Productos Agrcolas introducidos en parcelas de patio PROGRAMMA DE COOPERACION TECNICA n.

9130/CISS/HND

Mujeres y Jvenes Lencas y Desarrollo Sustentable Ing. Ewin Ricardo Gonzlez Alemn Intibuc, julio 2012

Introduccin
Seguridad Alimentaria como "El estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad para su adecuado consumo y utilizacin biolgica, garantizndoles un estado de bienestar que coadyuve al desarrollo humano". Seguridad Aimentaria es la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos en cantidad, calidad e inocuidad, por parte de todas las personas, bajo condiciones que permitan su adecuada utilizacin biolgica para llevar una vida saludable y activa. En el proyecto Mujeres y Jvenes Indgenas Lencas para Desarrollo Sostenible esta desarrollando el programa de la seguridad alimentaria en la cobertura de los municipios de San Miguelito, Dolores y La Esperanza del departamento de Intibuc. En 10 comunidades tales como: Chupucay, Segua, San Antonio, Laguna Grande, El Rodeo del municipio de San Miguelito, El Borbolln, Agua Blanca, El Rodeo y Azacualpa del municipio de Dolores, y la comunidad de Chogola del municipio de La Esperanza. El establecimiento de las parcelas de patio se ha realizado con 204 familias de los municipio de San Miguelito, Dolores y La Esperanza. Los insumos que se introdujeron para los huertos familiares tales como: estaca de yuca (variedad Valencia), yemas de camote (variedad mejorada), semilla de Habichuela, Rbano (Red Satn), Repollo (Variedad Emblen), Brcoli (Variedad Monaco), cebolla Roja (Onion). Objetivo General Contribuir a combatir la pobreza y al mejoramiento de la calidad de vida de poblaciones indgenas excluidas y en categora de pobreza extrema, en el Departamento de Intibuc. Objetivo Especfico Fortalecimiento de las capacidades organizativas, microempresariales y de autogestin de los jvenes y mujeres indgenas lencas pertenecientes a 21 comunidades de 5 municipalidades distintas, a travs de la diversificacin agro productiva y artesanal. Aporte nutricional de las hortalizas Los valores indicados son los promedios de diferentes anlisis efectuados, por tanto son orientativos y generales. Puede ocurrir que los valores correspondientes al producto que usted consume difieran a los indicados en esta tabla. Las celdas que se indiquen con '-' (guin) no implican que el correspondiente alimento no contenga el nutriente correspondiente a dicha columna. Significa que no se hayan efectuado mediciones, o bien que estas se consideren poco apreciables para el caso. Por otra parte, todos los alimentos mencionados cuentan con otros aportes nutricionales, que han sido obviados para no extender la tabla en forma excesiva.

Tabla sobre los valores nutricionales de las hortalizas Hortaliz Cal as c/10 0g Brcoli Rbano Cebolla Habich uela 35 15 37 Sod io mg. Na 16 17 10 299 Calc io mg. Ca 105 20 30 6% Hier ro mg. Fe 1.3 1.2 0.6 9% Fsfo Potas Vit A Vit. io U.I. B1 ro mg mg. P mg. K 78 400 2500 0.10 35 320 10 0.03 36 150 30 0.04 18% Vit. B2 mg Vit Vit. .B C 3 mg mg 0.9 0.3 0.3 100 26 10 20%

0.15 0.03 0.04

Composicin de las hortalizas Agua: Las hortalizas contienen una gran cantidad de agua, aproximadamente un 80% de su peso. Glcidos: Segn el tipo de hortalizas la proporcin de hidatro de carbono es variable, siendo en su mayora de absorcin lenta. Vitaminas y minerales: La mayora de las hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas y minerales, pertenecen al grupo de alimentos reguladores en la rueda de los alimentos, al igual que las frutas. La vitamina A est presente en la mayora de las hortalizas en forma de provitamina. Especialmente en zanahorias, espinacas y perejil. Tambin son ricas en vitamina C especialmente pimiento, perejil y brcoli. Encontramos vitamina E y vitamina K pero en mucha menos cantidad en guisantes y espinacas. Como representante de las vitaminas del grupo B tenemos el acido flico, que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. El potasio abunda en la remolacha y la coliflor; el magnesio en espinacas y acelgas; el calcio y el hierro est presente en cantidades pequeas y se absorben con dificultad en nuestro tubo digestivo; el sodio en el apio. Lpidos y protenas: Presentan un contenido bajo de estos nutrientes.

Fibra diettica: Del 2 al 10% del peso de las hortalizas es fibra alimentaria. La fibra diettica es pectina y celulosa, que suele ser menos digerible que en la fruta por lo que es preciso la coccin de las hortalizas para su consumo en la mayor parte de las ocasiones. La mayora de las hortalizas son ricas en fibra (berenjena, coliflor, judas verdes, brcoli, escarola, guisante). Propiedades del cultivo de Camote El camote, humilde tubrculo, famoso por su alto valor nutritivo, previene el cncer de estmago, las enfermedades del hgado y retarda el envejecimiento. La investigacin seala que la especie de camote (batata) de pulpa anaranjada es rica en vitamina A y C, as como potasio y hierro, claves para disminuir el riesgo a desarrollar un cncer al estmago y enfermedades hepticas. El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades antioxidantes y un alto valor vitamnico y proteico, superior al de la papa (patata). Los nutricionistas consideran al camote como un importante suplemento proteico para nios y para personas con problemas de desnutricin. El informe recomienda usar camote como insumo industrial para preparar diversos alimentos con el fin de ayudar en la alimentacin. El informe se refiere especialmente a sectores pobres de algunas zonas donde el camote es reacio a su crecimiento, debido a la altura de esos lugares.

Importancia del Camote El camote o batata es el sptimo cultivo ms importante del mundo en trminos de productor. Segn el CIP, su valor alimenticio empieza a ser reconocido por los especialistas, y se le da especial importancia en pocas en las que se los pases sufren escasez alimentaria. En Japn, por ejemplo, siembran camote cada vez que los tifones arrasan sus cultivos de arroz. Se comprobado cientficamente que el camote de pulpa naranja contiene mas betacaroteno, precursor de la vitamina A, que ningn otro alimento.

La planta crece a nivel o un poco arriba de la superficie del suelo, y los primeros tubrculos se pueden cosechar en cuatro meses. Existen unas 500 especies y se puede sembrar en los meses de abril a junio. En climas ms clidos puede escogerse cualquier poca, siempre durante la estacin seca, aportando riegos abundantes. Se adapta a suelos con distintas caractersticas fsicas, desarrollndose mejor en los arenosos Cultivo de Yuca La yuca es esencialmente un alimento energtico, ya que est compuesta principalmente por almidones. Es un buen suplemento o sustituto de los cereales, porque una racin o porcin de yuca de 100 g de peso, o de un tamao de 10 x 5 cm., equivale en caloras a consumir una taza de arroz cocinado. A su vez, la yuca es un alimento de alta digestibilidad, que viene dada por la estructura de sus almidones.

La presencia de sustancias txicas en la yuca cruda trae consigo la necesidad de algn tipo de elaboracin antes de ser consumida, como la deshidratacin, la fermentacin o algn tratamiento trmico. As, cuando se somete a la coccin u otros tratamientos con calor, prcticamente se elimina todo el cido cianhdrico. La yuca es la primera fuente de caloras para unos 800 millones de personas en todo el mundo, incluidas los 250 millones de habitantes del frica negra, al sur del Shara. Pero este cultivo est compuesto casi totalmente de carbohidratos, lo cual es un inconveniente porque no provee una nutricin completa.

La yuca es de climas clidos y requiere buena humedad para el crecimiento de sus tubrculos. El cultivo requiere de suelos francos pero se produce muy bien en suelos pesados hasta arenosos con un pH de entre 5.8 y 6.5 Crece en climas con temperaturas clidas de entre 25 y 30 grados centgrados y altitudes de entre 300 a 700 metros sobre el nivel del mar. En temperaturas ms bajas o mayores alturas (ms de 800msnm), el ciclo se extiende demasiado (ms de 12 meses).

El mejoramiento del cultivo de la yuca ha sido notable en los ltimos 30 aos, as como la obtencin de variedades de alto rendimiento, con resistencia a plagas y enfermedades. Se conoce menos el valor nutritivo de las hojas, Es uno de los vegetales verdes con mayor concentracin proteica. No es exageracin decir que es un alimento mejor que la quinua y la soya. Dada la presencia de sus 18 aminocidos esenciales, las convierte en un alimento nico. Cmo consumir las hojas si muchas variedades presentan el temido cido cianhdrico, HCN, es decir, son venenosos? Contine leyendo el artculo. Si los niveles de HCN son altos en las hojas de yuca, el producto final presenta altos ndices y por lo tanto no resulta apto para el consumo humano; sin embargo los procesos de secado liberan en gran porcentaje los contenidos de HCN en la yuca, de esta forma es preferible que la variedad seleccionada est clasificada como dulce, aunque se debe tener en cuenta que no es completamente seguro que las variedades dulces presenten bajos contenidos de HCN en las hojas, ya que se puede presentar lo contrario; contenidos altos en hojas y bajos en races En consecuencia es obligatorio que al procesar las hojas de yuca se realicen varias pruebas de anlisis del contenido de HCN durante el proceso y en el producto final. En aos 1990 ya se usaban las hojas como harina incorporada a otros alimentos para personas con deficiencias nutricionales. Las hojas de la yuca pueden llegar a ser revolucionarias en el mundo de la alimentacin, nutricin y la salud humanas. Contiene minerales como hierro, calcio, potasio, fsforo, magnesio, cobre y zinc, que es uno de los ms importantes en la alimentacin humana; tambin alto contenido de beta carotenos y vitaminas A, B1, B2, B6, B12 y C. Posee vitaminas como la niacina que es un depurativo y desintoxicante poderoso, el cido flico que es una poderosa vitamina antianmica y el cido pantotnico que evita el deterioro de los tejidos de la piel (A&S, 2004). Esta harina puede ser una solucin nutricional con un 8,2% de protena cruda, 13,3% de carbohidratos solubles, 1,2% de grasa, 2,2% de fibra cruda en base hmeda y un 77% de agua. Tambin se encuentran diferencias en los aminocidos al ser comparados con leguminosas, cereales y la soya. En la tabla ms abajo se observan diferencias en aminocidos tales como glicina, histidina y en algunos muy importantes como en la metionina y la leucina que en las hojas de yuca superan marcadamente los contenidos de alimentos como la soya y la alfalfa. Tabla comparativa de aminocidos esenciales en g/100g de protena en base seca

Nutrimento Protena cruda Lisina Metionina Treonina Triptofano Isoleucina Leucina Arginina

Follaje de yuca Torta de soya 18.94 47.50 5.87 6.50 1.86 1.60 4.20 4.39 1.99 n.r. 4.50 4.70 8.19 7.10 5.34 7.50

Alfalfa 22.00 0.60 0.20 n.r. n.r. 0.70 1.10 3.80

Alanina Histidina Valina Glisina

5.73 2.30 5.56 4.86

4.40 2.80 5.10 4.40

n.r. 1.20 0.70 1.90

La composicin nutricional del follaje de yuca vara en calidad y cantidad, segn el tipo de cultivar, poca de corte, densidad de siembra y proporcin entre hojas y tallos. El nmero total de hojas producidas, su tasa de produccin y longevidad son caractersticas de cada variedad y que cambian segn las condiciones ambientales influyen fuertemente sobre el tamao de las hojas. Aunque depende tambin del cultivar; las hojas que se producen en los primeros 3-4 meses son ms grandes que las hojas que se producen cuando la planta se encuentra en una edad ms avanzada, entre el cuarto mes y la cosecha de las races, esta tendencia es comn en todas las variedades de yuca, pero existen grandes diferencias variedades en el tamao mximo de la hoja. El tamao de la hoja puede variar y reducirse por falta de agua. Adems una planta que presenta una mayor edad fisiolgica presenta menor concentracin de protenas, pero mayor contenido de fibra y materia seca. Las hojas de yuca son caducas, es decir, se avejentan, mueren y se desprenden de la planta a medida que esta se desarrolla. Durante los primeros tres meses del cultivo, la formacin de hojas tiene prioridad sobre la formacin de las races de almacenamiento; despus la planta disminuye la formacin de hojas, pero almacena almidn en las races, lo cual genera una disminucin de nutrientes en las hojas. El ndice de rea foliar (IAF) aumenta entre los 3-6 meses de edad del cultivo y luego baja gradualmente a medida que las hojas ms viejas caen, debido a la falta de luz en la parte basal y a la disminucin de la tasa de formacin de hojas. A temperaturas de 24 C o ms altas las hojas de yuca alcanzan su expansin total aproximadamente a las dos semanas despus de iniciar su crecimiento. A temperaturas ms bajas el desarrollo es ms lento. La informacin citada ms arriba est tomada a veces textualmente de una tesis que usted puede consultar directamente (vase el link ms abajo) pues estamos seguros que usted requiere ms informacin sobre digestibilidad de las hojas, la harina precocida, ms las variedades dulces de la yuca, etc. Cultivo de Habichuela El cultivo de la habichuela (Phaseolus vulgaris L.) es una de las hortalizas cultivadas ms importantes del pas, pues su contenido nutricional, su demanda por parte de los consumidores y la posibilidad de manejar precios relativamente estables, permiten que la habichuela sea una alternativa interesante para los agricultores. Su contenido nutricional se caracteriza por tener buenos niveles de vitaminas A, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina C y elementos como Ca, Mg, Na, P y K. La importancia social y econmica del cultivo de habichuelas es muy significativa, cuya produccin primaria hace el mayor aporte econmico al desarrollo de toda una regin del pas, generando una gran cantidad de empleos, tanto directos como indirectos.

Asimismo, las habichuelas tienen una destacada participacin en el consumo diario de la poblacin. Valor nutricional: Las habichuelas son una rica fuente de vitamina C, vitamina K, vitamina A (contienen beta-caroteno) y riboflavina (vitamina B2). Tanto la beta-caroteno como la vitamina C contienen propiedades desinflamantes, por lo cual ayudan a reducir los sntomas de ciertas enfermedades como el asma, la artritis y el reumatismo. Las habichuelas son tambin una buena fuente de riboflavina, la cual ayuda a generar energa y se piensa que es debido a esta funcin que la riboflavina ayuda a reducir la frecuencia de las migraas. La habichuela aporta una considerable cantidad de vitaminas, protenas y minerales, adems de unos no despreciables contenidos en hierro.

Las Habichuelas poseen un alto contenido en protenas, fibras y son una fuente excelente de minerales que benefician nuestro cuerpo. Qu beneficios especficos obtienes de ellas?: Fibra: Nos ayuda a proteger nuestro corazn porque disminuye el colesterol en la sangre y los triglicridos, lo cual reduce el riesgo de un ataque cardaco. Magnesio: Ayuda a mejorar las funciones del intestino nervioso y los msculos, forma parte de huesos y dientes y mejora la inmunidad. Folato: Es de gran beneficio para la mujer porque evita la mal formacin de la columna vertebral o en el crneo de los fetos en gestacin y previene contra el cncer del cuello uterino. Zinc: Fortalece el cabello y la piel Antioxidantes: Protegen las clulas, rejuvenecen y previenen contra el cncer. Hierro: Mineral necesario en la produccin de la hemoglobina. Potasio: Eficaz en el tratamiento de problemas renales y de la hipertensin arterial.

Cultivo de Rbano El rbano es un alimento formado por una gran proporcin de agua como elemento principal as como hidratos de carbono y fibra, por lo que aporta niveles muy bajos de caloras y es recomendado por nutricionistas en dietas reguladoras de peso. Contiene una importante cantidad de vitaminas, destacando las del grupo C y los folatos. La primera dispone de accin antioxidante, interviniendo en la prevencin de enfermedades como las cardiovasculares o degenerativas y favoreciendo la formacin de colgeno, dientes, huesos o glbulos rojos. Otro de los beneficios para la salud que proporciona esta vitamina se encuentra relacionado con la mejor absorcin del hierro de los alimentos y el aumento de resistencia a las infecciones. Los folatos, aportan su colaboracin con el organismo humano en la produccin de glbulos rojos y blancos, as como en la sntesis de material gentico o la creacin de anticuerpos del sistema inmunolgico. Debido a estas caractersticas se recomienda su consumo en mujeres embarazadas y nios ya que beneficia la correcta formacin del tubo neural del feto durante las primeras semanas de gestacin. Los minerales relacionados con la composicin de los rbanos son el potasio y el yodo, aunque tambin se dan cantidades significativas de calcio, fsforo o magnesio. Los aportes de estas sustancias mejoran la transmisin y generacin de los impulsos nerviosos que participan en la actividad muscular e intervienen en el equilibrio del agua dentro y fuera de la clula. Adems son indispensables para el funcionamiento de la glndula tiroides, regulando el metabolismo e interviniendo en procesos relacionados con el crecimiento. El buen control de los procesos intestinales es otra de las ventajas que muestran los minerales debido a que generan un suave efecto laxante (sobre todo el magnesio). El azufre tambin se encuentra como parte importante en los rbanos, contribuyendo con accin antioxidante. El potasio colabora con accin diurtica y por lo tanto depurativa, mejorando la hipertensin, gota, clculos renales o retencin de lquidos. Valor nutricional del rbano en 100 g de materia fresca. Glcidos (g) 2.44, Prtidos (g) 0.86, Vitamina A (U.I.) 30, Vitamina B1 (mg) 30, Vitamina B2 (mg) 20, Vitamina C (mg) 24, Calcio (mg) 37, Fsforo (mg) 31, Hierro (mg) 1. El rbano es una hortaliza muy rica en azufre, lo que hace que sea un gran aliado de nuestra salud. Tiene un gran poder antioxidante gracias a una sustancia que posee llamada, acta como bactericida y combate en forma eficaz enfermedades de origen viral. Tambin cuenta con folatos y vitamina C, de gran importancia para la proteccin del sistema inmunolgico, es adems un gran productor de colgeno, imprescindible para toda la parte sea, para la piel, tendones y nervios. Ayuda en la fijacin de hierro en el organismo, dando energa y vitalidad.

El rbano, al igual que el ajo y la cebolla, tiene propiedades para combatir el cncer, debido a sus componentes de azufre, denominados Metanetiol, por esta razn es aconsejable consumirlos habitualmente, para prevenir estos tipos de enfermedades.

Propiedades: Digestivo: Es un verdadero milagro para el aparato digestivo, como as tambin para el intestino, al cual regula de forma natural evitando gases y fermentacin, provocada por problemas de estreimiento crnico. Su accin antibacteriana y estimulante es muy beneficiosa para la parte biliar y heptica. Tambin es rico en fibras y potasio, lo cual hace que el organismo elimine naturalmente los lquidos que acumula de ms, actuando como diurtico y ayuda a eliminar piedras y arenillas de los riones y de la vescula. Esto se consigue licuando los rbanos y bebiendo de 2 a 3 tazas de su jugo al da. El rbano contiene Inulina sustancia esencial para corregir trastornos digestivos, y tambin contiene Intibina, que tiene efecto colagogo, y acta como depurativo en la vescula y el hgado. Tiroides: Como la mayora de las crucferas el rbano contiene Isotiocianatos, cuyo componente acta directamente en la disminucin de produccin de hormonas en las tiroides, puede ser usado como un producto natural para el control del hipertiroidismo. Mujeres y nios: Por su contenido en folatos, ideal para la alimentacin de mujeres embarazadas ya que es de suma importancia para que la formacin del bebe sea excelente. Es recomendada para su consumo en los nios, para evitar enfermedades virales y bacterianas, ya que estimula el sistema inmunolgico, levantando las defensas del organismo. Tienen un sabor muy agradable y particular, con un toque picante, pero para que resulten mas suaves solo basta con pelarlos, los rbanos ms pequeos de color rojo y blanco, suelen tener un sabor ms suave.

Los rbanos en general se consumen crudos, en ensaladas y mezclados con otros ingredientes, resultan ser un delicioso antipasto debido a su sabor tan personal

Sus hojas tambin son comestibles, se pueden hervir y realizar tortillas y bocadillos, son muy sabrosos y nutritivos, y le da a su organismo una importante cantidad de aportes para otorgarle salud y bienestar.