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UDH Sede Tingo Mara Facultad de ciencias empresariales

CAF Alumno: Beraun Ramos, Lber Docente:Lic. Cesar Curso Ciclo


Hernn, Len Arvalo

:Mtodos y tcnicas del estudio universitario :


1

2012

Esto va dedicado a mi familia ya que ellos me apoyaron y me siguen apoyando en mi carrera.

INTRODUCCION

El Per dispone de condiciones favorables para la produccin de cafs especiales por la disponibilidad de diversos pisos ecolgicos con climas propicios para su cultivo. Adems se puede aprovechar la experiencia de los agricultores en el cultivo de variedades de alta calidad como Tpica y Bourbon. El Per cuenta con cafs de tipo aravico como son: la Tpica, Caturra, Borbn y Pache, producidos bajo sombra y amigables con el medio ambiente. La demanda de cafs especiales en el mundo es una oportunidad para los productores de caf en el Per, tanto el crecimiento geomtrico de los coffee shops, cafeteras y micro tostadoras en los pases desarrollados muestran que la demanda por cafs especiales crece y seguir creciendo en el mundo. La produccin de caf de regiones especficas no es reconocida como cafs especiales por la comercializacin tradicional, la falta de certificacin y de informacin sobre la demanda de los mercados internacionales. La dbil organizacin de los productores obstaculiza el desarrollo de actividades y el aprendizaje sobre la produccin de cafs especiales.

I.

HISTORIA
El caf lleg a Amrica con los inmigrantes europeos en el siglo XVIII y ellos introdujeron su cultivo en Centro Amrica y Sudamrica. Para mediados del siglo XVIII el caf ya era producido en Chanchamayo, Moyobamba, Jan, Hunuco y Cusco, para el consumo local y para la exportacin a Alemania, Chile y Gran Bretaa. El primer caf de Lima se abri en 1791. Desde 1850 los inmigrantes europeos introdujeron el caf al valle de Chanchamayo, junto a la erythroxylum coca, tabaco, cacao y caa de azcar. En 1930, capitales ingleses consolidan como zona cafetera el valle de Chanchamayo. Desde fines del siglo XX, la produccin de caf peruano ha mejorado no solo en cantidad, sino en calidad. El caf orgnico del Per tiene una buena fama internacional. Per ocupa hoy el octavo puesto a nivel mundial de produccin de caf en grano (1) subiendo siete puestos desde 1990 y dos puestos desde 2006. De acuerdo a la FAO Organizacin de Agricultura y Alimentacin de la ONU- Per produjo 677 mil toneladas de caf en 2008. Mientras que la Internacional Coffee Organization menciona que el Per ha producido 4.25 millones de sacos de caf en el mismo ao. El primer productor mundial es Brasil, con 36 millones de sacos anualmente. Las variedades peruanas incluyen Good Hard Bean (selva central), Hard Bean (selva nororiental) y Medium Hard Bean (al suroriente). De ellas, la primera obtiene los mejores precios. En el marco de la Vigsima Segunda Feria de la Asociacin Americana de Cafs Especiales (SCAA), el caf especial del Per obtuvo el premio como el mejor caf especial del mundo, venciendo a importantes productores del grano como Colombia, Guatemala y Kenia.

II.

DATOS GENERALES DEL CAF:


El caf es una de las bebidas de consumo ms difundido en el mundo. Es tambin una de las ms antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco kawah, que significa "lo que maravilla y da vuelo al pensamiento" aunque tambin podra a derivarse de los vocablos qahwa o qaharva, uno de los nombres rabes del vino. Otras versiones relacionan su nombre con la regin de Kaffa en la Alta Etiopa, de donde provenga el grano. El caf lleg a Amrica gracias a los franceses en el siglo XVIII y fueron los holandeses quienes ampliaron su cultivo a Sudamrica. En el siglo XIX el caf producido en el Per, en las localidades de Moyobamba, Jan, Hunuco y Cusco, era para el consumo local y una incipiente exportacin a Chile. Los europeos que colonizaron el valle de Chanchamayo, empezaron a cultivar junto al caf, erythroxylum coca, tabaco, cacao, caa de azcar. En 1850 la produccin se hizo considerable y difundida por los jesuitas se logra mayor produccin desde 1880, convirtiendo al Per en exportador de caf en 1887 enviando embarques a Alemania, Inglaterra y Chile. En 1930, capitales ingleses consolidan como zona cafetalera el valle de Chanchamayo.

2.1.

Caractersticas del Caf:

Existen ms de sesenta especies diferentes, agrupadas bajo el nombre genrico de Cofia. El tronco es recto y liso y sus hojas son lustrosas, de color verde intenso, opuestas en pares alternos, puntiagudas, de siete a diez centmetros de longitud. La flor es frgil, de color blanco, parecida a la del jazmn por su aspecto y fragancia, y muy efmera, pues slo dura tres das, despus de los cuales cae y se forma el fruto. Estos rboles se pueden contemplar en cualquier momento luciendo al mismo tiempo flores, bayas verdes e inmaduras y, naturalmente, bayas rojo oscuro, aptas para su cosecha, en cuyo proceso tarda unos seis meses.

El cafeto suele dar su primer fruto entre los 3 y los 5 aos de plantado, y rinde de 400 gramos a 2,2 kilos durante un perodo de 30 o 50 aos, aunque se han registrado cafetos que llegaron a centenarios y en plena produccin.

El fruto tiene la apariencia de una cereza pequea y en su interior lleva dos semillas rodeadas de una pulpa amarillenta, ms bien gomosa, que son los granos de caf, de color verde, en principio, que luego se torna amarillo y algo ms tarde rojo para, finalmente, ser carmes al llegar a su madurez completa. Estn cubiertos por una cscara llamada pergamino El tiempo de madurez del grano, desde su floracin hasta su cosecha, oscila entre los 8 y los 10 meses segn su especie y zona de cultivo.

2.2. Tipos de Caf


La produccin de cafs especiales se da gracias a los diversos pisos ecolgicos con climas propicios para su cultivo en nuestro Per. a) Cafs Convencionales (caf corriente) Son los cafs cosechados con 5 a 15% de verde, beneficiados en forma tradicional y comercializada con 20% de humedad. b) Cafs Premium Son los mismos cafs Convencionales, pero con cosecha selectiva, mximo 1% de verde, fermentado de 12 a 18 horas y comercializados con 12 a 13% de humedad. Se diferencian por sus caractersticas organolpticas y se pueden clasificar por su origen y altitud. Reciben un mayor precio en comparacin a los cafs convencionales. c) Cafs Especiales Son los mismos cafs Premium, cultivados por encima de los 1300 msnm, tienen caractersticas organolpticas muy exclusivas, referidos a factores establecidos: Aroma, Acidez y Cuerpo. Reciben un precio mayor que los cafs Premium; los cafs orgnicos estn considerados como cafs especiales. Algunos mercados requieren que sea una variedad especifica: Tpica o Bourbon, en este caso el precio que se paga es ms del doble del precio de bolsa. d) Cafs Descartes Son los cafs defectuosos resultantes del proceso para la exportacin, se utiliza para el consumo interno.- Dentro de este grupo tenemos: "Segunda", "Sucia de escojo, Imperfectos" y "Quebrados".

III.

ZONAS DE PRODUCCION:
El cultivo del caf se desarrolla en toda la vertiente oriental y occidental de los Andes, en zonas accidentadas, de pendientes inclinadas, entre los 800 y 1900 m.s.n.m., con precipitaciones que varan de 800 mm a 2500 mm. Por ao. Abarca 210 distritos, 47 provincias, en 12 regiones de las 24 existentes en el pas.

Zona norte: El 43% de la produccin se encuentra en Piura, Cajamarca, Amazonas, San Martn. Zona central: El 34% de la produccin se encuentra en Junn, Pasco, Hunuco y Ucayali. Zona sur: El 23 % de la produccin se encuentra en Apurmac, Ayacucho, Cusco y Puno.

En total suman 330.000 hectreas de produccin. Cerca del 85% de esta produccin pertenece a productores que administran menos de 5 hectreas. Un 75% del total de la exportacin de caf peruano es dominado por 10 de las 75 peruanas.

3.1. Proceso de produccin


Objetivo

Mejorar la calidad del caf. Incrementar el valor agregado del producto.

poca de beneficiado

Mayo a Setiembre.

Cosecha

Los cafetales difieren en su madurez; al momento de la cosecha encontramos granos verdes o inmaduros y sobre maduros. Es necesario realizar una buena cosecha, escogiendo solamente los granos maduros y dejando los pednculos en las ramas.

Despulpado

El despulpado consiste en separar la pulpa del grano por presin de las despulpadoras. Mientras ms maduro est el fruto, mejor y ms fcil es el despulpado; es necesario tener agua para el transporte de caf pergamino.

Fermentado

En este proceso se descompone el muclago que cubre el pergamino por accin de numerosos agentes como levaduras, hongos y bacterias; dependiendo de la altitud, temperatura, etc., este proceso puede durar de 15 a 30 horas. Esta actividad se realiza en los tanques de fermentacin, pudindose efectuar tambin en cajones de madera, baldes plsticos, depsitos de Aluminio, etc. Una forma para determinar la culminacin del proceso de fermentacin, consiste en frotar un puado de granos, si se escucha un "cascajeo" y, al lavar los granos quedan limpios y speros, es indicador que el fermentado ha terminado y el caf pergamino est listo para ser lavado.

Lavado

Tiene el objeto de eliminar el muclago fermentado; debe hacerse inmediatamente despus de terminado el proceso de fermentacin, para no perder peso ni calidad. El lavado, en el caso de disponer de una planta, se lleva a cabo en los canales de correteo o, de lo contrario, se puede hacer en depsitos adecuados; se debe aplicar y eliminar agua cuantas veces sea necesario, hasta eliminar todos los restos de muclago.

Secado

Tiene por objeto eliminar el agua del grano hasta alcanzar un 10%-12% de humedad; la mejor calidad se obtiene secando el caf al sol. El secado debe hacerse sobre tendales de cemento o en mantas plsticas bien cosidas, que eviten el contacto con el suelo, debe hacerse lo ms uniformemente posible, regando el grano en capas delgadas de 3 cm. de espesor, y revolviendo completamente 4 veces durante el da.

IV.

EXPORTACIONES DE CAF EN EL PER:

El caf representa el 92% de exportaciones agrarias tradicionales:

Las exportaciones de caf sin descafeinar (sin tostar) representa el 92% del total de las exportaciones de productos agrarios tradicionales. Estados Unidos lidera la lista de importadores con US$ 150 millones en compras, es decir el 34.2% del total exportado; seguido por Alemania con US$ 9 millones, el 21.5% de lo vendido. Contina con 10.8% y Blgica con 7.6%. Entre las principales empresas cafeteras del Per tenemos:

V.

MERCADOS DEL CAF:


Los principales mercados de caf peruano son: Alemania, Estados Unidos, Canad, Japn y Corea El caf representa el sustento econmico de ms de 150 mil familias involucradas en la produccin nacional y un promedio de 1.5 millones de peruanos estn comprendidos indirectamente en la cadena cafetalera. El cultivo est distribuido en las zonas de selva alta donde constituye un factor estratgico para la consolidacin de los objetivos de un programa nacional para elevar la calidad del caf. El caf se puede comprar en cualquier establecimiento que venda productos de alimentacin, o en cualquier local como bares o restaurante. En los bares y restaurantes lo sirven ya hecho y listo para tomar, mientras que en los supermercados se encuentra an por preparar.

VI.

DEMANDA DEL CAF EN EL PER:


En promedio, el 95 % de la produccin nacional cafetalera es destinada a la exportacin y el resto al consumo interno. En la ltima dcada el caf ha constituido una importante fuente generadora de empleo y demandante de insumos, bienes y servicios, especialmente en las zonas donde se cultiva este producto, siendo fuente de empleo para 123 mil familias que viven de este cultivo, quienes estn incluidas dentro de los aproximadamente 1 milln peruanos repartidos a lo largo de toda la cadena de valor (productores, comerciantes, acopiadores, transportistas, distribuidores, tostadores, comerciantes grandes y pequeos, administradores, entidades financieras, exportadores, tcnicos y profesionales en todos los sectores mencionados, tostaduras, cafeteras, as como la agroindustria, entre otros). Se asume que por cada hectrea de caf, trabajan en forma permanente cuatro peruanos. Actualmente constituye uno de los productos principales para la ejecucin de proyectos de "Desarrollo Alternativo

VII.

DEMANDA DE CAF EN EL MUNDO:

La demanda mundial est concentrada en pases no productores del mundo desarrollado. Los principales comparadores son Estados Unidos, Alemania, Francia, Japn e Italia que en conjunto representan el 70% de la demanda mundial. EE.UU: Es el pas de mayor consumidor de caf; no obstante su consumo per cpita es relativamente bajo 4 a 6 kilos/ persona/ ao. Europa: El consumo en esta regin se muestra elevado aunque estable con un crecimiento muy lento; no obstante, el caf sigue siendo la bebida ms popular.

VIII.

EL CAF EN CIFRAS:

510 millones de dlares han recibido el Per por exportacin del caf. 300 mil hectreas de terreno hay para cultivo de caf y unos 150 mil agricultores, la mayora pequeos productores. 67 provincias y 388 distritos forman parte de la ruta del caf en el pas. 2 millones de peruanos indirectamente. dependen de esta actividad, directa e

41 millones de jornales en todo el pas generan esta actividad.

IX.

CONCLUSION

En el Per, el caf es el principal producto de exportacin agrcola junto a los esprragos y representa cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias y alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas. El caf peruano cuenta con dos Normas Tcnicas Peruana NTP 209.027-2001 y NTP 209.3112003. Norma su clasificacin en grados, la humedad, la granulometra, el estado sanitario y las pruebas de sabor.

ANEXO:

BIBLIOGRAFIA

http://www.monografias.com/trabajos35/cafe-peruano/cafeperuano.shtml (CAF PERUANO). http://www.inia.gob.pe/cafe/resumen.htm (CAF) http://www.monografias.com/trabajos35/cafe-peruano/cafeperuano.shtml (CAF PERUANO Producto de exportacin) http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_en_el_Per%C3%BA (CAF EN EL PER) http://www.monografias.com/trabajos45/cafe-peruano/cafeperuano.shtml (CAF PERUANO Beneficio de su produccin)

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