Generalidades de la carne Actividades Prcticas para realizar en la Semana No.

1 Manuela ha decidido incursionar en el mundo de los productos crnicos con el montaje de una planta de procesamiento. Sin embargo, ella an no conoce muy bien este mundo de los crnicos y requiere aprender mucho de l para que su negocio tenga xito. Para ello, debes ayudarla realizando las siguientes actividades:

1. Visita un supermercado o tienda donde se venda carne y diferentes productos crnicos empacados. Carne seleccionada por cortes empacada al vaco Chorizo ahumado Zen Chorizo ahumado Mac pollo Chorizos frescos Chorizos tradicional de res Salchicha ranchera Salchicha americana Salchicha tipo Viena Carne de hamburguesa Mortadela zen Jamn zen Molipollo Recortes Capn Salchichn cervecero Salchichn de pollo

2. Haz un cuadro en el que expliques qu tipo de producto es y cules son sus ingredientes. Producto
Para 6 kg Chorizo fresco: Embutido crudo fabricado a partir de carnes de res, cerdo y tocino picado o molido, a los que se les aade sal comn, sustancias curantes (sales de nitrato de sodio), especies, otros condimentos y aditivos, a los cuales se efecta un proceso tecnolgico.
salchicha Producto crnico tratado por calor, que se definen como productos crnicos picados, fabricados con carne y grasa, embutidos en tripa natural o artificial, que se puede conservar o eliminar tras la coccin, y cuyo calibre mximo es de 45 mm de dimetro. Las Frankfurt, estudiadas en este comparativo, son salchichas cocidas de carne de cerdo o de otros animales de abasto, cerdo y aves y grasa (tocino o panceta y corteza de cerdo). Otros ingredientes son el agua procedente de la carne y el que se aade en la fase de picado, la sal y mezclas de especias o condimentos. Asimismo, acostumbran contener leche en polvo, almidn o fcula de patata, azcar, protenas no crnicas (lcteas o de soja) y aditivos. Salchicha Frankfurt

Ingredientes

60 % Carne magra de cerdo , 25 % carne magra de res 15 % Grasa dorsal de cerdo 1,8 % sal Pimentn verde 180 gr Cebolla junca 120 gr Condimento de chorizo 60 gr Pimienta 10 gr Ajo en polvo 20 gr

70 % carne magra de cerdo 30 % grasa dorsal de cerdo Sal 30 gr Nitrato de potasa 3 gr cido ascrbico 5 gr

(por la ciudad de Frncfort del Meno) es un tipo salchicha escaldada alemana) hecha de carne de cerdo pura embutida en tripa natural de oveja (saitling). Su sabor especial se logra gracias a un proceso especial de ahumado. Originalmente la salchicha de Frankfurt se produce sin nitritos. Tras los procesos de curado y ahumado las salchichas ahumadas de color amarillo dorado y brillo mate sedoso se ponen en cajas de madera entre capas individuales de pergamino.

Lomo de cerdo 1.000 gr Carne de cerdo con grasa 250 gr Carne de ternera joven 300 gr Sal de nitro 3 gr Sal comn 15 gr Pimienta negra 5 gr Agua 100 gr

Consulta en internet las propiedades nutricionales que tiene cada ingrediente y explica qu tan bueno o no es en la dieta diaria.

Por 100 gr de porcin comestible