.

Nme Yemek
AYLIK YEMEK KLTR DERGS MAYIS 2008

HIDIRELLEZ N GL LOKUMU KALAKAY EKME ANNELERE HIDIRELLEZ DLE

1 EHR 4 KLTR

RPORTAJ SIMONE ISHAKI

YEMEK FOTORAFILII YANSIMALAR

2 Yemek.Nme

Yemek.Nmed
5 8 10 12 14 16 18 20 22 26 30 34 38 44 46 48 50 52

Editrden Yeni bir eyler... GlName Kapak Konusu: 1 ehir 4 Kltr Hnkar Beendi Papagiannis Prasa Kftesi Topik Yemek Fotorafl: Yansmalar Dnyas Anne-ocuk Beslenmesi Lolipop Kurabiye Yourtlu Pirinli Kabak Yemei Merdivensiz, Yelkensiz, Kelimesiz Bekar erkek olmak Peynirli Brek Mucizevi Lezzet: Enginar Etli Enginar Dolmas Enginar Salatas

d e N e l e r Va r ?
Baklal Enginar Dolmas Zeytinyal Enginar Baklal ve Etli Enginar Enginar Sap Hdrellez iin Gl Lokumu Mutfakta Dnm Var Karamelli, Cevizli Patlam Msr Frnda Karamelli, Cevizli Patlam Msr Mutfaklopedi: Lavanta Kitap: Hnkar Beendi Rportaj: Simone shaki Konuk Yazar: Kalakay Ekmei El i: Annelere Hdrellez Dilei Pf Noktalar Il Il Menler Paz Boranisi Mutancana Kestaneli Bulgur Pilav

Yemek.Nme 3

54 56 60 62 64 70 72 76 78 80 82 90 98 106 107 108 110 112

Kolay bulunsun diye yemek tariflerini raptiyeledik.

4 Yemek.Nme YAZILAR
BNNUR AKHUN NEN BURN BRDANE
HTTP://MISKOKULUEKMEKLER.BLOGSPOT.COM HTTP://BURCININDENEMELERI.BLOGSPOT.COM

DENZ ZMEN

HTTP://OLMADIBASTAN.BLOGSPOT.COM

DEVLETAH A. ZCAN IIL IIK GLSA

HTTP://WWW.DEVLETSAH.COM HTTP://POLILERMUTFAKTA.BLOGSPOT.COM

IIL SZER

HTTP://WWW:HANIMIS.COM

MELKE TRKN BALI

HTTP://GORUNMEZKENTLER.BLOGSPOT.COM

NUSRET KILI
PINAR NAL
HTTP://KLUBEM.BLOGSPOT.COM

LLSTRASYON
BENG GENER
HTTP://WWW.BENGIGENCER.COM

FOTORAFLAR
BNNUR AKHUN NEN BURN BRDANE CEM VEDAT IIK DENZ ZMEN DEVLETAH A. ZCAN IIL SZER NUSRET KILI PINAR NAL
HTTP://WWW.ISIK.NET

TASARIM
BARI ZCAN

LETM
B I L G I @ Y E M E K . N A M E

Yemek.Nme 5

EDTRDEN

Merhaba; Mays ay tm bereketiyle geldi... Pazar tezgahlar ilekler, erikler, enginarlar, baklalar ve bezelyelerle bulutu. Bahar doya doya yaadmz mays eitli kutlamalarla daha da renkli hale geliyor. Ayn 5. gnn 6. gnne balayan Hzr ile lyasn bulutuuna inanlan gece gllerin dibine dilekler braklyor. 6 mays sabah oluan iler toplanp yourt mayas yenileniyor. Gece ateler yaklp eleniliyor. Ardndan anneler gn ile mays baka bir renge brnyor. Bizi dnyaya getirip her derdimizle ilgilenen annelere sevgimizi bir gnle snrlayamayacamzn bilincinde de olsak, bu gnn anlmas herkes iin byk. Bundan sonraki iki kutlama ise yalnzca biz Trklere has. Trkiye Cumhuriyetinin temellerinin atld 19 Mays ve stanbulun fethinin yldnm 29 Mays elencelerle olmasa da zel kutlamalarla anlyor. Biz de bu saymzda stanbulun Trk kltryle tanmasnn 555. yln kutluyoruz. stanbulda yzyllardr bir arada yaayan drt farkl kltrden, Ermenilerden, Musevilerden, Rumlardan ve Trklerden yemek rnekleri sunuyoruz size. Bunun dnda konuk yazarmz Binnur sizlerle bir hdrellez ekmeini paylaacak, Il Fatih Sultan Mehmetin sofrasnda yeralan yemekleri bizim soframza tayor. Deniz hdrellez dileklerimizde annelerimizi unutmamamz salk verirken, pastacmz Il gl lokumu ile azmz tatlandryor. Melike kelimelerinin peine dmken, Bengi GlNameyi stanbul gezisine karyor. Pnar bu saymzda anneler ve bebekleri iin iki farkl tarifle bizimleyken dergimizin yeni yazar Nusret Kl mutfak acemilerine seslenecek. Mays ay bitmeden mutlaka enginar tariflerimizi denemek iin frsat yaratn. Bereketli yamurlar ile hatrlayacamz bir mays diliyorum.

Yemek.Nme dergisine cretsiz abone olun, yeni sayy ilk siz indirin! Sadece aadaki duyuru grubuna ye olmanz yeterli. ye olarak dier srprizlerden de ilk siz haberdar olacaksnz!
CRETSZ ABONE OLMAK N HEMEN TIKLAYIN! http://groups.google.com/group/yemek-name

YE N SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER N Z

Ab on ele re z el

6 Yemek.Nme

OL SU N!

Yemek.Nme 7

Yemek.Nme OKUYUCULARI NE YER, NE ER BLYOR MUSUNUZ?

Biz de bilmiyoruz. Ama renmek istiyoruz. Gelin hep beraber yemek.name/anket adresindeki sorulardan birkana cevap verip birbirimizi daha yakndan tanyalm. Haydi tklayn!

8 Yemek.Nme

Jumbonun yeni 9400 serisi atal kak bak takm sofralara kuu zerafetini katacak. Mat ve parlak seenekleri bulunan 9400 serisi 12 kiilik tam set ve 6 kiilik modler setler halinde piyasada bulunabilecek.

Dupont Teflonun Trkiyede lisansl ilk kullancs olan Mehtap Mutfak Gerelerinin yeni serisi Nar, dayankl Teflon@Plantinum i kaplamas ve zel silikon emaye d boyas sayesinde yksek sya dayankl, yanmaz ve kararmaz zelliklere sahip.

Algida Maxtan dondurma alana bedava elence. Maxo ubuklar birbirine geerek yeni oyuncaklar yapmay salad gibi a tutulduunda grlen Marvel karakterleri ile daha da ilgi ekici.

Karaca 42 paradan oluan kahvalt takmlaryla aileniz ve misafirlerinizle k sofralar hazrlamanz iin sizleri bekliyor. Daha parlak porselenli bu kahvalt takmlar sofralarnza bahar getirecek.

Yemek.Nme 9

Kadnlar Ne ster?
Siz biliyorsanz anslsnz demektir. Hemen reklam@yemek.name adresine bir e-posta gnderin. Kadnlarn isteyecei rnlerinizi bu sayfalarda gsterelim.

10 Yemek.Nme

Yemek.Nme 11

12 Yemek.Nme

"ol ehri stanbul ki; bi misli bahadr, Bir sengine yekpare Acem mlk fedadr."
Nedim

KLTR

1 EHR 4

Yemek.Nme 13

29 Mays 1453te Fatih Sultan Mehmedin stanbula girmesiyle beraber Trkler; Rumlar, Museviler ve Ermenilerle beraber bu topraklarda yaamaya balad. Zaman iinde her kltr birbirinden derinlemesine etkilendi. Tabi bundan mutfaklar da nasibini ald. Bir ehirde yaan drt kltr ahenkli bir mozaikle Osmanl Mutfan ina etti. Osmanl mutfann dnyadaki en byk mutfaktan birisi saylmasnn ana sebeplerinden biri budur. Temelinde farkl dinlerden ve farkl kltrlerden insanlarn yz yllar boyunca ayn ehri, ayn sokaklar, ayn pazarlar ve ayn sofralar paylap, kaynaan kltrler yatar. Rumlarn ve Ermenilerin paskalyas, noeli, Musevilerin hamursuzu, abat, Mslmanlarn Ramazan, Kurban asrlarca beraber kutlanld bu topraklarda. Bu ay stanbulun fethinin 555. senesinde stanbulu stanbul yapan bu drt kltrden yemekler setik sizler iin. Bu aratrmay yapmak birok yeni ey renmeme ve yeni arkadalklar kurmama vesile oldu. Rumlarn mezeler ve balklar konusunda, Musevilerin tatl ve pastaclkta, Ermenilerin mezeler ve otlar hakknda daha bilgili olduklarn duydum, rendim. Btn adetlerin birbirine kartn, hemen hemen btn tariflerin btn kltrlere nfuz ettiini fartk ettim. Aratrmalarm srasnda benimle bilgilerini, tariflerini ve zamanlarn paylaan Zabel ve Nadin Sevgiyana, Mari Esgiciye, Nadya igahere ok teekkr ediyorum. Benim iin ok keyifli ve lezzetliydi.

14 Yemek.Nme

1
DAKKA

TRK MUTFAINDAN HNKAR BEEND

MALZEMELER
Tas kebab iin 250 gram kuba et 1 adet soan 1 adet domates 1 tatl ka domates salas 1/2 ay ka tarn karabiber su Beendi iin 2 adet patlcan 3 yemek ka un 2 yemek ka tereya 3 yemek ka Hindistancevizi 1 su barda st 1 su barda su 50 gram kaar peynir, tuz

30 2

KLK

HAZIRLANII
1. Et, soan ve sala harl atete 2 dakika kadar kavrulur. 2. Pre haline getirilmi domates, tarn, karabiber ve stn geecek kadar scak su ilave edilir. 3. Hindistancevizi rendesi bir szge iinde lk suyun iinde bekletilmeye balanr. 4. Bu esnada patlcanlar kzlenip soyulur. 5. Patlcanlar pre haline getirilir. 6. Un ve tereya rengi dnene kadar kavrulur. 7. Patlcanlar ve tuz ilave edilir. 8. Hindistancevizi st ve normal st ilave edilerek hzlca kartrlr. 9. Ocan alt kapatlp kaar peynir rendesi eklenir. 10. Suyunu eken tas kebabn alt kapatlr. 11. Beendinin zerine tas kebap konularak servis yaplr.

Yemek.Nme 15

16 Yemek.Nme

2
DAKKA

RUM MUTFAINDAN PAPAGIANNIS

MALZEMELER
1 adet kemer patlcan su barda rplm yourt 2 yemek ka tahin 1 yemek ka limon suyu 2 di sarmsak 2 yemek ka zeytinya Tuz

10 2

KLK

HAZIRLANII
1. Patlcan atalla deldikten sonra kzlenir. 2. Kzlenen patlcanlar soyulur. 3. Soyulan patlcanlar, yourt, sarmsak, tahin, limon suyu ile mutfak robotundan geirilir. 4. Servis tabana aldktan sonra zerine zeytinya gezdirilip, servis edilir.

NOT
Bu tarifi benimle paylaan Nadya igahere teekkr ederim.

Yemek.Nme 17

18 Yemek.Nme

3
DAKKA

MUSEV MUTFAINDAN PIRASA KFTES

MALZEMELER
400 gram prasa 100 gram kyma 3 dilim bayat ekmek Karabiber Yenibahar Tuz Kzartmak iin 1 adet yumurta 1 su barda un Svya

25 15
ADET

HAZIRLANII
1. Prasalar ince ince doranp, tuzlu suda yumuayana kadar halanr. 2. Bayat ekmekler mutfak robotundan geirilip un haline getirilir. 3. Pien prasalarn suyu iyice sklarak yourma kabna alnr. 4. Ekmek, kyma ve baharatlar eklenip iyice yourulup, ekil verilir. 5. Bir kapta yumurta rplr. 6. Kfteler nce yumurtaya sonra una bulandnktan sonra kzgn yada 7 dakika piirilir.

NOT
Tarifi benimle paylaan Mekan Restauranttan Mari Esgiciye teekkr ederim.

Yemek.Nme 19

20 Yemek.Nme

4
SAAT

ERMEN MUTFAINDAN TOPK

MALZEMELER
500 gram nohut 3 adet patates 2 kg soan 500 ml tahin Dolmalk fstk Ku zm Yenibahar Tuz Karabiber Tarn st iin Tarn Limon suyu

2 6

KLK

HAZIRLANII
1. Nohutlar bir gece nceden tuzlu scak suya koyup sabaha kadar bekletin. 2. Bekleyen nohutlarn d kabuklarn suyun. 3. Patates ve nohutlar yumuayncaya kadar halayn. 4. Pien nohut ve patatesleri robottan geirip pre yapn. 5. 100 ml tahini preye ekleyip kartrn. 6. Soanlar piyazlk dorayp bir tencereye aln. 7. stn kapatacak kadar su koyup, ksk atete suyunu ekene kadar piirin. 8. Halanan soanlara kalan tahini ve baharatlar ekleyin. 9. Bir tlbenti tezgaha yayn. 10. zerine nohutlu preyi kare eklinde incecik yayn. 11. Soanl karm kenarlarnda 1 parmak boluk kalacak ekilde prenin stne yayn. 12. Tlbentin bir kenarnn ularndan tutup ortasna gelecek ekilde katlayn. 13. nce kar kenar, sonra da dier kenarlara ayn eyi yapp bir boha elde edin. 14. Servis ederken zerine limon suyu gezdirip, tarn serpin.

Yemek.Nme 21

Bu tarifi piiren Zabel Sevgiyan ve tatmamz iin bize getiren Nadin Sevgiyana teekkr ederim.

22 Yemek.Nme

YEMEK FOTORAFILII DERSLER BLM 10

Yansmalar Dnyas

Yemek.Nme 23

24 Yemek.Nme

Gnlk hayatmzda srekli kullandmz baz nesneleri fotoraflkta baka maksatlarla kullanlabileceini ilk olarak gliserinle su damlas yaptmzda grmtk. Bu defa herkesin evinde mutlaka olan, baz bayanlarn antalarndan eksik etmedii bir nesneyi kullanacaz. Bu defa piirdiimiz yemekler ayna karsna geecek. Ne de olsa yemek fotoraflarnn mankenleri onlar. Moda dnyasndakiler kadar ayna karsnda olma haklar var...

Yemek.Nme 25

Hep sylediim gibi fotoraflk n ynetilmesi ile ilgilidir. Siz ne kadar iyi kontrol ederseniz o kadar baarl sonular alrsnz. Ayna da kla ilgili bir alet. Bakldnda yanstt ey ktan ibaret. Camn ince metal bir tabakayla srlanmas ile yaplan aynalar n %100e yaknn yanstabilirler. Ayna nne yerletireceiniz objeler ile fotorafnza zenginlik ve k katarsnz. Ayna yansma ile ortamdaki arttrrken, objenin de oalmasn salar. Ayrca yemeklerin bakldnda grle-

meyen arka tarafn da gsterir. Ayna nndeki bir nesneyi netlemek aynann parlakl nedeniyle zordur. Baarl sonular alabilmek iin manuel netlik yaplmas tercih edilmelidir. Ayna ile ekim yaplrken dikkat edilecek dier bir konu da yansmalardr. ekim srasnda fotoraf rahatlkla fotoraf karesine girebilir. Bu nedenle ekilecek obje ile fotoraf arasna uygun renkte fon kartonu konulmas gerekir.

26 Yemek.Nme

ANNE-OCUK BESLENMES
Yaz ve Fotoraflar: Pnar nal

Mays ay geldi, havalar iyice snd artk ve ben bir kez daha karar verdim, en sevdiim mevsimin ilkbahar olduuna. Bahar mevsimiyle birlikte bir canlan var doada ve bizde.

Yemek.Nme 27

28 Yemek.Nme

Havann snmasyla birlikte kaln giysilerden kurtulup ince penye kumalara, ar bot ve uzun izmelerden hafif ayakkablara dnmenin keyfini sryoruz. Baharn geliiyle bizler gibi tezgahlar da renklendi, eitlendi. ilekler, erikler boy gstermeye balad. Bunu malta erii ve kiraz takip edecek. Geen sene hamileliime denk gelen bu vakitlerde kilolarca ilek, can erik, malta erii ve kiraz yemitim. Sanyorum hamileyken aldm kilonun ba sebepleriydi. Beslenme uzmanndan rendiim kadaryla meyve de olsa arya kamadan kararnca yemek gerekiyormu. Mays aynn bana farkettirdii dier ilk ise Anneler gnnn artk benim iin farkl bir anlam kazanm olmas. Bir anne olarak geirdiim ilk anneler gn olacak. Btn annelerin, anne adaylarnn anneler gnn imdiden kutluyorum. Anne olmak isteyenlerin ise nmzdeki sene, Anneler gnn bir anne olarak bebekleriyle birlikte geirmelerini diliyorum. Bu ay hem kk hem de byk bebekler iin birer tarif hazrladm. Byk bebekler iin lolipop kurabiye, kk bebekler iin ise yourt ve pirinli kabak yemei

Yemek.Nme 29

30 Yemek.Nme

LOLPOP KURABYE
MALZEMELER
2 su barda - 250 gram un 1/2 su barda - 60 gram toz fndk 100 gram tuzsuz yumuam tereya 1/2 su barda - 125 gram eker 1 adet hafife rplm yumurta 2 yemek ka buzlu su 1/4 su barda - 80 gram kakaolu fndk kremas

Yemek.Nme 31

32 Yemek.Nme

Yemek.Nme 33

HAZIRLANII
1. Kakaolu fndk kremas hari btn malzemeleri kartrp kulak memesi yumuaklnda bir hamur elde edin. 2. Hamuru merdane ile yaklak midi frn tepsisi byklnde an (25x35 cm). 3. Kakaolu fndk kremasn ince bir tabaka halinde hamurun stne srn. 4. Rulo eklinde sarn. 5. Buzdolabnda ruloyu yarm saat dinlendirin. 6. Yarm saat sonra buzdolabndan karp bir parmak kalnlnda dilimleyip, yal kat serilmi tepsiye dizin. 7. Bu noktada tahta ilerden yararlanp farkl bir grnm elde edebilirsiniz. Bir ii ikiye krp her birini kurabiyelerin ortasndan ieriye doru hafif iterek saplayn. 8. 180 derecede stlm frnda 15 dakika ya da kurabiyeler gevrekleene kadar piirin.
Kaynak: The Complete CookBook Cookies, Muffins & Cakes , Murdoch Books, syf 24.

34 Yemek.Nme

YOURTLU PRNL KABAK YEME

MALZEMELER
1 adet yeil kabak 2 yemek ka pirin 2 ay barda su 2 yemek ka yourt Fndk byklnde tereya ya da 1 ay ka zeytinya

Yemek.Nme 35

36 Yemek.Nme

Yemek.Nme 37

HAZIRLANII
1. Kaba drde blp ince ince dorayn. 2. Pirinleri ykayp, kabakla birlikte tencereye aln. 3. Suyu ekleyip pirinler suyu ekene dek piirin. 4. Yan ekleyip ocan altn kapatn. 5. Ilkken yourdunu ekleyip blendr yardmyla pre haline getirin.

38 Yemek.Nme

Yemek.Nme 39

Merdivensiz Yelkensiz Kelimesiz

YAZI: MELKE TRKN BALI FOTORAFLAR: DEVLETAH

40 Yemek.Nme

Ka gndr urayorum yazabilmek iin Eviriyorum, eviriyorum kelimeleri; dorultup dzeltiyorum cmleleri ve sonra yeniden deviriyorum; byl kelimeler aryorum kilidi aacak. Kafamda bir konu var; ona ulamaya alyorum yazyla. Yaz, bir trl ilerlemeyen bir kayk gibi tembel tembel ve kendi kendine sallanyor suyun zerinde. Kreksiz kalm vaziyetteyim ve mahkmum bu salntya; beklemek zorundaym rzgr, dalgalar Kay harekete geirecek her neyse onu

Yemek.Nme 41

Son bir yol var yaz iin: Tkanp kaldm bu yerde kalmak ve oradan seslenmek. O seslenie cevap verecek sesleri beklemek te duyuluyor bir ses: Beni kr kuyularda merdivensiz braktn. ikyet mi ediyor? resizlii mi seslendiriyor? Acy m haykryor? Yoksa bu szlerin sahibi kr kuyularda merdivensiz kaln tadn m karyor? Ses, devam ediyor: Denizler ortasnda bak yelkensiz braktn. imdi tekrar, o tembel kayn iine dnyorum: im kpr kpr-

42 Yemek.Nme

ken kayk, btn hantallyla, bir uyku sersemi ocuk gibi mrldanyor; gzlerini tam da aamadan, ba ne arkaya gidip geliyor. Yaznn geldii durumlarda bazen kalemin, bazen kdn, bazen de yazya geirmek iin gerekli zamann eksik kaldn dnyorum kayk sarho sarho salnrken. Yazy balatan tek bir kelimenin at kapnn yaznn tm boyunca ak kalmayabileceini ve kapnn rzgrla arpp kapanabileceini seziyorum. Susuyorum. Duyabildiim seslerle yetinmeye karar veriyorum. Beni kr kuyularda merdivensiz braktn Denizler ortasnda bak yelkensiz braktn Ben de gerekten merdivensiz ve yelkensiz kalsaydm, kelimesiz de kalr mydm?

SUSUYORUM. DUYABLDM SESLERLE YETNMEYE KARAR VERYORUM.

Yemek.Nme 43

Kelimeler de terk eder miydi beni? Kelimeler de aresiz brakr myd? Yoksa, koarak gelip elimden mi tutarlard? Ayaa m kaldrrlard beni? ten ie seziyorum. Kelimelerin geri gelmesi iin, yelkenleri, merdivenleri, krekleri, kayklar iime yaradn dndm iin sk skya balandm ne kadar ey varsa, kendi isteimle, kendi kendime brakmam gerekiyor. Kelimeler de buna dhil. Kelimeler, sahip klmaktan holanmyorlar. Kelimeler, sahiplenilmeyi istemiyorlar. Kelimeler, esarete gelemiyorlar. *** Susuyorum. Kelimesiz kala da kretmem gerektiini anlyorum.

44 Yemek.Nme

YAZI VE FOTORAFLAR: NUSRET KILI

bekar erkek olmak

Yemek.Nme 45

Biz yalnz yaayan erkeklerin evlerinde genelde pek birey olmaz. Tp aylarca giden bir ocak, ayda ylda bir kullanlan 1-2 tencere, hazr yemekleri servis etmek iin kullanlan tabaklardr mutfakarmzn demirbalar... Herhalde en ok kullanlan eya kahve ve poet ay yapmakta kullandmz su stcdr...

46 Yemek.Nme

Yalnz yaayan bekar bayanlardan daha az hareketli ve renksizdir mutfaklarmz. Dolaplarmzda bol bol yer bulunur. Bir oumuz makarna ve yumurta dnda pek birey piiremeyiz. niversite rencisi olunca bu durum biraz deiiklik gsteriyor. Btemiz hergn hazr yemeye dayanamayacak kadar kstl nk. Midemiz de hergn menemen, makarna yemeyi istemeyecek kadar annelerimizin yemeklerine hasret.

Balarken epey korkularm vard. Dalr m? Kesebilir miyim? Kzarr m? Yapr m? aymn yannda kk breklerimi yerken bu endielerime gldm. Bakalm mutfamda beni daha ne maceralar bekliyor?

MALZEMELER
1/2 demet maydanoz 2 adet yufka 150 gram beyaz peynir 2 adet yumurta Susam

Hal byle olunca i baa dt ve kollar svayp mutfaa girdim. NOT Devletah abla bunu nce bir kitaptan denemeliyim kazaya denilen bir dedim. Ama kafamdaki sorular otla yapm. Notlayazarna soramaynca baka rnda maydanozla yollar aramaya koyuldum. te yaplabileceini o zaman internetteki yemek bloglaryla tanmak nasip oldu. yazd iin ben yle yaptm. Tarifler, fotoraflar ve anlayaBir de stne madm noktalar bir yorumla nereden sorabileceim yazarlar. geldiini Hazr ol mutfak ben geliyorum... bilmeMutfamzda annemin yapt diim yemekler dnda ilk pien brei dolapta sizlerle paylaacam. Bunu Dev- duran letah ablann sitesinde grp susamlardan beenmitim. Benim gibi acemi serpitirdim. bir a iin kolay grnyordu. Hi fena olmad.

Yemek.Nme 47

HAZIRLANII
1. Maydanozlar ykanp ince ice doranr. 2. Maydanoz, peynir ve yumurtalarn beyaz kartrlr. 3. Yufkalar tam ortadan ikiye blnr. 4. Dz ksmna hartan konulup rulo yaplr. 5. Rulo 2 cmlik paralar halinde dilimlenip tepsiye dizilir. 6. zerlerine 2 yemek ka su ile kartrlm yumurta sars srlp susam ekilir. 7. nceden 200 derece stlm frnda 15 dakika piirilir.

48 Yemek.Nme

Yemek.Nme 49

MUCZEV LEZZET:

ENGNAR
Baharla beraber pazarlar enginar ve bakla ile enlenmeye balyor. Enginar zellikle karacier hastalklarnn devas olarak biliniyor. ounlukla zeytinyals piirilen enginarn etli yemekleri de ok lezzetli oluyor. Birok faydas olan enginarn lohusalar tarafndan yenilmesi tavsiye edilmiyor... Mays sonuna doru yenemeyecek kadar klklanan enginar sofralarda damamza deil gzmze hitap eden mor iei ile yerini alyor. Son olarak enginar yedikten sonra ieceiniz bir bardak suyun damanzda brakaca o srpriz tada baylacaksnz.

50 Yemek.Nme

ETL ENGNAR DOLMASI

MALZEMELER
2 adet enginar 150 gram kyma 4 yemek ka pirin 1 adet soan 1 adet domates 1 tatl ka domates salas 1 tatl ka biber salas 1 di sarmsak 1 tatl ka nane 1 ay ka yenibahar zeytinya karabiber tuz

HAZIRLANII
1. Soan, domates, sarmsak robotta ekilir. 2. Ykanm pirin, salalar, baharatlar ve kyma eklenerek kartrlr. 3. Enginarlarn saplar dik durmalarn salayacak ekilde kesildiktikten sonra, yapraklarn aras iyice ykanr.

Yemek.Nme 51

4. malzeme el yordam ile yapraklarn arasna doldurulur. 5. Tencereye konulan enginarlarn yarsna gelecek kadar su doldurulup, zerlerine zeytinya gezdirilir. 6. 50 dakika kadar orta atete piirilir. 7. Scak servis yaplp elle yenilir.

52 Yemek.Nme

ENGNAR SALATASI
MALZEMELER
2 adet enginar 100 gram mantar(dilimlenmi) 100 gram msr konservesi dereotu zeytinya limon

HAZIRLANII
1. Enginarlar pizza dilimi gibi 8e blnp limonlu suda halanr. 2. Salata kasesine alnan enginarlara mantar dilimleri ve msr taneleri ilave edilir. 3. Limon suyu ve zeytinya gezgirilip dereotu ile sslendikten sonra servis edilir.

Yemek.Nme 53

54 Yemek.Nme

BAKLALI ENGNAR DOLMASI

MALZEMELER
2 adet enginar 200 gram i bakla 1/2 su barda pirin 4 sap taze soan 1/4 demet dereotu 2 yemek ka zeytinya tuz

HAZIRLANII
1. Taze soan ince ince doranr. 2. bakla, soan, pirin dereotu kartrlr. 3. Enginarlarn saplar dik durmalarn salayacak ekilde kesildiktikten sonra, yapraklarn aras iyice ykanr. 4. malzeme el yordam ile yapraklarn arasna doldurulur. 5. Tencereye konulan enginarlarn yarsna gelecek kadar su doldurulup, zerlerine zeytinya gezdirilir. 6. 50 dakika kadar orta atete piirilir. 7. sterseniz scak, isterseniz souk servis yapabilirsiniz.

Yemek.Nme 55

56 Yemek.Nme

Yemek.Nme 57

ZEYTNYALI ENGNAR
MALZEMELER
1 kavanoz konserve enginar 325 gramlk konserve garnitr zeytinya

HAZIRLANII
1. Enginar kalplerini yayvan bir tencereye dizin. 2. Konservesinin suyunu da tencereye boaltn. 3. Her enginarn zerine garnitr koyun. 4. Garnitrl enginarlarn zerine birer tatl ka zeytinya gezdirin. 5. Ksk atete 10-15 dakika piirip souyunca servis yapn.

58 Yemek.Nme

Yemek.Nme 59

60 Yemek.Nme

BAKLALI VE ETL ENGNAR

MALZEMELER
250 gram kuba kuzu eti 150 gram i bakla 2 adet enginar 10-12 adet arpack soan 2 yemek ka domates salas Zeytinya Tuz

HAZIRLANII
1. Arpack soanlar zeytinyanda kavurun. 2. Salay ve eti ilave edip suyunu salp ekene kadar piirin. 3. Tencerenin iinde etlerin ortasna enginarlar yerletirin. 4. baklalar evresine koyun. 5. Enginarlarn stn gemeyecek kadar scak su ve tuz ilave edip az kapal ekilde ksk atete suyunu ekene kadar piirin.

NOT
Enginarlarn kaln d yapraklarn ayklayn. st ksmlarndan da kesin. Arzu ederseniz btn yapraklarn da ayklatp kullanabilirsiniz.

Yemek.Nme 61

62 Yemek.Nme

Yemek.Nme 63

ENGNAR SAPI
Soyulmu ekilde satn aldmz enginarlarn aslnda yenilebilecek birok yerini pe atm oluyoruz. Oysaki yapraklarn halayp suyuna orba yapmak, sapn soyup, o i ksmndaki lezzetli yumuak yeri limonlayp yememiz mmkn. Enginar saplarna dikeyden bakldnda yenilebilecek, az lifli ksm ak sar renkte grlyor. O ksma kadar soyup limon suyu ile servis edebilirsiniz.

64 Yemek.Nme

Hdrellez iin Gl Lokumu

Il Szer

Bahar gelmi trl iek am Baharda gl, gl baharda ne gzel Alm goncalar gller salm Baharda gl, gl baharda ne gzel (Neet Erta)
"Baharda gl, gl baharda ne gzel" ... Yemek. Name'nin bahar temal bu saysnda ya papatyalardan ya gllerden bahsetmekten bakas gelmezdi aklma. Pek bark olmadm gl aromasn kullanmak istedim. Bir de ne zamandr aklmn bir kesinde lokum teebbsleri vard. Bu ikisini birletirince de "gll Trk lokumu" kverdi ortaya ite. Daha nce de lokum teebbslerim olmutu. Bu reete imdiye kadar en baarl bulduum diyebilirim. Uyarmalym ki okuyanlar arasnda zellikle Trkiye dnda yaayan ve simit gibi, beyaz peynir gibi lokuma da hasret kalanlar varsa bu birebir bir lokum baars gstermedi. Ama inann cannz ektiinde nefsinizi kreltecek ve sizi tatmin edecek bir ekerleme oldu.

Yemek.Nme 65

66 Yemek.Nme

Yemek.Nme 67

GL LOKUMU
MALZEMELER

30
ADET

35 gr msr niastas 290 gr su 55 gr glikoz 225 gr tozeker 1 tatl ka glsuyu 1 tatl ka limon suyu

Tercihe bal olarak birazck gda boyas Tercihe bal olarak fstk zeri iin Pudra ekeri ve niasta

HAZIRLANII
1. Su ve niastay srekli kartrarak 5 dakika boyunca kaynatn. 2. Kaynama ilemi srerken glikoz urubunu ve ekeri birlikte iine ekleyin. 3. Srekli kartrarak scakl 106 dereceye ulaana kadar piirmeye devam edin. 4. Ocaktan aln, iine gl suyunu, limon suyunu (burada sitrik asit yerine kullanyoruz), gda boyasn ekleyin. Kullanyorsanz fst da bu aamada ekleyin. 5. nceden hafife slattnz tepsiye karm dkn ve 1 gece boyunca serin bir yerde dinlendirin. 6. Geni bir tabak veya tepsiye 1 l pudra ekeri ve 1 l niastay birlikte eleyin. 7. Dinlenmi lokumu keskin bir bak veya makas yardmyla kareler halinde kesin. 8. Her bir kp niasta - eker karmna bulayn. 9. Hava almayacak bir kapta muhafaza edin.

68 Yemek.Nme

NOTLAR
1. lk denememde eker termometresi kullanmadan yapmtm. Yeterli beklememi olmalym ki daha nemli lokumlar elde etmitim. Termometre ile yaptmda ise daha kvaml bir sonu elde ettim. Bu tr tariflerde termometre kullanmn iddetle neriyorum. 2. ncelediim lokum tariflerinin pek ounda nce eker erbeti yaplyordu. Bu reetede ise daha farkl. Ayrca yine pek ok tarifte jelatin de kullanlrken bu tarifte yok. Nasl bir fark yaratr, dier tariflerdeki gibi yapldnda neler olur tecrbe etmedim, denemeli. 3. Gl tad ile ok bark olmamama ramen dnya literatrnde Trk lokumu gll ve fstkl olarak tasvir edildiinden ilk denememi gll yapmak istedim. yiki de yle yapmm, kendi lokumum diye midir bilmem ama aromasn sevdim. 4. Gl rengi elde etmek iin biraz krmz ve pembe gda boyas ekledim ama sonuta turuncumsu bir renk oldu. 5. Keserken bak yerine makas kullanmak olduka pratik oluyor. 6. Glikoz, gda boyas ve eker termometresini pasta malzemeleri satan dkkanlardan temin edebilirsiniz.

Yemek.Nme 69

70 Yemek.Nme

MUTF DN VA

Yemek.Nme 71

FAKTA M AR!
YAZI VE FOTORAFLAR: BURN BRDANE

72 Yemek.Nme

KARAMELL, CEVZL PATLAMI MISIR

KLK

MALZEMELER
1/3 su barda cin msr 2 yemek ka sv ya 1 su barda iri paralara blnm ceviz ii 1 + su barda esmer toz eker 1 yemek ka tereya 2 yemek ka su 1 yemek ka bal 1 tatl ka vanilya 1 imdik tuz

HAZIRLANII
1. Sv ya tencerede kzdrarak msrlar iine atyoruz. 2. Tencereyi arada bir sallayarak msrlar patlatyoruz. 3. Patlayan msrlar derin bir cam kap ierisine alyoruz. 4. 1 su barda cevizi msrlarn zerine ilave ediyoruz. 5. Geri kalan malzemelerin tamamn tencereye koyup orta atete kartryoruz. 6. eker tamamen eriyip karamel kvamna gelinceye kadar (yaklak 5-6 dakika) kaynatyoruz. 7. Ocan altn kapatarak karameli patlam msrlara ilave ediyoruz. 8. Msr ve cevizlerin tamam eit ekilde karamele bulanncaya kadar kartryoruz. 9. Oda scaklnda soutup servis yapyoruz.

Yemek.Nme 73

74 Yemek.Nme

Yemek.Nme 75

Film izleme zevkimizin ayrlmaz bir paras olan patlam msr bu kez farkl bir sunumla ikram etmeye ne dersiniz? te karamel ve cevizin muhteem uyumuna eklenen patlam msr lezzeti ile favorileriniz arasna girecek erez iin iki farkl tarif.

76 Yemek.Nme

Yemek.Nme 77

FIRINDA KARAMELL, CEVZL PATLAMI MISIR

KLK

MALZEMELER
1/3 su barda cin msr 2 yemek ka sv ya 1 + su barda esmer toz eker 1 yemek ka tereya 1 su barda iri paralara blnm ceviz 2 yemek ka su 1 yemek ka bal 1 tatl ka vanilya 1 imdik tuz tatl ka kabartma tozu tatl ka tarn

HAZIRLANII
1. Sv ya tencerede kzdrarak msrlar iine atyoruz. 2. Tencereyi arada bir sallayarak msrlar patlatyoruz. 3. Patlayan msrlar derin bir cam kap ierisine alp cevizi ilave ediyoruz. 4. Frn 160 Cye ayarlyoruz. 5. 26 28 cm apnda, fazla derin olmayan sya dayankl bir tepsiye piirme kad seriyoruz. 6. Kabartma tozu ve tarn hari dier malzemelerin tamamn tencereye koyup orta atete eker tamamen eriyip karamel kvamna gelinceye kadar (yaklak 5-6 dakika) kaynatyoruz. 7. Ocan altn kapattktan sonra ierisine tarn ve kabartma tozunu ilave edip kartryoruz. 8. Karameli msrlarn zerine dkp tamam eit ekilde karamele bulanncaya kadar kartryoruz. 9. Karm piirme kad serilmi tepsiye dkerek nceden stlm frnda yaklak 60 dakika piiriyoruz. 10. Oda scaklnda soutup servis yapyoruz.

78 Yemek.Nme

Ballbabagiller ailesinden olan lavanta kokusu ile burnumuza, ay ile damamza ve salmza hitap ediyor. 28 den fazla eidi olan lavantann en ok retildii yer Fransann Provence blgesidir. Fransada yaygn olmas dolays ile tatllarna ve yemeklerine de girmitir. Haziran ayndan itibaren mavi - mor renkli ieklerini aar. Kurutulan iekler koku yaymas maksadyla keselerde saklanr. Ayn zamanda yemeklerde de kullanlr. Karacier rahatszlklarna, zellikle Hepatit B ve Cnin tedavisinde kr olarak yaplmas tavsiye edilmektedir. Antibak-

teriyel, ve anti septik zellikleri ile de kullanm yaygndr. Ya ile akaklara yaplan masaj ba arsnna iyi gelmektedir. Yine ayn etki sebebiyle yastklarn iine birer tutam lavanta iei konulmas tavsiye edilir. ay kan dolam arttrp, kas gevetici rol oynar. Kokusu ve kas gevetici zellii doumu kolaylatrr. Kan dolamn arttrmas, kanamay da hzlandrc zellii olduu anlamna gelir ki, kanamal rahatszlklar olanlara tavsi edilmez. Aromaterapide kullanlan en neli yadr. drar arttrc ve romatizmal arlar kesici etkisi de vardr.

lavanta
MUTFAKLOPED

Yemek.Nme 79

80 Yemek.Nme

HNKAR BEENDY DNYA BEEND

DEVLETAH

Dnyann bilinen ilk standard nedir? Ne konudadr? Neye standart getirmitir? nann uzun yllar ISO standartlar konusunda eitimlere katlm, almalar yapm birisi olarak bunlarn cevabn Hnkr Beendiyi okuyana kadar bilmiyordum. Yl 1999; Osmanl mparatorluunun kuruluunun 700. yl... Bu nedenle Kltr Bakanl konu ile ilgili birok organizasyona ev sahiplii yapp, birok almaya destek oluyor. Gazetelerden birisinin pazar ekinde Kltr Bakanlnn 700. kurulu yl mnasebetiyle Hnkr Beendi adnda bir yemek kitab karttn okuyorum. Haberi takip eden aylar boyunca grdm her kitapya sorup olumsuz yantn alp ylmyorum. Ta ki Topkap Saraynn giriindeki Kltr Bakanlna ait Dsimden basksnn olmad renene kadar. Takvimler iki ile balayan yllar gstermeye

Yemek.Nme 81

baladnda, yine birTopkap Saray ziyareti srasnda Dsime urayp kitab karmda grdmde hissettiim aknlkla kark mutluluu anlatamam... Ellerindeki ikinci basknn son nshasn alp sevinle oradan ayrlyorum. Bu olaylardan takriben bir buuk yl sonra baka bir gazetede, zevkle sayfalarn kartrdm Hnkr Beendinin Fransada Gourmand World Cookbooks Awards 2001 Yarmasnda Mutfak Kltr Tarihi dalnda onur dl aldn okuyup gururlanyorum. Hnkr Beendiye yalnzca yemek kitab denilemez. Hnkr Beendi bir yemek kltr kitabdr. Nezihe Araz, Turul avkay, Gnay Kut, Sabahattin Trkolu, Aye Erdodu, Turgut Kut gibi yazarlarn makaleleriyle o dnemi gzler nne seren bir mikro tarih kitabdr. Dnyann byk mutfandan biri olarak saylan Osmanl yemeklerinin kltrn uzun uzun belgelerle anlatr. Bu belgelerden birisi yalnzca Trk tarihi iin deil dnya tarihi iin nem arzeden Kanunname-i htisab- Bursa - Bursa Belediye Kanunu dur. Yiyeceklerin nasl fiyatlandrlaca, helva gibi yiyeceklerin ne malzemelerle yaplabilecei bu kanunname ile standarda balanmtr. II. Bayezid dneminde 1502de yaynlanan bu kanun dnyann ilk standard saylyormu. Yemek kitab deyip gememeli. nsann nereden ne renecei hi belli olmuyor.

82 Yemek.Nme

Yemek.Nme 83

RPORTAJ

Madam Simone

84 Yemek.Nme

Cem Hakkodan Hlya Koyiite, Hncal Ulutan Glben Ergene birok nlnn davetlerine aperatifler, tatllar hazrlayan bayan Simone ile evde balayp, kafeye dnen 15 senelik mutfak macerasn konutuk.

Kendinizden bahseder misiniz? Ben Fransada dodum. II. Dnya Sava zamannda sraile yerletik ve orada liseye kadar okudum. Sonra da evlenip Trkiyeye gelin geldim. Tam 70 yandaym. Mutfaa ilginiz nasl balad? ki tane erkek ocuk byttm. Balangta onlara okul iin bireyler hazrlyordum. Tabi elenimiz gidenimiz de ok olurdu. Onlara da her defasnda deiik eyler yapmak isterdim. Mutfakla ilikim byle geliti. Peki yaptklarnz nasl satmaya baladnz? 50 yanda kocam kaybettim. Uzun sre bir bolua dp, bunalma girdim. Kocam almama izin vermedii iin bolukta kaldm. Aslnda benim potansiyelim vard. Bireyler yapabilirdim. te o dnemde Trkiyede yeni yeni kafeler almaya balamt. Ev yapm pastalar, kurabiyeler popler olmaya balamt. Birgn bir kafeye girip ev yapm bireyler isteyip istemeyeceklerini sor-

Yemek.Nme 85

dum. Onlar da olur dedi. Sonra bir iki derken saylar artt. nce ben insanlar buldum. Daha sonra onlar beni buldu.

yadmc aldm. Sonra bir tane daha derken imdi 8 kii var. Bu kadar kii bizim evin mutfanda 13 yl altk. 11 metrekareydi Bata evde tek bama yapyor- mutfam. 2 yldr da buras var. dum. Sonra istekler artnca bir

86 Yemek.Nme

HomeBakeryi amaya nasl ka- duk. imdi ortaktan ok anne rar verdiniz? kz, abla - karde gibiyiz. Buray amak iin ok dndm. Cesaretim yoktu. Ama eve de samyordum. Nasl yapacam bilemediim iin bir ortaklk aradm. Ben yal olduum iin gen bir ortak istedim. Ve Beril Hanmla tanp, ortak olNeler var dkkannzda? Pasta, brek, kek, kurabiye, ki... Evde yaplan her trl ay saati yiyecekleri var. Ara sra baklava bile yapyoruz. Sylemek gerek,

Yemek.Nme 87

eker hamuruydu, boyayd bizim mutfamza girmez. Biz evlerde hep el altnda bulunabilecek malzemelerle yapyoruz buradaki rnleri.

dan bahseder misiniz?

Bu i biraz zveri istiyor. Sabah erkenden en ge 7de geliyoruz. Siparilere bakp yaplacaklara karar veriliyor. Her zaman temiz olmal. Mutfaklar srekli mfetBu tarz bir mutfak iletmek iste- tiler tarafndan kontrol ediliyor. yenlere biraz bu iin detaylarn- Kafamza gre hibirey yapamayz. lalama yaplyor. Mutfak

88 Yemek.Nme

alverileri baka bir i. Bunlardan baka resmi iler de var. alanlarn sigortasyd, vergisiydi... gibi iler bunlar. Sanld kadar kolay iler deil. Kendinizi nasl gelitiriyorsunuz? Bir sr kitabm var. Bunlarn dnda kurslara gidiyorum. Her birinden bir kelime rensem benim iin krdr. Her gn bir eyler reniyoruz. Hibir zaman ben oldum demem... renecek ok eyim var. Tariflerinizi nerelerden buluyorsunuz? Kitaplardan, internetten buluyoruz. Bizim iin Fransz, srail ve Trk mutfan karlatrr msnz? Her memleketin, kendi kltr var. Her biri kendisine gre gzel. Ben hepsini seviyorum. Yeterki gzel yaplp, sunulsun. Trk yemekleri hakknda ne dnyorsunuz? Baylyorum... Hangi kafelere hizmet veriyorsunuz? Kahve Dnyas, Ortakydeki aydanlk, Ak kafe gibi yerlere veriyoruz. lk yaptnz yemei hatrlyor musunuz? Aaa. Hatrlayamam. ok yl oldu.

Yemek.Nme 89

Mutfanzda olmazsa olmaz eya nedir? Mikser.. Yoksa nasl yoururum. lginiz iin teekkr ederim. Biz teekkr ederiz. ************** Madam Simone ad benim iinlezzetle zdetir. Ertekinde tadnm onu. Her gn birbirinden deiik ev yapm pasta, tart ve kekler yollard Ortakye. eker hastas olmama ramen dalardm, kendimi tutamayp. Ertekin iini bilse, Madam Simonela apartman sahibi olurdu. imdi benim sevgili Madam kendi iini kurmu. Yetmemi, kendi kitabn yazm, bildiklerini ev kadnlarna retmek iin. Hem bu defa sade tatllar deil tuzlular da var. Madam Simoneun kitab her evin mutfanda olmal. Hncal Ulu ok zevkli bir sunum, olaanst lezzetler, tarifi bulunamayan gzellikte her trl mamalar Beril ve Simone dokunduu iin ok baka Tatls, tuzlusu, acs, ekisi nasl isterseniz yle. Pratik ve en ksa zamanda. Mutfamzn ilk yardm kitab iin bravo diyorum. Glben Ergen Erdoan

konuk
YAZI VE FOTORAF

yazar
BNNUR AKHUN NEN

siz de yemek.name sayfalarnda tarifinizin ya da yaznzn yaynlanmasn istiyorsanz bilgi@yemek.name adresine e-posta gnderebilirsiniz.

Hi bitmeyeceini sandmz ocukluk dneminde bir yl, gnlerden 5 Mays Dallara oktan su yrm. Henz betondan kalelerin istilasna urayacaklarndan bihaber yamalar, yeilden bir rtye brnmler, yetinmemiler sar beyaz - krmz iek denen binlerce benekle sslenmiler. Yamalarn zerinde bir hareket bir hareket! Yukardan bakldnda bek bek, toplap toplap dalan karncalar misali ocuklar bunlar Gidiyorlar geliyorlar, eilip eilip kalkyorlar, sanki bir eyler topluyorlar. Sonra yine ayn noktaya dnyorlar Bir istifleme tela ki deme gitsin. stelik o grubun iinde sen de varsn Akam yaklayor. Birazdan ilk kibrit aklacak. Sonra atein binlerce yllk dans tekrar balayacak. Ate yok olur mu sandn? O sadece uyur, dnyann bir yerinde akacak bir kvlcmda tekrar uyanmay bekleyerek elbet. Ate uyand. Ortal ok tandk bir koku sard. Tm yl

Yemek.Nme 91

T opran syasuya, gl aalarnn dileklere doyduu gn: Hdrellez

ocan bereketi tterken kan koku deil bu ancak. Bu kokunun tandkl bir yl evveline dayanyor. Yine bugn - elbette tam bir yl nce bu tatl telan dhilinde ve akam havay saracak bu tandk kokunun beklentisindeydin. Kibrit akt, kt yand, sonra da yamalardan elbirlii ile toplanan dal, al teslim oldu atee; tr tr, hr hr Eskilerden kalma bir adet bu belli. Yok deilse ne diye atein etrafnda bir ayin edasnda dnmeli? Sonra koup koup yalazlar zerinden atlamak da var. Unutup da bu tecrbenin gereklerini, o akam etek giyenler biraz zorlanacaklar Sen ocuksun bilmezsin nedenini Ama bilir bykler, ateten atlamak demek arnmak demek. Kim bilir tm yl ilediini sandn gnahlar yakmak niyet Ancak sen yine de dikkatli ol ocuklar gnahszm zaten, yakacak bir eyin yok. Olsa olsa geen sene olduu gibi sandaletten frlayan baparmann ucunu yakarsn. Kolay m hesap etmek koup koup srayacan noktay

92 Yemek.Nme

ve ardndan atein bittii yerde decein noktay da tabi Yine de kalbin hafif, parman intikam alr gibi tm ettii eziyetlere ramen sana, yreini balarsn ucu kor olmu bir dala. Sallarsn da sallarsn dal. Ne gzeldir, nce kendinin sonra sevdiklerinin yazmak adn; kvlcmn karanl yararak havada harfleri bir anlk asl brakmas Ve sonra dahil olmak bir eit trene eller yerlemi ndekinin beline. Zp zp zplamak zonklayan parmak ucuna

ramen! te elenmek byle bir ey olmal. Kimse kim bu gecenin mucidi! Yln en elenceli gecesi Hdrellezmi demek ki -Eskiden, ama ok eskiden seneler yine seneymi ama mevsimler bizim bildiimiz gibi 4 pare deilmi. Yaz ve k varm bir tek, bahar ve sonbahar sorsanz bilmez gzlerle bakarlarm insanlar. Yaz 186, ksa 179 gnden ibaretmi, ite bu kadar basit! Bylesine kesin rakamlar elbette nceden

Yemek.Nme 93

belirlenmi dnm gnlerine borluymular. Takvimler 8 Kasm gsterdi mi bilirlermi ki K balad!Say babam say, 179 gn! Hele bir de o sene 29 ekiyorsa ubat, bekle Allah bekle bitmez k; etti mi sana 180 gn Sonra... Sonras Hdrellez Hani u kutsal Hzr ile lyasn bulutuu gn, buluup syletii, oturduklar her yeri yeillie, berekete boduu gn. te o gn yaz balarm nsanlar bilirlermi ki topran, su ve sya doyduu gn o gn. Toprak sya doydu, imdi ise insanlar doyacak. Nisann bereketli yamurlaryla topran suya doymasn anlarz da nasl olur da yaz gelmeden toprak sya doyar acaba? Onu da eskiler daha iyi bilir. Cemre derler adna bu iin. 3 cemresi vardr dnyada yaamn. ubatta balar dmeye birer birer; nce havaya, sonra suya, en son da topraa Toprak cemresine her sene 56 Martda kavuur Aradan tam tamna iki ay geer, olur mu sana 56 Mays. Yeter de artar topraa iki ay sya doymak Ha-

zrlklar tamamdr artk, yaz balayabilir. Ancak ncesinde bir tren - bir len ister yaz. ster ki ateler yaklsn, evresinde insanlar dnsn, ark sylesin, cosun elensin ve elbet dilekler dilesin, tomurcuklanp patlamaya hazr yaamdan. Onlar hayattan almak istediklerini kk kk sembollere dntrp her yere deil ama gl fidan dibine veya suya atsn. Doa da iini yapsn. Bir yn deti vardr yaz balangcnn. Elbette yreden yreye gelenekten gelenee deien! Hepsini anlatmak uzun srer. Biz ekmekten haber verelim. Kimi yrelerde Hdrellez sabah sofraya ailenin saadetini temsilen blnmemi olarak gelmesi gerektiine inanlan, kimi yrelerde ise bir tepeden yuvarlanp ne kadar ok paraya ayrlrsa o sene o kadar ok bereket getireceine inanlan. Bu ekmekler biraz yalcadr, kimi eitleri ise tuzsuz!. Bilmem damak keyfiniz byle bir ekmee ne der? Benden ilk olarak tuzsuz olan tarifi vermesi, bir de gelenek ksmn boverin biraz da tuz ekleyin demesi

94 Yemek.Nme

KALAKAY EKME
MALZEMELER
Yarm bardaktan biraz az svya Yarm bardaktan biraz az yourt 3 bardak un 1 yumurta Bir ya maya paketinin 1/4

HAZIRLANII
1. Malzemeleri bir kasede kartrp yourun. 2. Gerekirse bir miktar daha un ekleyebilirsiniz. 3. Kvaml bir hamur elde edip yuvarlaka ekillendirin. 4. Frn tepsisine alp bir kenarda kabartn. 5. nceden stlm frna vermeden nce keskin bir bakla ekmein zerine baklava desenleri izin.

Yemek.Nme 95

96 Yemek.Nme

Bu ekmee kalakay denir. Hd- gnlerimdeyim. Diyorlar ki bana rellezi bizim gibi kutsam Tatarla- zmirin Naldken kynde imrn ekmeidir. diye kadar grmediin bir Nevruz kutlamasna tank olacaksn kinci tr kalakay ise olduka tuza Gidiyorum bakyorum, tm ahali doygun. St keserek yaplan bu mezarlk banda. Ancak mezarekmek bir eit tepsi brei ola- lk alk olduumuz gibi kasvetli rak da addedilir. deil, her yer cvl cvl, uurtmalar kularla ortak gkyzne, orada Bunun tarifi de yledir: burada serili rengrenk piknik rtleri, zerileri gani gani yiyecek 1. 1 bardak ste 1,5 ay ka tuz iecek, baloncular, ekerciler derkoyun iyice kartrn. ken derken gzmz grmese 2. 2 saat kadar stn kesilmesi aralarda sivrilmi souk gri meriin bekleyin. mer talar, kim der buras bir me3. Daha sonra ste 2 kak kadar zar yeri zeytinya 4. 4 bardak kadar un ekleyip yo- Yanayorum sofralara, soruyourun rum nedir bu adetin kkeni. Ba5. Kvaml bir hamur elde edin. har gelmi ya, meer insanlar 6. Yalanm yuvarlak tepsiye bunu lleri ile kutlamak istermi. hamuru serin. Yenilen yemeklerden llerin de 7. 2 saat kadar dinlendirin. nasiplendiini dnrlermi. Bu 8. Orta derecede stlm frnda bir seyran gnym, mutluluk piirip souduunda dilimleyin. gnym, alamak olmazm. Ama ortalkta bunca ana olur da, alamak olmaz m? DonuveKimi eitleri zmldr kalaka- riyor gzlerinde yalar kadnlayn. Dncenin armlarla rn, tutuyorlar kendilerini. Belli ki yanklanan koridorlarnda bir ba- gzyalarn ip edip boazlarna ka kap alyor imdi karma. Bir aktyorlar, orada da kocaman bir baka zel gn, bir baka dnm dm yapyorlar gn, Nevruzdayz Gazetecilik

Yemek.Nme 97

Dedim ya armlar koridorundaym dncenin. Tm bu dnceler kalakayn zmldr kimi eitleri cmlesinden koptu geldi. nk Latin dnyasnn da llerine adad zml bir ekmei var; ad Pane dei Mortillerin Ekmei. Anlatmaya kalksak i uzayacak. zetle bildiiniz ekmein biberiyeli, zml ve bol ekerli hali diyelim. Ve bir de rotamz mezarln yok saylmaya allan hznnden baharn, olmad yazn cokusuna evirelim. yle ya bizi bekler koskoca 186 gn. Olas keder ve eleminin 5 Mays gecesi yaklan atelerde yok olduunu umut ettiim

annelere
hdrellez

dilekleri

YAZI VE FOTORAFLAR DENZ ZMEN

100 Yemek.Nme

Mays aynn ikinci haftas hem Hdrellezi hem de Anneler Gnn kapsyor. Hdrellezde iyi dileklerle, baharn bolluk ve bereket getirmesi iin farkl kutlamalar yaplyor. Annelerimizin ok da pahal hediyeler beklemedii ama iten ie anmsanmay nemsedii anneler gnnde bir demet iek gerekten de onlar mutlu etmeye yetiyor. Bu iki zel gnn biraraya geliinde ise, annelerimize en iten dileklerimiz eski ama canl bir geleneimiz yan yana duruyor.

Yemek.Nme 101 eitli renklerde

polimer kil Kurabiye ve oyun hamuru kalplar Maket ba Merdane, dz yzeyli bir kavanoz Mknats Yaptrc Makas Anahtarlk iin kanca ve halka Karga burun ve pense Plastik pipet

102 Yemek.Nme

Malzemeler
- kk karton ya da kat paralar - saks - dilek says kadar gl - sslemek iin kurdele ya da uygun ip - glleri suda korumak iin saksnn iine uygun bir vazo

Yemek.Nme 103

104 Yemek.Nme

Karton ya da kattan, dilekleri yazmak iin ufak paralar kesilip, delge ile delinir. Gllerin sapalarna ya da ip kullanlacaksa ipin aralarna, zerine dileklerin yazld katlar geirilir. Saks, hazrlanan malzeme ile sslenir. Suya konan gller, saksya oturtulur. Gl fidesi kullanarak daha uzun sreli bir armaan da yaplabilir.

Yemek.Nme 105

Hdrellez gecesinde, dileklerin resmi izilip ya da kibrit pnden modeller yaplp gl fidelerinin altna braklr. Farkl yntemlerle iletilen bu gzel dileklerin ortak noktas, yrekten isteniyor olmas. Biz de Yemek.Nme yntemi gelitirerek, annelerimizden dm amadan makasla kesmesini rica edelim ve dileklerin ipten k srasna gre gerekleecek olmasn umduumuzu belirtelim. Anneler Gnnz kutlu olsun. En iyi dileklerimizle...

106 Yemek.Nme

PF NOKTALARI

Et halarken daha yumuak olmas iin suyun iine 1 yemek ka kadar sirke ya da limon suyu katn. Tabi lezzetlendirmek iin baharatlar unutmayn...

Taze otlardan daha fazla faydalanabilmek iin saplarn da kullanmak gerek. Salatalarda kullanlamayan bu blmleri blendrdan geireceiniz orbalara, prelere katabilirsiniz.

Tarifler: Il Glsa Fotoraflar: Cem Vedat Ik

Il Il Menler

Yemek.Nme 107

Yaplan aratrmalar, Fatihin hibir zaman yeni dnyadan gelen domatesi ve patatesi yemediini gsteriyor. Peki yleyse bu sultann sofrasnda neler vard? stanbulun fethinin 555. ylnda eldeki snrl kaynaklara dayanarak bu sofray sizlerle paylatm.

108 Yemek.Nme

Yemek.Nme 109

PAZI BORANS
DAKKA

40 3

MALZEMELER
300 gr. kuzu kuba 1 demet paz 1 adet soan 1 su barda yourt 2-3 di sarmsak 2 yemek ka tereya 1 ay ka kini 1 ay ka kimyon Damlasakz 1 ay ka tarn Karabiber , Tuz

KLK

HAZIRLANII
1. Bir tencerede tereya eriterek kuba eti kavurun. 2. Soan drde blerek etin zerine ekleyin. 3. Etler yumuayncaya kadar piirin, eer yemein suyu az gelirse, su barda scak su ekleyebilirsiniz. 4. Etler pitikten sonra soanlar karn, ince ince doradnz paz yapraklarn ve saplarn ekleyin. 5. Baharatlar ve damla sakzn ekleyerek ksk atete piirin. 6. Sarmsakl yourt ile, zerine rek otu serperek servis edin.

110 Yemek.Nme

Yemek.Nme 111

MUTANCANA
40 4
MALZEMELER
500 gr. kuzu kuba 2 yemek ka tereya 10 adet arpack soan 2 yemek ka kuru zm 4-5 kuru kays 2-3 erik kurusu 2 yemek ka sirke 2 yemek ka bal zeri iin dvlm ceviz veya badem Tuz
na, 14 tanca 69da II. Mu n 14 a Hazir edin yeMehm ri arasnda . 6 e mekl ektedir. 1 m grl saray ml yzy de bir k in nler i olarak ve e yeme iyafet deft z 1539 e yer alr. d rinde

DAKKA

KLK

HAZIRLANII
1. Kuzu etini tereya ile birlikte suyunu ekinceye kadar piirin, 2. Etin zerine arpack soanlar ekleyip biraz daha piirin. 3. Bal, kuru zmleri, kp eklinde doranm kuru kayslar, zmleri ve sirkeyi ilave ederek piirmeye devam edin. 4. Servis ederken zerine dvm ceviz serpin.

112 Yemek.Nme

Yemek.Nme 113

KESTANEL BULGUR PLAVI

DAKKA

20 4

MALZEMELER
2 su barda pilavlk bulgur 200 gr. kestane 2 adet soan 2 yemek ka kuru zm 3 su barda su veya et suyu 3 yemek ka tereya 1 ay ka kimyon 1 ay ka yenibahar demet dereotu Tuz, karabiber

KLK

HAZIRLANII
1. nce ince doradnz soanlar bir tencerede tereya ile birlikte piirin. 2. Soanlar pembeleince ayklayp ykadnz bulguru ekleyip biraz kavurun. 3. Kuru zm, baharatlar, halayarak kabuklarn soyduunuz kestaneleri ve scak suyu ekleyip piirin. 4. Pilav demlendikten sonra doranm dereotu ile ssleyerek servis yapn.

NOT
Bu tarif iin http://mbemine.blogcu.com sitesine ok teekkr ederim.

114 Yemek.Nme