S

(Hasil Survey 300 Responden Manager & Supervisor di Makassar)

INILAH TEMPAT-TEMPAT MAKAN TERFAVORIT DI MAKASSAR

SAMBUTAN

KATA PENGANTAR

Momentum Perkuat Wisata Kuliner Makassar

AKSELERASI pembangunan dan pesatnya laju informasi menjadi penopang penuh dalam mewujudkan Makassar sebagai Kota Dunia yang merupakan visi Pemerintah Kota Makassar. Hanya saja, mewujudkan Makassar sebagai Kota Dunia perlu kearifan lokal yang berfungsi sebagai tameng atau perisai bagi warga Kota Makassar dalam menghadapi transformasi Kota Dunia. Kearifan lokal merupakan sesuatu yang berkaitan secara spesifik dengan budaya tertentu, dan mencerminkan cara hidup suatu masyarakat tertentu. Oleh karena itu, penyebarluasan praktik-praktik kearifan lokal tertentu seringkali menjadi sebuah tantangan. Akselerasi pembangunan bisa saja berjalan cepat, namun tetap pada rel-rel budaya lokal, sehingga masyarakat Kota Makassar sebagai warga Makassar yang berkarakter tidak mudah goyah oleh ragam pengaruh budaya asing yang sudah menyusup masuk ke Makassar. Budaya dan seni tradisional Makassar tidak boleh hilang dan luntur hanya karena momentum pasar dan persaingan global. Penerapan kearifan lokal merupakan sebuah proses dan membutuhkan keterlibatan para stake holders (pemangku kepentingan) yang lebih luas, termasuk media. Atas nama Pemerintah Kota Makassar, saya mengucapkan terima kasih kepada Majalah Makassar Terkini yang mampu menerapkan prinsip-prinsip kearifan lokal yang ada di Makassar dengan membuat Makassar Most Favourite Award Culinary 2010. Kegiatan seperti ini akan memberikan dampak positif bagi pengembangan bagi industri kuliner di Makassar menuju kemandirian lokal. Selain itu, hal ini juga menjadi sebuah momentum untuk meningkatkan dan memperkuat wisata kuliner Kota Makassar. Alangkah indahnya budaya dan seni Makassar, jika setiap restoran atau rumah makan yang ada bisa memberikan nuansa-nuansa lokal, walau restoran tersebut bertaraf internasional. Selain menjaga nilai-nilai budaya lokal, hal ini tentunya juga mampu mengangkat dan mempromosikan Kota Makassar sebagai Kota Dunia yang tetap mengedepankan prinsip-prinsip kearifan lokal di dalamnya. Selain itu, wisata kuliner menjadi salah satu andalan pada pariwisata di Makassar. Siapa yang tidak kenal dengan makanan seafood dari Makassar? Siapa yang tidak kenal dengan coto Makassar? Masakan konro? Dan lain sebagainya. Eksistensi wisata kuliner di Kota Makassar telah terngiang di seluruh pelosok Nusantara. Jika ini mampu dipromosikan dengan baik, maka yakin saja, Makassar akan berakselerasi dan akan selalu menjadi kota terdepan di dunia. Semua ini tak lepas dari tanggung jawab seluruh pemangku kepentingan, pemerintah, pengusaha kuliner, media dan lain sebagainya. WALIKOTA MAKASSAR

Metodologi Makassar Most Favourite Award Culinary 2010

Makassar Culinary Overview, Pembeli adalah raja. Pepatah lama ini sampai kapan pun tak akan pernah usang. Bahkan, hingga detik ini masih tetap relevan diperjuangkan. Tanpa pembeli, pelaku bisnis apa pun tidak ada artinya. Itu sebabnya, para pelaku bisnis terus berlomba memberikan yang terbaik untuk konsumen (pelanggan)-nya, termasuk mereka yang berbisnis di bidang kuliner.
ingga saat ini jumlah restoran dan rumah makan yang beroperasi di kota Makassar mencapai sekitar 500 tempat dengan menu makanan yang beraneka ragam. Sementara menurut data BPS kota Makassar tahun 2009, terdapat sekitar 33 obyek wisata kuliner. Pesatnya pertumbuhan jumlah tempat kuliner di kota Makassar ini, tentunya akan berimplikasi pada meningkatnya peta persaingan di antara pemain-pemain di industri ini. Sehubungan dengan fakta tersebut, Majalah MAKASSAR TERKINI menggagas Makassar Most Favourite Award Culinary 2010, sebagai sebuah penghargaan yang diberikan pada Restoran/Rumah Makan yang telah sukses membangun dan mempertahankan ekuitasnya. Makassar Research yang merupakan affiliasi dari Makassar Terkini, pada tahun 2010 ini merumuskan indikator penilaian tempat kuliner terfavorit di kota Makassar, yaitu Most Favourite Index (MFI) Culinary 2010. diperoleh dari daftar seluruh rumah makan dan restoran yang ada di kota Makassar. Berdasarkan coding tersebut, maka melalui metode descriptive statistics diperoleh nilai modus (kode yang paling sering muncul) tertinggi berdasarkan kategori.

ISTIMEWA

Kriteria MOST FAVOURITE INDEX (MFI)

Untuk mendapatkan Most Favourite Index di masing-masing kategori jenis makanan dan minuman, Makassar Research menetapkan beberapa kriteria, yaitu : 1. Tempat tempat kuliner yang memperoleh Most Favourite Index (MFI) minimum 10%; 2. Tempat-tempat kuliner yang berada dalam peringkat 3 (tiga) Tertinggi di masingmasing kategori makanan dan minuman.

Survei MAKASSAR MOST FAVOURITE Culinary 2010

Survei Makassar Most Favourite Culinary 2010 dilakukan di dalam wilayah kota Makassar. Survei tersebut melibatkan 300 responden penduduk yang bermukim di kota Makassar.Sementara kriteria yang ditetapkan untuk responden adalah : penduduk tetap kota Makassar yang bermukim minimal 1 tahun, pria atau wanita, berumur 18-55 tahun, level manager dan supervisor, dengan pengeluaran rumah tangga di atas Rp. 2.500.000,- per bulan (kelas ekonomi menengah ke atas). Metodologi pengumpulan data yang dilakukan adalah metode penarikan sampel secara purposive random sampling dipadukan dengan metode intercept melalui wawancara langsung (face to face interview) dengan menggunakan kuesioner dalam pengumpulan data.

Konsep MOST FAVOURITE INDEX (MFI)

MFI ini diformulasikan berdasarkan variabel tunggal, yaitu restoran atau rumah makan terfavorit berdasarkan 50 kategori jenis makanan dan minuman. Untuk mendapatkan nilai atas variabel tersebut, Makassar Research menggunakan metode coding yang

ILHAM ARIEF SIRAJUDDIN

PEMENANG

PEMENANG

A. Kelompok Menu Utama (Main Menu)

1. Katagori Ayam Bakar

Nama Rumah

MFI Predikat Untuk kelompok yang Makan termasuk dalam menu Wong Solo 36.14% Most Favourite utama terdiri dari: ayam baLesehan Pak Dani 13.86% Most Favourite kar, ayam goreng, iga sapi RM. Dinar 7.92% bakar, dan steak. Beberapa restoran atau rumah makan 2. Kategori Ayam Goreng yang termasuk dalam Nama Rumah kelompok ini diantaranya MFI Predikat Makan adalah rumah makan Wong Ayam Goreng Solo, rumah makan Dinar, 30.59% Most Favourite Sulawesi Ayam Goreng Sulawesi, KFC Ratulangi 14.12% Most Favourite Lesehan Pak Dani, RM. Sulawesi 9.02% Restoran Iga Sapi Bakar dan masih banyak lagi yang 3. Steak lainnya. Hasil riset dari Nama Rumah Makassar Research yang MFI Predikat Makan termasuk dalam kategori Obonk Steak 43.36% Most Favourite 3 (tiga) terfavorit dapat dilihat pada tabel yang Black Canyon 8.85% terlampir.

C. Kelompok Drink/ Minuman

ISTIMEWA

1. Kategori Coffee
Nama Rumah Makan Phoenam Coffee Black Canyon Excelco MFI 38.07% 20.81% 7.61% Predikat Most Favourite Most Favourite -

4. Katagori Es Teler
Nama Rumah Makan Es Teler 77 Kios Sentosa Es Teler Yes MFI 85.71% 2.68% 1.43% Predikat Most Favourite -

4. Katagori Iga Sapi Bakar

Nama Rumah Makan Sop Konro Karebosi Iga Sapi Penyet Leko Konro Bakar Kajaolalido MFI 46.94% 33.67% 3.06% Predikat Most Favourite Most Favourite -

5. Katagori Bebek
Nama Rumah Makan RM. CobekCobek RM. Wong Solo Cak Sam MFI 46.94% 33.67% 3.06% Predikat Most Favourite Most Favourite -

Untuk kelompok yang termasuk dalam menu drink/minuman terdiri dari: Coffee, es krim, es pisang ijo, dan es teler. Beberapa tempat yang termasuk dalam kelompok ini diantaranya adalah Es Teler 77, Mc Donald, dan masih banyak lagi yang lainnya. Hasil riset dari Makassar Research yang termasuk dalam kategori 3 (tiga) terfavorit dapat dilihat pada tabel terlampir.

2. Es Krim
Nama Rumah Makan Pier 52 Mc.Donald Baskin Robin MFI 21.38% 16.98% 12.58% Predikat Most Favourite Most Favourite Most Favourite

5. Katagori Sarabba
Nama Rumah Makan Sarabba Sungai Cerekang Ujung Bawakaraeng Jalangkote Salahutu MFI 99.25% 1.49% Predikat Most Favourite -

3. Es Pisang Ijo
Nama Rumah Makan RM. Bravo Kios Sentosa Es Teler 77 MFI 42.28% 13.42% 13.42% Predikat Most Favourite Most Favourite

B. Kelompok Seafood

D. Kelompok Menu Khas

Untuk kelompok yang termasuk dalam menu seafood terdiri dari: Cumi-cumi, ikan bakar, kerang, kepiting, dan udang. Beberapa restoran atau rumah makan yang termasuk dalam kelompok ini diantaranya adalah Rumah Makan Dinar, Rumah Makan Lae-lae, Ratu gurih, Apong, Rumah Makan Sulawesi, dan masih banyak lagi yang lainnya. Hasil riset dari Makassar Research yang termasuk dalam kategori 3 (tiga) terfavorit dapat dilihat pada tabel terlampir.

Nama Rumah Makan RM.Lae-Lae RM. Dinar RM. Ratu Gurih

MFI 22.22% 18.52% 10.58%

Predikat Most Favourite Most Favourite Most Favourite

Nama Rumah Makan RM. Dinar Surya Restoran RM. Lae-Lae

MFI 19.73% 19.05% 14.29%

Predikat Most Favourite Most Favourite Most Favourite

1. Kategori Coto Makassar

Nama Rumah Makan Coto Paraikatte MFI 27.04% 25.32% 23.18% Predikat Most Favourite Most Favourite Most Favourite

3. Kategori Pallu Mara

Nama Rumah Makan RM. Ulu Juku Palu Mara Mapanyukki MFI 81.06% 6.06% Predikat Most Favourite -

5. Kategori Sop Saudara

Nama Rumah Makan Sop Saudara Irian Sop Buntut Andalas Sop Saudara Bawakaraeng MFI 26.71% 20.61% 19.85% Predikat Most Favourite Most Favourite Most Favourite

2. Kategori Ikan Bakar

Nama Rumah Makan RM. Lae-Lae RM. Paotere RM. Dinar MFI 25.81% 12.44% 11.52% Predikat Most Favourite Most Favourite Most Favourite

5. Kategori Udang
Nama Rumah Makan RM. Dinar RM. Lae-Lae RM. Ratu Gurih MFI 24.19% 18.82% 9.68% Predikat Most Favourite Most Favourite -

Coto Gagak Coto Nusantara

2. Kategori Konro
Nama Rumah Makan MFI 75.23% 6.42% 3.67% Predikat Most Favourite -

4. Kategori Pallu Basa

Nama Rumah Makan Pallu Basa Serigala Pallu Basa Onta Pallu Basa Rusa MFI 64.71% 24.43% 2.26% Predikat Most Favourite Most Favourite -

6. Kategori Nasi Rawon

Nama Rumah Makan RM. Nyoto RM. Marem Djogo Yodhan MFI 29.75% 28.93% 6.61% Predikat Most Favourite Most Favourite -

3. Kategori Kerang
Nama Rumah Makan RM. Dinar RM. Ratu Gurih RM. Lae-Lae MFI 26.04% 15.63% 11.46% Predikat Most Favourite Most Favourite
ISTIMEWA

Sop Konro Karebosi Konro Bakar Kajaolalido Sop Saudara H. Lian

Most Favourite

ISTIMEWA

1. Kategori Cumi-Cumi

4. Kategori Kepiting

Untuk kelompok yang termasuk dalam menu khas terdiri dari: coto makassar, konro, pallumara, pallubasa, sop saudara, nasi rawon, dan bakso. Beberapa tempat kuliner di kota Makassar yang termasuk dalam kelompok ini diantaranya adalah Coto Pettarani, Coto Nusantara, Pallu Basa Serigala, Sop Saudara Pettarani, Bakso Lapangan Tembak Senayan, dan masih banyak lagi yang lainnya. Hasil riset dari Makassar Research yang termasuk dalam kategori 3 (tiga) terfavorit dapat dilihat pada tabel terlampir.

ISTIMEWA

Most Favourite

PEMENANG F. Kelompok Breakfast

8. Kategori Sate Ayam
Nama Rumah Makan Sate Ayam Landak
ISTIMEWA

PEMENANG

10. Kategori Sop Buntut

Predikat Most Favourite Most Favourite Nama Rumah Makan Sop Buntut Andalas Sop Saudara Bawakaraeng Sop Konro Karebosi MFI 13.11% 9.84% 8.20% Predikat Most Favourite -

1. Kategori Nasi Kuning

Nama Rumah Makan Nasi Kuning RRI Nasi kuning Irian Nasi KuningSatu Sama MFI 67.05% 7.95% 5.68% Predikat Most Favourite -

4. Kategori Nasi Uduk

Nama Rumah Makan Nasi Uduk Jakarta Mbak Dewi RM. CobekCobek RM. Nyoto Predikat MFI 68.18% 3.41% 3.41% Predikat Most Favourite -

6. Kategori Bubur Ayam

Nama Rumah Makan Sunshine Bubur Ayam Pengayoman RM. Niagara MFI 29.49% 12.82% 8.97% Predikat Most Favourite Most Favourite -

MFI 14.75% 11.48% 8.20%

RM. Kaisar

7. Kategori Bakso
Nama Rumah Makan Bakso Atiraja Bakso Lapangan Tembak Senayan Kios Sentosa MFI 23.30% 19.42% 10.68% Predikat Most Favourite Most Favourite Most Favourite

Pak Dani Lesehan

2. Kategori Nasi Goreng

Nama Rumah Makan Solaria Restaurant Mie Titi Bakso Lapangan Tembak MFI 15.52% 9.48% 6.90%

9. Kategori Sate Kambing

Nama Rumah Makan RM. Kaisar RM. Ponorogo RM. Malabar MFI 20.69% 17.24% 17.24% Predikat Most Favourite Most Favourite Most Favourite

11. Kategori Sop Ubi

Nama Rumah Makan Sop Ubi Datumuseng RM. Lasinrang RM. Kaisar MFI 77.78% 11.11% 4.76% Predikat Most Favourite Most Favourite -

5. Kategori Gado-gado
Nama Rumah Makan RM. Nyoto RM. Ratna Juwita RM. Marem MFI 29.36% 26.61% 11.93% Predikat Most Favourite Most Favourite Most Favourite

7. Kategori Siomay
Nama Rumah Makan Siomay Lasinrang Kios Lompobattang RM. Kaisar MFI 30.30% 18.18% 6.06% Predikat Most Favourite Most Favourite -

Most Favourite -

3. Kategori Nasi Pecel

Nama Rumah Makan RM. Marem RM. Nyoto RM.Ratna Juwita MFI 45.00% 22.00% 4.00% Predikat Most Favourite Most Favourite -

E. Kelompok Fastfood

ISTIMEWA

1. Kategori Burger
Nama Rumah Makan Mc Donald KFC Ratulangi A&W MFI 51.06% 28.72% 4.79% Predikat Most Favourite Most Favourite -

3. Kategori Salad
Nama Rumah Makan Pizza HUT Pizza Ria Caf Mc Donald MFI 74.15% 9.52% 2.72% Predikat Most Favourite -

6. Kategori Bakpao
Nama Rumah Makan Rumah Makan Anugerah Bakpao Sulawesi Rumah Makan Sulawesi MFI 41.18% 25.49% 13.73% Predikat Most Favourite Most Favourite Most Favourite

G. Kelompok Kue & Snack

1. Katagori Lumpia
Nama Rumah Makan Lumpia Sulawesi Jalangkote lasinrang RM . Lasinrang MFI 54.65% 32.56% 2.91% Predikat Most Favourite Most Favourite -

3. Otak-otak
Nama Rumah Makan Otak-otak Ibu Elly RM . Lae-Lae RM. Dinar MFI 32.95% 15.34% 9.09% Predikat Most Favourite Most Favourite -

5. Katagori Donat
Nama Rumah Makan Dunkin Donats JCO Caf Toko Kue Dona-Doni MFI 50.42% 36.97% 2.52% Predikat Most Favourite Most Favourite -

2. Kategori Pizza
Nama Rumah Makan Pizza HUT Pizza Ria Caf MFI 88.93% 6.32% Predikat Most Favourite -

4. Kategori Spaghetti
Nama Rumah Makan Pizza HUT KFC Ratulangi Pizza Ria Caf MFI 59.48% 23.53% 6.54% Predikat Most Favourite
ISTIMEWA

4. Katagori Kue Tart

Nama Rumah Makan MFI 25.33% 22.67% 16.00% Predikat Most Favourite Most Favourite Most Favourite

6. Jalangkote
Nama Rumah Makan Jalangkote Lasinrang Jalangkote Salahutu MFI 24.12% 7.54% Predikat Most Favourite -

2. Kategori Roti Bakar

Nama Rumah Makan Phoenam Coffee MFI 39.29% Predikat Most Favourite

Breadtalk Dona-Doni Toko Kue Candy

Most Favourite -

5. Kategori Sandwich
Nama Rumah Makan Black Canyon
ISTIMEWA

7. Kategori Hot Dog

Nama Rumah Makan KFC Ratulangi Kebab Turki Mc Donald MFI 33.33% 23.81% 9.52% Predikat Most Favourite Most Favourite
ISTIMEWA

MFI 11.90% 10.71%

Predikat Most Favourite Most Favourite

ISTIMEWA

KFC Ratulangi

ISTIMEWA

Untuk kelompok yang termasuk dalam menu Fastfood terdiri dari : burger, pizza, salad, sandwich, dan spagheti. Beberapa tempat yang termasuk dalam kelompok ini diantaranya adalah KFC, Pizza Hut, Mc Donald, dan masih banyak lagi yang lainnya. Hasil riset dari Makassar Research yang termasuk dalam kategori 3 (tiga) terfavorit dapat diilihat pada tabel terlampir.

PEMENANG G. Kelompok Mie

1. Kategori Mie Goreng
Nama Rumah Makan Mie Titi Mie Cheng MFI 18.80% 15,39% Predikat Most Favourite Most Favourite

3. Kategori Mie Pangsit

Nama Rumah Makan Sentosa Kios Mie Titi Pangsit Mie Sulawesi Predikat MFI 12.60% 9.45% 7.09% Predikat Most Favourite ISTIMEWA ISTIMEWA

2. Kategori Mie Kering

Nama Rumah Makan Mie Titi Mie Awa Mie Cheng MFI 74.89% 5.94% 3.65%

4. Kategori Mie Ayam

Nama Rumah Makan Mie Titi Mie Cheng MFI 10.94% 9.38% Predikat Most Favourite -

Most Favourite -

50 MAKASSAR MOST FAVOURITE CULINARY 2010

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. Wong Solo - JL. Sultan Alauddin (Ayam Bakar) Ayam Goreng Sulawesi - Jl. Sulawesi 285-A (Ayam Goreng) Obonk Steak - Jl. Bontolempangan (Steak) Sop Konro Karebosi - Jl. Gn.Lompobattang 41 (Iga Sapi Bakar) RM. Cobek-Cobek - Jl. Boulevard No. 6 (Bebek) RM. Lae-Lae - Jl. Datumuseng (Cumi-cumi) RM. Lae-Lae - Jl. Datumuseng (Ikan Bakar) RM. Dinar - Jl. G.Latimojong 138A (Kerang) RM. Dinar - Jl. G.Latimojong 138A (Kepiting) RM. Dinar - Jl. G.Latimojong 138A (Udang) Phoenam Coffee - Mall Panakkukang (Coffee) Pier 52 - Jl. Pasar Ikan (Es Krim) RM. Bravo - Jl. Andalas (Es Pisang Ijo) Es Teler 77 - Jl. Penghibur ( Es Teler) Sarabba Sungai Cerekang Ujung Bawakaraeng Jl. S. Cerekang (Sarabba) Coto Paraikatte - JL. AP. Pettarani (Coto) Sop Konro Karebosi - Jl. Gn.Lompobattang 41 (Konro) RM. Ulu Juku - Jl. Racing Centre (Pallu Mara) Pallu Basa Serigala - Jl. Serigala (Pallu Basa) Sop Saudara Irian - Jl. Dr. Wahidin/Irian (Sop Saudara) RM. Nyoto - Jl. Somba Opu 168, Rappocini (Rawon) Bakso Atiraja - Jl. Ahmad Yani (Bakso) Sate Ayam Landak - Jl. Landak (Sate) RM. Kaisar - Jl. Jend.Sudirman 20 (Sate Kambing) 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. Sop Buntut Andalas - Jl. Andalas (Sop Buntut) Sop Ubi Datumuseng - Jl. Datumuseng (Sop Ubi) Mc Donald - Mall Ratu Indah (Burger) Pizza HUT - Mari/Mall Panakkukang (Pizza) Pizza HUT - Mari/Mall Panakkukang (Salad) Pizza HUT - Mari/Mall Panakkukang (Spaghetti) Black Canyon - Mall Ratu Indah (Sandwich) RM. Anugerah - Jl.Laga-ligo (Bakpao) KFC Ratulangi - Jl.Dr.Ratulangi (Hotdog) Nasi Kuning RRI - Jl. Riburane (Nasi Kuning) Solaria Restaurant - Mall Panakkukang (Nasi Goreng) RM. Marem - Jl. Boulevard (Nasi Pecel) Nasi Uduk Jakarta Mbak Dewi - Jl. Sungai Saddang B1 D/17 (Nasi Uduk) RM. Nyoto - Jl. Somba Opu 168, Rappocini (Gado-Gado) Sunshine - Jl. Penghibur 277 (Bubur Ayam) Siomay Lasinrang - Jl. Lasinrang (Siomay) Lumpia Sulawesi - JL. Lasinrang (Lumpia) Phoenam Coffee - Mall Panakkukang (Roti Bakar) Otak-otak Ibu Elly - Jl. Kijang No. 7D (Otak-otak) Breadtalk - Mari/Mall Panakkukang (Kue Tart) Dunkin Donats - Jl. St. Hasanuddin No. 31 (Donat) Jalangkote Lasinrang- JL. Lasinrang (Jalangkote) Mie Titi - Jl. Irian (Mie Goreng) Mie Titi - Jl. Irian (Mie Kering) Mie Titi - Jl. Irian (Mie Ayam) Kios Sentosa - Jl. Penghibur 26 (Mie Pangsit)