CAPITULO I: REVISO BIBLIOGRFICA 1.1. CARNE 1.1.1.

Definies

Entende-se por carne todas as partes comestveis de animais das espcies bovina, inclu indo bfalos e bisontes, suna, ovina e caprina, bem como os solpedes domsticos, de av es de criao, de coelhos e lebres e de caa de criao e de caa selvagem, prprias para con umo humano (Caranova, 2008). Sempre que se utiliza o termo carne e seus produtos est-se a fazer referncia s carne s frescas, aos preparados de carne e aos produtos base de carne, sendo que: - carnes frescas so as carnes no submetidas a qualquer processo de preservao que no a efrigerao, a congelao ou a ultracongelao, incluindo carne embalada em vcuo ou em atmos era controlada; - preparados de carne a denominao que se d carne fresca, incluindo carne que tenha ido reduzida a fragmentos, a que foram adicionados outros gneros alimentcios, cond imentos ou aditivos ou que foi submetida a um processamento insuficiente para al terar a estrutura das suas fibras musculares e eliminar assim as caractersticas d e carne fresca; - produtos base de carne os produtos transformados resultantes da transformao da ca rne ou da ulterior transformao desses produtos transformados, de tal modo que a superfcie de corte vista permita constatar o des aparecimento das caractersticas da carne fresca (Caranova, 2008). A carne fresca um dos alimentos mais perecveis, portanto, necessita da aplicao de p rocedimentos de conservao e armazenamento imediatamente aps o abate (Jasper, 1980) O mtodo mais utilizado para prolongar a vida til da carne o emprego da refrigerao. A carne fresca deve ser mantida s baixas temperaturas de refrigerao, que comea com o esfriamento de carcaas logo aps o abate, e continua no transporte, manipulao e expos io de cortes para a venda e no armazenamento destes cortes na geladeira do consumi dor (Noskowa, 1978). A maioria dos produtos crneos processados tambm se manipulam a baixas temperaturas de refrigerao, do momento final de sua elaborao at o consumo (Jasper, 19 80). 1.2. Produo mundial de carne bovina A produo de carne bovina cresceu significativamente entre 1995 e 2006, saltando de 48,5 milhes para 53,8 milhes de toneladas equivalente-carcaa. Estados Unidos, Bras il e China figuram como os trs maiores pases produtores individuais, embora os mai ores rebanhos pertenam ao Brasil, ndia e China, nessa ordem. Verifica-se que os ma iores rebanhos, por si s, no caracterizam o melhor desempenho em produo de carne bov ina. Apenas sete dos dez pases que possuem os maiores rebanhos esto entre os dez m aiores produtores de carne em 2005. Os Estados Unidos, por exemplo, que so detent ores do quarto rebanho mundial, apresentam-se com a classificao de maior produtor de carne do mundo (MAPA, 2007). 1.3. Anlise de alguns dos principais pases produtores de carne 1.3.1. Brasil Apesar de srios obstculos internos que precisam ser superados, a conjuntura extern a apresenta-se muito favorvel ao aumento das exportaes brasileiras, principalmente com as mudanas tecnolgicas que vm sendo implementadas na pecuria de corte e na indstr ia frigorfica nacional. Na pecuria, tem se difundido o uso da inseminao artificial nos ltimos cinco anos (US DA, 2005). O uso do confinamento para engorda tambm tem se ampliado. Em 2004, os 50 maiores confinamentos do Pas receberam cerca de 666 mil animais. Isso signific ou um crescimento de 26,95% sobre o total de animais confinados nesse sistema de produo (BEEFPOINT, 2005). De acordo com Cervieri (2005), a terminao de bovinos confi nados representou, em 2004, cerca de 5% do total de animais abatidos, ou 1,9 mil

ho de animais. Nesse cenrio, o nmero de grandes confinamentos que produzem em escala ainda reduzi do, mas tende a crescer ano a ano. Existe uma forte tendncia de que as grandes in dstrias frigorficas terminem animais em confinamentos prprios, e alguns projectos a brangem a engorda de 100 mil cabeas durante o ano todo. Deve-se destacar ainda a difuso do uso de novas forrageiras, que proporcionam aum entos de cinco a dez vezes na taxa de lotao, quando comparadas s pastagens anterior mente existentes (ZIMMER & EUCLIDES, 1996). 1.3.2. Austrlia

A Austrlia tinha o nono maior rebanho bovino do mundo em 2005. Apesar de seu reba nho relativamente modesto (cerca de 2% da populao bovina mundial), a Austrlia foi o maior exportador mundial de carne bovina at 2003. Em 2004, esse posto passou a s er ocupado pelo Brasil. Em 2005, aquele pas respondeu por aproximadamente 20% do total de carne bovina comercializada mundialmente. Entretanto, como o pas s produz cerca de 4% do abastecimento mundial de carne bovina, sua capacidade de influen ciar preos no mercado mundial sempre foi susceptvel s influncias dos nveis de produo d s outras naes que so tambm grandes produtoras de carne bovina. Um dos factores que influencia fortemente a lucratividade da produo de carne bovin a australiana o ciclo de produo do gado norte-americano. Picos nesse ciclo tm ocorr ido em torno de cada 10 ou 12 anos e so geralmente acompanhados pelos altos nveis de produo de gros nos Estados Unidos. A capacidade de confinamento australiana j superou 1 milho de cabeas e so projectado s nveis recordes de confinamento para 2006. A indstria de carne daquele pas tem aum entado a capacidade de confinamento para engorda, tentando atender preferncia jap onesa por carne alimentada a gros. 1.3.3. Argentina

A Argentina tem recuperado sua posio nos mercados internacionais. O pas obteve um a umento expressivo de suas exportaes entre os anos de 2003 e 2005. Em 2006, os cont roles exportao como forma de disciplinar a inflao interna fizeram com que as exportae diminussem 34,5%, em relao a 2005 (MAPA, 2007). Essa recuperao no atingiu os mercados dos pases que fazem parte do Acordo de Livre Comrcio da Amrica do Norte. Contudo, pases como Japo e Coria, s aceitam importar carne in natura de naes declarada s livres da doena sem vacinao. Essas restries sanitrias tm limitado as exportaes arg as de carne para esses destinos. Os embarques argentinos tm alcanado todo o resto do mundo, incluindo a Unio Europeia, seu principal comprador. Em 2004, a Rssia tor nou-se o principal cliente da Argentina, absorvendo 21% do total de suas exportaes . A Argentina poder voltar a comercializar com importantes pases compradores caso se concretizem previses de que entre 2005 e 2006 ela recupere seu status de zona li vre de aftosa com vacinao acima do paralelo 42. Existem vrios factores externos e internos que permitem prever um aumento da ofer ta de carne Argentina a curto e mdio prazo (BEEFPOINT, 2005). Esse conjunto de fa ctores pode permitir um crescimento acelerado do sector nos prximos anos, melhor posicionando a carne bovina do pas no mercado internacional e superando a partici pao actual no comrcio que foi de cerca de 7% em 2006. 1.3.4. Canad De acordo com o presidente da Federao de Exportao de Carne Bovina do Canad (Canada Be ef Export Federation CBEF), planeja-se expandir as exportaes de carne bovina para 800 mil toneladas at 2015, com perspectiva de se reduzir dependncia em relao ao merc ado dos Estados Unidos. Actualmente, quase 90% das exportaes canadenses tm os Estad os Unidos como destino (BEEFPOINT, 2005). As exportaes de carne bovina canadense foram sensivelmente abaladas pelas barreira s sanitrias de importao estabelecidas por seus mercados, em razo da BSE surgida em s

eus rebanhos em 2002. Apesar de grande parte dos mais importantes pases importadores de carne bovina ma nterem barreiras comerciais, prev-se que as exportaes de carne do Canad alcancem nvei s recordes em 2006, em decorrncia principalmente do aumento do abate e da forte d emanda no mercado de carne dos Estados Unidos (USDA, 2005). Os Estados Unidos de vero permanecer como principal mercado importador do produto canadense, mesmo com o Canad fazendo movi mentos agressivos voltados tentativa de reabertura de outros mercados, alm do nor te-americano. O Canad pretende, com tais aces, diminuir a dependncia do mercado amer icano.

1.3.5. Estados Unidos O Japo e a Coria do Sul, excluindo o Mxico (pas que pertence ao Nafta), tm sido os pr incipais clientes das exportaes norte-americanas de carne bovina. Com o surgimento de casos de BSE nos Estados Unidos, esse fluxo comercial diminuiu drasticamente . No entanto, de acordo com previses do USDA (2005), os Estados Unidos reassumiri am suas exportaes para o Japo a partir de 2006, beneficiado pelo acordo comercial b ilateral, de Outubro de 2004. Tal acordo permitia a reabertura do comrcio de carn e bovina entre os dois pases desde que algumas condies de produo fossem seguidas pelos produtores ameri canos. Assim, as projeces assumiam que as importaes japonesas seriam ampliadas progr essivamente, medida que a indstria estadunidense adoptasse os requisitos estabele cidos no acordo. Termos de ajuste semelhantes eram previstos para que a Coria do Sul reabrisse suas exportaes aos produtos americanos. Entretanto, casos recentes d e BSE nos Estados Unidos comprometeram essas projeces, no sendo possvel ainda dimensionar a extenso de suas consequncias no fluxo comercial entre esses pases. Ainda de acordo com as mesmas projeces, as importaes de carne bovina dos Estados Uni dos originrias da Nova Zelndia e Austrlia devem continuar declinando, particularmen te em razo do aumento da oferta interna. O rebanho norte-americano passa por um p rocesso de reconstituio e, por consequncia, tem aumentado o abate de animais consid erados de menor qualidade em relao s condies desejadas pelo consumidor (teor de gordu ra, maciez, etc.). Mesmo considerando esse cenrio, os Estados Unidos devem contin uar sendo importadores lquidos de carne bovina nos prximos anos (MAPA, 2007).

1.4. Consumo actual de carne no mundo Em 2006, o consumo mundial de carnes foi prximo a 262 milhes de toneladas, o que c orrespondeu a uma mdia de 40,3 kg de carne por pessoa (Quadro 1). A carne mais co nsumida foi a de Sunos, com 15,9 kg por pessoa, representando 39,5% do total das carnes. Em segundo lugar veio a carne de Aves, com 12,6 kg e representando 31,3% do consumo. A carne Bovina apresentou um consumo de 9,9 kg e a de Ovelhas e Cab ras 1,9 kg. (Roppa, 2009) Quadro 1: Consumo per capita de carnes, 2006 (kg/pessoa/ano). Quando analisamos o consumo de carnes por Continente, verificamos que o maior co nsumo per capita ocorre na Amrica do Norte (141 kg), seguido da Oceania (96,9 kg) , Europa (79,1 kg), Amrica Latina (49,4 kg), sia (28,8 kg) e frica (13,6 kg). Em re lao preferncia de um determinado tipo de carne, notamos que a Europa e a sia possuem uma preferncia pela carne suna; a frica e a Oceania preferem a carne bovina e as A mricas preferem a carne de aves. Se multiplicarmos o consumo per capita de carnes, pela populao de cada Continente,

teremos como resultado o tamanho do mercado em cada regio do Mundo. Como podemos visualizar no Quadro 10, o maior consumo quantitativo de carne ocorre na sia com 112,9 milhes de toneladas, seguida da Europa (57,3), Amrica do Norte (46,9), Amric a Latina (27,6) frica (12,1) e Oceania (3,2). ( Roppa, 2009). Em 2007, aproximadamente 52,5 milhes de toneladas de carne bovina foram consumida s em todo o mundo. O consumo mundial de carne bovina est concentrado no hemisfrio ocidental e vem apresentando um crescimento anual mdio de 1,7%. Segundo dados do USDA, espera-se que o maior crescimento no consumo de carne bovina no mundo nos prximos anos ocorra na sia Oriental e Sudeste da sia, Amrica Latina, Oriente Mdio e N orte da frica, como resultado de um crescimento previsto da populao e da renda per capita (j que o consumo de carne bovina per capita est fortemente relacionado ao c rescimento econmico e o conseqente aumento da renda).( USDA,2007) O mercado brasileiro que j um dos maiores do mundo e vem apresentando um crescime nto tanto de populao como de consumo per capita, conseqente do crescimento do PIB, principalmente em reas mais carentes. Portanto, o mercado interno historicamente o principal mercado para a produo brasileira e provavelmente continuar a ser.(IBGE, 2007). 1.5. Consumo de carne em Angola A comida angolana possui uma riqueza de receitas com carne bovina. O prato tpico de Angola o funge, uma espcie de polenta cremosa feita com farinha de mandioca ou de milho. Este prato acompanhado entre outros com carne seca (Calulu de carne s eca ou mufete) ou smate de carne seca. comum tambm bife, bife panado e bife panado enrolado. Vrias receitas tm carne assada, moda ou guisado com base. Nos pratos nac ionais existem variaes de croquetes, tortilhas e empado com carne bovina. ( Reisch mann & Gonalves, 2010). O consumo per capita de leite e carne bovina em Angola era de 12,7 e 7,6 kg/habi tante/ano, respectivamente. J o consumo de carne suna e de aves, 3,0 e 3,1 kg/habi tante/ano, respectivamente, e o de ovos 2 kg/habitante/ano (FAO, 2003). 1.6. Mercado internacional da carne bovina

Dentre os pases que compem o mercado internacional do agronegcio da carne como: EUA , Austrlia, ndia, Nova Zelndia, Argentina, Canad, Rssia, Japo, Mxico, Coreia, etc., al uns apresentam uma boa perspectiva de crescimento, mas o Brasil encontra-se dian te de previses optimistas de exportao, indicando que possivelmente continuar como gr ande produtor de carne bovina mundial (Zanine, 2006). Nos dias actuais o mercado vive em torno de atender s necessidades e o gosto do c onsumidor e isso influencia toda a cadeia produtiva, acarretando mudanas nas cara ctersticas do rebanho nacional e tambm do rebanho mundial (OLIVEIRA et. al., 2003) . O mercado internacional de carne bovina encontra-se numa fase de aperfeioamento d a produo tanto no aspecto qualitativo quanto quantitativo (Zanine, 2006). A alta verificada nos preos das carnes no ano de 2004 limitou o consumo global do produto e o consumo per capta dever apresentar um pequeno crescimento, passando de 40,3 para 40,6 kg. O aumento anual dever ser o mesmo para neste ano para pases desenvolvidos e em desenvolvimento, mas o consumo anual per capta nos pases em de senvolvimentos, estimado em 29,7 kg, continuar representando apenas 1/3 dos pases desenvolvidos (FAO, 2006). Com preos competitivos e investimentos em tecnologia o Brasil afecta significativ amente a competio internacional no mercado de carne bovina. O volume exportado apr esentou crescimento equivalente a 340% em 7 anos, passando de 287,16 mil tonelad as em 1997 para 1,263 milhes toneladas em 2003, superando as melhores expectativa s e as projeces do USDA, 2004 inclusive a de 2003 que foi de 1,175 milhes toneladas (Zanine, 2006). As exportaes geraram 229 milhes de dlares em Novembro de 2004 e 2,25 bilhes de dlares de Janeiro a Novembro deste mesmo ano, valores 42 e 66% superiores, respectivame nte, aos registrados nos perodos similares do ano passado. O volume exportado em relao ao comercializado no mercado interno deve continuar aumentando uma vez que a

produo brasileira esta crescendo e a demanda interna est estagnada em algo prximo a 37 kg per capita ha praticamente 3 anos (Zanine, 2006). O consumo mundial de carne bovina ser quatro vezes superior aos nveis actuais no a no de 2050, e que o maior aumento se dar fora das naes desenvolvidas. Segundo as pr evises do grupo, estes nmeros sero atingidos como resultado da eliminao de todas as b arreiras tarifrias e no tarifrias decorrentes da oferta de produto de alta qualidad e, seguro para a sade humana e parte indispensvel de uma dieta que prolongue a vid a humana (Morgan, 1997). 1.7. Mercado de gado e carne em Angola Segundo, I.I.V. central, em 2009, as provncias de Cunene, Hula e Namibe, contam co m um total de 2.8 milhes de gado que pode ser quase a metade de todo gado em Ango la. Este nmero se encontra distribudo em 1,1 milho de gado para Cunene, 1,2 milhes p ara Hula e 500.000 cabeas de gado para o Namibe. Cada mercado tem uma caracterstica especfica na cadeia da comercializao do gado. Est a categorizao no formalizada e no se podem distinguir definitivamente os vrios tipos de mercado, um mercado pode ser primrio, intermedirio e terminal no mesmo tempo. P ara alm disso, um nico bovino pode ser comprado e vendido vrias vezes entre um merc ado primrio e um mercado de terminal. Por outro lado, um bovino pode ser comercia lizado vrias vezes, ainda estando no interior do parque de retm ou da zona de come rcializao. ( Reischmann & Gonalves, 2010). O mercado primrio normalmente o lugar onde o criador interactua com os comerciant es. Os mercados primrios normalmente so os pontos de interaco das comunidades. Nest es mercadas as comunidades podem conseguir produtos de primeira necessidade e po dem trocar ou vender animais. Os principais vendedores nestes mercados so os cria dores tradicionais e os principais compradores so os comerciantes ambulantes ou r urais. Um mercado intermedirio est situado ao longo das estradas principais e com aceso a uma sub-regio. Muitos intermedirios preferem transportar os animais com carro, lo go, o mercado deve ser acessvel. Normalmente um mercado terminal um grande mercado com boa infra-estrutura, pert o de um centro urbano e bem acessvel. Os animais no mercado terminal so vendidos p ara o abate. Para este tipo de mercado a preferncia vai para os machos de corte, com cerca de 470 kg em mdia. O abate normalmente realizado na casa de matana local izada nos arredores do mercado. Aps abate, a carne transportada para as casas de venda do mercado e em alguns casos para os mercados do consumidor da carne nas c idades do Lubango e Luanda ( Reischmann & Gonalves, 2010). 1.8. Exportadores e Importadores de carne no mundo

No cenrio das exportaes, nove pases respondem por 93% das exportaes mundiais, cerca de 6,4 milhes de toneladas ano. Os destaques so para a Unio Europeia com 2,2 milhes de toneladas ano (32,5%), a Austrlia com 1,3 milhes (19%) e os Estados Unidos com 98 5 mil toneladas (14,4%). O Brasil, embora colocado entre o 6 e 7 lugar no ranking dos pases exportadores mundiais de carne bovina, durante quase toda a dcada de 90, vem ampliando substancialmente sua participao no mercado (ANUALPEC, 2000). Com as desvalorizaes cambiais em 1999 e mais recentemente em 2001, e o avano do pro grama de erradicao da febre aftosa, estimativas preliminares indicam que o Brasil poder exportar cerca de 700 mil toneladas j em 2001. Caso isto ocorra, o Brasil ir para o 4 lugar, atrs da Unio Europia, Austrlia e Estados Unidos. Os esforos do Governo e da iniciativa privada so para que o Brasil consiga exportar 1 milho de tonelada s de carne bovina, por ano, no curto prazo. Quanto s importaes, sete pases Estados Unidos, Japo, Unio Europia, Rss anad, Coria do Sul e Mxico aparecem como responsveis por 89% do mercado com um volum e aproximado de 5,0 a 5,5 milhes de toneladas de carne importada por ano. O desta que se refere ao facto de que estes pases se encontram no bloco dos pases livres d a febre aftosa, impondo rigorosas barreiras sanitrias carne bovina proveniente de pases ainda sujeitos febre aftosa. E exactamente para poder participar como expo rtador, deste rico mercado consumidor, que o Brasil vem se empenhando na erradic

ao da febre aftosa (ANUALPEC, 2000).