IMPORTANCIA DE LA PAPA EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL PER Y DEL MUNDO

Ing. Csar Paredes Piana

Jefe del Instituto Nacional de Innovacin Agraria INIA

ESTRUCTURA
Antecedentes. La papa en el Per y el Mundo. Caractersticas Nutricionales y Fsico Qumicas de las papas nativas. Principales variedades nativas y usos en la industria.

Retos de la Agricultura Moderna como consecuencia del cambio climtico.

Contribucin del INIA al desarrollo del cultivo de la Papa.

ANTECEDENTES

La domesticacin de la papa se inici hace 10,000 aos, cerca al Lago Titicaca entre Per y Bolivia, llevada a Europa luego del descubrimiento de Amrica. Con el tiempo su consumo se fue incrementando y su cultivo se expandi a todo el mundo, constituyendo la base de la alimentacin de millones de personas. Pertenece a la especie Solanum tuberosum, que se divide en la subespecie tuberosum difundida en Amrica del Norte, Asia, Europa y frica, y la subespecie andigenum en Amrica Central y Amrica del Sur.

ANTECEDENTES
Se ha determinado que la subespecie andigenum, nativa de los Andes (distribuida desde Venezuela hasta el noroeste de Argentina), posee gran variabilidad gentica y ha dado origen a la subespecie tuberosum, que se desarroll en la Isla Chilo (Chile),

ANTECEDENTES

Un estudio realizado en la Universidad de Wisconsin con marcadores genticos en el ao 2005 determin que "todas las variedades cultivadas actualmente se originaron a partir de la domesticacin de la especie Solanum bukasovii en una amplia rea del sur del Per", alrededor de 8,000 aos A.C. Los primeros vestigios de domesticacin de la papa corresponden al Can de Chilca al Sur de Lima, donde el antroplogo F. A. Engel (1970) encontr papas fsiles con una antigedad de 7,000 aos . Es la contribucin ms importante de la regin andina (y en especial de Per) al mundo y a la seguridad alimentaria de la humanidad.

DIFUSION

Presentando el siguiente recorrido:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Amrica del sur Islas Canarias 1567 Amrica del Sur Espaa 1570 Amrica del Sur Inglaterra 1595 Portugal - India 1600 Pases Bajos - China 1600 Inglaterra Bermudas 1613 Bermudas - Virginia 1620 Inglaterra Kenya 1880 Inglaterra Nueva Zelandia 1769

10. Inglaterra - Australia 1787

Fuente: La Odisea de la papa CIP

LA PAPA EN EL MUNDO
Las persistentes sequas y hambrunas ocurridas entre 1571 y 1574 en Sevilla, ocasionaron que un centro benfico compre "los nuevos tubrculos" que eran vendidos a precios irrisorios. As comenzaron a plantarlas en la huerta de los hospitales para proporcionar comida a los enfermos. Durante la primera mitad del siglo XVII se fue extendiendo su cultivo por Espaa y sus cosechas tuvieron como principales consumidores a los soldados y gente pobre. A finales del siglo XVI la papa era un alimento comn en Italia, Alemania, Polonia y Rusia. En el siglo XVII el cultivo se adopt en Irlanda, mientras Europa soportaba crudos inviernos que afectaron la produccin agrcola. A ello se sumaron las enfermedades y guerras. Durante el siglo XIX se convirti en el alimento base de la poblacin en las Islas Britnicas.

LA PAPA EN EL PER Y EL MUNDO

LA PAPA EN EL PER
Nuestro pas posee: 91 de las 200 especies de papa silvestre en el mundo. 8 especies nativas domesticadas. 3,200 variedades de papas nativas de las ms de 4,000 que existen en Latinoamrica. El Per destina aprox. 270,000 Has a la produccin de papa (75% en la sierra, 23% en la costa y 2% en la selva) significando un total del 10% del terreno agrcola disponible.

LA PAPA EN EL PER
El Centro Internacional de la Papa (con sede en Lima - Per) mantiene el banco de germoplasma ms grande del mundo con 1,500 muestras de 100 especies silvestres recogidas en 8 pases de Latinoamrica, y 3,800 variedades de papa tradicionales cultivadas en los Andes. Sin embargo, la gran riqueza gentica de la papa es conservada in situ en las chacras, por accin de los agricultores y comunidades, especialmente en la regin andina. Esta riqueza gentica constituye la reserva y fuente de genes para la seguridad alimentaria de la humanidad.

LA PAPA EN EL PER

Se estima en 600 mil el nmero de productores de papa, principalmente pequeos campesinos. La produccin anual en el ao 2009 fue de 3761,900 T, con una productividad de 13,33 T/ Ha. El consumo per cpita el ao 2008 fue de aprox. 80 kg.

Fuente: Ministerio de Agricultura - Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos - Unidad de Estadstica

LA PAPA EN EL PER
Superficie y produccin (1997 2009)

Fuente: Ministerio de Agricultura - Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos - Unidad de Estadstica

1. Superficie en miles de hectreas. 2. Produccin y miles de toneladas.

LA PAPA EN EL PER

LA PAPA EN EL MUNDO
Principales pases productores de papa
.

La papa es uno de los cuatro

principales cultivos alimentarios del mundo, junto con el arroz, trigo y maz. Es cultivada en ms de 100 pases, desde el Crculo rtico hasta el extremo austral de Amrica del Sur, ascendiendo su produccin mundial a mas de 165 millones de toneladas, siendo China el principal productor mundial El rendimiento promedio mundial es de 50 T/Ha.

Pases China Fed. de Rusia India Estados Unidos Ucrania

Produccin (t) 72 040 000 36 784 200 26 280 000 20 373 267 19 102 300

Polonia
Alemania Bielorrusia Pases Bajos Francia
Fuente: FAOSTAT

11 791 072
11 643 769 8 743 976 7 200 000 6 271 000

LA PAPA EN EL MUNDO
Consumo per cpita de papa en el mundo por pas
Pas Bielorrusia kg/persona 181

Kirguistn
Ucrania Fed. De Rusia Polonia Rwanda Lituania Letonia

143
136 131 131 125 116 114

Kazajstn
Reino Unido
Fuente: FAOSTAT

103
102

LA PAPA EN EL MUNDO
Variedades modernas de papa en el mundo
Se han desarrollado miles de variedades, muchas de las cuales van quedando obsoletas por la aparicin de otras con mayor rendimiento y adaptabilidad. Algunos ejemplos de variedades son:

AMERICA LATINA
Principales productores ,2007
N

La cuna de la papa es Amrica del Sur, sin embargo es la Regin a nivel mundial con los niveles mas bajos de produccin. Para Per y Bolivia, la papa sigue siendo un cultivo tradicional, que abarca especies desconocidas en el mundo. Recientemente, Argentina, Brasil, Colombia y Mxico han iniciado la produccin comercial a gran escala de Solanum tuberosum.

Pas Per Brasil Colombia Argentina Mxico Chile Bolivia Venezuela

Millones de Toneladas 3,40 3.30 2.80 1.90 1.75 1.50 0.75 0.45

1 2 3 4 5 6 7 8

9 10
11

Ecuador Guatemala Cuba

0.35 0.30 0.30

APORTES NUTRICIONALES DE LAS PAPAS NATIVAS PERUANAS

Caractersticas Nutricionales

La papa, contiene abundantes nutrientes y puede contribuir a mejorar la alimentacin y reducir los ndices de mortandad causada por la mala nutricin, adems de incrementar la seguridad alimentaria especialmente de las mujeres y nios.

Composicin nutricional en 100 gramos de papa comparado con varios productos alimenticios
Relacin protenacalora (g/1000 kcal) 24 27 18 31 15 66 7 32

Alimentos

Agua (%)

Protena (g)

Ener ga (kcal) 51 76 109 111 114 118 124 269

Grasa (g)

Ceniz a

Ca

Fe

Na

K mg

Tiami na

Ribofl avina

Niaci na

Acido ascrbico

Maz Papa Arroz Spaghetti Camote Frijol Yuca

87 80 73 72 71 69 68

1.2 2.1 2 3.4 1.7 7.8 0.9 8.7

0.1 0.1 0.1 0.4 0.4 0.6 0.1 3.2

0.6 0.9 1.1 1.2 1 1.4 0.6 1.9

1 7 10 8 32 50 70

10 53 28 50 47 148 87

0.1 0.6 0.2 0.4 0.7 2.7 0.7

205 3 374 1 10 7 507

11 407 28 61 243 416 85

0.02 0.09 0.02 0.01 0.09 0.14 0.09

0.01 0.04 0.01 0.01 0.06 0.07 0.08

0.2 1.5 0.4 0.3 0.6 0.7 1.2

0 16 0 0 17 0 26 Trazas

Pan 36 Fuente: USDA, 1975 blanco

Composicin promedio en una variedad nativa y una variedad mejorada

Componente Energa Materia seca Agua Carbohidratos Protena Grasa Unidad Kcal g. g. g. g. g. En 100g de materia comestible

Var. Nativa
89,91 27,00 73,00 20,76 2,43 0,12

Var. Mejorada
68,57 20,00 80,00 15,97 1,85 0,09

Fibra cruda
Minerales Vitaminas Componentes no nutritivos Total

g.
g. g. g. g.

0,69
1,04 0,08 1,88 100,00

0,53
0,79 0,06 0,71 100,00

Caractersticas Principales de las papas nativas

Contienen bajos niveles de azcares reductores, no superan el 3%. La mayora presenta alto contenido de Materia Seca, superior al 25 % y puede llegar hasta 36%.

Poseen cantidades apreciables de protenas, vitaminas y caloras. Poseen sustancias antioxidantes con efectos anticancergenos.

Algunos Cultivares de Papas Nativas y sus Caractersticas Nutricionales

N 1 2 3 4 5

Cultivares
Yana Huayro Yana Gaspar Muro duraznillo Camotillo Puca lurapu

Materia Seca (%)

32,45 30,20 29,83 29,25 28,58

Azcar Reductor (%)

0,07 0,07 0,05 0,04 0,06

Hojuelas Fritas ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ Pre cocida ++

Papa seca ++ ++ ++ ++

Almidn ++ ++ ++ ++ ++

Harina ++

6
7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Imilla blanca
Huayro rojo Sucllo Runtus amarillo Sawasiray Suytupasea Ail Quequirano Oke luntusa Huira pasa Javillas Llamaseca Huancarquilla

28,35
28,35 28,08 28,00 27,95 27,58 27,45 27,45 27,25 27,23 27,20 27,18 27,05

0,03
0,15 0,50 0,04 0,50 1,00 0,06 0,05 0,05 0,50 0,04 0,05 0,05

++

++

++

++
++ ++

++
++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++

++

++

Variedades Tradicionales (Nativas o Criollas) en el Per

Tambin conocida como Puca duraznilla

Cv. Duraznilla

Materia Seca : 30.8 % Azcares Reductores : 0.025 Grado de Oscurecimiento : 1 Minerales : (mg/100 g peso fresco) Fe : 0.56 Zn : 0.41 Mn: 0.21 Ca: 1.71 Mg: 20.46 K: 393.34 P: 41.69 Vitamina C : mg/100g base seca: 8.65

Cv. Queccorani

Cv. Puca soncco

Cv. Yahuar Huayco

Materia Seca : 20,75 % Azcares Reductores : 0.022 Tambin conocida como Hanpi papa. Piel y pulpa de pigmentacin roja. Usada para autoconsumo y conservacin. Se produce en Cusco y Apurmac.

Cv. Leona
Materia Seca : 27,95 % Azcares Reductores : 0.032 De tubrculos pequeos y abundantes. De tuberizacin difusa y estolones largos. El nombre se debe al color de la piel y pulpa, que es salpicada de color blanco. Usada en cocina gourmet por su color y tamao. Se produce en Ayacucho, Apurmac y Huancavelica.

EJEMPLOS DE VARIEDADES DE PAPAS NATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE HOJUELAS FRITAS

Illa pilpintu.

Munya Tuta.

Puma Maqui-Garra de Puma

EJEMPLOS DE VARIEDADES DE PAPAS NATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE HOJUELAS FRITAS

Kusi Sonq o-Corazn Alegre

Inka Tipana-Medalln del Inca

Paq ariy t ika-Flor de la maana

EJEMPLOS DE VARIEDADES DE PAPAS NATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE HOJUELAS PRECOCIDAS

Duraznillo

Amarilla Tumbay

Polundos

RETOS DE LA AGRICULTURA MODERNA COMO CONSECUENCIA DEL CAMBIO CLIMATICO

RETOS DE LA AGRICULTURA MODERNA COMO CONSECUENCIA DEL CAMBIO CLIMATICO

Alimentar con el menor impacto ambiental, a la creciente poblacin mundial que se estima se duplicar en los prximos 50 aos. Habr mayor escasez de agua, incrementando los conflictos como resultado de la competencia entre las superficies agrcolas, urbanas y peri urbanas.

Habrn mayores problemas fito y zoo sanitarios, como plagas y enfermedades, y con insumos agrcolas (fertilizantes, entre otros) escasos por ser derivados del petrleo.

RETOS DE LA AGRICULTURA MODERNA COMO CONSECUENCIA DEL CAMBIO CLIMATICO

Para hacer frente al cambio climtico necesitamos: Planificar y repartirnos las tareas de acuerdo a fortalezas y capacidades, Generar nuevos desarrollos tecnolgicos, para mejorar nuestra competitividad, Modernizar las Instituciones de investigacin y desarrollo tecnolgico. Desarrollar alianzas con instituciones referentes en cooperacin tcnica, a fin de promover la innovacin.

RETOS DE LA AGRICULTURA MODERNA COMO CONSECUENCIA DEL CAMBIO CLIMATICO

Buscar un desarrollo especializado, orientado a una agricultura de mejora de calidad de vida y valor agregado,

Mejorar la produccin nuevos mercados.

buscar

Incorporar a los pequeos y medianos productores con nuevas tecnologas, Usar eficientemente los recursos genticos, el agua y el suelo, como una forma de atenuar y/o contrarrestar el cambio climtico,

RETOS DE LA AGRICULTURA MODERNA COMO CONSECUENCIA DEL CAMBIO CLIMATICO

La biotecnologa debe jugar un rol eficiente. La relacin ambiente y agricultura debe acompaar a los gobiernos, Utilizar los biocombustibles, como una forma de sustitucin del petrleo, sin que compita con las reas destinadas a la produccin de alimentos,

CONTRIBUCIN DEL INIA AL MEJORAMIENTO DEL CULTIVO DE LA PAPA

LA PAPA Y LA BIOTECNOLOGIA
La conservacin in vitro, los marcadores moleculares y las tcnicas de recombinacin del ADN, estn creando nuevas oportunidades en la produccin y en la industrializacin de la papa.
La industria de la papa aprovecha importantes descubrimientos recientes sobre la gentica, la fisiologa y patologa. La micro propagacin esta ayudando a los pases en desarrollo a producir semillas libres de enfermedades, incrementando la productividad. Adems ha desarrollando nuevas tecnologas de manejo agronmico, produccin de semilla (aeropona) y para el uso eficiente de recursos (agua, suelo y energa).

ACCIONES QUE DESARROLLA EL INIA

El INIA a travs del laboratorio de Biologa Molecular viene caracterizando genticamente variedades nativas de papa, y contribuye con el esfuerzo internacional para el secuenciamiento del genoma de este importante cultivo (Secuenciamiento parcial del cromosoma 3).
Labor conjunta con el Centro Internacional de la Papa y la *Universidad Peruana Cayetano Heredia)

ACCIONES QUE DESARROLLA EL INIA

Implementacin del Registro Nacional de la Papa Nativa Peruana:
Se crea con Resolucin Ministerial 0533-2008-AG, en el marco de la Ley N 28477 a los Cultivos, Crianzas nativas y Especies Silvestres usufructuadas como Patrimonio de la Nacin.

Objetivo: Registrar a los cultivares de papa nativa peruana en una base de datos nica de acuerdo a descriptores morfolgicos mnimos y genticos reconocidos para Solanum sp.

ACCIONES QUE DESARROLLA EL INIA

Facilitar el reconocimiento del aporte de las comunidades campesinas peruanas a la seguridad alimentaria y a la economa global; as como garantizar su utilizacin adecuada evitando actos de biopiratera

VARIEDADES LIBERADAS EN EL PERU

Mas de 24 variedades han sido liberadas desde 1972, respondiendo a la demanda tecnolgica siendo las mas difundidas : Perricholi, liberada en 1982, cubre aun cerca de 20,000 ha

Nombre Variedad

Tasa Adopcin (%)

Area (000 Ha)

Canchan

22.4

57.9

Yungay
Perricholi Amarillis Chaccro

14.6
7.6 7.1 5

37.6
19.7 18.2 12.9

Canchan INIAA liberada en 1990, Amarilis INIA liberada en 1993 (Mas de 76,000 ha sembradas (30%) con ambas variedades en 2007) Las variedades liberadas exclusivamente por INIA cubren mas de 33% del rea cultivada
Variedades nativas representan 27% del rea sembrada
Fuente: CIP

Cica
Peruanita Amarilla/Lim Andina

4.4
4.2 3.8 3.1

11.2
10.8 9.7 8.1

Huayro Ccompis /FBL

Chaska Libertea/RONN Otros Natrivas Imilla Negra Imilla Blanca

2.8 2.6
2 1.8 1.7 1.6 1.1

7.3 6.8
5.4 4.5 4.4 4.2 2.8

Piaza
Otras

1.1
13.2

2.8
34

Canchan INIA y Amarilis - INIA 302, Variedades exitosas en Per

Canchan y amarilis son casos exitosos de variedades mejoradas Ambas liberadas como resistentes a tizn tardo Precocidad (120-130 das), buenas caractersticas post-cosecha y atributos culinarios contribuyeron a muy buena aceptacin por los agricultores y de otras actores de la cadena productiva, incluyendo a los consumidores Canchan tiene un nicho de mercado particular para papas fritas en restaurantes.

Fuente: CIP Divisin 1

ALGUNAS VARIEDADES LIBERADAS POR EL INIA

INIA - 303 (Canchn)

INIA - 302 (Amarilis) INIA - 301 INIA - 305

INIA - 308 (Colparina)

Peruanita INIA - 309 - Serranita INIA - 310 Chucmarina INIA - 311 - PALLAY PONCHO INIA - 312 - PUCA LLICLLA INIA - 314 - TOCASINA INIA - 313 - WANKITA INIA- 315 ANTEITA
INIA 311 Pallay Poncho INIA - 310 Chucmarina

ALGUNAS VARIEDADES NATIVAS INSCRITAS POR EL INIA EN EL REGISTRO DE CULTIVARES COMERCIALES

AMARILLA DEL CENTRO

CHAULINA
HUAYRO ROJO ACCO SUITO MURU HUAYRO

YANA HUAYRO
AIL YURAC SUITO CAMOTILLO ACERO SUITO TARMEA YANA PIA NATIN SUYTU MORAR NAYRA MARI LEONA

CONCLUSIONES

La papa es y seguir siendo un cultivo muy importante para el Per y el mundo , manteniendo su rol fundamental dentro de la seguridad alimentaria. Es un reto para los investigadores cientficos llevar este cultivo a mayores niveles de productividad y adems prepararlo para enfrentar los grandes cambios que se avecinan.

Estamos seguros que el esfuerzo y dedicacin de nuestros cientficos latinoamericanos permitir resolver las dificultades que se presenten, aprovechando la riqueza gentica de este noble cultivo.

Muchas gracias