AMINOCIDOS ESENCIALES

Los aminocidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por s mismo. Esto implica que la nica fuente de estos aminocidos en esos organismos es la ingesta directa a travs de la dieta. Las rutas para la obtencin de los aminocidos esenciales suelen ser largas y energticamente costosas. Cuando un alimento contiene protenas con todos los aminocidos esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad, aunque en realidad la calidad de cada uno de los aminocidos contenidos no cambia. Incluso se pueden combinar (sin tener que hacerlo al mismo tiempo) las protenas de legumbres con protenas de cereales para conseguir todos los aminocidos esenciales en nuestra nutricin diaria, sin que la calidad real de esta nutricin disminuya. Algunos de los alimentos con todos los aminocidos esenciales son: la carne, los huevos, los lcteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quinua. Combinaciones de alimentos que suman los aminocidos esenciales son: garbanzos y avena, trigo y habichuelas, maz y lentejas, arroz y man (cacahuete) , etc. En definitiva, legumbres y cereales ingeridos diariamente, pero sin necesidad de que sea en la misma comida. No todos los aminocidos son esenciales para todos los organismos (de hecho slo ocho lo son), por ejemplo, la alanina (no esencial) en humanos se puede sintetizar a partir del piruvato. En humanos se han descrito estos aminocidos esenciales y no esenciales: Los aminocidos que contienen azufre, metionina y cistena, se pueden convertir uno en el otro, por lo que por conveniencia se consideran una nica fuente. Del mismo modo, la arginina, ornitina y citrulina son interconvertibles, y tambin se consideran una nica fuente de aminocidos nutricionalmente equivalentes. En otros mamferos distintos a los humanos, los aminocidos esenciales pueden ser considerablemente distintos. Por ejemplo, a los gatos les falta la enzima que les permitira sintetizar la taurina, que es un cido derivado de la cistena, as que la taurina es esencial para los gatos. Un detalle interesante es que casi ningn animal puede sintetizar lisina. Lista de Aminocidos (Esenciales y no esenciales) y funcin de cada una de ellos: L - Alanina: Funcin: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es un carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energa. L - Arginina: Funcin: Est implicada en la conservacin del equilibrio de nitrgeno y de dixido de carbono. Tambin tiene una gran importancia en la produccin de la Hormona del Crecimiento, directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y msculos y en el mantenimiento y reparacin del sistema inmunolgico. L - Asparagina: Funcin: Interviene especficamente en los procesos metablicos del Sistema Nervioso Central (SNC). Acido L- Asprtico: Funcin: Es muy importante para la desintoxicacin del Hgado y su correcto funcionamiento. El cido L- Asprtico se combina con otros aminocidos formando molculas capases de absorber toxinas del torrente sanguneo. L - Citrulina: Funcin: Interviene especficamente en la eliminacin del amonaco.

L - Cistina: Funcin: Tambin interviene en la desintoxicacin, en combinacin con los aminocidos anteriores. La L - Cistina es muy importante en la sntesis de la insulina y tambin en las reacciones de ciertas molculas a la insulina. L - Cistena: Funcin: Junto con la L- cistina, la L- Cisteina est implicada en la desintoxicacin, principalmente como antagonista de los radicales libres. Tambin contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre. L - Glutamina: Funcin: Nutriente cerebral e interviene especficamente en la utilizacin de la glucosa por el cerebro. Acido L - Glutminico: Funcin: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y acta como estimulante del sistema inmunolgico. L - Glicina: Funcin: En combinacin con muchos otros aminocidos, es un componente de numerosos tejidos del organismo. L - Histidina: Funcin: En combinacin con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos aminocidos asociados, contribuyen al crecimiento y reparacin de los tejidos con un papel especficamente relacionado con el sistema cardio-vascular. L - Serina: Funcin: Junto con algunos aminocidos mencionados, interviene en la desintoxicacin del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y cidos grasos. L - Taurina: Funcin: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en asociacin con otros aminocidos, est implicada en la regulacin de la presin sangunea, fortalece el msculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso. L - Tirosina: Funcin: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresin, en combinacin con otros aminocidos necesarios. L - Ornitina: Funcin: Es especfico para la hormona del Crecimiento (HGH) en asociacin con otros aminocidos ya mencionados. Al combinarse con la L-Arginina y con carnitina (que se sintetiza en el organismo, la L-Ornitina tiene una importante funcin en el metabolismo del exceso de grasa corporal. L - Prolina: Funcin: Est involucrada tambin en la produccin de colgeno y tiene gran importancia en la reparacin y mantenimiento del msculo y huesos. Los Ocho (8) Esenciales L - Isoleucina: Funcin: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formacin y reparacin del tejido muscular. L - Leucina: Funcin: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formacin y reparacin del tejido muscular. L - Lisina: Funcin: Es uno de los ms importantes aminocidos porque, en asociacin con varios aminocidos ms, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento, reparacin de tejidos, anticuerpos del sistema inmunolgico y sntesis de hormonas. L - Metionina: Funcin: Colabora en la sntesis de protenas y constituye el principal limitante en las protenas de la dieta. El aminocido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular.

L - Fenilalanina: Funcin: Interviene en la produccin del Colgeno, fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo, y tambin en la formacin de diversas neurohormonas. L - Triptfano: Funcin: Est implicado en el crecimiento y en la produccin hormonal, especialmente en la funcin de las glndulas de secrecin adrenal. Tambin interviene en la sntesis de la serotonina, neurohormona involucrada en la relajacin y el sueo. L - Treonina: Funcin: Junto con la con la L-Metionina y el cido L- Asprtico ayuda al hgado en sus funciones generales de desintoxicacin. L - Valina: Funcin: Estimula el crecimiento y reparacin de los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrgeno. Debemos recordar que, debido a la crtica relacin entre los diversos aminocidos y los aminocidos limitantes presentes en cualquier alimento. Solo una proporcin relativamente pequea de aminocidos de cada alimento pasa a formar parte de las protenas del organismo. El resto se usa como fuente de energa o se convierte en grasa si no debe de usarse inmediatamente. Productos naturales que contienen las cantidades medias de aminocidos que se usan en realidad a nivel celular Cantidades en gramos

Semillas de girasol crudas (1 taza) 1.28 gr.

r.

Productos aminales que contienen las cantidades medias de aminoacidos que se usan en realidad a nivel celular Cantidades en gramos

Una clara de huevo 1.63 gr.

Para saber la cantidad media de aminocidos que necesitamos al da, se multiplica el peso corporal en kilos (1000 gramos) 0.12 %. La libra americana es de 450 gramos. Si el peso son 146 libras multiplica por 450 gramos y luego los divide por 1000 da el peso en kilos. Ejemplo: una persona que pesa 146 libras americanas, lo multiplicado por 450 gramos es igual a 65700 y lo dividimos por 1000 es igual a 65.70 kilos. 146 x 450 = 65.700 gramos 65.700 - 1000 = 65.70 kilos.

AMINOCIDOS Y SUS ABREVIATURAS

En el primer grupo, cada aminocido contiene una cadena lateral aliftica (una cadena hidrocarbonada no aromtica). Aminocidos alifticos Nombre Glicina Alanina Valina Leucina Isoleucina abreviatura (3 letras) Gly Ala Val Leu Ile abreviatura (1 letra) G A V L I

El segundo grupo contiene los aminocidos que tienen cadenas laterales aromticas. Aminocidos aromticos Nombre Fenilalanina Tirosina Triptfano abreviatura (3 letras) Phe Tyr Trp abreviatura (1 letra) F Y W

El tercer grupo de aminocidos est compuesto de la serina (Ser) y la treonina (Thr). Hidroxiaminocidos Nombre Serina Treonina abreviatura (3 letras) Ser Thr abreviatura (1 letra) S T

El cuarto grupo lo forman los aminocidos que contienen azufre. Tioaminocidos

Nombre Cistena Metionina

abreviatura (3 letras) Cys Met

abreviatura (1 letra) C M

El quinto grupo est constituido nicamente por la prolina que es una amina secundaria. Aminas secundarias Nombre Prolina abreviatura (3 letras) Pro abreviatura (1 letra) P

El sexto grupo est constituido por aminocidos cidos que contienen dos grupos carboxlicos. Aminocidos dicarboxlicos Nombre cido asprtico cido glutmico Asparragina Glutamina abreviatura (3 letras) Asp Glu Asn Gln abreviatura (1 letras) D E N Q

El sptimo grupo se encuentra constituido por los aminocidos bsicos. Aminocidos dibsicos Nombre Lisina Arginina Histidina Aminocidos esenciales En la naturaleza no se encuentran ampliamente distribuidos los aminocidos libres, pero que son los principales componentes de las protenas. Para que nuestro cuerpo pueda sintetizar protenas humanas, nuestra dieta debe proporcionar las protenas animales y vegetales necesarias. Estas protenas se hidrolizan durante la digestin y se reesamblan para formar protenas humanas. Los aminocidos se clasifican como esenciales y no esenciales en la dieta humana; son aminocidos esenciales aquellos que se requieren en la dieta ya que no se pueden biosintetizar. Los ocho aminocidos esenciales son: isoleucina leucina lisina metionina fenilalanina treonina triptfano valina aunque la histidina es un aminocido esencial para los nios, se cree que no lo es para los adultos. Todava no es clara la clasificacin de la histidina ni de la arginina; parece ser que ambos aminocidos se pueden biosintetizar en cantidades ms pequeas que los dems aminocidos no esenciales. Se debe anotar que los aminocidos esenciales lo son nicamente respecto a la dieta y no en trminos de su importancia en la estructura o funcin de las protenas. La mayora de las carnes son fuentes excelentes de todos los aminocidos. Las plantas no son una buena fuente de aminocidos, debido a que contienen nicamente abreviatura (3 letras) Lys Arg His abreviatura (1 letras) K R H

cantidades pequeas de lisina y metionina, dos aminocidos esenciales. Los individuos vegetarianos deben estar particularmente conscientes de la composicin de los aminocidos que tienen los alimentos que ingieren, de tal forma que no desarrollen una deficiencia protenica. Tal deficiencia se presenta cuando como uno o ms de los aminocidos esenciales no est presente en la dieta. La deficiencia protenica es uno de los mayores problemas en muchos pases pobres. Los nios reciben dietas deficientes en protenas y desarrollan una enfermedad denominada kwashiorkor. Los sntomas de esta enfermedad incluyen un edema severo (desbalance de fluidos), lesiones en la piel, crecimiento retardado y aumento en el tamao del hgado.

LAS PROTEINAS
Las protenas son biomolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El nombre protena proviene de la palabra griega ("proteios"), que significa "primario" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar. Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan: Estructural. sta es la funcin ms importante de una protena Inmunolgica (anticuerpos), Enzimtica (sacarasa y pepsina), Contrctil (actina y miosina). Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH, Transduccin de seales (rodopsina) Protectora o defensiva (trombina y fibringeno) Las protenas estn formadas por aminocidos.

Es la manera como se organiza una protena para adquirir cierta forma. Presentan una disposicin caracterstica en condiciones fisiolgicas, pero si se cambian estas condiciones como temperatura, pH, etc. pierde la conformacin y su funcin, proceso denominado desnaturalizacin. La funcin depende de la conformacin y sta viene determinada por la secuencia de aminocidos. Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una divisin en cuatro niveles de organizacin, aunque el cuarto no siempre est presente. Conformaciones o niveles estructurales de la disposicin tridimensional: ESTRUCTURA PRIMARIA: La estructura primaria es la forma de organizacin ms bsica de las protenas. Est determinada por la secuencia de aminocidos de la cadena proteca, es decir, el nmero de aminocidos presentes y el orden en que estn enlazados por medio de enlaces peptdicos. Las cadenas laterales de los aminocidos se extienden a partir de una cadena principal. Por convencin, (coincidiendo con el sentido de sntesis natural en RER) el orden de escritura es siempre desde el grupo amino-terminal hasta el carboxi-terminal. La conformacin espacial de una protena est determinada por la estructura secundaria y terciaria. La asociacin de varias cadenas polipeptdicas origina un nivel superior de organizacin, la llamada estructura cuaternaria. ESTRUCTURA SECUNDARIA: La estructura secundaria de las protenas es el plegamiento regular local entre residuos aminoacdicos cercanos de la cadena

polipeptdica. Se adopta gracias a la formacin de enlaces de hidrgeno entre las cadenas laterales (radicales) de aminocidos cercanos en la cadena. Hlice alfa: En esta estructura la cadena polipeptdica se enrolla en espiral sobre s misma debido a los giros producidos en torno al carbono alfa de cada aminocido. Esta estructura se mantiene gracias a los enlaces de hidrgeno intracatenarios formados entre el grupo -NH de un enlace peptdico y el grupo C=O del cuarto aminocido que le sigue. Hoja plegada beta: Cuando la cadena principal se estira al mximo que permiten sus enlaces covalentes se adopta una configuracin espacial denominada estructura beta Giros beta: Secuencias de la cadena polipepetdica con estructura alfa o beta, a menudo estn conectadas entre s por medio de los llamados giros beta. Son secuencias cortas, con una conformacin caracterstica que impone un brusco giro de 180 grados a la cadena principal de un polipeptido. Hlice de colgeno: Es una variedad particular de la estructura secundaria, caracterstica del colgeno, protena presente en tendones y tejido conectivo; es una estructura particularmente rgida. Lminas beta o lminas plegadas: algunas regiones de protenas adoptan una estructura en zigzag y se asocian entre s estableciendo uniones mediante enlaces de hidrgeno intercatenarios. Todos los enlaces peptdicos participan en estos enlaces cruzados, confiriendo as gran estabilidad a la estructura. La forma en beta es una conformacin simple formada por dos o ms cadenas polipeptdicas paralelas (que corren en el mismo sentido) o antparalelas (que corren en direcciones opuestas) y se adosan estrechamente por medio de puentes de hidrgeno y diversos arreglos entre los radicales libres de los aminocidos. Esta conformacin tiene una estructura laminar y plegada, a la manera de un acorden. Nivel de dominio: se define como una unidad compacta, de caractersticas globulares, que suele comprender entre 30-150 aminocidos y se considera que esta conformacin est determinada por la secuencia de aminocidos. Es una ordenacin de fragmentos de estructura secundaria en una estructura terciaria y se estabiliza por enlaces de hidrgeno entre cadenas. ESTRUCTURA TERCIARIA: a estructura terciaria de las protenas es el modo en el que la cadena polipeptdica se pliega en el espacio. Es la disposicin de los dominios en el espacio es decir esta adquiere forma tridimensional de manera precisa como en las protenas globulares. La estructura terciaria posee cantidades variables de helices-alfa y beta y otras con una estructura flexible que puede cambiar al azar (random coil). La estructura terciaria se realiza de manera que los aminocidos apolares se sitan hacia el interior y los polares hacia el exterior. ESTRUCTURA CUATERNARIA: En cuanto a los niveles de la estructura de las protenas, la estructura cuaternaria es la disposicin espacial de las distintas cadenas polipeptdicas de una protena multimrica, es decir, compuesta por varios pptidos. Comprende la gama de protenas oligomricas, es decir aquellas protenas que constan con ms de una cadena polipptida, en la cual adems puede existir un comportamiento de alosterismo segn el mtodo concertado de Jacques Monod. La estructura cuaternaria deriva de la conjuncin de varias cadenas peptdicas que, asociadas, conforman un ente, un multmero, que posee propiedades distintas a la de sus monmeros componentes. Dichas subunidades se asocian entre s mediante

interacciones no covalentes, como pueden ser puentes de hidrgeno, interacciones hidrofbicas o puentes salinos. Para el caso de una protena constituida por dos monmeros, un dmero, ste puede ser un homodmero, si los monmeros constituyentes son iguales, o un heterodmero si no lo son. En cuanto a uniones covalentes, tambin pueden existir uniones tipo puente disulfuro entre residuos de cistena situados en cadenas distintas. A partir del nivel de dominio slo las hay globulares. DESNATURALIZACIN DE LAS PROTENAS Cuando la protena no ha sufrido ningn cambio en su interaccin con el disolvente, se dice que presenta una estructura nativa (Figura inferior). Se llama desnaturalizacin de las protenas a laprdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptdica reducida a un polmero estadstico sin ninguna estructura tridimensional fija. Cualquier factor que modifique la interaccin de la protena con el disolvente disminuir su estabilidad en disolucin y provocar la precipitacin. As, la desaparicin total o parcial de la envoltura acuosa, la neutralizacin de las cargas elctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes de hidrgeno facilitar la agregacin intermolecular y provocar la precipitacin. La precipitacin suele ser consecuencia del fenmeno llamado desnaturalizacin y se dice entonces que la protena se encuentradesnaturalizada (Figura superior). En una protena cualquiera, la estructura nativa y la desnaturalizada tan slo tienen en comn la estructura primaria, es decir, la secuencia de AA que la componen. Los dems niveles de organizacin estructural desaparecen en la estructura desnaturalizada. La desnaturalizacin provoca diversos efectos en la protena: 1. cambios en las propiedades hidrodinmicas de la protena: aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusin 2. una drstica disminucin de su solubilidad, ya que los residuos hidrofbicos del interior aparecen en la superficie 3. prdida de las propiedades biolgicas Una protena desnaturalizada cuenta nicamente con su estructura primaria. Por este motivo, en muchos casos, la desnaturalizacin es reversible ya que es la estructura primaria la que contiene la informacin necesaria y suficiente para adoptar niveles superiores de estructuracin. El proceso mediante el cual la protena desnaturalizada recupera su estructura nativa se llamarenaturalizacin. Esta propiedad es de gran utilidad durante los procesos deaislamiento y purificacin de protenas, ya que no todas la protenas reaccionan de igual forma ante un cambio en el medio donde se encuentra disuelta. En algunos casos, la desnaturalizacin conduce a la prdida total de la solubilidad, con lo que la protena precipita. La formacin de agregados fuertemente hidrofbicos impide su renaturalizacin, y hacen que el proceso sea irreversible. Los agentes que provocan la desnaturalizacin de una protena se llaman agentes desnaturalizantes. Se distinguen agentes fsicos (calor) y qumicos (detergentes, disolventes orgnicos, pH, fuerza inica). Como en algunos casos el fenmeno de la desnaturalizacin es reversible, es posible precipitar protenas de manera selectiva mediante cambios en: la polaridad del disolvente la fuerza inica el pH la temperatura