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Inicio de la jornada: presentacin personal

Presentarse puntualmente al departamento Room Service, con el uniforme limpio y completo, portando el gafete en buen estado. Es indispensable cuidar de la apariencia e higiene.

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Briefing Inicio de la jornada: briefing

Breve reunin antes de iniciar las labores para informar temas tales como:

Ocupacin del hotel. Problemas ocurridos y soluciones. Integracin del equipo de trabajo. Reconocimiento y orientacin acerca del trabajo. Recomendaciones en general.

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Herramientas de trabajo

Es tu responsabilidad ofrecer un servicio de Alimentos & Bebidas de forma profesional y personalizado a todos los clientes, acorde a los estndares de Caesar Park. Para un servicio productivo da a da, se utilizan las siguientes herramientas de trabajo: Bolgrafo con logotipo del hotel: para anotar cualquier pedido del husped.

Sacacorchos: para abrir botellas de bebida as sea necesario.

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Mise en place: esterilizacin y pulimiento

Verificar toda la higiene y limpieza de los materiales. Verificar detalladamente si existen manchas de grasa o si necesitan pulirse. Utilizar material de limpieza adecuado y paos limpios.

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Mise en place: esterilizacin de cubiertos

Pulir con agua caliente y alcohol. Checar si el filo de los cuchillos est brillando y que no tenga manchas. Checar que las puntas de los tenedores no estn chuecas. Guardar los cubiertos en un lugar adecuado.

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Mise en place: esterilizacin de loza y porcelana

Pulir con un pao limpio la loza y porcelana en su totalidad. Entregar al Steward el material inservible para que sea separado. Guardar todo el material limpio en el lugar adecuado.

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Mise en place: cristalera

Checar si existe material roto, despostillado o mal lavado que haya sido recibido del rea de lavado. Entregar al Steward el material inservible para que sea separado. Guardar todo el material limpio en su respectivo lugar.

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Mise en place: manteles y servilletas

Todos los manteles y servilletas deben estar en excelente estado y bien planchados. Guardar los manteles y servilletas en su debido lugar, cuidando para que no se arruguen. Despus de ser utilizados, manteles y servilletas, debern ser llevados de forma separada a la lavandera al finalizar cada turno. Nunca llevar manteles y servilletas a la lavandera con restos de comida.

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Mise en place: carrito de servicio

Colocar un mantel blanco sobre el carrito de servicio y checar que la cada del mantel haya quedado de manera uniforme. Los manteles deben estar en buen estado, limpios, sin manchas y sin que estn rasgados. En caso de que los manteles no estn en buen estado, hay que cambiarlo inmediatamente.

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Mise en place: horno/calentn removible

Todo el servicio de platos calientes hecho en el carrito deber ir junto con un horno/calentn removible. Colocar el horno/calentn removible en la parte inferior del carrito. Los hornos/calentones deben estar limpios y desinfectados.

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Mise en place: bandeja/charola

Cubrir la bandeja/charola con una servilleta o con un plstico de bandeja forrandola uniformemente. Utilizar la bandeja/charola solo para servicios pequeos (una persona) o para un desayuno continental.

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Mise en place: rellenar los azucareros

Colocar en el recipiente adecuado: 7 sobres de azcar normal. 4 sobres de azcar orgnico. 4 sobres de azcar diettica. Primero hay que colocar en la parte de adelante los sobres de azcar normal, despus los sobres azcar orgnica y al lado derecho, los sobres de azcar diettica.

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Mise & place

CPFL Colocar en el recipiente adecuado: 4 sobres de azcar normal. 4 sobres de azcar orgnico. 4 sobres de azcar diettico. Colocar al frente los sobres de azcar diettico, despus los sobres de azcar normal y por ultimo los sobres de azcar orgnica.

EL AZUCARERO SIEMPRE ACOMPAAR A JUGOS, TS, ACHOCOLATADOS, CAF Y LECHE.

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Mise & place: mermelada

Colocar en un recipiente adecuado: 3 mermeladas de sabores diferentes, colocando en el medio la mermelada de fresa.

Colocar 3 mermeladas de sabores diferentes, colocando en el medio la mermelada de fresa, las tres boca abajo sobre en el recipiente.

M2 - 14/39

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Mise & place: miel

Ser servido un bote de miel siempre que el cliente ordene frutas y cereales.

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Mise & place: ctsup, mostaza y mayonesa

Colocar en un recipiente adecuado siguiendo la siguiente orden, mostaza al centro, ctsup al lado izquierdo y mayonesa al lado derecho. Estos acompaamientos deben ir siempre que el cliente ordene, sndwiches, omelettes y papas fritas o cada que vez que husped lo solicite.

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Mise en place: cesta de pan

Entradas y platos principales acompaan una cesta con pan y mantequilla. Cesta con pan variado, pan tostado y pan de queso van acompaados de queso crema (solamente en el desayuno) y mantequilla.

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Mise en place: mantequilla y queso crema

Poner junto con los cubiertos y servilleta un bote de queso crema en la parte superior, y una mantequilla en la parte inferior del plato (cuando el desayuno sea solicitado). Siempre que la mantequilla acompae un pedido debemos consultar al husped si la prefiere con o sin sal.

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Mise en place: vinagre y aceite para las ensaladas

Colocar los frascos de vinagre y aceite en todos los pedidos que estn acompaados de ensalada o cada vez que el husped lo requiera.

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Mise en place: salero y pimentero

El conjunto de sal y pimienta ser servido en todo momento que sean pedidos platos salados, ensaladas, sndwiches, sopas o cremas.

SIEMPRE COLOCAR UN AL LADO DEL OTRO FORMANDO SP.

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Mise & place: agitador

Todas las bebidas que lleven hielo, limn, naranja y jugos en general debern ir con un agitador individual por vaso. El agitador se debe colocar junto con los cubiertos en el doblado estndar de la servilleta. conforme a preferncia do hspede.

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Mise en place: tapa de vaso

Todas las bebidas deben ser cubiertas con tapa de vaso y con el logotipo viendo hacia el cliente.

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Mise en place: t

Se servir un sobre de t en un plato pequeo de acuerdo a la preferencia del husped. Siempre que el husped ordene t, debemos preguntarle cual acompaamiento desea: miel, leche o limn.

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Mise en place: Tarjeta para retirar el carrito/bandeja-charola y decoracin.

Cada vez que sea solicitado un servicio a la habitacin que sea de bandeja/charola o carrito deber ir junto con una tarjeta para retirada de servicio y una decoracin. Las flores deben estar frescas. El tamao de las flores no puede obstruir la visin del husped. de caf da manh, ch da tarde ou qualquer outra solicitao feita pelo hspede.

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Mise en place: jarra para la leche fra y jarra trmica para caf y leche

Se servir leche fra cada vez que se ordenen cereales, o caso el husped lo solicite para acompaar. Las jarras trmicas de caf y leche irn junto con los pedidos de desayuno, t de la tarde o cualquier otra solicitud hecha por el husped.

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Mise en place: queso

Todas las ordenes de pasta, risottos o cuando lo soliciten, coloca el queso rallado en un recipiente y cbrelo con papel film.

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Mise en place: aderezo para la ensalada

Aderezos para la ensalada deben estar en un recipiente especifico cubiertos con papel film.

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Mise en place: limpieza y rellenado de los frascos

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Escurrir y tirar a la basura los residuos de los frascos. Limpiar los frascos y tapas.

Limpiar con un pao limpio.

Llenar completamente los frascos (ver llenado de salero en la prxima imagen). Cerrar los frascos y limpiarlos por fuera con un pao seco.

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Mise en place: rellenando el salero

Prepara el material que ser utilizado.

Coloca la sal en el molde.

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Mise en place: rellenando el salero

Coloca el molde en el horno caliente durante cinco minutos.

Coloca la sal en los frascos

PROCESO PARA QUITAR LA HUMEDAD DE LA SAL PARA QUE PUEDA SALIR FACILMENTE DEL FRASCO.

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Doblado de servilletas: cesta de pan

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Doblado de servilletas: cesta de pan

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M2 - 32/39

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Doblado de servilletas: cesta de pan

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Doblado de servilletas: cesta de pan

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APOYANDOSE CON UNAS PINZAS, SACA EL PAN DEL HORNO Y COLCALO EN LA CESTA.

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Doblado de servilletas + cubiertos: huspedes

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Mise en place

Mise en place: doblado de servilletas + cubiertos: huspedes

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M2 - 36/39

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Doblado de servilletas + cubiertos: huspedes

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Doblado de servilletas + cubiertos: huspedes

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Doblado de servilletas + cubiertos: huspedes

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