INFORME DE BIOSEGURIDAD Y BIOTECNOLOGIA Composicin qumica de los Sistemas vivientes: Vitaminas

Colegio:

C.E.M. N 8 5to Biotecnologa

Curso y divisin: Alumnas:

Fredes, Macarena; Garcia, Yamila; Gringo, Yisela; Pedersen, Fiona; Sus, Giuliana

Asignatura:

Bioseguridad y Biotecnologa

Docente: Faras, Romina 2012

Introduccin
Las biomolculas son las molculas constituyentes de los seres vivos. Los cuatro bioelementos ms abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, representando alrededor del 99% de la masa de la mayora de las clulas. Las sustancias que integran a los seres vivos se pueden dividir en dos grupos: Sustancias inorgnicas (agua y sales minerales) Sustancias orgnicas (carbohidratos, protenas, lpidos, cidos nucleicos y vitaminas). Las molculas que las forman se denominan biomolculas porque desempean tres funciones fundamentales en el organismo:
Estructural o constructiva: constituyen los materiales de

construccin utilizados para la formacin de nuevas clulas y para el reemplazo de estructuras daadas; Energtica: aportan la energa necesaria para mantener la organizacin y el funcionamiento del organismo; Reguladora: controlan y regulan diferentes reacciones qumicas en las que intervienen. Dentro de las sustancias orgnicas, se encuentran las vitaminas. El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminacin Amina es porque crea que todas estas sustancias posean la funcin Amina. Las vitaminas que no se utilizan como fuente de energa ni como componentes estructurales, sino que cumplen una funcin reguladora, por eso, tanto la falta como el exceso de vitaminas pueden causar trastornos en el funcionamiento del organismo.

Desarrollo
1 Vitaminas
1.1 Qu son?
Las vitaminas son sustancias orgnicas que deben estar presentes en la dieta en cantidades pequeas, pero suficientes, para que se produzcan el crecimiento normal, la recuperacin y la continuidad del proceso de la vida. El concepto de la vitamina es algo moderno, que no apareci hasta principios del siglo XX. Sin embargo, las enfermedades relacionadas con la falta de vitaminas fueron tratadas desde los tiempos de Grecia y Roma. Pero no fue hasta 1757, en que el mdico ingls James Lind prescribi la primera dieta relacionada con el problema de las vitaminas, ordenando que los barcos llevaran abundantes provisiones de limones, al haber comprobado que quienes tomaban su jugo durante una travesa ni padecan de escorbuto ni moran por sus consecuencias.

1.2 Cmo se clasifican?

Las vitaminas son clasificadas en dos categoras: solubles en agua y solubles en grasa. Las vitaminas solubles en agua no son txicas, a menos que rebasemos los requerimientos diarios con cantidades mayores a lo necesario. Tampoco suelen almacenarse, ya que se eliminan del cuerpo a travs de la orina, por lo que es esencial tomarlas todos los das. Las ms importantes dentro de este grupo son el conjunto de las vitaminas B en su mayora, pero tambin se encuentran las vitaminas C. Las vitaminas solubles en grasa son absorbidas en el intestino delgado. Son entonces almacenados en el hgado y en los tejidos

grasos (tejido adiposo) y pueden acumularse a niveles txicos cuando son consumidos en cantidades excesivas. Las vitaminas solubles en grasa son las vitaminas A, D, E, y K.

1.3 Diferentes tipos de vitaminas

Vitamina A: participa en la formacin y en el mantenimiento

de la piel y de las mucosas y, adems, combate el proceso de envejecimiento. Los sntomas de deficiencia provocados son: ceguera nocturna, crecimiento deficiente (en el caso de los nios), piel y ojos secos, mayor susceptibilidad a las infecciones. Los alimentos portadores de este tipo de vitamina son: jugo de zanahorias, zapallos, batatas, zanahorias, hojas verdes, frutas amarillas, yema de huevo, manteca, queso hecho de leche integral.
Vitamina B1: permite la transformacin de los carbohidratos

en energa y protege los msculos y el sistema nervioso. Los sntomas de deficiencia son: depresin y modificaciones del humor, prdida de apetito y nuseas, calambres musculares. En casos extremos, degeneraciones musculares y beri-beri. Los alimentos que la contienen son: pan integral, arroz integral, lentejas, yema de huevos, hgado, pescado, carnes, germen de trigo y oleoginosas.
Vitamina B2: participa en el proceso de transformacin de

los alimentos ingeridos en energa, y estimula el crecimiento y la regeneracin de las clulas. Los sntomas de deficiencia son: problemas de visin y fotofobia, irritaciones en la boca y en la nariz, y dificultades al tragar. Las fuentes de alimentos son: cereales integrales, leche, queso, germen de trigo, pescado, hgado, huevos, hongos, almendras, avellanas.
Vitamina B6: acta en la produccin de la sangre, en el

metabolismo del sistema nervioso central (SNC) y en el metabolismo de los aminocidos. Los sntomas de deficiencia son: depresin y desorientacin, piel escamosa y con picazn, lengua lisa y roja, prdida de peso. Los alimentos portadores de esta vitamina son: cereales integrales, papas, bananas, avenas, legumbres, maz y soja.
Vitamina B12: es insustituible, porque ayuda en la

produccin de la mielina, que es el revestimiento que protege y envuelve el delicado tejido nervioso. Los sntomas

de deficiencia son; anemia perniciosa, problemas en los nervios y debilidad, lengua lisa o irritada. Las fuentes portadoras de este tipo de vitaminas son: leche, yogur, huevos y carnes,
Vitamina C: contribuye a la cicatrizacin de la piel, aumenta

la resistencia contra las infecciones, combate el envejecimiento precoz, ayuda a la absorcin del hierro y aumenta la velocidad de degradacin del colesterol, previniendo la arterioesclerosis. Los sntomas de deficiencia son: movilidad en los dientes y sangrado en las encas, prdida de apetito, piel seca, cicatrizacin lenta, escorbuto y hemorragias internas. Fuentes de alimentos que la contienen: naranja, limn, mandarina, acerola, pimiento rojo crudo, mamn, frutilla, kiwi, camu-camu, acaj fresco.
Vitamina D: ayuda a la absorcin del calcio. Los sntomas

de deficiencia son: huesos dbiles y raquitismo en los nios y osteomalacia en los adultos. Fuentes de alimentos portadores de la vitamina D: leche, yogur, cuajada. La piel forma esta vitamina cuando se la expone a la luz solar.
Vitamina E: protege la membrana de la clula, combate la

degeneracin y el envejecimiento precoz y aumenta la defensa del organismo. Los sntomas de deficiencia provocados por este tipo de vitamina no son conocidos o encontrados en el organismo humano. Los alimentos que la contienen son: aceites vegetales de girasol, algodn, maz, canola, germen de trigo, cereales integrales, frutas y verduras, huevos, pescados, carnes, margarina y manteca.
Vitamina K: est implicada en los procesos de coagulacin

de la sangre, interviene en la generacin de glbulos rojos. Debido a sus propiedades tambin se pueden encontrar cremas con vitamina k en tiendas de cosmtica avanzada. Este tipo de cremas tienen efectos como eliminar las ojeras. Los alimentos que contienen este tipo de vitamina son: verduras de hoja verde oscura, germen de trigo, aguacate, cereales, alimentos orgnicos, kiwi, cambur, bananas, productos de soja, algunos aceites vegetales, carnes, leche de vaca, huevos.

2 Los atletas y el consumo de vitaminas

2.1 Necesidades vitamnicas de los atletas
Estas varan a lo largo del ao y de acuerdo con la edad, el sexo, el peso corporal o la actividad de las personas. Sin embargo, se puede afirmar con carcter que estas necesidades se incrementan notoriamente en los casos de enfermedad, embarazos, crecimiento (adolescencia) y entrenamiento deportivo (ocupacin que, puede consumir grandes cantidades de vitaminas y minerales). 2.2 Deportistas necesitan ingerir ms vitaminas Los deportistas son sometidos a una actividad fsica intensa, por lo que necesitan incrementar la resistencia fsica, aumentar la concentracin y la velocidad de reaccin. De ah surge la necesidad de dotar a su organismo de vitaminas adicionales que los ayuden al desgaste fsico y a tener ms energa. La prctica de un deporte aumenta las necesidades de algunas vitaminas y minerales es por eso que los deportistas adems de tener una alimentacin balanceada necesitan una dosis extra de vitaminas que juegan un papel muy importante en el mantenimiento de una buena forma fsica (desarrollo, crecimiento, reacciones qumicas y buen funcionamiento de los diferentes rganos del cuerpo). Los alimentos que consumimos da a da nos proporcionan vitaminas y minerales, pero hay algunos que nuestro organismo no puede fabricar ni sintetizar, es por eso que es necesario consumirlos adicionalmente. Las vitaminas son frgiles por lo que tienen poca resistencia al calor, la luz, la oxidacin y la deshidratacin, es por ello que cuando las ingerimos de forma natural no son bien aprovechadas ya que estuvieron expuestas al calor y a otros factores que disminuyen su eficacia. Las vitaminas hidrosolubles son absorbidas desde el tracto digestivo junto con agua y cualquier exceso es excretado por la orina. Las vitaminas liposolubles se almacenan en el cuerpo, por lo que una ingesta excesiva de las mismas puede producir acumulaciones txicas.

La vitamina B1 es conocida como la vitamina del deporte (facilita el influjo nervioso), juega un papel importante en el funcionamiento cardiaco, en el sistema nervioso y en el muscular. La B12 es conocida como la vitamina contra la anemia, por ser esencial en la formacin de glbulos rojos y regeneracin de tejidos. En la actualidad existen muchos complementos alimenticios que pueden prometer miles de efectos milagrosos, pero no es as, Tiaminal B12, es la nica que tiene las concentraciones requeridas por nuestro organismos y que est hecho y pensado para las personas que necesitan ms energa.

Conclusin

Las vitaminas son indispensables para el buen desarrollo del organismo. No deben ser consumidas en grandes cantidades, pero si en suficientes para abastecer las necesidades corporales. Nos encontramos rodeados de alimentos que nos aportan los diversos tipos de vitaminas necesarios. Es en el caso de los deportistas que necesitan ingerir vitaminas complementarias para el buen desarrollo de su rutina de entrenamiento diario. La ingesta de vitaminas se considera una parte muy importante en la dieta diaria, ya que repercuten en el funcionamiento del cuerpo humano. Expertos dicen que es necesario consumir todas las variedades de vitaminas existentes, debido a que cada una cumple una funcin especifica y se complementan entre s para brindarle a nuestro cuerpo la energa que requiere para poder desarrollar las actividades diarias.

Anexos
ALIMENTOS Y CPSULAS RICOS EN DIFERENTES TIPOS DE VITAMINAS

TABLA DE VITAMINAS SEGN GNERO Y DEPORTISTAS

Bibliografa
AA.VV. En Forma. Editorial Nueva Lente, S.A. Madrid, Espaa. 1987 AA.VV. Sade com Sabor (El placer de comer bien). Editorial ACES. Brasil (Impreso en Argentina). 2005/06 AA.VV. Enciclopedia universal multireas. Editorial Ocano. Barcelona, Espaa. 2004 Bocalandro, Frid; Socolovsky. Biologa humana y salud. Editorial Estrada polimodal. 2000

En Internet
www.alimentosvitaminas.com www.esmas.com/salud www.um.es/molecula/vita.htm www.portalplanetasedna.com.ar www.aula21.net www.profesorenlinea.cl

ndice
Vitaminas
Introduccin.Pg. 3 1 Vitaminas..Pg. 4 1.1 Qu son?.....................................................................Pg. 4 1.2 Cmo se clasifican?.....................................................Pg. 4 1.3 Diferentes tipos de vitaminas..Pg. 5 2 Los atletas y el consumo de vitaminas.Pg. 7 2.1 Necesidades vitamnicas de los atletasPg. 7 2.2 Deportistas necesitan ingerir ms vitaminasPg. 7 ConclusinPg. 9 Anexos..Pg. 10 BibliografaPg. 13