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Cucurbitaceae

Ing. Agr. Fernanda Zaccari


Area Disciplinaria Poscosecha

Horticultura.

Produccin Vegetal Intensiva.


Facultad de Agronoma.

Departamento de Produccin Vegetal.

Unidad Poscosecha CRS Abril 2005

Feria de productos orgnicos Unidad Poscosecha Davis 2004

Feria de productos orgnicoa Unidad Poscosecha Davis 2004

PRODUCIMOS HORTALIZAS Y FRUTAS

PRODUCIMOS ALIMENTOS

VENDEMOS SALUD entre otros VITAMINA A (-CAROTENO)

- Caroteno g/ 100 g Materia Fresca


Cucurbita moschata
CALABAZA CRIOLLA

Area Disciplinaria Poscosecha 2004 Centro Regional Sur Facultad de Agronoma

Cucurbita pepo
CRIOLLO

Cucurbita moschata

1687 91.5

ATLAS F1

COLOSO F1

3 0 cm

1749 1625

0 cm

2610

1848
DELICA F1

265.4
MARAVILLA DEL MERCADO F1 Cucurbita maxima x Cucurbita moschata

DELICATO F1

Cucurbita maxima

Arapey

( 5,31)

Beauregard (29,65)

Clon INIA

(75,90)

Clon19CRS-Fagro

(6,24)

Morada (semilla elite) (1,29)

Morada Blanco (1,37)

-caroteno (mg/100g pulpa fresca)


julio 2006

Enano ( 0,47)

URUGUAY Zaccari & Galietta (2007)

I.

INTRODUCCION

Clasificacin Botnica. Origen. Valor nutritivo. Uso de la Cucurbitaceas. II. MORFOLOGA Y BASES FISIOLOGA DEL CRECIMIENTO Caractersticas morfologa de la planta. Fisiologa del crecimiento. Requerimientos ambientales para el crecimiento: temperatura y luz Ciclo biolgico

Ing. Agr. Fernanda Zaccari

III. CUCURBITACEAS EN URUGUAY. IV. MANEJO DEL CULTIVO de ZAPALLO HBRIDO TIPO KABUTIA Tcnicas de produccin y conservacin de zapallo: siembra, marco de plantacin suelo y fertilizacin malezas polinizacin sanidad cosecha almacenamiento costo del cultivo

Ing. Agr. Fernanda Zaccari

C lasificacin B otnica.
GENERO C u c u m is E S P E C IE
(30 especies) C ucum is m elo, L. C ucum is sativus, L.

NOMBRE COMUN

O R IG E N

m eln pep ino

A frica, Turqua A fg anistn,In dia A sia, C hina y O riente dom esticado en India

C u c u rb ita

(20 especies) C ucurbita pepo, D uch. zapallo , zucch ini A m rica (C en tro y N ) C ucurbita m oschata, D uch ex Lam . calabaza A m rica (C entro y N ) C ucurbita m axim a, D uch ex Lam . zapallito A m rica S C ucurbita m ixta, P ang. calabazas A m rica N C ucurbita ficifolia, B ouch. cidra A m rica S (3 especies) C itrullus lanatus, (T hunberg) M atsum ura & N ak ai. sanda (7 especies) Luffa acutangula, (L.) R oxb. Luffa cylindrica, (L.) M .J.R oem .

C itru llu s

A frica-A sia India

L u ffa

esponja vegetal

A frica Ind iaA ustralia

L a g en a ria S ec h iu m

(6 especies) Lagenaria siceraria, M olina S tandl. m ate (8 especies) s echium edule, S w artz-C h.

A sia-A frica A m rica In donesia trpico y subtrpico papa del aire A m rica centro

M o m o rd ic a (4 5 e s p e c ie s ), T ric ho s a nthe s (4 0 e s p e c ie s ), C o c c inia (3 0 e s p e c ie s ), M e lo thria (8 0 e s p e c ie s ), C o ra llo c a rp us (1 7 e s p e c ie s )

Clasificacin Botnica. Origen. Valor nutritivo. Uso de la Cucurbitaceas.

Papa del aire / Xux

Centros de origen de Cucurbitaceas

Cucurbita
Cucumis Citrullus
Clasificacin Botnica. Origen. Valor nutritivo. Uso de la Cucurbitaceas.

Luffa Lagenaria Sechium

Caractersticas morfolgicas de hojas y frutos de algunas especies de Cucurbita

Caractersticas morfolgica
RAIZ
Principal: Secundarias: 1 1.8 m [ 60 cm ]

Laterales: nudos de ramas Sistema superficial y extenso Alta velocidad de crecimiento. 2.5 5 cm/da Muy pobre capacidad de regenerar races.
Morfologa de Cucurbitaceae.

RAIZ

Foto: Area Poscosecha

Raices laterales Raz secundaria

Raz principal

Morfologa de Cucurbitaceae.
Ing. Agr. Fernanda Zaccari

TALLOS

hoja

flor

zarcillo
Foto: Area Poscosecha

Crecimiento simpodial Tallo principal Ramificaciones de 1 - 3er orden Zarcillos

Fuente: CTIFL 1991

Morfologa de Cucurbitaceae.

AF2800 F1

Ringo F1

CRS - 12 Enero 2006

Csius F1

Estaminada

FLORES
Pistilada

Hermafrodita (Perfecta)

Antesis y dehisencia: Temperatura mnima Cucurbita Sanda Meln y Pepino


Morfologa de Cucurbitaceas.

10C 15C 18-21 C

Apertura a tempranas horas de la maana Receptiva dos das (UN DA)


Fotos: Area Poscosecha

hoja

zarcillo rama Flor femenina


Flor masculina (cerrada)

rama

Foto: Area Poscosecha

Etapas del desarrollo de la flor femenina

Cucurbita maxima x Cucurbita moschata


Foto: Area Poscosecha

Cucurbita pepo
Flor femenina

ptalos
estigma

nectarios Ovario infero Flor masculina Flor femenina pedicelo

Foto: Area Poscosecha

Cucurbita maxima Zapallito de tronco

Foto Unidad Poscosecha

Polgono de cruzamientos en especie de Cucurbita

Fuente: Robinson & Decker-Walters 1997.

FLORES/FRUTOS Ratio de flores y en Cucurbita


Cucurbita maxima Cucurbita moschata Cucurbita pepo

N /
n frutos n flores /

23 0.20

17 0.54

14 0.31

24 0.33

Fuente: Maeso, 1981.

Morfologa de Cucurbitaceas.

FLORES/FRUTOS Polinizacin entomfila

Morfologa de Cucurbitaceas.

FLORES/FRUTOS Polinizacin entomfila

Las abejas y abejoros constituyen los agentes ms eficiente en la polinizacin de las cucurbitaceas.

Morfologa de Cucurbitaceas.
Fotos: Area Poscosecha

FRUTOS

Especie

Patrn respiratorio

Conservacin (das)

Cucurbita sp. (zapallos)

no climatrico

60 - 240 (5 fruto inmaduro) 5 (fruto inmaduro) 25-30 7-15

Cucumis sativus (pepino) no climatrico Citrullus lanatus (sanda) no climatrico Cucumis melo (meln) climatrico

FRUTOS

Crecimiento del frutos.


Zapallo hbrido tipo kabutia (Maravilha del Mercado).

Fotos: Area Poscosecha

25
Dimetro de fruto (cm)

20 15 10 5 0 0 5 10 15 20 25 30 35
Fuente

40
: Zaccari, 1999.

45

Das desde cuajado


Morfologa de Cucurbitaceas.

FRUTOS Cambios durante el crecimiento y conservacin del fruto

cuajado flores

20 das

30 das

45 das

Zaccari, 1999

Foto: Area Poscosecha

Fisiologa de Cucurbitaceas.

Foto: Area Poscosecha

Estados inmaduros del desarrollo de fruto de zapallo Criollo (Cucurbita pepo)

CUANDO ESTA MADURO EL FRUTO ? INDICADORES DE COSECHA

Color y Brillo de la cscara Etapa de senescencia de los tejidos del pednculo Color zona de apoyo

Estados de madurez del fruto

estado 2

estado 1

Brillo de la cscara

Zapallo kabutia (Cucurbita maxima x Cucurbita moschata)


Foto: Area Poscosecha

Estados de madurez del fruto

Estado del pednculo


Zapallo kabutia (Cucurbita maxima x Cucurbita moschata)
Foto: Area Poscosecha

Senescencia en tejidos del pednculo

Cucurbita maxima x Cucurbita moschata

Foto: Area Poscosecha

Color de cscara Color zona de apoyo Estado fisiolgico del pednculo

planta

fruta Frutos de zapallo tipo buttercup (Delica F1 - Cucurbita maxima)

Estados de madurez del fruto

(Cucurbita moschata)

Foto: Area Poscosecha

Fisiologa del fruto

Cambios durante el crecimiento y conservacin del fruto


COSECHA
15 PESO FRUTO (kg) 5

PESO SOLIDOS TOTALES 12 Y SOLIDOS SOLUBLES (%)


9 SOLIDOS SOLUBLES 2 1 4

SOLIDOS TOTALES
3

6 3

0 5

AZUCARES TOTALES AZUCARES 4 REDUCTORES POLISACARIDOS (%)


3

AZUCARES TOTAL

AZUCARES REDUCTORES

POLISACARIDOS HIDROLIZABLES EN ACIDOS

0 10 20 30

40

60

90
Tiempo (das desde antesis)

120

160

Fuente: De Carvalho, V.A. y Chitarra, M.I. 1982.

II. MORFOLOGA Y BASES FISIOLOGA DEL CRECIMIENTO Caractersticas morfologa de la planta.

Fisiologa del crecimiento. Requerimientos ambientales para el crecimiento: temperatura y luz Ciclo biolgico

EFECTO DEL AMBIENTE EN EL CRECIMIENTO DE Cucurbitaceas.

TEMPERATURA
ENERGIA DE LA LUZ

FOTOPERODO

Fisiologa Cucurbitaceas.

TEMPERATURA
Temperatura (C)

Zapallo Pepino Meln Sanda

minima 11 12 - 15 10 - 12 18

ptima mxima 24 32 24 32 24 30 28 32

Fisiologa Cucurbitaceas.

TEMPERATURA

* CRECIMIENTO VEGETATIVO

germinacin 3-4 das a 25 - 28 C 19 - 26 C area de hojas y largo pedicelos temperatura dia y noche
* EXPRESION SEXUAL

EXPRESION SEXUAL EN CUCURBITAS

FACTORES GENETICO AMBIENTALES HORMONALES

Morfologa floral
Tipo de flores en la planta Monoicas Andromonoicas Ginomonoicas Hermafroditas Ginoicas Diocas Gnero/Especies
Citrullus* Cucurbita* Cucumis sativus* Cucumis melo Citrullus Cucurbita Cucumis melo* Cucumis sativus Cucumis melo Cucumis sativus Cucumis sativus Cucumis melo Cucumis sativus Cucumis melo Cucumis sativus

femenina
Morfologa de Cucurbitaceas.

hermafrodita

masculina

Flores femeninas partenocrpicas

FLORES

Flores femeninas gigantes & flores masculinas inhibidas

Expresin sexual de una planta de Cucurbita pepo cv. Acor.


Flores masculinas & femeninas normales
Nitsch, et al. 1952.

Flores masculinas normales


Flores masculinas poco desarrolladas

Morfologa de Cucurbitaceas.

Primer nudo con flor femenina

FLORES

70 60 50 40 30 20 10 0

Zona de flores femeninas

Zona de flores masculinas

12

14

16

18

20 22 24 26 Temperatura (C)

28

30

32

Morfologa de Cucurbitaceas.

Fuente: Nitsch et al., 1952.

Efecto de la temperatura y la luz en la floracin de Cucurbitaceas.


(Cucumis anguria, L. ). Temperatura (C) Luminosidad (hs luz) Tipo de flor abierta

Da

Noche

30 30 30 30 26 23

30 30 23 20 23 23 17
Nitsch et al. 1952.

16 8 8 8 8 8 8

No flores No flores Masculina Masculina & femeninas Masculina & femeninas Masculina & femeninas Femeninas

23

Fisiologa Cucurbitaceas.

Efecto de la temperatura y la luz en la expresin sexual de Cucurbitaceas.


Temperatura (C) Luminosidad (hs luz) Efecto (botones florales)

Da

Noche

30 26 26 26 17

30 26 26 20 17

16 16 8 8 8

botones masculinos botones masculinos y luego femeninos normales pocas botones, femeninas y masculinas pocos botones masculinos y mayora femeninos flores femeninas frutos partenocrpicos pocos botones masculinos

luz
Nitsch et al. 1952.

Fisiologa Cucurbitaceas.

Fenologa
(das desde siembra)

Inicio floracin siembra Emergencia Emisin de gua Primer cuajado Inicio de cosecha

7-10

40-45

50-60
(das desde siembra)

90-100

130

150

180...

Etapa vegetativa

Etapa reproductiva

cosechas

Zaccari, 2003
Ciclo biolgico de Cucurbitaceae.

Duracin (das) del ciclo biolgico de algunas especies de Cucurbitas. Criollo Calabaz a
8 11 13 36 38 46 48 130 41 59 66 66 114

50% 1
Fuente:

Calabac n
11 13 40 42 50 52 100

Kabutia
9 15 35 45 55 63 120

Zaccari & Sollier 1999-2001.

Ciclo biolgico de Cucurbitaceas.

Ciclo biolgico de zapallos hbrido tipo kabutia.


(das desde siembra)

Emergencia (7- 10 das)

Hojas verdaderas (20- 25 das)

Emisin de guas (40-45 das)

Tres o cuatro cuajados en el ciclo

Cuajado-cosecha (40-45 das) Inicio de cosecha (100 - 120 das)


Ciclo biolgico de Cucurbitaceas.

Plena floracin (60-70 das)

Fotos: Poscosecha Zaccari, 1999

Cosecha de zapallos kabutia (Paso Bonilla 2002)


Tetsukabuto

King Saudu

Shintosa

Iron Cup Large Fruit

Bonanza

Agroflora

0,0

2,0

4,0

6,0

8,0

10,0

12,0

14,0

16,0

18,0

20,0

Rendimiento (tt/ha)

18-Ene
Tacuarembo 2002 - FPTA 123

02-Feb

20-Feb
Zaccari & Sollier 2003

Cosecha de cultivares de calabacines (CRS 2002-2003)

Casius

AF 2800

Coloso

Atlas

Max

Royal

Bonanza

Ferry
0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000 45000 50000

kg/ha

07-Ene

14-Ene

23-Ene

29-Ene

07-Feb

14-Feb

10-Mar

02-May

Fuente: Zaccari & Sollier, 2003

Periodo de cosecha y conservacin


Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Set Oct Nov Dic

Curvas de cosecha de algunas especies de Cucurbita.


% en peso del total de la cosecha

60 Calabacn 40 Moranga Kabutia 20 Calabaza

Fuente:

Zaccari & Bernardi 1999.

Fisiologa Cucurbitaceas.

Efecto de hormonas en Cucurbitaceae.

Flores femeninas: Auxinas. Etileno. Flores masculinas: Giberelinas

Fisiologa Cucurbitaceas.

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