ENTRANTES

ANTXOAS DEL CANTBRICO con mantequilla ahumadamermelada de tomate JAMN DE CERDO IBRICO(ARACENA-HUELVA) GAMBA BLANCA DE MOTRIL FOIE-GRAS Y PERDIZ en suave escabeche, frutos secos, manzana y pequea ensalada ENSALADA DE BACALAO brandada, pimientos del pas asados, pinceladas de olivas negras RAVIOLIS DE JAMN tomate, albahaca, pompas de olivas arbequinas VERDURITAS DE LA BRETXA salteadas, huevo asado, crema de jamn XIXAS DE PRIMAVERA huevo a baja temperatura,crema trufada (1/2 racin 10,5) 15 18 22 15,50 12,50 12,50 14,00 14,50

PESCADOS
MERLUZA DE ANZUELO txangurro a la donostiarra, crema ligera de patata KOKOTXAS DE MERLUZA en salsa verde con almejas ARROZ NEGRO DE CHIPIRN (begi-aundi) ligado con Idiazabal y ali-oli BACALAO en ajoarriero con gamba roja 16,50 19,50 15,50 17,50

CARNES
PALETILLA DE CORDERO LECHAL ASADA A 70 ensalada de cebolleta,crema de patata PICHN A LA SARTN pur graso a la salvia vinagreta de guisantes,jugo agridulce PRESA DE CERDO CRIADO EN ARALAR cuajada de setas de montaa,lascas de Idiazabal TACO DE VACA patata rota,piquillos contados,mantequilla trufada CALLOS Y MORROS DE TERNERA especias y pimiento de Espelette 19,50 19,50 15,50 17,50 12,50

VINOS RECOMENDADOS: TERRA MINEI (RIVEIRO-ORENSE) MILETO SELECCIN 07 (NAJERA) EMILIO VALERIO 05 (DICASTILLA) LAN 06 (EDIC ESP-FUENMAYOR) 16 16 19 26