1: Obter o leite de coco e coar

Escolhem-se alguns cocos maduros, pesados, com bastante gua dentro, que vo ser abertos nos olhinhos com um prego ou sacarrolha, para retirar a gua, depois embrulhados numa toalha e partidos a marteladas, ou com um golpe de faco. A gua deve ser colhida numa vasilha e coada. Quanto mais gua houver dentro do coco, mais mida estar a polpa, e isso bom. Percebe-se a quantidade claramente ao chacoalhar o coco - pouca gua chacoalha mais.

A tradio ralar o coco num ralo prprio, que se usa muito no nordeste, e mistur -lo com a prpria gua que vem dentro, amassando bem e espremendo com as mos at tudo virar um creme. Algumas receitas recomenda m aquecer a gua e amassar a mistura at ela esfriar. Isso d uns 10 minutos.

Mas tambm se pode bater o coco em pedacinhos com a gua no liquidificador, aos poucos, at obter esse creme. E tambm se pode usar gua filtrada ou fervida.

Coar na peneira, no coador de nylon, na gaze, no fil, no pano de fralda. Muita fora para espremer tudo at o creme acabar.

O bagao se reserva para fazer cocada macaroon (aquela com farinha - como se chama em portugus?), po de coco ou adubo de planta. uma fibra natural tima para os intestinos. Pode ser congelada.

2: Mtodos de extrao do leo virgem de coco

A frio

O leite de coco precisa fermentar para que o leo se separe da gua. Isso pode acontecer em climas quentes deixando-o simplesmente descansar numa vasil ha coberta durante 48 horas. O leo vai se separar natualmente da gua e dos resduos. Trs camadas de lquido vo se formar: o leo de coco por cima, a gua no meio e um creme fino no fundo.

Retirar o leo com uma colher ou concha. Filtr -lo trs vezes em pano de fralda dobrado ou filtro de papel para caf. Colocar num vidro e tampar bem.

Quando olhado contra a luz, o leo vai ter uma colorao amarelada. Essa a cor natural do leo virgem de coco.

A gua que sobra da mistura original pode ser fermenta da para virar vinagre. A mistura cremosa pode ser fervida numa panela para expelir mais leo. Esse leo extrado com calor pode ser usado para fritar ou para o cabelo.

O leo virgem de coco pode ser guardando em temperatura ambiente. Validade 2 anos, no mnimo.

Outro mtodo a frio (mais prtico)

2 cocos, 3 xcaras de gua do prprio coco, picar, bater por 2 ou 3 minutos no liquidificador at a consistncia ficar lisa e cremosa. Espremer, colocar o leite de coco numa jarra, cobrir e deixar 48 horas num lugar escuro.

Transferir o lquido para uma garrafa pet de gua mineral limpa e deixar em local sombreado cuja temperatura esteja em torno dos 25 graus C. Em 6 a 8 horas o leo vai se separar do leite.

Ponha a garrafa na geladeira por 3 horas. O leo vai se solidificar. Deite e corte a garrafa o mais junto possvel da linha do leo. Isso facilita sua retirada. Guarde em vidro de boca larga com tampa. Ele vai ficar lquido se a temperatura ambiente estiver acima de 27 graus.

Extrao no fogo moda de Bali

Coco ralado mo no ralador de coco; misturar com gua quente e amassar com as mos at esfriar. Espremer com fora para soltar po mximo possvel de leite. Esta a primeira prensagem. Mais gua quente adicionada ao coco j espremido e o processo se repete. Trs cocos produzem mais ou menos um litro e meio de leite de coco.

O leite de coco posto num fogo de bom tamanho para ferver alegremente. Duas rodelas de crcuma so adicionadas (e removidas uma hora depois). A crcuma colore o leo e quem ensina diz que o mantm "fresco". Provavelmente d algum sabor tambm - o que no faz muita diferena, porque em todo prato de Bali que usa leo de coco a crcuma tambm entra.

L pelas tantas a mistura faz espuma, deixe estar. Uma hora depois o leo comea a aparecer nas beiradas. O mestre borrifa gua fria na superfce fervente e diz que para drenar melhor o leo.

A panela sai do fogo depois de mais ou menos uma hora e meia. O lquido est reduzido metade, a espuma se dissipou e a superfcie est coberta por uma camada fina de leo dourado.

O leite-leo passado por um coador de tela ou peneira fina para capturar a espuma e quaisquer pedacinhos de polpa de coco. Volta panela e descansa para que a matria slida do leite de coco assente no fundo.

Cinco minutos depois j se pode retirar o leo da superfcie com uma concha ou cumbuca. Esse leo vai para uma caarola de ferro pequena, posta ao fogo por quinze minutos; sai dele borbulhando e espirrando, mas em poucos minutos arrefece e se revela um leo quase lmpido.

Todas as sobras do processo ainda so coadas e espremidas mais uma vez para aproveitar cada gota.

Outro mtodo de extrao no fogo

5 cocos mdios ou grandes para fazer 1 xcara de leo. Depois de obter o leite de coco, batendo ou ralando e espremendo, coar e deixar descansar por 24 a 48 horas. O creme e a gua vo se separar, a gua fica no fundo. Retire o creme com uma escumadeira e ponha numa panela grossa e funda (porque ele espirra quando ferve). Deixe ferver devagarinho em fogo mdio ou baixo. Lentamente o leo aparece por cima. Afaste os resduos de coco para o lado. O leo fica mais claro. V tirando com uma colher e fervendo at no ter mais nada a retirar.

Observe que as panelas so sempre grossas, de ferro fundido, esmalte ou pedra-sabo, para um cozimento lento. Panelas finas fariam o leo ferver demais.

Po de coco usando o bagao que sobrou

2 xcaras de farinha de trigo bem cheias 1 colherinha (caf) de sal 4 colheres (ch) de fermento em p 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida, leo de coco ou azeite de oliva 1 xcara de coco ralado, no muito apertado 2 colheres (sopa) de acar branco, cristal ou mascavo 1 xcara de leite de coco diludo meio a meio com gua, ou de leite animal

Peneire a farinha, o sal e o fermento numa vasilha Separadamente misture o coco e o acar e junte farinha Adicione o leite e a gordura (leo de coco, azeite ou manteiga) Amasse por 5 minutos ou at obter um bolo de massa bem aglutinada, oleosa na superfcie Cubra e deixe crescer por 10 minutos

Achate a massa para ela virar uma panqueca gorda, com +- 2,5 cm de altura Ponha numa assadeira untada e faa furinhos por cima com um garfo para decorar Asse em forno mdio (120 graus C) por 20 minutos ou at dourar. Deixe esfriar para comer.