UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS Y AGROPECUARIAS

PERIODO: FEBRERO - JULIO / 2011

BIOLOGA

E.E. Qumica Orgnica

Reporte de Prctica No.8
Identificacin de Glcidos y Protenas.

Presenta: Dulce Maripaz Hernndez Mendoza Catedrtica: Dra. Maricela Lpez Ortega

Tuxpan de Rodrguez Cano, Veracruz

31 de mayo de 2012

FUNDAMENTO Los glcidos son biomolculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno y oxgeno, se les suele llamar hidratos de carbono o carbohidratos. Este nombre es en realidad poco apropiado, ya que se trata de tomos de carbono unidos a grupos alcohlicos (-OH), llamados tambin radicales hidroxilo, y radicales hidrgeno (-H-), en todos los glcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unidos a un oxgeno mediante un doble enlace. El grupo carbonilo puede ser un grupo aldehdo (-CHO) o un grupo cetnico (-CO-). As pues, los glcidos pueden definirse como polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas. Los glcidos se clasifican segn el nmero de tomos de carbono que contengan. Se distinguen los siguientes tipos: Monosacridos, de 3 a 8 tomos de carbono. Oligosacridos, de 2 a 10 monosacridos. Los ms importantes son los disacridos (unin de 2 monosacridos). Polisacridos, de ms de 10 monosacridos.

OBJETIVO Reconocer glcidos a partir de muestras, protenas partiendo de la clara de huevo y lpidos de aceite vegetal. FUNDAMENTO Se basa en el carcter reductor de los monosacridos y de la mayora de los disacridos (excepto sacarosa). Si el glcido que se investiga es reductor, se oxidar dando lugar a la reduccin del sulfato de cobre de color azul, a xido de cobre (II) de color rojo anaranjado. MATERIALES Tubos de ensayo Gradilla Vaso de precipitados de 250 ml. Parrilla elctrica Mechero

SUSTANCIAS Glcidos: Glucosa, Maltosa, Lactosa, Sacarosa y Almidn. Reactivo de Fehling A y Fehling B. Lugol HCI diluido y bicarbonato

REACCIONES 1. Reaccin de Fehling TCNICA: Tomar 3 ml. de cada muestra de glcido en diferentes tubos de ensaye. Aadir a cada tubo solucin Fehling A y de 1 ml.de la solucin de Fehling B. La mezcla adquiere un fuerte color azul. Calentar los tubos de ensaye. La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo. La reaccin ser negativa si la muestra sale azul, o cambia a un tono azul-verdoso. 2. Reaccin del Lugol. FUNDAMENTO Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en contacto con unas gotas de reactivo de yodo y yoduro potsico, toma un color azul violeta caracterstico. La coloracin producida por el lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica reacciones fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul violeta. Una vez que tengas el tubo de ensayo con el almidn y el lugol, que te habr dado una coloracin violeta ponlo en la llama y djalo enfriar, vuelve a calentar y enfriar cuantas veces quiera. TCNICA: Poner en cada tubo de ensayo 3 ml. de glcido, aadir unas gotas de lugol. Si la solucin que est en el tubo de ensayo se toma de color azul violeta, la reaccin es positiva. 3. INVESTIGACIN DE AZCARES REDUCTORES TCNICA: Poner las muestras de glcidos en los tubos de ensayo. Pueden prepararse soluciones al 1% aproximadamente. Realizar la prueba de Fehling. Despus de calentar, observar los resultados. Estos muestran que los azcares: glucosa, maltosa y lactosa tienen carcter reductor. 4. INVESTIGACIN DE AZCARES NO REDUCTORES Como se vea en la experiencia 1 la sacarosa daba la reaccin de Fehling negativa, por no presentar grupos hemiacetlicos libres. En presencia de HCI y en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponindose en los dos monosacridos que la forman (glucosa y fructuosa).

TCNICA: Tomar una muestra de sacarosa, aadir una 10 gotas de HCI al 10%. Calentar a la llama el mechero durante 2 minutos. Dejar enfriar y realizar la prueba de fehling. Observa que es positiva. La reaccin positiva dice que se ha roto el enlace O-glucosdico de la sacarosa. 5. INVESTIGACIN DE POLISACRIDOS (ALMIDN) El polisacrido almidn se colorea de azul-violeta en presencia de yodo, debido no a una reaccin qumica sino a la fijacin del yodo en la superficie de la molcula almidn, fijacin que slo tiene lugar en fro. TCNICA: Colocar en una gradilla muestras de distintos glcidos. Aadir 5 gotas de lugol en cada uno de los tubos de ensayo. Observar los resultados. Con este mtodo puede identificarse el almidn.

RECONOCIMIENTO DE PROTENAS
1. COAGULACIN DE PROTENAS

Las protenas debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formacin de cogulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70% o al ser tratadas con soluciones salinas, cidos, alcohol, etc. La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalizacin por los agentes indicados, que al actuar sobre la protena la desordenan por la destruccin de su estructura terciaria y cuaternaria. Para ver la coagulacin de las protenas se puede utilizar clara de huevo., para conseguir ms volumen puede preparase para toda la clase una dilucin de clara de huevo en agua, de forma que quede una mezcla an espesa. TECNICA: Colocar en un tubo de ensayo una pequea cantidad de clara de huevo, aadir 5 gotas de cido actico y calentar el tubo a la llama del mechero, se producir una formacin de cogulos.

REACCIONES COLOREADAS.
2. REACCIN XANTOPROETICA Es debida a la formacin de un compuesto aromtico nitrato de color amarillo, cuando las protenas son tratadas con HNO3 concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas protenas con aminocidos portadores de grupos bencnicos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un lcali al 40%, vira a un color rojo oscuro.

TCNICA: Poner en un tubo de ensayo 2 ml. De solucin problema (clara de huevo). Aadir 1 ml. De HNO3 concentrado. Calentar al bao mara a 100 C. Enfriar en agua dra. Aadir gota a gota una disolucin de sosa al 40%. 3- REACCIN DE BIURET: La producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptdico (-CO-NH-) que se destruye al liberarse los aminocidos. Cuando la protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada biuret, de frmula

Que en contacto con una solucin de sulfato cprico diluida, da una coloracin violeta caracterstica. Tcnica: Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 ml. De albmina de huevo. Aadir 2 ml. De solucin de NaOH al 20%. A continuacin 4 o 5 gotas de solucin de CuSo4 diluida al 1%. Debe aparecer una coloracin violeta-roscea caracterstica.

EQUIPO Y MATERIAL
12 tubos de ensayo Gradilla 2 vasos de precipitado de 250 ml. Parrilla Elctrica Mechero de Bunsen

REACTIVOS
Glucosa Maltosa Lactosa Sacarosa Almidn Reactivo de fehling A y fehling B Lugol HCL diluido y bicarbonato

RESULTADOS
REACCION FEHLING GLUCIDOS SACAROSA ALMIDON GLUCOSA LACTOSA COLORES ROJO-LADRILLIO AZUL- VERDOSO ROJO- LADRILLO ROJO- LADRILLI POSITIVO O NEGATIVO POSIVO NEGATIVO POSITIVO POSITIVO

REACCION DEL LUGOL GLUCIDOS SACAROSA ALMIDON GLUCOSA LACTOSA AZUL- VIOLETA COLORES POSITIVO O NEGATIVO NEGATIVO POSITIVO NEGATIVO NEGATIVO

RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS REACCION COAGULACION DE PROTEINAS REACCION XANTOPROTEICA REACCION DE BIURET REACCION DE LOS AMINOACIDOS SE COAGULO Y SE PUSO BLANCO AMARILLO- BLANCO VIOLETA-ROSACEA NO

CONCLUSIONES
Mediante sta prctica pudimos identificar cuales sustancias de uso comn contienen carbohidratos y cuales contienen protenas, pudimos observar los glcidos y protenas mediante diferentes mtodos, fue una prctica llena de colores y texturas que sin embargo nos deja una enseanza acerca de stos compuestos tan importantes para los seres vivos y por lo tanto para nuestra carrera.

ESQUEMAS
LPIDOS

FIGURA 1. EN LA REACCIN DE FEHLING TOMAMOS 4 TUBOS DE ENSAYO Y LES ECHAMOS LOS GLCIDOS Y OBSERVAMOS COMO REACCIONARON LA LACTOSA SALI POSITIVA, SACAROSA POSITIVA GLUCOSA
POSITIVA Y EL ALMIDN NEGATIVO NO CAMBIO EL TONO QUE INDICABA LA PRACTICA TOMARAN

FIGURA 2 EN EL DE REACCIN DE LUGOL OCUPAMOS LOS MISMOS GLCIDOS PARA VER CULES DE ELLOS
TENAN POLISACRIDOS EN SU COMPOSICIN LOS CUALES LA LACTOSA SACAROSA GLUCOSA RESULTARON NEGATIVAS MIENTRAS QUE EL ALMIDN EN ESTA OCASIN RESULTO POSITIVO EN POLISACRIDOS.

FIGURA 3. EN LA INVESTIGACIN DE POLISACRIDOS EL ALMIDN FUE EL NICO GLCIDO QUE TUVO REACCIN CON EL LUGOL LE DIO LUGAR AL ALMIDN PORQUE CON ESTA SUSTANCIA SE PUEDE IDENTIFICAR RPIDAMENTE SI CONTIENE POLISACRIDOS.

PROTENAS

FIGURA 4. EN LA COAGULACIN DE PROTENAS AL CALENTAR LA CLARA DE HUEVO CON EL ACIDO ACTICO

PASO UN REACCIN MUY INTERESANTE SE COCINO O SE HICIERON COGULOS EL HUEVO MIENTRAS ESTUVO

EN EL FUEGO NO SI SE HUBIERA CALENTADO MAS HUBIERA SALUDO VOLANDO LA CLARA DE HUEVO. ASI QUE NUESTRO EXPERIMENTO FUE POSITIVO.

FIGURA 5. EN LA REACCIN COLOREADA PUSIMOS CLARA DE HUEVO CON HNO3 Y EL RESULTADO TENIA
QUE SER POSITIVO SI TOMABA UN COLOR ROJO OSCURO PERO AL PARECER HICIMOS ALGO MAL QUE EL RESULTADO FUE NEGATIVO TOMANDO UN COLOR AMARILLO EN EL TUBO DE LAS SUSTANCIAS.

FIGURA 6. REACCIN DE BIURET EL RESULTADO FUE POSITIVO DNDONOS EL COLOR VIOLETA-ROSCEA

QUE NECESITBAMOS PARA EL EXPERIMENTO VIMOS LOS CAMBIOS AL REVOLVER EL TUBO DE ENSAYO EN FORMA DE CRCULOS QUE FUE TOMANDO EL COLOR MORADO QUE OBTUVIMOS AL TERMINO DE ESTE

BIBLIOGRAFA
DOMNGUEZ, Miguel. 2001. Mxico D.F.: Ed. Nueva Imagen.

REFERENCIAS ELECTRNICAS
Fuente Utilizada:

http://ysandrea.lacoctelera.net/post/2007/05/22/carbohidratos-proteinas-y-lipidos-