TEMA 23 LA BASE QUMICA DE LA VIDA: COMPONENTES INORGNICOS Y ORGNICOS. EL AGUA Y LAS SALES MINERALES. LOS GLCIDOS Y LOS LPIDOS.

SU BIOSNTESIS.

1. Bioelementos. 2. Biomolculas. 1. El agua. 2. Sales minerales. 1. Precipitadas. 2. Disueltas. 3. Asociadas a sustancias orgnicas. 3. Glcidos. 1. Definicin. 2. Clasificacin. 3. Osas: o monosacridos. 4. Oligosacridos. 5. Polisacridos. 1. Homopolisacridos. 2. Heteropolisacridos. 3. Hetersidos. 4. Lpidos. 1. Clases. 2. Acidos grasos. 3. Acilgliceroles o grasas neutras. 4. Glicerofosfatidos. 5. Esfingolpidos. 6. Glucolpidos. 7. Isoprenoides. 3. Biosntesis. 1. Biosntesis de glcidos. 2. Biosntesis de lpidos

1 BIOELEMENTOS Los bioelementos son los elementos qumicos que constituyen los seres vivos. De los aproximadamente 100 elementos qumicos que existen en la naturaleza, unos 70 se encuentran en los seres vivos. De estos slo unos 22 se encuentran en todos en cierta abundancia y cumplen una cierta funcin. Clasificaremos los bioelementos en: >Bioelementos primarios: O, C, H, N, P y S. Representan en su conjunto el 96,2% del total. >Bioelementos secundarios: Na+ , K+ , Ca2+ , Mg2+ , Cl-. Aunque se encuentran en menor proporcin que los primarios, son tambin imprescindibles para los seres vivos. En medio acuoso se encuentran siempre ionizados. > Oligoelementos o elementos vestigiales: Son aquellos bioelementos que se encuentran en los seres vivos en un porcentaje menor del 0.1%. Algunos, los indispensables, se encuentran en todos los seres vivos, mientras que otros, variables, solamente los necesitan algunos organismos. Ejemplos hierro hemoglobina, citocromos cadena respiratoria, fluor dientes y huesos, cobalto vitamina B12.. PRINCIPALES CARACTERSTICAS DE LOS BIOELEMENTOS PRIMARIOS El hecho de que los bioelementos primarios sean tan abundantes en los seres vivos se debe a que presentan ciertas caractersticas que los hacen idneos para formar las molculas de los seres vivos. As: a) Aunque no son de los ms abundantes, todos ellos se encuentran con cierta facilidad en las capas ms externas de la Tierra (corteza, atmsfera e hidrosfera). b) Sus compuestos presentan polaridad por lo que fcilmente se disuelven en el agua, lo que facilita su incorporacin y eliminacin. c) El C y el N presentan la misma afinidad para unirse al oxgeno o al hidrgeno, por lo que pasan con la misma facilidad del estado oxidado al reducido. Esto es de gran importancia, pues los procesos de oxidacin reduccin son la base de muchos procesos qumicos muy importantes y en particular de los relacionados con la obtencin de energa como la fotosntesis y la respiracin celular. d) El C, el H, el O y el N son elementos de pequea masa atmica y tienen variabilidad de valencias, por lo que pueden formar entre s enlaces covalentes fuertes y estables. Debido a esto dan lugar a una gran variedad de molculas y de gran tamao. De todos ellos el carbono es el ms importante. Este tomo es la base de la qumica orgnica y de la qumica de los seres vivos. 2 BIOMOLCULAS LAS BIOMOLCULAS: CLASIFICACIN Los bioelementos se unen entre s para formar molculas que llamaremos biomolculas: Las molculas que constituyen los seres vivos. Estas molculas se han clasificado tradicionalmente en

los diferentes principios inmediatos, llamados as porque podan extraerse de la materia viva con cierta facilidad, inmediatamente, por mtodos fsicos sencillos, como : evaporacin, filtracin, destilacin, disolucin, etc. Los diferentes grupos de principios inmediatos son: Inorgnicos -Agua -CO2 -Sales minerales Orgnicos - Glcidos -Lpidos -Prtidos o protenas -cidos nucleicos

LOS COMPUESTOS ORGNICOS DE LOS SERES VIVOS. Son compuestos orgnicos los compuestos de carbono. Esto es, aquellos en los que el tomo de carbono es un elemento esencial en la molcula y forma en ella la cadena bsica a la que estn unidos los dems elementos qumicos. Los seres vivos contienen compuestos orgnicos. Son stos los que caracterizan a la materia viva y la causa de las peculiares funciones que realiza... - Las protenas: enzimticas y estructurales. - Los cidos nucleicos son los responsables de la informacin gentica. Algunas sustancias son de gran importancia para los seres vivos pero estos las necesitan en muy pequea cantidad y nunca tienen funciones energticas ni estructurales. Por esta causa reciben el nombre de biocatalizadores. Son biocatalizadores las vitaminas, las enzimas y las hormonas. 3 EL AGUA. IMPORTANCIA DEL AGUA PARA LOS SERES VIVOS El agua es el lquido ms abundante de la corteza y uno de los pocos lquidos naturales. No es de extraar entonces que el agua sea una sustancia esencial en los seres vivos. El agua es el componente ms abundante en los medios orgnicos, los seres vivos contienen por trmino medio un 70% de agua. No todos tienen la misma cantidad, los vegetales tienen ms agua que los animales y ciertos tejidos (por ejemplo: el tejido graso) contienen menos agua -tiene entre un 10% a un 20% de agua- que otros como, por ejemplo: el nervioso, con un 90% de agua. Tambin vara con la edad, as, los individuos jvenes tienen ms agua que los adultos (la carne de ternera es ms tierna que la de vaca). El agua en los seres vivos se encuentra tanto intracelular como extracelularmente. El agua intracelular, la que est en el interior de las clulas, representa 2/3, aproximadamente, del agua que contiene un ser vivo y el agua extracelular representa el tercio restante. as: - Glcidos y lpidos tienen esencialmente funciones energticas y estructurales.

Esta ltima se encuentra baando las clulas o circulando en forma de sangre, linfa, savia, etc. En los seres unicelulares y en los organismos acuticos el agua es adems su medio ambiente. ESTRUCTURA QUMICA DEL AGUA La molcula de agua esta formada por dos tomos de hidrogeno y uno de oxigeno. En la molcula de H2O los enlaces covalentes entre el oxigeno y los dos tomos de hidrogeno forman un ngulo de 104'5 0. Adems, el tomo de oxigeno atrae hacia si los electrones del enlace covalente. Esto hace que la molcula presente un exceso de carga negativa en las proximidades del tomo de oxigeno y un exceso de carga positiva en los tomos de hidrogeno. Por lo tanto, cada molcula de agua es un dipolo elctrico. Al ser las molculas de agua dipolos elctricos se establecen enlaces de hidrogeno entre el tomo de oxigeno de una molcula y los tomos de hidrogeno de las molculas vecinas. Estos enlaces de hidrogeno se forman y se escinden a gran velocidad, aunque su estabilidad disminuye al elevarse la temperatura. PROPIEDADES FSICO-QUMICAS DEL AGUA. a) Accin disolvente. El agua es el lquido que ms sustancias disuelve (disolvente universal), esta propiedad se debe a que el agua es una sustancia polar y a su capacidad para formar puentes de hidrgeno con otras sustancias con carga inica o que presentan grupos polares (alcoholes, aldehdos, cetonas, aminocidos y protenas), provocando su dispersin o disolucin. Las molculas de agua se disponen alrededor de los iones positivos con la parte negativa de su molcula hacia ellos y en el caso de los iones negativos les enfrentan la parte positiva. En el caso de las disoluciones inicas los iones de las sales son atrados por los dipolos del agua, quedando "atrapados" y recubiertos de molculas de agua que impiden su unin. Este fenmeno se conoce como solvatacin inica. La capacidad disolvente es la responsable de dos funciones: 1. Medio donde ocurren las reacciones del metabolismo. 2. Sistemas de transporte de sustancias, aporte de nutrientes y la eliminacin de desechos b) Elevada fuerza de cohesin entre sus molculas. Los puentes de hidrgeno mantienen las molculas de agua fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un lquido casi incomprensible. Al no poder comprimirse puede tener la funcin en algunos animales de esqueleto hidrosttico, como ocurre en algunos gusanos, permite dar volumen a las clulas. Tambin explica la funcin mecnica amortiguadora que ejerce en las articulaciones (lquido sinovial) c) Elevada fuerza de adhesin. Los puentes de hidrgeno que se establecen entre las molculas de agua y otras molculas polares, y es responsable, junto con la cohesin del llamado fenmeno de la capilaridad. Cuando

se introduce un capilar (tubo de pequeo dimetro) en un recipiente con agua, sta asciende por el capilar como si trepase agarrndose por las paredes, hasta alcanzar un nivel superior al del recipiente, A este fenmeno se debe en parte la ascensin de la savia bruta desde las races hasta las hojas, a travs de los vasos leosos. d) Gran calor especfico. Cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de una cierta masa de agua. Esto hace que el agua almacene o libere una gran cantidad de calor al calentarse o al enfriarse; lo que permite que el agua acte como amortiguador trmico, evitando bruscas alteraciones de la temperatura y evitando de esta forma que, por ejemplo, algunas molculas como las protenas, muy sensibles a los cambios trmicos, se alteren. As se mantiene la temperatura constante (Funcin termorregulador). e) Elevado calor de vaporizacin. Para evaporar el agua, primero hay que romper los puentes y posteriormente dotar a las molculas de agua de la suficiente energa cintica para pasar de la fase lquida a la gaseosa. Cuando el agua se evapora en la superficie de un ser vivo, absorbe calor del organismo actuando como regulador trmico. Gracias a esta propiedad se puede eliminar gran cantidad de calor con poca prdida de agua. f) Elevada tensin superficial. Las molculas de la superficie del agua experimentan fuerzas de atraccin hacia el interior del lquido. Esto favorece que dicha superficie oponga una gran resistencia a ser traspasada y origina una pelcula superficial que permite, por ejemplo, el desplazamiento sobre ella de algunos organismos. g) Densidad. El agua en estado lquido es mas densa que en estado slido Esto permite la vida acutica en climas fros, ya que al descender la temperatura se forma una capa de hielo en la superficie que flota y protege al agua lquida que queda bajo ella. Por tanto, a modo de resumen, las funciones del agua en los seres vivos derivadas de sus propiedades fsico-qumicas son: FUNCIN DE DISOLVENTE UNIVERSAL de las sustancias de la materia viva: todas las reacciones bioqumicas ocurren en medio acuoso. FUNCIN ESTRUCTURAL O PLSTICA: la forma de las clulas se mantiene gracias a la presin del agua contenida en ellas, que es su componente mayoritario. FUNCIN DE TRANSPORTE de sustancias disueltas en ella. FUNCIN TERMORREGULADORA: se opone a los cambios de temperatura o elimina el exceso de calor al ser evaporada (transpiracin). FUNCIN MECNICA AMORTIGUADORA: en el movimiento amortigua el rozamiento de rganos con movilidad constante.

4 LAS SALES MINERALES Las sales minerales son molculas inorgnicas presentes en todos los seres vivos que encuentran disueltas o en estado slido (precipitadas) y que tambin se pueden asociar a otras molculas orgnicas. 4.1 SALES MINERALES DISUELTAS Son las sales minerales solubles en agua; se encuentran disociadas en sus iones y forman parte de los medios internos intracelulares y extracelulares. Los iones con carga negativa o aniones ms frecuentes en la materia viva son: los cloruros (Cl-), fosfatos (PO4 3-), carbonatos (CO3 2-), bicarbonatos (HC03-) y nitratos (N03-). Los iones con carga positiva o cationes ms abundantes en la materia viva son: calcio (Ca2+), sodio (Na+), potasio (K+), magnesio (Mg2+), hierro (Fe2+ y Fe3+). FUNCIONES DE LAS SALES EN DISOLUCIN Las sales minerales hidrosolubles, a travs de sus iones, cumplen diversas funciones de tipo general, colaborando en el mantenimiento de la homeostasis o equilibrio del medio interno o de tipo especfico, que dependen del sistema biolgico en el que se encuentran. Adems pueden asociarse con otras molculas orgnicas, como lpidos, protenas o glcidos. Mantener el grado de salinidad en los organismos. Las concentraciones inicas de sales minerales se mantienen constantes, dentro de unos ciertos lmites, en los distintos organismos. En un mismo organismo las concentraciones pueden variar de unos compartimentos a otros; por ejemplo, en el interior celular la concentracin salina vara considerablemente respecto al plasma sanguneo. Asimismo, existen diferencias importantes en las concentraciones de unos organismos a otros. Regular la actividad enzimtica. La presencia de determinados iones activa o inhibe reacciones bioqumicas, asocindose a las sustancias reaccionantes o a las enzimas Regular la presin osmtica y el volumen celular. La presencia de sales en el medio interno celular es determinante para que se verifique la entrada o salida de agua a travs de la membrana. Los medios con alta concentracin salina son hipertnicos con respecto a los que tienen una concentracin salina menor, e hipotnicos en el caso contrario. Si el medio interno celular es hipertnico con respecto al exterior se producir entrada de agua, que ocasionaran aumento del volumen celular; si la concentracin inica en el interior es menor, se producir el efecto contrario, salida del agua y disminucin del volumen celular. Generar potenciales elctricos. Los iones que se encuentran en el interior de las clulas no son los mismos que los del medio externo; por esto, a ambos lados de la membrana existe una diferencia de cargas elctricas. Esta irregular distribucin de iones provoca la existencia de un potencial de membrana que ejerce una fuerza sobre cualquier molcula con carga elctrica Regulacin del pH. La actividad biolgica en el medio interno celular se produce a un determinado valor de pH. Las reacciones qumicas que se verifican en los organismos producen variaciones del pH y algunas sales minerales disueltas contribuyen a disminuir estas variaciones,

manteniendo el pH constante. Las disoluciones de sales que tienen esta funcin se denominan tampones o disoluciones amortiguadoras. Existen disoluciones amortiguadoras en todos los fluidos biolgicos. Las ms importantes son: el sistema tampn fosfato (H2PO4 -/ HPO4 2-) en el medio intracelular y el sistema tampn bicarbonato (HCO3 -/ H2C03) en el medio extracelular 4.2. SALES MINERALES PRECIPITADAS Las sales minerales insolubles en la materia viva se encuentran en estado slido. FUNCIONES DE LAS SALES PRECIPITADAS Su funcin es de tipo plstico, formando estructuras de proteccin y sostn, como por ejemplo: Forman parte de los caparazones de crustceos y moluscos (CaCO3) y caparazones silceos de radiolarios y diatomeas Esqueleto interno en vertebrados (fosfato, cloruro, fluoruro y carbonato de calcio) y los dientes. LA SMOSIS La smosis es un fenmeno en el que se produce el paso o difusin de un disolvente a travs de una membrana semipermeable (permite el paso de disolventes, pero no de solutos) desde una disolucin ms diluida a otra ms concentrada. El agua es la molcula ms abundante en el interior de todos los seres vivos y es capaz de atravesar las membranas celulares, que son semipermeables, para penetrar en el interior celular o salir de l. Esta capacidad depende de la diferencia de concentracin entre los lquidos extracelular el intracelular, determinada por la presencia de sales minerales y molculas orgnicas disueltas. Los medios acuosos separados por membranas semipermeables se denominan: Hipertnicos, los que tienen una elevada concentracin de solutos con respecto a otros en los que la concentracin es inferior. Hipotnicos, los que contienen una concentracin de solutos baja con respecto a otros que la tienen superior. Isotnicos, si ambos lados tienen la misma concentracin. Las molculas de agua difunden desde los medios hipotnicos hacia los hipertnicos provocando un aumento de presin sobre la cara de la membrana del compartimiento hipertnico, denominada presin osmtica. Como consecuencia del proceso osmtico se puede alcanzar el equilibrio, igualndose las concentraciones, y entonces los medios sern isotnicos. La membrana plasmtica de la clula puede considerarse como semipermeable, y por ello las clulas deben permanecer en equilibrio osmtico con los lquidos que las baan. Cuando las concentraciones de los fluidos extracelulares e intracelulares son iguales, ambas disoluciones son isotnicas. Segn entre o salga agua de las clulas se habla de dos fenmenos: Plasmlisis: Efecto de salida de agua desde el interior de la clula al exterior, por un proceso de smosis, cuando se encuentra en un medio hipertnico (alta concentracin salina), para igualar

las concentraciones interna y externa. La clula perder agua, volumen, se deshidrata y puede llegar a morir (lisar) si el proceso es muy acusado Turgencia: Efecto de entrada de agua al interior de la clula cuando se encuentra en un medio hipotnico (baja concentracin salina), por un proceso de smosis. La clula se hinchar, aumentando de volumen y puede llegar a estallar si el proceso es muy acusado. 5 Los glucidos 1.1. DEFINICIN DE GLCIDOS.Los glcidos, tambin denominados azcares, son compuestos qumicos formados por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O). Su frmula emprica es parecida a Cn H2n On , es decir (C H2 O)n . Por ello, se les suele llamar tambin hidratos de carbono o carbohidratos. Este nombre es en realidad poco apropiado, ya que no se trata de tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino de tomos de carbono unidos a grupos alcohlicos (-OH), llamados tambin hidroxilos, y a radicales hidrgeno (-H). Adems, siempre hay un grupo cetnico o un grupo aldehdo. As, los glcidos pueden definirse como un monmero o polmeros de polialcoholes con una funcin aldehda (polihidroxialdehdos) o cetona (polihidroxicetona). 1.2. CLASIFICACIN Monosacridos u osas. Poseen de 3 a 8 tomos de carbono en su molcula. sidos. Estn formados por la unin de varios monosacridos, pudiendo existir adems otros compuestos en su molcula. Holsidos. Estn formados slo por monosacridos. Oligosacridos. Si est formado entre 2 y 10 monosacridos. Polisacridos. Si su nmero es superior a 10 monosacridos. - Homopolisacridos. Si son todos iguales. - Heteropolisacridos. Si hay ms de un tipo de monosacridos. Hetersidos. Estn formados por monosacridos y otros compuestos no glucdicos. 5. 2. LOS MONOSACRIDOS. Los monosacridos son los azcares ms sencillos (monmeros), y por lo tanto no son hidrolizables (no se pueden descomponer por hidrlisis en otros glcidos ms simples) Qumicamente son polihidroxialdehdos (tiene una funcin aldehdo en el primer carbono y en los restantes carbonos una funcin alcohol o polihidroxicetonas (una funcin cetona en el segundo carbono y en los restantes carbonos una funcin alcohol), pueden tener entre tres y ocho tomos de carbonos en su molcula y responden a la frmula general CnH2nOn. La presencia del grupo aldehdo o cetona les confiere carcter reductor. 2.1. COMPOSICIN Y NOMENCLATURA. Segn posean la funcin aldehdo o cetona, se clasifican en dos familias: en el primer caso se denominan aldosas (poseen la funcin aldehdo en el primer carbono), y en el

segundo cetosas (localizndose el grupo cetona en el segundo carbono, siempre). Dentro de cada familia, se clasifican en distintos grupos, dependiendo del nmero de tomos que posean, se nombran anteponiendo el prefijo aldo- o ceto- al prefijo que indica el nmero de carbono (tri-, tetra, etc) y aadiendo el sufijo -osa. Se denominan triosas (3 tomos de carbono), tetrosas (4), pentosas (5), hexosas (6), heptosa (7). Por ejemplo, si tienen tres tomos (C3H6O3) serian: H-C= O CH2OH || H-C-OH C= O || CH2OH Aldotriosa CH2OH Cetotrios 5.2. PROPIEDADES DE LOS MONOSACRIDOS Son cristalizables, slidos De color blanco. Sabor dulce. Solubles en agua. Con poder reductor, debido a la presencia del grupo aldehdo o cetona. No son hidrolizables. Presentan actividad ptica. Isomera. 5.3. ISOMERA. Cuando dos o ms compuestos presentan la misma frmula molecular y distintas frmulas estructurales, se dice que cada uno de ellos es ismero de los dems. Los ismeros se diferencian por presentar distintas propiedades, ya sean fsicas o qumicas. En los monosacridos podemos encontrar isomera de funcin, isomera espacial e isomera ptica. Isomera de funcin. Los ismeros se distinguen por tener distintos grupos funcionales. Las aldosas son ismeros de las cetosas. Isomera espacial. Los ismeros espaciales, o estereoismeros, se producen cuando la molcula presenta uno o ms carbonos asimtricos (carbono unido a cuatro radicales qumicos distintos). Los radicales unidos a estos carbonos pueden disponerse en el espacio en distintas posiciones. Cuantos ms carbonos asimtricos tenga la molcula, ms tipos de isomera se presentan. El carbono asimtrico ms alejado del grupo funcional sirve como referencia para nombrar la isomera de una molcula. Cuando el grupo alcohol de este carbono se encuentra representado a su derecha en la proyeccin lineal se dice que esa molcula es D. Cuando el grupo alcohol de este carbono se encuentra representado a su izquierda en la proyeccin lineal se dice que esa molcula es L.

 Enantimeros, son molculas que tienen los grupos -OH de todos los carbonos asimtricos, en posicin opuesta, reflejo de la otra molcula ismera. Epmeros a las molculas ismeras que se diferencian en la posicin de un nico -OH en un carbono asimtrico. 5.4. ACTIVIDAD PTICA o ISOMERA PTICA. Cuando se hace incidir un plano de luz polarizada sobre una disolucin de monosacridos que poseen carbonos asimtricos el plano de luz se desva. Si la desviacin se produce hacia la derecha se dice que el ismero es dextrgiro y se representa con el signo (+). Si la desviacin es hacia la izquierda se dice que el ismero es levgiro y se representa con el signo (-). Las aldopentosas y las hexosas en disolucin no presentan estructura lineal, sino que presentan estructuras cerradas o cclicas llamadas proyeccin de Hawort. El enlace de ciclacin se genera entre el grupo carbonilo (=O), y el hidroxilo (-OH) del carbono asimtrico ms alejado del grupo funcional, el carbono 4, en las aldopentosas, o del carbono 5, en las hexosas. Si la reaccin es entre un alcohol y un grupo aldehdo el enlace se llama hemiacetal, y si es entre un alcohol y una cetona se llama hemicetal El ciclo resultante puede tener forma de hexagonal (pirano) o de pentagonal (furano), denominndose los monosacridos piranosas o furanosas respectivamente. Los OH que en la frmula lineal estaban a la derecha se ponen por debajo del plano y los que estaban a la izquierda se ponen hacia arriba. En la formas D el -CH2OH se pone por encima y en las L por debajo. Cuando se produce la ciclacin de la molcula aparece un nuevo tomo de carbono asimtrico, el carbono 1 en las aldosas o el 2 en las cetosas. Este carbono recibe el nombre de carbono anomrico. Existen dos formas anomricas: Alfa (). El OH del carbono anomrico queda hacia abajo Beta (). El OH del carbono anomrico queda hacia arriba PRINCIPALES MONOSACRIDOS Los monosacridos ms corrientes reciben nombres vulgares distintos a los cientficos, los ms importantes son la glucosa, la fructosa, la ribosa y la desoxirribosa. Glucosa. Tambin llamada azcar de la uva, es una aldohexosa. Es el azcar ms utilizado por las clulas como fuente de energa. Se encuentra en forma libre en la sangre. Se puede obtener de la digestin de los glcidos que tomamos con el alimento (los almacenamos en el hgado y en los msculos, como un polisacrido de reserva llamado glucgeno). Al degradarse en CO2 y H2O proporciona la energa que nuestras clulas necesitan para sus mltiples actividades. En los vegetales se encuentra formando parte de polisacridos de reserva (amilosa y amilopectina) o estructurales (celulosa).

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Fructosa. Es una cetohexosa que se encuentra estado libre en las frutas. Forma parte junto con la glucosa del disacrido sacarosa. En el hgado se transforma en glucosa, por lo que posee para nuestro organismo el mismo valor energtico que sta. Ribosa. Es una aldopentosa que forma parte de la estructura de los cidos nucleicos (ARN o cido ribonucleico) Desoxirribosa. Es un monosacrido que se origina por reduccin de la ribosa en el carbono 2. Es el azcar que forma parte del ADN o cido desoxirribonucleico. 5.3. LOS OLIGOSACRIDOS. EL ENLACE O-GLICOSDICO. Los oligosacridos estn formados por la unin de 2 a 10 monosacridos mediante un enlace Oglucosdico. Los ms importantes son los disacridos. Los oligosacridos se encuentran, junto a lpidos y protenas, en la membrana plasmtica donde actan como receptores de muchas sustancias y como molculas que sirven para que las clulas se reconozcan entre s. 3.1. Enlace O-glucosdico. Se establece entre dos grupos hidroxilos (OH) de diferentes monosacridos, en esta unin se pierde una molcula de agua. La unin de los monosacridos puede dar origen a oligosacridos o polisacridos. Si en el enlace interviene el hidroxilo del carbono anomrico del primer monosacrido y otro grupo alcohol del segundo monosacrido, se establece un enlace monocarbonlico. Si intervienen los dos grupos hidroxilos de los carbono anomrico de los dos monosacridos, ser un enlace dicarbonlico. En este caso el disacrido resultante pierde el poder reductor. Estos enlaces pueden ser o -glucosdicos, dependiendo de la posicin que ocupa el grupo -OH del primer carbono (en la posicin , el grupo -OH del primer carbono est hacia abajo en la representacin de Haworth, y en la , hacia arriba). 5.2. DISACRIDOS: Son oligosacridos formados por dos monosacridos Como consecuencia de la unin se forman un disacrido y una molcula de agua. Son solubles en agua, dulces y cristalizables. Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono anomrico de alguno de sus componentes no est implicado en el enlace entre los dos monosacridos. La capacidad reductora de los glcidos se debe a que el grupo aldehdo o cetona puede oxidarse dando un cido. Sacarosa. Est formada por la unin (1-2) de una molcula de Dglucosa con una molcula de -D-fructosa. No posee poder reductor al no tener libre ningn grupo -OH de los carbonos anomricos. Es el azcar que consumimos normalmente, se obtiene principalmente a partir de la caa de azcar y de la remolacha. Maltosa. Formada por dos molculas de -D-glucosa (1-4). Recibe el nombre de azcar de malta, se obtiene de la hidrlisis parcial del almidn y del glucgeno. Es un azcar reductor, pues tiene libre el carbono 1 de la segunda glucosa. Lactosa. Formada por la unin (1-4) de la galactosa y la glucosa es un disacrido con poder reductor al conservar libre el -OH del carbono anomrico de la glucosa. Se encuentra en la leche de los mamferos, siendo sta su nica fuente natural.

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5. 4. POLISACRIDOS Los polisacridos son polmeros formados por la unin de muchos monosacridos mediante enlaces O-glucosdicos. En el proceso de unin de n monosacridos se liberan (n-1) molculas de agua. Poseen caractersticas diferentes a las de los azcares ms sencillos, son insolubles en agua, inspidos y amorfos. Algunos como el almidn, pueden formar dispersiones coloidales en el agua. Ninguno de ellos posee carcter reductor. Desempean generalmente funciones de reserva o estructurales; los que realizan funciones estructurales presentan enlaces -glucosdicos (celulosa, quitina), mientras que los que actan como reserva energtica presentan enlaces -glucosdicos (almidn, glucgeno). Almidn. Es un polisacrido de reserva de los vegetales, se acumulan en los amiloplastos, es especialmente abundante en semillas y tubrculos. Estructuralmente es un polmero de alto peso molecular formado por miles de molculas de -D-glucosa, unidas por enlaces O-glucosdicos (1-4) y (1-6). Los granos de almidn constan de dos unidades estructurales, la amilasa y la amilopectina. Amilosa. Est constituida por unas 200 300 molculas de glucosa unidas por enlaces (1-4). Esta cadena a su vez adopta una disposicin helicoidal, con 6 glucosas cada vuelta. Amilopectina. La molcula adopta una disposicin en hlice, enlaces (1-4) dando una vuelta cada 6 molculas de glucosa, cada 12 glucosas, presenta ramificaciones por uniones (1-6) Glucgeno. Es la molcula de reserva energtica que poseemos los animales. Se acumula en el hgado y los msculos, donde cuando es necesario se moviliza convirtindose en glucosa. Posee una estructura molecular helicoidal ramificada de hasta 30.000 molculas de glucosa con enlaces (1-4), y con gran cantidad de ramificaciones con enlaces (1-6), cada 8 10 glucosas. Celulosa. Se encuentra exclusivamente en las clulas vegetales, formando parte de la pared celular (funcin esqueltica o estructural). Es una molcula de estructura lineal, no ramificada, constituida por ms de mil molculas de glucosa, unidas por enlaces (1-4). Debido al tipo de enlace cada molcula de glucosa est girada 180 respecto a la anterior. Varias cadenas paralelas se unen entre s por puentes de hidrgeno, formando las microfibrillas, estas a su vez se unen formando fibrillas, y estas forman fibras. Esta estructura hace que las fibras sean muy rgidas e insolubles en agua, por lo que es un importante elemento estructural en las plantas. El hombre no tiene enzimas capaces de hidrolizar los enlaces (1-4), y por lo tanto no puede utilizarla como alimento, sin embargo, la ingestin de celulosa genera residuos, que facilitan el buen funcionamiento del aparato digestivo. Los animales herbvoros tienen microorganismos como bacterias que producen celulasa, enzima que hidroliza la celulosa. Quitina. Es un polisacrido que realiza una funcin de sostn. Se encuentra ampliamente difundido en los hongos (en los que forma la membrana de secrecin), y en los artrpodos, en los

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que es el principal constituyente de su exoesqueleto. Es decir, desempea en estos seres la misma accin protectora que tiene la celulosa en las clulas vegetales. Su estructura es un polmero cuyos monmeros son un derivado de la glucosa. 5, 5. FUNCIONES PRINCIPALES DE LOS GLCIDOS. Las principales funciones que realizan los glcidos, en las que radica su importancia biolgica, son: Energtica. Constituye el material energtico de uso inmediato para los seres vivos; entre ellos, la glucosa es el azcar ms utilizado para este fin. Su oxidacin libera energa que nos permite la realizacin de los procesos vitales. De reserva. Actan como material de reserva energtica, como ocurre con el almidn (vegetales) y el glucgeno (animales). Cuando las clulas lo necesitan, movilizan estas reservas, liberando molculas de glucosa. Estructurales. Algunos azcares forman parte esencial de las paredes celulares de los vegetales (celulosa, pectina, hemicelulosa), de las paredes bacterianas (peptidoglicanos), del exoesqueleto de los artrpodos, de los caparazones de los crustceos (quitina) y de los cidos nucleicos (ribosa y desoxirribosa).

6. Lipidos
Los lpidos son biomolculas orgnicas, compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno, presenta en ciertas ocasiones, otros elementos como nitrgeno, fsforo y azufre. Este grupo incluye molculas de estructuras muy diferentes, aunque todas ellas se caracterizan, sin embargo, por su insolubilidad en agua y por su solubilidad en disolvente orgnico (no polares), como el alcohol, benceno, acetona, ter, cloroformo,... CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS Saturados cidos grasos Insaturados Aceites Acilglicridos Lpidos saponificables Ceras Lpidos complejos o de membrana Terpenos Esteroides Triglicridos Mantecas Sebos Fosfolpidos Esfingolpidos

Lpidos insaponificables 6 2. CIDOS GRASOS.

Constituyen el grupo de lpidos ms sencillos. Participan en la constitucin de otros lpidos y son una importante fuente de energa qumica. Generalmente no aparecen libres en la naturaleza sino forman parte de lpidos saponificables. 6. 2.1. ESTRUCTURA.

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Los cidos grasos son molculas que poseen una larga cadena lineal hidrocarbonada (aliftica), por regla general de un nmero par de tomos de carbono, que oscila entre 10 y 22, (aunque los ms abundantes tienen 16 18) y con un grupo carboxlico (-COOH) en el primer carbono de la molcula. CLASIFICACIN. Existen dos tipos de cidos grasos: Saturados, en los que la cadena hidrocarbonada posee nicamente enlaces simples Insaturados, si la cadena hidrocarbonada, adems de enlaces simples posee uno o varios dobles enlaces. PROPIEDADES. La estructura y propiedad de los cidos grasos depende del tipo y de la posicin de los enlaces que poseen y de la longitud de la cadena de tomos de carbono. Son molculas bipolares o anfipticas (del griego amphi, doble). La cabeza de la molcula (COOH) es polar o inica y, por tanto, hidrfila y puede unirse a otros grupos similares por medio de enlaces del tipo puente de hidrgeno. La cadena (grupos -CH2- y -CH3 terminal) es apolar o hidrfoba mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der Waals con otras cadenas semejantes. Estas caractersticas justifican dos importantes propiedades de los cidos grasos: En un medio acuoso, los grupos hidrfilos se orientan hacia las molculas de agua mientras que los hidrfobos se alejan de stas. Este hecho explica la formacin de pelculas superficiales, bicapas y micelas. El punto de fusin de los cidos grasos insaturados es menor que el de los saturados. Este hecho explica el que entre los animales homeotermos (entre los que la temperatura del cuerpo es constante), predominen los compuestos que derivan de los cidos grasos saturados, mientras que en aquellos en los que la temperatura es variable, abundan los cidos grasos insaturados. El punto de fusin asciende cuando aumenta el nmero de tomos de carbono que posee la molcula. 6 3. ACILGLICRIDOS. Las grasas son los lpidos ms abundantes en la naturaleza, tanto en el Reino Animal como en el Vegetal. Forman parte de los llamados lpidos saponificables, los cuales poseen enlaces de tipo ster y forman jabones por medio de hidrlisis alcalina (de ah su nombre). 6.3.1. ESTRUCTURA. Los acilglicridos son steres de la glicerina en los que uno, dos o los tres grupos alcohol de la misma han sido sustituidos por cidos grasos. De esta forma dan lugar, respectivamente, a los monoacilglicridos, los diacilglicridos y los triacilglicridos (tambin llamados triglicridos o grasas). ESTERIFICACIN

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Es una reaccin entre un cido carboxilico (-COOH) y un alcohol en la que se obtiene un ster y agua.

Al reaccionar tres molculas de cidos grasos (Por ejemplo, cido palmtico) con una molcula de glicerina, dan lugar a una molcula de grasa ms tres de agua. Esta reaccin recibe el nombre de esterificacin, y al producto de la misma es un ster. SAPONIFICACIN Los ster se descomponen hirvindolos con soluciones diluidas de hidrxido sdico (NaOH) o potsico (KOH). A esta reaccin inversa se la conoce como saponificacin, obtenindose, como producto resultante glicerol y sales sdicas o potsicas de los cidos grasos, que reciben el nombre de jabones. 3.2. PROPIEDADES. No poseen carga elctrica, de ah que tambin se las denomine grasas neutras. Los grupos polares que poseen (radicales =O) no se encuentran en el exterior de la molcula, por lo que son absolutamente insolubles en agua. Se disuelven en disolventes orgnicos y son malas conductoras del calor. Las grasas con cidos grasos insaturados son lquidas a temperatura ambiente y reciben el nombre de aceites. Por su parte, si los cidos grasos son saturados, los triglicridos correspondientes son slidos, de aspecto creo blanquecino, y se denominan sebos (grasa de oveja o ternera). Las mantecas son grasas semislidas (grasa de cerdo). El punto de fusin de las grasas depende de la longitud de las cadenas hidrocarbonadas (alifticas) y de su grado de insaturacin. 6.3.3. FUNCIN BIOLGICA DE LAS GRASAS. Constituyen la reserva energtica de los seres vivos. Se acumulan en las clulas adiposas de los animales y en las vacuolas de las clulas vegetales (principalmente en los frutos y semillas de plantas como el girasol, el olivo, etc.). Los mamferos almacenamos la grasa en el tejido adiposo, debajo de la piel, en el llamado panculo adiposo. Cuando se consumen alimentos abundantes, el exceso ingerido es transformado en grasas que se almacenan en este panculo. En pocas de escasez, el organismo

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recurre a estas reservas: metaboliza las grasas almacenadas y obtiene de ellas la energa que necesita. Adems, en los organismos de temperatura constante, el panculo adiposo constituye un eficaz aislante trmico y da proteccin a distintas zonas del cuerpo del efecto de golpes o contusiones. La insolubilidad de las grasas en agua permite que stas sean utilizadas tambin por las aves y lo mamferos, como impermeabilizante de las plumas y los pelos, respectivamente. 6.4. CERAS. Son steres de monoalcoholes de cadena larga con cidos grasos tambin de cadena larga; por ello, los dos extremos de la molcula son de naturaleza hidrfoba. Son insolubles en agua, lo que explica sus funciones protectoras y de revestimiento. Se localizan en la piel, pelo, plumas, epidermis de las hojas, etc. 6. 5. LPIDOS DE MEMBRANA. Son molculas anfipticas con una zona hidrfoba, en la que los cidos grasos estn unidos mediante enlaces ster a un alcohol (glicerina o esfingosina), y una zona hidrfila, originada por los restantes componentes no lipdicos que tambin estn unidos al alcohol. Encontramos los siguientes tipos: 6. 5.1. GLICEROLPIDOS. Poseen dos molculas de cidos grasos unidas mediante enlaces ster a dos grupos alcohol de la glicerina (posiciones y ). Segn sea el sustityete unido al tercer grupo alcohol de la glicerina se forman los: a) Gliceroglucolpidos. Si se une un glcido. Lpidos que se encuentran en membranas de bacterias y clulas vegetales. b) Fosfolpidos. Se une el cido fosfrico y constituye el cido fosfatdico. Los fosfolpidos son lpidos saponificables que tambin se denominan fosfogliceridos o glicerofosfolpidos. Constituyen la mayor parte de los lpidos que podemos encontrar en las membranas celulares. Poseen una glicerina sterificada en el carbono 3 con un grupo fosfato y en los carbonos 1 y 2 por sendos cidos grasos. Generalmente el cido que esterifica en el C1 es saturado, mientras que el del C2 es insaturado. El grupo fosfato est unido mediante enlace ster a un sustituyente polar que puede ser aminoalcohol (formando un fosfoaminolpido) o polialcohol Los fosfolpidos, cuando se encuentran en un medio acuoso, se asocian formando varios tipos de estructuras. En ellas, los grupos hidrfilos se orientan hacia las molculas de agua y los hidrfobos se alejan, ocultndose dentro de la estructura. Esto explica que formen bicapas y micelas, que son estructuras bsicas en las membranas biolgicas. Micelas. Tienen forma ms o menos esfricas. La superficie est formada por las cabezas hidrfilas que estn en contacto con el medio acuoso, mientras que hacia el interior se disponen las cadenas hidrfobas.

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 Bicapas. Las cabezas hidrfilas estn en contacto con el medio acuoso existente a ambos lados de la bicapa y las cadenas hidrfobas se orientan hacia el interior. Las membranas celulares. Consta de una matriz fluda de doble capa lipdica, con sus zonas hidrfilas [polares (grupos -COOH)] en ambos lados de la membrana y sus zonas hidrfobas (cadenas hidrocarbonadas). Los lpidos en bicapa son fosfolpidos y glucolpidos (lpidos de membrana), con un fuerte carcter anfiptico, y otros que confieren estabilidad estructural (colesterol). 6.5.2. ESFINGOLPIDOS. Todos ellos poseen una estructura derivada de la ceramida, formada por un cido graso unido por enlace amida a la esfingosina y una sustancia polar que puede ser un aminoalcohol o un glcido. a) Esfingoglucolpidos. El grupo polar que se les une es un glucido. Cerebrsidos. Tienen un monosacrido (glucosa o galactosa) unida a la ceramida. Son abundantes en las membranas de las clulas nerviosas del cerebro y del sistema nervioso perifrico. Ganglisidos, que poseen un oligosacrido unido a la ceramida. Estas molculas forman parte de las membranas celulares y especialmente de la plasmtica, donde se intercalan con los fosfolpidos. b) Esfingofosfolpidos. El grupo alcohol de la ceramida se une a una molcula de cido fosfrico que a su vez lo hace con otra de etanolamina o de colina. As se originan las esfingomielinas muy abundantes en el tejido nervioso, donde forman parte de las vainas de mielina. 6. 6 ESTEROIDES. Son lpidos complejos, derivados del ciclo pentano-perhidro-fenantreno. Dentro de este grupo, los ms importantes son los esteroles, que poseen en el tercer carbono una funcin alcohol (-OH). Un es un esterol muy abundante en los vertebrados es el colesterol, que es un componente muy importante de las membranas celulares a las que confiere fluidez, siendo esencial para el crecimiento en los organismos superiores. En estados patolgicos, se presentan problemas con el colesterol, al depositarse ste en las paredes de los vasos sanguneos, causando as la enfermedad conocida como arteriosclerosis. El colesterol es tambin precursor de otros esteroles, como son: Vitamina D, su ausencia provoca el raquitismo, al impedir la correcta mineralizacin de los huesos. Hormonas sexuales andrgenas, como la testosterona, que se forma en los testculos. Hormonas de la corteza suprarrenales, como la aldosterona, que incrementan la reabsorcin de iones sodio, cloruro y bicarbonato en el rin 7. TERPENOS (o isoprenoides).

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Son derivados del isopreno, formados por la unin de muchas unidades del mismo. Son muy abundantes entre los vegetales, formando parte de los aceites esenciales de las plantas, a las que dan su olor caracterstico, como el geraniol del geranio, el limoneno del limn, o el mentol de la menta. Los carotenoides estn formados por ocho unidades de isopreno; son, por tanto, tetraterpenos. Tienen una gran importancia biolgica y estn ampliamente difundidos en la naturaleza. Dentro de este grupo se encuentran muchos pigmentos vegetales, como xantofila, responsable del color amarillo de la mayora de las plantas, el -caroteno, pigmento de color rojo anaranjado, queda su color caracterstico a la zanahoria, etc. 6. 8. FUNCIONES BIOLGICAS DE LOS LPIDOS. 6. 8.1. Energticas. Almacenan gran cantidad de energa por unidad de masa (recuerda que al oxidarse las grasas neutras desprenden 94 Kcal/g), por lo que constituyen un excelente material de reserva energtico que al no almacenarse con agua, resulta relativamente ligero. 6. 8.2. Estructurales. La naturaleza anfiptica (bipolar) de algunos lpidos (cidos grasos, fosfolpidos y glucolpidos) les permite organizarse en bicapas en medios acuosos, por ello, constituyen el material ideal para formar los sistemas de membranas de las clulas animales y vegetales. La particular estructura del colesterol es utilizada para conferir fluidez a estas membranas. 6 8.3. Protectoras. La insolubilidad en agua de grasas y ceras les permite desempear funciones de aislante de la humedad. Asimismo, la escasa conductividad trmica de las grasas del panculo adiposo (capa de grasa bajo la piel) de aves y mamferos posibilita su uso como aislante trmico. Tambin, el tejido adiposo que rodea algunas vsceras acta como proteccin y amortiguador de golpes. 6. 8.4. Reguladoras. Ciertas hormonas como las sexuales (andrgenos, estrgenos y progesterona) y las hormonas de la corteza suprarrenal son derivados del colesterol, lo que les permite atravesar la membrana celular con facilidad ya que ejercen su accin desde el interior de la clula (a diferencia de otras hormonas como la adrenalina que lo hacen sin atravesarla). Algunas vitaminas como la A, E, K y D tambin tienen naturaleza lipdica. 7 Biosintesis La formacin de glucosa desde precursores no glucdicos se denomina gluconeognesis. En animales, los precursores habituales son lactato, piruvato, glicerol y algunos aminocidos Acidos grasos Una vez que los requerimientos energticos de la clula han sido satisfechos y la concentracin de substratos oxidables es elevada, estos ltimos son almacenados en forma de triacilglicridos, que son la reserva energtica a largo plazo ms importante de las clulas y los organismos en general. La primera parte de este proceso, es la biosntesis de cidos grasos, la cual se efecta en el citoplasma a partir de acetil-CoA, ATP y el poder reductor del NADPH proveniente del ciclo de las pentosas fosfato y otros sistemas generadores.

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La biosntesis de cidos grasos, ocurre a travs de la condensacin de unidades de dos carbonos, es el sentido opuesto a la b oxidacin. En 1945 David Rittenberg y Konrad Bloch utilizando tcnicas de marcaje isotpico, demostraron que la condensacin de estas unidades es derivada del cido actico. El papel del acetil-CoA en la reaccin de condensacin fue descubierto en 1950 por Salih Wakil quien describi al bicarbonato como un requerimiento en la biosntesis de los cidos grasos y al malonil-CoA como un intermediario del proceso. La biosntesis de los cidos grasos difiere de su oxidacin. Esta situacin es el caso opuesto tpico de las vas biosintticas y degradativas que permite que ambas rutas puedan ser termodinmicamente favorables e independientemente regulables bajo condiciones fisiolgicas similares.

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