UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL SILABO

Nombre de la Asignatura: OPERACIONES UNITARIAS II I. INFORMACIN GENERAL 1.1. Nombre del profesor 1.2. Plan de estudios 1.3. Nombre del Jefe de Practica 1.4. Carcter de la Asignatura 1.5. Nmero de crditos 1.6. Nmero de horas Tericas Prcticas 1.7. Centro de prcticas 1.8. Fecha de Inicio 1.9. Fecha de Finalizacin 1.10. Semestre 1.11. Requisito Acadmico 1.12. Correo Electrnico 1.13. Blog II. SUMILLA: : Ing. MIGUEL ANGEL QUISPE SOLANO : 2006 : Ing. MIGUEL ANGEL QUISPE SOLANO : Obligatorio : 04 : 05 : 03 : 02 : Laboratorio de la Facultad : 27 de Agosto de 2012 : 21 de Diciembre de 2012 : VIII / 2012-II : 071B : maqsolano@gmail.com maqsolano@hotmail.es : http://maqsolano.wordpress.com CODIGO 081B

La asignatura de Operaciones Unitarias II, esta dirigido a los estudiantes de la especialidad de Ingeniera Agroindustrial del VIII Semestre, esta basada en los fundamentos de la enseanza por mdulos a travs de la relacin sujeto-modulosujeto, de carcter obligatorio, terico y prctico; y es de formacin bsica, cuyo propsito es ofrecer al estudiante una visin integral acerca de la importancia de las operaciones unitarias en la identificacin, manejo y aplicacin de los fenmenos de transferencia de masa, calor y momento en los procesos agroindustriales, las mismas que se desarrollaran a travs de seminarios y trabajos de campo, la evaluacin se realizara a travs de autoevaluacin, heteroevaluacin y coevaluacin con sus respectivos instrumentos. Con el fin de garantizar el logro de las competencias del futuro ingeniero agroindustrial en el marco de la visin de la UNCP y la FACAP en ser una facultad Humanista en el afn de un rendimiento profesional optimo. La asignatura otorga herramientas para el diseo de maquinarias y equipos y su acondicionamiento, con el fin de aumentar y mejorar la produccin y la productividad de los procesos contiene: 1. Refrigeracin y Congelacin, 2. Deshidratacin, 3. Agitacin y mezclado 4. Centrifugacin, 5. Evaporacin 6. Extrusin. III. COMPETENCIAS Del egresado: Posee conocimientos cientficos, tecnolgicos y tcnicos orientados a disear, acondicionar, supervisar, evaluar los procesos agroindustriales as como la construccin de maquinarias y equipos para empresas agroindustriales, su implementacin y montaje con responsabilidad social. De la asignatura: Razona y comprende el sustento terico practico de los componentes de curso de Operaciones Unitarias II, identificado, manejando y aplicando los fenmenos de transferencia de masa, calor y momento en la tecnologa de los procesos agroindustriales, as mismo evala, acondiciona y disear equipos y maquinarias utilizados en los procesos de transformacin de productos agroindustriales con autoridad, responsabilidad y exigencia acadmica. VALORES Autoridad Responsabilidad ACTITUDES Ejerce influencia positiva sobre el control de operaciones unitarias que se dan en los procesos agroindustriales. Realiza obligaciones ingenieriles contradas como deberes ante la sociedad, el ambiente. INDICADORES Demuestra prestigio personal. Evidencia xito profesional. Cumple con sus tareas y obligaciones profesionales de manera concensuada. Contribuye con la preservacin del medio ambiente..

Exigencia

Tiene propsitos o fines de alcanzar la optimizacin de procesos agroindustriales.

Demuestra conviccin en las tareas encomendadas. Cumple los propsitos de la labor ingenieril.

IV. EJES TRANSVERSALES: DESARROLLA HABILIDADES DE INVESTIGACION EN EL CAMPO AGROINDUSTRIAL Habilidades Investigativas: Aplicacin de los procesos investigativos en el diseo de maquinarias y equipos, y su acondicionamiento en plantas agroindustriales en el mbito alimentario y no alimentario. Habilidades de pensamiento: Recepcin de la informacin, razonamiento, evala, argumentacin, y transferencia de la informacin Innovacin y creatividad: Elabora y selecciona maquinarias y equipos para plantas agroindustriales en el mbito alimentario y no alimentario. Desarrollo humano: Habilidades personales y de proyeccin social/Prctica de los valores V. SISTEMAS DE EVALUACION: La verificacin del logro de competencias del estudiante, considera: 5.1. Momentos, formas y procedimientos de la evaluacin: Los momentos son: De entrada: Prueba de exploracin. De proceso: Pruebas escritas, Intervenciones orales, fichaje, debate, control de lecturas, ensayos, resumen con apreciacin crtica. Elaboracin de informes, presentacin de artculos en lengua extranjera, presentacin y sustentacin de trabajos asignados. De salida (control de calidad): Pruebas escritas, presentacin y sustentacin del producto (progresivo y terminal), considerando las respectivas retroalimentaciones si fuera necesario. Nota final: Ser el promedio de las evaluaciones. Evaluacin de proceso: A cargo del docente hasta un 50% de la nota total. Evaluacin de producto: Ser el 50% de la nota total. Utilizando la matriz de evaluacin y los instrumentos respectivos. Ponderacin de la Evaluacin Parcial: La nota de cada forma de evaluacin para el logro de desarrollo de competencias est compuesta de: P.P.= 0,60 (Contenidos conceptuales) + 0,30 (Contenidos procedimentales) + 0,10 (contenidos actitudinales) Promedio de parciales. PROMEDIO FINAL = (P1+ P2+P3)/ 3 Se considera 03 evaluaciones parciales: EVALUACIN Primera parcial Segunda parcial Tercera parcial MATRIZ DE EVALUACIN CAPACIDAD Analizar y explicar con base cientfica y criterio tcnico, los fundamentos que rigen a las operacin de refrigeracin y congelacin. Analizar y explicar con base cientfica y criterio tcnico, los fundamentos que rigen a las operacin de agitacin y mezclado. Analizar y explicar con base cientfica y criterio tcnico, los fundamentos que rigen a las operacin de centrifugacin. INDICADORES Argumenta los fundamentos tericos prcticos para seleccionar, con criterio tcnico, la maquinaria y equipo para las distintas operaciones unitarias como la aplicacin de los procesos de transferencia de calor. Argumenta los fundamentos tericos prcticos para seleccionar, con criterio tcnico, la maquinaria y equipo para las distintas operaciones unitarias como la aplicacin de los procesos de transferencia de momento. Argumenta los fundamentos tericos prcticos para seleccionar, con criterio tcnico, la maquinaria y equipo para las distintas operaciones unitarias como la aplicacin de los INSTRUMENTOS SEMANA Del 09 al 15 de Octubre Del 12 al 16 de Noviembre Del 17 al 21 de Diciembre

Eval. de entrada Prueba de exploracin. Ficha de exposicin Eval. de proceso Examen escritos Ficha de evaluacin de trabajos e informes Ficha de Eval. Prog. de productos

Analizar y explicar con base cientfica y criterio tcnico, los fundamentos que rigen a las operacin de deshidratacin. Analizar y explicar con base cientfica y criterio tcnico, los fundamentos que rigen a las operacin de evaporacin. Analizar y explicar con base cientfica y criterio tcnico, los fundamentos que rigen a las operacin de extrusin.

procesos de transferencia de momento. Argumenta los fundamentos tericos prcticos para seleccionar, con criterio tcnico, la maquinaria y equipo para las distintas operaciones unitarias como la aplicacin de los procesos de transferencia de masa. Argumenta los fundamentos tericos prcticos para seleccionar, con criterio tcnico, la maquinaria y equipo para las distintas operaciones unitarias como la aplicacin de los procesos de transferencia de calor y masa. Argumenta los fundamentos tericos prcticos para seleccionar, con criterio tcnico, la maquinaria y equipo para las distintas operaciones unitarias como la aplicacin de los procesos de transferencia de calor y masa

Eval. de salida Examen escritos Ficha de evaluacin de trabajos e informes Ficha de Eval. Prog. de productos

PRUEBAS ESCRITAS, SUSTENTACION DE TRABAJOS, EXPOSICION Y ENTREGA DE INFORMES

VI. REQUISITOS DE APROBACION: Cumplir con lo establecido en el estatuto de la UNCP con relacin a la asistencia a clases, no debe ser menor al 70% del total de horas programadas. Desarrollar las actividades planificadas y dems trabajos asignados por cada unidad y finales. Aprobar las evaluaciones de proceso y de producto y obtener el promedio final de 10,5. La calificacin es en el sistema vigesimal.

VII. ESTRATEGIAS DIDCTICAS: El procedimiento para el desarrollo de la asignatura ser mediante el modelo didctico de saber, saber hacer y hacer que implica la interrelacin: Profesor-estudiante: Exposicin del profesor y participacin de los alumnos, retroalimentacin y reajuste. Alumno-texto: Investigacin monogrfica y documental, fichaje y ensayos. Alumno-alumno: Trabajo en grupo, exposiciones, debate, decisiones y presentacin de resmenes, etc. Alumnos-comunidad: Trabajos diagnsticos socio-culturales, asistencia a eventos acadmicos, extensin universitaria y proyeccin social. Estrategias didcticas: Se emplearn de acuerdo a las condiciones acadmicas: Conferencia o clase magistral, simulacin, anlisis de lecturas, proyectos de investigacin , focus group, lluvia de ideas, seminarios taller, discusin controversial, estudio de casos, analtico-sinttico, falsacin, tratamiento del error, contraejemplo, historia del tema, distanciamiento, VIII. MEDIOS Y MATERIALES: Medios: Exposicin verbal, videos, Internet, computadora, multimedios, libro, folletos, software, mdulos de aprendizaje, otros. Materiales: Pizarra, plumn, mota, fichas, papelotes, cmara fotogrfica, filmadora, proyector multimedia, programas informticos, discos compactos, USB, otros.

IX. CALENDARIZACION DE LAS UNIDADES TEMTICAS Sem. HR. Unidad No. Tema 1 Capacidad Contenidos Conceptuales Contenidos Procedimentales Contenidos Actitudinales % Avance Bibliografia

Definen La refrigeracin y el ciclo de Identifican los principios Valora la importancia de los compresin de vapor. bsicos de la refrigeracin principios de la refrigeracin. El COP en el ciclo de refrigeracin por Calcula el COP en el ciclo de Valora la importancia del compresin de vapor. refrigeracin. COP de funcionamiento en un sistema de frio Definen equipos del sistema de Identifican los elementos de un Valora la importancia de refrigeracin, clasifican, determinan la sistema de frio. cada uno de los elementos capacidad y seleccin, Definen los Tipos de un sistema de frio. de refrigerantes. Analizar y explicar con base cientfica y criterio tcnico, los fundamentos que rigen a las operacin de refrigeracin y congelacin.

1, 3, 4, 5

12

1, 3, 4, 5

18

1, 3, 4, 5

Diseo de Cmaras, Determinacin del coeficiente total de transferencia de calor. Cargas de enfriamiento, transmisin de calor a travs de paredes, pisos y techo. Cargas de calor, equilibrio de componentes.

Utiliza criterios tcnicos en el clculo del coeficiente total de transferencia de calor y cagas de enfriamiento.

Valora la importancia del clculo del coeficiente total de transferencia de calor y cagas de enfriamiento.

24

1, 3, 4, 5, 14, 18

SEMANA DE LA CALIDAD UNIVERSITARIA Definen la Congelacin de productos Caracteriza la operacin de Valora la importancia de la agroindustriales, Tiempo de congelacin y su implicancia congelacin de alimentos. congelacin, definen los tipos de en la calidad de los alimentos. congeladores, descongelacin y mtodos de descongelacin. PRIMER PARCIAL

30

1, 3, 4, 5, 14, 18

36

II

Analizar y explicar con Definen la centrifugacin, importancia y Caracterizan la operacin de base cientfica y criterio aplicaciones separacin de sustancias por tcnico, los fundamentos medio de fuerzas centrifugas. que rigen a las operacin de centrifugacin.

Valora la importancia de la separacin mecnica de lquidos no miscibles, o de slidos o lquidos por la aplicacin de la fuerza centrifuga

42

3, 9, 10, 16

III

Analizar y explicar con Definen la agitacin mezclado y su Evala los movimientos Valora la importancia de la base cientfica y criterio importancia circulatorios inducidos a un agitacin y mezcla de tcnico, los fundamentos fluido dentro de un diferentes fluidos. que rigen a las operacin contenedor. de agitacin y mezclado. Aplicacin, tipos mezcladoras de agitadores y Diferencia los tipos de Valora la importancia del agitadores y mezcladoras diseo de agitadores y mezcladoras.

48

3, 9, 10, 16

10

III

54

3, 9, 10, 16

11

IV

Analizar y explicar con base cientfica y criterio tcnico, los fundamentos que rigen a las operacin de deshidratacin.

Definen la teora general de la Caracteriza la operacin de Valora la importancia del deshidratacin, humedad y presin de secado y implicancia en la secado de alimentos. vapor de agua. Curvas de secado calidad de los alimentos. Valora la importancia del Calculo para el periodo de secado a Calcula las curvas de secado tiempo de secado de velocidad constante y la velocidad de los alimentos. alimentos. decreciente. Factores que afectan o dificultan el secado de alimentos, criterios de seleccin de maquinarias. SEGUNDO PARCIAL

66

2, 3, 8, 10, 17

12

72

13

Analizar y explicar con base cientfica y criterio Definen la evaporacin, mtodos y Caracteriza la operacin de Valora la importancia del tcnico, los fundamentos principios de evaluacin evaporacin. evaporacin. que rigen a las operacin de evaporacin.

78

1, 3, 6, 10, 15

14

Tipos de evaporadores, diseo y Calcula en evaporadores de construccin de evaporadores, clculo un solo efecto y mltiple de evaporadores de un solo efecto, efecto balance de masa y energa

Valora la importancia del clculo en evaporadores de un solo efecto y mltiple efecto

84

1, 3, 6, 10, 15

15

Calculo de evaporadores de mltiple Calcula en evaporadores de efecto, balance de masa y energa, un solo efecto y mltiple capacidad de evaporadores y efectos de efecto la variable de proceso Analizar y explicar con base cientfica y criterio Definen la Extrusin y su importancia, Caracteriza la operacin de Valora la importancia los tcnico, los fundamentos Tipos de extrusores, clculos extrusin, diferencia los tipos extrusores y la diferencia de que rigen a las operacin de extrusores los extrusores. de extrusin.

90

1, 3, 6, 10, 15

16

VI

95

1, 3, 6, 10, 15

17

TERCER PARCIAL

100

X. 1. 2. 3. 4.

BIBLIOGRAFIA.

Alvarado, J. De Dios (2000). Mtodos para medir propiedades fsicas en Industrias de Alimentos, Edit. Acribia, Espaa. Barbosa-Cnovas, (2008). Deshidratacin de alimentos. Edit. Acribia. Espaa. Brennan, J. (1998) Operaciones bsicas de la ingeniera de los alimentos Edit. Acribia. Espaa Cano y Snchez. (1997). Aplicacin de Frio en Mataderos de Industrias Crnicas. J. Alimentacin y Nutricin: Equipos y Tecnologa. Vol. XVI No. 01. 5. Dossat (1994). Principios de Refrigeracin. Ed. CECSA, Mxico. 6. Doran, P.M. (2000) Principios de ingeniera de Bioprocesos. Edit. Acribia. Espaa. 7. Duran Ramrez F. (2006), Manual del Ingeniero de Alimentos Edit. Grupo Andino, Colombia. 8. Fellows P. (1999), Tecnologa del Procesado de los Alimentos, Principios y Prcticas; Edit. Acribia, Espaa. 9. Garcia y Vaquero. ( 1993 ). Diseo y Construccin de Industrias Agroalimentarias. Ed. Mundi Prensa . Madrid. 10. Geankoplis, C. (2004) Proceso de transporte y operaciones unitarias Edit. Continental. Mexico 11. Lewis, M.J. (2000), Propiedades Fsicas de los Alimentos y de los Sistemas de procesado Edit. Acribia, Espaa. 12. Mc Quiston F.; Parker J. y Spitler J. Calefaccin, ventilacin y aire acondicionado Edit. Limusa Willey. Mexico 13. Pita, E. (1996). Principios y Sistemas de Refrigeracin. Ed. LIMUSA, Mxico. 14. QUISPE S. (2002) UNCP FAIIA Folletos Museogrficos de Refrigeracin y Congelacin de los alimentos 15. QUISPE S. (2009) Manual de Ingeniera de Procesos II 1 Edicin UNCP FACAP 16. QUISPE S.; MANYARI C. (2011) Manual de Ingeniera de Procesos II 2 Edicin UNCP FACAP 17. Singh, R. y Heidman, D. (2000) Introduccin a la Ingeniera de Alimentos, Edit. Acribia, Espaa 18. Sing P. (1998) Introduccin a la Ingeniera de los alimentos. Ed. Acribia, S.A Espaa 19. Stoecker (1994). Refrigeracin y Acondicionamiento de aire. Ed., McGraw Hill, Mxico. FECHA DE PRESENTACION POR EL DOCENTE: TARMA, 17 de Agosto de 2012

---------------------------------------------------ING. MIGUEL ANGEL QUISPE SOLANO PROFESOR RESPONSABLE Condicin: Nombrado, Categora: AUXILIAR; Dedicacin: T.C FECHA DE APROBACIN POR EL COORDINADOR ACADEMICO DE LA CTOG: TARMA, 21 de Agosto de 2012

--------------------------------------------------------Mg. MIGUEL ANGEL NINAMANGO GUEVARA COORDINADOR ACADEMICO DE LA CTOG Condicin: Nombrado, Categora: Asociado; Dedicacin: D.E APROBADO POR FACULTAD TARMA, 23 de Agosto de 2012

------- --------------------------------------------------Msc. MARCO ANTONIO PAREDES PEREZ SECRETARIA DOCENTE

--------------------------------------------------Msc. LUIS ANTONIO PACHECO ACERO Presidente de la CTOG