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NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3757
2008-05-28

AREQUIPE O DULCE DE LECHE Y MANJAR BLANCO

E:

AREQUIPE OR MILK PUDDING

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

arequipe; dulce de leche; producto lcteo; manjar blanco.

I.C.S.: 67.100.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin

Primera actualizacin Editada 2008-06-10

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 3757 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2008-05-28. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 45 Leche y productos lcteos. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. ASOCIACIN NACIONAL DE COOPERATIVAS LCTEAS DE COLOMBIA ANCOOLAC COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPAN S.A. CONSEJO NACIONAL DE LA LECHE Y PREVENCIN DE LA MASTITIS COOPERATIVA COLANTA LTDA. DILCTEOS CALIDAD LTDA. ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA. FRESKALECHE S.A. FUNDACIN UNIVERSIDAD DE LA SABANA HUGO PARDO, PROFESIONAL INDEPENDIENTE INDUSTRIA COLOMBIANA DE LCTEOS INCOLCTEOS S.A. INDUSTRIA DEL MAZ S.A. INTERENZIMAS J. ROMERO INGENIERA LA BUGUEA S.A. LABORATORIO DE SALUD PBLICA DE CUNDINAMARCA LCTEOS DE UBATE LCTEOS EL POMAR LCTEOS EL RECREO LCTEOS LA ISLA LCTEOS UBATE LEVAPAN S.A. LUZ MARINA BUITRAGO, INVITADA ESPECIAL MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A., MEALS PASTEURIZADOTA SANTO DOMINGO S.A. PORTLAND COMMERCIAL E.U. PRODUCTOS LCTEOS PASCO S.A. PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. ALQUERA S.A. TETRA PAK LTDA. UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA. UNIVERSIDAD DE LOS ANDES UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: ALGARRA S.A. ALIMENTOS EL JARDN ALIMENTOS Y BEBIDAS DE LOS ANDES ALMACENES XITO

AQUALAB LTDA. ASOCIACIN COLOMBIANA DE PROCESADORES DE LA LECHE ASOLECHE ASOCIACIN DE GANADEROSASOGAN ASOCIACIN NACIONAL DE EMPRESARIOS DE COLOMBIA ANDI ASOCIACIN NACIONAL DE PRODUCTORES DE LECHE ANALAC BIOCONTROL LTDA. CALIFORNIA CARULLA VIVERO S.A. CENTRAL LECHERA DE MANIZALES CELEMA S.A. CENTRO AGRO LECHERO CEUCO DE COLOMBIA LTDA. COLFRANCE COLSUBSIDIO CONFEDERACIN COLOMBIANA DE CONSUMIDORES CONSEJO CADENA LCTEA ANTIOQUIA CONSEJO NACIONAL DE LCTEOS CONSERVAS CALIFORNIA COOPERATIVA DE GANADEROS DE CARTAGENA CODEGAN COOPERATIVA DE LECHEROS DE ANTIOQUIA COLANTA COOPERATIVA DE PRODUCTORES DE LECHE DE LA COSTA ATLNTICA COOLECHERA COOPERATIVA DE PRODUCTOS LCTEOS DE NARIO LTDA. COLCTEOS DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO DE SALUD DE LA GUAJIRA DERILAC DILACTEO CALIDAD LTDA. DIRECCIN DE IMPUESTOS Y ADUANAS NACIONALES DE COLOMBIA DIAN DIRECCIN DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO DE SALUD DEL CHOC DIRECCIN INSTITUTO DEPARTAMENTAL DE SALUD DE ARAUCA DIRECCIN INSTITUTO DEPARTAMENTAL DE SALUD DE NARIO DIRECCIN SECCIONAL DE SALUD CALDAS DISAROMAS DOA LECHE ALIMENTOS S.A. DOSPROALQUMICOS S.A. DSM NUTRITIONAL PRODUCTS COLOMBIA S.A. EMPRESAS POLAR

FEDERACIN COLOMBIANA DE GANADEROS FEDEGAN FUNDACIN UNIVERSIDAD DE LA SABANA FUNDACIN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA FUNDACIN UNIVERSITARIA DEL REA ANDINA GIVAUDAN GRANDES SUPERFICIES HELADOS MIMOS IMS CONSULTING LTDA. INALAC HELADOS LIS INDUCOLSA S.A. INDUSTRIA COLOMBIANA DE LCTEOS. INCOLCTEOS LTDA. INGECAL UNIVERSIDAD CATLICA DE MANIZALES INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO ICA INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS ICTA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIN PARA LA AGRICULTURA IICA INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INVIMA IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. LA CAMPIA S.A. LCTEOS DEL CAMPO S.A. LCTEOS LA ARBOLEDA LCTEOS LA ESPECIAL LTDA. LCTEOS LA VACA QUE RIE LCTEOS SERVIEXPRESS LTDA LCTEOS SUPERIOR LARKIN LTDA. LEDESA MERCK COLOMBIA S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES NESTL DE COLOMBIA S.A. PARMALAT COLOMBIA PASTEURIZADORA BONEST PICOS DEL SICUARA LTDA. PORTLAND COMERCIAL E.U.

PREPAC PRODUCTOS AMY PRODUCTOS LCTEOS EL RECREO LTDA. PROVEEMOS S.A. QUOS LTDA. RENTAFRO S.A. RHODIA COLOMBIA LTDA. ROBIN HOOD S.A. SECRETARA DE SALUD DE BOGOT SECRETARA DE SALUD DE BOYAC SECRETARA DE SALUD DEL CASANARE SECRETARA DE SALUD DEL META SECRETARA DEPARTAMENTAL DE SALUD AMAZONAS SECRETARA DEPARTAMENTAL DE SALUD DEL HUILA SECRETARA DISTRITAL DE SALUD

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA-PLANTA LCTEOS SERVICIO SECCIONAL DE SALUD DEL CAUCA SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO TECNIMICRO LABORATORIO DE ANLISIS TETRA PAK UNIAGRARIA UNIRED QUMICA S.A. UNIVERSIDAD DE LA SALLE UNIVERSIDAD DEL VALLE UNIVERSIDAD INNCA DE COLOMBIA UNIVERSIDAD JAVERIANA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD PEDAGGICA NACIONAL

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 3757 (Primera actualizacin)

CONTENIDO

Pgina

1.

OBJETO ............................................................................................................................1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS .......................................................................................1

3. 3.1 3.2 3.3

DEFINICIONES, CLASIFICACIN Y DESIGNACIN....................................................2 DEFINICIN ......................................................................................................................2 CLASIFICACIN .............................................................................................................3 DESIGNACIN .................................................................................................................3

4.

REQUISITOS GENERALES.............................................................................................3

5.

REQUISITOS.....................................................................................................................4

6. 6.1 6.2

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO .....................6 TOMA DE MUESTRAS.....................................................................................................6 CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO.................................................................6

7. 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6

ENSAYOS .........................................................................................................................6 PREPARACIN DE LA MUESTRA.................................................................................6 DETERMINACIN DE GRASA LCTEA........................................................................6 DETERMINACIN DE EXTRACTO SECO (SLIDOS TOTALES) ...............................6 DETERMINACIN DE AZCARES TOTALES ..............................................................6 DETERMINACIN DE SLIDOS LCTEOS NO GRASOS ..........................................6 DETERMINACIN DE CENIZAS.....................................................................................7

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7.7 7.8 7.9

DETERMINACIN DEL NDICE DE REICHERT MEISSL..............................................7 DETERMINACIN DE ALMIDN....................................................................................7 DETERMINACIN DE LOS REQUISITOS MICROBIOLGICOS.................................7

8. 8.1 8.2

ROTULADO Y EMPAQUE ...............................................................................................8 ROTULADO ......................................................................................................................8 EMPAQUE.........................................................................................................................8

ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFA .............................................................................................................................9

TABLAS Tabla 1. Requisitos fisicoqumicos para el arequipe y el manjar blanco .............................5 Tabla 2. Requisitos microbiolgicos para el arequipe y el manjar blanco...........................5

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NTC 3757 (Primera actualizacin)

AREQUIPE O DULCE DE LECHE Y MANJAR BLANCO

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el arequipe o dulce de leche y manjar blanco.

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado (incluida cualquier correccin). NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general. NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 666, Leche y productos lcteos. Toma de muestras. NTC 1257, Plsticos. Pelculas de polietileno de baja densidad para empaques de alimentos. NTC 4132, Microbiologa. Gua general para el recuento de mohos y levaduras. Tcnica de recuento de colonias a 25 C. NTC 4458, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Mtodo horizontal para el recuento de Coliformes o Escherichia coli o ambos. Tcnica de recuento de colonias utilizando medios fluorognicos o cromognicos. NTC 4425, Leche y productos lcteos. Muestreo. Inspeccin por variables. NTC 4518, Leche y productos lcteos. Muestreo. Inspeccin por atributos. NTC 4722, Leche y productos lcteos. Mtodo para determinar el contenido de grasa. Mtodo gravimetrico -Mtodo de referencia.

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NTC 4779, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positiva -Staphylococcus aureus y otras especies. NTC 4979, Leche y productos lcteos. Determinacin del contenido de slidos totales en leche, crema de leche, leche evaporada, leche condensada azucarada, arequipe, dulce de leche, helados y queso. Mtodo de referencia. NTC 5023, Materiales, compuestos y artculos plsticos para uso en contacto con alimentos y bebidas. NTC 5303, Productos para alimentacin animal. Determinacin enzimtica del contenido total de almidn. NTC 5532, Mtodo para la determinacin de cidos voltiles en aceites y grasas. ndice de Reichert-Meissl e ndice de Polenske. Mtodo por titulacin. GTC 125, Gua de referencias de mtodos horizontales de anlisis microbiolgicos para bebidas, alimentos y alimentos para animales. AOAC 920.107, Solids (Total) in Cream. AOAC 920.111, Fat in Cream. AOAC 923.09, Invert Sugar in Sugars and Syrups. Lane-Eynon Method, Volumetric. AOAC 925.41, Acids (Volatile) in Oils and Fats. AOAC 930.30, Ash of dried milk Gravimetric method AOAC 942.05, Ash of Animal Feed. AOAC 945.48, Evaporated milk (Unsweetened). AOAC 974.06, Sugars (Total) in Animal Feed. Modified Fehling - Soxhlet. Titration. ISO 8261:2001, Milk and Milk Products. General Guidance for the Preparation of Test Samples, Initial Suspensions and Decimal Dilutions for Microbiological Examination. ISO 15914:2004, Animal Feeding Stuffs. Enzymatic Determination of Total Starch Content.

3. 3.1

DEFINICIONES, CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEFINICIN

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes: 3.1.1 Arequipe o dulce de leche. Es el producto higienizado obtenido por la concentracin trmica de una mezcla de leche, sacarosa u otros edulcorantes y aditivos permitidos por la legislacin nacional vigente. 3.1.2 Manjar blanco. Es el producto definido en el numeral 3.1.1, con el agregado de harina o almidones permitidos por la legislacin nacional vigente. 2

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3.1.3 Arequipe o dulce de leche de bajo contenido calrico. Es el producto definido en el numeral 3.1.1, al cual se le han modificado sus ingredientes con el fin de obtener una disminucin calrica de acuerdo con lo establecido en la legislacin nacional vigente para productos de bajo contenido calrico (vase la NTC 512-2). 3.1.4 Manjar blanco de bajo contenido calrico. Es el producto definido en el numeral 3.1.2 al cual se le han modificado sus ingredientes con el fin de obtener una disminucin calrica de acuerdo con lo establecido en la legislacin nacional vigente para productos de bajo contenido calrico (Vase la NTC 512-2). 3.2 3.2.1 3.2.2 3.3 CLASIFICACIN El arequipe o dulce de leche se clasifica en: Arequipe o dulce de leche Arequipe o dulce de leche de bajo contenido calrico El manjar blanco se clasifica en: Manjar blanco Manjar blanco de bajo contenido calrico DESIGNACIN

Los productos mencionados en el numeral 3.2 deben denominarse en el rtulo con el nombre del producto, seguido del ingrediente utilizado expuesto en el numeral 4.1.
EJEMPLO Arequipe con uvas pasas.

4.

REQUISITOS GENERALES

4.1 El arequipe y el manjar blanco deben estar exentos de grasa de origen vegetal o animal diferente de la lctea, el cumplimiento de lo anterior ser verificado en la formulacin o a travs de una declaracin del fabricante. 4.2 Cuando el arequipe o el manjar blanco se combine con otros ingredientes alimenticios tales como frutas, jaleas, derivados del cacao, derivados de caf y otros ingredientes aptos para consumo humano y permitidos por la autoridad sanitaria competente; el arequipe y el manjar blanco deben ser el componente principal, en una cantidad mnima del 70 % en fraccin de masa, declarndose el porcentaje de los otros ingredientes en el rotulado general. 4.3 El arequipe y el manjar blanco deben cumplir los lmites mximos de: sustancias txicas, residuos de plaguicidas y de medicamentos veterinarios, de acuerdo con lo establecido en la legislacin nacional vigente o en su defecto por el Codex Alimentarius (Vase el Anexo A (informativo), [6, 8, 9 y 10]). 4.4 Se debe tener en cuenta, la aplicacin de las Buenas Prcticas de Manufactura y/o cualquier otro sistema de gestin de la inocuidad para la elaboracin, preparacin y manipulacin del producto (Vase el Anexo A (informativo), [1]). 3

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4.5

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En la elaboracin del arequipe pueden emplearse los siguientes ingredientes:

Leche en polvo, crema de leche, leche condensada, suero en polvo, protena de leche, azcares, edulcorantes, derivados del cacao, derivados de caf, frutas, jaleas de frutas, concentrado de frutas, frutos secos, saborizantes naturales y otros ingredientes aprobados por la autoridad sanitaria. Al arequipe bajo en caloras se le puede adicionar adems: edulcorantes (aspartame, sacarina o sus sales de calcio, potasio o sodio), y otros edulcorantes permitidos por la autoridad sanitaria competente o en su defecto los permitidos en el Codex Alimentarius.
NOTA El uso de la miel en el proceso de fabricacin no es recomendable debido a que implica tratamientos trmicos muy elevados, que ocasiona un aumento en el contenido de hidroximetilfurfural en mg/kg (Vase la norma NTC 1273).

4.6

En la elaboracin de manjar blanco pueden emplearse los siguientes ingredientes:

Leche en polvo, leche condensada, suero en polvo, crema de leche, protena de leche, almidones, azcares, edulcorantes, derivados del cacao, derivados de caf, frutas, jaleas de frutas, concentrado de frutas, frutos secos, saborizantes naturales y otros ingredientes aprobados por la autoridad sanitaria competente. El manjar blanco bajo en caloras se le puede adicionar adems: edulcorantes (aspartame, sacarina o sus sales de calcio, potasio o sodio), almidones o harinas y otros edulcorantes permitidos por la autoridad sanitaria competente o en su defecto los permitidos en el Codex Alimentarius. 4.7 En la elaboracin del arequipe y manjar blanco, adems pueden emplearse los siguientes aditivos alimentarios y los que la legislacin nacional autorice, teniendo en cuenta los avances tecnolgicos o en su defecto los del Codex Alimentarius (Vase el Anexo A (informativo), [7]): 4.7.1 Bicarbonato de sodio.

4.7.2 Conservantes como cido benzoico y sus sales de calcio, potasio y sodio expresado como cido benzoico, cido srbico o sus sales de calcio, potasio, sodio. 4.7.3 Coadyudantes tecnolgicos tales como enzimas, color caramelo natural, antiespumantes de acuerdo con las buenas prcticas de manufactura y establecidos en la legislacin nacional vigente.

5.

REQUISITOS ESPECFICOS

5.1 El arequipe y el manjar blanco debern cumplir con los requisitos fisicoqumicos indicados en la Tabla 1.

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Tabla 1. Requisitos fisicoqumicos para el arequipe y el manjar blanco Manjar blanco 6,5 16,0 65,0 2,0 -4,0

Requisito Materia grasa lctea, Fraccin de masa , mn, en % Slidos lcteos no grasos, Fraccin de masa, mn, en %. Extracto seco, Fraccin de masa, mn, en %. Cenizas, Fraccin de masa, mx, en %. ndice de Reichert Meissl, Fraccin de masa, en %. Almidones (Vase numeral 7.8.1) Almidones, Fraccin de masa, mx, en % (Vase el numeral 7.8.2)

Arequipe 7,0 17,0 70 2,0 23 -32 Negativo --

NOTA Los resultados obtenidos para el contenido de materia grasa lctea, slidos lcteos no grasos, extracto seco, cenizas, ndice de Reichert Meissl y almidones se expresaran en fraccin de masa segn el Sistema Internacional de Unidades, el cul dice: Fraccin de masa de B, WB: Esta cantidad se expresa frecuentemente en por ciento, %. La notacin % (m/m) no deber usarse.

Los requisitos fisicoqumicos para el arequipe y el manjar blanco de bajo contenido calrico deben establecerse de acuerdo con los criterios de la NTC 512-2 de reduccin calrica respecto al producto normal correspondiente. 5.2 El arequipe y el manjar blanco deben cumplir con los requisitos microbiolgicos indicados en la Tabla 2.
Tabla 2. Requisitos microbiolgicos para el arequipe y el manjar blanco Requisito Recuento de coliformes, UFC/g Recuento de Escherichia coli, UFC/g Recuento de mohos y levaduras, UFC/g Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva, UFC/g n 5 5 5 5 m 10 < 10 10 100 M 100 -100 200 c 2 0 2 2

en donde n m M c < nmero de muestras del lote que se van a examinar ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad nmero de muestras permitidas con resultado entre m y M. lase menor de ...

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6. 6.1

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TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO TOMA DE MUESTRAS

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 666. Los planes de muestreo y la toma de muestras diferente a las especificadas en esta norma, pueden ser acordados entre las partes basndose en las NTC 4425 y NTC 4518. 6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos establecidos en esta norma, se rechazar el lote. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, ser motivo para rechazar el lote. 7. 7.1 ENSAYOS PREPARACIN DE LA MUESTRA

Se pesan 200 g de muestra en un recipiente y se agregan 400 ml de diluyente (agua para los ensayos fisicoqumicos) y se agita hasta obtener una dispersin homognea (alternativamente puede usarse un agitador mecnico, siempre y cuando no se produzca mucha espuma). Para muestras con adicin de fruta se pasa la muestra mezclada con el solvente por un tamiz No. 40 ASTM (425 m ISO) o equivalente para separar las partculas macroscpicas de fruta y luego se homogeneiza de acuerdo con lo indicado en el prrafo anterior. 7.2 DETERMINACIN DE GRASA LCTEA

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 4722 o AOAC 920.111 Roese-Gottlieb Method. Gravimetric. 7.3 DETERMINACIN DE EXTRACTO SECO (SLIDOS TOTALES)

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 4979 o AOAC 920.107. 7.4 DETERMINACIN DE AZCARES TOTALES

Se toman 26 g de muestra preparada de acuerdo con el numeral 7.1 y se realiza el procedimiento del ensayo indicado en la norma AOAC 923.09 Lane-Eynon Method, Volumetric, en la norma AOAC 974.06 Modified Fehling - Soxhlet. Titration, en la norma Food Chemistry 97 (2006) 103-108, Evolution of free mono- and disaccharide content of milk based formula powered. 7.5 DETERMINACIN DE SLIDOS LCTEOS NO GRASOS

Los slidos lcteos no grasos se obtienen de la siguiente relacin: Slidos lcteos no grasos, fraccin de masa en % = S (G + A)
en donde G A S = = = grasa lctea, fraccin de masa en % azcar, fraccin de masa en % (de acuerdo con lo indicado en el numeral 7.4) extracto seco (Slidos totales), fraccin de masa en %

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NOTA Los resultados obtenidos para el contenido de slidos lcteos no grasos, grasa, azcar y extracto seco se expresaran en fraccin de masa segn el Sistema Internacional de Unidades, el cul dice: Fraccin de masa de B, WB: Esta cantidad se expresa frecuentemente en por ciento, %. La notacin % (m/m) no deber usarse.

7.6

DETERMINACIN DE CENIZAS

Se toma una muestra de 5 g, de la preparada de acuerdo con el numeral 7.1 y se realiza el procedimiento del ensayo indicado en la norma AOAC 942.05 Ash of Animal Feed, AOAC 930.30 Ash of dried milk Gravimetric Method el AOAC 945.48 Evaporated Milk (Unsweetened). 7.7 DETERMINACIN DEL NDICE DE REICHERT MEISSL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5532 en la norma AOAC 925.41. 7.8 7.8.1 DETERMINACIN DE ALMIDN Mtodo A (Prueba de Lugol)

Se toma una muestra de 5 ml, de la preparada de acuerdo con el numeral 7.1, se coloca en un tubo de ensayo, se hierve y se enfra en agua-hielo. Se agregan 5 gotas de solucin Yodo-yoduro de potasio. La aparicin de una coloracin azul indica la presencia de almidn o de harina. Una coloracin amarillenta significa un ensayo negativo. 7.8.2 Mtodo B

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5303 o en la norma ISO 15914. 7.9 DETERMINACIN DE LOS REQUISITOS MICROBIOLGICOS

El arequipe y el manjar blanco no se deben sembrar directo, se debe hacer antes una dilucin. Los ensayos para el control microbiolgico se efectan de acuerdo con lo indicado en la norma ISO 8261 Milk and Milk Products. General Guidance for the Preparation of Test Samples, Initial Suspensions and Decimal Dilutions for Microbiological Examination. Los siguientes ensayos se efectan de acuerdo con lo indicado en: Recuento de mohos y levaduras, UFC/g. Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4132. Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva, UFC/g. Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4779. Recuento de coliformes, UFC/g. Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458. Recuento de E. Coli, UFC/g. Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458.

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8. 8.1 ROTULADO Y EMPAQUE ROTULADO

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8.1.1 Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-1. 8.1.2 Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-2, con respecto a los aspectos nutricionales. 8.1.3 8.2 Su designacin se har de acuerdo con lo indicado en los numerales 3.2 y 3.3. EMPAQUE

El arequipe y el manjar blanco se deben empacar en recipientes de materiales atxicos inertes a la accin del producto, con cierre que impida su contaminacin por el ambiente, deben ser de grado alimenticio, que no representen un riesgo para la salud pblica o alteren el sabor o la composicin del producto, que garanticen su duracin hasta la fecha de vencimiento declarada por el fabricante en el rtulo y en condiciones normales de almacenamiento. En el caso de recipientes plsticos vase la NTC 5023 y la NTC 1257. En el caso de empacar en recipientes artesanales se debe someter a tratamientos de limpieza, desinfeccin, Buenas Practicas de Almacenamiento y otros tratamientos indicados para garantizar el grado alimenticio del empaque.

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ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFA

[1]

Repblica de Colombia, Ministerio de Salud y Proteccin Social. Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor de alimentos. Repblica de Colombia, Ministerio de Salud y Proteccin Social. Resolucin Nmero 02310 de 1986. Por la cual se reglamenta parcialmente el Ttulo V de la Ley 09 de 1979, en lo referente a procesamiento, composicin, requisitos, transporte y comercializacin de los derivados lcteos. MERCOSUR. Captulo VIII. Alimentos lcteos. Artculo 592 (Res. Conj. SPyRS y SAGPA No. 33/2006 y NO. 563/2006). Norma Oficial Mexicana. NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lcteo condensado azucarado, productos lcteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias. Norma Mexicana. NMX-F-480-1985. Alimentos. Alimentos regionales. Cajeta de leche. CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos. Codex Alimentarius. 2007. 50 p. (Codex Stan 193). CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para los aditivos alimentarios. Codex Alimentarius. 2007. 220 p. (Codex Stan 192). CODEX ALIMENTARIUS, Lista de lmites mximos para residuos de plaguicidas. Codex Alimentarius. 2001. (CAC/MRL 1). CODEX ALIMENTARIUS, Lista de lmites mximos para residuos de medicamentos veterinarios. Codex Alimentarius. 2006. (CAC/MRL 2). CODEX ALIMENTARIUS, Lista de lmites mximos para residuos extraos. Codex Alimentarius. 2001. (CAC/MRL 3). Journal Chromatography A, 1043 (2004) 211-215, Analysis of Mono- and Disaccharides in Milk Based Formula by High Performance Liquid Chromatography with Refractive Index Detection.

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