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Identificacion de almidon en los alimentos

Material 1 cuchara de arroz Blanco cocinado 1 cucharada de arroz integral cocinado 1 cuchara de azcar 1 cucharada maicena 1 cuchara de harina 1 cuchara de pasta cocinada 1 cuchara de sal de cocina 1 hoja de de papel oficio Lugol 17 tubos de ensayo Esptula Pipeta graduada papa 1 galleta dulce 1 rodaja de pan 1 banana pisada manzana rallada Vas de jugo de naranja 1 filtro de papel vaso de leche Procedimiento Colocamos muestras de los alimentos solicitados en tubos de ensayo, una vez hecho esto agregamos 3 mililitros de agua a cada tubo y agitamos durante 10 segundos

para homogeneizar. Se agregaron dos gotas de lugol sobre las muestras y esperamos a observar alguna coloracin. Resultados y conclusiones Caracterizar qumicamente, el almidn y luego explicar la importancia del mismo para los seres vivos Cul es la funcin desempeada por el lugol durante el experimento? El almidn, tcnicamente definido como un glcido polisacrido, esta formado por dos tipos de estructuras: la amilosa y la amilopectina. La amilosa es poco soluble en agua, an en agua caliente. Los alimentos ms ricos en esta estructura insoluble son el maz (las especies destinadas a la produccin de almidn llegan al 75% de amilosa), la arveja, el trigo y la papa. Los ms pobres en amilosa, y por ende ms ricos en amilopectina, son la mandioca, el arroz y la cebada. La funcin del almidn en la nutricin humana es la de combustible celular; pero para poder cumplir dicho cometido, debe ser convertido en azcares simples (glucosa) que pueden utilizar las clulas. Cuando el organismo advierte exceso de glucosa disponible, el hgado y los msculos almacenan los excedentes, recombinando dichos azcares simples en forma de glucgeno (estructura polisacrida de reserva) o como grasa (tejido adiposo). Cuando hay carencia de azcares, el organismo se ve obligado a recurrir al glucgeno o a los tejidos (protenas) para producir energa. O sea que la adecuada presencia de azcares permite reservar protenas para construir estructuras. Vale agregar que adems de nutrir las clulas de todo el organismo, los azcares tambin sirven para regular el metabolismo de las grasas (oxidacin) o para completar procesos de desintoxicacin heptica. Desde el punto de vista qumico el almidn es un polisacrido, el resultado de unir molculas de glucosa formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes en cantidades mnimas. El almidn es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo sintetizan a partir del dixido de carbono que toman de la atmsfera y del agua que toman del suelo. En el proceso se absorbe la energa del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre estas molculas para formar las largas cadenas del almidn, que pueden llegar a tener hasta 2000 o 3000 unidades de glucosa. El almidn est formado por dos tipos de cadenas: amilosa (absorben iodo; compuestos de color azul intenso) y amilopectina (absorben iodo, dan color rojo prpura). La amilosa abunda en las leguminosas y la amilosa en los cereales. Las propiedades del almidn de una especie vegetal dependen del % relativo de cada cadena. Resultados: sin embargo debido a todo lo anterior algo debi de haber estado mal al realizarse la practica, ya sea el lugol o la preparacin de las muestras, ya que deca

agregar 2 gotas de lugol y eso hicimos, pero con esa cantidad de lugol no se obtuvo ningn tipo de coloracin apreciable en la mayora de las muestras, solo algunas mostraron una coloracin diferente con esa cantidad, por lo que fue necesario agregar un poco mas de lugol a la mayora de las muestras.

Slidos totales en agua


Materiales Papel Filtro 100 ml de agua Balanza granataria Embudo Buchner Vaso de precipitado Probeta Con una probeta medimos 50 ml de agua la cual apartamos para su uso posterior. Pesamos el papel filtro hasta obtener un peso constante de 1.5 gramos (+1 gramo) y procedimos a filtrar agua con este, esperamos a que se secara y pesamos de nuevo con lo que obtuvimos un peso de 1.6 gramos.

Slidos suspendidos
Materiales 100 ml de agua Balanza granataria Probeta CRisol Lavamos un crisol de porcelana, lo secamos y lo introdujimos a la mufla por 30 minutos para evaporar todos los rastros de agua y lo pesamos cinco veces hasta obtener un peso constante de 70.5 gramos. Medimos 30 ml de agua en una probeta y la vertimos en el crisol una vez que se enfri. Volvimos a introducir el crisol con la muestra en la mufla durante otros treinta minutos hasta que el agua se evapor. Lo

extrajimos de la mufla y procedimos a pesar de nuevo hasta obtener un peso constante, el cual fue de 70.6 gramos.