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F2-015
NORMA DE COMPETENCIA LABORAL

DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION PARA EL TRABAJO
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VERSION REGIONAL METODOLOGO TITULO DE LA N.C.L CODIGO ELEMENTO
VERSION AVALADA MESA SECTORIAL CALDAS WILLIAM LEPINEUX MORENO 270405009 01
MESA SECTORIAL CAF CENTRO VERSION CENTRO PARA LA FORMACIN CAFETERA - CALDAS 1 FECHA APROBACION VIGENCIA 5 AOS Vigente?
Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Efectuar mantenimiento de instalaciones y equipos de beneficio en perodos definidos
CRITERIOS DE DESEMPEO
A, B, C, D, Las partes constitutivas de la despulpadora, el mdulo Becolsub y el equipo de secado se revisan y calibran de acuerdo a las especificaciones tcnicas.. Las herramientas, equipos y repuestos, son identificados y alistados para el mantenimiento Los equipos cumplen con las normas de seguridad industrial. Las instalaciones y equipos para el beneficio presentan las condiciones de mantenimiento e higiene requeridas
CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01, 02, 03, 04, 05, 06, 07, Equipos utilizados para el beneficio del caf. (a, b y d)) Instalaciones elctricas y mecanismos bsicos de los equipos(a, b y c,d) Causa de fallas y soluciones. (b,d) Normas tcnicas para evaluar el desempeo de los equipos.(c,d) Jornadas de trabajo y tiempo de desgaste de las piezas de los equipos (a, b) Normas de Seguridad Industrial. (c ) Herramientas piezas y repuestos para mantenimiento y calibracin (b,d)
RANGOS DE APLICACION
TIPO DE BENEFICIO Ecolgico con tanque tina Ecolgico con mdulo Belcosub CAPACIDAD DE BENEFICIO Pequeo Mediano Grande TIPOS DE HERRAMIENTA Manuales Mecnicas
EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO 1. No Aplica CONOCIMIENTO 1. La operacin de los equipos de beneficio cumple las normas tcnicas en cuanto a la calidad del caf. PRODUCTO
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TITULO DE LA N.C.L CODIGO ELEMENTO
270405009 01
Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Efectuar mantenimiento de instalaciones y equipos de beneficio en perodos definidos
1. Registros de plan de mantenimiento y operacin.
APROBADO ACTA NRO.
DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA
VERSION NRO.
QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO.
DE FECHA
JULIAN MUOZ SECRETARIO(A) TECNICO(A)
WILLIAM LEPINEUX MORENO METODOLOGO
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Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Despulpar el caf sin agua en el momento oportuno evitando daos al grano y prdida econmicas
A, B, C, D, El caf es despulpado el mismo da de recolectado para evitar prdida de calidad del grano La despulpadora es operada sin agua siguiendo las recomendaciones tcnicas Las normas de seguridad son observadas con rigurosidad El caf cereza recibido es fresco y cumple con los requerimientos de madurez, limpieza y sanidad

01, 02, 03, 04, Incidencia en la calidad fsica del grano y de la bebida por retrasos en el despulpado (a) Funcionamiento de la despulpadora (b, c) Prdidas econmicas por retraso en el despulpado. (a) Requerimientos del caf cereza para ser beneficiado. (d)
CAPACIDAD DE BENEFICIO Pequeo Mediano Grande
DESEMPEO 1. El caf no presenta daos fsicos en el proceso de despulpado, cumpliendo con las normas Icontec de despulpado (a, b). No se presenta deterioro en la calidad fsica del caf. (a,b) La calidad de la bebida muestra un caf apto para ser exportado.(a, b) CONOCIMIENTO 1. Cmo aplicar los mtodos de despulpado Interpretacin de la influencia del despulpado en la calidad de la bebida (a,b,d) PRODUCTO 1. Registros de estado del caf recibido para beneficio(d)
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Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Despulpar el caf sin agua en el momento oportuno evitando daos al grano y prdida econmicas
APROBADO ACTA NRO.
VERSION NRO.
DE FECHA
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Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Desprender el muclago del caf en el momento oportuno y bajo parmetros establecidos.
A, B, C, D, Para la fermentacin natural, el caf es depositado en tanques construidos segn recomendaciones tcnicas El caf es conservado en los tanques de fermentacin durante el tiempo requerido para el desprendimiento del muclago El desmucilaginador mecnico es operado siguiendo las recomendaciones tcnicas Las normas de seguridad son observadas con rigurosidad

01, Funcionamiento del desmucilaginador (c, d) 02, Criterios tcnicos para evaluar el funcionamiento del desmucilaginador (c, d) 03, Proceso de fermentacin del muclago y su influencia en la calidad del caf (a, b, c)
FORMAS DE DESPRENDER EL MUCILAGO Fermentacin natural Desprendimiento mecnico (desmucilaginador)
DESEMPEO 1. No se presenta deterioro en la calidad del caf (b, c) El caf sale lavado del desmucilaginador. (c ) CONOCIMIENTO 1. No Aplica PRODUCTO 1. No Aplica
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Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Desprender el muclago del caf en el momento oportuno y bajo parmetros establecidos.
APROBADO ACTA NRO.
VERSION NRO.
DE FECHA
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270405009 04
Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Lavar el caf siguiendo las especificaciones tcnicas con criterios de calidad
A, B, El caf es lavado con agua limpia y con la cantidad apropiada para desprender el muclago y garantizar su calidad El caf es lavado en el sitio recomendado y en el momento requerido para conservar la calidad del grano

01, 02, 03, 04, 05, Punto de lavado del caf Influencia del lavado en la calidad del caf Equipos o elementos utilizados para el lavado de caf y forma de operarlos. Consumo de agua y niveles de contaminacin Seguridad ocupacional.
EQUIPOS O ELEMENTOS PARA EL LAVADO Canales de correteo Bombas sumergibles Tanque tina Desmucilaginador Lavadores mecnicos
DESEMPEO 1. El caf conserva su calidad fsica y organolptica (a, b) CONOCIMIENTO 1. No Aplica PRODUCTO 1. Disminucin de los niveles de contaminacin. (a, b)
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Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Lavar el caf siguiendo las especificaciones tcnicas con criterios de calidad
APROBADO ACTA NRO.
VERSION NRO.
DE FECHA
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270405009 05
Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Clasificar el caf con criterios de calidad
A, B, C, D, E, El caf es clasificado antes y despus del despulpado siguiendo las recomendaciones tcnicas Las pasillas son retiradas para mejorar la apariencia fsica y calidad del caf. Las normas de seguridad son observadas con rigurosidad El caf lavado es clasificado por densidad con agua limpia siguiendo las recomendaciones tcnicas El caf pergamino seco es clasificado por tamao mediante monitores siguiendo las recomendaciones tcnicas

01, Funcionamiento de los equipos de clasificacin 02, La clasificacin del caf y su incidencia en la calidad.
CAPACIDAD DE BENEFICIO Pequeo Mediano Grande IMPLEMENTO DE CLASIFICACION Tanque Hidrocicln Canales de correteo Canal semisumergido Monitor Zarandas CAF A CLASIFICAR Cereza Despulpado Lavado Pergamino seco
DESEMPEO 1. El caf presenta una buena apariencia fsica para ser comercializado.(a-e) El caf conserva su calidad. CONOCIMIENTO 1. Aplicacin de los mtodos de clasificacin en cada uno de los momentos establecidos (a, b ,d ,e) Interpretacin y aplicacin de las normas de calidad del grano PRODUCTO
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270405009 05
Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Clasificar el caf con criterios de calidad
1. Caf homogneo y limpio en cada una de las etapas de clasificacin (a ,b ,d ,e)
APROBADO ACTA NRO.
VERSION NRO.
DE FECHA
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270405009 06
Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Secar el caf en forma oportuna siguiendo las especificaciones tcnicas con criterios de calidad
A, B, C, D, E, El sistema de secado utilizado sigue las recomendaciones tcnicas. Los equipos e instalaciones son manejados adecuadamente con el fin de conservar la calidad del caf La humedad del grano es verificada en forma permanente y oportuna El caf lavado es secado en forma oportuna La temperatura de secado es monitoreada y controlada permanentemente

01, Sistemas de secado al sol y mecnico, Porcentaje y determinacin de humedad para la comercializacin de caf. 02, Deterioro en la calidad y prdidas econmicas tanto en el secado como por la comercializacin de caf hmedo. 03, Temperatura de secado del caf
CAPACIDAD DE BENEFICIO Pequeo Mediano Grande SISTEMA DE SECADO Solar Mecnico
DESEMPEO 1. Se conserva la calidad fsica y organolptica del caf. Instalaciones y equipos adecuados para el secado. CONOCIMIENTO 1. No Aplica PRODUCTO 1. Presenta registros de control, operacin y de costos de secado. Caf pergamino seco, homogneo, y con humedad entre el 10 % y 12 %.
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270405009 06
Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Secar el caf en forma oportuna siguiendo las especificaciones tcnicas con criterios de calidad
APROBADO ACTA NRO.
VERSION NRO.
DE FECHA
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270405009 07
Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Empacar el caf seco evitando prdidas del producto
A, B, C, D, E, El empaque seleccionado ofrece las garantas de seguridad para el almacenamiento y transporte del grano El amarrado del caf se hace son daar en empaque y utilizando los instrumentos con precaucin El bulto es sellado de modo que no se presentan prdidas por escape de granos, sin daar los equipos y utilizando los elementos con precaucin El caf es empacado teniendo presente el rango ptimo de humedad y temperatura. El caf es pesado y calibrado para su comercializacin.

01, 02, 03, 04, Sistemas de amarre y empaque de caf. Criterios para realizar un buen empaque del caf Bsculas utilizadas para el pesaje del caf y su calibracin Manipulacin de cargas
TIPOS DE EMPAQUE De fibra De fique SISTEMA DE AMARRE Cosido Moo
DESEMPEO 1. No se observan granos de caf dispersos en el beneficio y/o bodegas. Costales bien amarrados y en buen estado. El caf empacado presenta peso uniforme en cada bulto. CONOCIMIENTO 1. Aplicacin de las tcnicas de empaque PRODUCTO 1. No Aplica
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270405009 07
Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Empacar el caf seco evitando prdidas del producto
APROBADO ACTA NRO.
VERSION NRO.
DE FECHA
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270405009 08
Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Almacenar el caf evitando el deterioro y precisando medidas amplias de seguridad
A, B, El sitio seleccionado para el almacenamiento del caf cumple con las condiciones mnimas de seguridad, humedad y temperatura y est libre de productos contaminantes El caf se almacena siguiendo las recomendaciones tcnicas.

01, 02, 03, 04, Condiciones adecuadas para el almacenamiento del caf Deterioro en la calidad por mal almacenamiento de caf Sistemas de almacenamiento Seguridad ocupacional
DESEMPEO 1. El lugar de almacenamiento cumple las condiciones requeridas para conservar la calidad del caf. No se presentan accidentes durante el proceso de almacenamiento. CONOCIMIENTO 1. No Aplica PRODUCTO 1. No Aplica
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Beneficiar El Caf En Forma Eficiente Con Criterios De Calidad Y Sostenibilidad Almacenar el caf evitando el deterioro y precisando medidas amplias de seguridad
APROBADO ACTA NRO.
VERSION NRO.
DE FECHA

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CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

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1. Registros de plan de mantenimiento y operacin.

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QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO.

JULIAN MUOZ SECRETARIO(A) TECNICO(A)

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1. Caf homogneo y limpio en cada una de las etapas de clasificacin (a ,b ,d ,e)

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