de Castilla-La Mancha:1/2

Jos Fajardo

Verduras Silvestres

Introduccin
La Dieta Mediterrnea comprende especies cultivadas, otras recolectadas y una serie de condimentos que la diferencian de otros tipos de alimentacin. La alimentacin tradicional en CLM conserva elementos de inters tanto entre las variedades tradicionales de cultivo como entre los vegetales silvestres recolectados como alimentos o condimentos.

Las verduras silvestres son un alimento vinculado especialmente a la alimentacin en primavera, con ms importancia en pocas de escasez y entre la poblacin ms humilde, aunque algunas de estas plantas gozan de gran reputacin en la gastronoma local (collejas, orugas, esprragos trigueros)

Cmo se sabe las plantas que son comestibles?

Paleoltico
Culturas recolectoras, nmadas, que aprovechaban recursos estacionales, basaban gran parte de su dieta en alimentos recolectados

El ao del hambre en Madrid, 1818. de Jose Aparicio Inglada

Aspectos relevantes
Temporalidad Tipo de material en funcin del uso y origen

Importancia ecolgica de la recoleccin de plantas silvestres

Precaucin con los herbicidas Conclusiones

El ciclo de la alimentacin

La alimentacin ha respondido siempre a los ciclos de la naturaleza y a la disponibilidad estacional de los recursos

Los cuadros de Giuseppe Arcimboldo (s. XVI) muestran las estaciones a travs de la naturaleza

Primavera

Verano

Otoo

Verano

Invierno

Verano

Temporalidad
Hojas, tallos Invierno
Verduras silvestres, esprragos y tronchos

Frutos
Madroos

Otros
-

Primavera Verduras silvestres, berros,

collejas, macucas, esprragos y tronchos

Piones tiernos, rompesacos

Setas de primavera

Verano Otoo

Zarzamoras, alatones, pirutanos, avellanas

Verduras silvestres en las zonas clidas

Madroos, endrinas, maguillas, siervas, uvas soteas, nueces rinconeras

Setas de otoo

Ya lleg el mes de los pobres, ya lleg caza de grillos, Esprragos y collejas, ajoporros y cardillos Popular albaceteo

Tipo de material en funcin del uso y origen Verduras consumidas en ensaladas Verduras guisadas Flores Races y Bulbos

Ensaladas

Verdolaga (Portulaca oleracea)

Cerrajas (Sonchus oleraceus)

Berras (Apium nodiflorum)

Berros (Rorippa nasturtium-aquaticum)

Ojo con la Fasciola hepatica!!!

Pamplina, borujos, anapelos... (Montia fontana)

Pamplina (Stellaria media)

Acederas, acerones, vinagreras, vinagrillos

(Rumex acetosa, R.

scutatus, R. induratus, R. acetosella, R. bucephalophorus)

Ajunjeras, lizones o tallos (Chondrilla juncea)

(Scorzonera sp. pl.)

Berbajas

Lechuguetas (Lactuca serriola)

Alro (Berberis vulgaris)

(Hypochoeris radicata) Guijones (Scandix

Hociquillos

pectenveneris y S. australis)
Frailes (Veronica beccabunga y V. anagallis-aquatica)

Verduras Guisadas

Collejas (Silene vulgaris)

Collejas (Silene vulgaris)

Cardillo (Scolymus hispanicus)

Cardoncha, cardo de la pinta blanca (Silybum marianum)

Borraja (Borago officinalis)

Otras plantas de las que se come la penca

Cedones (Arctium minus) Toba (Onopordum nervosum) y otras especies del gnero

(Papaver rhoeas)

Ababol

(Foeniculum vulgare)

Hinojo

Habichuelones (Fallopia convolvulus)

Acelgas silvestres (Beta vulgaris)