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Equipo #5

04/06/2012

PASTEL DE TRES LECHES

300gr. De harina 250gr. De azcar 8 huevos 15gr. Polvo p/hornear 125 L. de leche 1 cucharada de jarabe de vainilla.

1 lechera 1clavel 1media crema 200 ml. De t de canela

Ron al gusto se mezcla todo esto para mojar el pan 5/azcar

Preparacin

Se engrasa y se harina el molde, se cierne la harina y el polvo de hornear: aparte se baten los huevos con el azcar hasta triplicar el volumen, triplicado se deja de batir y con un batidor de globo se mezcla la harina en forma envolvente de poco a poco despus se integra la vainilla y la leche, se vierte en los moldes y se hornea a 180 grados por espacio de 60 min. Se parte el pan para rellenarlo y ponerle el chantill y adornarlo.

CONVERSIN
06/06/2012

LIQUIDOS

taza 1/3 taza taza 2/3 taza taza 1 taza

60 ml. 70 ml. 125 ml. 150 ml. 175 ml. 250 ml. 375 ml. 500 ml. 600 ml. 750 ml. 1 litro

1 taza 2 taza

2 taza 3 4 taza taza

1 cuda 1 cucharita 1 galn

15 ml. 5 ml. 3.5 litros

PASTEL DE VAINILLA
11/06/2012

250gr. 250gr. 220gr. 12gr. 2cudas. 5 huevos 100 ml.

Harina de trigo. De mantequilla De azcar De polvo para hornear De vainilla enteros Leche

JARABE Lt. De agua 250gr. De azcar Media naranja Medio limn Una raja de canela Se ponen a hervir

RELLENO Y DECORACION 250gr. De relleno de fresa 400ml. De crema p/batir blanca ingredientes al gusto p/adornar

PREPARACION

Se bate el azcar con la mantequilla despus se agrega los huevos poco a poco y se dejan unos cuantos huevos para cuando se aada la harina despus se le pone la leche lentamente, la vainilla y la harina cernida con el polvo para hornear y el molde se engrasa y se enharina.

PAN DE NUEZ

400gr. de harina 250gr. De mantequilla 40gr. De nuez de granito 400gr. De azcar 1 cucharadita de esencia se nuez 6 huevos 250ml. De leche 1 cucharada de polvo para hornear

PROCEDIMIENTO
Se separa la clara y la yema, se cierne la harina y el polvo para hornear, se bate mantequilla con el azcar y se le ponen las yemas poco a poco o de una en una. Enseguida se le pone la harina poco a poco y luego la esencia de nuez, la leche y luego se le pone la nuez. Aparte se baten las claras y se mezcla con todo en forma envolvente.

Tiempo de hornear a 180 grados por 40 minutos.

PATEL DE CHOCOLATE
250gr. De harina 50gr. De cocoa 225gr. De azcar 1 taza de aceite 6 piezas de huevo 10gr. De polvo para hornear 5gr. De carbonato 1/8 de cucharadita de sal molida cucharada de vainilla de cucharadita de caf soluble 125ml. De leche

BETN
125gr. 60gr. 60gr. 250gr. cda. 1 cda. 25ml. De margarina De mantequilla Cocoa Azcar glass De caf soluble De vainilla De Ron

JARABE
litro de agua 1 raja de canela 2 piezas de clavo de olor Ron al gusto.

PREPARACIN DEL BETN


Se disuelve el caf y la vainilla, se bate mantequilla, vainilla, margarina, caf y Ron al gusto. Cernir coco y azcar glass.

PREPARACION DEL PASTEL DE CHOCOLATE

1.- cernir harina cocoa, sal, carbonato y polvo para hornear 2.- batir yemas con el azcar 3.- integrar el aceite en forma de hilo 4.- integrar polvos cernidos 5.- disolver caf en la leche y la vainilla y agregar al batido 6.- batir claras al punto de nieve e integrar al batido en forma envolvente 7.- llenar moldes a y hornear a 180 grados x treinta minutos.

PASTEL DE ZANAHORIA

Harina de trigo Harina integral Zanahoria rallada Aceite Azcar moscabada Nuez picada Pasas Pia en almbar Canela en polvo Nuez moscabada en polvo Sal Bicarbonato de sodio Polvo para hornear Huevos (separados) Almbar de pia

1 taza 1 taza 2 tazas 1 taza 1 taza 100gr. 100gr. 100gr. 1 cucharadita de cucharadita 1 pisca 1 cucharadita 10gr. 6 piezas 1 taza

RELLENO Y DECORACIN
200gr. De mantequilla 2 barras de queso tipo filadelfia 1cda de vainilla o medio limn 200gr. De azcar glass 100gr. De nuez picada

PREPARACION
1.- yema y azcar moscabada 2.- aceite en forma de hilo 3.- las harinas y jugo de pia 4 .- las pasas, zanahoria, nuez y pia 5.- se bate las claras y se revuelven con el batido y se hornea por 40 minutos

EL BETUN
La mantequilla y el queso tipo filadelfia se greman o se baten y despus se le pone la vainilla y luego se cuela la azcar glass y se incorpora la mantequilla.

PAN DE NARANJA

2 tazas de harina 1 taza de azcar 1 taza de aceite taza de jugo de naranja 6 huevos enteros 2 cdas de vainilla 15gr. De polvo para hornear

PROCEDIMIENTO
1.- se mezcla el aceite, azcar y los huevos enteros. 2.- agregar ralladura de naranja 3.- agregar polvos cernidos alternando con lquidos

Se hornea por 30 minutos.

FONDANT BSICO

1kg. De azcar glass 1cda de grenetina taza de agua 2cdas de manteca vegetal taza de glucosa taza de miel de maz 2 cdas de glicerina 1 cda de esencia sabor al gusto sin color

PREPARACION

Se pone la glucosa, miel, manteca, glicerina y se meten al microondas por separado se hidrata la grenetina. Cuando ya se saca el topear del micro se incorpora la grenetina y la esencia, luego se aade la azcar glass ya cernida y se bate.

VOLTEADO DE PIA
1 lata de pia en ruedas Cerezas o ciruela pasa sin hueso 100gr.de mantequilla 100gr. De azcar moscabada Papel encerado estrella 1 molde de 300 cm. 100gr. De harina 250gr. De harina de arroz 100gr. De azcar 250gr. De mantequilla 8 huevos 1 lechera 1cda. De royal 1 lata de jugo de pia 355ml. 100gr. De azcar

PROCEDIMIENTO (VOLTEADO DE PIA)


1.- se crema la azcar moscabada y la mantequilla 2.- se cierne la harina de trigo, arroz y royal 3.- se sacan las pias y cerezas y se parten las cerezas a la mitad 4.-al molde se le pone mantequilla despus se acomoda el papel estrella y se vuelve a engrasar el papel. 5.-se le pone a la azcar moscabada con la mantequilla cremada en forma de una paste 6.- se le pone pia y cereza 7.- la nuez se le pone en los huecos 8.- se separan las yemas y las claras 9.- se bate el azcar, mantequilla y yemas poco a poco y enseguida la lechera 10.- despus se vacan los polvos cernidos 11.- se baten las claras en forma de nieve y se agrega a la mezcla en forma envolvente 12.- despus se va a hornear a 180 grados por 40 minutos 13.- el jugo de pia se tiene que poner a hervir con la azcar 14.-despues se baa el pan cuando sale del horno

TRONCO NAVIDEO
260gr. De harina 50gr. De cocoa 300gr. De azcar 12 huevos 1 cda. De vainilla 1 cucharadita de caf soluble

JARABE
2t de agua 150gr. De azcar 20gr. Cocoa 1 cucharadita de caf soluble Ron al gusto

DECORACIN
1 litro de crema de chocolate 1 lata de durazno 100gr. de nuez mitades 100gr. de nuez granilla

PROCEDIMIENTO (TRONCO NAVIDEO)


1.- se engrasa la charola y se le pone papel encerado despus se le pone mantequilla 2.-se cierne la harina con la cocoa 3.- se mezcla vainilla con el caf 4.- se baten los huevos con la azcar a que se esponjen se le aade la harina cernindola poco a poco y se bate con la mano y despus se le pone la vainilla con el caf 5.-enseguida se extiende la porcin en la charola 6.- se hornea a 180 grados por 13 minutos 7.- cuando sale del horno se le unta el jarabe con una brocha y luego se le pone la crema de chocolate y lo adorna con nuez y durazno despus se va enrollando como el nio envuelto y se le va untando jarabe, despus se refrigera por 30 minutos, luego se le unta la crema a taparlo todo y se forma un tronco.

PANQUE DE REQUESN

BATIR A VELOCIDAD BAJA: 250gr. de mantequilla suave 200gr. De azcar 250 de requesn o queso ricota AGREGAR SIN DEJAR DE BATIR: 5 yemas 1x1 AGREGAR CUCHARADAS: 250gr. De harina cernida 1cdita de royal 3 claras a punto de turrn Agregar la ralladura de 1 limn o 1 naranja OPCIONAL taza de pasitas
VACIAR EN MOLDE DE PANQUE O ROSCA ENGRASADO HORNEAR A 180 GRADOS POR 1 HORA APROX. DEBE QUEDAR LIGERAMENRE DORADO, HACER LA PRUEBA DEL PALLILLO EN EL CENTRO

NOTA: esperar a que enfri ligeramente antes de desmoldar