1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

Titulo con nombre cientfico y un grafico del cultivo. Introduccin Clasificacion taxonmica Caractersticas qumicas y nutritivas Morfologa y desarrollo de la planta, debe ir con graficos Requerimientos del cultivo Manejo del Cultivo, preparacin del suelo ,manejo de semilla,variedades,siembra, fertilizacin,deshierba,aporque,riegos,cosecha. Fitosanidad del cultivo, con graficos y una breve descripcin. Y mtodo de control Costo de produccin Agroindustria(exposicin)

YUCA YUCA (MANIHOT ESCULENTA)

INTRODUCCIN La yuca (Manihot exculenta) tambin conocida como mandioca o casava, es una de las mayores fuentes de carbohidratos que consume una gran parte de la poblacin de los pases en desarrollo. Sus races, tanto frescas como secas, se emplean en la alimentacin humana y animal, vislumbrndose un gran potencial agroindustrial y posibilidades de exportacin. Fuente de protena y carbohidratos para consumo humano y animal CARACTERSTICAS QUMICAS Y NUTRITIVAS La yuca es un arbusto perenne de la familia de las Euforbiceas, extensamente cultivada en Sudamrica y el Pacfico por su raz almidonosa de alto valor alimentario. El cultivo de yuca como fuente proteica vegetal contiene 8.2% de fibra cruda, en follaje 7.2%, en las races 1.0%, carbohidratos totales 38.8%, presenta 56.7% de agua, 29% de almidn, 0.6% de protenas, 9.9% de celulosa y 0.4% de grasa. Es fuente de aminocidos, tales como Ribiflavina y Niacina. La composicin nutritiva media por 100 g de base seca se presenta en el siguiente cuadro:

MORFOLOGA Y DESARROLLO DE LA PLANTA

Morfologa.- La planta de yuca es un arbusto de tamao variable de 1 a 5 m de altura; dependiendo del cultivar y las condiciones ecolgicas. Los cultivares se agrupan segn su tamao en: bajos (hasta 1,50 m); intermedios (1,5 - 2,5 m); y altos (ms de 2,50 m). Raz La parte subterrnea est compuesta por el sistema radical, siendo ms importantes las tuberosas que provienen del engrosamiento secundario de las races fibrosas, pudiendo encontrarse tambin races adventicias. Las races se unen al tallo por medio del pednculo que puede estar ausente o alcanzar un tamao de hasta ms de 6 cm de largo. Tallos Los tallos con madurez apropiada son cilndricos de colores variables: verde, caf claro u oscuro, amarillo, verde plateado y rojizo, con hbito de crecimiento erecto o en zig zag, de un dimetro promedio de 2,5 cm, con niveles de ramificacin hasta 6, esto ltimo en variedades de la Sierra y Amazona ecuatoriano, con altura de primera ramificacin de 0,2 hasta 2 m. Hojas La parte rea est formada por las hojas que son simples y estn compuestas por la lmina foliar que es palmeada y lobulada. De la coleccin nacional existente en la Estacin Experimental Portoviejo del INIAP, las variedades evaluadas tienen un largo del lbulo medio de 10 a 24 cm y un ancho de 2,5 a 7 cm, de formas lanceoladas, elpticas, lineal y oblonga lanceolada. El color de la nervadura del haz puede ser verde claro, verde oscuro, rojizo y morado; con

sinuosidad del lbulo o lisos, las hojas apicales pueden ser: glabras y pubescentes, las adultas carecen de pubescencia, de color verde hasta el morado. Inflorescencia No todas las variedades de yuca florecen, y entre las que lo hacen hay marcadas diferencias en cuanto al tiempo de floracin- de flores que producen. En la Amazona y en algunos valles de la Sierra, la mayora de los cultivares florecen, en cambio en la Costa muy poco lo hacen. La yuca como todas las plantas del gnero Manihot es monoica, ya que tiene las flores masculinas y femeninas en una misma planta. Frutos El fruto es una cpsula deshiscente y trilocular de forma ovoide o globular, de 1 a 1,5 cm de dimetro con seis aristas, se compone de una serie de tejidos bien diferenciados: epicarpio, mesocarpio y endocarpio. Semilla La semilla es el medio de reproduccin sexual de la planta y de gran valor en el mejoramiento gentico del cultivo. Es de forma ovoide-elipsoidal y mide aproximadamente 10 mm de largo, 6 mm de ancho y 4 mm de espesor. Es lisa, de color caf con moteado gris. REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO Temperatura: Entre 25 y 30C y entre 300 a 700 m.s.n.m. En temperaturas mas bajas o mayores alturas (mas de 800 m.s.n.m.), el ciclo se extiende demasiado (mas de los 12 meses). Precipitacin: Requiere de una muy buena precipitacin durante todo su ciclo. Por ser un cultivo de ciclo largo requiere de ms precipitacin que otros cultivos. La precipitacin deseable es de 1,400 mm. bien distribuidos durante su ciclo productivo. Suelos: De preferencia suelos francos pero produce muy bien en suelos pesados hasta suelos arenosos. Ph: preferible en el rango de 5.8 a 6.5. Requerimientos nutricionales de la Yuca: 35 Kg. de Nitrgeno (N2), 70 Kg. de Fsforo (P2), 70 Kg. de Potasio (K). El nico producto que debe de aplicarse antes de la siembra es el Ca en forma de cal dolomtica, los dems productos se deben de aplicar a partir de los 30 a 60 das. PREPARACIN DEL SUELO Cuando se siembra en lomas o laderas, se realiza bajo el sistema de cero labranza, lo cual no causa tantos impactos negativos por erosin; en si se hacen tres labores manuales roza, tumba y quema, aunque para sta ltima el INIAP recomienda no quemar, Cuando se hace en terrenos planos se prepara el suelo con el sistema de cero labranza o de manera convencional con tres labores arada, rastrada y surcada. Para la adecuada preparacion del suelo se recomienda lo siguiente: Muestreo de suelos Preparar el suelo con anticipacin, unos 30 das antes de la siembra La preparacin del terreno debe hacerse por lo menos de 25 a 30 cm. de profundidad. Primero arar y luego rastrear hasta dejar el suelo al mullido deseado. Dependiendo del tipo de suelo, y si existe pie de arado o una capa impermeable se deber subsolar primero. La preparacin del suelo debe hacerse con bordeadora, lo que permite levantar las camas respectivas, con una altura de 30 a 40 cm., la cama presenta una serie de ventajas agronmicas tales como: Mejor drenaje, mejor aireacin, suelos sueltos,ventajas culturales, aplicacin de herbicida de contacto, siembra, limpia, cosecha, trabajo mas fcil y rpido En suelos muy cidos con pH inferiores a 5.0 es recomendable aplicar cal unos 60 das antes de la siembra. MANEJO DE LA SEMILLA La propagacin de la yuca es vegetativa por trozos de tallos o cangres y se utilizan 12.500 por Ha. Esta se debe sembrar con un ngulo de inclinacin de 45C y no acostada, su tamao ideal es de 20 cm. logrando que tenga por lo menos cinco yemas, el dimetro de 1.5 a 2 cm. (moneda de 20 pesos) y el corazn 0.75 cms. (moneda de 10 pesos). La renovacin del material a sembrar se realiza cada 2 a 3 aos, dependiendo de la sanidad del cultivo. Esta se debe conservar con races y parada con el fin de inhibir las yemas, es importante saber que la mejor semilla es la que se saca del tallo principal y no de las ramificaciones del tallo principal se corta 10 cm. de arriba hacia abajo y en el otro extremo 15 cm. de abajo hacia arriba obteniendo as la estaca ideal para obtener semilla. Este tipo de labor no se puede realizar en la variedad marihuanita ya que el tallo principal mide 50 cm. por lo tanto la semilla se extrae del primer nivel de ramificacin.

La semilla se siembra mximo 15 a 20 das de cortada. Tratamiento: Esta se desinfecta con ceniza y trichoderma. Dosis: 5 grs. de ceniza y 5 grs. de Trichoderma por Litro de agua. La semilla se sumerge en el preparado durante 10 minutos e inmediatamente se siembra:

VARIEDADES Usualmente, los agricultores designan las variedades con nombres muy sencillos que guardan relacion con alguna caracteristica de la planta o con su procedencia. Por ejemplo: algodonas, variedades de facil coccion; rojitas, variedades de peciolos rojos; llaneras, variedades procedentes de los Llanos; negritas, variedades de tallo o cogollo oscuro. El uso del nombre vulgar tiene limitaciones y se presta para confusiones ya que un mismo nombre vulgar puede atribuirse a genotipos diferentes o contrastantes. Otra nomenclatura corresponde a los materiales liberados; es comun que las instituciones de fitomejoramiento liberen materiales de yuca con nombres comunes que guardan relacion con detalles particulares del clon o del sitio de liberacion, como por ejemplo: venezolana, panamena, brasilena, americana SIEMBRA El material vegetativo a utilizar (cangres) debe de venir de plantas libres de enfermedades, daos de insectos y de madera sazona. Las estacas se deben de cortar con cortes de 45, con un tamao que oscile entre los 20 a 30 cm., siendo lo ms importante que cuenten de 5 a 8 yemas. Los cangres seleccionados para semilla se deben de clasificar por tres tamaos: delgados, medianos y gruesos, en vista que tienen diferente vigor, las tres clases son buena semilla pero deben de sembrarse por similitud de tamaos para evitar que las de menor vigor alcance menos desarrollo. Una vez picado el cangre para la siembra se debe de tratar con un fungicida y un insecticida: Durante 4 a 5 minutos en inmersin (captan 50 WP 350 gr. + Malathion 75 EC 325 ml. en 200 litros de agua). Enterrar el cangre hasta partes (15-20 cm.) con una inclinacin de 45 si esta hmedo, en tiempo seco se debe de enterrar casi todo. El grado de inclinacin es un factor importante para la produccin de yuca con fines de exportacin ya que reduce los daos ocasionados por manejo de la misma, al cosecharse, las races estn en una misma direccin. FERTILIZACIN El exceso de nitrgeno disminuye el contenido en almidn y aumenta las sustancias proteicas de las races reservantes, lo cual influye en la produccin de harinas integrales de yuca para alimentacin animal, pero no para la produccin de almidones para uso industrial. Los abonos nitrogenados minerales pueden ser ntricos(nitrato potsico y nitrato amnico) o amoniacales. En general se prefiere estos ltimos al ntrico. Para evitar la lixiviacin, el nitrgeno se aplica en dos veces: en el momento de la plantacin y a los 2-3 meses de cultivo, siendo en esta ltima ms recomendable la urea, aplicada va foliar. Los abonos nitrogenados orgnicos son: abonos verdes, los estircoles y los restos vegetales. La concentracin de N2 de distintos fertilizantes nitrogenados es: Sulfato amnico 20,5%, Nitrato amnico 33,5 %, Urea 42 - 46 %, y Amoniaco anhidro 82,0%. Todos en estado slido, salvo el ltimo que es en estado gaseoso. El fsforo se utiliza en el proceso de fosforilacin, mediante el cual se sintetiza el almidn. Los sntomas de la deficiencia de fsforo son enanismo y un color de las hojas verde oscuro. Es preferible aplicar fosfatos de calcio insolubles, en vez de superfosfatos triples en cultivos de ciclo de 16-24 meses. La concentracin de P2O5 de distintos fertilizantes fosfatados es: Superfosfato triple 44 - 48 %, Superfosfato simple 16 - 20 %, Harina de huesos 23 - 25 %. En estado slido. El potasio influye en el rendimiento de las races reservantes y en el contenido en materia seca total. La deficiencia de este elemento provoca una coloracin bronceada en las hojas con posterior quemadura de los bordes. Algunos autores lo han calificado como el principal elemento en el abonado. La concentracin de K2O de distintos fertilizantes potsicos es: Sulfato potsico 48 - 50 %, Cloruro potsico 45 %, Nitrato potsico 44 %. En estado slido. DESHIERBA Es una actividad esencial durante los primeros 4 meses, ya que despus la cobertura de su follaje logra hacer la suficiente sombra para evitar tener competencia.

Si antes de la siembra ya tenemos un poco de maleza se debe de realizar una aplicacin de un quemante como Paraquat. El uso de herbicidas pre-emergentes va a depender del tipo de malezas presente en nuestro lote de siembra. APORQUE Para lograr un buen engrosamiento del tubrculo se debe realizar esta labor que consiste en amontonar tierra alrededor de la planta. Se lleva a cabo en la segunda deshierba. RIEGO El cultivo de la yuca necesita un promedio de 1,000 mm. de lluvia anual bien distribuido, por lo que para su desarrollo y cosecha es fundamental el riego. COSECHA 1) La yuca se debe cosechar cuando cumpla el perodo segn variedad y altura sobre el nivel del mar. 2) As: de 0 _ 1000 metros 8 -12 meses, de 1000 _ 1500 metros 13-17 meses, de 1500 _ 1700 metros 18 - 22 meses. 3) Amarillamiento y cada global de todas las hojas bajas. 4) Al inspeccionar en el lote se arranca una planta y se examina el tubrculo, para lo cual se raspa con la ua la superficie y sta se nota dura y seca. 5) En el lote se procede de la siguiente manera: _ Corte de ramillete de hojas superiores _ Arranque de plantas y amontonamiento. Se debe tratar de remover la menor cantidad del suelo. 6) Se inicia el corte de races y el empaque. Se seleccionan las semillas para las siguientes cosechas. Recuerde que debe descartar las que hayan sido atacadas por enfermedades o plagas. PLAGAS La presencia de insectos y caros es permanente durante el ciclo vegetativo de la yuca, algunos de ellos sin llegar a ser plagas verdaderas, pero que pueden pasar a serlo al romperse el equilibrio ecolgico de las poblaciones de insectos como consecuencia del aumento del rea cultivada y del uso irracional de los insecticidas. En la siguiente lista constan las especies de artrpodos-plagas ms comunes presentes en pas.

Su importancia ser determinada por la intensidad de sus daos, estimndose que son ms peligrosos cuando ocurren hasta los seis meses de edad de la planta, luego de lo cual dejan de ser de significacin. ENFERMEDADES

MTODOS DE CONTROL Pudricin radicular: por ataque de hongos como Phytoptora o el complejo Dumping-off. Esto se controla con la aplicacin de Trichoderma en dosis de 5 gr./L de agua, aplicando al momento de la siembra. Bacteriosis: es una pudricin o marchites de las hojas que se produce en las pocas de mucha lluvia y se localiza en las hojas bajas. Generalmente no representa problema porque el dao es leve ya que las altas temperaturas no permiten su propagacin. En caso de ataque muy fuerte, se debe utilizar un bactericida. Cuero de sapo Zaragoza: es un virus que ocasiona un crecimiento exagerado de la planta, pero la raz no engruesa quedndose muy delgada. Se transmite por accin de los insectos chupadores. El control que se debe hacer es al momento de la cosecha cuando se eliminan las plantas que presentan la enfermedad y no utilizando esa semilla. No existen mtodos de control qumico ni biolgico, por lo tanto se deben controlar los insectos plaga para evitar su aparicin. AGROINDUSTRIA la yuca es utilizada en la industria en productos como: Yuca parafinada Yuca congelada Croquetas de yuca Yuca frita (chips) Almidn para panificacin Almidn para adhesivos industriales Almidn para la industria farmacutica Yuca seca como materia prima de la industria de concentrado ( alimento Animal) Tratamiento para YUCA parafinada: Lavado y desinfeccin Secado Parafinado

Despus de lavadas, desinfectadas y secas, las races se sumergen de uno a tres segundos en parafina liquida a temperaturas que oscilan entre 140C y 160C. Luego se empacan en cajas plsticas o de cartn. El proceso de parafinado debe de realizarse mximo 6 horas despus de haberse cosechado las races, caso contrario se inicia el proceso de oxidacin

CAMOTE

CAMOTE Raz tuberosa de Ipomoea batatas Clasificacin cientfica Reino: Subreino: Divisin: Clase: Subclase: Orden: Familia: Tribu: Gnero: Especie: Nombre binomial Ipomoea batatas Plantae Tracheobionta Magnoliophyta Magnoliopsida Asteridae Solanales Convolvulaceae Ipomoeeae Ipomoea I. batatas

El camote (Ipomoea batatas)

La palabra camote es de origen nhuatl, dialecto de los antiguos habitantes de Centroamrica, en ciertas regiones del frica se le es llamado "cilera abana" que significa "Protector de los nios" indicando el rol que cumple en la erradicacin del hambre en dicha zona. Es conocido tambin como batata o boniato, posee una larga historia como salvavidas, en la china salvo a millones de morir de inanicin a mediados del siglo XX, los japoneses lo utilizan cada vez que los tifones arrasan con sus cultivos o cuando un virus devasto los cultivos de yuca en los 90, las comunidades campestres contaron con el camote para librarse del hambre. Algunos hechos histricos que difieren de su origen algunos esto a causado diversas hiptesis con respecto al tema.

CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS

RAZ Las races es la parte ms importante de la planta, ya que constituye el objeto principal del cultivo. Races tuberosas (falsos tubrculos) que son tiernas harinosas, azucaradas. Junto a ellas las races normales. Las races son abundantes y ramificadas, produciendo unos falsos tubrculos de formas y colores variados (segn variedad), de carne excelente, hermosa, azucarada, perfumada y rica en almidn, con un elevado contenido en caroteno y vitamina C y una proporcin apreciable de protenas. TALLO Tallos o guas delgados, largos (entre 1 a 6 m), de color verde jaspeado con prpura y sobre los cuales se disponen alternadamente hojas medianas, pecioladas, de color oscuro a oliva, a veces con manchas prpuras, y de forma cordada o lobulada. FLORES Las flores son axilares, generalmente solitarias, y similares a las del suspiro, de color rosado a azul; poseen 5 spalos, 5 estambres y un ovario spero de 2 a 4 carpelos, con estigma bilobulado. FRUTO

El fruto es una cpsula globosa, generalmente bilocular y castaa, con semillas angulosas, glabras, planas por un lado y convexas por el otro.

CARACTERSTICAS NUTRICIONALES Valor nutricional del camote por1 Kg. Carbohidratos Protenas Grasas Agua Calcio Fsforo 248 a 344 g Hierro Vitamina A Tiamina g mg mg Riboflavina Niacina 7,0 a 13,8 mg

11,3 a 18,0 g 3,7 a 6,0 g

8,140 UI (approx) 0,9 a 1,0 mg

640 a 710 280 420 a 350 a 488

0,6 a 0,7 mg 6,0 a 12,9 mg a 400 mg

Acido Ascrbico 220

CARACTERSTICAS QUMICAS Composicin qumica de la batata: Agua Hidratos de carbono Lpidos Protenas Sodio 41 Potasio 385 Fsforo 55 Calcio 22 Hierro 1 Vitamina C Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 52 microgramos/100 g 74% 2%) 2% 2% g g g g g g mg g g

21, 0, 1,

5%

(fibra

1,

mg/100 mg/100 mg/100 mg/100 mg/100 25 667UI/100 0, 0, 1 06 mg/100 mg/100 mg/100

REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO LUZ SOLAR: Requiere de 12 a 13 horas diarias de luz. PRECIPITACIN: Para un adecuado desarrollo necesita entre 750 mm y 1,250 mm. ALTITUD: Se adaptan desde el nivel del mar hasta los 2,500 m de altitud, sin embargo se obtienen mejores rendimientos entre 0 y 900 msnm. BAJAS TEMPERATURAS: No soporta bajas temperaturas, pudiendo desarrollar con una temperatura mnima de aprox 12 C. ALTAS TEMPERATURAS: Soporta el calor, pero es mejor si la temperatura no excede los 28 C. TIPO DE SUELO: Prefieres suelos con buena aireacin, buen drenaje, que sean livianos y con alto contenido de materia orgnica. Los tipos van desde el franco arenoso hasta el franco arcilloso, con un pH entre 5.2 y 7.7.

PREPARACIN DEL SUELO

Por lo rstico que es la especie produce en todo tipo de suelos especialmente enlos franco arenosos con buena profundidad y materia orgnica..El pH adecuado es de 5.2 a 6.8 (fuertemente cido a neutro), pudiendo prosperar aun pH de 8.0 (moderadamente alcalino); cuando el suelo es demasiado acido elcultivo puede ser atacado por la Rhizoctonia violcea, el cultivo se desarrolla bienen suelos arcillosos y sueltos, de buen drenaje Se recomienda preparar el terreno con, por lo menos, quince das de anticipacin a la siembra, mediante un pase de arado y dos de rastra. Si se hace la siembra en platabandas, estas se construyen separadas a 80 cm para hileras simples, y 140 cm para doble hilera. La altura sobre el nivel del terreno debe ser entre 20 y 30 cm, con alguna pendiente, para evitar encharcamientos.

.DENSIDAD DE SIEMBRA El distanciamiento entre surcos utilizado es de 80 a 90 cm., y entre planta y planta es de 30 cm.Con los nuevos clones de densidades de siembra pueden variar de 60 - 100 cm.entre surcos y 20 - 25 cm. entre plantas, por el porte medio a pequeo de lasplantas.

MANEJO DE LA SEMILLA Una semilla de calidad, debe ser procedente de lotes semilleros. Los mejores esquejes (semillas), son los apicales con 8 a 10 nudos y de 30 a 35 cm de longitud. Deben poseer las siguientes caractersticas: - Debe ser de la variedad requerida (sin mezclas de otras variedades). - Estar libre de plagas y enfermedades (sin signos o sntomas). - Poseer madurez fisiolgica (90 a 100 das). Camotillos Son los camotes de menor tamao que quedan en el cam-po como desecho (redrojo) despus de la recoleccin. Este producto se recolecta y puede servir como material de propagacin para la instalacin de una nueva plantacin. VARIEDADES Las variedades de camote se clasifican segn su sabor y color en: camotes dulces (blancos y rosados), y camotes desabridos (o papa camote) (Cousin, citado por Berr y Carrillo 1984). En la actualidad, al describir un cultivar se toma en cuenta el carcter de la pulpa, hmeda o seca (moist o drytipe), aclarando que estos trminos se refieren al ablandamiento de los camotes cuando se cocinan, como consecuencia del desdoblamiento de los almidones en maltosa. Segn este factor, y el del color de la pulpa, la siguiente es la agrupacin de las variedades con mayor difusin mundial (Folquer 1978): Tipo seco: 1. 2. 3. Pulpa blanca o cremosa. Pulpa amarilla. Pulpa morada.

Tipo hmedo:

1. 2.

Pulpa anaranjada (con alto contenido en carotenoides). Pulpa amarilla.

Berr y Carrillo (1984), efectuaron una coleccin de diversas variedades en los cantones de la provincia de Loja. Variedades de camote colectadas en la provincia de Loja

Cantn Calvas Catamayo Celica

Variedades Pulga, camote blanco, yema de huevo Camote peruano, jbaro o corota de indio

Cuarenta das Cucama amarilla, camote blanco, camote amarillo Pulga, celicano

Espndola Gonzanam Loja Macar Paltas

Camote blanco, terremoto, camote morado Cambray o pierna de seora, pulga, azcar Cachaco blanco, cuarentn

Puyango Camote blanco Saraguro Sozoranga Zapotillo Pulga o camote morado, yema de huevo Camote blanco, pulga Camote morado, camote blanco

Fuente: Berr y Carrillo, 1984

LABORES DEL CULTIVO

CLASES DE SIEMBRA Surcos Simples: Colocar los esquejes sucesivamente y de manera inclinada en el lomo del surco en suelos con a l t a r e t e n c i n de humedad(pesados) y en la costilla d e l s u r c o e n s u e l o s c o n e s c a s a retentividad (ligeros). La distancia entre plantas debe ser de 0,15 m a 0.20 m. Surcos Mellizos: Trasplantar los esquejes en ambos lados de la costilla del surco cuando el cultivo se realiza bajo el sistema de riego por goteo. La distancia de siembra es de 0,15 a 0,20m entre plantas y de 0,9 a 1,5 m entre surcos. E n ambos sistemas de siembra se deber enterrar la mayor cantidad de nudos, a u n a profundidad de 5 cm. En Bordos

Si no se han preparado platabandas, para la siembra de las guas se hacen bordos o camellones, con alturas de 30 cm en suelos pesados y de 15 cm en suelos arenosos; distanciados a 0,80 y 1,40 m entre s, segn se trate de hileras de siembra simples o dobles. Luego de cortados de la planta madre, los bejucos se dejan secar por 24 a 48 horas antes de plantarlos. Las distancias de siembra fluctan entre 20 y 40 cm. En Plano Es el sistema ms simple, en el cual en el suelo ya preparado se abre un surco con el arado, se colocan las guas sobre un costado del mismo y se les tapa la base con una segunda pasada. Una variante de este mtodo es la colocacin horizontal de la gua (como en la caa de azcar) cubrindola con una delgada capa de tierra (2 a 3 cm de espesor). Las guas emiten las races al tercer da y emergen los brotes a los 10 15 das (Folquer 1972). ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN Es preferible no fertilizar el suelo, a pesar de ser una planta exigente; todos los ensayos de fertilizacin no han dado buenos resultados (ENA, citado por Berr y Carrillo 1984). En Argentina no se practica la fertilizacin de los suelos destinados a la produccin de camote, por considerarse que es una planta rstica que produce excelentes cosechas con la sola necesidad de buenas condiciones climticas. Los suelos ricos en nitrgeno y materia orgnica son inadecuados para el camote ya que provoca el excesivo desarrollo del follaje, conocido como vicio. En general, se considera que la cantidad de N debe ser un tercio de la de K, para evitar el excesivo crecimiento de las guas (Folquer 1978). Silva y otros (2004), informan que en Brasil cuando se siembra el camote a continuacin de otro cultivo que haya sido fertilizado, generalmente no es necesario volver a fertilizar el suelo. Sin embargo, en base al anlisis del contenido mineral, el cultivo del camote extrae 60 a 133 kg/ha de N; 20 a 45,7 kg de P2O5; 100 a 236 kg de K2O; 31 a 35 kg de CaO, y 11 a 13 kg de MgO, para una produccin de 13 a 15 t/ha. Adems, agregan que se debe considerar que la extraccin de nutrientes depende del cultivar, de las caractersticas fsicas y qumicas del suelo, del clima y del ciclo del cultivo. Para condiciones de suelos con alta capacidad de retencin de fsforo, recomiendan aplicar por lo menos fertilizantes fosfatados; y, como recomendacin general, enuncian algunas propuestas regionales, mostradas en el Cuadro 4. Recomendaciones de fertilizacin mineral en el cultivo de camote para algunos estados de Brasil. Estado de Espritu Santo Fsforo Potasio Bajo Medio Alto

kg/ha N-P2O5-K2O Bajo 20-90-100 20-90-70 20-60-70 20-40-70 20-90-40 20-60-40 20-40-40

Medio 20-60-100 Alto 20-40-100

Estado de Sao Paulo Bajo 40-100-120 40-100-90 40-80-90 40-60-90 40-100-60 40-80-60 40-60-60

Medio 40-80-120 Alto 40-60-120

Estado de Minas Gerais Bajo 60-180-90 60-180-60 60-180-30

Medio 60-120-90 Alto 60-60-90

60-120-60 60-60-60

60-120-30 60-60-30

Fuente: Silva y otros 2004

RIEGO El camote es bastante resistente a la sequa, pudiendo cultivarse sin riego aun en donde la precipitacin pluvial es moderada. El perodo crtico para la sobrevivencia de los cultivos implantados por medio de esquejes no enraizados ocurre durante la primera semana despus de la siembra, que es cuando el suelo debe ser mantenido hmedo, efectundose riegos leves y frecuentes para evitar la deshidratacin del material vegetal hasta que se formen las races. Despus del inicio de las brotaciones los riegos pueden ser ms espaciados, dependiendo del tipo de suelo, y deben mantenerse hasta los 40 das despus de la siembra, para promover un buen prendimiento del material vegetativo y un buen desarrollo de la masa area. En trminos prcticos, se recomienda regar dos veces por semana hasta los 20 das, una vez por semana de los 20 a los 40 das, y cada dos semanas despus de los 40 das hasta la cosecha. El camote posee un sistema radicular profundo (75 a 90 cm) y ramificado, lo que le posibilita explorar un mayor volumen de suelo y absorber agua en capas ms profundas que la mayora de los cultivos de ciclo corto (Miranda y otros, citado por Silva y otros 2004). En el Per, el camote se desarrolla bien en reas donde la precipitacin pluvial es de 750 a 1 250 mm/ao (Ministerio de Agricultura s.f.); en reas de regado el mdulo de riego es entre 7 000 y 8 000 m3/ha (Piura on Line s.f.).

MANEJO Y CONTROL DE MALEZAS Jadn y Lapo (1995), reportan que las principales malezas presentes en el cultivo del camote en dos zonas productoras de la provincia de Loja son: amor seco, Bidens pilosa; coquito, Cyperusrotundus; verdolaga, Portulacaoleracea; pedorrera, Ageratumconyzoides; bledo, Amaranthushibridus; grama, Cynodondactylon. El control de malezas se efecta en los bordos y entresurcos, mediante dos a tres labores manuales con lampa o azadn. APORQUE. Tiene por objeto mantener alto y bien formado el bordo, que se aplasta por efecto de las lluvias y de las desyerbaspara romper la costra y remover el suelo, se lo efecta en los primeros 40 das de iniciado el cultivo, antes de que las guas cubran los entresurcos. El mantener el bordo alto facilita la expansin de los camotes y un mayor rendimiento (Folquer 1978).Previo a estas labores debe efectuarse el riego. RIEGOS Los riegos en el camote deben ser ligeros y poco frecuentes. S e d e b e e v i t a r r i e g o s p e s a d o s y e l e x c e s o d e f e r t i l i z a c i n n i t r o g e n a d a , p u e s o c a s i o n a crecimiento y abundante follaje en desmedro de la formacin de races reservantes y un mayorataque del gusano chacarero. Las fases crticas del camote al dficit hdrico se presentan en el establecimiento del cultivo despus del trasplante y en el momento de llenado de las races tuberosas. Debe disminuirse el riego cuando el follaje cubra completamente el suelo. CLASES DE RIEGO Riego por gravedad (convencional) En los suelos arenosos debe regarse cada 7 o 10 das y en suelos de alta retentividad cada 15das el consumo de agua varia de 5 000 a 8 000 m3/ha Riego Tecnificado (por goteo)

En suelos de escasa retentividad de humedad regar durante 4 horas cada 4 das, con un total d e 2 5 r i e g o s ( 2 9 0 0 m 3/campaa/ha), mientras en suelos de buena retentividad, regar por 3horas cada 6 das, con un total de 15 riegos (1 300m3/campaa) Para su riego se necesita entre 7000 a 8000 m3de agua por hectrea. COSECHA Cosechar cuando el muestreo determine que el 80% de las races reservants tiene tamao comercial (120 g o ms). La aparicin de grietas en los surcos es tambin un buen indicador de la poca de cosecha. Se considera que los camotes estn maduros, o que han entrado en agoste, cuando el follaje de la planta adquiere un tono ver-de plido; es el momento en que las races tuberosas tienen la mejor presentacin de mercado y la mayor conservacin y resistencia al manipuleo (Folquer, 1978). En climas tropicales se deben evitar las cosechas muy tardas para que las races no se deformen por causas fisiolgicas, de-bido a crecimientos secundarios, que ocasionan rajaduras, corazn hueco y otros tipos de anormalidades (Montaldo 1991). La primera labor de cosecha consiste en cortar las guas o bejucos con machete y colocarlos entre los surcos. La extraccin de los camotes del suelo puede hacerse con herramientas manuales, como azadilla o lampa, si se trata de pequeas parcelas; en grandes extensiones se efectan dos o tres pases de arado, para destapar los camotes (Folquer 1978, Montaldo 1991). A medida que se destapan los camotes se van juntando, forman-do filas de montones que renen la produccin de cuatro bordos. Para evitar las escaldaduras por efectos del sol se cubren los montones con pasto o con guas de la misma plantacin; se recomienda no dejar los camotes expuestos al sol, durante ms de media hora, especialmente en das calurosos (Folquer 1978). Los camotes recin cosechados son menos dulces que los almacenados por un cierto perodo; esto se debe al aumento posterior por accin de diastasas, de azcar y dextrina a expensas del almidn (Montaldo 1991).

PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LA BATATA El camote es una planta rstica y por consiguiente los parsitos la atacan poco (Sarli, citado por Berr y Carrillo 1984). Las principales plagas que atacan al cultivo del camote en el Ecuador (PNSV; GTZ 1986), se exponen en el Cuadro 5. PLAGAS DEL CAMOTE EN EL ECUADOR Nombre Comn NombrecientficoGrado de incidencia LocalizacinControl Gorgojo de Euscepespostfaciattus (Fairmaire) 1 B Nc La raz (Coleoptera: Curculionidae) Picudo del Euscepes batatas Wterhouse 2 B Nc camote (Coleoptera: Curculionidae) Escarabajo Diabrotica sp 2 B Cp del follaje (Coleoptera: Chrysomelidae) Coleptero Epitrix sp. 2 B Cp pulga (Coleoptera: Chrysomelidae Saltn Empoasca sp. 2 B Cp (Homeoptera: Cicadellidae) Colapsis Colapsis sp. 3 B Nc (Coleoptera: Chrysomelidae 1 Grado de incidencia, localizacin y control segn el Cuadro 6 Gorgojo de la papa dulce - Cylasspp, Coleoptera, Brentidae.

Hay alrededor de 27 especies descritas. Pero lo ms importante es CylasFormicariuselegantulus, que se encuentra en los pases cercanos a Brasil, como Amrica Central. Las larvas y los adultos se alimentan de las races en el campo y durante el almacenamiento, la excavacin de tneles que se extienden en el interior de la raz y las ramas, causando daos similares a los del barrenador de la raz. Las medidas de adulto 8 mm de largo. Su cabeza y sus litros son de color azul oscuro metlico y en el pecho y los pies son de color rojo oscuro. Las larvas son de color blanco con la cabeza de color marrn claro, y el nmero de generaciones por ao vara de 6 a 8 (Bimboni y Ruberti, 1990). Diabrotica sp . Escarabajo del follaje.

Dao: Los adultos comen el follaje, las flores, las yemas, haciendo agujeros irregulares, pueden defoliar las plntulas, las larvas se alimentan en las races. Epitrix sp.Pulga saltona

Dao: Los adultos comen las hojas haciendo muchos agujeros redondos, el dao severo puede causar la cada de la hoja y retardar el crecimiento especialmente en las plntulas. Las larvas comen los tallos y las races, a veces las taladran y pueden hacer tneles en los tubrculos de la papa. Los adultos pueden transmitir enfermedades.

ENFERMEDADES Las principales enfermedades del camote, enunciadas por el Programa Nacional de Sanidad Vegetal (PNSV; GTZ 1986), son las que se muestran en el Cuadro 6.

Enfermedades del camote en el Ecuador1 Nombre Nombre Grado de Locali- Control Comn cientfico incidencia zacin Mancha de la hoja Cercospora sp. 2 B Nc Pudricin de la raz Rhizopus sp. 2 E Nc Pudricin de la raz Phytophthora sp. 3 C Nc Mal del talluelo Rhizoctonia sp. 3 B Nc Pudricin del tallo Ceratocystisfimbriata 3 B (Ell. &Halst) Elliot 1 Grado de incidencia, localizacin y control segn el Cuadro 6

Nc

de las plagas y enfermedades del camote en el Ecuador. A. Grado de incidencia 1 Incidencia elevada 2 Incidencia moderada 3 Incidencia leva y espordica 4 Incidencia excepcionalmente rara 5 Ocurrencia estacional o cclica, benigna 6 Informacin no disponible __________________________________________________________________ B. Existencia y/o localizacin A B C D E Organismo perjudicial en regresinpero an existente Limitado a ciertas regiones De reconocimiento reciente y localizado Incidencia endmica generalizada Informacin no disponible

C. Exclusin y control Pi Causa para prohibir la importacin de hospederos Px Causa para prohibir la exportacin de hospederos Qv Causa para establecer una cuarentena vegetal Do De denuncia obligatoria dentro del pas Cg De control obligatorio con aportacin del Gobierno Cp De control obligatorio particular Nc No sujeto a control obligatorio Si Informacin no disponible Fuente: adaptado de PNSV; GTZ 1986 Rizoctonia (RhizoctoniasolaniKhn) Producen deformaciones que se originan en la parte superior de la raz y cuello contiguo al tallo; la enfermedad puede producir la muerte de la planta, principalmente en siembras estivales. Control -Conviene desinfectar el suelo con vapor.

-Prolongar el mayor tiempo posible la repeticin de cultivos de crucferas. -Tratamientos dirigidos a la base de la planta con alguno de los siguientes productos: Isoquinoleina, Dazomet, Netamsodio o Quintoceno. Patgeno: Cercosporasp Sntomas: Manchas pequeas y relativamente redondas (2-3 mm), con el centro gris claro y el borde caf rojizo. En un ataque fuerte las manchas convergen, secndose parte importante de la hoja. Las hojas adultas se marchitan y las hojas nuevas permanecen verdes y menos afectadas. En los pecolos aparecen manchas similares a las de las hojas, pero con forma elptica. Bajo la lupa se observa en algunas manchas un micelio gris con puntos negros (conidiforos). Inicialmente slo se observan los sntomas en algunas hojas, sin embargo la enfermedad puede extenderse a todo el cultivo, propagndose por lluvia, riego por aspersin o viento. Biologa del patgeno: El hongo permanece fundamentalmente en residuos de cultivos anteriores, as como en semillas y malezas como el bledo y la quinguilla. Es por ello que puede haber gran potencial de infeccin en una rotacin de cultivos corta. Los sntomas aparecen despus de cinco das con condiciones de alta humedad y calor (humedad relativa mnima de 90-96% y temperaturas entre 23 y 27C). Factores de riesgo: El momento de mayor riesgo de aparicin de la enfermedad es cuando se cierra la entre hilera (cambia el microclima de la canopia). Otros factores de riesgo son: rotacin corta y uso de riego por aspersin. Relevancia econmica: Cercospora es una enfermedad importante en reas hmedas y clidas o en zonas clidas cuando se utiliza riego por aspersin. Control: Una buena eliminacin de los residuos del cultivo y una rotacin mnima de tres aos son fundamentales para evitar la presencia de la enfermedad. Cuando sta se presenta, se pueden aplicar fungicidas de contacto y compuestos cpricos, adems de productos sistmicos del grupo de los Benzimisazoles. Una forma de control indirecto es la utilizacin de variedades de buena sanidad foliar. MAL DE MACHETE (Ceratocystisfimbriata.) Descripcion: Esta enfermedad se caracteriza por la muerte intempestiva del rbol Hay amarillamiento y secamiento de las hojas, las cuales permanecen adheridas a las ramas por mucho tiempo despus que el rbol ha muerto. La infeccin aparece en el tronco o en las ramas principales y la parte afectada presenta un color ms oscuro, que vara entre pardorojizo a gris azulado. El hongo penetra especialmente por las heridas causados por el machete, de ah su nombre, y por las galeras hechas en el tronco por algunos pasadores de los gneros Platypus y Xyleborus. Otros Nombres: Cancer de tronco - Llaga macana - Macana Generalidades: Esta enfermedad se caracteriza por la muerte intempestiva del rbol Hay amarillamiento y secamiento de las hojas, las cuales permanecen adheridas a las ramas por mucho tiempo despus que el rbol ha muerto. La infeccin aparece en el tronco o en las ramas principales y la parte afectada presenta un color ms oscuro, que vara

entre pardo-rojizo a gris azulado. El hongo penetra especialmente por las heridas causados por el machete, de ah su nombre, y por las galeras hechas en el tronco por algunos pasadores de los gneros Platypus y Xyleborus. Control: Para reducir el dao que causan los pasadores del tronco, se recomiendan Evitar causarle heridas; Cubrir con pasta cicatrizante las heridas dejadas despues de la poda. Podar y quemar las ramas o arboles atacados por el complejo Xyleborusceratocystis, evitando su diseminacion; Usar en las siembras nuevo material resistente. Desinfectar las herramientas con formol al 2%. Codificacin para la interpretacin de los grado de incidencia, localizacin y control AGROINDUSTRIA Algunas ideas pueden ser: Como Botanas: Con dips cremosos o de especias, presentan una dulce y novedosa entrada para compartir. Como acompaamiento de Sandwiches: Ya sea con sndwiches de pavo, res o cerdo, pollo sazonado, o un simple sndwich de queso. Con Hamburguesas: Dan ese toque saludable, y una apariencia totalmente nueva a la clsica hamburguesa. Con Platos Fuertes: Aada un toque ms de sofisticacin y diferenciacin a ese platillo tan especial, ya sea pescado como el Salmn, mariscos como los camarones, o un buen corte de carne,

AMARANTO TEMA: CULTIVO DE AMARANTO.

I. INTRODUCCION. El inters mundial por el amaranto es muy reciente. A partir de los aos 80, aparecen las primeras investigaciones, lideradas por la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos y prcticamente se produce un redescubrimiento del cultivo, justificado principalmente por su valor nutritivo y potencial agronmico. En Ecuador, el Programa de Cultivos Andinos del INIAP, inici las primeras investigaciones a partir de 1.983 con la recoleccin y evaluacin de germoplasma nativo, complementado con la introduccin de germoplasma de otros pases, especialmente de la Zona Andina. (Nieto, C. 1.990; Citado por Calero, J.J. y Pachala, A. 2.004).

Se considera que China es actualmente el pas en donde se cultiva la mayor extensin de amaranto: en 1.998 se sembraron 150.000 has., y actualmente los chinos ya cuentan con una importante coleccin de germoplasma localizada en el Institute of Crop Germplasm Resources, en Beijing. En otros pases de Asia y frica las diferentes especies de Amaranthus son utilizadas fundamentalmente como verduras en la preparacin de muy variados platillos. (www.conabio.gob.mx/institucin/conabio_espaol/doctos/amaranto.html) Al igual que en Mxico, el consumo del amaranto en Per es una tradicin milenaria que decay por mucho tiempo; sin embargo en aos recientes se ha dado un nuevo realce a la investigacin de la planta y a su reintroduccin. Per cuenta con dos de las colecciones de germoplasma de amaranto ms importantes del mundo y es el pas donde se han logrado los mayores rendimientos. En algunos campos experimentales se han alcanzado a producir hasta 7.200 Kg./ha de grano, significativamente mayor que el promedio mundial que va de los 1.000 a los 3.000 Kg./ha. (Barros, C. 1.997). El cultivo de amaranto (Amaranthus sp.), originario de Amrica y conocido en Ecuador como "ataco", "sangorache" Bledo o "quinua de castilla ", ha sido desplazado de los campos de cultivo, hasta casi desaparecer como especie 2 alimenticia. Sin embargo, hay evidencias arqueolgicas de que este cultivo fue utilizado en Amrica desde hace 4.000 aos. Cuando los espaoles llegaron al Continente Americano, encontraron al amaranto, junto con el maz y la quinua, como los principales granos alimenticios de las poblaciones nativas (Monteros et al., 1.994, citado por Calero, J.J. y Pachala, A. 2.004). La influencia de los conquistadores se cree que fue negativa y el amaranto junto con otras especies nativas, fue reemplazado por especies introducidas, que se impusieron en los campos de cultivo y en los hbitos alimenticios de la poblacin. En la actualidad el amaranto, es considerado como una especie casi desconocida en el Ecuador.

II. REVISION DE LITERATURA. 2.1. ORIGEN E HISTORIA. El cultivo de amaranto en Ecuador conocido como, airampo ataco, sangorache o quinua de castilla; data de ms de 4.000 aos en el Continente Americano. Los principales granos que encontraron los espaoles a su llegada Amrica fueron: maz, frjol, quinua y amaranto, este ltimo adems de alimento, formaba parte de ciertos ritos religiosos de los Aztecas o era utilizado como pago de tributos o impuestos. Por su uso en actos religiosos fue prohibido por los espaoles y desde entonces, se ha ignorado su cultivo y valor alimenticio en Amrica Latina, a pesar de que en otros continentes es muy relevante ya sea para la alimentacin humana o animal. Actualmente se est retornando a su explotacin en varios pases latinos debido entre otros factores a su excelente calidad nutritiva, y a su amplio rango de adaptacin a ambientes desfavorables para otros cultivos. (Monteros et al., 1.994) El Amaranthus spp como cultivo se origin en Amrica. A. cruentus, A. caudatus y A. hypochondriacus son las tres especies domesticadas para utilizar su grano y probablemente descienden de las tres especies silvestres; A. powelli, A. quitensis y A. hybridus, respectivamente, todas de origen americano; aunque se sostiene que A. quitensis es sinnimo de A. hybridus y que solamente sta ltima podra ser la antecesora de las tres cultivadas. En la actualidad amaranto se encuentra en toda la zona tropical del mundo y en muchas reas temperadas, pero sobresalen: Per, Bolivia, Mxico, Guatemala, India, Pakistn, China, en la explotacin de amaranto para grano y verdura y Malasia e Indonesia, nicamente para usar como verdura. (Mujica et al., 1.997). En Ecuador es casi desconocido como cultivo, a pesar de que existen varias especies dispersas como plantas ornamentales o malezas de otros cultivos. As, en la Sierra ecuatoriana han prevalecido las formas conocidas como ataco o sangorache, que corresponden a A. quitensis, adems de varias especies silvestres como A. blitum, A. hybridus, todas ellas conocidas como bledos y consideradas malezas, mientras en la Costa, adems de las anteriores se han identificado a A. dubius, considerada tambin como maleza. (Nieto, C. 1.990).

2.2. CLASIFICACIN TAXONOMIA DEL AMARANTO.

Reino: Sub-Reyno: Divisin: Subdivisin:

Plantae (Vegetal) Antofita (Fanergamas) Spermatofhyta Angiospermas Dicotilednea (espermatofita)

Clase: Centrospermales Orden: Amarantaceae Familia: Amaranthus Genero: Sp. Especie: Amaranthus sp. Nombre Cientfico: Ataco, Sangorache o Quinua de Castilla. Nombre Vulgar:

(Fuente: Reyes Pedro 1.985).

2.3. DESCRIPCIN BOTANICA. 2.3.1. Planta. El amaranto es una especie que alcanza gran desarrollo en suelos frtiles; en algunos casos supera los 2 metros de altura. Generalmente tiene un solo eje central, aunque tambin se presentan ramificaciones desde la base y a lo largo del tallo. (Mazon, Peralta, Rivera, Subia, Tapia, 2.003). El amaranto es una planta muy eficiente en la fijacin de CO2. Tambin se caracteriza por no presentar fotorespiracin y un bajo empleo de agua para producir la misma cantidad de follaje que los cereales. (Coleccin FAO, 1.992, Nieto, 1.990). 6 2.3.2. Raz. La raz es pivotante con un buen nmero de ramificaciones y mltiples raicillas delgadas, que se extienden rpidamente despus de que el tallo empieza a ramificarse, facilitando la absorcin de agua y nutrientes. (Mujica y Berti, 1.997). 2.3.3. Tallo. El tallo es cilndrico y anguloso con gruesas estras longitudinales que le dan una apariencia acanalada, alcanza de 0,4 a 3 m de longitud, cuyo grosor disminuye de la base al pice, presenta distintas coloraciones que generalmente coinciden con el color de las hojas, aunque a veces se observan estras de diferentes colores, presenta ramificaciones que en muchos casos comienzan desde la base o a media altura y que se originan en las axilas de las hojas. El color del tallo es variable, va desde un color blanco amarillento hasta verde claro, inclusive rojo vinoso. (Sumar, 1.982). 2.3.4. Hojas. Las hojas son pecioladas, sin estipulas de forma oval, elptica, alternas u opuestas con nervaduras prominentes en el envs, lisas o poco pubescentes de color verde o prpura cuyo tamao disminuye de la base al pice, presentando borde entero de tamao variable de 6,5 15 cm. (Sumar, 1.993 y Tapia, 1.997). Las hojas tambin varan en su forma; pueden ser romboides, lisas y de escasa o nula pubescencia. (Mujica y Berti, 1.997).

2.3.5. Flor. El amaranto posee grandes inflorescencias que llegan a medir hasta 90 centmetros de largo y pueden ser decumbentes, semierecto y erectas, adoptando formas glomerulares o amarantiformes, densas, laxas o compactas. El eje central de inflorescencia (la continuacin del tallo) lleva grupos de flores llamados dicasio. El nmero de flores de cada de estos dicasio es variable, con flores masculinas y 7 femeninas dispuestas en la inflorescencia en forma ssil o ligeramente pedunculada; las flores estaminadas una vez producido el polen se cierran y se caen; las flores estaminadas o pistiladas, estn compuestas de una brctea externa y cinco spalos verduzcos, dos externos y tres internos, los primeros ligeramente ms grandes. En las flores estaminadas hay cinco estambres de filamentos delgados y largos terminados en anteras que se abren en dos sacos, las flores pistiladas tienen un ovario semiesfrico que contiene solo un vulo, con tres ramas estigmadas. (Sumar, 1.982). 2.3.6. Fruto. El fruto es un pixidio unilocular, es decir, una cpsula, que cuando madura presenta dehiscencia transversal, lo que facilita la cada de la semilla (Nieto, 1990 y Snchez, 1.980). En el grano se pueden diferenciar tres partes: la cubierta, conocida como epispermo, una segunda capa que est formada por los cotiledones y es la parte ms rica en protena, y una capa interna, rica en almidones conocida como perisperma. (Nieto,C 1.990). 2.3.7. Semilla. La semi1la es muy pequea, mide de 1 a 1,5 mm de dimetro y el nmero de semillas por gramo oscila entre 1.000 y 3.000. Son de forma circular y de colores variados, as: existen granos blancos, blanco amarillentos, dorados, rosados, rojos y negros. Todas las especies silvestres presentan granos negros y de cubiertas muy duras. Anatmicamente en el grano se distinguen tres partes principa1es: la cubierta, que es una capa de clulas muy fina conocida como episperma, una segunda capa que est formada por los cotiledones y es la parte mas rica en protena y una capa interna, rica en almidones conocida como perisperma. (Nieto, C. 1.990). 8 2.4. REQUERIMIENTOS BSICOS DEL CULTIVO. 2.4.1. Requerimientos de clima. El rango de adaptacin para el amaranto va desde el nivel del mar hasta los 2.800 m de altitud, sin embargo, las especies que mejor comportamiento presentan a altitudes superiores a los 1.000 m. son A. caudatus y A. quitensis. En general todas las especies crecen mejor cuando la temperatura promedio no es inferior a 15C y, temperaturas de 18 a 24C parecen ser las ptimas para el cultivo. (Montero, Nieto, Caicedo, Rivera, y Vimos 1.994). A nivel experimental, se ha observado que la germinacin de semillas es ptima a 35C. La mayor eficiencia fotosinttica se produce a los 40oC. El lmite inferior de temperatura para que el cultivo cese su crecimiento parece ser 8C y para que sufra daos fisiolgicos 4C es decir, el cultivo no tolera las bajas de temperatura, peor las heladas. En general, todas las especies prosperan muy bien en ambientes con alta luminosidad. (Nieto, C. 1.990). Es un cultivo que requiere de humedad adecuada en el suelo durante la germinacin de las semillas y el crecimiento inicial, pero luego de que las plntulas se han establecido prosperan muy bien en ambientes con humedad limitada, de hecho hay un mejor crecimiento en ambientes secos y calientes que en ambientes con exceso de humedad. Mientras muchas especies utilizadas como verdura dan abundante produccin de biomasa en ambientes con hasta 3.000 mm. De precipitacin por ao, las especies productoras de grano pueden dar cosechas aceptables en ambientes con 300 o 400 mm. De precipitacin anual. (Nieto, C. 1989). 2.4.2. Tipo de Suelo. El gnero Amaranthus, se adapta a una amplia gama de tipos de suelo, sin embargo, las especies productoras de grano, prosperan mejor en suelos bien drenados con pH neutro o alcalino (generalmente superior a 6), no as las especies cultivadas 9 como verdura que prefieren suelos frtiles, con abundante materia orgnica y con pH ms bajo. En general se ha demostrado que muchas especies toleran muy bien ciertos niveles de salinidad en el suelo, sin embargo hay especies como A. tricolor que tambin prosperan en suelos con altos niveles de aluminio (suelos cidos). (Nieto, C. 1.990). 2.5. TECNICAS DE MANEJO DEL CULTIVO.

2.5.1. Preparacin del Suelo y Siembra. Se pueden hacer siembras directas o mediante trasplantes de plntulas previamente germinadas en semilleros, prctica que no es la ms comn en nuestro medio. Cuando la siembra es directa es necesario preparar el suelo hasta que quede completamente mullido (libre de terrones, palos, piedras o restos de cosechas anteriores). La siembra se puede realizar en surcos, de aproximadamente 10 cm. de profundidad y separados a 60 o 70 cm. Dentro del surco se puede sembrar a chorro continuo o en golpes separados a 20 cm.; se puede colocar entre 10 y 20 semillas por golpe y luego tapar con 1 a 2 cm. de suelo suelto. (Nieto, C. 1.990). Cuando la poca es muy lluviosa, es preferible colocar las semillas a un costado del surco para evitar el arrastre de estas o un tapado excesivo por accin de las lluvias. Tambin se puede hacer siembras mecnicas, utilizando las sembradoras de hortalizas o de pastos como alfalfa o trbol. La densidad de siembra vara entre 2 y 6 kg/ha, cuando la siembra es mecanizada y hasta 10 Kg./ha, cuando es manual. (Monteros et al., 1.994).

2.5.2. Deshierbas. El cultivo presenta un crecimiento lento al comienzo del ciclo, por lo que es necesario realizar una deshierba, sobre todo en sitios con abundantes malezas para evitar la competencia. Luego del primer mes de cultivo crece rpidamente y cubre el suelo, impidiendo el desarrollo de malezas; sin embargo tambin es aconsejable una 10 labor de aporque, la misma que servir de segunda deshierba. (Monteros, Nieto, Caicedo, Rivera y Vimos 1.994). 2.5.3. Raleo. Es conveniente realizar raleos, para dejar el nmero adecuado de plantas por unidad de superficie. Se recomienda dejar entre 20 y 30 plantas por m2, cuando el cultivo es para cosechar su grano y hasta 80 o l00 plantas por m2, cuando es para verdura. Sin embargo, tambin se puede prescindir del raleo, lo que da lugar a cultivos densos cuyas plantas crecen poco y producen menos, pero el rendimiento es compensado por el nmero de panojas. (Monteros et al., 1.994). 2.5.4. FERTILIZACIN. 2.5.4.1. Fertilizacin Qumica. El cultivo responde muy bien a la fertilizacin qumica, especialmente de nitrgeno y fsforo y al abonamiento orgnico. Se recomienda aplicar una fertilizacin de 80-40-40 Kg. /ha. De N-P-K aproximadamente 3 qq de 10-30-10 ms 3 qq de urea y 1/2 qq de muriato de potasio, o unas 10 TM/ha. De materia orgnica bien descompuesta. En suelos de buena fertilidad o cultivados con especies que dejan remanentes de fertilizantes se puede cultivar amaranto sin fertilizar. (Nieto, C. 1.990). 2.5.4.2. Fertilizacin Orgnica. 2.5.4.2.1. Abonos Orgnicos. Son sustancias que estn constituidas por desechos de origen animal, vegetal o mixto que se aaden en el suelo con el objeto de mejorar sus caractersticas fsicas, biolgicas y qumicas. (Biblioteca de la Agricultura 1.999). Los abonos orgnicos son ricos en micro y macro elementos, necesarios para tener cultivos sanos, ayudar a la planta a resistir el ataca de enfermedades y plagas. Mejora la textura y estructura de los suelos, regulando su temperatura y humedad. (IIRR, 1.996).

2.5.4.2.1.1 Ventajas. Aligera suelos pesados o arcillosos

Aumenta la temperatura del suelo por absorcin de los rayos solares Aumenta la capacidad de retencin del agua y elementos nutritivos Aporta nitrgeno en grandes cantidades Favorece la vida microbiana (IIRR, 1.996).

2.5.4.2.2. Humus de Lombriz. Se denomina humus de lombriz a los excrementos de las lombrices dedicadas especialmente a transformar residuos orgnicos y tambin a los que produce las lombrices de tierra como sus desechos de digestin. La lombriz roja californiana (Eusenia foetida) se adoptado muy bien a nuestras condiciones y est muy difundidas en las diferentes regiones del pas. El humus es el abono orgnico con mayor contenido de bacterias, tiene dos billones de bacterias por gramo de humus; por esta razn su uso es efectivo en el mejoramiento de las propiedades biolgicas del suelo. (www.lagranja.com.uy/suelo-organico.htm-17k) La materia orgnica en estado de descomposicin es el soporte orgnico que acta como fuente o aporte de carbohidratos para la vida de la microflora y microfauna del suelo, la vida microbiana sin la cual el suelo quedara estril. (Bellapart C.1.996). El humus de lombriz posee un alto contenido en nitrgeno, fsforo, potasio, calcio y magnesio, elementos esenciales para la vida vegetal; adems es tambin rico 12 en oligoelementos esencial para la vida de todo organismo. Otra de las ventajas del humus de lombriz frente a los fertilizantes qumicos, consiste en que sus elementos bsicos estn presentes en forma mucho ms utilizables y asimilable por las races de las plantas. (Suquilanda, M. 1.998). 2.5.4.2.3. Requerimientos Bsicos para la Lombricultura. Terreno con buen drenaje, permeabilidad y alejado de rboles como pino, ciprs y eucalipto, perjudiciales por sus resinas o taninos venenosos. Suficiente desechos vegetales y animales para usar como alimento de las lombrices. (INIAP, 1.984).

Para alimentar a las lombrices se puede utilizar paja, malezas, frutas, pastos, rastrojos de cultivos cosechados, ceniza, estircol, etc. No utilizar estircol viejo ni muy fresco (IIRR, 1.996).

2.5.4.2.4. Caractersticas del Humus. Componente pH Materia orgnica Humedad Nitrgeno Fsforo Potasio Carbn orgnico Relacin C N cidos flvicos Contenido 7 50 45 2 1 1 20 9 2 Porcentaje 7,5 60 55 2 1,5 1,5 35 12 3

cidos hmicos 5 7 Flora microbiana: 20 mil millones de microorganismos/grano seco, encimas y fitohormonas.

Es la materia orgnica degradada a su ltimo estado de descomposicin por efectos de microorganismos, que se encuentran qumicamente estabilizados, por lo que regula la dinmica de la nutricin vegetal en el suelo. Es un mejorador de las caractersticas fsico qumicas del suelo. (IIRR 1.996).

2.5.4.2.5. LA Produccin de Humus de Lombriz. La crianza y manejo de las lombrices en cautiverio, con la finalidad de obtener el humus de lombriz, es una opcin muy importante dentro del manejo integral de los sistemas de produccin. La lombricultura es considerada como uno de los vectores que ayudan al proceso de reciclaje y generan un valor agregado de los recursos orgnicos de la chacra. (www.geocities.com/raaaperu/ao.html/-33k).

2.5.5. Plagas y Enfermedades. Por ser un cultivo poco promocionado, no se conoce mucho sobre los problemas de plagas y enfermedades, sin embargo en cuanto a plagas se han identificado a las siguientes: Familia Noctuidae Noctuidae Chrysomelidae Chrysomelidae Aphidae Miridae Especie Agrotis spp. Feltia spp. Diabrotica spp. Epitrix spp. Myzus spp. Lygus spp. Nombre Comn Gusanos cortadores trozadores Gusanos cortadores Vaquitas o tortuguitas Pulguillas Pulgones Chinches Tipo de dao Mastican el tallo hasta trozar la planta. Consumen follaje y brotes tiernos. Mastican el tallo hasta trozar la planta. Consumen follaje y brotes tiernos. Mastican hojas y brotes tiernos. Perforaciones finas de la hoja. Succionan savias Perforan y se alimentan de granos tiernos.

Para prevenir la presencia de estas plagas se debe mantener al cultivo limpio de malezas o eliminar malezas de lotes contiguos, pero si la intensidad del ataque de cualquiera de estos insectos es significativa se puede usar insecticidas, de preferencia los fosforados. En cuanto a enfermedades sobresalen las causadas por hongos que producen la enfermedad conocida como mal de semillero (Pythium, Phytophthora y Rhizoctonia) que se hacen presentes en los primeros 30 das del cultivo y sobre todo en suelos con mucha materia orgnica. En estado de planta adulta el problema principal parece ser el ataque que Sclerotinia sclerotiorium que afecta a todos los rganos de la planta y en especial a las hojas, produciendo clorosis y muerte y, a los tallos y panojas produciendo pudriciones y posterior secamiento. Adems se ha reportado la presencia de oidium, cuyo agente causal es Erysiphe spp, que produce manchas blanquecinas y deformaciones en las hojas. La presencia de Curvularia spp y Alternaria spp atacando a las hojas han sido reportadas sobre todo en ambientes de clima caliente. Al igual que en el caso de las plantas, no ser necesario realizar combates qumicos, si la magnitud de la infeccin de cualquier enfermedad mencionada, no es significativa. La presencia de nemtodos, principalmente del gnero Meloidogyne se ha encontrado en amaranto, causando daos significativos. Finalmente, uno de los problemas serios de este cultivo es la presencia de un microorganismo que

posiblemente sea Micoplasma, que produce un alto porcentaje de plantas estriles, cuyos rganos florales se transforman en brcteas de un color verde intenso y con la ausencia total de vulos y anteras y por ende de granos. La solucin para este ltimo problema parece estar en utilizar variedades o lneas tolerantes. (Monteros, et al 1.994).

2.5.6. Cosecha y Trilla. La cosecha se realiza cuando la planta presenta signos de madurez, esto es: hojas secas en la base y amarillentas hacia el pice de la planta y granos secos en la panoja, con cierta dehiscencia en la base de la misma. Se puede realizar la siega con hoz y formar gavillas para luego trillar, esta labor se puede realizar manualmente, golpeando las panojas en tendales o con la ayuda de trilladoras estacionarias. Se han reportado cosechas exitosas, utilizando las cosechadoras combinadas, las que realizan el corte y trilla en el campo al mismo tiempo; sobre todo cuando el cultivo presenta cierta uniformidad y las plantas no presentan panojas decumbentes. Luego de la trilla es conveniente procesar el grano, previo al almacenamiento o la comercializacin. Se debe proceder al secado, el mismo que puede realizarse al sol o con secadoras convencionales. La eliminacin de impurezas (restos de hojas, brcteas o cubiertas de la semilla) es conveniente realizar para mejorar la calidad del producto. (Nieto, C. 1.990) 2.6. CICLO VEGETATIVO Y RENDIMIENTOS. La duracin del ciclo vegetativo depende tanto de la variedad y especie a cultivar, como del ambiente, as con: A. cruentus, cultivado a 600 m de altitud con 22C de temperatura, se obtuvo cosecha a los 90 das desde la siembra, mientras que a 3.050 m de altitud con 12C de temperatura, la cosecha se alcanz a los 180 das. En general el ciclo del cultivo vara entre 120 y 180 das, pero puede darse casos extremos como 90 o 240 das. Los rendimientos de grano son muy variables, as se han reportado rendimientos desde 900 hasta 4.000 kg/ha, y en lo que se refiere a1 rendimiento de materia verde en A. hybridus, se obtuvieron hasta 20 t/ha de materia fresca a los 40 das desde la siembra, de los cuales el porcentaje de hojas (parte aprovechable como verdura), oscil entre 42 y 60%, mientras que en A. cruentus y A. caudatus se han encontrado alrededor de 30 t/ha de materia verde a los 40 das y a1rededor de 60 t/ha a los 60 das, tambin con porcentajes de hojas superiores al 40%. (Nieto, C. 1.990). 2.7. VALOR ALIMENTICIO. El valor alimenticio es relevante en protena, y dentro de esta, su contenido de lisina es muy superior al de los dems alimentos de uso comn. Son significativos los contenidos de grasa, fibra y minerales, dentro de los que sobresalen el hierro y el calcio. El balance de aminocidos y valor nutritivo en general es muy similar a los niveles recomendados por la FAO, para la alimentacin humana, si se utiliza una mezcla de iguales proporciones de amaranto y trigo o amaranto y maz. El valor nutritivo del amaranto como verdura, supera en mucho a otras verduras y hortalizas de uso comn, como tomate, pepinillos, lechuga y espinaca y los contenidos de oxalatos (compuestos txicos presentes en las hojas de amaranto), no superan el 4,6% nivel, que es inofensivo para la salud humana. Estos se destruyen casi en su totalidad con el proceso de coccin con el tratamiento caliente-hmedo. (Nieto, C. 1.990). CARACTERSTICA GRANO VERDURA

Protena % Grasa % Fibra % Carbohidratos % Cenizas % Calcio % Fsforo % Potasio % Hierro % Caroteno % Lisina % Vitamina C % Caloras %

12,0 19,0 6,1 8,1 3,5 5,0 71,8 3,0 3,3 130,0 154,0 530,0 800,0 6,3 - 12,8 _ 0,8 1,0 1,5 391

14,0 33,3 1,0 - 4,7 5,3 17,0 19,4 43,0 2,1 3,0 1042,0 2776,0 740,0 760,0 _ 7,0 52,0 24,0 33,0 _ 64,0 693,0 _

Valor nutritivo de amaranto: Rango de valores promedio para varias especies en base a peso seco de la porcin comestible. (Tomado de varios autores).

Composicin aproximada del grano de amaranto y de algunos cereales (tomado de Paredes et al. (s/f)). Composicin Humedad Protena cruda Grasa Fibra Cenizas Caloras/100 g amaranto 8.0 15.8b 6.2 4.9 3.4 366 trigo 12.5 14.0c 2.1 2.6 1.9 343 maz 13.8 10.3d 4.5 2.3 1.4 352 sorgo 11.0 12.3e 3.7 1.9 1.9 359 arroz 11.7 8.5d 2.1 0.9 1.4 353

a. g/100 g, base seca; b. Nx5.85; c. Nx5.7; d. Nx6.25; e. Nx5.8

2.8. USOS. El amaranto es un cultivo que puede ser utilizado en la alimentacin humana y animal. Para la alimentacin humana se puede utilizar el grano, ya sea entero o en harinas. Con el grano entero, previamente reventado (a manera de maz canguil) se pueden preparar desayunos, postres, papillas, budines y otros. Se puede tambin consumir los granos reventados mezclados con miel de caa, chocolate o miel de abeja. En Mxico son muy comunes los dulces a manera de turrones que no son otra cosa que amaranto reventado mezclado con miel y solidificado en moldes. (Monteros et al., 1.994). Luego de tostado o reventado el grano, se puede preparar harina, la misma que se puede consumir mezclada con dulce a manera de pinol o se pueden preparar cualquier derivado de la industria harinera (panes, galletas, pastas, etc.). Tambin estos productos se pueden preparar con harina de amaranto sin tostar, es decir no contienen ningn compuesto antinutricional como es el caso de las saponinas en la quinua o de las lupininas en el chocho, las que deben ser eliminadas por escarificado o lavado antes del consumo. Las hojas y tallos tiernos, sobre todo si la planta no ha pasado los 50 das desde la siembra, son de excelente sabor en ensaladas y sopas con la nica condicin de no consumirlas crudas. Se puede sancochar al vapor por 5 minutos y luego preparar las ms variadas ensaladas. (Nieto, C. 1.989). Se ha comprobado que los restos de cosecha podra ser una buena fuente de alimento para el ganado; estos contienen hasta 1,9% de fibra, 11% de cenizas y 7% de protena. Adems la planta entera es un excelente forraje sobre todo para combinar con otras plantas forrajeras y los granos hacen una magnifica combinacin con sorgo o maz para alimentar aves de corral, o preparar cualquier tipo de alimento balanceado de uso animal. (Nieto, C. 1.989).

CHOCHO

Origen: su centro de origen est en la zona de los andes 1.-CLASIFICACIN TAXONMICA Nombre cientfico: (Lupinus mutabilis Sweet). 2.- INTRODUCCIN Superficie sembrada a nivel nacional

La superficie potencial estimada para el cultivo de chocho es de 140712 ha, (87658 ha sin limitaciones y 53054 ha con limitaciones ligeras de clima y suelo) Provincias productoras Son aptas para la produccin del chocho las provincias de la sierra centro y norte del pas. Importancia econmica Importancia nutritiva 3.- CONTENIDO NUTRICIONAL Las semillas son excepcionalmente nutritivas.las protenas y aceites constituyen ms de la mitad de su peso, estudios realizados en ms de 300 diferentes genotipos muestran que la protena vara de 41- 51% y el aceite de 14-24%. En base a anlisis bromatolgico, posee en promedio 35.5% de protena, 16.9% de aceites, 7.65% de fibra cruda, 4.145% de cenizas y 35.77% de carbohidratos, encontrando correlacin positiva entre protena y alcaloides, mientras que es negativa entre protena y aceite 4.- REQUERIMIENTOS AMBIENTALES DEL CULTIVO . REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS. Clima. Lluvia 300 mm de precipitacin por ciclo. Temperatura. 7 a 14 C Suelo.- franco arenoso o arenoso, con buen drenaje pH: 5.5 a 7.0 5.- PREPARACIN DEL TERRENO Rastrado y surcado (tractor y animales): en suelos arenosos, con una o dos pasadas de rastra es suficiente. Arado, cruza y surcado: en suelos ms pesados siempre es necesario arar, cruzar u rastrar con tractor y el surcado con animales o maquina. Labranza mnima o reducida haciendo hoyos, con espeque, pala o surcos superficiales.

DESINFECION DEL SUELO: PRODUCTO ENDOSULFAN AZUFRE METOMIL DOSIS / ha 500 cc 1 kg 200 gr PLAGA CONTROLADA Cutzo, gusano alambre, yata,

6.- MORFOLOGA DE LA PLANTA Hojas La hoja de Lupinus es de forma digitada, generalmente compuesta por ocho fololos que varan entre ovalados a lanceolados. En la base del pecolo existen pequeas hojas estipulares, muchas veces rudimentarias. Se diferencia de otras especies de Lupinus en que las hojas tienen menos vellosidades. El color puede variar de amarillo verdoso a verde oscuro, dependiendo del contenido de antocianina

(Lupinus mutabilis)

Flores e inflorescencia El chocho pertenece a la subfamilia Papilionoideas por lo cual presenta una corola grande de 1 a 2 cm, con cinco ptalos y compuesta por un estandarte, dos quillas y dos alas. Segn el tipo de ramificacin que presente la planta, puede tener hasta tres floraciones sucesivas. En una sola planta pueden existir hasta 1000 flores. La coloracin de la flor vara entre el inicio de su formacin hasta la maduracin de un azul claro hasta uno muy intenso y de all se origina su nombre cientfico, mutabilis, es decir que cambia. Los colores ms comunes son los diferentes tonos de azul e incluso prpura; menos frecuentes son los colores blanco, crema, rosado y amarillo. Semilla Las semillas del chocho estn incluidas en nmero variable en una vaina de 5 a 12 cm y varan de forma (redonda, ovalada a casi cuadrangular), miden entre 0,5 a 1,5 cm. Un kilogramo tiene 3500 a 5000 semillas. La variacin en tamao depende tanto de las condiciones de crecimiento como del ecotipo o variedad. La semilla est recubierta por un tegumento endurecido que puede constituir hasta el 10% del peso total. Los colores del grano incluyen blanco, amarillo, gris, ocre, pardo, castao, marrn y colores combinados como marmoleado, media luna, ceja y salpicado La gentica en la herencia del color de la semilla es bastante compleja y existen genes tanto para el color principal, como para cada una de las combinaciones Tallo y ramificaciones La altura de la planta est determinada por el eje principal que vara entre 0,5 a 2,00 m. El tallo de chocho es generalmente muy leoso y se puede utilizar como combustible. Su alto contenido de fibra y celulosa, hace que se lo emplee como material de combustin, sin embargo podra permitir un proceso de industrializacin. El color del tallo oscila entre verde oscuro y castao. En las especies silvestres es rojizo a morado oscuro. Segn el tipo de ramificaciones, la planta puede ser de eje central predominante, con ramas desde la mitad de la planta, tipo candelabro, o ramas terminales; o de una ramificacin desde la base con inflorescencia a la misma altura El nmero de ramas vara desde unas pocas hasta 52 ramas. El nmero de vainas y de ramas fructferas tiene correlacin positiva con una alta produccin Ramificacin del chocho (Lupinus mutabilis)

una arquitectura de tipo basal con desarrollo acentuado del tallo principal sin ramas secundarias podra permitir una siembra con mayor densidad de plantas y una maduracin ms uniforme. Este carcter estara unido a variedades precoces y permitira su cultivo con menos riesgo en las reas de secano.

Races y ndulos Como leguminosa, el chocho tiene una raz pivotante vigorosa y profunda que puede extenderse hasta 3 metros de profundidad. En la raz se desarrolla un proceso de simbiosis con bacterias nitrificantes que forman ndulos de variados tamaos (1 a 3 cm). en suelos con presencia de bacterias, la formacin de ndulos se inicia a partir del quinto da despus de la germinacin, se encontr cepas de Rhizobium lupini con gran efectividad y su presencia en el eje central de la raz estuvo altamente correlacionada con plantas ms vigorosas y productivas. Sin embargo, se deben seleccionar razas de condiciones semejantes para lograr resultados positivos. Los ndulos pueden alcanzar un dimetro hasta de 3 cm; se localizan principalmente en la raz primaria, por encima de la ramificacin radicular, e incluso en las races secundarias 7.- VARIEDADES VIGENTES

INIAP 450 Andino Lneas promisorias: ECU-722- 4 ECU 2458 X ECU 2659, P 13 ECU 8415 8.- FENOLOGA Ciclo de cultivo: 180 a 240 das. periodo vegetativo (de 140-233 das), das de floracin (56-86 das), 9.- EXIGENCIAS NUTRICIONALES DEL CULTIVO

NIVEL ALTO MEDIO BAJO

NITRGENO 20 50 90

FOSFORO 20 30 60

POTASIO 0- 20 80 120

Recomendacin aplicacin elementos menores Antes de floracin se recomienda la aplicacin de microlementos en forma foliar con productos de tipo orgnico como (Aquavit + micro) en dosis de 500 cc/tanque aplicando 2 tanques por hectrea Recomendacin fertilizacin De acuerdo al anlisis de suelo. Una recomendacin general de fertilizacin para suelos arenosos es aplicar 60 kg/ha de p2o5(fosforo) a la siembra, que se cubre con 130 kg/ha de superfosfato triple 0 18- 46- 0. Para corregir deficiencias de micronutrientes, realizar una aplicacin foliar 250cc/ha (Viagro Ca-B-Zn)+ (Siklon)250 cc/ha a la floracin. 10.- RIEGO El chocho es una especie que tolera la escasez de agua, pero es importante que esta humedad a la siembra para una buena germinacin y emergencia de plntulas, a la floracin y llenado de vainas, por lo que el requerimiento mnimo es de 300 mm de lluvia durante el ciclo de cultivo. Cuando se dispone de agua de riego se debe hacer uso de esta, de preferencia n las etapas antes mencionadas, regando por el sistema de gravedad o surcos, sin causar encharcamiento. El exceso de precipitacin o lluvia, incrementa la presencia de enfermedades foliares y pudriciones de raz, produce acame por incremento de biomasa y los rendimientos son bajos.

11.- LABORES CULTURALES SIEMBRA: La poca de siembra en el centro y norte de la sierra de diciembre a febrero ( de preferencia en das muy buenos o buenos, de acuerdo con el calendario lunar), as la cosecha ser entre junio y septiembre ( poca seca). Sistema y densidad: unicultivo MANUAL: Distancia entre surcos: Distancia entre sitios: 60 u 80 cm 30 cm

Numero de semillas por sitio Plantas por ha esperadas: Cantidad de semilla/ ha CON MAQUINA: Distancia entre surcos: Distancia entre sitios: Nmero de plantas por sitio: Plantas por ha esperadas: Cantidad de semilla/ ha

3 170000 o 127500 53 o 40 Kg / ha

60 u 80 cm 20 cm 2 167000 o 125000 52 o 38 Kg/ha

ABONAMIENTO: si el contenido de materia orgnica en el suelo es menor a 2% se recomienda aplicar 4 toneladas de estircol por hectrea: preferentemente de cuy ( Cavia porcellus).

CONTROL DE MALEZAS Y APORQUE: Una deshierba y un aporque manual o tractor, entre los 45 y 60 das, eliminar la competencia con malezas, contribuye a la aireacin del suelo y evita el volcamiento de las plantas.

CONTROL QUIMICO DE MALEZAS: En casos extremos (abundante maleza, lluvia persistente, falta de mano de obra y superficies grandes de cultivo) se recomienda la aplicacin de: PRODUCTO Paraquat DOSIS 2 litros/ha

Para lo cual se debe emplear pantallas plsticas laterales con el fin de evitar que se quemen las plantas de chocho, la boquilla a usar debe ser tipo abanico, de 30 a 40 cm de cobertura.

12.- MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES (FITOSANIDAD) PLAGAS

Trozador.- (Agrotys sp.).

Cutzo.- (Pillofaga sp.) se puede realizar un control biolgico con Beauveria sp. La preparacin del suelo debe realizarse con dos o tres meses de anticipacin para disminuir la presencia y dao de esta plaga.

Chinche.- hemptero

Barrenador del pice.-

Barrenador del tallo.- (Elasnopalpus lignosellus)

Trips.- (Trips sp.)

PRODUCTO ENDOSULFAN O ACEFATO LAMBDACIALOTRINA + AZUFRE

DOSIS 250cc/tanq 250cc/tanq 200 cc/tanq 500 g/tanq

PLAGAS DEL SUELO CONTOLADAS Cogollero, Trozador y cutzo

PLAGAS CONTROLADAS

AEREAS

Pulgn, trips, moscas, etc. ENFERMEDADES Las principales enfermedades foliares de chocho en la Sierra ecuatoriana son: Antracnosis (Colletothrichum spp.) Roya (Uromyces lupini) Cercospora (Cercospora sp.)

Mancha anular (Ovularia lupinicola) Ascochyta ( Ascochyta spp.)

En general estas enfermedades se presentan a la floracin o despus de esta etapa, es decir cuando los surcos se han cerrado por el crecimiento vegetativo de las plantas, lo que hace difcil las aspersiones para el control. Antracnosis:

La antracnosis se trasmite por semilla, por lo que se recomienda el uso de semilla de buena calidad, proviene de reas desfavorables para la enfermedad, es decir con poca lluvia.

Ascochyta.-

Cercospora.-

Roya.-

El chocho es susceptible a las pudriciones de raz, causadas por. Rhizoctonia solani Fusarium oxysporum Phytium spp.

Para su prevencin se recomienda el uso de semilla de buena calidad, la rotacin de cultivos y evitar el encharcamiento del agua.

PRODUCTO Difenoconazole + clorotalonil Propiconazole Propineb

DOSIS 125 cc 500 cc 100 cc 500 g

ENFERMEDADES CONTOLADAS Deuteromicetes

Ascomicetos

13.- RENDIMIENTOS PROMEDIO HA El rendimiento promedio por hectrea est establecido en 1350 Kg/ ha para el cultivo realizado bajo las recomendaciones tcnicas de manejo y con la semilla certificada.

14.- COSECHA Y TRILLA Para grano comercial.Se recomienda arrancar las plantas y exponerlas al sol para conseguir un secado uniforme de tallos y vainas. Tambin se puede cortar nicamente los racimos de vainas, usando una hoz o manualmente, cuando presentan una coloracin amarillo caf y estn completamente secas. La trilla puede ser manual, con varas (pequeas cosechas) o con trilladoras mecnicas. Pruebas con cosechadoras combinadas (para cereales), han dado buenos resultados de cosecha, siempre y cuando no haya malezas en exceso. Si el grano cosechado est mezclado con semillas de malezas, pedazos de tallos, hojas, etc., debe ser inmediatamente clasificado y secado, para evitar la perdida de calidad.

Para semilla.Es recomendable seleccionar plantas sanas en competencia completa, que presenten buena arquitectura y sanidad o eliminar las plantas con enfermedades trasmisibles en el surco o lote para semilla. Los ejes centrales deben ser cosechados por separado. La trilla se puede realizar de forma maual, con varas o mecanizada utilizando trilladoras estacionarias de leguminosas o cereales. La limpieza y clasificacin del grano o semilla se puede realizar con zarandas manuales o con maquinas clasificadoras de semillas (Clipper).

15.- POS COSECHA Almacenamiento.Utilizar bodegas con ventilacin (secas) y libre de insectos. El grano debe tener una humedad inferior al 13%

Industrializacin.-

La variedad INIAP 450 Andino ha sido evaluada en procesos de transformacin o con valor agregado para consumo humano. El grano seco seleccionado debe ser remojado durante 12 a 14 horas, cocinado entre 30 y 40 minutos, y des amargado durante 72 horas. El agua debe ser potable y el des amargado final se recomienda el uso del ozono para una total asepsia.

El producto des amargado debe ser seleccionado, eliminando granos con cotiledones verdes, negros, o con manchas de color caf o negro en la cubierta.

El grano listo para el consumo humano puede ser envasado en fundas plsticas y conservado en refrigerador o congelador hasta por 90 dias.

El grano selecto de alta calidad puede ser envasado en latas o envases de vidrio, solos o en preparados con aj y tomate de rbol.

16.- COMERCIALIZACIN

la semilla y el grano comercial de buena calidad son demandados internamente por los productores y procesadores agroindustriales o artesanales ubicados a lo largo de la Sierra. El producto procesado, listo para consumo humano es demandado principalmente en la Sierra y Amazonia ecuatoriana.

Precio en mercado del chocho.Semilla.Grano para consumo.Posibilidades de exportacin.Existe un potencial muy grande para exportacin, tanto como producto procesado al granel o con valor agregado en envases de lata, vidrio o congelado (IQF). Los potenciales compradores estn en los Estados Unidos, Espaa, Italia, Alemania, Japn y China. 17.- COSTOS DE PRODUCCIN COSTO TOTAL PRODUCCION GANANCIA COSTO BENEFICIO 703.5 30 qq x 90 2700 703.5 2.83 x dlar invertido = 2700 = 1996.5

REFERENCIAS DE CONSULTA: GUIA AGRONOMICA DEL CULTIVO DE CHOCHO (Lupinus mutabilis Sweet). INIAP

EL FRJOL

INTRODUCCIN: Dentro del grupo de las especies leguminosas, el frejol comn es una de las ms importantes. Es originario de Amrica y se le conoce con diferentes nombres: poroto, haricot, caraota, juda, aluvia, habichuela, otros, es una especie dicotilednea anual, herbcea intensamente cultivada desde la zona tropical hasta las templadas., perteneciente a la familia de las fabceas, antiguamente conocida como familia de las papilionceas. El frjol es una especie que presenta una enorme variabilidad gentica, existiendo miles de cultivares que producen semillas de los ms diversos colores, formas y tamaos. Si bien el cultivo se destina mayoritariamente a la obtencin de grano seco, tiene una importante utilizacin hortcola, ya sea como poroto verde o como poroto granado. El frijol es uno de los alimentos bsicos en la dieta y es la principal fuente de protena; es rico en lisina pero deficiente en los aminocidos azufrados metionina, cistina y triptfano; por lo cual una dieta adecuada en aminocidos esenciales se logra al combinar frijol con cereales (arroz, maz, otros).

CARACTERSTICAS QUMICAS Y NUTRITIVAS DEL FRIJOL Componentes Humedad Carbohidratos Protena Grasa Fibra Ceniza Porcentajes(%) 10,0 - 12,0 58,0 - 60,0 21,0 - 23,0 1,5 - 2,0 4,0 - 5,0 3,0 - 3,5

CARACTERSTICAS MORFOLGICAS Y DESARROLLO DEL CULTIVO Nombre cientfico: Phaseolus vulgaris L. Nombres Vulgares en espaol: frjol, frejol, porotos, guisante Nombre vulgar en otros idiomas: beans (ingls). Clasificacin Taxonmica Reino Clase Sub.clase Vegetal. Angiosperma. Dicotilednea

rden Familia Genero Especie

Leguminosae Papilonaseae. Vigna. Phaseolus vulgaris, Sinensis, Unguiculata, Repens, Vexillata.

a.- Raz: Posee una raz principal, con muchas races laterales que pueden alcanzar hasta 2 metros de profundidad, si los suelos son profundos y bien estructurados, por ello pueden resistir la sequa y absorber el agua disponible en la parte inferior del suelo. b.- Tallo: En la planta madura es aristado y cilndrico, herbceo, de crecimiento corto, trepadores, verdes a morados, pudiendo ser erectos o semirrectos entre 75 a 80 cm. de altura. c.- Hoja: Las primeras en emerger, luego de la germinacin son las hojas simples, opuestas. Luego surgen las hojas compuestas o verdaderas, stas presentan diferentes tonalidades de verde, las cuales no deben confundirse con los cambios de color que ocurren en la s hojas cuando hay deficiencia de humedad o de algn elemento (N-P-K). d.- Flor: La floracin ocurre a los 30-40 das despus de la germinacin, dependiendo de que sea una variedad, cuyo ciclo vegetativo sea corto o largo, as tambin de las condiciones climticas donde se desarrolla el cultivo. Las flores se auto polinizan, pero tambin puede haber polinizacin cruzada mediante insectos (abejas) y aves (colibr). e.- Legumbre o Fruto: Presenta un solo carpelo, es decir las semillas estn encerradas en una vaina, la cual abre en la madurez para dejar libre las semillas. La legumbre de frjol es aplanada, recta o curva con pice encorvado o recto y el color vara segn la variedad. f.- Semilla: Estas varan de forma, tamao y peso; segn la variedad: arrionada, alargada, globosa, etc., mientras que la textura del tegumento puede ser lisa, ligeramente rugosa. El nmero de semillas por vaina puede variar entre 10 y 18; el color puede ser: blanco, crema, negro, pintado, etc.

e.- Hbitos de crecimiento De acuerdo con el hbito de crecimiento que presentan sus plantas, los cultivares de frjol son agrupados en cuatro tipos principales: Hbito de crecimiento determinado arbustivo (Tipo I): el tallo principal y las ramas laterales terminan en una inflorescencia. Al expresarse estas inflorescencias, el crecimiento, ya sea del tallo principal o de las ramas, se detiene. El tallo principal es vigoroso y presenta 5 a 10 internudos comnmente cortos. La altura de las plantas vara normalmente entre 30 y 50 cm, existiendo casos de plantas enanas (15 a 25 cm). La etapa de floracin es rpida y la madurez de las vainas ocurre en forma bastante concentrada. Hbito de crecimiento indeterminado arbustivo (Tipo II): las plantas presentan un hbito indeterminado, continuando con su crecimiento en los tallos luego de ocurrida la floracin. Las plantas presentan un crecimiento erecto y un bajo nmero de ramas. El tallo principal normalmente desarrolla una gua de escaso crecimiento. Hbito de crecimiento indeterminado postrado (Tipo III): las plantas presentan un hbito postrado o semipostrado, con un importante sistema de ramificacin. El tallo principal y las numerosas ramas existentes pueden presentar aptitud trepadora a partir de las guas que presentan en su parte terminal, especialmente si cuentan con algn tipo de soporte. Las guas, que corresponden a prolongaciones de los tallos que se aslan de la cobertura del cultivo, comienzan a expresarse luego de iniciada la floracin; los internudos de las guas, en tanto, son mucho ms largos que los internudos

de los tallos. La etapa de floracin es ms prolongada que en los hbitos Tipo I y Tipo II, y la madurez de sus vainas es bastante menos concentrada. Hbito de crecimiento indeterminado trepador (Tipo IV): el tallo principal, que puede tener de 20 a 30 nudos, alcanza hasta 2 o ms metros de altura si es guiado, ya sea a travs de tutores o de plantas de cultivo que le sirvan como soporte. La floracin se prolonga durante varias semanas, pudiendo presentarse vainas casi secas en la parte basal de la planta, mientras en la parte alta contina la floracin. Las ramas, que son muy poco desarrolladas a consecuencia de la fuerte dominancia apical, se presentan adems en baja cantidad. Los cuatro tipos de hbito descritos, son muy definidos; sin embargo, hay cultivares cuyas caractersticas determinan que su ubicacin sea intermedia entre un hbito y otro. REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO Clima y Suelos El frijol se adapta bien desde 200 hasta 1.500 msnm. El cultivo necesita entre 300 a 400 mm de lluvia. La falta de agua durante las etapas de floracin, formacin y llenado de vainas afecta seriamente el rendimiento. El exceso de humedad afecta el desarrollo de la planta y favorece el ataque de gran nmero de enfermedades en cuanto a la Salinidad sensible a la presencia de sales, no superior a 1 ds/m. Se recomienda que los suelos para el cultivo de frejol sean profundos, frtiles, preferiblemente de origen volcnico con no menos de 1,5% de materia orgnica en la capa arable, buena permeabilidad y drenaje; suelos bien aireados y poco compactados y de textura liviana con no ms de 40% de arcilla como los de textura franco, franco limosos y franco arcilloso ya que el buen drenaje y la aereacin son fundamentales para un buen rendimiento de este cultivo. Se debe evitar sembrar en suelos cidos, con contenidos altos en manganeso y aluminio y bajos en elementos menores. El pH ptimo para frijol est comprendido entre 6,5 y 7,5 aunque es tolerante a pH entre 4,5 y 8,2. PREPARACIN DEL TERRENO Para la preparacin del terreno, las labores usuales son las siguientes: Un pase de arado para voltear el suelo y enterrar las malezas. Hgalo con 25 30 das de anticipacin a la siembra a fin de que los residuos enterrados se pudran bien. La segunda operacin consiste en dar 2 a 3 pases de rastra para desmenuzar los terrones. Debe tenerse en cuenta que la preparacin del suelo tiene por objeto acondicionar una buena cama para facilitar la germinacin d la semilla al crecimiento del cultivo, al mismo tiempo se mantiene el terreno libre de malezas los primeros das de desarrollo. Es muy importante que el terreno este bien nivelado, para evitar el encharcamiento, lo cual perjudica al cultivo, ya que favorece los organismos causantes de la pudricin de la raz. pocas de Siembras El frijol requiere desde el inicio del ciclo hasta un mnimo de sesenta das despus de la siembra de humedad adecuada en el suelo, para un buen crecimiento, desarrollo de la planta, formacin y llenado del grano; a la vez requiere de un perodo seco o de poca precipitacin al final del ciclo, para favorecer el proceso de maduracin y cosecha. Por estas razones es importante sembrar a tiempo, para no carecer de humedad y para que la cosecha coincida con una estacin seca favorable. Cuando se desea sembrar al final de la poca de siembra recomendada, se sugiere el uso de variedades precoces o de ciclo corto.. Una regla prctica sera sembrar 80 das antes de que en la regin cesen las lluvias, pero dando lugar a que en la poca de floracin y formacin del fruto, las plantas disfruten de toda el agua que necesitan.

MANEJO DE LA SEMILLA La escogencia de la semilla es la decisin ms importante en este cultivo, porque de ello depender el vigor inicial de la plantacin, las resistencias a las adversidades y a las enfermedades. Utilice siempre SEMILLA CERTIFICADA, la cual le garantiza que es pura genticamente, que est clasificada por tamao y debidamente tratada con fungicidas e insecticidas. Las semillas de frejol presentan una gran variacin de colores, formas y tamaos; entre los colores se puede sealar el blanco, el amarillo, el beige, el caf, el rojo, el negro o combinaciones de algunos de ellos; las formas, en tanto, pueden ser cilndricas, arrionadas, esfrica, ovaladas, etc. Almacenamiento: temperaturas bajas de 4-5 C y bajo contenido de humedad ambiental (10%) 85% 2 aos Epgea, con amplio rango de temperaturas siendo la ptima de 30C Pomarsol Forte: 250 g por 100 kg de semilla, mas Lorsbn 4-E: 100 cc por 100 kg de semilla, aplicados por va hmeda con 0,5 -1,0 litro de agua . Dosis de semilla: Segn el tamao de la semilla vara entre 100-120 kg/ha para la densidad de plantas recomendada

% min. de germinacin: Viabilidad: Germinacin:

Tratamiento de la semilla

Las partes externas ms importantes de la semilla, se detallan a continuacin:

Testa o cubierta: corresponde a la capa secundina del vulo. Hilum: corresponde a la cicatriz dejada por el funculo; esta ltima estructura conecta la semilla con la placenta. Micrpilo: corresponde a una abertura natural existente en la semilla localizada cerca del hilum (Figura 39); permite la absorcin de agua para el proceso de germinacin. Rafe: corresponde a un lbulo que proviene de la soldadura del funculo con los tegumentos externos del vulo. Bajo la testa, la semilla presenta dos cotiledones y un eje embrionario; ste ltimo est formado por la radcula, el hipocotilo, el epicotilo, la plmula y las dos hojas primarias o unifoliadas. VARIEDADES Variedad Apolo-INIA Venus-INIA Magnum Precocidad Precoz (65 das) Precoz (70 das) Precoz (70 das) Hbito crecim. Tipo I Arbustivo Tipo I Arbustivo Tipo I Arbustivo Vaina Forma Plana larga Plana larga Ovalada larga Color Verde claro Verde claro Verde oscuro Empresa INIA - CRI La Platina INIA - CRI La Platina Petoseed

Variedades de grano negro

Talamanca: planta arbustiva y erecta de porte bajo con una altura entre 50 a 55 cm, resistente al volcamiento y de maduracin uniforme. Florece a los treinta y nueve das y la maduracin ocurre a los setenta y dos das; su ciclo de vida es de ochenta das. Porrillo sinttico: cultivar arbustivo de gua corta, con una altura entre 55 a 60 cm y florece entre los treinta y nueve y cuarenta das. La maduracin ocurre a los setenta y dos das y su ciclo es de ochenta das. Brunca: variedad de hbito de crecimiento indeterminado y postrado, conocido anteriormente como de semi-gua. Su altura es de 45 cm. Una de sus principales caractersticas es su gran precocidad, ya que florece entre los treinta y cuatro y treinta y siete das. Madura a los sesenta y seis das y su ciclo de cultivo es de setenta y cinco das. Huasteco: variedad arbustiva de gua corta, erecta de muy buena arquitectura con una altura de 75 a 80 cm y resistente al volcamiento. Florece a los cuarenta y un das; en la maduracin las vainas toman color morado que es caracterstica de esta variedad y el ciclo de cultivo es de ochenta y tres a ochenta y cinco das. Mxico 29: variedad de hbito de crecimiento indeterminado, trepador o de gua, cuya altura es de 1,50 a 2 m. Su floracin es escalonada y se inicia a los treinta y ocho das, la maduracin es desuniforme y el ciclo de cultivo es de ochenta y cinco a noventa das. Variedades de grano rojo Huetar: variedad arbustiva, erecta, de porte bajo, con altura de 45 cm, precoz y resistente al volcamiento. Florece aproximadamente a los treinta y cuatro das, madura entre los sesenta y tres y los sesenta y seis das cuando sus vainas toman un color rojo. La maduracin es muy uniforme y el ciclo de cultivo es de setenta y cinco das. Chorotega: variedad de hbito de crecimiento arbustivo indeterminado de gua corta, con un ciclo de cultivo de setenta y cinco das. Se adapta bien en siembras mecanizadas y a espeque. Su maduracin no es tan uniforme como la Huetar. Mxico 80: la planta posee hbito de crecimiento indeterminado postrado tambin llamado semi-gua, la altura es de 30 cm. La precocidad (setenta y cinco das) y las vainas de color rojo, cuando maduran, son caractersticas de esta variedad. Alajuela 1: variedad de hbito de crecimiento indeterminado, trepador o de gua, inicia su floracin a los treinta y siete das y madura cuando la vaina toma color rojo. Su ciclo de vida es de ochenta das y su grano es brillante. LABORES DEL CULTIVO Siembra. Una vez que se ha preparado el terreno, se propone a realizar la siembra, labor que consiste en colocar la semilla en el terreno para iniciar una nueva cosecha. Densidad De Siembra. Es un aspecto muy importante, cuando se va a establecer un cultivo, sta nos indica el nmero de semillas que deben colocarse por hectrea, para que una vez establecido el cultivo lograr la cantidad de plantas deseadas, evitando entre ellas competencia por luz, humedad, aireacin y nutrientes. Una densidad ptima, permite aprovechar al mximo los recursos hdricos y los nutrientes del suelo, obteniendo un mximo de productividad, es decir mayor produccin por hectrea. Se recomienda una densidad de plantas de 250.000 - 300.000 plantas/ha (25 - 30 plantas/m2) Mtodos de Siembra. Siembra a Mano. Exclusivamente, el sistema de siembra utilizado es la siembra a coa, sembrndose aproximadamente a 1 mt x 1 mt. En cada punto de siembra el productor deja caer un nmero variable de semilla (4 semillas) aproximadamente. Esta distancia de siembra aparentemente excesiva para la recomendacin tradicionalmente conseguida en la literatura sobre

frjol, se debe al hbito de crecimiento de las variedades criollas sembradas, las cuales producen guas rastreras muy largas. Estas variedades se denominan frjol de bejuco. En caso de variedades de crecimiento erecto, tipo matica; la siembra se hace en hileras simples, siempre a coa dejando unos 60 a 80 centmetros entre hileras y unos 30 a 40 centmetros entre plantas con 2 o 3 semillas por hoyo. Tambin puede realizarse la siembra a mano sobre camellones, sembrando en los dos bordes del camellon, dejando la misma distancia entre plantas y el mismo nmero de granos por hoyo. Este sistema pude emplearse cuando existe deficiencia en el drenaje o es necesario aplicar riegos. Siembra Mecanizada. Este sistema se aplica en terrenos planos y bajo riego, previa preparacin del suelo, utilizando fuerza motriz (tractor) y/o traccin animal. a.- Siembra en Suelo Plano. Se recomienda en suelos bien drenados. La distancia ms conveniente es de 60 centmetros entre hileras y de 10 centmetros entre plantas. La profundidad de siembra apropiada es de 3 a 4 centmetros. b.- Siembra en Camellones. Se utiliza este sistema para facilitar el riego por gravedad por surcos y tambin el drenaje de las aguas sobrantes. Hay dos tipos de siembra en camellones: 1.- En hileras simples, sembrando en el lomo del camellon a una distancia de 60 centmetros entre plantas y de 10 centmetros entre plantas. 2.- En hileras dobles, ste mtodo consiste en sembrar dos hileras en el camellon con una separacin de 40 centmetros entre hileras y de 60 centmetros entre camellones. Fertilizacin. El suelo es un depsito de nutrientes que la planta absorbe con cada ciclo de cultivo, por lo tanto es necesario aplicar fertilizantes para obtener buenos rendimientos. Entre los nutrientes ms importantes para lograr buenos rendimientos, tenemos el nitrgeno, fsforo y el potasio, los cuales debemos suministrar tomando en cuenta el tipo de suelo. Los fertilizantes deben ser de rpida asimilacin debido al breve ciclo vegetativo de la planta. En suelos de mediana a baja fertilidad, las plantas responden bien a la aplicacin de dosis moderadas de fsforo y nitrgeno. En suelos arenosos y pobres, conviene aplicar pequeas cantidades de nitrgeno desde el momento de la siembra. Nitrgeno: si el nivel es bajo fertilizar con dosis de 20-40 unidades/ha; si es medio a alto no aplicar mas de 20 al momento de la siembra si es bajo a medio 40-60 unidades/ha al momento de la siembra slo si el contenido del suelo es muy bajo

Fsforo: Potasio:

Riego.

El riego puede hacerse por gravedad, mediante surcos y con las plantas sembradas sobre camellones en terrenos planos, con buen drenaje interno y rpido escurrimiento de las aguas. Los riegos deben ser cortos y livianos para evitar el exceso de humedad. Su frecuencia y volumen vara de acuerdo con la textura del suelo, la poca de siembra y la pendiente del terreno. Se debe regar tan pronto como se note la deficiencia de agua en el suelo. En terrenos de topografa accidentada o suelos muy arenosos, de alta penetracin de agua o donde sta escasea, es recomendable usar riego por aspersin. Para la aplicacin de este, deben tomarse en cuenta cuatro periodos crticos en el ciclo del cultivo durante las cuales una insuficiencia de humedad en el suelo afectar la produccin. Germinacin: Cuando no hay suficiente humedad en el suelo despus de la siembra, las semillas pierden su poder germinativo. De all que, despus de sembrar, debe aplicarse un riego abundante para que la humedad llegue hasta donde se encuentran las semillas. Antes de la floracin: Si las plantas les falta humedad, 15 das antes del inicio de la floracin, se pueden producir hojas considerables en el nmero de vainas en el nmero de vainas y por consiguiente en los rendimientos. Floracin: La falta de humedad en ste perodo ocasiona una disminucin, tanto en el nmero de vainas formadas por la planta, como en el nmero de granos contenidos por cada vaina, lo cual redunda en un bajo rendimiento. No debe faltar agua durante ste perodo. Formacin del fruto: En este perodo es cuando ocurre el crecimiento de los del frjol. Estos aumentan de tamao en corto, por lo cual la planta necesita de agua para no limitar el crecimiento potencial de los granos. Se recomienda seguir aplicando riego despus de la floracin, hasta que las vainas comiencen a madurar. Cosecha Esta, generalmente se realiza a mano, arrancando las plantas, cuando se encuentran casi sin hijas y las vainas estn casi secas. Se recomienda realizar la labor de arranque en horas de la maana, para evitar que las vainas se abran por efectos del sol y se pierdan sus granos. Luego de arrancadas, se forman montones en el terreno, para que se sequen totalmente al sol. Despus de sacar la planta, se produce la TRILLA, que es la labor que consiste en desgranar las vainas; en explotaciones pequeas esta labor se realiza a mano, majando o golpeando con un palo las plantas y vainas ya secas, previamente colocadas sobre un saco o lona. Como sta actividad es muy rstica, el grano se mezcla con residuos vegetales secos, tales como pedazos de tallos, cscara de las vainas, restos de hojas y otros, los cuales es necesario separar aventando el grano, aprovechando las corrientes naturales de aire para que se lleva dichos residuos. En siembras de mayor extensin, la trilla se realiza con maquinas AUTOPROPULSADAS o arrastradas por un tractor, los cuales deben estar graduadas con el fin de evitar que los granos salgan partidos. El indicador de cosecha es el tamao comercial de la vaina (15 - 18 cm de largo) La cosecha se realiza en forma parcializada recolectando en forma manual solamente las vainas que han alcanzado el tamao comercial Dependiendo del perodo del ao en que se obtenga la produccin se pueden realizar 2 -3 cosechas El producto inmediatamente cosechado debe ser envasado para una rpida comercializacin en fresco.

Almacenamiento (post-cosecha). Muchos agricultores guardan la cosecha en sacos o tambores. En el caso de que quiera tenerla guardada durante un largo tiempo, se debe contar con los medios apropiados para el almacenamiento y las facilidades necesarias para fumigar.

Si no se tiene estas facilidades, es preferible vender el grano tan pronto como se haya cosechado.

FITOSANIDAD DEL CULTIVO Plagas del cultivo La mosca del poroto (Delia platura) provoca el mayor dao al momento de la germinacin y emergencia de plntulas. Durante la siembra, el adulto de esta mosca, que es muy parecido a la mosca domstica pero solo mas pequea, ovipone en el suelo cerca o sobre las semillas, donde emergen pequeas larvas de color blanco amarillento, las que perforan y penetran las semillas germinadas daando los cotiledones, horadando el tallo y las hojas primarias. Dependiendo de la intensidad del ataque, pueden producir muerte de la plntula, plantas dbiles y anormales o retrasar su crecimiento. La presencia de este insecto se ve favorecida por temperaturas templadas (primaveras fras) y suelos con alto contenido de materia orgnica o rastrojos incorporados con las labores de preparacin de suelo. Gusanos cortadores (Agrotis sp. y Feltia sp.) lepidpteros de la familia Noctuidade cuyas larvas se desarrollan en el suelo y se alimentan del cuello o zona radicular de las plantas, produciendo un corte y por lo tanto, la muerte de ellas. Es una plaga del suelo y normalmente se presenta al momento del establecimiento y emergencia del cultivo. Gusano barrenador del cuello (Elasmopalpus angustellus) lepidoptero cuya larva inicialmente se alimenta de races y hojas para posteriormente penetrar a la planta haciendo una galera por el interior del tallo, dejando un capullo de seda en el orificio de entrada. El tejido daado s necrosa impidiendo el proceso de translocacin, provocando una marchitez y posterior muerte de la planta. Siembras tardas se pueden ver mas afectadas que las de pocas normales. Control qumico El control de la mosca de la semilla, los gusanos cortadores y el gusano barrenador debe ser preventivo, por lo que se recomienda un control qumico comn, teniendo en consideracin: Aplicacin de insecticidas a la semilla debe ser hecha con adherente La aplicacin de productos a la semilla debe ser lo ms prxima a la siembra, porque ms all de 48 hrs. entre el tratamiento de la semilla y la siembra puede provocar fitotoxicidad Las aplicaciones a la semilla van dirigidas al control de la mosca de la semilla y los primeros ataques de barrenadores y cortadores Las aplicaciones foliares y al suelo disminuye tambin los niveles de infestacin de las tres plagas

Insecticidas para el control de la mosca de la semilla, gusanos cortadores y barrenador Grupo qumico I.A. Clorpirifos Producto Comercial Lorsban 4E Lorsban 25 WP Basudin 600 EC Orthene Cruiser 70% Gauchon60 FS Regent 250 FS Lorsban 4E Dosis 100 cc/100 kg de semilla 250 gr/100 kg de semilla 100 cc/100 kg de semilla 100gr/100 kg de semilla 357 gr/100 kg de semilla 417 cc/100 kg de semilla 400 cc/100 kg de semilla 3-5 L/ha Aplicacin Desinfeccin de semilla Desinfeccin de semilla Desinfeccin de semilla Desinfeccin de semilla Desinfeccin de semilla Desinfeccin de semilla Desinfeccin de semilla Preventivo al suelo

Diazinon Acephato Thiametoxam Imidacloprid Fipronil Clorpirifos

Acephato Diazinon

Orthene 75 PS Basudin 10 G Basudin 600 EC DZC 600 EW Carbofuran Carbodan 10 G Curaterr 10% GR

0.7 - 1.0 kg/ha 20 3.5 1 L/ha 10 50 50 kg/ha 25 4 kg/ha L/ha

Preventivo al suelo Preventivo al suelo Preventivo al suelo Preventivo al suelo Preventivo al suelo Preventivo al suelo Preventivo al suelo

Carbofurano

30

kg/ha kg/ha

Polilla del poroto (Epinotia aporema): para el caso del poroto verde no representa un problema importante; solamente en el caso de siembras tardas (diciembre-enero) puede aparecer la larva de este lepidptero afectando el desarrollo de las vainas, perforndolas y daando los granos. En este caso cuando se observen los primeros adultos volando en el cultivo es el momento para hacer un control qumico del tipo preventivo para evitar su incremento poblacional. Insecticidas disponibles de baja carencia para el control de la polilla del poroto Grupo qumico I.A. Insecticida Biolgico Producto Comercial Dipel 2x Dosis 0.75 kg/ha Aplicacin Presencia huevos o larvas de 1er estadio. Efecto residual 7 das cc/ha Preventivo al follaje;14 das efecto residual y carencia. Preventivo al follaje;14 das efecto residual y carencia. Preventivo al follaje; 7 das de efecto residual, 7 das de carencia Preventivo al follaje; 7 das

Piretroide

Baythroid

050

EC

200

Baythroid TM 525 SL

200

cc/ha

Decis

2,5

EC

200-300 cc/ha

Fastac Karate

100 5

EC EC

100-160 cc/ha 150-200 cc/ha

Preventivo al follaje.Efecto residual 14 das. Carencia 1 da. Preventivo al follaje. Efecto residual 14 das, carencia 7 das Preventivo al follaje; 7 das

Ambush

150-200 cc/ha

Carbamato

Cartap 50 PS

1,5-2,0 kg/ha

Enfermedades del cultivo El conjunto de enfermedades que atacan al cultivo del frjol, es factor importante que se debe tomar en cuenta para el xito de la cosecha. Cuando se dispone de variedades resistentes, se deben tomar medidas para disminuir las posibilidades de infeccin, tales como: a.- Usar semilla certificada. b.- Tratar el grano con fungicida.

c.- Sembrar en pocas convenientes. d.- Realizar la siembra con buen drenaje. e.- Establecer una buena rotacin de cultivo. 1.- Enfermedades Fungosas. a.- Podredumbre del cuello de la planta o sancocho. Produce en las plantas jvenes y adultas, la destruccin parcial o total de las races o una pudricin hmeda cerca del cuello, que hace que la planta se doble y seque al no poder absorber el agua y los nutrientes necesarios. Las prcticas que pueden disminuir los daos causados por esta enfermedad son: - Rotacin de cultivos. - Siembra en camellones o en terrenos bien drenados y nivelados. - Sembrar a profundidad adecuada, para que la semilla germine fcilmente. - Desinfeccin de la semilla con fungicida. b.- Antracnosis. Los mayores daos, se presentan en las plantas jvenes. Ataca tallos, hojas, vainas y semillas. En las hojas aparecen manchas acuosas, tomando luego un color rojo oscuro o lo largo de las nervaduras. Esta enfermedad se previene y controla mediante las siguientes medidas: - Usar semillas provenientes de campos sanos. - Aspersin con fungicidas MANZATE 200 o DITHANE M-45. c.- Mancha Cercospora. Produce en las hojas, manchas circulares de centro grisceo y borde rojizo. Para el control de sta enfermedad, se emplea el MANZATE 200 o DITHANE M-45. 2.- Enfermedades Producidas Por Bacterias. a.- Candelilla Comn. Se presentan manchas necrticas en las hojas, rodeando de un margen de color amarillo vivo. Se presentan mayormente en poca de lluvias. Control. - Empleo de semillas sanas. - Rotacin de cultivo durante tres aos, a fin de evitar el microbio de los suelos infestados. 3.- Enfermedades Viroticas. a.-Mosaico Comn o Virus Uno. Se presenta en las hojas, se caracteriza por un mosaico verde claro y verde oscuro producindose cuando el ataque es temprano, plantas menos desarrolladas y retardo en la fructificacin. b.- Mosaico Amarillo o Virus Dos.

Se observa el follaje en mosaico de color amarillo y verde. Los frutos pueden presentar a veces, sntomas de destruccin o un mosaico verde, amarillo. Para ambas enfermedades se recomienda el uso de semilla certificada. c.- Virus del mosaico de la alfalfa. El mtodo de control ms eficiente es el uso de variedades resistentes a este virus. Se ha comprobado experimentalmente que seis aplicaciones de aceite mineral al 1% comenzando de primera hoja trifoliada cada 10 a 15 das aumentan significativamente los rendimientos (25%) del cultivo Daos Causados por Nematodos. Son pequeos gusanos, invisibles a simple vista, que suelen encontrarse en los suelos livianos; atacan las races e impiden el desarrollo normal de la misma, sta crece dbil y con hojas pequeas y amarillentas. Durante la floracin causan la cada de las flores, con la consiguiente reduccin de la produccin de vainitas. Estos se encuentran o se presentan en regiones de alta temperatura, durante todo el ciclo de cultivo, siendo favorable para el desarrollo de los NEMATODOS. Control. a.-Rotaciones de cultivo, que incluya cereales como maz y sorgo. b.- Para desinfeccin mediante productos qumicos, puede emplearse fumigantes de suelos, como: NEMACUR. AGROINDUSTRIA Se consume cocida al estado cocido en diferentes guisos calientes. Tradicionalmente, ha sido un producto comercializado en vaina o enlatado de amplia aceptacin por el pblico. Estos se destinan fundamentalmente al mercado fresco y a la industria de alimentos congelados. En el caso de poroto verde, tambin es de relativa importancia el consumo en forma enlatada (frijoles en conserva).

CULTIVO DE MAIZ

INTRODUCCIN El maz es un cultivo muy remoto de unos 7000 aos de antigedad, de origen indio que se cultivaba por las zonas de Mxico y Amrica central. Hoy da su cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases y en especial en toda Europa donde ocupa una posicin muy elevada. EEUU es otro de los pases que destaca por su alta concentracin en el cultivo de maz. Su origen no est muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la zona de Mxico, pues sus hallazgos ms antiguos se encontraron all. MORFOLOGIA CARACTERSTICAS MORFOLGICAS. BOTNICA Nombre Nombre Familia: Gnero: La planta del maz es de comn: cientfico: Zea Maz mays Gramneas Zea y de produccin anual.

porte

robusto

de

fcil

desarrollo

El maz (Zea mays) pertenece a la familia de las gramneas. Se trata pues de un cereal. El sistema radicular del maz es fasciculado, de gran potencia y de rpido desarrollo. El tallo puede elevarse a alturas de hasta 4 m, e incluso ms en algunas variedades. Las hojas son anchas y abrazadoras. La planta es diclina y monoica. Las flores femeninas aparecen en las axilas de algunas hojas y estn agrupadas en una espiga rodeada de largas brcteas. A esta espiga se le suele llamar mazorca. Las flores masculinas aparecen en la extremidad del tallo y estn agrupadas en panculas. Son llamadas vulgarmente por los agricultores penachos o plumeros, y algunas veces tambin pendones. La mazorca est formada por una parte central llamada zuro; tambin es conocida por los agricultores por diferentes nombres como corazn o pirulo. El zuro representa del 15 al 30% del peso de la espiga. El grano se dispone en hileras longitudinales, teniendo cada mazorca varios centenares. CICLO VEGETATIVO DEL MAZ Nascencia: comprende el perodo que transcurre desde la siembra hasta la aparicin del coleptilo, cuya duracin aproximada es de 6 a 8 das. Crecimiento: una vez nacido el maz, aparece una nueva hoja cada tres das si las condiciones son normales. A los 1520 das siguientes a la nascencia, la planta debe tener ya cinco o seis hojas, y en las primeras 4-5 semanas la planta deber tener formadas todas sus hojas. Floracin: a los 25-30 das de efectuada la siembra se inicia la panoja en el interior del tallo y en la base de ste. Transcurridas 4 a 6 semanas desde este momento se inicia la liberacin del polen y el alargamiento de los estilos. Se considera como floracin el momento en que la panoja se encuentra emitiendo polen y se produce el alargamiento de los estilos. La emisin de polen dura de 5 a 8 das, pudiendo surgir problemas si las temperaturas son altas o se provoca en la planta una sequa por falta de riego o lluvias. Fructificacin: con la fecundacin de los vulos por el polen se inicia la fructificacin. Una vez realizada la fecundacin, los estilos de la mazorca, vulgarmente llamados sedas, cambian de color, tomando un color castao.

Transcurrida la tercera semana despus de la polinizacin, la mazorca toma el tamao definitivo, se forman los granos y aparece en ellos el embrin. Los granos se llenan de una sustancia leosa, rica en azcares, los cuales se transforman al final de la quinta semana en almidn. Maduracin y secado: hacia el final de la octava semana despus de la polinizacin, el grano alcanza su mximo de materia seca, pudiendo entonces considerarse que ha llegado a su madurez fisiolgica. Entonces suele tener alrededor del 35% de humedad. A medida que va perdiendo la humedad se va aproximando el grano a su madurez comercial, influyendo en ello ms las condiciones ambientales de temperatura, humedad ambiente, etc., que las caractersticas varietales. REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO Temperatura: para la siembra del maz es necesaria una temperatura media del suelo de 10 C, y que ella vaya en aumento. Para que la floracin se desarrolle normalmente conviene que la temperatura sea de 18 C como mnimo. Por otra parte, el hecho de que deba madurar antes de los fros hace que tenga que recibir bastante calor. De todo esto se deduce que es planta de pases clidos, con temperatura relativamente elevada durante toda su vegetacin. La temperatura ms favorable para la nascencia se encuentra prxima a los 15 C. En la fase de crecimiento, la temperatura ideal se encuentra comprendida entre 24 y 30 C. Por encima de los 30 C se encuentran problemas en la actividad celular, disminuyendo la capacidad de absorcin de agua por las races. Humedad: las fuertes necesidades de agua del maz condicionan tambin el rea del cultivo. Las mayores necesidades corresponden a la poca de la floracin, comenzando 15 20 das antes de sta, perodo crtico de necesidades de agua. Suelo: el maz se adapta a muy diferentes suelos. Prefiere pH comprendido entre 6 y 7, pero se adapta a condiciones de pH ms bajo y ms elevado, e incluso se da en terrenos calizos, siempre que el exceso de cal no implique el bloqueo de microelementos.

PREPARACION DEL TERRENO La preparacin del terreno es el paso previo a la siembra. Se recomienda efectuar una labor de arado al terreno con grada para que este quede suelto y sea capaz de tener cierta capacidad de captacin de agua sin encharcamientos. Se pretende que el terreno quede esponjoso sobre todo la capa superficial donde se va a producir la siembra. Tambin se efectan labores con arado de vertedera con una profundidad de labor de 30 a 40cm. En las operaciones de labrado los terrenos deben quedar limpios de restos de plantas (rastrojos). MANEJO DE LA SEMILLA Los productos para el tratamiento de semillas van en relacin al tipo de plaga y la poca de siembra del maz. Los tratamientos de semillas pueden llegar a proteger el cultivo hasta unos 20 das despus de la emergencia. En el momento del tratamiento tener en cuenta.

a. Debemos utilizar la dosis correcta recomendada por el fabricante de los productos, ya que el exceso puede causar fitotoxicidad a la planta y la sub dosis control deficiente de plagas o enfermedades. b. Regular correctamente el equipo de tratamiento para evitar exceso de humedad o mala cobertura de producto en el grano. c. Otro factor importante, el operador debe estar equipado con los equipos de proteccin individual, hay productos que emiten polvos y pueden ser inhalados.

d. Todos los productos para el tratamiento de semillas tienen sustancias colorantes que sirven para indicarnos que es semilla tratada, al igual sirve como indicador de cobertura del producto sobre la semilla. e. En el tratamiento de semilla podemos agregar: Micronutrientes, insecticidas fungicidas, etc.

VARIEDADES Camagua, Camauac. amarillo, maduro en general, y Camaua. casi maduro el maz. Chamagua. Elote sazn. Mazorca del maz cuando comienza a madurar. Elotiza o Elotada. Cocer elotes con todo y hoja, y comer a libre demanda. Generalmente cocidos sobre el rescoldo de la lea, a cielo abierto: darse una elotiza en la milpa.Elotl: elote. Jilote: Xilotl. Jilote. Brote muy tierno del maz. Jilotiar y Muequiar. Jilotear y Muequear. Cuando comienza a haber elotes tiernos. O sea al empezar a cuajar la mazorca de maz. Maiz o Mai. Maz (nombre cientfico: Zea mays L. Gramneas). En nhuatl, el cereal de mayor importancia en Mxico se denomina Centlio tlaolli. Fue una de las primeras plantas alimentarias domesticadas por el hombre en el continente americano; lo que est relacionado con el inicio de la agricultura. Maz Cacahuacintle o CacahuacentleCacahuacentli. Maz con granos semejantes al cacao. Especie de maz de granos grandes. Por su consistencia blanda, se emplea en el guiso del pozole. Maz Conejo. Variedad pequea de maz criollo, de ciclo corto. Da elotes chiquitos; lo comen ms los animales que la gente. Maz con hoja. La mazorca todava con su envoltura natural, generalmente ya seca: guindar maz con hoja, para semilla. Maz Cuarenteo. Variedad de maz blanco criollo. De todos los conejos, es el ms precoz (ciclo de 40 das). Como crece pequeo y es de poca utilidad, ya prcticamente se perdi la semilla. Maz Cuatero. Planta cuya cauela produce dos mazorcas bien dadas. La mayora de maces pare bien slo una mazorca, ms un mongolito no logrado. El cuatero es la excepcin. Maz Pronto. Variedades de maz criollo de ciclo corto (alrededor de 2 meses) y de bajo rendimiento. Los maces de este tipo ms conocidos son: el conejo, el zapalote y el maz cuarenteo. Entre los viejos afromestizos an se oye mencionar otros nombres del preciado grano que se da temprano: tecomache, que se siembra el 15 de junio; camacheno, que pare a los dos meses y medio; jicarero, de olote colorado, y el olopiche, de color blanco. Maz Sapo. De olote y grano gruesos. Maz Tigre. Aludiendo a la flojera de un campesino, que no desyerba su milpa y que, por tanto, su cosecha desmerece, porque el tipo de maz que siembra se da en el monte, como el tigre. Maz Zapalote. Cierta especie de semilla negrita, que pare a los 2 meses.

LABORES CULTURALES

PREPARACIN DEL TERRENO: La preparacin del terreno es el paso previo a la siembra. Se recomienda efectuar una labor de arado al terreno con grada para que el terreno quede suelto y sea capaz de tener cierta capacidad de captacin de agua sin encharcamientos. Se pretende que el terreno quede esponjoso sobre todo la capa superficial donde se va a producir la siembra. Tambin se efectan labores con arado de vertedera con una profundidad de labor de 30 a 40 cm. En las operaciones de labrado los terrenos deben quedar limpios de restos de plantas (rastrojos). SIEMBRA: Antes de efectuar la siembra se seleccionan aquellas semillas resistentes a enfermedades, virosis y plagas. Se efecta la siembra cuando la temperatura del suelo alcance un valor de 12 C. Se siembra a una profundidad de 5cm. La siembra se puede realizar a golpes, en llano o a surcos. La separacin de las lneas de 0.8 a 1 m y la separacin entre los golpes de 20 a 25 cm. La siembra se realiza por el mes de abril. FERTILIZACIN: El maz necesita para su desarrollo unas ciertas cantidades de elementos minerales. Las carencias en la planta se manifiestan cuando algn nutriente mineral est en defecto o exceso. Se recomienda un abonado de suelo rico en P y K. En cantidades de 0.3 Kg. de P en 100 Kg. de abonado. Tambin un aporte de nitrgeno N en mayor cantidad sobre todo en poca de crecimiento vegetativo. El abonado se efecta normalmente segn las caractersticas de la zona de plantacin, por lo que no se sigue un abonado riguroso en todas las zonas por igual. No obstante se aplica un abonado muy flojo en la primera poca de desarrollo de la planta hasta que la planta tenga un nmero de hojas de 6 a 8. A N: P2O5: K2O: partir de esta cantidad de hojas se recomienda un abonado de:

82% 70% 92%

(abonado (abonado (abonado en

nitrogenado). fosforado). potasa)

ACLAREO: Es una labor de cultivo que se realiza cuando la planta ha alcanzado un tamao prximo de 25 a 30 cm. y consiste en ir dejando una sola planta por golpe y se van eliminando lar restantes Otras labores de cultivo son las de romper la costra endurecida del terreno para que las races adventicias (superficiales) se desarrollen. RECOLECCIN: Para La recoleccin de las mazorcas de maz se aconseja que no exista humedad en las mismas, ms bien secas. La recoleccin se produce de forma mecanizada para la obtencin de una cosecha limpia, sin prdidas de grano y fcil. Para la recoleccin de mazorcas se utilizan las cosechadoras de remolque o bien las cosechadoras con tanque incorporado y arrancan la mazorca del tallo, previamente se secan con aire caliente y pasan por un mecanismo desgranador y una vez extrados los granos se vuelven a secar para eliminar el resto de humedad. Las cosechadoras disponen de un cabezal por donde se recogen las mazorcas y un dispositivo de trilla que separa el grano de la mazorca, tambin se encuentran unos dispositivos de limpieza, mecanismos reguladores del control de la maquinaria y un tanque o depsito donde va el grano de maz limpio. Otras cosechadoras de mayor tamao y ms modernas disponen de unos rodillos recogedores que van triturando los tallos de la planta. Trabajan a gran anchura de trabajo de 5 a 8 filas la mazorca igualmente se tritura y por un dispositivo de dos tamices la cosecha se limpia. CONSERVACIN: Para la conservacin del grano del maz se requiere un contenido en humedad del 35 al 45%. Para grano de maz destinado al ganado ste debe tener un cierto contenido en humedad y se conserva en contenedores, previamente enfriando y secando el grano. Para maz dulce las condiciones de conservacin son de 0 C y una humedad relativa de 85 al 90%. Para las mazorcas en fresco se eliminan las hojas que las envuelven y se envasan en bandejas recubiertas por una fina pelcula de plstico.

El maz para grano se conserva de la siguiente forma: debe pasar por un proceso de secado mediante un secador de circulacin continua o secadores de caja. Estos secadores calientan, secan y enfran el grano de forma uniforme. PLAGAS Y ENFERMEDADES

Insectos - Gusano de alambre. Viven en el suelo aparecen en suelos arenosos y ricos en materia orgnica. Estos gusanos son colepteros. Las hembras realizan puestas de 100 a 250 huevos de color blanquecino y forma esfrica. Existen del gnero Conoderus y Melanotus. Las larvas de los gusanos de alambre son de color dorado y los daos que realizan son al alimentarse de todas las partes vegetales y subterrneas de las plantas jvenes. Ocasionan grave deterioro en la planta e incluso la muerte. Para su lucha se recomienda tratamientos de suelo como Paration y otros.

- Gusanos grises. Son larvas de clase Agrotis. Agrotisipsilon. Las larvas son de los colores verde grisceo y son de forma Los daos que originan son a nivel de heridas. alambre.

lepidpteros pertenecientes al gnero diferentes colores negro, gris y pasando por cilndrica. cuello de la planta producindoles graves Control de lucha similar al del gusano de

- Pulgones. El pulgn ms daino del maz es Rhopalosiphumpadi, ya que se alimenta de la savia provocando una disminucin del rendimiento final del cultivo y el pulgn verde del maz Rhopalosiphummaidis es transmisor de virus al extraer la savia de las plantas atacando principalmente al maz dulce, esta ltima especie tampoco ocasiona graves daos debido al rpido crecimiento del maz. El control se realiza mediante aficidas, cuyas materias activas, dosis y presentacin del producto se muestra a continuacin: MATERIA ACTIVA cido Giberlico 1.6% Benfuracarb 5% Carbofurano 5% Cipermetrin 4% + Profenofos 40% Diazinon 40% DOSIS 0.20-0.30% 12-15 Kg/ha 12-15 Kg/ha PRESENTACIN Concentrado soluble Grnulo Grnulo

0.15-0.1-30% Concentrado soluble 0.10-0.20% Polvo mojable Concentrado soluble Concentrado soluble

Glisofato 36% (sal isopropilamida) 0.20-0.30% Malation 50% 0.30 L/ha

Metamidofos 50% Napropamida 50%

0.10-0.15% 0.20-0.30%

Concentrado soluble Polvo mojable

- La piral del maz.Ostrinianubilalis. Se trata de un barrenador del tallo y desarrolla de 2 a 3 generaciones larvarias llegando a su total desarrollo alcanzando los 2 cm de longitud. Las larvas comienzan alimentndose de las hojas del maz y acaban introducindose en el interior del tallo. Los tallos acaban rompindose y las mazorcas que han sido daadas tambin.

-Taladros del maz. Se trata de dos plagas muy perjudiciales en el cultivo del maz: Sesamianonagrioide. Se trata de un Lepidptero cuya oruga taladra los tallos del maz produciendo numerosos daos. La oruga mide alrededor de 4 cm, pasa el invierno en el interior de las caas de maz donde forman las crislidas. Las mariposas aparecen en primavera depositando los huevos sobre las vainas de las hojas. Pyraustanubilalis. La oruga de este Lepidptero mide alrededor de 2 cm de longitud, cuyos daos se producen al consumir las hojas y excavar las caas de maz. La puesta de huevos se realiza en distintas zonas de la planta.

Como mtodo de lucha se recomienda realizar siembras tempranas para que esta plaga no se desarrolle, adems del empleo de insecticidas. A continuacin se muestran la materia activa, dosis de aplicacin y presentacin del producto: MATERIA ACTIVA DOSIS Carbaril 10% Cipermetrin 0.2% Clorpirifos 1.5% Diazinon 40% Endosulfan 4% Esfenvalerato 2.5% Fenitrotion 3% Fosmet 20% Lindano 2% Metilparation 24% Permetrin 0.25% Triclorfon 5% PRESENTACIN

15-25 Kg/ha Polvo para espolvoreo 20-30 Kg/ha Grnulo 20-30 Kg/ha Grnulo 0.10-0.20% 20 kg/ha 0.60 L/ha Polvo mojable Grnulo Concentrado emulsionable

20-30 Kg/ha Grnulo 0.30% Concentrado emulsionable

25-30 Kg/ha Grnulo 0.15-0.25% Microcpsulas

20-30 Kg/ha Polvo para espolvoreo 20-30 Kg/ha Polvo para espolvoreo

caros - Arauelas del maz, Oligonychuspratensis, Tetranychusurticae y Tetranychuscinnabarinus. Su control se realiza mediante el empleo de fosforados: Dimetoato y Disulfotn.

9.2. Enfermedades. - Bacteriosis:Xhanthomonasstewartii ataca al maz dulce. Los sntomas se manifiestan en las hojas que van desde el verde claro al amarillo plido. En tallos de plantas jvenes aparecen un aspecto de mancha que ocasiona gran deformacin en su centro y decoloracin. Si la enfermedad se intensifica se puede llegar a producir un bajo crecimiento de la planta.

- Pseudomonasalboprecipitans. Se manifiesta como manchas en las hojas de color blanco con tonos rojizos originando la podredumbre del tallo.

- Helminthosporiumturcicum. Afecta a las hojas inferiores del maz. Las manchas son grandes de 3 a 15 cm y la hoja va tornndose de verde a parda. Sus ataques son ms intensos en temperaturas de 18 a 25C. Las hojas caen si el ataque es muy marcado.

- Antranocsis Lo causa Colletotrichumgraminocolum. Son manchas color marrn-rojizo y se localizan en las hojas, producen arrugamiento del limbo y destruccin de la hoja.

Como mtodo de lucha est el empleo de la tcnica de rotacin de cultivos y la siembra de variedades resistentes.

- Roya. La produce el hongo Pucciniasorghi. Son pstulas de color marrn que aparecen en el envs y haz de las hojas, llegan a romper la epidermis y contienen unos rganos fructferos llamados teleutosporas.

- Carbn del maz.Ustilagomaydis. Son agallas en las hojas del maz, mazorcas y tallos. Esta enfermedad se desarrolla a una temperatura de 25 a 33C su lucha se realiza basndose en tratamientos especficos con funguicidas.

Elaboracin de edulcorantes La suspensin acuosa de almidn puede tratarse con cido o con enzimas, lo que permite reducir las grandes molculas de almidn a unidades ms pequeas. Este proceso, conocido como hidrlisis, puede realizarse en forma parcial o bien total para obtener azcares simples. De esta manera el procedimiento se adapta para obtener edulcorantes con diferente dulzor y propiedades fsicas.

Molienda seca El proceso de molienda seca consiste en la reduccin del tamao del grano y su posterior cernido y clasificacin a fin de separar las diferentes fracciones. De esta molienda se obtiene tambin una importante variedad de productos, entre ellos cereales para desayuno, harinas y smolas. Estas ltimas pueden destinarse a la produccin de cerveza, snacks o bien para la preparacin de polenta. La harina de maz se emplea en la elaboracin de productos panificados. El germen, al igual que en la molienda hmeda, se separa y se destina a la extraccin de aceite. La industria de la molienda seca de maz exige granos duros, que rindan grandes proporciones de fracciones gruesas. Por tal motivo existe una preferencia por los maces del tipo comercial Flint, que se adaptan adecuadamente al proceso.

QUINUA
INTRODUCCIN La Quinua por su alto valor alimenticio y nutritivo y su, adaptacin a diferentes pisos agroecolgicos y suelos, ha generado gran inters entre los agricultores, empresas agroindustriales, instituciones pblicas y privadas, nacionales e internacionales. En el Per es producido por pequeos agricultores en una gran diversidad de las zonas agroclimticas y pisos ecolgicos con sistemas tradicionales de produccin, procesamiento, almacenamiento y distribucin. Los rendimientos y produccin no slo son bajos sino variables entre zonas agroecolgicas, aos de produccin y distribucin estacional. La quinua constituye un producto de excepcionales cualidades nutritivas, cuyo cultivo puede adaptarse muy fcilmente a las nuevas exigencias de los mercados por alimentos de origen orgnico. Por sus elevadas cualidades nutricionales, la quinua (Chenopodium quinoa, Wild) al igual que el maz, amaranto, oca, melloco, papa, y muchos otros cultivos autctonos, constituy histricamente uno de los principales alimentos del hombre andino. La quinua se cultiva desde Colombia hasta Chile, incluyendo los Andes Argentinos. Las expectativas de cultivarla han crecido entre los agricultores del Ecuador, Per y Bolivia, debido a la demanda que ha empezado a generarse en los mercados locales e internacionales. En el Ecuador, la produccin de quinua, en orden de importancia, se da en Imbabura, Chimborazo, Cotopaxi, Pichincha, Carchi y Tungurahua. En las dems provincias se ha extinguido o no es significativa. Las prcticas orgnicas ofrecen granos de calidad Integral, es decir, con cualidades nutricionales, de sanidad (sin plaguicidas ni elementos nocivos), de apariencia fsica y sabor, que hacen que la quinua sea ms apreciada comercialmente, con precios entre 15 y 30% mayores al del producto convencional. GENERALIDADES Nombre comn: Quinua Nombre cientfico: Chenopodium quinoa Variedades: Blanca de Junn, Hualhuas, Rosada de Junn

REQUERIMIENTOS AGROCLIMTICOS Altitud: 2,800 Temperatura: >10C Requerimiento Periodo Rendimiento promedio: 3,500 m.s.n.m. (Valles Germinacin, emergencia y crecimiento de semilla: 5-12 vegetativo: 160-200 interandinos) la planta. Kg/Ha das

de

500-800 Kg/Ha 800-1,500 Kg/Ha 1,500-3,500 Kg/Ha Color de grano: Costo de produccin: S/.1410-2671/Ha (promedio)

(tecnologa (tecnologa (tecnologa Crema a

baja); mediana) alta) blanco.

DESCRIPCIN La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas ( diferentes formas en la misma planta), El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g), circundando al cliz, el cual es del mismo color que el de la planta. es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Per adems de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Per y de los Estados Unidos. Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramneas en que estn los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidn su uso es el de un cereal. La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos y ecuatorianos desde hace unos 5000 aos. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se considera que fue utilizado en el pasado tambin para usos cosmticos en la zona del altiplano peruano boliviano. Crece desde el nivel del mar en el Per, hasta los 4000 msnm en los Andes, aunque su altura ms comn es a partir de los 2500 msnm.

CARACTERSTICAS FSICO QUMICAS La quinua posee un excepcional balance de protenas, grasa, aceite y almidn, un alto grado de aminocidos, entre los aminocidos estn la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, bsicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fsforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como las vainitas. El promedio de protenas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es ms del doble que cualquier otro cereal. El nivel de protenas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana. La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial para la dieta humana. Tambin contiene un alto nivel de calcio, fsforo, hierro. En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutricin. VALOR NUTRITIVO Un alimento es valorado por su naturaleza qumica, por las transformaciones que sufre al ser ingerido y por los defectos que produce en el consumidor. La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria de la familia de los Andes, fue base nutricional en las principales culturas americanas. Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de protena vegetal econmica y de alto valor nutritivo por la combinacin de una mayor proporcin de aminocidos esenciales. Protena de calidad: Alta proporcin de aminocidos - Alto contenido de lisina - Mayor proporcin de embrin. El valor calrico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350 Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento apropiado para zonas y pocas fras.

La composicin de aminocidos esenciales, le confiere un valor biolgico comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyndose por lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Regin. Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes alimentos (kgs) componentes% Proteinas Grasas Hidratos de carbono Azcar Hierro Calorias 100 Grs. quinua 13.00 6.10 71.00 5.20 370.00 carne 30.00 50.00 2.20 431.00 huevo 14.00 3.20 3.20 200.00 24.00 queso 18.00 _ leche vacuno 3.50 3.50 4.70 2.50 66.00 leche humana 1.80 3.50 7.50 80.00

Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros productos(kgs) componentes% Proteinas Grasas Fibras Cenizas Calcio Fsforo Hidratos de Carbono quinua 13.00 6.70 3.45 3.06 0.12 0.36 71.00 trigo 11.43 2.08 3.65 1.46 0.05 0.42 71.00 maiz 12.28 4.30 1.68 1.49 0.01 0.30 70.00 arroz 10.25 0.16 VEGETAL 0.60 0.10 78.00 avena 12.30 5.60 8.70 2.60 60.00

La Quinua como protena vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo, conserva el calor del organismo, conserva el calor y energa del cuerpo, es fcil de digerir, forma una dieta completa y balanceada. VARIEDADES Per y Bolivia tienen la mayor diversidad en variedades, siendo Bolivia el principal foco de diversidad con ms de 3.000 muestras de eco tipos. Se destacan las siguientes variedades: Sajama (Patacamaya, Bolivia) Real (Llica, Bolivia) Kaslala (Bolivia) Toledo Iri (Bolivia) Pasancalla (Bolivia) Kuli negra (Bolivia) Wila coimini (Bolivia) Kata-mari (Bolivia) Kanccolla (Cabanillas, Puno, Per) Cheweca (Puno, Per) Blanca de Juli (Lago Titicaca, Per) Blanca de Chuquito (Per) Blanca de Junn (Per) Rosada de Junn (Per) Ccoito (Per) Choquetipo (Per) Chullpi (Per)

Witulla (Per) Amarilla de Marangam (Sicuani, Cuzco, Per) Chaucha (Cayambe y Cotopaxi, Ecuador) Dulce de Quitopamba (Nario, Colombia) Catentoa (Concepcin, Chile) Regalona (Temuco, Chile)

VARIEDADES EN ECUADOR TUNKAHUAN: material originario de la provincia de Carchi, Ecuador, tpica de la raza Imbabura, planta alta de 144 cm de altura en promedio, semitarda (180 das de perodo vegetativo y 109 das a floracin), de hbito erecto, con ramificacin sencilla a semiramificada, de hojas grandes, triangulares con borde dentado y ondulado, color de planta prpura y panoja a la madurez amarillo anaranjado, tipo de panoja glomerulada, grano de color blanco, tamao de grano de 1.7 a 2.1 mm, contenido de saponina de 0.06 % y 15.73 % de protena, tolerante a ligeramente susceptible al mildiw, con alto potencial de rendimiento (2200 kg/ha en promedio), ligeramente susceptible a la sequa y heladas, tolerante al exceso de humedad y a la granizada, y susceptible al viento (Nieto et al., 1992). INGAPIRCA: material procedente de Puno, Per, del tipo altiplano, planta pequea de 85 cm de altura en promedio, precoz de 161 das de perodo vegetativo y 86 das a la floracin, de hbito erecto sin ramificacin, de hojas pequeas, de forma romboidal y con bordes enteros, color de planta prpura y panoja a la madurez rosada, tipo de panoja glomerulada, grano de color blanco opaco, tamao de grano de 1.7 a 1.9 mm, contenido de saponina 0.07 % y 15.97 % de protena, tolerante a mildiw, con rendimiento de 1550 kg/ha, tolerante a sequa, heladas, granizadas, susceptible al exceso de humedad y resistente al viento. COCHASQUI: material colectado en el Ecuador, planta alta de 110-180 cm de altura, tarda de 160-220 das de perodo vegetativo y de 95 a 130 das a floracin, de habito erecto ramificado, de hojas grandes, color de planta verde con axilas moradas y panoja a la madurez amarillo-plido, tipo de panoja glomerulada, grano de color blanco opaco, tamao de grano de 1.8 a 1.9 mm, contenido de saponina menor al 4% y 16.5% de protena, ligeramente susceptible al mildiw, con rendimiento de 1000-4000 kg/ha (Nieto et al., 1986). IMBAYA: material colectado en la provincia de Imbabura, planta de 95-140 cm de altura, tarda, de 145 a 180 das de perodo vegetativo y de 85- 100 das a floracin, de hbito erecto ramificada, de hojas grandes, color de planta verde con inflorescencia prpura, y panoja a la madurez rosado- amarillento, tipo de panoja glomerulada, grano de color blanco opaco, tamao de grano 1.8- 2.0 mm de dimetro, contenido de saponina menor al 4% y 19.7 % de protena, ligeramente susceptible al mildiu, con rendimientos de 1000- 3000 kg/ha. PREPARACIN DEL TERRENO Aradura: Esta labor debe realizarse en suelos con "humedad a punto", es decir despus de un riego de machaco o de las lluvias. Desterronado: Se emplea rastra de discos. El suelo debe quedar mullido con dos rastras cruzadas. Nivelacin: Se recomienda nivelar con un tabln para evitar encharcamientos. Surcado: Surcar de 70-90 cm. entre lneas y a pendiente suave LA SIEMBRA

La siembra debe realizarse cuando el suelo tiene una buena humedad. poca: Dependiendo de la altitud se recomienda las siguientes fechas: Octubre a noviembre (altitudes superiores a 3,000 m.s.n.m.) Noviembre a diciembre (altitudes menores a 3,000 m.s.n.m.) Dosis de semilla: 5-12 Kg/Ha. (5 8 Kg/Ha para siembra en surcos; 12 Kg/Ha para siembra al voleo.) En general, la cantidad de semilla a utilizar busca obtener un cultivo con una densidad de 100-150 plantas/m, dependiendo del peso de 1,000 granos, las condiciones del suelo y clima, y la forma de siembra. Mtodos: Voleo: En este sistema se requiere de 10 a 20% ms de semilla. Surcos: Las semillas se colocan a chorro continuo. Dependiendo del grado de humedad del suelo se colocarn al fondo o al lomo del surco. Este sistema es el ms recomendable por que permite optimizar otras labores culturales. Profundidad: Se recomienda una profundidad de siembra de 23 cm. La semilla debe taparse ligeramente. Rotacin: La siembra de quinua debe rotarse con papa, leguminosas y cereales. Adems puede asociarse con maz, habas, etc. LABORES CULTURALES Desahije o Raleo: Se realiza cuando las plantas tienen 10 20 cm de altura, dejando unas 10 12 plantas / metro lineal. Se debe eliminar las plantas dbiles o fuera de tipo. Deshierbo: Dado que no existen herbicidas aplicables al cultivo de quinua, la eliminacin de malezas se realiza del siguiente modo: - Malezas entre las plantas de quinua en la hilera o surco se eliminan manualmente al momento del raleo. - Malezas entre los surcos o hileras, que deben tener una separacin de 0.60 0.90 m, se eliminan con ayuda de una herramienta manual (picota), yuntas o tractor. En los dos ltimos casos se realiza removiendo la tierra entre los surcos, luego realizar el aporque. Se debe dar nfasis en la eliminacin de quinuas silvestres que desmejoran la calidad del producto por el color oscuro del grano. Aporque: Se hace en forma manual con picotas o herramientas parecidas, con yunta o tractor. El aporque permite dar mayor fijacin a las plantas y controlar las malezas entre los surcos. Se realiza despus del deshierbo y la aplicacin complementaria del abono nitrogenado. La humedad del suelo debe ser ptima para realizar esta labor. Purificacin varietal: Si se usan los granos cosechados como semilla, se recomienda eliminar las plantas de tipo diferentes en dos momentos: a) antes de la floracin, observando el color de la planta y el tipo de panoja, y b) a la madurez fisiolgica, observando el color y el tipo de grano. Riegos: El cultivo de quinua se realiza casi en toda su totalidad bajo condiciones de secano. Sin embargo, puede ser cultivado en la Costa, bajo riego, cuyo nmero depender del tipo de suelo, clima y variedad

empleada. Es importante sealar que la quinua es un cultivo tolerante a la sequa y que el exceso de agua en el suelo es perjudicial para su desarrollo. Cosecha. El altiplano boliviano es el principal cultivador mundial de quinua. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de este pas; principalmente para las ms de 70.000 unidades campesinas y pequeos agricultores, de Potos y Oruro. La superficie cultivada en Bolivia asciende a las 55.000 ha, produciendo ms de 26.500 t al ao. El segundo pas productor es Per, con un rea sembrada de 30.000 ha, el 80 por ciento de las cuales se encuentran en Puno. En Ecuador unas 1700 ha se dedican a la produccin de quinua y en Colombia, unas 700 ha, casi todas al sur de Nario. En las zonas de cultivo de estos cuatro pases, es ms comn encontrar la quinua sembrada en asociacin con maz, frijol y haba o como cercado alrededor de sementeras de papa. USOS Alimentacin: la quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminocidos esenciales para el humano, esto hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se le fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez. La quinoa reventada se puede utilizar para la elaboracin de distintos tipos de panes ya sea de tipo tradicionales como industriales ya que permite mejorar caractersticas del gluten de la masa, hacindolo mas resistente y de esta forma favorece a una buena absorcin de agua. Este comportamiento se ve an mas favorecido si se utiliza mezcla de quinoa y amaranto. Se efectuaron comparativos de panes donde en uno se utilizaba una mezcla de quinoa y amaranto, y en otro maz y amapola; y en dicha evaluacin se observa diferencias en la absorcin de agua. La harina de quinua es producida y comercializada en el Per, en Bolivia y -en menor cantidad- en Colombia, sustituyendo muchas veces a la harina de trigo, enriquecido as sus derivados de panes, tortas y galletas, en la actualidad (ao 2007) se est desarrollando su cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile. Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el pesqu o pesk, que se prepara con leche, quinua, queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne, tambin se utiliza cada vez ms para relleno de empanadas. Un problema para la masificacin de la produccin de qunoa es que posee una toxina denominada saponina y que le otorga un sabor amargo caracterstico. Esta toxina suele sacarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y por lavado en abundante agua. Medicinales: la quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abcesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica. Rituales: como grano madre la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos, que fueron prohibidos por los europeos durante la conquista espaola, este fue un motivo por el que el cultivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos al considerarlos asociados a rituales paganos. ATAQUE DE PLAGAS En esta etapa del cultivo, las plntulas aun sufren el ataque de perdices, andes, liebres y otros roedores, sin embargo una de las plagas ms importantes de la quinua, como lo son las larvas de las mariposas

nocturnas conocidas con los nombres vulgares de Ticona, alma kephy, ticuchis, burro lako, sillwi kuro, utuch, pando o simplemente como gusano de tierra, estos insectos del Orden lepidpteros que pertenecen a los gneros Copitarsia, Spodoptera, Eliothis y Feltia son los que provocan inicialmente la defoliacin de hojas, decapitado de tallos principales e infestacin de botones florales. Mtodos de control Muchos insectos son atrados por una diversidad de colores. Trampas amarillas: Capturan mosca minadora, cegarritas y mosca blanca , polillas y mariposas nocturnas Trampas azules: Capturan trips Trampas rojas: Capturan escarabajos Las trampas consisten en pedazos de plstico amarillo cubiertos con una sustancia pegajosa. Tambin se pueden usar bolsas amarillas de plstico (14 x 21 cm), las que son ms fciles de armar y son ms econmicas. Hay trampas fijas colocadas en el campo con marcos o estacas, y trampas movibles (mantas) que el agricultor pasa peridicamente sobre el cultivo. La sustancia pegajosa puede ser un pegamento especial de larga duracin (tanglefoot, stickem) o simplemente aceites, grasas, chancaca .Las trampas deben ser colocadas al comenzar el cultivo en los bordes de las parcelas para impedir el ingreso de las plagas de las parcelas vecinas.La cantidad de trampas es de : 50 a 60 por hectrea MANEJO ECOLOGICO DE PLAGAS (MEP) Control Etolgico, Trampas de Luz y Construccin Control Etolgico Consiste en utilizar atrayentes aprovechando el comportamiento de la plaga para matarlas. Trampas de Luz.- Consiste en construir trampas de luz caseras ya que la luz principalmente amarilla atrae a las mariposas. Construccin.- Se toma una lata de alcohol y se corta una especie de ventanas a los cuatro lados. En la parte de arriba con un alambre se coloca la lmpara que puede ser a kerosn o alcohol. En la base se hecha agua con jabn. Ver Figura 1 Uso Estas trampas deben ser colocadas en noche sin luna en los meses de diciembre y enero (Primera etapa) y febrero y marzo ( Segunda etapa). En una noche se llega a atrapar hasta 60 polillas. Sin embargo esta actividad debe ser realizada por toda la comunidad para que el control sea efectivo MANEJO ECOLOGICO DE PLAGAS (MEP) Recoleccin de Gusanos y Uso de cebos Recoleccin de Gusanos Se pueden colectar excavando alrededor de la planta y se obtienen gusanos de polillas. Uso de cebos Para control de roedores, se puede preparar 2 a 3 partes de pito de quinua y una parte de estuco. Estos cebos deben ser colocados al borde de la parcela.

MANEJO ECOLOGICO DE PLAGAS (MEP) Control Fsico o mecnico y Recoleccin de Pupas Control Fsico o mecnico.- Consiste en realizar la destruccin de la plaga en forma directa, causndole un dao fsico o creando ambientes desfavorables. Recoleccin de Pupas.- Consiste en recolectar directamente las pupas existentes en la parcela .Esta actividad la puede realizar los nios de la escuelas y se dan premios. MANEJO ECOLOGICO DE PLAGAS (MEP) Cultivos Trampa y barreras vivas Consiste en sembrar en los bordes de las parcelas plantas de Mua, Khela y otras que actan como repelentes para el ataque de insectos, liebres y roedores. MANEJO ECOLOGICO DE PLAGAS (MEP) Qu es el MEP (I) El manejo Ecolgico de plagas (M:E:P) es un conjunto de actividades que se realizan para impedir el crecimiento de las poblaciones de insectos que atacan al cultivo de la quinua, pero manteniendo el equilibrio del ecosistema (convivencia entre animales, plantas y medio ambiente). Existen una serie de tcnicas que impiden el ataque de estas plagas Control Cultural Arada temprana Consiste en realizar la preparacin del terreno en forma temprana, para desenterrar y poner en la superficie del suelo la pupas y estas puedan ser muertas por accin del sol o ser consumida por los pjaros. Inundacin de parcelas Consiste en realizar riego por inundacin en pocas invernales y as se mueren las pupas que invernan. PROCESAMIENTO Hojuelas de quinua (quaker) Harina de quinua Picopas de quinua Leche De Quinua BIBLIOGRAFA www.prodiversitas.bioetica.org/quinua.htm www.inia.gob.pe/cultivosandinos/resumen.htm www.rlc.fao.org/prior/segalim/prodalim/prodveg/cdrom/contenido/libro14/ www.samconet.com/1reporte/precios/reporteproduccion.asp http://es.geocities.com/quinua_organica/composicion.htm

CULTIVOS ANDINIZADOS FRUTOS ANDINOS

PEPINO DULCE

INTRODUCCIN El pepino dulce Solanum muricatum Aiton, es una planta oriunda de la regin andina y ampliamente extendida en nuestro pas, donde se llev a cabo su domesticacin y se cultiva desde hace varios miles de aos, cuyas evidencias se encuentran en las numerosas representaciones de su fruto en las cermicas precolombinas. Se han encontrado representaciones en vasijas del periodo Salinar 1,500 a.C. en los valles de la costa norte de Per y en numerosos objetos de la cermica Mochica. El fruto de pepino se remonta a la era precolombina, que se extendi por todo el Tahuantinsuyo, siendo la planta importante entre los incas. En los valles de Vir y Moche es comn ver a los agricultores consumiendo este fruto. Debido a la naturaleza suculenta del fruto y al pequeo tamao de sus semillas no se han encontrado restos de pepino en yacimientos arqueolgicos, los cuales s se encuentran en representaciones del fruto en cermicas de la cultura Nazca y Mochica, en el Museo de Antropologa y Arqueologa de Lima-Per. Existe una gran diversidad gentica que da lugar a frutos de diversas formas, tamaos y colores, y plantas de pepino dulce que se pueden adaptar a diversas condiciones climticas y de cultivo pero lamentablemente en nuestro pas van desapareciendo a ritmo acelerado debido a la introduccin de cultivos forneos, relegando su produccin a pequeas parcelas como un cultivo marginal. Cieza y Len (1518-1554) relata la siguiente tradicin sobre el inca Huayna Capac. Y dicen que yendo por el hermoso valle Chayanta, cera del Chimo, que es donde agora est la ciudad de Trujillo, estaba un indio viejo en una sementera y oy que pasaba el Inca por all cerca, cogi tres o cuatro pepinos que con su tierra se los llev y le dijo: Ancha Atunapu micuacampa, que quiere decir Muy gran seor, come tu esto. Y que delante de los seores y dems gente, tom uno de los pepinos y comindolo dijo delante de todos, por agradar al viejo Xuylluy, mizqui cay; que en nuestra lengua quiere decir En verdad que es muy dulce esto, todos los

presentes lo recibieron con aceptacin. Existen antecedentes de su introduccin de esta planta en Espaa al final del siglo XVIII y aunque envos anteriores sufrieron diversas vicisitudes se sabe que en 1788 llegaron semillas de pepino dulce a Cdiz y en 1776 al jardn botnico de Madrid procedentes de Per, datndose la primera catalogacin en 1785. Hace unos pocos aos ha renacido el inters por este cultivo inicindose intentos para introducirlo en diversos pases como Nueva Zelanda, Australia, Estados Unidos o Espaa.

COMPOSICIN QUMICA Tabla N 1 Composicin del fruto de pepino dulce en 100g/de masa fresca

Caloras (g/100g) 26.00 Agua (%) 92.30 Protenas (g/100g) 0.30 Carbohidratos (g/100g) 7.00 Fibra (g/100g) 0.5 Cenizas (g/100g) 0.40 Calcio (mg/100g) 30.00 Fsforo (mg/100g) 10.00 Potasio (mg/100g) --------------Hierro (mg/100g) 0.30 Sodio (mg/100g) ---------------Azufre (mg/100g) ---------------Vitamina A 317.00 (U.I.) Vitamina B1 (mg/100g) 0.04

MORFOLOGIA La planta Es de consistencia herbcea y semiarbustiva, perenne pero generalmente cultivada como anual, con tallos muy ramificados y con tendencia rastrera en la base de los mismos. Cuando rastrea aparecen races adventicias en los nudos basales. Sistema radical Produce abundantes races adventicias en condiciones de humedad elevada, eso hace que sea muy fcil su propagacin por esquejes o pequeas estacas. Puede llegar a alcanzar los 60 cm. de profundidad, con el 75% de las races en los primeros 45 cm.

Hojas Son lanceoladas y apuntadas en el extremo, suelen ser simples y lanceoladas, aunque no es extrao encontrar hojas compuestas con entre 3 y 7 foliolos. Suelen medir entre 10 y 12 cm. aunque pueden llegar a los 30 cm.

Flores

Son hermafroditas y

parecidas morfolgicamente a las de otras solanceas, se encuentran en racimos generalmente simples aunque a veces son compuestos. Normalmente hay entre 5 y 20 flores por racimo. Los ptalos son de color blanco con vetas azul moradas aunque algunos cultivares tienen flores completamente blancas y en otros las vetas cubren totalmente el ptalo. Las condiciones ambientales influyen marcadamente en la coloracin y tamao de las flores. En general pocas flores del racimo llegan a cuajar y pocas de las que cuajan llegan a desarrollar totalmente el fruto. Son autocompatibles y autgamas. En cultivo protegido la ausencia de viento e insectos polinizadores dificulta el cuajado de las flores. Por ello es necesario favorecerlo mediante el vibrado mecnico de las flores o la utilizacin de hormonas. El fruto Es una baya bicarpelar, bilocular, carnosa, de forma variable segn el cultivar, encontrndose tipos redondeados, ovoides y alargados, de tamao variable entre 5 y 15 cm., con la piel verde al principio la cual va cambiando a amarillo o crema con manchas o vetas purpreas o moradas ms o menos extensas en la madurez.

Las semillas Son arrionadas y de pequeo tamao (un gramo contiene entre 600 y 900 semillas), a veces son aladas. El pepino dulce es una especie muy heterocigota y la reproduccin por semillas da planta poco homogneas, por ello no se utiliza como forma de propagacin pero s en los planes de mejora gentica. Muchos cultivares presentan distintos grados de partenocarpia.

REQUERIMIENTOS CLIMATICOS Y EDAFICOS El pepino, por ser una especie de origen tropical, exige temperaturas elevadas y una humedad relativa, tambin alta. Sin embargo, el pepino se adapta a climas clidos y templados y se cultiva desde las zonas costeras hasta los 1,200 metros sobre el nivel del mar. Sobre 40C el crecimiento se detiene, con temperaturas inferiores a 14C, el crecimiento cesa y en caso de prolongarse esta temperatura, se caen las flores femeninas. La planta muere cuando la temperatura desciende a menos de 1C, comenzando con un marchitamiento general de muy difcil recuperacin. Respecto a la humedad relativa del aire, el cultivo es muy exigente, a excepcin del perodo de recoleccin, perodo en que las planta se hace ms susceptible a algunas enfermedades fungosas, que prosperan con humedad relativa alta. La precipitacin as como la humedad deben ser relativamente bajas de manera que se reduzca la incidencia de enfermedades. La calidad de los

frutos en reas hmedas es ms baja que la de zonas secas. Tiene exigencias elevadas, es aconsejable establecer el cultivo en terrenos bien soleados, ya que una alta intensidad de luz estimula la fecundacin de las flores, mientras que una baja intensidad de luz, la reduce. Los vientos con varias horas de duracin, de ms de 30 km/hr de velocidad, aceleran la prdida de agua de la planta, al bajar la humedad relativa del aire; aumentando las exigencias hdricas de la planta, reduce la fecundacin por menor humedad de los estilos florales. En definitiva provoca detencin de crecimiento, reduce la produccin y acelera la senescencia de la planta, al daar follaje, especialmente tallos y hojas. Debe cultivarse en sitios resguardados del viento, o disponer de cortinas rompe vientos. El pepino se puede cultivar en una amplia gama de suelos frtiles y bien drenados; desde los arenosos hasta los franco-arcillosos, aunque los suelos francos que poseen abundante materia orgnica son los ideales para su desarrollo. Se debe contar con una profundidad efectiva mayor de 60 cm que facilite la retencin del agua y el crecimiento del sistema radicular para lograr un buen desarrollo y excelentes rendimientos. En cuanto a PH, el cultivo se adapta a un rango de 5.5 6.8, soportando incluso PH hasta de 7.5; Se deben evitar los suelos cidos con PH menores de 5.5. Si se cultiva bajo condiciones de riego por surcos (que es lo ms usado en el pas), es bsico considerar la topografa del terreno teniendo presente que las pendientes deben ser uniformes y poco pronunciadas (0.1%-2%). Las pendientes desuniformes ocasionan riegos ineficientes y las pendientes pronunciadas aumentan la velocidad del agua con lo cual se aumenta el riesgo de erosin.

PREPARACION DEL SUELO Se debe seleccionar un terreno de preferencia con topografa plana, con un grado de pendiente de 2% como mximo, que disponga de agua para riego si se desea una produccin continua. Una vez seleccionado, se procede a tomar las muestras de suelo para su respectivo anlisis, inclusive se hace necesario un anlisis fitopatolgico y nematolgico del suelo ya que hay que acordarse que el pepino es bien susceptible a nemtodos y hongos del suelo y por lo tanto debemos de prevenir cualquier tipo de problema antes de proceder a sembrar. La preparacin del suelo se debe iniciar con la mayor anticipacin posible, de modo de favorecer el control de malezas y permitir una adecuada incorporacin y descomposicin de los residuos vegetales que existen sobre el suelo. Se debe hacer de la mejor forma para contar con un suelo nivelado, firme y de textura uniforme previo a la siembra para un desarrollo optimo del cultivo. Hay que tener en cuenta que las labores de preparacin del suelo sern diferentes de un terreno a otro, e inclusive de una vez a otra en el mismo lugar, porque depender de factores como tipo de suelo, preparacin del suelo efectuada en cultivos anteriores, presencia de piso de arado, tipo de malezas, contenido de humedad y capacidad econmica del agricultor entre otras.

Una posible secuencia de preparacin de suelo es la siguiente: Si existieran problemas de compactacin como piso de arado: Subsuelo. Arado (30 centmetros de profundidad). Rastreado ( 2 pasos)

 Nivelado Mullido Surcado y/o encamado. Es recomendable levantar el camelln o la cama de siembra por lo menos 20-25 centmetros, para proporcionar un drenaje adecuado al cultivo, en especial en la poca lluviosa.

VARIEDADES / CULTIVARES DE PEPINO Tradicionalmente en El Salvador se siembran cultivares de polinizacin abierta o libre, sin embargo el pepino es uno de los cultivos hortcolas que durante los ltimos aos las casas productoras de semillas han trabajado mucho en mejoramiento gentico dando origen a muchos hbridos, de los cuales muchos de ellos ya han sido evaluados en el pas en diferentes ambientes edafoclimticos por tcnicos del CENTA y de FUSADES. De acuerdo a su gentica encontramos 2 tipos de pepino: cultivares tradicionales o de polinizacin abierta e hbridos, resultantes de la cruza de 2 lneas puras. El precio de estas semillas sin embargo es mayor. Los hbridos a su vez por su hbito de floracin pueden ser: hbridos Monoicos, es decir, plantas con flores masculinas y femeninas y que fue el primer tipo de hbridos que se desarrollaron; hbridos ginoicos, es decir, plantas con flores 100% femeninas, debiendo incluirse en la semilla comercial, otro cultivar que acta como polinizante en un 10 a 15%. Esta caracterstica hace que este tipo de hbridos, tenga un mayor potencial de produccin y precocidad que los hbridos monicos; sin embargo, son menos vigorosas. En las diferentes evaluaciones realizadas por CENTA, los cultivares de polinizacin libre y los hbridos han presentado las siguientes caractersticas: Hbridos Mejor calidad, determinada por frutos de mayor peso, de buen color y forma uniforme, resistentes al transporte. Mayores rendimientos. Mayor tolerancia a plagas y enfermedades como perforador y mildi. Plantas ms sanas y vigorosas. Polinizacin libre Menor rendimiento. Mayor susceptibilidad a enfermedades. Preferida por el perforador del fruto. Es de hacer notar que los materiales no se comportan igual en todos los lugares, su comportamiento va a depender de factores edafoclimticas y manejo. Hay que tener presente que ningn cultivar y/o hbrido es bueno para todas las condiciones y propsitos, de aqu la importancia de las evaluaciones peridicas de los mismos.

Sistemas de siembra Es indirecta, va almcigo y posterior trasplante. Dependiendo del sistema que se utilice se sugieren distintos distanciamientos entre plantas y surcos, siendo los ms comunes de 1.0-1.5 m. entre plantas y 1.0-1.8 m. entre surcos.

Para evitar las prdidas de calidad, producidas por el contacto de los frutos con el suelo, se puede utilizar cobertura de cscara de arroz o bien utilizar distintos sistemas de tutorado. Un sistema utilizado al aire libre consiste en guiar los brotes entre alambres colocados horizontalmente a diferentes alturas. Las plantas se colocan entre 0.3 y 0.6 m. dentro del surco y una separacin entre surcos de 1.5 a 2 m. En cultivo bajo invernadero se recurre normalmente a sistemas de tutorados a 3 5 guas, que al mejorar las condiciones de aireacin e iluminacin dan frutos de mayor calidad, facilitando tambin las labores de cultivo. Este sistema tiene los inconvenientes de competencia entre racimos y una mayor necesidad de mano de obra para las labores de poda.

Fertilizacin El pepino dulce se considera una especie poco exigente, siendo posible obtener buenas cosechas en suelos pobres. Sin embargo es una planta que responde bien a los fertilizantes lo que origina un aumento de forma significativa en los rendimientos. De esta forma esta planta responde muy bien al abonado nitrogenado pero ello puede desarrollar en exceso el rea foliar, compitiendo con la fructificacin por lo que se debe tener mucho cuidado en este manejo. Las recomendaciones de fertilizacin varan segn la zona, se sugiere aplicar 150-180 kg/ha de N, 120-140 kg/ha de P2O5 y 120 kg/ha de K2O, mezclado con estircol, humus de lombriz o cualquier otro fertilizante orgnico. Se recomienda anlisis de suelo previos al abonamiento para evitar problemas de salinizacin edafolgica. Control de malezas Las malezas no suelen ser un problema cuando esta planta se siembra a campo abierto, ya que la planta ocupa el terreno evitando el desarrollo de otras vecinas. Sin embargo, en los primeros estados de desarrollo es necesario realizar labores contra las malas hierbas, sobre todo manuales ya que la plntula de pepino dulce compite mal con las plantas vecinas. En la regin andina se suelen hacer escardas manuales o mecnicas entre 2 y 10 labores por ciclo de cultivo, dependiendo de la zona.

Riegos El sistema radical del pepino dulce es muy superficial por lo que es conveniente mantener una humedad adecuada en el suelo, aunque es una planta tolerante al dficit hdrico. Se recomienda regar cada 20 das evitando un exceso de agua que favorezca demasiado el desarrollo vegetativo en detrimento del desarrollo de los frutos. Un exceso de riego tambin puede producir aborto floral. El pepino dulce responde muy

bien al riego localizado ya que se mantiene mejor la humedad del suelo.

COSECHA Los pepinos son cosechados cuando el fruto tiene un color amarillo o crema. La recoleccin debe realizarse con mucho cuidado debido a que fcilmente se pueden dejar las marcas de los dedos en el fruto. Los frutos de una sola planta maduran en diferentes periodos por lo que se requiere de varias cosechas en la temporada clida, de ah que los rendimientos estn en funcin de la duracin del ciclo de cultivo, de la longitud del periodo de recoleccin, las condiciones climticas, labores de cultivo y del cultivar utilizado. Son comunes los rendimientos de pepino entre 40 y 60 toneladas por hectrea en nuestro pas, obtenindose rendimientos superiores en condiciones de invernadero. En Chile varan entre 11 y 38 t/ha, en Nueva Zelanda entre 35 y 60 t/ha y en Espaa en cultivo bajo invernadero y tutorando se han llegado a conseguir 100 t/ha, siendo los rendimientos normales entre 40 y 70 t/ha.

Labores culturales Polinizacin Se ha comprobado en investigaciones realizadas en diferentes centros de investigacin, que no es posible lograr buenas producciones comerciales de frutos sin la presencia de insectos polinizadores. Entre los insectos, las abejas son los mejores agentes de polinizacin, ya que son especializadas en esta labor y normalmente se puede disponer de ellas, son fciles de manejar y se pueden ubicar donde se desean. Con el objeto de cuajar las primeras flores del cultivo y no retrasar las cosechas, las abejas se deben introducir cuando aparecen las primeras flores. Se recomienda usar un mnimo de 3 colmenas por manzana, bien pobladas, durante la floracin. Se debe tener especial cuidado de hacer aplicaciones de insecticidas temprano por la maana o en las ltimas horas de la tarde, despus de las 4:00 p.m., lo ms tarde posible. Control de malezas Las malezas disminuyen el rendimiento y desarrollo del cultivo ya que compiten por agua, luz y nutriente; adems son hospederas de plagas y enfermedades. La competencia en ms crtica en los primeros 45 das del cultivo. En El Salvador, las principales malezas que afectan a las cucurbitceas son: Perennes: Coyolillo (Cyperus rotundus), Barrenillo (Cynadon dactylon), Pasto Johnson (Sorghum halapense). Anuales: Zacate de agua (Echinochloa spp.), Pata de gallina (Euleusine indica), Verdolaga (Portulaca oleracea), Huisquilite (Amaranthus sp.). El control de malezas se puede efectuar en forma manual, mecnica y qumica. Debido a que hay muchas clases de malezas, a veces no se pueden controlar con un

solo mtodo; es por eso que con frecuencia es necesario combinar el control manual con el qumico. El control manual se realiza utilizando cuma o azadn, siendo preferible el uso del azadn ya que con este implemento se arranca y voltea la maleza, logrndose un buen control. El uso de la cuma es mejor en la cercana de la planta. El control mecnico debe iniciar con las labores de preparacin de suelo. Una vez establecido el cultivo, el control se efecta con cultivadora, normalmente este control debe ser acompaado de una accin manual para el control de las malezas sobre la hilera de plantas. El control qumico consiste en el uso de productos qumicos (herbicidas), previo al uso de cualquier herbicida es recomendable realizar pruebas, para comprobar su comportamiento frente a las condiciones especficas que tiene el cultivo en una localidad determinada. El control qumico, normalmente requiere ser complementado con una labor manual, ya que stos productos no cubren todo el perodo de desarrollo del cultivo, ni afectan a todas las malezas. Varios herbicidas se mencionan para el cultivo de pepino, todos ellos para aplicacin de pre-emergencia y algunos de post-emergencia en los primeros estados del cultivo. Para el uso de herbicidas se recomienda consultar con los tcnicos distribuidores de dichos productos y tomar las precauciones necesarias en su uso principalmente recordando que no se debe aplicar herbicidas en el mismo equipo (bomba de mochila) con que se aplican los insecticidas, fungicidas y otros. Control de plagas Las principales plagas del pepino son: Diabrtica sp., importante durante las primeras etapas del cultivo ya que pueden desfoliar completamente las plantas jvenes; gusanos perforadores del fruto Diaphania nitidalis y Diaphania hyalinata importantes durante la etapa de formacin del fruto; minador de la hoja Lyriomiza sp. las larvas construyen galeras en las hojas, ataques severos pueden causar reducciones en la cosecha y en la calidad del fruto. Pulgones, Aphis gossypii, los adultos y ninfas se alimentan de la savia de las hojas provocando clorosis y deformacin del follaje, adems son vectores de enfermedades virales. Mosca blanca, Bemisia tabaci, es vector de varias enfermedades virales. Control de enfermedades Las enfermedades que atacan al cultivo de pepino son el mildi velloso, Pseudoperonospora cubensis, los sntomas son manchas de color amarillo claro limitadas por las nervaduras de la hoja, en el envs de la hoja se observan las estructuras del hongo de apariencia algondonosa. Cuando el ataque es severo las plantas se desfolian y la produccin se ve reducida considerablemente. Pudricin de la raz y el tallo, Fusarium solani f.s. cucurbitae, en la base del tallo se observa una lesin oscura que ahorca a la planta. Antracnosis, Colletotrichum orbiculare, se observan manchas hmedas en el follaje que se expanden por la lmina de la hoja de color marrn, puede atacar tanto al follaje como a los frutos. En el follaje los sntomas pueden observarse en el tejido joven.

EL ZAPALLO (Cucurbita maxima Dutch)

1.
INTRODUCCIN No se conoce con exactitud. Un probable centro de domesticacin sera la costa peruana donde se cultiv muchos aos antes de la llegada de los espaoles. Segn algunas fuentes, afirman que el zapallo seria originario de Mxico por haberse encontrado algunas especies del genero cucrbita que fue cultivado en estado de Puebla, Estudios arqueolgicos revelan que, junto con el maz y el poroto, el zapallo, fue la base de la alimentacin de los Incas, Aztecas y Mayas antes de la colonizacin espaola. Planta posiblemente domesticada en la costa desrtica peruana por que en la costa peruana y zonas trpicas del Per son muy cultivas y tambin habra sido de culturas preincaicas y alimento de los incas junto al maz, quinua, papa, pepino y entre otros cultivos originarios de la zona andina. Tambin est adaptada a ecologas totalmente diferentes, como son los trpicos hmedos de Amrica del sur o las zonas templadas y fras, donde se les cultiva en la poca de verano. Fue introducida en poca temprana a Europa (Finales del siglo XVI), donde por la facilidad de su hibridacin se la confundi inicialmente con las calabazas de peregrino (Lagenaria siceraria). El zapallo pertenece a la familia de las cucurbitceas, existen numerosas especies de zapallo C. argyrosperma C. cordata, C.digitata, C. ecuadorensis, C. ficifolia (alcayote), C. foetidissima, C. lundelliana, C. maxima (calabaza), C. moschata, C. okeechobeensis, C. palmata, C. pedatifolia, C. pepo (calabacn, zucchini, zapallito), C. radicans, y con diferentes nombres comunes, Calabaza, Calabazas, Zapallo, Calabacera, abbora", "gerinum", "moranga", "cabotya" (portugus), "pumpkin" (ingls). En este caso hablaremos de la especie de zapallo cucrbita mxima, a continuacin presentamos la ubicacin taxonmica del zapallo. Reino : Vegetal Sub-reino : Fanergamas Divisin : Angiospermas Clase : Dicotilednea Sub clase : metaclamidias Orden : Cucurbitales Sub-orden : Familia : Cucurbitcea Tribu : Genero : cucurbita Especie : Cucurbita maxima Nombres vulgares: calabaza, zapallo, Calabacera, abbora", "gerinum", "moranga", "cabotya" (portugus), "pumpkin" (ingls).

2.

CARACTERSTICAS QUMICAS Y NUTRITIVAS

Componente Valor energtico Protenas Lpidos Carbohidratos Fibra Calcio Fsforo Fierro Caroteno Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascrbico

Unidad cal g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg

Valor 26,0 0,7 0,2 6,4 1,0 26,0 17,0 0,6 1,0 0,03 0,04 0,40 5,70

Composicin qumica y valor nutricional: La pulpa tiene 92% de agua. El valor nutricional de 100 g de pulpa seca se presenta.

3.

MORFOLOGA Y DESARROLLO DE LA PLANTA. Morfologa de la planta.

Las plantas de zapallo se caracterizan por poseer un sistema radicular amplio, que puede alcanzar el 1,5 a 2 metro de profundidad, siendo seriamente afectado por excesos de agua ya que no posee casi capacidad de regenerar races. En cada axila de hoja pueden formarse races, que amplan la capacidad de absorcin a la vez que ofician de anclaje de la planta al terreno. La mayor parte de las cucrbitas tienen hbito de crecimiento con guas trepadoras, cuyas ramas crecen en forma simpo dial, con guas de 8 a 12 m de longitud, pudiendo alcanzar una alta tasa de crecimiento diario (5cm/da). Las plantas de Cucrbita presentan una particularidad relevante respecto a su expresin sexual, ya que son mayoritariamente plantas monoicas, las flores masculinas y femeninas estn separadas en una misma planta, apareciendo generalmente las flores masculinas anticipadamente a las femeninas. Las flores masculinas aparecen generalmente en una proporcin mayor a las femeninas, a la vez que de las flores femeninas que abren, slo llegan a ser cosechadas como frutos 20 a 50% de ellas. En parte, este resultado, es consecuencia de las variables que interactan en la eficiencia de la polinizacin. Los granos de polen son pesados y pegajosos, no estando adaptados al transporte por el viento, siendo la polinizacin necesariamente entomfila. Las abejas son los principales insectos que intervienen en la polinizacin de cultivos comerciales, registrndose otros como avispas, abejorros y colepteros. Estos insectos entran hasta la base de las flores donde estn los nectarios ricos en compuestos azucarados. La produccin de zapallos es buena cuando se superan cinco visitas de abejas por flor y es reducida cuando son menos de dos. Las flores femeninas permanecen abiertas y receptivas slo en las primeras horas de la maana y no ms de dos das ya que la corola se cierra. En esas horas reciben en verano la mayor cantidad de visita de insectos, dependiendo de las condiciones climticas, especialmente de la temperatura media matinal de la zona. La temperatura mnima para la antesis y dehiscencia de las anteras es 10C, y se ha registrado que demora entre 9 a 11 horas el crecimiento del tubo polnico para lograr penetrar en el vulo. Fisiologa del crecimiento de la planta y el fruto. Las plantas de zapallos son especies herbceas, anuales, y de crecimiento estival. La temperatura, la energa lumnica y el fotoperodo son los factores climticos ms importantes para el desarrollo del cultivo, influyendo directamente en la expresin sexual de las plantas, en el cuajado y desarrollo de los frutos. En el cultivo de zapallo se pueden distinguir dos etapas de crecimiento, una etapa vegetativa inicial (4550 das) y luego de la aparicin de las flores se superponen crecimiento vegetativo y reproductivo hasta que en nuestras condiciones aparecen las heladas (desde los 50-60 das al fin del cultivo 180- 200 das).

En esta segunda etapa pueden darse sucesivamente cada aproximadamente 30 das picos de floracin y cuajado. A medida que se avanza en el ciclo el nmero de flores que efectivamente llegan a cosecha va disminuyendo. La temperatura ptima de crecimiento vegetativo, citadas por varios autores, estn entorno los 20-25C, es sensible a las heladas, siendo el mnimo biolgico 8 a 10C. La germinacin y emergencia de las semillas no va ms de una semana cuando las temperaturas medias de suelo son de 20-22C. En Cucurbita pepo (tipo zuchini) se observa germinacin a temperaturas muy bajas (5 a 10 C) con un ptimo de germinacin a 30-35 C. La temperatura prxima al mnimo biolgico determina en las cucurbitceas una feminizacin de las plantas, por el contrario temperaturas muy altas (mayores a 30C) tienden a masculinizar las plantas. La acumulacin de temperaturas por sobre el mnimo biolgico (8 o 10C) determinar en cada especie y variedad de Cucurbita los grados das (GD) necesarios para las diferentes etapas de crecimiento y desarrollo de las planta y maduracin del fruto. El fotoperodo influye directamente en el desarrollo foliar de las plantas observndose que en fotoperiodos de 8 hs las plantas de Cucurbita presentan menor cantidad de rea foliar frente a 12 hs de fotoperiodo. Similar resultado acontece cuando se presentan das de poca intensidad de luz (nublados) por perodos cortos, en consecuencia la planta tiene una menor formacin de carbohidratos en hojas. A su vez el fotoperodo involucra directamente la expresin sexual de las plantas de modo que en fotoperiodos cortos las Cucurbitas tienden a producir flores femeninas. Por otro lado das nublados, se asocian generalmente a das ms tormentosos, fro, ventosos, y de humedad relativa mayor, todos estos factores bajan la actividad de los insectos polinizadores, disminuyendo el nmero de frutos cuajados. El patrn de crecimiento de los frutos de zapallo es de tipo sigmoide simple, en una primera etapa hay un crecimiento exponencial en volumen y dimetro por aumento del nmero de clulas, y luego un incremento del tamao de dichas clulas. Los frutos de zapallos por su patrn respiratorio son frutos del tipo no climatrico. La tasa respiratoria es ms alta en las etapas iniciales de crecimiento luego del cuajado (6 a 3 mol de CO2*g-1*h-1), y durante la maduracin y posterior a la cosecha la tasa respiratoria va disminuyendo (2 a 0.5 mol de CO2*g-1*h1). Los cambios durante el crecimiento del fruto estn acompaados de un incremento de la firmeza de la cscara (40 a 95 kgf/ cm2), concentracin de almidn, que luego va degradndose en azcares ms simples (sucrosa, fructosa y glucosa), aumenta el contenidos de carotenoides en la pulpa, se intensifica el color de la cscara, de la zona de apoyo del fruto, y, se desarrollan y maduran las semillas. El contenido de almidn en frutos inmaduros es del orden el 90% de la materia seca pasando a un 60% en frutos maduros. Estos cambios pueden darse tanto en la gua de la planta como en el almacenamiento. As mismo el color de la pulpa se intensifica (ms anaranjado), el dulzor aumenta y disminuye la fibrosidad durante cuatro meses de conservacin. Los niveles de slidos solubles tiene variaciones importantes entre cultivares y especies de cucurbita, registrndose valores entre 7 a 15 Brix. Los slidos solubles contenidos en la pulpa varan con las condiciones agras climticas regionales por el cual en general no es una variable recomendada para determinar el momento de cosecha. Respecto a la produccin de etileno de los frutos de zapallos, algunos trabajos registran una muy baja a nula produccin de etileno. Identificar el momento ptimo de cosecha para lograr una larga conservacin ha sido estudiado en zapallo Delica, determinando que frutos cosechados a los 14 das luego de su mxima expansin frente a 28 das presentaron menor prdidas por pudriciones de hongos (Fusarium, sp., y Rhizopus stolonifer). En este trabajo se relacion la menor prdida con la formacin de secreciones en las heridas de la cscara con capacidad de inhibir el desarrollo de hongos (Fusarium sp.), disminuyendo esta actividad posterior a los 21 das de la completa expansin del fruto.

4.

REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

La especie Cucurbita moschata, por la extensin que ocupa su cultivo y la diversidad de forma, es una de las hortalizas ms importantes en el pas, ya que se cultiva durante todo el ao y se adapta a regiones hmedas y clidas. La temperatura ptima para su crecimiento es alrededor de 25 y 26C, con lmites

entre 18 y 32C y, requiere de un mnimo de 10 horas luz para su normal desarrollo; no obstante, la semilla puede germinar a temperaturas entre 10 y 12 o C. Al igual que otras cucurbitceas, el zapallo requiere de abundante agua debido a su rpido y exuberante crecimiento vegetativo, de all que la siembra se concentre mayormente en los meses de agosto y septiembre. Esta se adapta bien a la mayora de los suelos, siempre y cuando tenga buen drenaje y sean ricos en materia orgnica. Es moderadamente tolerante a suelos cidos, produciendo bien en rangos de pH de 6 .0 a 7 .5. Los requerimientos de nutrimentos para suelos con fertilidad de media a alta de manera general es de 4 a 5 qq de frmula 15-30-8, 0.5 qq de sulfato de potasio y 1 .5 qq de urea.

5.

PREPARACIN DEL SUELO

El zapallo es un cultivo exigente en nutrientes, por lo que requiere suelos frtiles y una buena fertilizacin para alcanzar buenos rendimientos y calidad del producto cosechado. Se recomienda aplicar materia orgnica (estircol generalmente) a razn de 20 TM/ha/ao durante la preparacin del terreno. El fsforo (P) y el potasio (K) tambin se aplican en el primer cambio de surco (20 das despus de la siembra). El nitrgeno (N) se fracciona en por tres partes, aplicado en el primer y en el segundo (20 das despus del primero) cambios de surco y finalmente la tercera parte con lampa (20 das despus del segundo cambio de surco).

6.

MANEJO DE LAS SEMILLAS

Los frutos para semilla deben estar bien maduros (como mnimo 70 das luego de la fecundacin), sanos y con el color caracterstico de la variedad. Extraccin, limpieza y secado de las semillas Los frutos se cortan transversalmente y se extraen las semillas junto con restos que las acompaan. La limpieza de las semillas se puede ser de dos maneras: Se lavan con agua corriente y se secan sobre rejilla, bajo sombra, con temperaturas que no superen los 35 C y con baja humedad relativa. La masa de semillas y pulpa se deja fermentar durante 24-48 hs en agua limpia. Luego se lavan las semillas y se secan como en el caso anterior. Es importante que el tiempo de secado sea lo ms corto posible para evitar daos fisiolgicos y prolongar la viabilidad de la semilla. Rendimiento La produccin media de semilla de Anquito es de 200 kg por ha, aproximadamente, mientras que la del zapallo redondo de tronco es de 400 kg por ha. De un fruto de anquito se obtiene entre 15 a 20 gr de semilla. Envasado Existe un amplia gama de materiales utilizados en el envasado de la semilla y que se pueden clasificar en: Permeables a la humedad (arpillera, plastilona, papel) Impermeables (hojalata, aluminio, polietileno y vidrio). Cuando se utilizan recipientes hermticos se recomienda asegurar el secado de las semillas para su mejor conservacin. VARIEDADES Verde de Espaa (C. mxima). Totanera. Butternut (C. moschata). Confitera de cidra (cabello de ngel, C. ficifolia).

7.

Dulce de Horno. Roja de Etampes. Mammouth. Ohio. Llena de Npoles. Amarilla grande. Amarilla de Pars

Variedad TABLE QUEEN ACORN

Variedad TABLE QUEEN BUSH

Variedad SPAGUETTI

Variedad CRIOLLO PLOMO

Variedad VALENCIANO O MENDOCINO

Variedad F1DELICA

Variedad F1TETSUKABUTO

8.

LABORES DE CULTIVO Siembra Plantacin Marcos de plantacin Raleo Aporcado Tutorado Desbrotado Deshojado Limpieza de flores Limpieza de frutos

9.

SIEMBRA

En el zapallo suele realizarse la siembra directa en el suelo o en la capa de arena, a razn de 2-3 semillas por golpe, que se sembrarn juntas a objeto que al emerger rompan la costra del suelo con mayor facilidad, cubrindolas con 3-4 cm de tierra o arena, segn corresponda. La cantidad de semilla gastada suele ser de unos 10 k/ha en siembra directa. La duracin de la germinacin en tierra es de 5 a 8 das y en terreno enarenado oscila entre 2 y 3 das.

10.

FERTILIZACIN

La hora de fertilizar existe un margen muy amplio de abonado en el que no se aprecian diferencias sustanciales en el cultivo, pudiendo encontrar recetas muy variadas y contradictorias dentro de una misma zona, con el mismo tipo de suelo y la misma variedad. No obstante, para no cometer grandes errores, no se deben sobrepasar dosis de abono total superiores a 2 g/l, siendo comn aportar 1 g/l para aguas de conductividad elctrica prxima a 1 mmhos. Actualmente se emplean bsicamente dos mtodos para establecer las necesidades de abonado: (a) en funcin de las extracciones del cultivo, sobre las que existe una amplia y variada bibliografa, y (b) en base a una solucin nutritiva ideal, a la que se ajustarn los aportes previo anlisis de agua. Este ltimo mtodo es el que se emplea en cultivos hidropnicos, y para poder llevarlo a cabo en suelo o en enarenado, requiere la colocacin de sondas de succin para poder determinar la composicin de la solucin del suelo mediante anlisis de macro y micro nutrientes, CE y pH.

Para una produccin media de 80 a 100 TM/ha, las extracciones medias oscilan entre 200-225 kg de nitrgeno, 100-125 kg de P2O5 y 250-300 kg de K2O, lo que supone un equilibrio aproximado de 2-12,5. Los fertilizantes de uso ms extendido son los abonos simples en forma de slidos solubles (nitrato clcico, nitrato potsico, nitrato amnico, fosfato mono potsico, fosfato mono amnico,sulfato potsico, sulfato magnsico) y en forma lquida (cido fosfrico, cido ntrico), debido a su bajo costo y a que permiten un fcil ajuste de la solucin nutritiva, aunque existen las Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Zapallo Italiano, Produccin y Mercado 5 cado abonos complejos slidos cristalinos y lquidos que se ajustan adecuadamente, solos o en combinacin con los abonos simples, a los equilibrios requeridos en las distintas fases de desarrollo del cultivo. El aporte de micro elementos, que aos atrs se haba descuidado en gran medida, resulta vital para una nutricin adecuada, pudiendo encontrar en el mercado una amplia gama de slidos y lquidos en forma mineral y en forma de quelatos, cuando es necesario favorecer su estabilidad en el medio de cultivo y su absorcin por la planta. Tambin se dispone de numerosos correctores de carencias tanto de macro como de micro nutrientes que pueden aplicarse va foliar o riego por goteo, aminocidos de uso preventivo y curativo, que ayudan a la planta en momentos crticos de su desarrollo o bajo condiciones ambientales desfavorables, as como otros productos (cidos hmicos y flvicos, correctores salinos, etc.), que mejoran las condiciones del medio y facilitan la asimilacin de nutrientes por la planta.

11. APORQUE Prctica que se realiza a los 15-20 das de iniciado el cultivo y que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tallo de la planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. Es aconsejable no sobrepasar la altura de los cotiledones. 12. COSECHA Momento de cosecha: Cuando los frutos estn maduros, la cscara est dura, el pednculo del fruto empieza a rajarse y secarse, la mancha basal del fruto cambia de blanco amarillo. Forma de cosecha: Cortando los frutos y cargndolos fuera del campo. Envase utilizado: Los zapallos se transportan a granel en camiones. Al nivel minorista la comercializacin es por pedazos. 13. 14.
FITOSANIDAD DEL CULTIVO PLAGAS

Araa roja (Tetranychus urticae, T. turkestani y T. ludeni): La primera especie citada es la ms comn en los cultivos hortcolas protegidos, pero la biologa, ecologa y daos causados son similares, por lo que se abordan las tres especies de manera conjunta. Se desarrolla en el envs de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros sntomas. Con mayores poblaciones se produce desecacin o incluso de foliacin. Los ataques ms graves se producen en los primeros estados fenolgicos. Las temperaturas elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de la plaga.

Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum y Bemisia tabaci): Las partes jvenes de las plantas son colonizadas por los adultos, realizando las puestas de huevos en el envs de las hojas. De stas emergen las primeras larvas, que son mviles. Tras fijarse en la planta pasan por tres estados larvarios y uno de pupa, este ltimo caracterstico de cada especie. Los daos directos (amarillamientos y debilitamiento de las plantas) son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas.

Pulgn (Aphis gossypii y Myzus persicae): Son las especies de pulgn ms comunes y abundantes en los invernaderos. Presentan polimorfismo, con hembras aladas y pteras de reproduccin vivpara. Las formas pteras del primero presentan sifones negros en el cuerpo verde o amarillento, mientras que las de Myzus son completamente verdes (en ocasiones pardas o rosadas). Forman colonias y se distribuyen en focos que se dispersan, principalmente en primavera y otoo, mediante las hembras aladas.

Trips (Frankliniella occidentalis) : Los adultos colonizan los cultivos realizando las puestas de huevos dentro de los tejidos veget ales en hojas, frutos y, preferentemente, en flores (son florcolas), donde se localizan los mayores niveles de poblacin de adultos y larvas nacidas de las puestas. Los daos directos se producen por la alimentacin de larvas y adultos, sobre todo en el envs de las hojas, dejando un aspecto plateado en los rganos afectados que luego se necrosan. Estos sntomas pueden apreciarse cuando afectan a frutos y cuando son muy extensos en hojas. El dao indirecto es el que acusa mayor importancia y se debe a la transmisin del virus del bronceado del tomate (TSWV). Minadores de hoja (Liriomyza trifolii, L. bryoniae, L. strigata, L. huidobrensis): Las hembras adultas realizan las puestas dentro del tejido de las hojas jvenes, donde comienza a desarrollarse una larva que se alimenta del parnquima, ocasionando las tpicas galeras. La forma de las galeras es diferente, aunque no siempre distinguible, entre especies y cultivos. Una vez finalizado el desarrollo larvario, las larvas salen de las hojas para pupar en el suelo o en las hojas, para dar lugar posteriormente a los adultos. Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Zapallo Italiano, Produccin y Mercado 6

Nemtodos (Meloidogyne javanica, M. arenaria y M. incognita): Afectan

prcticamente a todos los cultivos hortcolas, produciendo los tpicos ndulos en las races. Penetran en las races desde el suelo. Las hembras al ser fecundadas se llenan de huevos tomando un aspecto globoso dentro de las races. Esto unido a la hipertrofia que producen en los tejidos de las mismas, da lugar a la formacin de los tpicos rosarios. Estos daos producen la obstruccin de vasos e impiden la absorcin por las races, traducindose en un menor desarrollo de la planta y la aparicin de sntomas de marchitez en verde en las horas de ms color, clorosis y enanismo. Se distribuyen por rodales o lneas y se transmiten con facilidad por el agua de riego, con el calzado, con los aperos y con cualquier medio de transporte de tierra. Adems, los nemtodos interaccionan con otros organismos patgenos de manera activa (como vectores de virus), o bien de manera.

15. ENFERMEDADES Odio de las cucurbitceas (Sphaerotheca fuliginea): Los sntomas que se observan son manchas pulverulentas de color blanco en la superficie de las hojas (haz y envs) que van cubriendo todo el aparato vegetativo llegando a invadir la hoja entera, tambin afecta a tallos y pecolos e incluso frutos en ataques muy fuertes. Las hojas y tallos atacados se vuelven de color amarillento y se secan. Las malas hierbas y otros cultivos de cucurbitceas, as como restos de cultivos seran las fuentes de incuo y el viento es el encargado de transportar las esporas y dispersar la enfermedad. Las temperaturas se sitan en un margen de 10 a 35 C, con el ptimo alrededor de 26 C. La humedad relativa ptima es del 70%.
Moho gris (Botryotinia fuckeliana, B. cinerea): Parsito que ataca a un amplio nmero de especies vegetales, afectando a todos los cultivos hortcolas protegidos y que puede comportarse como par sito y saprofito. En plntulas produce cada o dumping-off. En hojas y flores se producen lesiones pardas. En frutos se produce una podredumbre blanda (ms o menos acuosa, Segn el tejido), en los que se observa el micelio gris del hongo. Las principales fuentes de inocul las constituyen las conidios y los restos vegetales que son dispersados por el viento, salpicaduras de lluvia, gotas de condensacin en plstico y agua de riego. La temperatura, la humedad relativa y fenologa influyen en la enfermedad de forma separada o conjunta. La humedad relativa ptima oscila alrededor del 95% y la temperatura entre 17 C y 23 C. Los ptalos infectados y desprendidos actan dispersando el hongo.

16.

MTODOS DE CONTROL

Para efectuar control en las plagas existen diferentes tipos de medidas dependiendo del momento y los recursos que se utilicen. A continuacin se mencionan las principales medidas que se utilizan, en algunos casos dependiendo del tipo de plagas. A. Medidas preventivas Uso de variedades resistentes: El uso de la resistencia varietal es el mtodo ideal de control ya que es incuo al medio ambiente y compatible con otros mtodos de control. Son tres los mecanismos de resistencia que utilizan las plantas: preferencia o no a la variedad, antibiosis y tolerancia. Aunque no se cuente con variedades resistentes en zapallo, se debe considerar como un factor importante en el manejo de plagas. Siembra en poca adecuada: Es Importante que se normalice la poca de siembra por zona agrcola para aprovechar la distribucin temporal de algunas plagas como Aphis gossypil y Bemisia tabaci que incrementan sus poblaciones en la medida que se aproxima la estacin seca. Esta tctica es difcil con Dlaphanla sp. Que est presente en los campos durante todo el ao. Perodos libres de cultivo: La siembra de un cultivo durante todo el ao ofrece ventajas econmicas; sin embargo, incide de manera negativa en el control de las plagas, ya que permite que las plagas se reproduzcan sin interrupcin, induciendo a altas poblaciones de especies que no estn reguladas por enemigos naturales.

La presencia de tallos y residuos son fuente para la propagacin de muchas plagas, algunas de las cuales iniciarn su ataque al cultivo inmediato, mientras que otras Lo harn en cultivos posteriores. De all, la importancia de la destruccin de residuos al final de la cosecha para que se rompa el ciclo de la plaga .y no exista el incuo inicial para la prxima siembra. B. Medidas curativas Para decidir si efectuar control qumico ante la presencia de Diaphanla hyalinata es necesario monitorear el campo, revisando 5 guas en 10 sitios o estaciones diferentes. Cuando se encuentre una o ms larvas por cada 5 guas es necesario aplicar insecticida . De igual forma, cuando se encuentren 10 larvas o ms en 50 hojas maduras, revisando 10 hojas en 5 sitios. En el caso de Aphis gossypil fas aplicaciones de insecticidas deben realizarse cuando aparezcan las primeras colonias. Si estn localizadas en sitios especficos del campo las aplicaciones deben realizarse localizadas. Como el primer brote de los fidos ocurre en las hojas basales y empieza por los bordes del campo, es importante dirigir las aplicaciones hacia esas hojas principalmente, cuando el cultivo tenga ms de4O das. Para el control qumico, sobre el insecto Bemisla tabaco debe considerarse si este insecto a empezado a colonizar y el estado fenolgico del cultivo. C. Medidas biolgicas Este consiste en la utilizacin de enemigos naturales para regular poblaciones de organismos que han alcanzado el nivel de plaga. Los enemigos naturales se pueden utilizar de tres formas: Importando enemigos exticos. Criando masivamente los enemigos exticos para luego liberarlos en forma peridica. Conservando los enemigos nativos mediante el manejo del ambiente en que viven, incluyendo la regulacin en la aplicacin de qumicos. En el cultivo de zapallo, exceptuando el uso de insecticidas a base de A. thuringlensis, no se utiliza el control biolgico, pero se observan en los campos muchos depredadores y algunos parasitoides que no han sido identificados. En el Cuadro 4 se presentas las principales plagas de zapallo con algunos de los parasitoides y depredadores que reporta la literatura internacional, adems de los que ya se han observado de los campos de cucurbitceas de la regin. Manejo de las Enfermedades 1. Factores Ecolgicos que Inciden en la Proliferacin de Agentes Patgenos Una vez establecido el contacto entre el patgeno y su hospedero las condiciones ambientales que predominan tanto en la atmsfera como en el suelo, pueden influir considerablemente en el desarrollo de la enfermedad constituyendo, en la mayora de lo Casos, el factor que determina si se produce o no la enfermedad. Los factores ambientales que ms influyen son la temperatura, la humedad, la luz, los nutrientes y el pH del suelo. a. Temperatura: Tanto las plantas como los patgenos requieren de temperaturas adecuadas para su desarrollo. Los patgenos difieren entre s por la preferencia de temperaturas bajas o altas. La enfermedad se desarrolla ms agresivamente a medida que la temperatura sea ptima para el desarrollo del patgeno, aunque es probable que la temperatura ptima para el desarrollo de una enfermedad sea diferente a la que permite el desarrollo del patgeno y de su hospedero. Con relacin a las enfermedades virales de las plantas, la temperatura adems de determinar la facilidad con los que los virus infectan a las plantas, tambin determina la probabilidad de que se propague en ellas o no. b. Humedad: La humedad puede influir en el inicio y desarrollo de las enfermedades de muchas formas. Esta puede presentarse en forma de lluvia o agua de riego sobre la superficie de la planta o en torno a las races de sta, como humedad relativa en la atmsfera y como roco. Aparentemente el efecto principal es sobre la germinacin de las esporas de los hongos y de la penetracin del tubo germinal en el hospedero. Adems, en el medio activa bacterias, hongos y nemtodos. La incidencia de muchas enfermedades est estrechamente vinculada con la precipitacin y distribucin anual de las lluvias. En forma de salpicaduras de lluvia o agua de escorrenta se distribuyen y diseminan una gran cantidad de patgenos sobre la misma planta, o de una planta a otra. La mayora dedos hongos slo requieren de la presencia de agua en la superficie del hospedero o de alta humedad relativa en el ambiente durante la germinacin de sus esporas; sin embargo, otros requieren alta humedad relativa durante todo su desarrollo. c. Viento: El viento es importante en la incidencia de las enfermedades infecciosas, ya que es uno de los mayores agentes diseminadores de los patgenos como los hongos, bacterias y virus.

d. Luz: Dentro de los factores es el menos importante, pero se sabe que la duracin de la luz puede aumentar o disminuir la susceptibilidad de las plantas, en cuanta severidad y grado de Infeccin de la enfermedad. e. Acidez del suelo: La aparicin y severidad de algunas enfermedades es afectada por el pH del suelo. Esto se evidencia en el caso de la sama comn de la papa, ocasionada por Streptomyces scabies, la cual se presenta ms severa cuando en el suelo existe un pH entre 5 .2 y 8.0, disminuyendo su desarrollo a pH menores de 5.2. Por lo tanto, las enfermedades son ms severas en reas donde el pH favorece a un determinado patgeno. f. Nutricin de las plantas: Una fertilizacin adecuada influye en la velocidad de crecimiento y rapidez de las plantas para defenderse del ataque de los patgenos. La abundancia o carencia de algunos nutrientes como el nitrgeno, por ejemplo, puede aumentar o disminuir la susceptibilidad de la planta a algunas enfermedades. La abundancia de este elemento influye en el crecimiento joven y suculento, lo que puede alargar la fase vegetativa de la planta, hacindolas ms susceptibles a los patgenos que tienen preferencia por ese tipo de tejidos; en cambio, la falta de nitrgeno debilita a la planta, que crece con mayor lentitud hacindolas ms susceptibles a los patgenos. AGROINDUSTRIA Harina Concentrado Dulce Pasta Deshidratada Pulpa

BIBLIOGRAFIA http://yuca8.blogspot.com/ http://www.sag.gob.hn/files/Infoagro/Cadenas%20Agro/Hortofruticola/OtraInfo/GuiaHortalizas/Yuca.pdf http://biblioteca.idict.villaclara.cu/UserFiles/File/CI%20Yuca/14.pdf http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/2006112717345_Propuesta%20tecnica%20cultivo%20de%20 yuca.pdf ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1028s/a1028s01.pdf