ORIGERN E HISTORIA DE LA YUCA

Origen de la Yuca La yuca ( Manihot esculenta Crantz) es un cultivo de raz amilcea originario de Amrica Latina. All se viene cultivando desde pocas prehistricas, mejorando la alimentacin y el ingreso de unos 500 millones de personas. Su adaptacin a diversos ecosistemas, su potencial de produccin y la versatilidad de sus mercados y usos finales, la han convertido en base de la alimentacin para la poblacin rural y en una alternativa de comercializacin en centros urbanos.

La yuca (Manihot esculenta Crantz), es uno de los cultivos ms importantes del trpico.

La produccin mundial se ha estimado en 120 millones de t anuales mientras que la produccin anual de materia seca llega a 42 millones de t. Aproximadamente un 80% de la produccin se usa para consumo humano, constituyendo la fuente principal de carbohidratos para ms de 500 millones de personas que habitan en los pases en desarrollo.

El otro 20% de la produccin es usado para la alimentacin animal y procesamientos industriales. Para el ao 2002 en Amrica Latina, el rea de yuca fue de 2579,165 ha y la produccin super los 33 millones de toneladas.

En el Per se cultivan alrededor de 116,820 ha, con una produccin total anual estimada en el ao 2002 de 900 000 t. El rendimiento promedio de yuca en el pas es de 10.7 t/ha/ao, menor a los rendimientos promedios alcanzados en Amrica Latina (12.8 t/ha/ao) y a nivel mundial (11.9 t/ha/ao). El mayor porcentaje de la produccin se destina al autoconsumo, estimndose en 141,921 familias involucradas directamente con este cultivo. La yuca es una especie tolerante a condiciones edficas y climticas adversas, al igual que al ataque de patgenos y plagas. Se produce satisfactoriamente en reas en donde otros cultivos no prosperan.

Para el ao 2002 en Amrica Latina el rea de yuca fue de 2579,165 ha y la produccin super los 33 millones de toneladas.

El mayor porcentaje (67%) de las reas productoras se encuentran en Selva (Loreto 29.6%, San Martn 16.2%,Ucayali 9.9%, Amazonas 9.3%), 30.5% en sierra (Cajamarca 8.9%,Junn 6.9%,

Cuzco 4.6%, Huanuco 5.9% y Pasco 4.2%) y 2.5% en costa (Lambayeque 1.3 %, Lima 1.1 % y Tumbes 0.1%).

El mayor porcentaje (67 %) de las reas productoras se encuentran en la selva (Loreto 29.6%, San Martn 18.2%, Ucayali 9.9%, Amazonas 9.3%), 30.5% en la sierra (Cajamarca 8.9%,Junn 6.9%, Cusco 4.6%, Hunuco 5.9% y Pasco 4.2%), y 2.5% en la costa (Lambayeque 1.3 %, Lima 1.1 % y Tumbes 0.1%).

El crecimiento de la superficie cultivada de yuca en el Per present a inicios de la dcada del 90, un incremento significativo en superficie y produccin, siendo la selva la regin que muestra mayor incremento, debido muy estrechamente a la alta tasa de migracin a esta regin , de familias provenientes de la sierra y costa.

Las investigaciones en yuca, realizadas por INIA se han limitado a la recoleccin, caracterizacin e identificacin de germoplasma en el pas. Tambin a la estandarizacin de metodologas para la propagacin in vitro, las cuales han tenido un avance importante. De igual modo, el CIAT, universidades, el Programa de Investigacin y Proyeccin Social en Races y Tuberosas de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), ONGs y el, Instituto de Investigacin de la Amazona Peruana (IIAP), etc han realizado trabajos de investigacin en los ltimos aos sin haber logrado hasta la fecha, consolidar todas estas tecnologas por diversos factores.

Una de las principales limitantes para el desarrollo competitivo de la cadena productiva de la yuca, especialmente en su fase de transformacin, es la falta de una caracterizacin de la aptitud industrial del germoplasma que se posee en el pas, el cual es altamente diverso. Los esfuerzos realizados se han caracterizado por tener limitaciones tcnicas y sin una identificacin clara del mercado El banco de germoplasma del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), hasta octubre del 2000, guardaba 6,073 accesiones de yuca de diferentes pases del mundo, de las cuales 405 provienen del Per.

El proyecto tiene como objetivo general, mejorar la productividad y rentabilidad del cultivo de yuca mediante la identificacin y adaptacin de sistemas de manejo integral que sean sostenibles, amigables con el ambiente y competitivos, para satisfacer la demanda y reforzar la seguridad alimentaria.

La sede del Proyecto es la EEA La Molina, y la red de investigacin del cultivo esta formada por la EEAs Pucallpa (Ucayali), San Roque (Loreto) y El Porvenir (San Martn). Para el 2004, la red se extender a otras estaciones experimentales.

Para la identificacin de los cuellos de botella tecnolgicos que permitan trazar los objetivos y metas de investigacin, disear las estrategias y establecer lneas de accin que conduzcan a la generacin de ofertas tecnolgicas efectivas, se realizar en el corto plazo un estudio situacional del cultivo de yuca en el pas. En cumplimiento de sus objetivos y metas, de generar el impacto de las tecnologas desarrolladas; se realizar inicialmente un estudio situacional del cultivo de yuca en el pas, buscando con ello identificar los cuellos de botella tecnolgicos que permitan disear las estrategias de investigacin y lneas de accin que permitan generar una oferta tecnolgica en un mediano plazo, en este mismo ao se iniciara el estudio as mismo se evaluarn de clones promisorios introducidos y locales a fin de elaborar fichas tecnolgicas de cada uno de los clones evaluados. En el 2004, se tendr en forma preliminar, recomendaciones tcnicas de manejo integrado, que sern validadas en campo de agricultores. Los mejores clones se evaluarn extensivamente, y se espera para el 2005 tener disponible dos variedades para ser liberadas, con sus respectivos paquetes tecnolgicos y su posterior liberacin. En el 2006 se dispondr de tecnologas eficientes para la obtencin de subproductos para el consumo humano y animal, a partir de la transformacin de races y hojas; en el ao 2007 se habrn identificado dos variedades de alta productividad y resistencia a plagas, destinadas para el consumo directo y de transformacin.

Los impactos esperados a partir del desarrollo de alternativas tecnolgicas, tendrn efecto en los aspectos siguientes. Social, se espera contribuir tecnolgicamente en la seguridad alimentaria. Econmico, se espera una mayor eficiencia en el manejo del cultivo que permita disminuir los costos de produccin en aproximadamente 25%; tecnolgico, se implementarn tcnicas de manejo agronmico que permitirn incrementar la productividad actual a 18 t/ha/ao (20%), as mismo se habrn identificado y definido tecnologas de transformacin, eficientes y rentables. Ecolgico, las tecnologas generadas sern amigables con el ambiente. Organizacional, el INIA habr promovido la formacin de una red de investigacin y desarrollo entre los diferentes actores de la cadena productiva del cultivo de yuca. Institucional, el INIA ser reconocido como el principal centro de investigacin nacional que genera, transfiere, promueve y articula la investigacin y desarrollo del cultivo. Generalidades de la Yuca

La yuca es una hortaliza tropical, de origen sudamericano, su aspecto es alargado, como el de una zanahoria, pero su tamao es de unos 40 cm. de longitud. Presenta una piel marrn y

dura. La carne tambin es dura pero de color blanco, ya que contiene almidn al igual que las papas.

La yuca pertenece a la familia Euphorbiacea y al gnero Manihot, que cuenta con ms de 180 especies, siendo la de importancia econmica la Manihot Esculenta Crantz. Tambin conocida como mandioca o casaba, es un arbusto perenne originario de Suramrica y actualmente difundido en zonas tropicales de cerca de 90 pases de Amrica, Asia y frica. Las races son la principal parte comestible de esta planta, aunque su follaje se aprovecha para alimentacin animal en algunas zonas y, en frica, se utiliza como verdura fresca para consumo humano.

Generalidades de la Yuca

La yuca es una hortaliza tropical, de origen sudamericano, su aspecto es alargado, como el de una zanahoria, pero su tamao es de unos 40 cm. de longitud. Presenta una piel marrn y dura. La carne tambin es dura pero de color blanco, ya que contiene almidn al igual que las papas.

La yuca pertenece a la familia Euphorbiacea y al gnero Manihot, que cuenta con ms de 180 especies, siendo la de importancia econmica la Manihot Esculenta Crantz. Tambin conocida como mandioca o casaba, es un arbusto perenne originario de Suramrica y actualmente difundido en zonas tropicales de cerca de 90 pases de Amrica, Asia y frica. Las races son la principal parte comestible de esta planta, aunque su follaje se aprovecha para alimentacin animal en algunas zonas y, en frica, se utiliza como verdura fresca para consumo humano.

Clasificacin Botnica

Dentro de las jerarquas sistemticas, la yuca pertenece a la clase Dicotyledoneae, que se caracteriza por la produccin de semilla con dos cotiledones y a la subclase Archichlamydeae, que se diferencia por el peranto poco evolucionado, pertenece al orden Euphobiales, familia tribu Manihoteae, gnero y especie Manihot Esculenta Crantz. Clasificacin Taxonmica de la Yuca:

Nombre Cientfico: Clase:

Manihot Esculenta Nombre Vulgar:

Yuca Euphorbiales Familia:

Dicotyledoneae Subclase: Euphorbiaceae

Archichlamydeae Orden:

Tribu: Manihoteae Genero: Especie:

Manihot

Manihot Esculenta Crantz.

Caractersticas Las caractersticas nutricionales de la raz y sus precios relativos, as como las condiciones agro-ecolgicas, climticas y tecnolgicas requeridas para su cultivo, hacen de la yuca un producto popular entre pequeos agricultores de regiones de bajos ingresos en Latinoamrica, el Sudeste Asitico y frica. La yuca es apreciada porque presenta adecuada adaptacin a diferentes ecosistemas, alta tolerancia a la sequa, gran fortaleza frente a las plagas y amplias facilidades de almacenamiento, por ejemplo, bajo tierra.

Investigaciones realizadas por el Centro Internacional de Agricultura Tropical CIATcorroboran la importancia de la yuca como cultivo de amortiguacin de la pobreza rural, pues ha demostrado su ventaja comparativa en zonas marginales donde, debido a que se adapta a condiciones extremas en comparacin con otros cultivos alternativos, siendo la yuca es uno de los ms rentables. Asimismo, la yuca es importante como cultivo de subsistencia por su alta produccin de caloras por unidad de rea, por la cantidad de mano de obra requerida en el cultivo, por la estabilidad de sus rendimientos y por el largo perodo de cosecha potencial.

Las races, tubrculos, rizomas y cormos alimenticios, forman el principal y ms econmico recurso energtico en la dieta de los pueblos tropicales. Su importancia en el mundo es creciente ya que, aparte de su empleo tradicional en la alimentacin humana, hoy han adquirido - gracias al desarrollo cientfico y tecnolgico - gran valor econmico, estratgico y agroindustrial.

Las races y tubrculos han pasado desde el tradicional "conuco" o pequea parcela, a grandes plantaciones comerciales, pero quizs lo ms relevante sea la actual produccin de alcohol y alcoqumicos. Es decir, estamos en la era del desarrollo no slo de alimentos energticos, sino de un gran nmero de sustancias para el mundo industrial.

Nombre comn: Yuca, mandioca, cassava

Nombre cientfico: Manihot esculenta

Variedades

Palo verde

Morocha Huayro

Checa

Amarilla comn

Negra mochera

Huacana

Condiciones medioambientales

Es un cultivo propio de climas tropicales y subtropicales, se produce en la costa central, costa norte y la selva todo el ao.

Temperatura

Para

su normal crecimiento y desarrollo, el de temperaturas medias altas, esto entre los 24-27C.

cultivo requiere

Altitud:

Desde el nivel del mar hasta los 2000 m.s.n.m., perfectamente bien.

Requerimiento de la semilla:

Para la plantacin - siembra comercial o consumo en fresco se requiere utilizar como semilla las "estacas" que son partes del tallo principal (parte media y basal) que tengan 3-5 nudos con sus yemas hinchadas; cuando la planta est en plena madurez.

Las caractersticas de la estaca-semilla deben ser:

Cortarse de tallo maduro

Tamao promedio 10-20 cm.

Ser de la parte media o basal del estacn

Someterlas a tratamientos qumicos de insecticida + fungicida

Cortadas en el aire, formando ngulo recto

Deben ser preparadas un da antes o el mismo da de la plantacin.

Periodo vegetativo:

Por el perodo vegetativo los clones de yuca se pueden clasificar en:

Yucas precoces: 7-8 meses

Yucas semi-tardias : 10-11 meses

Yucas tardas: 17-24 meses

La yuca es una especie perenne, cuando no se cosecha a su tiempo, la raz reservante seguir creciendo y concentrndose mas fibra. La yuca es una especie perenne, cuando no se cosecha a su tiempo, la raz reservante seguir creciendo y concentrndose mas fibra.

Rendimiento promedio

Promedio nacional: Es de 10 tn/ha, el rendimiento en costa vara entre los 17-23 tn/ha, y en algunas zonas yuqueras pasan de los 30 tn/ha.

Caractersticas del producto cosechado

El color de la pulpa (xilema) de la raz reservante puede variar de blanco, crema, amarillo; los de mejor calidad son los de pulpa amarilla.

Costo de produccin promedio

El costo promedio de produccin para la costa central con tecnologa media-alta est entre los $1,900.00 - $.2,200.00

Usos de la Yuca

Este producto se transa en cuatro mercados segn los usos principales del mismo: como raz fresca y procesada para consumo humano, como insumo en la industria alimenticia, como materia prima en la industria productora de alimentos balanceados para animales y como producto intermedio en la industria no alimenticia.

El producto industrial ms importante elaborado con base en yuca es el almidn, que se usa en las industrias alimenticia y textil y en la fabricacin de papeles y adhesivos, aunque tambin tiene potencial en la produccin de dextrosa y mltiples derivados, sin contar con su potencial para producir alcohol, como se ha hecho en Brasil para sustituir petrleo.

Tiene un uso agroindustrial muy importante ya que contiene un alto grado de carbohidratos. En las comidas, se puede utilizar para exquisitos piqueos acompaados con salsas, como huancaina, queso, guacatay, trtara o golf. Tambin como acompaamientos de diversos platos salados.

En los mercados externos, la yuca se comercializa seca para la industria productora de alimentos balanceados; procesada como harina, almidn y tapioca, para la industria alimenticia, y tambin bajo la forma de almidn para las industrias alimenticia y no alimenticia, entre las cuales se destacan la textilera y la papelera.

Para el consumo humano, se transa en fresco o en otras presentaciones tales como prefita, congelada o como pasabocas o snack para cubrir la demanda de los mercados tnicos de Estados Unidos y la Unin Europea.

Puede concluirse que la produccin y la industrializacin de la yuca son un rengln competitivo en algunas regiones del pas, siempre que se logre ampliar la oferta de material vegetal de las nuevas variedades mejoradas certificadas con la calidad y los rendimientos requeridos para el procesamiento industrial. Asimismo, se requieren altas inversiones en tecnologa para la transformacin. En la tarea de modernizacin del cultivo de la yuca y de agro-industrializacin, debe consolidarse el compromiso e integracin de todos lo actores que conforman la cadena productiva. El inters de los consumidores industriales en el progreso del cultivo y en el

desarrollo de la cadena es condicin indispensable para capitalizar la ventaja bsica que ofrece la ubicacin tropical de nuestro pas.

Principales empleos actuales de las races y tubrculos y sus derivados

Alimentacin humana

Races sancochadas, fritas, en harinas, buuelos, pan, maoco, naiboa, tapioca, tortas, casabe, galletas, almidones, dextrinas.

Alimentacin de animales domsticos

Harina y pellets de races de yuca, batata, ame (carbohidratos) y de follaje (protenas, especialmente yuca y batata) para conformar raciones de aves, cerdos, bovinos, ovinos, camarones y otras especies criadas en cautiverio.

Combustibles

En la forma de etanol para motores de explosin en Brasil, India y Australia

Industria alcoqumica

Basada en la produccin de etanol Eteno, politeno, xido de eteno Ester etlico, butadieno, polibutadieno Etilaminas Eteres gliclicos, acetato de teres gliclicos Etilbenceno, estireno, poliestireno Aldehdo actico, polister Dibrometano, tetraetilo de plomo Dicloroetano Acido actico, acetato de vinilo Acido acetilsaliclico Acido monocloroactico, cido diclorofenoxiactico

Carboximetilcelulosa

Trimetilpropano, poliuretanosButanol Pentaeritritol, resinas alqudicas Cobral, DDT

Almidn, almidones modificados, dextrinas

Industria alimentara, industria papelera, productos adhesivos, industria textil, productos farmacuticos, explosivos, materiales de construccin, perforacin petrolera.

De acuerdo al Anuario de Produccin FAO (1989) los cereales son los cultivos alimenticios ms importantes, 704 millones de hectreas y 1864 millones de toneladas de produccin; siguen las races y tubrculos con 47 millones de hectreas y 600 millones de toneladas de produccin. Una comparacin directa muestra que estos cultivos con 1/14 de la superficie de los cereales producen una cantidad equivalente a 1/3 de la de los cereales.

Importancia y ventajas de la Yuca

La yuca, tubrculo importante en la alimentacin y en la supervivencia de amplias capas de la poblacin pobre de las zonas tropicales del mundo, se cultiva y se consume en nuestro pas en todas las regiones: en la Caribe, en la Andina y en la Amaznica. Adems de lo anterior, es indudable el potencial de la yuca como materia prima en la produccin de alimentos balanceados para animales y como insumo en las industrias alimenticias y no alimenticia, en las cuales sus presentaciones requieren transformaciones importantes que generan valor agregado.

Tal vez por asociar la yuca con la pobreza o con niveles atrasados de desarrollo, se piensa que la yuca, al igual que todas las races y los tubrculos, son bienes inferiores (es decir, que su consumo disminuye cuando aumentan los ingresos), se le ha restado estatus al producto que

aqu nos ocupa. Esta posicin desconoce su importancia estratgica en la generacin de ingresos y de empleo en el sector rural y, en particular, entre los pequeos y ms pobres productores del agro, con las implicaciones sociales y polticas que ello tiene. Lo anterior, sin contar con las enormes posibilidades del producto como generador de riqueza si se lograran producir en gran escala productos intermedios tales como el almidn. Pero esto ltimo slo sera posible si se realizan inversiones en generacin, ajuste, adaptacin, validacin y transferencia de tecnologa, desarrollo de nuevas alternativas de transformacin y ampliacin de los circuitos de comercializacin.

As las cosas, la yuca desempear el papel que el Estado y la sociedad le asignen en el futuro. De seguir como hasta ahora, indudablemente este cultivo contribuir de manera relativamente importante con el rea sembrada y el Producto Interno Bruto Agrcola y, por

consiguiente, con la estabilidad social del pas. Sin embargo, si se considerara a la yuca como un producto estratgico y base para el desarrollo de numerosas industrias y se le diera el tratamiento correspondiente en cuanto a inversiones, muy seguramente esta raz podra contribuir de manera importante al desarrollo del sector agroalimentario e industrial del pas, sin contar con las contribuciones a la generacin de riqueza y de empleo rural y urbano.

Ventajas

Y es que la yuca trae muchas ventajas para los agricultores de bajos ingresos, ya que se da en suelos pobres o en tierras marginales donde no se pueden producir otros cultivos; requiere de pocos fertilizantes y plaguicidas, adems es un cultivo tolerante a la sequa estacional, es decir, necesita de poca agua para mantenerse.

Hoy en da, el cultivo se ha extendido a cerca de 90 pases tropicales y subtropicales, calculndose que sus races ricas en almidn y sus hojas

ricas en protenas alimentan alrededor de 5 millones de personas. De los

170 millones de toneladas de races frescas que se cosechan en el mundo, aproximadamente la quinta parte (34 millones) es producida por Amrica Latina y el Caribe. INDUSTRIALIZACIN

2.1 Identificacin del Producto

El producto para este trabajo es la yuca, que a travs de un proceso de industrializacin se la transforma en fritas crocantes, conocidas en el mercado como snack o chips.

2.2 Ecologa

Los desechos de nuestro producto no sern desperdiciados ya que tanto el almidn como la corteza o cscara de la yuca son utilizados en el mercado para uso domstico y para alimento de animales respectivamente los cual ayudar a evitar la contaminacin del medio ambiente.

Refirindonos al aire, nuestro proyecto contar con extractores de olores, para evitar la posible contaminacin del aire por toxinas existentes al frer, las cuales son emanadas por el aceite.

Localizacin del Proyecto

El estudio de localizacin de la planta debe definir claramente cual ser el mejor sitio para ubicar la unidad de produccin; por lo tanto la localizacin ptima ser aquella que nos permita obtener una mxima produccin, reduciendo a un mnimo los costos de produccin y maximizando los beneficios de la misma.

La localizacin de la planta productiva se resume en determinar si esta debe ser ubicada cerca de las materias primas que sern utilizadas o cerca del mercado consumidor al que queremos llegar.

Macro localizacin

Nuestra planta est ubicada en la provincia de Pichincha, parroquia Llano Chico, sector Amagas del Inca.

Este sector cuenta con una buena infraestructura y servicios pblicos, adems nos ofrece fcil acceso a la materia prima, transportacin, mano de obra y otros elementos necesarios para la produccin de yucas fritas, ya que por esta ubicacin se nos facilita la transportacin de los productos hacia los puntos de venta locales adems de la buena condicin de las vas terrestres; tambin la mano de obra es de fcil acceso ya que nos encontramos en la parte anterior de la parroquia Llano Chico donde se puede encontrar obreros calificados para realizar las labores pertinentes a nuestra produccin

Micro localizacin

El sitio preciso donde est ubicada la planta es en la calle Amagas del Inca, lote 8. Sector colegio SEK

Infraestructura. Caractersticas que responden especficamente a la localizacin de la planta productora.

Terreno de 250 m

Parqueadero automtico

Dispone de servicios como agua, luz, telfono

Guardiana las 24 horas

Disponibilidad de transporte

Descripcin del producto:

Son rodajas de yuca que al ser fritas obtienen consistencia crujiente con sabor a sal o a condimentos especficos como barbacoa. Deben ser de apariencia y color caracterstico de los productos (amarillo o dorado).

Caractersticas de las grasas o aceites para frer:

Punto de fusin bajo Resistente al oscurecimiento Resistente a la hidrlisis y a la oxidacin No debe formar espuma Alto punto de humo

Proceso de Produccin de los snack de yuca

El proceso de produccin es el procedimiento tcnico que se utiliza para la obtencin de bines o servicios a partir de un insumo o materia prima.

En nuestro caso el proceso de produccin para la obtencin de snack de yuca es muy sencillo y ser detallado a continuacin:

Descripcin del proceso: RECEPCIN Y PESADO En la recepcin de la yuca proveniente del campo se debe considerar que estas hayan sido cosechadas con un adecuado nivel de madurez fisiolgica, as la yuca debe tener la cscara caf y envolver totalmente la pulpa.

La yuca recibida deber pesarse con el objeto de llevar un registro estadstico y proceder a cancelar los costos de adquisicin de nuestra materia prima.

SELECCION:

En esta operacin deber separarse todo el producto que presenten grados de maduracin diferentes al establecido y que presente defectos

que impidan su procesamiento tales como roturas o daos por bacterias, hongos, etc.

LAVADO:

Se realiza con el fin de eliminar todo tipo de material extrao o contaminante. Puede llevarse acabo por inmersin o por aspersin.

PELADO:

Su objetivo es eliminar la cscara. En el caso de la yuca, este proceso resulta un poco complejo debido a la adherencia de la cscara con la pulpa. .

Se utilizan dos mtodos:

Manual: Se realiza con cuchillos, siguiendo la forma del producto para eliminar la cscara

Mecnico: se utilizan peladores abrasivos que eliminan la cscara por raspado. Se debe evaluar la eficiencia de este proceso con respecto a la prdida de pulpa. Puede requerirse un acabado final.

REBANADO:

Consiste en cortar transversalmente el producto de modo que se formen hojuelas. Puede hacerse en forma manual utilizando cuchillas con soporte o bien con una mquina rebanadora.

FRITURA:

Su objetivo es cocinar el interior del vegetal, provocando la gelatinizacin del almidn. En trminos generales los trozos se sumergen en la grasa caliente a una temperatura de 150-160 C por 3-4 minutos, sin embargo segn el tipo de freidor y la relacin grasa-producto, el tiempo y la temperatura pueden variar. Es importante que el proceso de fritura se lleve

a cabo de forma adecuada, debido a que si la temperatura es elevada puede haber deterioro de las grasas y si la misma es muy baja aumenta el tiempo de coccin y hay mayor absorcin de grasa.

ESCURRIDO:

Las hojuelas una vez fritas deben pasar por una banda o canastas perforadas para eliminar el exceso de grasa y mejorar as su presentacin.

CONDIMENTADO:

En esta operacin se le aade al producto sal o algunos condimentos que le d un sabor especial. Se debe hacer de modo que se mezclen bien las hojuelas sin que estas se daen.

EMPAQUE y ETIQUETADO:

El producto ya listo se empaca en bolsas de polietileno controlando el peso de las mismas de modo que cada empaque lleve lo indicado en la etiqueta. Las etiquetas deben ser

debidamente elaboradas con la informacin requerida por la Norma Nacional de Etiquetado. Si las bolsas son preimpresas la operacin de etiquetado se obvia.

PRESERVACION, ALMACENAMIENTO Y DESPACHO

Debido a que la comercializacin se realizara por va martima y por no necesitar el proceso de preservacin propiamente dicho no se lo ha incluido en este proyecto. Sin embargo debemos tomar en cuenta el periodo entre las fechas de produccin y de expiracin que son regularmente de nueve meses y que nos permite determinar los volmenes que podemos llegar a exportar.

Las cajas pesadas debern almacenarse hasta completar un lote exportable en funcin de la demanda del producto.

El despacho, se lo debe realizar hasta puerto martimo preferentemente por la maana y recomendar a las navieras que los envos no se los realice junto a otros productos que puedan alterar el nuestro.

ESQUEMA DEL PROCESO

En la figura 1 se expone el diagrama de flujo del proceso previsto para la elaboracin y exportacin de snack de yuca.

CAPITULO IV ESTUDIO FINANCIERO

Inversiones y Financiamientos

Inversiones

El plan de inversiones tiene la siguiente concepcin y estructura:

Activos fijos Comprende las inversiones tangibles que tiene una vida til mayor a un ao, susceptibles de depreciacin.

Activos diferidos Comprende las inversiones intangibles, susceptibles de amortizacin a 5 aos.

Capital de trabajo Comprende la inversin que har la empresa en los siguientes activos corrientes (lquidos), vinculados al proceso de produccin:

Requerimientos: mano de obra directa, indirecta, materiales directos, indirectos, suministros y servicios y mantenimiento y seguros.

Inventarios: productos terminados, productos en proceso, materias primas, materiales y suministros.

PLAN DE INVERSIONES

PROYECTO EXPORTACIN DE SNACK DE YUCA A CHILE

Miles USD

El plan de inversiones se contempla para un perodo preoperacional de 1 ao, tiempo en el cual el proyecto, desde el inicio de las inversiones, debe generar flujos de caja e iniciar operaciones.

Los intereses Preoperativos corresponden a las cuotas de intereses de las tablas de amortizacin de los crditos por contratar.

Los imprevistos corresponden al 1% de los activos diferidos del proyecto.

Financiamiento

Para la ejecucin de un proyecto el componente del financiamiento constituye uno de los rubros ms importantes en la concepcin y estructura de un proyecto.

El financiamiento proviene de dos tipos de fuentes:

Fuentes internas:

aporte de accionistas (patrimonio)

Fuentes externas:

crdito de proveedores

crdito de instituciones financieras a mediano plazo (1-3 aos) crdito de instituciones financieras a largo plazo moneda local y extranjera (+3 aos)

Crdito de proveedores (hasta 5 aos)

Cuando el proveedor de un activo fijo (regularmente maquinaria) financia con sus recursos parte de la ejecucin del proyecto, las condiciones de dicho financiamiento se ingresan en el siguiente cuadro:

Crdito de largo plazo moneda local (hasta 10 aos)

Constituye la descripcin de las condiciones financieras de los crditos a contratar en moneda local, como parte del financiamiento previsto para el proyecto, para un perodo mayor a 3 aos.