Garca Hernndez Rodrigo

Prctica 18

9 de Agosto de 2012

UVM Campus Quertaro

Lic. Mdico Cirujano

3 semestre

M. en C. Araceli Snchez Martnez

Introduccin Por lo general, el olfato y el gusto se clasifican como sentidos viscerales debido a su estrecho vnculo con la funcin digestiva. Los sabores de los alimentos son la combinacin de lo percibido por el olfato y el gusto. Por ejemplo algunos alimentos saben diferente cuando la persona tiene un resfriado, ya que obstruye el sentido del olfato, y cambia como se percibe el sabor. Otra parte de esta relacin es que los receptores tanto del olfato como del gusto son quimiorreceptores, los cuales se estimulan por molculas que se disuelven en el moco nasal y la saliva respectivamente. Olfato Las neuronas olfatorias se ubican en la regin especializada de la mucosa nasal conocida como epitelio nasal En el hombre el epitelio nasal ocupa un rea de 5 cm2 ubicado en el techo de la cavidad nasal cerca del tabique. Y contiene entre 10 y 20 millones de neuronas olfatorias bipolares En los bulbos olfatorios, unidad de tejido que tiene las neuronas olfatorias se establecen contacto entre las dendritas primarias de las clulas mitrales y las clulas en penacho formando los glomrulos olfatorios. El bulbo olfatorio contiene clulas periglomerulares, las cuales con inhibidoras y conectan un glomrulo con otro y las clulas granulares con las que tiene una sinapsis reciproca al estas ltimas carecer de axones En esta sinapsis ambos tipos de clulas existan la clula glomerular, para que libere glutamato y a su vez inhiba la clula mitral con la descarga de cido amino butrico Gusto El sentido del gusto consta de aprox. 10000 papilas gustativas, que son cuerpos ovoides y cada una tiene cuatro tipos de clulas: basales oscuras, claras e intermedias. Las clulas oscuras, claras e intermedias se conocen como celular gustativas de tipo I, II, y III En el ser humano las papilas gustativas se encuentran en la mucosa de la epiglotis, el paladar y la faringe as como las paredes de las papilas linguales. Tipos de papilas Papilas fungiformes son estructuras redondas que se encuentran en la punta de la lengua. Posen hasta cinco papilas gustativas, principalmente en la parte superior de la papila Papilas circunvadas son estructuras grandes dispuestas en forma de V en la parte posterior de la lengua. Poseen hasta cien papilas gustativas ubicadas a lo largo de los bordes de la papila. Papilas foliadas se ubican en el borde posterior de la lengua

Las fibras nerviosas sensitivas que provienen de las papilas gustativas se ubican en los dos tercios anteriores de la lengua y provienen de la cuerda del tmpano que es el nervio facial y las del tercio posterior provienen del tallo cerebral atraves del glosofarngeo.

El ser humano conoce cinco sabores bsicos: Dulce. se detecta en la zona de la punta de la lengua y depende l tipo de molcula que interacte con el Amargo. Se detecta en la zona posterior de la lengua y depende del tipo de molcula que interacte con el Acido. Se detecta en la zona lateral y depende de la concentracin de hidrogeniones. Salado. Depende de la concentracin de sodio. Umami. Se detecta en el centro de la lengua y se agreg recientemente aunque se conoce desde hace ms de 100 aos, este es desencadenado por el receptor de glutamato monosodico (soya)

En el pasado se crea que estos sabores tenan sus zonas especficas como lo puse anteriormente pero hoy se sabe que todos se perciben en toda la lengua y estructuras adyacente, aunque si con un predominio en dichas zonas Objetivo El objetivo de la prctica es el conocer la relacin que existe entre estos dos sentidos, y como es la apreciacin de cada uno se puede ver modificada al obstruir llegando a modificar el cmo se aprecian los sabores de cualquier sustancia. Hiptesis. Se cree que existir una variacin entre la apreciacin de que se le est dando al sujeto de prueba que tendr que adivinar qu es lo que se le dio con los ojos cerrados, en dos tomas una con la nariz tapada y otra con la nariz descubierta. Resultados Estos fueron los resultados que tuvo mi equipo con las distintas sustancias cubriendo los ojos del sujeto y dndole dos tomas una con la nariz tapada primero y la segunda con la nariz destapada

Vaso 1 2 3 4 5 6 7

Producto Calabaza Papa Tuna Agua azucarada Agua salada Soya Agua limn

Sensacin nariz tapada Sabor amargo (a calabaza) Sabor amargo Sabor dulce (a tuna) Sabor dulce (agua con azcar) Sabor salado (agua salada) Sabor agua simple Sabor acido (agua de limn) Edad: 21

Sensacin destapada Lo mismo Lo mismo Lo mismo

nariz

Supo ms dulce Lo mismo Igual pero amargo ms

Igual pero ms rico

Sujeto experimental: Humberto Jaimes

Discusin Bueno en esta tabla pudimos observar que en su mayora el sujeto detecto el mismo sabor en las muestras tanto con la nariz tapada como destapada solo en los ltimos vasos (agua azucarada y de limn) el olfato pudo intensificar los sabores. Tambin se pudo observar que pudo adivinar en algunas cosas, si no es que la mayora que era lo que estaba tomando incluso sin que se destapara la nariz El sabor umami fue muy difcil de explicar para el sujeto y en este si hubo una diferencia un poco considerable al tapar o destapar la nariz. Ya que con la nariz tapada l dijo que era agua simple y con la nariz destapada dijo que saba amarga

Conclusin. Por lo que le en mi libro de referencia y se observ en los resultados, me encuentro un poco confundido y me gustara experimentar con las sustancias, sobre todo sustancias cocinadas, ya que estas despiden un olor ms prominente y podran ser la clave para ver una diferencia ms notable entre obstruir o no el olfato y como se perciben los sabores con el gusto. Ya que me decepciono los resultados aunque esto de acuerdo con que se debieron de intensificar y definir los sabores al no obstruir el olfato pero casi no hubo diferencia. Cuestionario 1. Explica la relacin entre el gusto y el olfato R= Ambos sentidos poseen quimiorreceptores que interactan con las molculas para entre ambos definir el sabor de la sustancia, si se obstruye uno de estos se modifica la apreciacin de los sabores 2. Qu tipo de receptores se encuentran en el gusto y el olfato? R= Quimiorreceptores 3. El glutamato del sabor umami en qu tipo de alimentos se encuentra? R= Se encuentra en los tomates, setas, verduras e incluso la leche materna. Como sal purificada tambin se utiliza como condimento para potenciar el sabor de los alimentos y e conoce con el nombre de E621. Este condimento es para incrementar el sabor de la comida y acortar el tiempo de preparacin. 4. Cuntas papilas gustativas tiene una persona? R= 10000 papilas gustativas Bibliografa. Kim E. Barret, Susan M. Barman, Scott Boitano, Heddwen L. Brooks. Ganong Fisiologia medica. 23a ed. Ed Mc Graw Hill. China 2010. Pg. 219-227.