Alimentacin es el conjunto de actividades y procesos por los cuales tomamos alimentos del exterior, portadores de energa y sustancias nutritivas

necesarias para el mantenimiento de la vida.

Influyen en ella factores geogrficos, econmicos, sociales, culturales y psicolgicos.

rganos, tejidos o secreciones de otras especies que contienen cantidades apreciables de nutrientes biodisponibles.

Toda sustancia que juega un papel metablico y est habitualmente presente en la dieta

Protenas Hidratos de carbono Lpidos Vitaminas Minerales Agua

De todos los elementos contenidos en los alimentos hay unos 40 de los que el ser humano tiene dependencia absoluta y, por eso, se llaman nutrientes esenciales, ya que el organismo no los puede sintetizar.

Conjunto de platillos y alimentos que se consumen cada da. Constituye la unidad de la alimentacin (no implica juicio sobre la misma)

Conjunto de fenmenos involucrados en la obtencin por el organismo y en la asimilacin y trasnformacin metablica por las clulas, de las sustancias energticas, estructurales y catalticas necesarias para la vida. Proceso celular (factores genticos y ambientales).

Tomado del lxico usado en contabilidad, este trmino indica la diferencia entre el ingreso y el egreso de un nutriente o de la energa en un organismo. As, en condiciones normales, el balance es igual a la ingestin menos las prdidas o gastos y el resultado puede ser cero, un valor positivo o negativo.

Es el estado en que existe un balance negativo de uno o ms nutrientes y que cursa con un cuadro clnico caracterstico.

1. Primaria 2. Secundaria

3. Mixta

Peso esperado para la edad

Grado I Grado II Grado III

<25% 25-40% >40%

Calor necesario para elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado centgrado (para los fines de la nutricin se emplea la kilocalora 1000 cal)

APORTE ENERGTICO POR GRAMO DE NUTRIENTE

Hidratos de carbono 3.75 (4) cal/g Lpidos 9 cal/g Protenas 4 cal/g Alcohol 7 cal/g Fibra 2?

Cantidad de un nutriente que cada persona necesita ingerir para impedir la aparicin de la deficiencia en relacin con el citado nutriente.

Cantidad diaria media de nutrientes esenciales, calculada con arreglo a los conocimientos cientficos existentes, suficiente para cubrir los requerimientos fisiolgicos de prcticamente la totalidad de las personas sanas en un grupo de caractersticas dadas (USA COMITEE)

MTODO A SEGUIR PARA MARCAR LA INGESTA RECOMENDADA DE NUTRIENTES

FACTORES PARA ESTABLECER LAS INGESTAS RECOMENDADAS

Absorcin o utilizacin metablica de los nutrientes Existencia de precursores de nutrientes Biodisponibilidad del nutriente Prdidas de nutriente durante el cocinado

UTILIDAD DE LAS INGESTAS RECOMENDADAS

Base para elaborar guas alimentarias Pautas para una adecuada nutricin Interpretacin de etiquetado

Evaluacin de la dieta de un individuo o colectivo

OBJETIVO DE LAS PAUTAS NUTRICIONALES

Orientar a la poblacin en general, sobre las cantidades de nutrientes que es necesario ingerir para conseguir un estado nutricional ptimo.

GUAS ALIMENTARIAS