Cambios fsicos y qumicos de la materia

La lava es materia derretida, en estado lquido viscoso, que sale desde el interior de los volcanes. Si tomamos, por ejemplo, un vaso con agua (estado lquido), observaremos que el agua ocupa el espacio interno del vaso. Luego, si colocamos en un recipiente el agua contenida en el vaso y la calentamos, veremos que en cierto momento comienzan a observarse burbujas en la superficie, y el agua en estado lquido pasa a ser vapor de agua (estado gaseoso). Este evento, que es comn observar en nuestra vida diaria, corresponde a un cambio de estado de la materia. El agua, tanto en estado lquido como en estado gaseoso, presenta la misma composicin qumica (H2O). Los cambios de estado de cualquier material en los que su composicin qumica permanece invariable se denominan cambios fsicos. Ahora, si tenemos agua mezclada con azcar (agua azucarada) y la calentamos hasta evaporar toda el agua posible, en el recipiente queda el azcar; es decir, se obtienen los materiales iniciales: agua (ahora en forma de vapor) y azcar. As, cuando mezclamos dos materiales y podemos separarlos por procedimientos fsicos, entonces el cambio ocurrido tambin es uncambio fsico. Otros tipos de cambios fsicos pueden ser patear una pelota o romper una hoja de papel. En todos los casos podra cambiar la forma, como cuando cortas el papel, pero lasustancia se mantiene, es decir, el papel sigue estando ah. Pero existe otro tipo de cambio que s modifica la estructura qumica de uno o ms materiales. Es el que se conoce como cambio qumico. Este sucede cuando el material experimenta una transformacin en su estructura qumica, como consecuencia de su interaccin o relacin con la estructura qumica de otro material, transformndose ambas estructuras. Esto da como resultado la formacin de un nuevo material con caractersticas diferentes a las iniciales; es decir, ocurri una reaccin qumica. Las frutas, como las manzanas, pueden conservarse por refrigeracin, que hace ms lento el proceso de oxidacin. Haz el siguiente experimento. - Corta una manzana en tres trozos. - Cubre con papel plstico uno de los trozos. - Otro trozo imprgnalo con jugo de limn. - El tercero, djalo descubierto expuesto al aire. Observa lo que sucede despus de unas horas. El trozo de manzana cubierto con el plstico no se oscureci. Tampoco el trozo de la manzana impregnada con jugo de limn se alter. Es ms, seguir en buen estado, ya que el jugo de limn contiene vitamina C (cido

ascrbico), la cual acta como antioxidante; es decir, evita que el oxgeno reaccione con la manzana y retarda el envejecimiento. El tercer trozo, al estar sin jugo de limn y sin plstico (es decir, al estar expuesto al oxgeno del aire) se oscureci, evidenciando una reaccin de oxidacin, la misma que corresponde a un cambio de estado de tipo qumico. En el experimento de la manzana se puede apreciar un cambio qumico, ya que sus constituyentes externos reaccionaron con el oxgeno del aire y se produjo un oscurecimiento por la reaccin de oxidacin o envejecimiento. Su estructura interna cambi y ya slo es posible recuperarla por medios fsicos, por ejemplo, cortar la parte oxidada. En la naturaleza, la mayora de las alteraciones que se producen son cambios qumicos, como la combustin, la pudricin, la fermentacin, la digestin de los alimentos, etctera. Sin embargo, tambin existen otros tipos de transformaciones qumicas, como cuando se quema basura, o uno fundamental, que es la respiracin, donde hay una reaccin qumica. As como la manzana, otras frutas experimentan las mismas modificaciones, como, por ejemplo, el pltano y la palta. T mismo puedes repetir el experimento usando otras frutas o verduras, haciendo comparaciones y verificando lo que sucede. Incluso puedes invitar a tus amigos para que cada uno elija una fruta o verdura y despus comparen y discutan los resultados de cada uno. As, aplicars tambin el mtodo cientfico (observacin, problema, hiptesis y experimentacin).