Taller Nacional Impulsando el Desarrollo Productivo del Pas 16 al 20 de julio 2012 Lima

Aportes del ITP al Desarrollo Pesquero y La Promocin del Consumo

Rolando Yzaziga Coronel, Presidente del Consejo Directivo Instituto Tecnolgico Pesquero

MISION
Contribuir al aumento de la competitividad del sector pesquero, desarrollando y promoviendo la innovacin y transferencia tecnolgica en el rea del procesamiento pesquero y asegurando la inocuidad de los productos para el consumo interno y las exportaciones

VISION
El ITP genera oportunidades para el desarrollo empresarial pesquero del pas y para el logro de la seguridad alimentaria nacional

FUNCIONES INSTITUCIONALES
Investigar, desarrollar y adaptar tecnologas de procesamiento pesquero Propiciar la diversificacin de la produccin pesquera y la generacin de mayor valor Ejecutar programas de asistencia tcnica y capacitacin al sector productivo nacional
Ejercer la autoridad sanitaria pesquera y acucola a nivel nacional Contribuir con los Programas Nacionales de Alimentacin y el establecimiento de nuevos mercados

PLANTAS DE PROCESAMIENTO
Planta de Surimi (3 TM/turno) Planta de Salchicha (3,5 TM/turno)

Planta de Empanizados (2,5 TM/turno)

Planta de Preformados (2,5 TM/turno)

Planta de Conservas de Anchoveta (500 cjs/turno)

Planta de Conservas Tradicionales (500 cjs/turno)

Servicios de procesamiento en sus plantas piloto como escalamiento, para incentivar la creacin de nuevas empresas pesqueras

PLANTAS DE PROCESAMIENTO
Pescado salado La Saladita
(5 TM/da)

Pescado seco - salado

(2,5 TM/mes)

Pescado ahumado
(8 TM/mes)

Planta de congelamiento
(12 TM/turno)

Almacenamiento congelado
(340 TM)

Planta de ensilado
(60 TM/mes)

LABORATORIOS

ANLISIS SENSORIAL INSTRUMENTACIN

MICROBIOLOGA BIOQUMICA

QUMICA BIOTOXINAS MARINAS

Resultados ITP
Resultados

Transferencia Tecnolgica

Resultados de Investigacin

Resultados Promocin del Consumo

Resultados de la Investigacin

Uso de Anchoveta en Conservas, 2009

Hojuelas de POTA, premio CONCYTEC

Nuggents de PESCADO

Salchicha de Anchoveta

Resultados de la Investigacin

Sopas Concentradas de Anchoveta

Desmenuzado de Anchoveta en Envase Flexible

Ensilado de Residuos de PESCADO

SALADITA, premio Ceres, 1987

LOGROS EN EL CONSUMO DE ANCHOVETA

LA UTILIZACION DE ANCHOVETA PARA EL CONSUMO HUMANO DIRECTO (Miles de TM)
120.00 112.91

98.59
100.00 80.00 60.00 40.00 20.00 0.00 2003 2004 2005 2006 2007 2008 11.68 11.35 43.46 71.17

99.81

109.01

27.07

2009

2010

2011

AO Harina CHD Fresco Enlatado Congelado Curado

2004 8797.14 11.35 0.32 2.63 0.21 8.19

2005 8628.40 27.07 0.35 14.89 1.41 10.43

2006 5891.84 43.46 0.54 31.00 1.27 10.66

2007 6071.29 71.17 0.57 58.12 5.18 7.30

2008 6159.39 98.59 0.33 78.85 12.26 7.14

2009 5823.16 99.81 0.11 86.82 3.40 9.40

2010 3331.76 112.91 0.03 92.64 9.98 10.26

2011 6996.21 109.01 0.04 84.19 14.68 10.09

El SECTOR PESQUERO Y SU IMPORTANCIA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

ANCHOVETA
Scientific name: Family:

Engraulis ringens J. Engraulidae

CLUPEIFORMES peladilla, morena de mar

Order: Common name:

ANCHOVETA: COMPOSICIN QUMICA Y CONTENIDO DE CIDOS GRASOS OMEGA 3

COMPONENTE Anlisis Proximal
Humedad Grasa Protena Sales Minerales Energa (Kcal/100gr.) 70.8 8.2 19.1 1.2 185

PROMEDIO %

Acidos Grasos
C20:5 Eicosapentaenoico EPA C22:6 Docosahexaenoico DHA 18.7 9.2

Minerales
Sodio (mg/100g) Potasio (mg/100g) Calcio (mg/100g) Magnesio (mg/100g) Fierro (mg/100g) 78 241.4 77.1 31.3 30.4

DIVERSIFICACION DE LA OFERTA Y FACILITACION DEL ACCESO A PRODUCTOS PESQUEROS

CONSERVAS
Envase de hojalata: 401 x 101) Peso neto : Lquido de gobierno: N de piezas : N de latas : 1/4 Club (408 x

125 g 30 - 40 g 6-8 por lata Caja x 50 latas lb. tuna (307 x 109)
170 g 30 40 g 11 - 13 por lata Caja x 48 latas

Envase de hojalata:
Peso neto : Lquido de gobierno: N de piezas : N de latas :

Envase hojalata : Caja de cartn : Peso neto : Pescado: Ingredientes : Vaco en envase :

1 lb. Tall 24 latas 425 g 1% 155 g 270 g 4 Hg

DIVERSIFICACION DE LA OFERTA Y FACILITACION DEL ACCESO A PRODUCTOS PESQUEROS

PRODUCTOS DE SURIMI

Envase primario: Envase secundario: Peso neto :

Envase terciario :

Film de PVDC (Krehalon), color naranja de 40 Bolsas de polipropileno de 5 10 unidades. 250g/500g respectivamente.
Caja de cartn corrugado de 5 kg.

Resultados ITP
Resultados

Transferencia Tecnolgica

Resultados de Investigacin

Resultados Promocin del Consumo

Resultados de Transferencia Tecnolgica

11 Estudios para PLANTAS 12 Estudios de Mercado de PP
Planta de Congelado en Matarani Planta para Procesamiento y Congelado en Ilo
Plata de Congelado de POTA en Paita Planta de Procesamiento pesquero en San Andrs Planta de Procesamiento de Trucha, July Estudio de mercado de parihuela, chupe y chambar de Anchoveta enlatada

Estudio de mercado de Chita y Cabrilla en Lima Estudio de mercado de productos congelados y enlatados de Anchoveta y pota Estudio de mercado de Anchoveta Seca en Huancavelica, Apurmac, Ayacucho Estudio de mercado de PATE, Lomo Desmenuzado de Anchoveta

Fuente: Estadistica ITP, periodo 2006-2011

Resultados de Transferencia Tecnolgica

6467 5009
2433 Participantes
Eventos de Transferencia Sector Industrial
Fuente: Estadistica ITP, periodo 2006-2011

Participantes
Visitas guiadas a ITP a Universidades e Institutos

Participantes
Eventos de Capacitacin a Pescadores Artesanales

Resultados de Transferencia Tecnolgica

Cursos en ITP

BPM en procesamiento de pescado fresco y congelado (76 p) Tecnologa de procesamiento de conservas (129p) Tecnologa de procesamiento de Trucha (70p) Higiene, Manipulacin y Procesamiento Primario de Anchoveta (75p) Procesamiento de Productos Pesqueros Curados (10 p)

Sistema de Aseguramiento de la calidad HAACP (15p) Tecnologa de Procesamiento de Productos Empanizados Congelados de Pota (41p)

Cursos en PIURA

BPM de procesamiento de pescado fresco y congelado en Paita (232p) Manipulacin y procesamiento de POTA en Paita(82p) Higiene, Manipulacin y Procesamiento primario de Anchoveta (382p) Higiene y Manipulacin de Moluscos Bivalvos (388p) Regulaciones Sanitarias y de Calidad en Moluscos Bivalvos (89p) Condiciones Higinico Sanitarias y Manipulacin en DPAs (65p)

Fuente: Estadistica ITP, periodo 2006-2011

Resultados de Transferencia Tecnolgica

Cursos en Lambayeque, La Libertad y Ancash
Higiene, Manipulacin y Procesamiento primario de Anchoveta (340p) Manipulacin de Moluscos Bivalvos (44p) Buenas Prcticas de Manufactura en el Procesamiento de Conservas de Pescado. (125p)
Condiciones Higinico Sanitarias y Manipulacin en DPAs (123p)

Cursos en Lima

Higiene, Manipulacin y Procesamiento Primario de Anchoveta (76p) Manipulacin y Preservacin de Productos Hidrobiolgicos (48p)

Condiciones Higinico Sanitarias y Manipulacin en DPAs (195p) BP de Higiene-saneamiento y Manipulacin-Preservacin de anchoveta. D.S. N010 (73p)
Fuente: Estadistica ITP, periodo 2006-2011

Resultados de Transferencia Tecnolgica

Cursos en Ica

Higiene, Manipulacin y Procesamiento primario de Anchoveta (103p) Manipulacin de Moluscos Bivalvos en San Andrs (29p)

Higiene y Saneamiento de la Actividad Pesquera en Pisco (112p) Procesamiento de Ensilado Biolgico de Pescado en San Andrs (15p) Sistema de Aseguramiento de la calidad HAACP (15p)

Cursos en ILO

Higiene, Manipulacin y Procesamiento primario de Anchoveta (99p) Condiciones Higienico Sanitarias y Manipulacin en DPAs (150p)
Aplicacin de la Norma Sanitaria D.S. N 040-2001-PE (217) BP de Manipulacin a Bordo de embarcaciones artesanales (120p)

Fuente: Estadistica ITP, periodo 2006-2011

Resultados de Transferencia Tecnolgica

Cursos en Arequipa Moquegua, Tacna y Puno
Higiene, Manipulacin y Procesamiento primario de Anchoveta (237p)
Tecnologa de Procesamiento de Anchoas (88p) Higiene, Manipulacin y Preservacin de la POTA (150p) Difusin de la Norma Sanitaria para las actividades pesqueras y Acucolas D.S. 040 (200p) Higiene, Manipulacin y Procesamiento de Trucha (108p)

Cursos en Apurimac, Pucallpa, Iquitos, Puerto Maldonado

Tcnicas de Manipulacin y expendios de Productos Pesqueros (42)

Higiene y seguridad de especies amaznicas en Pucallpa (20p)

Manipulacin y preservacin de especies amaznicas en Pucallpa (20p)

B.P. de Higiene-Saneamiento, manipulacin-Preservacin de pescados amaznicos (47p)

Fuente: Estadistica ITP, periodo 2006-2011

Resultados ITP
Resultados

Transferencia Tecnolgica

Resultados de Investigacin

Resultados Promocin del Consumo

Resultados de Promocin del Consumo

Conferencia Internacional de Nutricin,1999

Cumbre Mundial de Alimentacin FAO (1996, 2002,2006)

Declaracin del Milenio ODM de la ONU (2002)

Declaracin de Quirama del Consejo Presidencial Andino (2003)

Programa Andino para la Seguridad y Soberana Alimentaria (2010)

ESTADO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

CONSUMO DE PESCADO COMO ALIMENTO PER CAPITA A NIVEL MUNDIAL (2008)

Fuente: FAO

Resultados de Promocin del Consumo

Acuerdo Nacional, 15 Poltica Seguridad Alimentaria, 2002

Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria ENSA 2004-2015 Estrategia Regional ERSA (Apurimac, Ancash, Cusco, Cajamarca, Huancavelica, Junn, Lambayeque y Puno) Consejo Regional de S.A. CORSA (Callao, Ayacucho, Hunuco, Lima, Loreto , Pasco, Ucayali)

D.S. N 002 2007 PRODUCE Declara de importancia estratgica e inters nacional promover consumo de anchoveta y pota

D.S. N 027 2009 PCM Define las Polticas Nacionales (12) de Obligatorio Cumplimiento

Resultados de Promocin del Consumo

2009 - ITP recibe la funcin de promocin del consumo de pescado

2010 Se crea el Comit Multisectorial para la promocin del consumo de productos nacionales

R.S. N 028 - 2010 PRODUCE constituye el Consejo Nacional para la promocin del consumo de anchoveta - ITP: Secretaria Tcnica

PESEM 2012 2016 , R.M. N 107 2012 PRODUCE, Objetivo Estratgico 1.Contribuir a la seguridad alimentaria con nfasis en las zonas alto andinas y de extrema pobreza, mediante el consumo de productos hidrobiolgicos.

EL ITP Y LA FUNCION DE PROMOCIN DEL CONSUMO

Promover la Formacin de una cultura alimentaria en base al consumo de productos hidrobiolgicos, con nfasis en Anchoveta y Pota

Fomentar la Inclusin de Alimentos en de Origen Hidrobiolgicos, en los programas alimentarios de los GOREs, Gobiernos Locales y Otras Instituciones

Promover la creacinampliacin de canales de consumo de productos hidrobiolgicos con participacin de la empresa privada

Promocin del Consumo de Pescado

RESULTADOS ESPERADOS EN PROMOCION DEL CONSUMO

Poblacin sensibilizada e informada sobre las bondades del consumo de productos hidrobiolgicos.

Gobiernos locales, Regionales e Instituciones incluyen productos hidrobiolgicos en sus programas sociales

Poblacin identificada tiene acceso a productos pesqueros de calidad y Agentes comercializadores de productos pesqueros aplican buenas practicas de manipulacin.

Resultados de Promocin del Consumo

Programas de Seguridad Alimentaria Produce

1,000 Nios de Ventanilla, 5000 representantes de OSBs, 50 docentes

157,181 nios, 3241 Docentes y 46,195 padres de familia

Desarrollo de Materiales educativos

Creacin de 3 micro empresas

Proyecto: TCP / PER / 8924 / MIPE / ITP / FAO Promocin del Consumo de Pescado en Apoyo al Programa de Seguridad Alimentaria (2000 2003).

Convenio PRODUCE/ITP Apoyo Alimentario a Centros de Educacin Inicial y Promocin del Consumo de Productos Hidrobiolgicos (2003 2010).

Proyecto: ANFACO / ITP / XUNTA DE GALICIA Mejora de la Comercializaci n y Promocin del Consumo de pescado en Poblaciones de Bajos Recursos del Pas (2004).

Proyecto: ANFACO / ITP / XUNTA DE GALICIA Desarrollo Productivo Empresarial a travs de la creacin de pescaderas en poblaciones de bajos ingresos del Per(2004).

Resultados de Promocin del Consumo

Programas de Seguridad Alimentaria Produce

Entrega de productos a 2,000 nios y 186 mujeres lactantes Proyecto: ANFACO / ITP / XUNTA DE GALICIA Promocin del Consumo de Productos Pesqueros en Zonas Alto Andinas del Per para contrarrestar la Desnutricin Crnica Infantil (2007 2008)

19,036 capacitados de OSBs y 02 Cmaras, en Ilave y Huancan

356 capacitados de OSBS, y Sensibilizacin en ferias de 2400 p.

Entrega de productos a 3,886 nios, 332 docentes y 796 padres

Convenio ITP/FONCHIP Incremento del consumo de especies marinas en algunos distritos de las Provincias de El Collao, Puno, San Romn, Azngaro, Moho y Huancan de la Regin Puno (2009 - 2010).

Proyecto FAO: Apoyo a la Rehabilitacin Productiva en Provincias afectadas por el Terremoto del 15 de agosto de 2007 (mayo julio 2011)

Proyecto PRODUCE/ OFCF: Desarrollo y promocin de pescado en zonas alto andinas de la Regin Centro Sur de la Repblica del Per Ayacucho, Huancavelica, Apurmac ( set 2011 marzo 2012)

ITP-PRODUCE, Buena Practica Gestin Pblica

Capacitacin de Docentes,
insercin de contenidos educativos

Capacitacin de Padres, importancia

de alimentacin balanceada

Nuevos Productos Pesqueros,

Nuevos Hbitos de Consumo

Eventos de Difusin,
importancia del consumo de pescado

ITP-Produce, Buena Prctica de Gestin Pblica

CD 2: CANCIONES, ADIVINANZAS Y TRABALENGUAS

CD 1: CUENTO DON MIGUEL EL PESCADOR Y SU GRAN SUEO

CONVENIO PRODUCE-OFCF: DESARROLLO Y PROMOCION DE PESCADO EN ZONAS ALTOANDINAS DEL CENTRO SUR DEL PERU
Prueba de consumo: Alta aceptabilidad de anchoveta desmenuzada en envases flexibles, salchicha de anchoveta y anchoveta seca tipo charqui en nios menores de 5 aos

Cuento y canciones

Acciones de Capacitacin

Recetario

Actividad de promocin masiva en ferias y/o festividades locales

Recetas volantes

CONVENIO PRODUCE-OFCF: DESARROLLO Y PROMOCION DE PESCADO EN ZONAS ALTOANDINAS DEL CENTRO SUR DEL PERU Estudio de Mercado
DEMANDA Huancavelica, Ayacucho, Apurmac Mercado altoandino
Familia con 5 integrantes Centro de abasto: La bodega Los alimentos se compran diariamente Bajo consumo de carnes y pescado El jurel es la especie mas consumida El pescado se consume congelado y en conservas Consumo de conservas de anchoveta Precio, actor ms importante en la compra Desembarque de anchoveta para CHD 6 000 TM Principal punto de desembarque: La Puntilla Distancia a Huancavelica : 8 horas Plantas procesadoras de anchoveta : 18 Pescadores artesanales 1 400 Conservas de anchoveta destinadas a la exportacin Aceptacin hacia las bolsas retortables Empresas dispuestas a trabajar para el mercado interno si tienen un mercado garantizado Mercado externo exige calidad Mercado interno exige precio

OFERTA Pisco

Disposicin a comprar productos listos para servir

Prcticos, ahorro de tiempo No deben ser caros No deben tener colorantes ni preservantes

SALCHICHA

GRATED EN BOLSA RETORTABLE

CHARQUI de ANCHOVETA

Producto nuevo Caractersticas muy bien aceptadas Variedad de preparaciones Necesidad de promocin Precio: S/. 0.50 x unidad

Superior al del envase convencional Debe ser ms econmico Caractersticas muy bien aceptadas Mejor almacenamiento Necesidad de promocionar preparaciones Precio: No mayor que una conserva

Producto tradicional Acorde con sus hbitos alimenticios Corte tubo es mejor para chupes y frito Corte mariposa es mejor en guisos 20 pescados para el men familiar Precio: No mayor de S/. 2.00

Convenio ITP/FONCHIP: Aumento del Consumo de Pescado de Origen Marino en algunos distritos de las Provincias de El Collao, Puno, San Romn, Azngaro, Moho y Huancan de la Regin de Puno

Elaboracin e implementacin de un Plan de comercializacin de productos pesqueros de origen marino en la regin Puno en Convenio con Municipalidades de El Collao, Huancan, que cuentan con instalacin de cmaras de almacenamiento de productos congelado

FORTALECIENDO MERCADO INTERNO - D.S. N 002 2007- PCM

MINISTERIOS
MINJUS (INPE) MIMDES (PRONAA) EP MGP MINDEF FAP

2007
0 23003,992.63 0 159,468.48 0

2008
139.94 28496,066.42 2,660.00 613,015.00 94,658.01

2009
0 53476,067.39 741,153.62 142,900.00 139,497.64

2010
0

2011
0

48,865,483.82 990,655.82 162,083.57 91,716.61

52,306,320.08 545,235.38 294,196.41 8,069.30

TOTAL
MININTER MINSA MTPE ESSALUD MINEDU TOTAL

159,468.48
51,979.20 34,062.26 249.32 7,776.00 23257,527.89

710,333.01
0 119,616.38 9,645.00 0 29335,800.75

1021,650.76
2,660.00 154,378.30 0 2,533.33 54657,289.78

1,375,361.52
199,981.02 116,721.53 22,665.00 91,000.00 50,671,212.89

847,501.09
149,361.14 46,293.14 0 3,000.00 53,352,475.45

Nota: Ejercicio Presupuestal expresado en nuevos soles

Participacin de conservas de pescado por especie (%) Mayo - Agosto 2009 Mercado Total NSE A/B NSE E Especie Participacin Especie Participacin Especie Participacin Caballa 38,7 Atn 45,2 Jurel 38 Jurel 27,8 Caballa 38,6 Caballa 32 Atn 20 Bonito 4,1 Anchoveta 20,4 Anchoveta 7,2 Anchoveta 3,8 Atn 4,6 Bonito 2,6 Jurel 2,3 Bonito 1,3 Sardinas 1,6 Sardinas 0,5 Sardinas 0,9 Otro tipo 2,1 Otro tipo 5,5 Otro tipo 2,9 Fuente y Elaboracin: MAXIMIXE Home Audit www.maximixe.com/intranet/modulos/noticias/archivos/PRESSPERU_contenttaskview.pdf

CONVENIOS CON GOBIERNOS DEL INTERIOR

Convenio, de Investigacin y desarrollo

Convenio para Fortalecimiento de Capacidades Productivas

Convenio para el Fortalecimiento de Pesca Artesanal

Convenio para apertura de oficina SANIPES

Gracias

Fresco, congelado o enlatado... el mejor alimento es el pescado