Cortes de Carne

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A - Aba do boi: carne mais dura, precisa de cozimento mais longo. B - Fraldinha: corte pequeno, de fibras longas e pouco macias. C - Ponta de agulha: parte constituda de msculos e fibras grossas e compridas. 1 - Coxo duro: fibras duras. Exige cozimento lento. 2 - Patinho: menos macio que a alcatra. 3 - Picanha: parte macia, marmorizada com gordura. 4 - Alcatra: mais macia que o coxo mole. 5 - Maminha: parte mais macia da alcatra, contm mais gordura. 6 - Coxo mole: carne macia. Se vier com o contrapeso, rico em nervos s sebo, deve ser cortado na membrana que separa as peas. 7 - Contrafil: possui gordura lateral que mantm o sabor e a umidade da carne. 8 - Lagarto: de cor mais clara, formato alongado e definido. 9 - Fil mignon: o corte mais macio da carne de boi, mas para muitos menos saboroso que a alcatra e o contrafil.

10 - Fil de costela: tem fibras mais duras. 11 - Capa de fil: tem textura desigual e grande quantidade de nervos e precisa de cozimento mais longo. 12 - Acm: o pedao maior e mais macio da parte dianteira do boi. 13 - Brao: tambm chamado de paleta. Contm o peixinho, considerado o lagarto do Brao. Mais musculoso que o Acm, tambm muito saboroso pela quantidade de gordura interior da pea. 14 - Peito: parte do dianteiro do boi constituda de msculos e fibras duras. 15 - Pescoo: continuao do peito. um dos cortes mais baratos. 16 - Msculo: uma carne muito saborosa e que exige mais tempo de cozimento. 17 - Ossobuco: o msculo com o osso - no interior do qual se encontra o tutano, cortado em fatias de 3 cm. Na semana passada, falamos sobre os tipos de carne existentes. Nesta semana, vamos abordar a questo da higiene no preparo da carne e dar detalhes sobre o que observar na hora da compra. fundamental sempre lavar as mos antes e depois de manusear carnes e aves, assim como fazemos com os outros alimentos. Esta a forma mais simples de evitar a contaminao.

Tambm importante lavar facas, superfcies de trabalho e tbuas, antes e depois do preparo. Assim que a carne estiver pronta, coloque logo em cozimento.

Se este no for o caso, cubra-a com papel-alumnio e guarde na geladeira at usar.

Se tiver recheio cozido, deixe esfriar totalmente antes coloc-lo dentro de carnes cruas.

Quando for descongelar um pedao de carne, mantenha-o na geladeira. O ideal retirar a carne aos poucos da refrigerao.

Na hora da compra da carne, fique com um fornecedor de confiana. Mas sempre confira se o aougueiro pendurou e armazenou a carne adequadamente.

A carne de gado ser vermelho-escura com traos marrons e uma leve parte de gordura.

J a carne de ovelha, quanto mais escura, mais velho o animal.