Qu es HACCP?

Sus siglas significan Hazard Analysis and Critical Control Points. Es un programa de seguridad en alimentos cuya meta principal es prevenir las enfermedades que pueden ser transmitidas a travs de los alimentos. Se elaboran productos microbiolgicamente seguros al analizar los materiales crudos, los problemas que pueden ocurrir durante el procesamiento y aquellos que ocurren por abusos del consumidor.

4. Establecimiento de Procedimientos de Monitoreo 5. Establecimiento de Acciones Correctivas 6. Procedimientos de Verificacin y Validacin 7. Establecimiento de Registros

Por qu HACCP es importante?

Este sistema es importante ya que hace nfasis en los peligros potenciales de la produccin de alimentos. Al controlar los peligros fsicos, qumicos y microbiolgicos la industria puede asegurar al consumidor que los productos que recibe son seguros.

Bauman y cientficos de la compaa Pillsbury. Su objetivo era producir alimentos seguros y de alta calidad para los astronautas del programa espacial de la NASA. El National Advisory Committee For Microbiological Criteria For Food (NACMCF), la National Academy of Sciences (NAS) y el Codex Alimentarius han endosado el programa como el mejor sistema de seguridad en alimentos en el mbito internacional.

Los siete principios bsicos

1. Anlisis de peligros 2. Determinacin de puntos crticos de control 3. Establecimiento de los lmites crticos

Temas a discutirse
Regulaciones FDA, USDA y HACCP Bioseguridad Conceptos generales de la filosofa de Total Quality Management Programas prerequisitos (NACMFC)

Es HACCP un programa nuevo?

No. HACCP no es nuevo. Fue introducido en el 1971 por H.E.

 SOPs, SSOPs y GMPs Introduccin a los principios de HACCP Peligro en los alimentos SPs Nuevas reglamentaciones sobre Listeria spp. y Salmonella spp. HACCP en su cocina Implantacin y Mantenimiento de HACCP
Auspiciado por el Programa de Ciencia y Tecnologa de Alimentos, el Instituto de Inocuidad de las Amricas y la Divisin de Educacin Continua y Estudios Profesionales Desde la finca...a la mesa Anlisis de peligros y puntos crticos de control

Compaa:_____________________ Posicin:______________________ Direccin postal: ___ ___ Telfono:______________________ Fax:__________________________ Tarjeta de crdito: ___ Fecha de expiracin Firma: _ ___ ___

Cuota de Registro: $350.00 p/p Estudiantes: $200.00 Antes del 7 de marzo del 2005 Despus del 7 de marzo $400.00 Estudiantes $250.00 Incluye: Materiales y certificacin Meriendas

MATRICULA: Limitada a 30 personas HORAS CONTACTO: 24 horas

FECHA: 21-23 de marzo del 2005 HORARIO: 8:00 AM a 5:00 PM LUGAR Instituto de Inocuidad de las Amricas Edificio Darlington Calle Mckinley Mayagez, P.R.

Favor de enviar esta hoja de registro por fax en o antes del lunes 7 de marzo del 2005 o a la siguiente direccin: Universidad de Puerto Rico Recinto Universitario de Mayagez Programa de Ciencia y Tecnologa de Alimentos P.O. Box 9030 Mayagez, P.R. 00681-9030 POLITICA Este seminario constar de tres das de exposicin en donde se administrarn pruebas cortas despus de cada seccin. Se incluyen videos, ejercicios de mesa redonda y talleres, entre otras cosas.

HOJA DE REGISTRO
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RESERVACIONES Dra. Lynette E. Orellana Sra. Ivette Vissep Tel. (787)265-5410 832-4040 Ext.: 3078, 5410

Recursos: Dra. Edna Negrn Dr. Jos R. Latorre Prof. Mara L. Plaza Dra. Lynette Orellana ACREDITADO Y CERTIFICADO POR:

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UNIVERSIDAD DE PUERTO RICO

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