Consumidor 47

Leche y
frmulas...
lcteas?
Quines (y cmo)
nos engaan de
acuerdo con el estudio
realizado por el Laboratorio
Nacional de Proteccin
al Consumidor
48 Consumidor
De nios aprendimos que la leche es
un alimento simple y cotidiano que sale de una vaca
pero los adultos que nos enfrentamos a un anaquel repleto
de productos sabemos que las cosas no son tan sencillas.
Sabe usted en qu se distinguen la leche, las frmulas
lcteas y los productos lcteos combinados?
Cul es la diferencia entre la leche pasteurizada y la ultrapasteurizada?,
y entre la entera, la parcialmente descremada, la
semidescremada, la descremada, la que tiene grasa vegetal,
la deslactosada y la light?
Aqu desentraamos estos misterios
y le decimos quin es quin en materia de calidad.
El Laboratorio Profeco reporta
Consumidor 49
La leche es un alimento muy completo compuesto prin-
cipalmente por tres elementos: agua, grasa butrica (la grasa
propia de la leche) y slidos no grasos. Estos ltimos, a su
vez, estn conformados por protenas (como la casena y
las de los lactosueros), lactosa (el azcar de la leche), mi-
nerales (calcio, fsforo, zinc y magnesio) y vitaminas (so-
bre todo A, D, B2, B1, B6 y B12). Los slidos no grasos en
la leche deben sumar al menos 83 gramos por litro.
La leche puede ser sometida a diversos procesos indus-
triales, en funcin de los cuales adquiere distintos nom-
bres; las combinaciones posibles alcanzan nada menos que
20 nombres distintos, y esto slo hablando de leche pro-
piamente dicha! (Ver la tabla El universo de la leche).
Para regular esta situacin, en 2004 entr en vigor la nor-
ma oficial mexicana NOM 155-SCFI-2003, en la que nos
basamos para el presente estudio.
No existe leche sin las suficientes protenas
Lo primero que debemos entender es que para que un
producto sea realmente leche debe contener un mnimo
de 30 gramos por litro de las protenas que le son propias
(como la casena y las de los lactosueros). De estos 30 gra-
mos de protenas, al menos el 70% (21 gramos por litro)
deben ser casena.
La casena es una protena exclusiva de la leche que apor-
ta aminocidos esenciales. De hecho, son las protenas
de la leche justamente lo que le da a este alimento
su alto valor nutricional, por lo que el contenido
de protenas es un parmetro indispensable a la
hora de usar la denominacin leche.
Finalmente, para asegurar la
autenticidad de la leche, la nor-
matividad establece valores
especificos para otras caracte-
rsticas como la acidez, la den-
sidad y varias ms.
Los tipos de leche
Dependiendo de la cant idad de grasa
butrica del producto, encontramos los siguien-
tes tipos de leche:
Entera
Contiene al menos 30 gramos de grasa butrica por
litro.
Parcialmente descremada
Contiene de 6 a 28 gramos de grasa butrica por litro.
Semidescremada
Contiene de 16 a 18 gramos de grasa butrica por litro.
Descremada
Contiene un mximo de 5 gramos de grasa butrica por
litro.
Con grasa vegetal
No tiene grasa butrica, pues se sustituye por grasas de
origen vegetal (que algunos consumidores prefieren por-
que contiene menos colesterol).
Adems, las leches pueden o no ser deslactosadas. Una
leche deslactosada es aquella a la que se le elimina la
lactosa, un tipo de azcar a la que algunas personas pre-
sentan intolerancia. Sin embargo, si usted es diabtico o
est a dieta, recuerde que el hecho de que una leche sea
deslactosada no significa que no tenga azcar, significa que
no tiene el tipo de azcar llamado lactosa, pero puede con-
tener otro tipo de azcar, como la glucosa.
Como veremos, el nmero de marcas de este tipo de
producto se ha incrementado considerablemente en los
aos recientes.
Todas estas leches, dependiendo de su tipo de esterili-
zacin, pueden ser pasteurizadas (se calienta la leche a
72
o
C por 15 segundos y luego se enfra rpidamente a 7
o
C
o menos) o ultrapasteurizadas (se calienta la leche entre
130
o
C y 150
o
C por 1 a 5 segundos y se enfra bruscamente).
Un fenmeno del que la mayora de los consumidores no
estn conscientes, es que las denominadas frmulas lc-
teas y los productos lcteos combinados (tambin lla-
mados alimentos lcteos), no son leche. Qu son
entonces? Son alimentos fabricadosa partir de compo-
nentes de la leche, pero que contienen menos protenas
propias de la leche, y por lo tanto son menos nutritivos
(y resultan ms baratos para el fabricante).
As, la verdadera leche tiene, como ya vimos, un mnimo
de 30 gramos por litro de sus protenas (de las cuales al
menos 70% son casena), pero una frmula lctea puede
tener slo 22 gramos por litro de protena de la leche, de los
cuales 15.4 gramos por litro deben corresponder a casena.
Para su correcta identificacin, la norma indica que es-
tos productos deben sealar claramente su denominacin
en el envase y, desde luego, no pueden denominarse le-
che ni sugerir que lo son. Si adicionan grasa vegetal, de-
ben aclararlo, pero si usan grasa butrica, la norma no
permite que se clasifiquen como las leches lo hacen (en-
tera, parcialmente descremada o descremada), aun-
que s deben declarar el tipo y el contenido de grasa.
Por otro lado, el producto lcteo combinado puede
tener un contenido protenico an ms bajo: un mnimo
de 15 gramos por litro de protena propia de la leche, de
los cuales 10.5 gramos por litro deben corresponder a
casena.
Productos que no son leche: las frmulas lcteas y los productos lcteos combinados
50 Consumidor
Las apariencias engaan
El nmero de marcas de frmu-
las lcteas se ha incrementado
considerablemente en los ltimos
aos, y nuestro estudio arroja dos proble-
mas graves en estos productos. El primero es que la
mayora utiliza engaosamente la palabra leche, a pesar
de que no lo son, o recurren indebidamente a imgenes
para sugerir que son leche. Adems, en los anaqueles de
las tiendas se ubican junto con productos que s son leche,
por lo que es fcil que se les confunda. Desafortunada-
mente, la actuacin de Profeco se ha visto limitada, a pe-
sar de este engao, debido a un artilugio legal: la palabra
lechedentro de la marca est registrada ante el Instituto
Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) como parte
del nombre.
El otro problema grave es que, a pesar
de que la normatividad les permite
contenidos de protena menores
a los de la leche, muchas frmu-
las lcteas no cumplen ni si-
quiera con ese mnimo.
El estudio
Se analizaron 83 tipos de leche ultrapasteurizada de diversas marcas en sus presentaciones de entera, parcialmente
descremada, semidescremada, descremada y con grasa vegetal; se analizaron tambin 27 frmulas lcteas y
cinco productos lcteos combinados.
Informacin
al consumidor
Se verific que la etiqueta
informara sobre su denomi-
nacin, marca, razn social,
y nombre y domicilio del
fabricante o comercializador.
Deba tambin indicar su
contenido neto, los conteni-
dos de grasa y protena, la
fecha de caducidad y el lote.
Adems se revis que la
informacin en la etiqueta
fuera veraz y no incluyera
leyendas que indujeran al
error o engao.
Densidad y slidos no grasos
Se verific que la densidad y la cantidad de slidos no
grasos cumpliera con lo establecido por la normatividad
para la leche y las frmulas lcteas.
Contenido
de protenas
Se verific que el
contenido de prote-
nas cumpliera con lo
exigido por la norma-
tividad de acuerdo
con su denominacin
y lo declarado en la
etiqueta. Tambin se
verific que, del
contenido de prote-
nas, la casena
representara un
porcentaje no menor
al 70%.
Contenido y
origen de la grasa
Se verific que la grasa
contenida fuera butrica, o
grasa vegetal cuando as se
sealaba en su etiqueta.
Tambin se revis que la
cantidad de grasa cumplie-
ra con la denominacin
correspondiente y con lo
ostentado en la etiqueta.
Contenido de lactosa
Se verific que las leches
tuvieran entre 43 y 50
gramos de lactosa por litro,
y que las frmulas lcteas
tuvieran un mnimo de 55
gramos por litro. En el caso
de los productos que se
denominan deslactosados,
se verific que no tuvieran
lactosa.
Por motivos de espacio, en este estudio analizamos slo
productos ultrapasteurizados, pero la larga vida en ana-
quel que la ultrapasteurizacin proporciona nos permiti
en cambio analizar la mayora de los pro-
ductos que se comercializan en nues-
tro pas, con muestras que provienen
de Aguascalientes, Coahuila, Chia-
pas, Distrito Federal, Estado de
Mxico, Guanajuato, Hidalgo, Ja-
lisco, Puebla, Quertaro, San Luis
Pot os, Tabasco, Tamaulipas y
Yucatn.
Si requiere ms informacin sobre este
estudio, puede comunicarse al Laboratorio
Nacional de Proteccin al Consumidor, al
5544-2060 si vive en el rea metropolitana de
la Ciudad de Mxico. Tambin puede consultar
otros estudios de calidad en nuestro sitio de
internet: www.profeco.gob.mx
Normatividad
NOM 155- SCFI- 2003 Leche, f rmula lct ea y product o
lct eo combinado. Denominaciones, especif icaciones
f isicoqumicas, inf ormacin comercial y mt odos de prueba.
NOM- 002- SCFI- 1993 Product os preenvasados. Cont enido
net o, t olerancias y mt odo de verif icacin.
Ficha tcnica
Periodo del estudio: 4 de julio al 18 de agost o del 2006
Periodo de muestreo: 4 de julio al 15 de agost o del 2006
Marcas analizadas: 115
Pruebas realizadas: 6,262
Consumidor 51
El universo de la leche
Contenido de grasas
Mnimo 30 g/ l
de protenas
(21 g/ l de
casena)
Mnimo
30 g/ l de
grasa
butrica
6 a 28 g/ l
de grasa
butrica
16 a 18
g/ l de
grasa
butrica
Mximo
5 g/ l de
grasa
butrica
Con grasa
vegetal
Con
lactosa
Sin
lactosa
Pasteu-
rizada
Ultrapas-
teurizada
Productos que no son leche
Mnimo
22 g/ l de pro-
tenas (15.4 g/ l
de casena)
Con
grasa
butrica
Sin
lactosa
Pasteu-
rizado
Ultrapas-
teurizado
Mnimo
15 g/ l de pro-
tenas (10.5 g/ l
de casena)
Con grasa
vegetal
Con
lactosa
1 Frmul a l ct ea past euri zada
2 Frmul a l ct ea ul t rapast euri zada
3 Frmul a l ct ea con grasa veget al past euri zada
4 Frmul a l ct ea con grasa veget al
ul t rapast euri zada
5 Frmul a l ct ea con grasa veget al desl act osada
past euri zada
6 Frmul a l ct ea con grasa veget al desl act osada
ul t rapast euri zada
1 Product o l ct eo combi nado past euri zado
2 Product o l ct eo combi nado ul t rapast euri zado
3 Product o l ct eo combi nado con grasa veget al
past euri zado
4 Product o l ct eo combi nado con grasa veget al
ul t rapast euri zado
1 Leche entera past euri zada
2 Leche ent era ul t rapast euri zada
3 Leche ent era desl act osada past euri zada
4 Leche ent era desl act osada ul t rapast euri zada
5 Leche parcialmente descremada past euri zada
6 Leche parci al ment e descremada
ul t rapast euri zada
7 Leche parci al ment e descremada desl act osada
past euri zada
8 Leche parci al ment e descremada desl act osada
ul t rapast euri zada
9 Leche semidescremada past euri zada
10 Leche semi descremada ul t rapast euri zada
11 Leche semi descremada desl act osada
past euri zada
12 Leche semi descremada desl act osada
ul t rapast euri zada
13 Leche descremada past euri zada
14 Leche descremada ul t rapast euri zada
15 Leche descremada desl act osada past euri zada
16 Leche descremada desl act osada
ul t rapast euri zada
17 Leche con grasa vegetal past euri zada
18 Leche con grasa veget al ul t rapast euri zada
19 Leche con grasa vegetal deslactosada pasteurizada
20 Leche con grasa veget al desl act osada
ul t rapast euri zada
Frmula lctea
Producto lcteo combinado (alimento lcteo)
Leche
52 Consumidor
Leche entera ultrapasteurizada
Lac Del / 1 l / Est ado de Mxi co Cumpl e No decl ara prot ena en g/ l o %. No expresa Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e
correct ament e l as uni dades de sodi o.
Len / 1 l / Guanaj uat o y D.F. Cumpl e No decl ara el cont eni do energt i co en kJ. Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e
Pradel Leche Natural / 1 l / Chi apas Cumpl e No decl ara prot ena y grasa en g/ l o %. Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e
No decl ara el cont eni do energt i co en kJ.
Prado Verde / 1 l / Chi apas y D.F Cumpl e No decl ara prot ena y grasa en g/ l o %. Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e
Real de Tizayuca / 1 l / Hi dal go Cumpl e No decl ara prot ena en g/ l o %. Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e
Unin / 1 l / Tabasco Cumpl e No decl ara el cont eni do energt i co en kJ. Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e
Aires del Campo / 1 l / Guanaj uat o Cumpl e No decl ara prot ena y grasa en g/ l o %. Cont i ene 3% Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e
No i ndi ca pas de ori gen. menos de l o
No decl ara l a cant i dad de sodi o. decl arado.
Aguascalientes / 1 l / Guanaj uat o y D.F. Cumpl e No decl ara el cont eni do energt i co Una muest ra Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e
en kJ. No expresa correct ament e t uvo 7%
l as uni dades de sodi o. menos de
l o decl arado.
Araceli / 1 l / Quert aro Cumpl e No decl ara prot ena en g/ l o %. Cumpl e Una muest ra Cumpl e Cumpl e Cumpl e
No decl ara ser ul t rapast euri zada. t uvo 8%
No expresa correct ament e l as uni dades menos de
de cont eni do net o, l o decl arado.
t abl a nut ri ment al y vi t ami nas.
CM / 1 l / Chi l e Cumpl e Compl et a Cumpl e Cumpl e Cumpl e Una muest ra Cumpl e
t uvo 12% ms
de lo permitido.
Total de
slidos
no grasos
Marca / Presentacin / Procedencia
Contenido
neto
Informacin comercial
Grasa
Protenas
totales
Parmetros de calidad
Casena Lactosa
F
o
t
o

J
o
s

R
o
d
r

g
u
e
z
Las siguientes marcas s cumplen con contenido neto, informacin comercial y parmetros de calidad:
Al Da (1 l, D.F.), Biorganic (1 l, D.F.), Boreal (1 l, D.F.), Del Rancho Orgnica (1 l, D.F.), Great Value (1 l, D.F.), Lala Premium (1 l, Aguascalient es), Leche
Monarca (1 l, Aguascalient es), Lyncott (1 l, D.F.), Parmalat (1 l, D.F.), San Marcos (1 l, Aguascalient es), San Marcos con calcio (1 l, Aguascalient es), Santa
Clara (1 l, Hidalgo), Sello Rojo (1.890 l y 1 l, Jalisco y D.F.) y Vaca Blanca (1 l, Puebla).

Consumidor 53
Alpura 2000 Light / 1 l / D.F. Cumpl e Compl et a Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Se decl ara " l i ght "
pero cont i ene
10 g/ l de grasa.
Alpura 2000 Light Extra / Cumple Complet a Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Se declara " light
1 l / D.F. extra" pero contiene
10 g/ l de grasa.
Biorganic Light / 1 l / D.F. Cumpl e Compl et a Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Se decl ara " l i ght "
pero cont i ene
10 g/ l de grasa.
Hill Country Fare Light / Cumple Complet a Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Se declara " light "
1 l / Coahui l a pero cont i ene
10 g/ l de grasa.
Lala Light baja en grasa / Cumple Complet a Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Se declara " light "
1 l / D.F pero cont i ene
10 g/ l de grasa.
DCalidad Chedraui / 1 l / D.F. Cumpl e No decl ara prot ena en g/ l o %. Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e
Carranco Light / 1 l / Quert aro Cumpl e No decl ara prot ena y grasa Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Se decl ara " l i ght "
en g/ l o %. pero cont i ene
10 g/ l de grasa.
Pradel Leche Natural / Cumpl e No decl ara prot ena y grasa en g/ l o %. Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e
1 l / Chi apas No decl ara el cont eni do energt i co
en kJ. No expresa correct ament e l as
uni dades de vi t ami nas y sodi o.
Prado Verde / 1 l / Chi apas y D.F. Cumpl e No decl ara prot ena y grasa en g/ l o %. Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e
Araceli / 1 l / Quert aro Cumpl e No decl ara prot ena en g/ l o %. Una muest ra Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e
No decl ara ser ul t rapast euri zada. t uvo 7.5%
No expresa correct ament e l as menos de
uni dades de cont eni do net o, t abl a l o decl arado.
nut ri ment al y vi t ami nas.
San Marcos con calcio semi / Cumple Complet a Cumple Cumple Cumple Una mues- Cumple
1 l / Aguascal i ent es t ra t uvo
4% ms
de l o
permi t i do.
Aguascalientes / 1 l / D.F. Cumple Complet a Cumple Cumple Cumple Cont iene Cumple
8% ms
de l o
permi t i do.
Len / 1 l / Guanaj uat o Cumpl e No decl ara el cont eni do energt i co Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cont i ene Cumpl e
en kJ. 4% ms
de l o
permi t i do.
Leche parcialmente descremada
y leche semidescremada ultrapasteurizada
Total de
slidos
no grasos
Marca / Presentacin /
Procedencia
Contenido
neto
Informacin comercial
Grasa
Protenas
totales
Parmetros de calidad
Casena Lactosa
Informacin
engaosa

Las siguientes marcas s cumplen con contenido neto, informacin comercial y parmetros de calidad:
Al Da Semi (1 l / D.F.), Alpura 2000 Clsica (1 l, Est ado de Mxico), Alpura 2000 Semi (1 l, Est ado de Mxico), Great Value (1 l / D.F.), Hill Country Fare (1 l,
Coahuila), Lala (1 l / D.F.), Parmalat Semi (1 l / D.F.), San Marcos (1 l / Aguascalient es) y Sello Rojo (1.892 l, Jalisco).
54 Consumidor
Prado Verde / 1 l / Chi apas y D.F. Cumpl e No decl ara prot ena y grasa en g/ l o %. Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e
DCalidad Chedraui Light / 1 l / D.F. Cumpl e No decl ara prot ena y grasa en g/ l o %. Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e
Aguascalientes / 1 l / Guanaj uat o Cumpl e No decl ara el cont eni do energt i co en kJ. Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e
No expresa correct ament e l as uni dades
de sodi o.
Pradel Leche Natural Light / 1 l / Chi apas Cumpl e No decl ara prot ena y grasa en g/ l o %. Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e
No decl ara el cont eni do energt i co en kJ.
No decl ara ser descremada.
No expresa correct ament e l as uni dades
de vi t ami nas y sodi o.
Del Rancho Orgnica / 1 l / D.F. Cumpl e Compl et a Cont i ene
hast a 1.7 g/ l Cumple Cumple Cumple Cumple
ms de l o
permi t i do.
San Marcos Light / 1 l / D.F. Cumpl e Compl et a Una muest ra Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e
t uvo 2.3 g/ l
ms de l o
permi t i do.
Best Choice Lite / 1 l / Coahui l a Cumpl e Compl et a Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cont i ene Cumpl e
hast a 14%
ms de l o
permi t i do.
Real de Tizayuca Light / 1 l / Hi dal go Cumpl e No decl ara prot ena Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cont i ene Cumpl e
en g/ l o %. hast a 10%
ms de l o
permi t i do.
San Marcos Light con calcio / 1 l / Cumpl e Compl et a Cont i ene Cumpl e Cumpl e Una muest ra Cumpl e
Aguascal i ent es y D.F hast a 1.4 g/ l t uvo 4%
ms de l o ms de l o
permi t i do. permi t i do.
Araceli Light / 1 l / Quert aro Cumple No declara prot ena en g/ l o %. No declara Cont iene. Cont iene Cumple Cumple Cumple
ser descremada y ul t rapast euri zada. No ex- hast a 1.4 g/ l hast a 13%
presa correct ament e l os uni dades de con- ms de l o menos de l o
t eni do net o, t abl a nut ri ment al y vi t ami nas. permi t i do. decl arado.
Len Light / 1 l / Guanaj uat o Ti ene ent re Compl et a Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cont i ene Cumpl e
2% y 3% hast a 12%
menos de l o ms de l o
decl arado. permi t i do.
Leche descremada ultrapasteurizada
Total de
slidos
no grasos
Marca / Presentacin / Procedencia
Contenido
neto
Informacin comercial
Grasa
Protenas
totales
Parmetros de calidad
Casena Lactosa

Las siguientes marcas s cumplen con contenido neto, informacin comercial y parmetros de calidad:
Al Da (1 l, D.F.), Great Value (1 l, D.F.), Lala Siluette Plus (1 l, D.F.), Nestl Svelty Lactofibras (1 l, Est ado de Mxico y D.F.), Parmalat Light (1 l / D.F.) y Sello
Rojo Light (1 l / D.F).
F
o
t
o

J
o
s

R
o
d
r

g
u
e
z
Consumidor 55
Alpura 2000 sin colesterol / 1 l / D.F. Cumple Complet a Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Fortileche / 1 l / Est ado de Mxi co Cumpl e Cont i ene grasa but ri ca, pero decl ara Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e
grasa veget al .
Nestl Omega Plus / 1 l / Est ado de Mxi co Cumpl e Compl et a Cumpl e Una muest ra Cumpl e Cumpl e Cumpl e
t uvo 7%
menos de l o
decl arado.
Nestl Omega Plus y Hierro / 1 l / Est ado Cumpl e Compl et a Cumpl e Una muest ra Cumpl e Cumpl e Cumpl e
de Mxi co t uvo 10%
menos de l o
decl arado.
Lala Vive / 1 l / D.F. Cumple Complet a Cumple Cumple Cumple Cont iene Cumple
hast a 6%
ms de l o
permitido.
Leche con grasa vegetal ultrapasteurizada
Total de
slidos
no grasos
Marca / Presentacin / Procedencia
Contenido
neto
Informacin comercial
Grasa
Protenas
totales
Parmetros de calidad
Casena Lactosa
Leche deslactosada ultrapasteurizada
Pradel leche natural semidescremada Cumple No declara el cont enido de prot ena Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
deslactosada / 1 l / Chi apas y grasa en g/ l o %. No decl ara el
cont eni do energt i co en kJ.
Total de
slidos
no grasos
Marca / Presentacin / Procedencia
Contenido
neto
Informacin comercial
Grasa
Protenas
totales
Parmetros de calidad
Casena Lactosa

Las siguientes marcas s cumplen con contenido neto, informacin comercial y parmetros de calidad:
Alpura 2000 Light parcialmente descremada deslactosada (1 l, D.F.), Alpura 2000 parcialmente descremada deslactosada (1 l , D.F.), Desly entera
deslactosada (1 l, D.F.), Desly leche descremada deslactosada (1 l, D.F.), Desly leche semidescremada deslact osada (1 l , D. F. ), Lala Vive Light
descremada deslactosada (1 l , D.F.), Lala Vive deslactosada semi semidescremada deslactosada (1 l, D.F.), Parmalat leche entera deslactosada (1 l,
D.F.), Parmalat Light deslactosada (1 l, D.F.), Parmalat semidescremada deslactosada (1 l, D.F.), San Marcos parcialmente descremada deslactosada
(1 l, Aguascalient es) y Unin semidescremada deslactosada (1 l, Tabasco).
Alpura 40 y Tantos leche con grasa vegetal Cumple Declara cont ener prot ena de soya Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
deslactosada / 1 l / Est ado de Mxi co y D.F. (que no est permi t i da).
Nestl Omega Plus leche con grasa vegetal Cumpl e Compl et a Cumpl e Una muest ra Cumpl e Cumpl e Cumpl e
deslactosada / 1 l / D.F. t uvo 5%
menos de
l o decl arado.
Leche con grasa vegetal deslactosada ultrapasteurizada
Total de
slidos
no grasos
Marca / Presentacin / Procedencia
Contenido
neto
Informacin comercial
Grasa
Protenas
totales
Parmetros de calidad
Casena Lactosa
56 Consumidor
Unin / Frmul a l ct ea Cumpl e Usa l a denomi naci n semi descremada , Cumpl e But ri ca Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e
enri queci da con hi erro y que no se permi t e en est os product os.
vi t ami nas semi descre- Decl ara grasa veget al y but ri ca, pero sl o
mada / 1 l / Tabasco cont i ene but ri ca.
Unin Infantil / Frmul a Cumpl e Usa l a denomi naci n " ent era" , que no se Cont i ene But ri ca Cumpl e Cumpl e Cont i ene Cumpl e
l ct ea ent era con mi el / permi t e en est os product os. Decl ara grasa 40 % menos 13% menos
1 l / Tabasco veget al , pero cont i ene but ri ca. de l o de l o
decl arado. permi t i do.
Royal Milk / Frmul a l ct ea Cumpl e Usa l a denomi naci n " semi descremada" , Cumpl e But ri ca Cumpl e Cumpl e Cont i ene Cumpl e La pal abra
semi descremada / 1 l / que no se permi t e en est os product os. 5% menos " Mi l k" i ndu-
Tabasco Decl ara grasa veget al y but ri ca, pero sl o de l o ce a pensar
cont i ene but ri ca. permi t i do. que es l eche.
Frmula lctea ultrapasteurizada
Total de
slidos
no grasos
Marca / Denominacin /
Presentacin /
Procedencia
Contenido
neto
Informacin comercial
Grasa Protenas
Parmetros de calidad
Casena Lactosa
Tipo de
grasa
Informa-
cin
engaosa
Frmula lctea con grasa vegetal ultrapasteurizada
Total de
slidos no
grasos
Marca / Denominacin /
Presentacin /
Procedencia
Contenido
neto
Informacin
comercial
Grasa Protenas
Parmetros de calidad
Casena Lactosa
Tipo de
grasa
Informacin
engaosa
Paquita / Frmul a l ct ea con Cumpl e Compl et a Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Present a l a i magen
grasa veget al / 1 l / Yucat n de una vaca, l o que
i nduce a pensar que
es l eche.
Bonaleche / Frmul a l ct ea con Cumpl e Compl et a Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e La pal abra Bonal eche
grasa veget al reconst i t ui da / 1 l / y l a i magen de una
Quert aro vaca, i nducen a
pensar que es l eche.
Nutrileche / Frmul a l ct ea con Cumpl e Compl et a Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e La pal abra Nut ri l eche
grasa veget al / 1 l / D.F. y l a i magen de una
vaca, i nducen a pensar
que es l eche.
Nutrileche / Frmul a l ct ea con Cumpl e Compl et a Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e La pal abra Nut ri l eche
grasa veget al baj a en grasa/ 1 l / y l a i magen de una vaca,
D.F. i nducen a pensar que es
l eche.
Leche Rancho San Antonio / Cumpl e Su denomi naci n como Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e La pal abra Leche y l a
Frmul a l ct ea con grasa Frmul a l ct ea con i magen de una vaca,
veget al / 1 l / Quert aro grasa veget al aparece i nducen a pensar que
en un t amao es l eche, adems
menor al permi t i do. cont i ene l a l eyenda
Leche Quert aro .
Dulac / Frmul a l ct ea con grasa Cumpl e Compl et a Una muest ra Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e
veget al rehi drat ada / 1 l / t uvo 9%
Aguascal i ent es y D.F. menos de l o
decl arado.
Ricalac / Frmul a l ct ea con Cumpl e Compl et a Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cont i ene Cumpl e
grasa veget al / 1 l / Yucat n y hast a 7%
D.F. menos de l o
permi t i do.
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Consumidor 57
Informacin
engaosa
Total de
slidos no
grasos
Marca / Denominacin /
Presentacin / Procedencia
Contenido
neto
Informacin
comercial
Grasa Protenas Casena Lactosa
Tipo de
grasa
Frmula lctea con grasa vegetal ultrapasteurizada (Continuacin)...
Parmetros de calidad
Frmula lctea con grasa vegetal deslactosada ultrapasteurizada
Total de
slidos no
grasos
Marca / Denominacin /
Presentacin / Procedencia
Contenido
neto
Informacin
comercial
Grasa Protenas
Parmetros de calidad
Casena Lactosa
Tipo de
grasa
Informacin
engaosa
Nutrileche / Frmul a l ct ea con Cumpl e Compl et a Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e La pal abra Nut ri l eche
grasa veget al desl act osada / 1 l / y l a i magen de una vaca,
D.F. i nducen a pensar que es
l eche.

Las siguientes marcas s cumplen con contenido neto, informacin comercial y parmetros de calidad:
Aurrer (f rmula lct ea con grasa veget al, 1 l, Puebla), Bsicos (f rmula lct ea con grasa veget al, 1 l / D.F.), California (f rmula lct ea con grasa veget al,1 l, Puebla),
Hipermart (f rmula lct ea con grasa veget al,1 l, Coahuila y D.F.), Marsella (f rmula lct ea con grasa veget al, 1 l, Tamaulipas), Punta Azul (f rmula lct ea con grasa
veget al, 1 l, Puebla) y Tamariz (f rmula lct ea con grasa veget al, 1 l, Puebla).
Mileche / Frmul a l ct ea con Cumpl e Compl et a Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cont i ene 5% Cumpl e La pal abra Mi l eche
grasa veget al / 1 l / D.F. menos de l o i nduce a pensar que es
permi t i do. l eche.
Mimarca / Frmul a l ct ea con Cumpl e Compl et a Cumpl e Cumpl e Una muest ra Una muest ra Cumpl e Cumpl e
grasa veget al / 1 l / Jal i sco t uvo 2% t uvo 3%
menos de l o menos de l o
permitido. permitido.
La Flor de Xalapa / Frmul a Cumpl e Compl et a Cumpl e Cumpl e Cont i ene 8% Cumpl e Cont i ene 4% Cumpl e
l ct ea con grasa veget al / 1 l / menos de l o menos de l o
San Lui s Pot os permi t i do. permi t i do.
Premier / Frmul a l ct ea Cumpl e Usa l a denomi naci n Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cumpl e Cont i ene 11% Cumpl e La denomi naci n " semi -
semi descremada / 1 l / " semi descremada" , que menos de l o descremada" usada en
Guanaj uat o no se permi t e en permi t i do. l a et i quet a es engaosa,
est os product os. ya que el product o t uvo
muy al t os cont eni dos
de grasa (35.8 g/ l ).
Best Choice / Frmul a l ct ea Cumpl e Compl et a Cumpl e Cumpl e Cont i ene 4% Cumpl e Cumpl e Cont i ene 8% Present a l a i magen de
con grasa veget al / 1 l / Puebl a menos de l o menos de l o una vaca, l o que i nduce
permi t i do. permi t i do. a pensar que es l eche.
Niza / Frmul a l ct ea con grasa Cumpl e Compl et a Cumpl e Cumpl e Cont i ene 6% Cont i ene 2% Cumpl e Cont i ene 1%
veget al / 1 l / Puebl a menos de l o menos de l o menos de l o
permi t i do. permi t i do. permi t i do.
Gotitas / Frmul a l ct ea con Cumpl e Compl et a Cumpl e Cumpl e Cont i ene 7% Cumpl e Cont i ene 13% Cont i ene 6%
grasa veget al / 1 l / San menos de l o menos de l o menos de l o
Lui s Pot os permi t i do. permi t i do. permi t i do.
Gotitas de Leche / Frmul a Cumpl e Compl et a Cumpl e Cumpl e Cont i ene 5% Cumpl e Cont i ene 13% Cont i ene 4% La pal abra Leche
l ct ea con grasa veget al / 1 l / menos de l o menos de l o menos de l o i nduce a pensar que
San Lui s Pot os permi t i do. permi t i do. permi t i do. es l eche.
DCalidad Chedraui / Frmul a Cumpl e Compl et a Una muest ra Cumpl e Cont i ene Cumpl e Cont i ene Cont i ene
l ct ea con grasa veget al / 1 l / t uvo 3% hast a 7% hast a 16% hast a 8%
San Lui s Pot os menos de l o menos de l o menos de l o menos de l o
decl arado. permi t i do. permi t i do. permi t i do.
58 Consumidor
Comparado con nuestro estudio publi-
cado en la edicin de esta revista correspon-
dient e a diciembre del 2004 (y en los
anteriores), el presente estudio muestra que,
en trminos generales, las diversas marcas
y presentaciones de leche ultrapasteurizada
presentan menos problemas. Es decir, la
NOM 155-SCFI-2003 s ha contribuido a re-
gular el mercado de estos productos. Sin
embargo, hay problemas que persisten:
Conclusiones
1 Las leches van mejor
Engao en
otros contenidos
En cuanto a las cantida-
des de diversos compo-
nentes que declaran,
encontramos que la leche
descremada Len Light no
cumpli con el contenido neto
declarado; mientras que la leche
Araceli entera y Araceli Light
descremada, la leche con grasa
vegetal deslactosada Nestl
Omega Plus, y las leches con
grasa vegetal Nestl Omega Plus
y Nestl Omega Plus y Hierro
tuvieron fallas en los contenidos
de protena declarados. La marca
de leche Fortileche declara grasa
vegetal pero detectamos que
contiene grasa butrica.
Engao en el uso
de la palabra light
Alpura 2000 Light, Alpura 2000
Light Extra, Biorganic Light,
Carranco Light, Lala Light y Hill
Country Fare Light usan la palabra
light, o baja en grasas, sin que
esto signifique que contienen
menos grasa que las descremadas.
Ms an, estas marcas contienen 10
gramos de grasa por litro, mientras
que una descremada debe tener
mximo 5 gramos por litro!
Engao en el
contenido de lactosa
Encontramos tambin nueve
marcas de leche que presen-
taron desviaciones respecto
a lo sealado en la normati- vidad
para el contenido de lactosa. stas
son: Comercial Mexicana entera,
San Marcos semidescremada con
calcio, Lala Vive con grasa vegetal,
Aguascalientes parcialmente
descremada y Len parcialmente
descremada, y las descremadas Best
Choice Lite, Len descremada,
Real de Tizayuca y San Marcos
con calcio.
Engao en contenidos de grasas
y slidos no grasos
Las marcas Best Choice, DCalidad Chedraui,
Dulac, Gotitas, Gotitas de Leche, La Flor
de Xalapa, Mileche, Mimarca, Niza, Premier,
Ricalac, Royal Milk y Unin Infantil no
cumplen con los contenidos obligatorios de
grasa, protenas, lactosa, casena y/o slidos
no grasos. Por otro lado, la frmula lctea
Premier se declara semidescremada y tiene un
contenido de grasa mayor a una leche entera.
Engao en el nombre
o con imgenes
Ejemplos de lo anterior son
Best Choice, Bonaleche,
Gotitas de Leche, Leche
Rancho San Antonio,
Mileche, Nutrileche,
Paquita y Royal Milk, que
engaan al consumidor
hacindole pensar que son
leche.
2 Las frmulas lcteas, de mal en peor
No podemos decir lo mismo de las frmulas lcteas. Son numerosos los
ejemplos de productos que engaan al consumidor al incluir en su mar-
ca la palabra leche o imgenes que sugieren que son leche, aunque no
lo son; adems, muchos de ellos no contienen ni siquiera el mnimo de
protena que requieren para ser frmula lctea. Esto es particularmente
importante cuando el producto es usado como alimento para los nios.
3 Los productos lcteos
combinados,
sin problemas
Todos los productos analizados
(Alpura Kids, Cer ok! Light, Cer
ok!, Lala Desarrollo y Nestl
Crecimiento) cumplen con las
especificaciones que marca la norma.
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Consumidor 59
Cmo consumimos leche y frmulas lcteas?
Del 1 al 25 de agosto de 2006, en 49 supermercados de diversas cadenas comerciales pertenecientes a 16 ciudades donde opera el
programa Quin es quin en los precios, se llev a cabo una encuesta cara a cara entre hombres y mujeres de 18 aos y ms con la
finalidad de averiguar los hbitos de compra de leches y frmulas lcteas. Se entrevist a 1,530 personas. El nivel de confianza de la
encuesta es de 95% y el margen de error es de + / 3.5%.
Como apreciar por nuestros resultados, la mayora de las personas confunde la leche con las frmulas lcteas, pero a esta confusin
tambin contribuye el acomodo de estos productos en los estantes del supermercado le sorprende?
El engao
La mayora (88.1%) de la oferta
de productos similares (frmulas
lcteas y productos lcteos
combinados) se encuentran en
los mismos estantes que la
leche. Si a esto le suma que
algunos productos muestran en
sus empaques imgenes
alusivas a vacas o cuyas marcas
incorporan la palabra leche ,
cuando no lo son, el engao est
puesto
2. Qu tipo de leche compra? 1. Los consumidores compran
frmula lctea y la confunden con
3. Para usted, la frmula lctea
Lec|e de
vaca 81
Lec|e c
aa veea 8
Lec|e de a
dc ce
cad
ea
18
edeceada
deceada
eacada 1
aa acae
v 8
Entre cajas
de la misma
marca
Entre leches
de otra
marca
Al final del
espacio
asignado
a leches
En otro lugar
separado
de las leches
17%
53.5%
17.6%
11.9%
Porcentaje de productos similares a la leche por su ubicacin en los supermercados
ee e
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vaada 1
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de e cadad

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