Crema de brocoli Ingredientes: brocoli cebolla blanca mantequilla harina de trigo clavo de olor nuez moscada sal pimienta

pimienta azcar crema de leche vino blanco papa sabanera aceite para frer Procedimiento: 1. Hacer un fondo (agua fra, guarnicin de vegetales, zanahoria, cebolla, puerro, bouquet garni). 2. Para el roux, se derrite la mantequilla en una sartn, se le agrega la cebolla, luego el ajo finamente picado, mientras se revuelve se le echa 4 cucharadas de harina de trigo, y progresivamente se le va agregando la leche (aprox. 1litro), la sal, la pimienta, 3 clavos de olor y por ltimo la nuez moscada. 3. Se pone a cocinar el brcoli en una olla con agua y sal, luego cuando se haya cocinado se licua el brcoli con un poquito de caldo en donde se cocin.Colocar en una olla el brcoli licuado y adicionarle el roux (aprox. 6cucharadas). 4. Incorporar azcar (11/2 cucharadas). 5. Aadir vino blanco y finalizar con crema de leche Mayonesa Ingredientes: 1 yema de huevo 2 cucharadas de vinagre sal pimienta aceite Preparacin: 1. poner la yema de huevo en una fuente, agregar el vinagre y batir 2. agregar sal y pimienta al gusto 3. agregar aceite en hilo y batir constantemente hasta emulsionar logrando una consistencia adecuada. Ensalada roja Ingredientes: remolacha zanahoria tomate cebolla blanca vinagre blanco

sal pimienta limn aceite de oliva azcar mayonesa cilantro Preparacin: 1. se pica la cebolla y la zanahoria en macedonias 2. cortar la cebolla en doble cicelado 3. Se realiza un concasse de tomate 4. en una fuente montamos una vinagreta con: vinagre blanco, aceite de oliva, limon, sal, pimienta y azucar. 5. Aparte mezclar la mayonesa con el cilantro finamente picado. 6. Mezclar todo en una fuente, primero los vegetales, segundo la vinagreta, revolver y adicionar la mayonesa. Ensalada de pepino Ingredientes: pepino cohombro tomate chonto cebolla blanca aguacate limon aceite de oliva sal pimienta Preparacion: 1. Lavar y pelar el pepino Cortar el pepino en media lunas 2. Cortar el tomate en rodajas 3. montar una vinagreta de aceite de oliva, limon, sal y pimienta 4. Cortar la cebolla en aros 5. Cortar el aguacate en macedonia 6. Por ltimo adicionar la vinagreta y mezclar bien Estofado de vegetales Ingredientes: Arveja Calabacn Championes Tomate chonto cebolla blanca Sal Pimienta Perejil liso Aceite vegetal Prepraracion:

1. cortar la cebolla en doble cicelado 2. cortar el calabazin en mirepox 3. hacer un concasse tomate,cortar el pimentn en bastones y cortar en cuartos los 4. 5. 6. 7. 8.
championes Colocar a hervir en agua caliente las arvejas y el calabacn luego en una sartn con aceite caliente, saltear la cebolla. adicionar el tomate, el pimenton y los championes a la sarten, agregar sal Esta mezcla se pone en la olla con las arvejas y el calabacn despues de reducir la preparacion terminar con perejil picado finamente.

Pollo a la criolla Ingredientes: pierna pernil cebolla larga cebolla cabezona tomate chonto ajo pasta de tomate tomillo comino azucar cilantro Preparacion: 1. Primero se debe lavar el pollo. 2. Sellar el pollo. 3. Luego de sellar el pollo se coloca a hervir en una olla con agua caliente. 4. despus se cortan las verduras finamente, se reoga la cebolla y el ajo 5. se agrega el tomatepelado, picado y con semillaspara asi montar un guiso criollo 6. luego agregarle la pasta de tomate, las hojas de laurel, tomillo, comino en polvo y un poco de azcar. 7. Se deja cocer el pollo aproximadamente de 20 a 25 minutos. 8. Cuando este cocido se finaliza con cilantro finamente picado. Salsa espaola Ingredientes: fondo oscuro roux oscuro tocineta tomate pasta de tomate sal pimienta Preparacion: 1. picar el tocino en cubos pequeos y hacer un concasse de tomate. 2. en una sarten caliente agregar el tocino, salpimentar y dejar dorar. 3. agregar la pasta de tomate y el concasse. reogar. 4. adicionar el fondo oscuro junto con el roux.

5. revolver constantemente y dejar reducir por 2 horas a fuego medio 6. pasar la salsa por un chino para retirar gumocidades.
Salsa demiglace Ingredientes: fondo oscuro roux oscuro vino tinto Preparacion: 1. agregar mantequilla en una sarten hasta que se funda, adicione harina de trigo y deje freir hasta ue tome un color cafe. 2. preparar una olla con fondo oscuro y adicionar el roux, dejar cocer hasta reducir 3. adicionar el vino tinto reducir nuevamente hasta obtener una salsa de color y sabor intenso. Fondo oscuro Ingredientes: garrete de ternera hueso de ternera mirepoix bouquet garni harina de trigo aceite sal Procedimiento: 1. tomar el garrete de ternera y picarlo 2. henarinar los huesos de ternera,engrasar una lata de horno y poner los huesos a la horno hasta que tomen un color cafe muy cercano al negro. 3. el garrete picado es pasado por una sarten muy caliente, con el fin de sellarle, agregar sal y dorarla al mismo color que los huesos. 4. poner una sarten y aceite vegetal, cuando este caliente agregar los vegetales del mirepoix con el fin de oscurecer la guarnicion. 5. poner una olla con agua a fuego 6. agregar el mirpoix y el bouquet garni 7. agregar la huesos y el garrete a la preparacion 8. dejar cocinar mino por 3 horas a fuego lento, espumar al preparacion Veloute de ave Ingredientes: fondo claro de ave roux claro crema de leche pechuga de pollo dehuesada sal pimienta blanca Procedimiento: 1. en una cacerola vertir mantequilla y esperar a que se derrita 2. agregar harina de trigo, revolver constantemente y dejar que se dore

3. agregar al roux el fondo claro poco a poco, revolver con un batidor constantemente para
evitar la formacion de grumos.

4. deshuesar la pechuga y reservar su huesos para realizar un fondo 5. cocinar las pechugas y desmechar 6. agregar la pechuga mechada a la salsa y dejar cocer por unos minutos mas.
Fondo claro Ingredientes: alas de pollo mirepiox (zanahoria, apio, cebolla blanca y puerro) bouquet garni (tomillo, laurel y perejil liso) Procedimiento: 1. poner a calentar el agua, si que llegue al punto de hervor. 2. poner el bouquet garni en el agua caliente. 3. agregar las alas de pollo y el mipoix. 4. dejar cocer minimo 3 horas, espumar la preparacion. Papillote de trucha en salsa meuniere Ingredientes: trucha arcoiris sal pimienta negra limon vino blanco para le tecnnica papillote: papel aluminio para la salsa meuniere con almendras: mantequilla almendras ajo limon vino blanco Preparacion: 1. limpiar la trucha con agua y un poco de limon, conservar la cabeza (si se quiere) 2. habrir a lo ancho, condimentar con pimienta negra recien molida, sal, zumo de limon y vino blanco, reservar. 3. Calenta una olla de agua y agregar las almendras con el fin de quitarles la cascara. 4. Picar las almendras en cuartas 5. Tomar una pieza de papel aluminio lo suficientemente amplia como para tapar la trucha, enmantequillar toda la superficie del papel 6. meter la pieza en el papel y hacer un dobles que ayude a cerrar el papillote. 7. Meter a un horno precalentado a 180 de 15 a 18 minutos. 8. En una sarten derretir mantequilla 9. agregar almendras y ajo, reogar un poco 10. adiconar el jugo de limon y el vino blanco, revolver y hasto homogenizar la mezcla 11. destapar el papillote de trucha y guisar un poco dentro de la salsa Lengua en salsa de mostaza

Ingredientes: lengua de res cebolla balnca ajo acite de oliva moztasa alcaparra crema de leche perejil crespo salsa de soya bouquet garni Preparacion: 1. en una olla a presion, agrgar agua condimentada y adicionar la lengua. Dejar cocer por minimo 1 hora. 2. Sacar la lengua de res, quitar la capa aspera, cortar la pieza en rodajas y reservar 3. en una sarten calentar aceite de oliva, agregar cebolla blanca y ajo finamente picado. 4. En la sarten agregar las rodajas de lengua y saltear 5. para la salsa de mostaza: 6. en una sarten caliente agragar las alcaparras,la salas de soya, mostaza y bouquet garni, dejar sasonar. 7. Retirar el bouquet garni, agregar crema de leche y perejil crespo picado finamente. 8. La consistencia sugerida para la salsa de mostaza es similar a un caldo, en caso de no ser asi se puede agregar agua. 9. Adicionar en este paso el contenido de la sarten con rodajas sazonadas a la salsa de mostaza y dejar cocer por 5 minutos.