CARNES CASTILLA el sabor de la perfeccin

PLAN DE NEGOCIOS JAMON NUTRASPECIAL CARNES CASTILLA

LIDA VANESSA TORRES 030150352007 BREYDY KATHERYNE MORA 030100332007 CRISTIAN FERNANDO OVIEDO 030100562007 LUIS GERARDO ORJUELA 030100522007

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA FACULTAD DE AGRONOMIA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL DESARROLLO DE PRODUCTOS IBAGUE 2012

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PLAN DE NEGOCIOS JAMON NUTRASPECIAL CARNES CASTILLA

LIDA VANESSA TORRES 030150352007 BREYDY KATHERYNE MORA 030100332007 CRISTIAN FERNANDO OVIEDO 030100562007 LUIS GERARDO ORJUELA 030100522007

Trabajo presentado al Ingeniero: GUSTAVO CARDONA

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA FACULTAD DE AGRONOMIA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL DESARROLLO DE PRODUCTOS IBAGUE 2012

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1. DEFINICION: La definicin del producto estar enmarcada por la elaboracin y comercializacin de productos crnicos gourmet los cuales estn dirigidos a personas con un buen poder adquisitivo (estrato medio alto) y tendencia del consumo de productos crnicos magros benficos para la salud, estas personas pueden ser de cualquier edad y tener en comn necesidades fisiolgicas y de seguridad. El producto principal ser un jamn entero gourmet ligth con adobos naturales, el cual alimenta y genera beneficios adicionales a la salud, como el equilibrio del contenido de colesterol en el cuerpo y la conservacin de la figura. Los beneficios que ofrece el producto son la caracterstica magra, antioxidantes, antimicrobianos y potras fuentes nutritivas propias de la carne como protenas, vitaminas y minerales. Estos beneficios estregados a cambio de un costo similar a los jamones convencionales (embutidos, curados y madurados) que no brindan estos beneficios conjuntos en un solo producto. La principal estrategia de posicionamiento estar determinada por brindar ms beneficios como bajo en grasas tras, presencia de antioxidantes y un acompaante que mantendr dichos beneficios, esto por mucho menos precio en comparacin con la competencia, y la declaracin de posicionamiento estar enfocada a personas con tendencias a enfermedades cardiovasculares y de igual forma a aquellas que quieran disminuir la probabilidad de adquirirlas adicionalmente beneficios como el mejoramiento de salud y figura. CARNES CASTILLA ofrece una gran gama de productos saludables y bajos en grasa que satisfacen la necesidad de los clientes, ya que estn diferenciados por contener una variedad de ingredientes en un solo productos los que la competencia brinda por separado. Principales componentes del producto nutraceuticas: que le da las caractersticas

Protenas (20%): constituyentes principales de la carne aportan una gran cantidad de fuente proteica benfica para el consumidor. Grasas (5%): el contenido es relativamente bajo y en proporciones admisibles al organismo ya que esta enriquecido con cidos grasos esenciales que le dan una caracterstica funcional. Antioxidantes y antimicrobiano (3-4%): se encuentran en proporciones altas en relacin a las encontradas en los productos de la competencia estas provienen de fuentes naturales las cuales en el producto actan como conservantes saborizantes y aromatizantes.

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Salsa agridulce como acompaante: caracterizada por ser de origen natural y no contener ninguna sustancia que pueda modificar los beneficios potenciales del producto. 1.1. Factores claves del xito

Se pueden identificar tres principales factores que ayudaran a que la empresa y el producto se establezcan y permanezcan en el mercado. producto superior nico: el cual garantiza un valor agregado para el consumidor que encontrara un producto con caractersticas distintas a las del mercado, adicional a esto beneficios positivos en la salud y prevencin de enfermedades, con lo que se busca alcanzar mayor reconocimiento y posicionamiento en el mercado como un producto funcional con un alto estndar de calidad. Una fuerte orientacin al mercado : el producto est enfocado hacia la satisfaccin de necesidades que han nacido en los cliente los cuales demandan productos saludables con mayor calidad por lo que se ofrece un producto nuevo capaz de suplir en conjunto muchos de los requisitos logrando mayor reconocimiento que nos conlleve al camino del xito. La estructura organizativa adecuada, el diseo, y el clima: El producto estar ubicado en un sitio en que el cliente pueda acceder a l, adems de una estructura de proceso de forma organizada para obtener productos estndares y de alta calidad garantizando la mayor inocuidad del producto final.

2. JUSTIFICACION Las diversidades de productos crnicos en el mercado en muchas ocasiones hacen que las compaas piensen que todos los productos ya existen de acuerdo para las necesidades de cada consumidor, pero en muchas ocasiones se deja de lado a poblaciones o mercados que buscan de una forma permanente productos bajos en grasa y que ayuden al mejoramiento de su salud, es por ello que CARNES CASTILLA decide lanzar su producto jamn nutraspecial el cual tiene caractersticas nutraceuticas provenientes de la carne y de las especias adicionadas en el proceso de fabricacin, este es un tipo de jamn curado, madurado y ahumado listo para consumir el que ha causado en la poblacin una gran expectativa segn las encuestas realizadas, por ello existe gran probabilidad de xito del proyecto. La compaa instalara inicialmente dos locales de venta al pblico tipo mimarket en el que nuestros clientes pueden sentirse a gusto en su visita y pueden evidenciar la excelente calidad de nuestros productos, estos estarn ubicados en la avenida ambala cerca a los barrios el vergel, entre ros y yurupari y en el sector de Belen, estas dos zonas presentan un alto flujo de personas las cuales se consideran consumidores potenciales de nuestros productos. La inversin inicial de este

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proyecto es de 104` millones de pesos teniendo en cuenta que la infraestructura tiene un costo de 43` millones de pesos y el resto corresponde al capital de trabajo inicial de tres meses muertos, el tiempo de retorno esta inversin es de tres aos, la rentabilidad es de 197% en el ao 5 y 383% en el ao 10, el VPN es 49` millones y 143` millones respectivamente. Con estos datos econmicos se puede decir que el proyecto tiene gran viabilidad con muchos atractivos, todos estos datos se hallaron teniendo en cuenta un nmero de unidades vendidas al mes con las que se iniciara que son 2000 las cuales son muy viables teniendo en cuenta que el tamao del mercado es grande. En la ciudad de Ibagu hay aproximadamente 495.246 habitantes de los cuales se hace un estimativo de casi 120.000 familias suponiendo que cohabiten 4 personas por cada una, estas presentan necesidades bsicas como la de los alimentos, y sobresalen los productos crnicos que son consumidos a diario. De estas familias estimamos que aproximadamente unas 20.000 consumen o compran en los supermercados, 10.000 adquieren los productos en salsamentaras y el resto lo traen de otras regiones. En Diciembre de 2006 el colombiano promedio consumi $349.682 pesos mensuales, de los cuales $1.631 fueron para carnes fras y embutidos
(http://www.eumed.net/libros/2007b/272/124.htm).

Estimando que de estas 20000 personas que consumen en supermercados adquieren productos crnicos mensualmente por el orden de 25,000, de lo cual 10000 estaran destinados para jamn o similares a este entonces el valor real del mercado que consumira nuestro producto seria cercano a los 200`millones de pesos de lo que nuestra empresa quiere cubrir el 35% aproximadamente solo para jamn tradicional del alta calidad, es por ello que es muy probable que se alcancen las ventas esperadas, teniendo en cuenta son 2.000 unidades al mes a un precio de $13.500 por unidad lo que arrojara una facturacin mensual de $27000.000. Ahora, 2.000 unidades / 30 das = 67 unidades por da. Las cuales pueden ser alcanzadas con las estrategias de promocin que se describen ms adelante. Por otra parte el producto presenta una gran ventaja competitiva como lo es sus beneficios conjuntos y el precio ms bajo que el mercado, esto establece una gran diferencia que nos llevara a tener un gran dominio de nuestro mercado meta, aunque hay que tener en cuenta el riesgo debido a que las personas no tienen la cultura de acudir a lugares donde vendan netamente productos crnicos por ello la compaa establece un plan promocional en el sector donde se ubique el establecimiento para que las personas nos identifiquen y relacionen las grandes superficies con el esquema de nuestro negocio y as lograr llevarlas continuamente a que nos visiten y adquieran nuestros productos.

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3. ANALISIS DE MERCADO 3.1. Anlisis de situacin

En el pas la industria de carnes y derivados, se est fortaleciendo cada da ms y aumenta su importancia por los altos ndices de crecimiento no solo a nivel nacional sino internacional (exportaciones), pues la carne colombiana tiene un importante reconocimiento por su calidad y los procesos de modernizacin de los ltimos aos. La industria crnica cuenta con modernas tcnicas de desposte y empacado al vaco. De la misma manera se ha implementado un sistema de clasificacin de canales y un modelo de trazabilidad acorde con las exigencias del mercado internacional1. La produccin de embutidos en Colombia en los ltimos aos ha aumentado, debido a la gran demanda de este tipo de productos en las diferentes regiones del pas, por esto la creacin de productos innovadores que generen en esta cadena agroindustrial un desarrollo paulatino se vuelve de gran importancia, teniendo en cuenta el contexto mundial, no obstante en muchos pases especialmente en los europeos la aplicacin de tecnologas a la cadena crnica es alta, especialmente en productos curados y madurados los cuales marcan la diferencia y le dan un mayor valor agregado a dicha industria. 3.2. Anlisis de competencia

Las principales competencias del producto son las empresas: industrias de alimentos zen s. a, frigorfico suizo s .a., rica rondo, estas distribuyen sus productos por medio de las grandes superficies, mini mercados y tiendas adems cuentan con diversas variedades de jamones los cuales llegan al consumidor en tajadas, en bloque, empacadas al vaco o en bolsas ziplot y en diferentes cantidades; su estrategia de promocin se basa en avisos publicitarios, comerciales de televisin y poseen pginas web que le permite a los consumidores observar el catlogo de productos, sus diferentes marcas, acceder a informacin propia de la empresa entre muchas otras cosas, estos medios les permiten mantener el posicionamiento de su marca. En el caso de zenu encontramos jamn sanduche 96% libre en grasa en presentaciones de 450g (22 unidades) ,230 g(11 unidades)2,5 g ,jamn dulce el cual es una mezcla de carnes que viene en presentacin de 4 kg; jamn serrano elaborado de la pierna trasera del cerdo la cual es curada, secada y madurada en presentaciones de 100 g

Jesica Blandon Alape, Plan de negocios para una fabrica de crnicos, Universidad javeriana 2009

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Zenu bajo la marca de pietran cuenta con un jamn Premium el cual tiene como caracterstica pierna de cerdo magra, 97% libre en grasa y 25% libre en sodio en presentacin de 230 g, 450g; jamn estndar 97% libre en grasa y 25% libre en sodio en presentacin de 100 g, 230 g, 240 g y bloque de 2,5 kg. Por su parte rica cuenta con 2 tipos de jamn los cuales son el jamn ideal 96% libre en grasa de 230 g(12 tajadas) y 400 g(21 tajadas) jamn de pechuga 96% libre en grasa de 250 g(12 tajadas) 2500 g (1 bloque); suizo cuenta con un jamn de cerdo seleccionado en presentaciones de 150-250-400 gramos. Otras empresas como CERVALLE (cerdos del valle) en su lnea gourmet con el jamn pierna. Comestibles Dan S.A la cual tiene dentro de sus productos el Jamn Piacenza y jamn ahumado. Empresa Zenu Producto Presentacin Precio 9800 5300 28000 35700 17590 17900 8500 11700 20650 19900 30000 17100 Tipo de competencia Indirecta Indirecta Indirecta Indirecta Directa Indirecta Indirecta Indirecta Indirecta Indirecta Directa Directa

Jamn 450 g sanduche Zenu Jamn 230 g sanduche Zenu Jamn 2.5 Kg sanduche Zenu Jamon dulce 4 Kg Zenu Jamon 100 g serrano Rica Jamon ideal 2,5 Kg Suizo Jamon cerdo 400 g Cervalle Jamon pierna 500 g Dan Jamon Dan 1 Kg Dan Piacenza 500 g Excelenze Jamon 2,5 Kg cordero Carnelly Jamon 500 g ahumado Tabla 1. Productos y empresas crnicas 3.3. Precio

El precio del producto estar determinado por los que se encuentran en la competencia como se observa en la tabla los precios por libra de jamones tradicionales oscilan entre $8,000.00 y $10,000.00 y los jamones madurados muy similares al nuestro estn entre $17,000.00 y $85,000.00 por libra, por ello nuestro jamn tendr un precio intermedio de $11,500.00 el cual es bastante asequible a la mayora de la poblacin. 3.4. Distribucin

La compaa iniciara con el establecimiento de dos locales pequeos de distribucin en zonas comercial de la ciudad de Ibagu ubicadas en la avenida

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ambala cerca a los barrios entre ros, el vergel y yurupari, en el sector de belen, estas zonas presentan un gran flujo de personas con las necesidades y caractersticas ideales para que adquieran nuestro producto. Estos locales tendrn caractersticas de un minimarket en el que las personas puedan tener contacto directo con el producto y elegir la mejor opcin segn su necesidad y disponibilidad monetaria. Las medidas aproximadas de los locales sern 4.00 m x 10.00 m, y estar dotado con exhibidores especializados, condiciones de confort y un personal capacitado que este muy atento a sugerencias y necesidades del cliente. En cada uno de estos locales existir una barra de comidas en las cuales se ofrecern nuestros productos, como sandwish, perros calientes, hamburguesas entre otros, estos con pan integran y salsas con caractersticas naturales y especiales, que conserven las propiedades del producto. 3.5. Estrategia de Promocin

Promocin de un producto tangible con los mltiples beneficios ofrecidos por la carne de cerdo magra sometida a procesos de conservacin como curado y ahumado los que aumentan una vida til en casi 500%. Esta promocin se realizara en los diferentes puntos de distribucin mediante el uso de impulsadores, vallas publicitarias, degustaciones gratuitas en las cuales el consumidor pueda conocer el producto y de esta forma adquirirlo con mayor seguridad. 4. ANALISIS DEL PRODUCTO 4.1. Descripcin del producto

Jamn Bayonne nutraspecial curado, madurado y ahumado con especias, al mismo tiempo viene acompaado con una salsa agridulce brindando caractersticas de palatabilidad y bouquet exquisito. 4.2. Concepto del producto

El producto ser un jamn entero gourmet ligth con adobos naturales los cuales poseen antioxidantes y antimicrobianos, este jamn viene acompaado de una

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salsa agridulce, la cual es fabricada a base de frutas tropicales y otros componentes acalricos, la cual mantiene los beneficios esenciales del producto. El concepto del producto fue puesto a prueba en 20 consumidores de carnes fras en los cuales hubo una gran aceptacin del producto evidenciando que se genera una gran expectativa con l, muchas de las personas encuestadas dijeron que quisieran probarlo debido a que les apetece bastante y de igual manera creen que los beneficios nombrados son los que el producto tiene, adems el precio es bastante cmodo a sus bolsillos ya que prefieren pagar un poco ms en relacin a los tradicionales que hay en el mercado por un producto exclusivo que les traer muchas ms beneficios a su paladar y salud. 4.3. Marca y eslogan

4.4.

Presentacin del producto

CASTILLA
El SABOR DE lA pERFECCin Ingredientes: Pernil de cerdo (94%), Sal (4.5%), Conservadores: Nitrato de potasio (0,02%), Especias (4%). Producido por CARNES CASTILLA, Empresa de crnicos del Tolima S.A. Lote N Consumir antes de: Industria Colombiana

JAMN

NUTRASPECIAL

Bajo en grasa

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4.5.

Descripcin del proceso de fabricacin

ADECUACION DE LA MATERIA PRIMA

SALADO EN SECO (t=18 das T=4C)

ASENTAMIENTO (t=45 das T=4C HR 90-95%)

DESALADO (Agua T=40C)

MADURACION Y AHUMADO (T= 21C t=16 meses Hr= 85-90%)

EMPAQUE AL VACIO

EMBALAJE

La tecnologa utilizada en este proceso de fabricacin est relacionada con cavas de maduracin, de secado y de ahumado las cuales son especializadas en cada uno de estas operaciones las cuales garantizan que las variables sean las requeridas. La competencia actualmente usa algunos tipos de esta maquinaria con las mismas caractersticas pero con mayores capacidades ya

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que su mercado es mucho ms grande, aunque esto marca diferencia nuestra compaa se encuentra al mismo nivel en estos aspectos.

5. ANALISIS DE COSTOS 5.1. Costos de inversin

BIEN ADQUIRIDO Obras civiles modificacin (planta, local) Balanza cap. 300 Kg Molino carnes (Javar) 150 Kg/h Cutter carnes frias (Javar) 15 Lt Embutidora (Javar) 15 Lt Amarradora Am-1 (Javar) Tanque salmuera (200 Lt) Cmara oreo, secado y ahumado Empacadora al vaco doble regla de 38cm modelo DZ-400 Mesas acero inoxidable 2.20x 60 cm Exhibidores, Refrigeradores industriales Registradora CANTIDAD 2 1 1 1 1 1 1 1 VALOR UNITARIO $ 9,500,000.00 $ 356,000.00 $ 845,000.00 $ 4,500,000.00 $ 1.300,000.00 $ 750,000.00 $ 375,000.00 $ 550,000.00 VALOR TOTAL $ $ 19,000,000.00 $ 356,000.00 $ 845,000.00 $ 4,500,000.00 $ 1.300,000.00 $ 750,000.00 $ 375,000.00 $ 550,000.00

$ 2,500,000.00

$ 2,500,000.00

$ 150,000.00

$ 300,000.00

$1,250,000.00

$10,000,000.00

$180,000.00

$360,000.00

Avisos publicitarios TOTAL INVERSIN

$700,000.00

$1,400,000.00 $ 42.236.000,00

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5.2.

Costos variables de produccin

UNIDAD 1000 gr 150 mg/Kg 5% 1 ml/Kg 50 cm2 4% 1 VALOR UNITARIO $7,928.00 $1,800.00 $450.00 $25,000.00 $1,500.00 $5,300.00 $100 VALOR 500 gr Jamn $3,964.00 $135.00 $11.25 $12.50 $3.75 $68.00 $100 $4,438.50

DESCRIPCION Carne de cerdo (Kg) Nitrato potasio (Kg) Cloruro de sodio Humo Liquido (kg) Estopin (m2) Especias Empaque TOTAL COSTOS

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5.3. Liquidacin de mano de obra

DEVENGADO Empleados Sueldo bsico Jefe Planta Empleado planta Empleado planta 2 Jefe Local 1 Jefe Local 2 Empleado 1 Empleado 2 TOTAL
680.000,00 566.700,00 566.700,00 680.000,00 680.000,00 566.700,00 566.700,00

DEDUCCIONES Auxilio de transporte

67.800,00 67.800,00 67.800,00 67.800,00 67.800,00 67.800,00 67.800,00

Das trabajados 30 30 30 30 30
30 30

Horas Extras

Comisin

Total devengado
747.800,00 634.500,00 634.500,00 747.800,00 747.800,00 634.500,00 634.500,00

Aportes Salud

Aportes pensin

Total deducciones

NETO PAGADO

Total/unidad

27.200,00 22.668,00 22.668,00 27.200,00 27.200,00 22.668,00 22.668,00

27.200,00 22.668,00 22.668,00 27.200,00 27.200,00 22.668,00 22.668,00

54.400,00 45.336,00 45.336,00 54.400,00 54.400,00 45.336,00 45.336,00

693.400,00 589.164,00 589.164,00 693.400,00 693.400,00 589.164,00 589.164,00

Riesgos profesionales

4.306.800,00
Cesantas Prima

0,00
Vacaciones

0,00
Inter. Cesantas

474.600,00 4.781.400,00 172.272,00 172.272,00 344.544,00 4.436.856,00

Salud Pensin Caja Compen. I.C.B.F SENA TOTAL

APROPIACIONES

398.290,62

398.290,62 179.593,56

47.814,00

366.078,00

516.816,00

172.272,00 129.204,00

86.136,00

22.481,50

6.753.832,30

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5.4.

Costos fijos de produccin COSTO $6.753.832,30 $730,000.00 $525,000.00 $3,750,000.00 $11`758,830.30

DESCRIPCIN Nomina mano de obra Energa Agua Arriendos TOTAL 5.5. Punto de equilibrio

Donde Q= cantidad de equilibrio en ventas CFT = costos fijos totales Px = Precio venta al pblico ($13,500.00) CV = costos variables de fabricacin

5.6.

Datos del producto VALOR 2,000 12.00 13,500 10,317.91 5% 5% 3.00 4% 42,236,000

DESCRIPCIN Unidades vendidas / mes Meses de trabajo por ao Precio de venta unitario sin IVA(miles de pesos) Costo de produccin unitario sin IVA(miles de pesos) % de comisin de ventas / costos de fabricacin % gastos de administracin /costos de fabricacin Nmero meses capital de trabajo primer ao Inters de oportunidad (Tasa bancaria de un CDT) Inversin inicial (miles de pesos)

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5.7.
Rubros Ingresos Costos de fabricacin Gastos de venta Gastos de administracin Gastos financieros Depreciacin Utilidad antes de impuestos Impuestos Utiliad neta Inversin inicial Inversin capital de trabajo Flujo de caja Clculo punto de equilibrio P.E. Sumatoria acumulada flujo de caja por ao Ecuacin1 P.E. Ecuacin 2 P.E. = aos Ecuacin 3 P.E. = valor 1er ao P.E. 42.236 61.907 104.143 /

Flujo de caja (miles de pesos)

Aos 0 129.600 99.052 4.953 4.953 1 226.800 173.341 8.667 8.667 2 259.200 198.104 9.905 9.905 3 259.200 198.104 9.905 9.905 4 259.200 198.104 9.905 9.905 5 259.200 198.104 9.905 9.905 6 259.200 198.104 9.905 9.905 7 259.200 198.104 9.905 9.905 8 259.200 198.104 9.905 9.905 9 259.200 198.104 9.905 9.905 10

20.643 6.193 14.450

36.125 10.838 25.288

41.286 12.386 28.900

41.286 12.386 28.900

41.286 12.386 28.900

41.286 12.386 28.900

41.286 12.386 28.900

41.286 12.386 28.900

41.286 12.386 28.900

41.286 12.386 28.900

14.450

25.288

28.900

28.900

28.900

28.900

28.900

28.900

28.900

28.900

89.693 1 22.294

64.406 2

35.506 3

6.606 4

22.294 22.294 5

51.194 51.194 6

80.094 80.094 7

108.994 108.994 8

137.894 137.894 9

166.794 166.794 10

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5.8.

Indicadores econmicos
5 6% $ 7.000 $ 111.424 104.143 107% 5 21% $ 108.680 $ 217.171 104.143 209%

Ecuacin 4 P.E. = ao P.E. TIR VPN - FLUJO DE CAJA VPN UTILIDADES Valor total inversin (positivo) Rentabilidad

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6. PLAN DE ACCION
Tiempo (meses) 10 11 12 13 14

Actividad Anlisis de situacin, Mercado, competencia, costo, presupuesto Diseo de planta para produccin y ventas Adquisicin de terrenos y maquinaria Realizacin de pruebas de funcionamiento Compra de materiales, herramientas e insumos Contratacin de proveedores Contratacin de personal Puesta en marcha de la planta de produccin Inicio de programa de marketing y promocin Contratacin de distribuidores (muestras gratuitas) Primera produccin Inclusin de nuevos productos Expansin regional de los productos

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7. CRISTERIOS DE PRIORIZACIN Criterio Estratgico: Grado en que el proyecto se alinea con la estrategia de la empresa. La importancia estratgica del proyecto para la empresa. Ventajas del producto: grado en que el nuevo producto.... Ofrece beneficios nicos a los usuarios y clientes (no disponible en productos de la competencia). Cumple con las necesidades de los clientes mejor que los productos competitivos. Ofrece una excelente relacin calidad-precio para el cliente.
Mercado de atraccin: El tamao del mercado.

Puntaje (0-10) 8

7 8 8

Mercado de la tasa de crecimiento. Situacin Competitiva (dura, intensa,

basada en los precios la competencia es un puntaje bajo). Sinergias (por las competencias bsicas): Aprovecha la comercializacin de nuestro negocio, la distribucin y la venta de las fortalezas y recursos. Aprovecha nuestro know-how tecnolgico, los conocimientos y la experiencia.

Aprovecha nuestra produccin / capacidad de operaciones, la experiencia y las instalaciones. Viabilidad tcnica: Tamao de la brecha tcnica (pequeo espacio es una puntuacin ms alta).

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Complejidad del proyecto, tcnicamente (menos complejo es una puntuacin alta).

La incertidumbre del resultado tcnico (alto grado de certeza es un alto puntaje). Riesgo frente a devolucin: la rentabilidad esperada (medida: valor actual neto en $). Porcentaje de retorno (TIR o%% ROI). Perodo de recuperacin de lo rpido que recuperar el gasto inicial / inversin (aos). Riesgo: La certeza del retorno / beneficio / estimaciones de ventas (de "pura conjetura" a "alto grado de previsibilidad"). Grado en que el proyecto es de bajo costo y rpida de hacer.

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8. Porque escogimos un jamn curado, madurado y ahumado? La respuesta a esta pregunta es simple la decisin fue tomada por encima de productos como mermelada de kiwi y crema de linaza en los cuales no veamos una oportunidad de inclusin en el mercado por costos de fabricacin y disponibilidad de materias primas, por otro lado el jamn en el mercado Colombiano es un producto muy conocido pero no con las caractersticas y toque exquisito que CARNES CASTILLA le est dando ya que no es un jamn tradicional embutido caracterizado por contener altos porcentajes de almidn, grasa y otros componentes que no son nada nutritivos, este es el concepto de jamn entero real y es un producto ya existente en el mercado pero no impulsado a su consumo, ya sea por precio, disponibilidad o aun por cultura, el objetivo de nuestra compaa es darnos a conocer como una empresa fabricante de productos procesados de carnes gourmet que piense en el cliente y siempre quiera lo mejor para l.

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9. BIBLIOGRAFIA American Marketing Association (AMA) en Kinear (1.998) Blandon Alape J. plan de negocios para fabricacin de carnes procesadas, 2009, Universidad javeriana Correa A.F, Jaramillo L.M, Productora y comercializadora Criss, 2008, Universidad Tecnolgica de Pereira Michael Porter. La Ventaja Competitiva: Ventaja competitiva: Creacin y sostenimiento de un desempeo superior 1995. World Wide Web http//www.agronet.gov.co/agronetweb1/Agrocadenas.aspx http//www.fedegan.org.co/ http//www.zenu.com.co/ http//www.ricarondo.com.co/ http//www.suizo.com.co/ http//www.cervalle.com/

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10. ANEXOS Anexo1. Encuesta preliminar 1. Consume carnes fras? Si____ no______ 2. Qu tipo de carne fra consume? 3. En que ocasiones las consume? 4. Cuando va a comprar carnes fras por que marca se inclina? 5. Consume productos bajos en grasa? 6. Conoce y/o a consumido el jamos tipo serrano? 1. Cuanto estara dispuesto a pagar por 100 g de jamn curado tipo serrano con especias? Pregunta 1.

3%

SI NO 97%

Pregunta 2.

28%

12% 22% 38%

PAVO RELLENO SALCHICHAS MORTADELA JAMON

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Pregunta 3.

30% NAVIDAD 70% OCASIONALMENTE

Pregunta 4.

35% ZENU 65% RICA

Pregunta 5.

25% SI 67% NO AVECES

8%

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Pregunta 6.

37% SI 63% NO

Pregunta 7.

7% 10%

8% 45% $ 10.000,00 $ 15.000,00 $ 24.000,00

30%

$ 25.000,00 $ 26.000,00

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Anexo 2. Encuesta prueba de concepto
Concepto de Producto: Jamn entero gourmet light con adobos naturales y antioxidantes listo para consumir. 1. a. b. 2. a. b. 3. a. b. 4. 5. a. b. 6. a. b. c. 7. a. b. Comprende el concepto del producto? Si No Le interesa el producto? Si No Identifica beneficios diferentes a los del mercado? Si No Que beneficios identifica claramente? ____________________________________ Cree que el producto realmente trae estos beneficios? Si No Si en el mercado 1 Lb de jamn tradicional cuesta entre $8000 y $1000, estara dispuesto a pagar $13500 por 1 Lb de este producto? Si No Otro valor ________ Resolvera este producto sus necesidades como lo hara otro producto de una marca posicionada? Si No

Pregunta 1.

13% SI NO 87%

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Pregunta 2.

7%

SI NO

93%

Pregunta 3.

13%

SI NO

87%

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Pregunta 4.

13% 33% Alta calidad Expuestos Ninguno 54%

Pregunta 5.

33% SI NO 67%

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Pregunta 6.

20% SI NO Otro (8000-900010500)

80%

Pregunta 7.

6%

SI NO

94%