Po Australiano (tipo Aussie Bread) com Chef Carlo Mckli

Fermentao direta: Po Australiano ( Aussie Bread )

3 xcaras de gua morna 4 colheres (sopa) de margarina ou manteiga 1/2 xcara de mel 4 xcaras de farinha de trigo 2 xcara de farinha de trigo integral 2 xcara de farinha de centeio 4 colheres (sopa) de chocolate em p (ou cacau em p) 8 colheres (sopa) de acar mascavo 1 colher (ch) de sal 2 sachs de fermento biolgico seco - 10g cada Fub fina para polvilhar

Ingredientes: 1 1/4 xcara de gua morna (morna, mesmo, seno

1. 40g acar mascavo 20g melado 200g gua 5g sal 20g fermento biolgico 250g farinha de trigo 100g centeio 30g chocolate em p 50% 3. 50g manteiga Fub para polvilhar Preparao: Misture a gua com fermento biolgico. Adicione acares. Misture as substncias secas e no final a manteiga. Deixe fermentar por uns 30 minutos. Coloque numa forma de po e deixe crescer durante 30 a 60 4. 2. Preparo Manual Em uma superfcie plana, preferencialmente de mrmore ou granito, despeje as farinhas (trigo, trigo integral e centeio), o chocolate, o sal e o acar mascavo - eu misturo esses ingredientes numa bacia e s depois despejo na bancada Abra um buraco no meio (como se fosse um vulco) e acrescente um pouco de gua morna Misture e v repetindo o processo at a gua acabar - s vezes sobra gua Ao final, misture a margarina, o mel e o fermento O processo gera uma massa uniforme e macia (mais para mole)

vai matar o fermento, que nem eu fiz da primeira vez) 2 colheres (sopa) de margarina derretida 1/2 xcara de melado 1 3/4 xcara de farinha de trigo 1 xcara de farinha de trigo integral 1 xcara de farelo de trigo 2 colheres (sopa) de cacau em p 3 colheres (sopa) de acar mascavo 1 colher (ch) de sal 1 1/2 colher (ch) de fermento biolgico seco Fub para polvilhar Ingredientes: 1 1/4 xcara de gua morna Corante alimentcio marrom (opcional) 2 colheres (sopa) de margarina 1/2 xcara de melado 1 3/4 xcara de farinha de trigo 1 xcara de farinha de trigo integral 1 xcara de farinha de centeio 2 colheres (sopa) de chocolate em p 3 colheres (sopa) de acar mascavado 1 colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de glten 1 1/2 colher (ch) de fermento biolgico seco Fub para polvilhar

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minutos. Pr-aquea o forno a180C. Asse por 30 a 45 minutos dependendo do tamanho do po.

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Mais uma receita com uma pr-massa (esponja) Fermentao indireta: 160g farinha de trigo 3g fermento biolgico fresco 3g sal 90g gua Misture a farinha o fermento e a gua at que se forme uma massa lisa. Junte o sal por ltimo e sove at que tudo esteja bem homogneo. Reserve coberto, em local arejado por cerca de 24 horas. Massa: 30g cacau em p 20g acar mascavo 30g fermento biolgico 50 g mel 250g gua 10g sal 250 g pr-massa 500g farinha de trigo 60 g de fub para cobrir o po 1. Misture a farinha de trigo, o acar mascavo, o fermento e o cacau. 2. Adicione a gua e o mel. 3. Sove por aproximadamente 5 minutos. 4. Adicione a pr-massa e o sal, sove por mais 8 minutos, ou at que tenha desenvolvido o ponto de

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Deixe descansar por uma hora em temperatura de cerca de 35C Eu costumo deixar a massa na bancada em que eu sovei e cubro com uma bacia grande por uma hora, at mesmo porque vou utilizar esse mesmo espao para enrolar os pes Transcorrido o descanso de uma hora, modele os pes conforme desejado Para a massa no grudar na bancada (nem no rolo), necessrio que polvilhe fub sobre a bancada antes de abrir a massa e sobre a massa ao abrir com o rolo - repetir o procedimento a cada modelagem Pode ser dividida em quatro partes e assada em formas de po ou em pores menores, como na foto - essa receita rende 15 pes de cerca de 20cm por 5cm Aps enrolados, coloque-os em duas assadeiras untadas, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora Pr-aquea o forno a 180C (fogo baixo) Leve os pes crescidos para o forno e deixe assar at dourar (cerca de 35/40 minutos) Tire do forno e deixe esfriar por 15 minutos Sirva com manteiga, margarina, requeijo cremoso, cream cheese, mel ou mesmo puro - mais saudvel e menos calrico

Em uma tigela, cuide do fermento dissolva-o na gua morna com acar mascavo e melado.

Em outra, misture bem todos os ingredientes secos: farinhas, farelo e cacau em p. Adicione a margarina derretida, misture um pouco e ento faa uma cova nessa mistura. Derrame no meio o lquido da fermentao e incorpore-o aos poucos aos ingreidentes secos, usando os dedos.

Preparao: Na mquina de po, misture 60 gotas de corante marrom gua morna, e em seguida acrescente todos os demais ingredientes (menos o fub), na ordem acima. Ligue no ciclo "Dough" (Massa). Quando o ciclo terminar, remova a massa e separe-a em 6 partes iguais. Modele 6 pezinhos de cerca de 12cm de comprimento e 5cm de largura. Polvilhe uma superfcie com fub. Umedea as mos, passe-as levemente sobre os pezinhos e passe-os no fub. Coloque-os em uma assadeira, cubra com um pano e deixe crescer durante uma hora. Pr-aquea o forno a 180 C. Leve os pezinhos crescidos ao forno e asse por 35 a 40 minutos, ou at dourar. Tire do forno e deixe-os esfriar por 15 minutos. Sirva com manteiga "de verdade", gelada ou amolecida. Observaes importantes: 1) A massa ainda sai da mquina um tanto molinha, mas com um pouquinho mais de farinha possvel modelar os pezinhos sem deixar a massa dura demais. 2) Em vez de enrolar 6 pezinhos, eu dividi a massa em 4 pedaos e assei em formas de alumnio descartveis (21cm x 9,5cm), untadas com spray de manteiga. 3) Os pes no chegam a dobrar de tamanho durante o crescimento dentro das formas. Mas no se preocupem: dentro do forno eles crescem que uma beleza! 4) Desta vez eu no usei a farinha de glten

Quando tudo tiver sido incorporado, e voc tiver nas mos uma massa grudenta, hora de manter a calma, tir-la da vasilha e sov-la na sua superfcie de trabalho, adicionando farinha de trigo comum, se necessrio (no se empolgue, s um pouquinho de farinha e f bastam).

Quando a massa atingir o ponto desejado, faa uma bola com ela, passe farinha em volta e devolva tigela. Faa uns cortes em forma de cruz para ajudar o crescimento da massa, cubra com um filme plstico e deixe crescer at dobrar de volume (f,

vu do glten. 5. A massa deve descansar por 30 minutos. Para ento ser dividida em pores. 6. Molhe sutilmente a superfcie de cada po e passe pelo fub. 7. Disponha em uma assadeira rasa coberta com papel manteiga. Deixe fermentar por cerca de 4-6 horas dependendo da temperatura. 8. Asse em forno aquecido 200 C por cerca de 30 minutos. Resfrie.

17. Vale lembrar que a massa descansa uma hora antes de enrolar e mais uma hora depois de modelados os pezinhos 18. Lembrando, ainda, que os pes crescem mais um pouco ao assarem Informaes Adicionais

mais uma vez, que o crescimento meio demoradinho).

porque a minha estava vencida, e no vi diferena alguma. Os pes ficaram fofinhos como sempre! 5) Se quiser servir este po com uma manteiga parecida com a servida no Outback, simples: deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente e bata-a na batedeira, em velocidade alta. Aos poucos, acrescente gua gelada at a manteiga ficar areada. (Use no mximo 1/4 de xcara de gua gelada para cada xcara de manteiga batida)

A massa cresceu? Ento, extraia o ar dela dando uns soquinhos. Em seguida, modele quantos pes desejar acho que modelei umas 14 bisnaguinhas.

Se quiser servir este po com uma manteiga parecida com a servida no Outback, simples: deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente e bata-a na batedeira, em velocidade alta. Aos poucos, acrescente gua gelada at a manteiga ficar areada. (Use no mximo 1/4 de xcara de gua gelada para cada xcara de manteiga batida). Lembre-se: no caso deste po (po de queijo e broinha de fub de canjica idem), quanto mais mole a massa (apresentnado dificuldade ao enrolar), maior a probabilidade dele ficar timo mais leve e macio.

Deixe-os crescer at dobrar de volume em assadeiras untadas e salpicadas de fub (aproveite e salpique a superfcie dos pes com o fub, tambm). Ah, cubra os pes com filme plstico ou com um pano de prato limpo, ligeiramente mido.

Asse os pes em forno preaquecido a 180 C por 30 minutos, mais ou menos, ou at dourar. Deixe-os esfriar um pouquinho, sobre uma grelha, e saboreie!