Os acares, so a principal fonte de energia qumica para os seres vivos.

Como sabemos, h trs classes gerais de acares: 1 monossacardeos 1 acar - ( compostos formados de trs a sete tomos de carbono por molcula, sendo: trioses ( 3 tomos de carbono por molcula ), tetroses ( 4 tomos de carbono por molcula ), pentoses ( 5 tomos de carbono por molcula ), hexoses ( 6 tomos de carbono por molcula ) e heptoses ( 7 tomos de carbono por molcula ). 2 dissacardeos 2 acares so resultantes da condensao de duas ou mais molculas de monossacardeos com eliminao de gua. os mais comuns so: acar de mesa ( sacarose ), maltose e a lactose. 3 polissacardeos muitos acares glicognio e o amido. Quando um monossacardeo com cinco ou mais tomos de carbono dissolvido em gua ( como acontece nos seres vivos ), tende a assumir a conformao de um anel, no qual os eltrons do tomo de oxignio com dupla ligao passam a ser compartilhados por dois tomos de carbono. Na glicose, o primeiro e quinto carbonos ficam ligados ao tomo de oxignio e formam um anel de seis lados. O anel se forma atravs de uma reao qumica entre os grupos funcionais hidroxila do carbono 5 com a carbonila do carbono 1. Nesta reao, ocorre deslocamento da hidroxila do carbono 5 para o carbono 1 Ex:

glicoses

Observe que a dupla ligao da carbonila se rompe e a unio ocorre entre o oxignio do carbono 1 com o carbono 5 e a hidroxila do carbono 5 desloca-se para o carbono 1. Os carboidratos reagem com o oxignio e produzem dixido de carbono e gua, segundo a reao geral: n ( CH2O ) + n O2 carboidrato n CO2 + n H2O.

Essa reao libera energia. A energia pode ser liberada por queima, na forma de calor, como acontece na queima de combustveis. A queima da glicose produz gs carbnico, gua e 686 quilocalorias por mol de glicose queimada. Em uma clula viva, somente pequena parte da energia convertida em calor, sendo grande parte transferida a uma forma de energia na qual permite clula realizar trabalho ( metabolismo ). Uma fonte principal de energia para o homem e outros vertebrados atravs da glicose. Esta uma forma pela qual o acar geralmente transportado no corpo animal. O paciente que recebe alimentao intravenosa em um hospital, est recebendo glicose dissolvida em gua. Esta glicose transportada pela corrente sangnea para as clulas do corpo nas quais ocorrem as reaes produtoras de energia. A sacarose quebrada em glicose e frutose em nosso organismo quando usada como fonte de energia. Para tal, a reao inversa representada abaixo, ou seja, para a produo de sacarose, a glicose e a frutose se juntam, liberando uma molcula de gua ( exemplo abaixo ). Quando a sacarose quebrada para a obteno de glicose, como fonte de energia, a sacarose tem que ser hidratada ( reao inversa da sntese abaixo ).

Quando h excesso de carboidratos em relao ao consumo do mesmo na produo de energia, os carboidratos so armazenados temporariamente como glicognio, ou mais permanentemente como gorduras. Se a necessidade de energia do corpo no atendida quando se consome um alimento, para atender as demandas energticas necessrias ao metabolismo do corpo, o glicognio e, depois, a gordura so quebradas para atender essa demanda. Se as molculas introduzidas no organismo, pela alimentao, liberarem energia suficiente de calorias para a manuteno do metabolismo, o corpo no usar suas reservas e, assim, no emagrecemos. OBS: A nica base cientfica das anunciadas dietas de emagrecimento de grande efeito para a perda de peso, consiste em limitar a ingesto de alimentos calricos, para que o organismo gaste suas reservas.

Quando um composto, como a glicose, quebrado nos sistemas vivos, parte da energia armazenada na forma de trifosfato de adenosina ( ATP ). Molculas de ATP esto presentes em todas as clulas vivas e participam de quase todas as sries de reaes bioqumicas. Para entender como o ATP realiza sua funo, temos de considerar sua estrutura. O ATP possui trs componentes, sendo-os: uma base nitrogenada, um acar de cinco carbonos ( ribose ) e um fosfato ( PO4 ) -3 . Essa combinao de base nitrogenada, acar e fosfato, como segue a estrutura,

constitui o que se chama de nucleotdeo, que se trata de uma das combinaes bsicas e importantes que servem a muitas finalidades na clula. Como indica o nome, o ATP ( adenosina tri-fosfato ), contm trs grupos fosfato. O terceiro fosfato da molcula, pode ser removido do ATP, por hidrlise ( soma de gua ), produzindo ADP ( adenosina difosfato ) e um fosfato. ATP + H2O ADP + fosfato Nessa reao so liberadas cerca de 7.000 calorias por mol de ATP, quantidade relativamente grande de energia. A remoo do segundo fosfato produz

AMP (adenosina-monofosfato) e libera quantidade ligeiramente maior de energia. Para indicar que esto implicadas quantidades relativamente grandes de energia qumica as ligaes desses dois fosfatos com o resto da molcula so chamadas de ligaes de alta energia.Tal nome, entretanto, pode ser capcioso, porque a energia despendida na reao no provm inteiramente dessas ligaes. Os produtos dessas reaes, ADP ou AMP e fosfato contm 7.000 calorias menos que os reagentes ATP ou ADP e gua. Tal diferena de energia entre reagentes e produtos devida somente em parte energia de ligao. Resulta tambm da estrutura interna das molculas de ATP e de ADP. Cada grupo fosfato leva uma carga negativa e tende a repelir outro grupo fosfato. Na maioria das reaes que ocorrem dentro de uma clula, os grupamentos fosfato terminais no so simplesmente removidos do ATP ou do ADP, mas sim transferidos para outra molcula. A quantidade de energia liberada nessas transferncias de magnitude adequada para as atividades gradativas das clulas vivas. (Disso deriva o corolrio de que as atividades dos sistemas vivos evoluram de maneira a tomar partida da energia extravel, por hidrlise, de ligaes de alta energia do ATP e do ADP.). O ADP (ou AMP) em seguida recarregado, ou seja, recupera um grupo fosfato e toma-se de novo ATP. A energia para isso obtida da oxidao de um composto de carbono. (Nas clulas fotossintetizantes, a energia do Sol tambm usada diretamente para formar ATP a partir de ADP.) Discutiremos a formao do ATP com mais amplitude nos captulos finais desta seo. Consideremos um exemplo simples de troca de energia que envolve ATP. Como j vimos, a sacarose formada dos monossardeos glicose e frutose. Trata-se de reao endergnica, isto , que requer energia. A energia para a reao pode ser fornecida pelo acoplamento da sntese do acar com a remoo de um grupamento fosfato da molcula de ATP. Primeiro, o grupamento fosfato do ATP transferido para a molcula de glicose: ATP + glicose glicose-fosfato + fosfato Nesta reao, cerca de 7.000calorias, que se tornam disponveis pela hidrlise do ATP, so conservadas pela transferncia do grupamento fosfato para a molcula de glicose, que assim fica energizada". A seguir, a glicose-fosfato reage com a frutose e forma sacarose: Glicose-fosfato + frutose sacarose + fosfato Nesta segunda etapa o grupamento fosfato desligado da glicose e a maior parte da energia assim feita disponvel (energia originalmente derivada do ATP) usada para formar a ligao entre glicose e frutose. O fosfato livre pode ficar disponvel, ento, com investimento de energia, para recarregar uma molcula de ADP a ATP. A formao da sacarose requer 5,5 quilocalorias por mol. Portanto, a maior parte da energia da ligao fosfato foi efetivamente utilizada. A molcula ATP-ADP serve de transportador universal de energia, um elo entre as reaes que liberam energia, como a quebra da glicose, e reaes que a requerem. RESUMINDO TUDO, TEMOS: A qumica dos organismos vivos , essencialmente, a qumica de compostos de carbono. O carbono singularmente adequado para sua posio central na

qumica dos sistemas vivos, pelo fato de ser o tomo mais leve capaz de formar quatro ligaes covalentes. Por causa dessa capacidade, o carbono pode combinar-se com carbono e com outros tomos para formar compostos em anel ou em cadeias, estveis e fortes, com numerosas pequenas variaes de estrutura, que so refletidas em variaes nas propriedades qumicas. Os compostos de carbono com hidrognio como o metano e o propano, so chamados hidrocarbonetos. Combinaes de carbono, hidrognio e oxignio, na proporo 1 :2:1, so carboidratos. Quando compostos de carbono e hidrognio reagem com oxignio, como na queima, formam-se dixido de carbono e gua, e energia se desprende. Os acares servem como fonte primria de energia qumica para os sistemas vivos. Os mais simples so os monossacarideos ( um acar ), como a glicose e a frutose. Os monossacarideos podem combinar-se para formar dissacardeos ( dois acares''), como a sacarose, que a forma na qual os acares so transportados atravs do corpo das plantas. Os polissacarideos (cadeias de muitos. monossacarideos), como o amido e o glicognio, so formas de armazenamento de acares. Essas molculas podem ser quebradas por hidrlise, que implica a adio de uma molcula de gua. As gorduras, que pertencem ao grupo geral dos compostos chamados lpides, so utilizadas pelos animais e por algumas plantas para armazenamento de energia alimentar a longo prazo. A molcula de gordura consiste em uma molcula de glicerol ligada a trs molculas de cidos graxos. As gorduras so chamadas saturadas ou no saturadas segundo seus cidos graxos tenham ou no duplas ligaes. Gorduras no saturadas, que tendem a formar lquidos oleosos, so mais comumente encontradas em plantas. Acares, gorduras e outras molculas armazenadoras de energia so quebradas pela clula e consumidas para formar ATP a partir de ADP. O ATP fornece a energia para a maioria das atividades celulares que requerem energia. A molcula de ATP consiste em uma base nitrogenada(a adenina), um acar (a ribose), e trs grupamentos fosfato. Dois dos grupos fosfato esto ligados molcula por ligaes de alta energia - ligaes que desprendem quantidade relativamente maior de energia quando o fosfato terminal transferido para outro composto. O ATP participa, como transportador de energia, na maioria das sries de reaes que ocorrem nos sistemas vivos.

CARBOIDRATOS

Os carboidratos ou glicdios ( glykys = doce ) so genericamente chamados de acares e so importantes fornecedores de energia para as clulas. Muitas vezes, atuam como substncias de reserva ( amido, nos vegetais e glicognio, nos animais ). A fonte primria de energia para os organismos so os carboidratos, uma vez que seu catabolismo possibilita a liberao de energia qumica para a formao do ATP ( adenosina trifosfato ). Outros nomes usados para identificao dos carboidratos, so: glcides, glcides, sacardeos, oses, acares e hidratos de carbono. Os carboidratos so poliidroxialdedos ou poliidroxicetona ou ainda substncias que por hidrlise liberam esses compostos. Os compostos pertencentes ao grupo poliidroxialdedos so chamados de ALDOSES ( possui os grupos lcool e aldedo ) ,

enquanto os compostos pertencentes ao grupo poliidroxicetona so chamados CETOSES (possui os grupos lcool e cetona ) .

D-gliceraldedo ( ALDOSE )

diidroxiacetona ( CETOSE )

Segundo tamanho da cadeia carbnica, os carboidratos podem ser classificados em: manossacardeos, oligossacardeos e polissacardeos. Monossacardeos So acares simples, que incluem compostos de trs a sete tomos de carbono, no hidrosolveis. O monossacardeo mais abundante na natureza o D glicose ( possui 6 tomos de carbono ). Os monossacardeos representam a unidade bsica dos oligossacardeos e dos polissacardeos. So compostos slidos, sem cor, cristalinos, solveis em gua e a maioria possui sabor adocicado, sendo classificados em trioses, tetroses, pentoses, hexose e heptose. Muitos monossacardeos so encontrados em grandes quantidades na natureza, entre eles temos a glicose ( mais abundante ) e a frutose. Alguns monossacardeos importantes: Pentoses

Ribose: formao dos nucleotdeos de RNA e formao do ATP.

Desoxirribose: formao dos nucleotdeos de DNA.

Ribulose; matria prima para produo da glicose, isto , ao se associar com o gs carbnico na fase escura da fotossntese, forma glicose.

Hexoses

Glicose ou dextrose: fonte de energia ou combustvel celular. Participa da formao da maioria dos dissacardeos e polissacardeos.

Glicose ou dextrose ( acar do sangue ) Frutose ou levulose: fonte de energia sacarose, encontrado na cana de acar, beterraba, mel, frutas etc.

Oligossacardeos

So acares resultantes da condensao de duas ou mais molculas de monossacardeos com eliminao de gua para cada ligao formada. Os mais comuns, so: Sacarose

um dissacardeo formado pela unio de dois monossacardeos ( frutose + glicose ) atravs da ligao glicosdica ( C O C ), com liberao de gua. OBS: chamado de acar de mesa e encontrado no mel, beterraba e cana de acar.

Lactose

um dissacardeo formado pela unio de dois monossacardeos ( glicose + galactose ) atravs da ligao glicosdica ( C O C ), com liberao de gua. OBS: encontrado no leite.

Maltose

um dissacardeo formado pela unio de dois monossacardeos ( glicose + glicose ) atravs da ligao glicosdica ( C O C ), com liberao de gua. OBS: encontrado nos vegetais, cereais, beterraba e nas sementes em fase de germinao.

Rafinose

formado pela unio de 3 monossacardeos ( galactose + glicose + frutose ) atravs da ligao glicosdica. OBS: So encontrados nas leguminosas, abboras e na beterraba.

Polissacardeos Os polissacardeos so formados pela unio de milhares de monossacardeos, portanto hidrolisveis. Muitos no so solveis em gua e no possuem sabor doce. Desempenham duas funes biolgicas muito importantes, sendo: fonte armazenadora de energia e como elemento estrutural. Temos alguns polissacardeos de grande importncia, como: Celulose Forma a parede celular dos vegetais e de poucos fungos aquticos. Resiste a hidrlise ( reao com gua ) no trato digestivo humano. Nos herbvoros, digerido pela flora intestinal. Sua funo est na formao estrutural das paredes secundrias do vegetal.

Glicognio o principal polissacardeo de reserva das clulas animais. Encontra-se depositado no fgado e no msculo. Apresentam estruturas ramificadas.

Amilose e Amilopectina

Presente nos vegetais (sementes, vrios gros, massas, leguminosas, batata, milho, razes, etc). O amido composto de duas pores: amilose e amilopectina. Amilose corresponde a 20% da molcula e tem uma cadeia linear, isto , no ramificada, mas enrolada (firmemente espiralada). a parte solvel do amido, mas de difcil digesto (ritmo de hidrlise mais lento), pois tem locais limitados para a ao da enzima amilase. Amilopectina: corresponde a 80% da molcula de amido sendo ramificada. Ela constitui a parte insolvel do amido, mas de fcil digesto, pois oferece uma maior rea para a ao das enzimas. Amilose

Amilopectina

Pectina

So encontrados em frutas ctricas, figo verde, uva no madura, maracuj, banana e algas. A pectina tem a propriedade de formar um gel com o acar. Por essa razo, ela utilizada em combinao com o acar como um agente espessante na indstria. Comercialmente, a pectina feita de ma, polpa de laranja e da casca do limo. Tambm apresenta funo estrutural, pois forma a parede primria dos vegetais com sementes e fibra diettica, por isso est presente em muitos frmacos que previnem a constipao.

Quitina

Forma o exoesqueleto dos artrpodes, a cutcula dos aneldeos, platelmintos e nematelmintos, alm da parede celular da maioria dos fungos.

4 Lipdios
O termo lipdio engloba um grande nmero de substncias gordurosas existentes nos reinos vegetal e animal (do grego lipos, gordura). Na prtica, os lipdios so substncias untuosas ao tato, deixam mancha translcida sobre o papel ( mancha de gordura ), so insolveis em gua e solveis nos solventes orgnicos (ter, clorofrmio, benzeno, etc.).

Os lipdios so steres de lcoois com cidos graxos, insolveis em gua (apolares), mas solveis em solventes como ter, clorofrmio, acetona, benzeno, querosene e lcool. Em geral, os lipdios possuem mais hidrognio e menos oxignio em suas molculas do que os carboidratos e, conseqentemente, possuem mais energia, porm, em contrapartida, so mais difceis de serem degradados. Cada grama de gordura oxidada fornece 9 kcal, enquanto a mesma quantidade de carboidrato oferece 4 kcal. Os diferentes lipdios apresentam diversas funes biolgicas, ou seja, so armazenadores de energia ( leos e gorduras ), representam quase a metade da massa dos membranas biolgicas ( fosfolipdios e esterides ), atuam como cofatores enzimticos, transportadores de eltrons, pigmentos que absorvem radiaes luminosas, ncoras hidrofbicas, agentes emulsificantes, hormnios e mensageiros intracelulares. Os lipdios, so um grupo heterogneo de substncias que so agrupados pelo fato de serem insolveis em gua, tornando difcil sua classificao pelos bioqumicos, mas uma das caractersticas comuns a todos eles que so formados de hidrocarbonetos (cadeias de tomos de carbono ligados a hidrognios) - os cidos graxos unidos a um lcool. Os cidos graxos so cidos orgnicos formados por uma longa cadeia de carbonos, associada a hidrognios e a um grupo carboxila (COOH) em uma das suas extremidades. Os cidos graxos podem ser saturados (existem apenas ligaes simples entre seus carbonos), insaturados (existem ligaes duplas entre seus carbonos). As cadeias saturadas so relativamente retas e, por isso, agrupam-se mais intimamente, tornando o cido graxo slido, enquanto as cadeias insaturadas criam dobraduras ou curvaturas, mantendo-as separadas umas das outras, o que torna o lipdio temperatura ambiente. Assim, os lipdios se classificam basicamente em lipdios simples ( leos, gorduras e ceras ) e compostos ( fosfolipdios, glicolipdios e pipoprotenas ) e esterides ( testosterona, estrgeno etc. ). Lipdios Simples Glicerdios

Os mais abundantes so os triglicerdios, tambm chamados de triaciglicerol ou lipdio neutro ou gordura neutra. So steres formados por molculas de glicerol e trs molculas de cido graxo, conforme estrutura abaixo:

A unio do glicerol + cido graxo forma a molcula de gordura ( triglicerdio ).

Observe que na estrutura do triglicerdio acima, os cidos ligados ao glicerol so diferentes e, quando isto ocorre, os mesmos so classificados como triglicerdio misto e, quando os cidos ligados ao glicerol so iguais, classificado triglicerdio simples. A principal funo dos triacigliceris atuar como alimento de reserva em seres vivos, principalmente naqueles que dempendem da locomoo para a sobrevivncia. A oxidao dos triacigliceris libera mais energia por grama do que a dos carboidratos. Nos seres humanos, o tecido adiposo composto primariamente por adipcitos e ocorre, principalmente, sob a pele, na cavidade abdominal e nas glndulas mamrias. Pessoas obesas podem ter de 15 a 20 Kg de triacilgliceris depositados em seus adipcitos, o que suficiente para suprir as necessidades energticas por meses. Em contraste, na forma de glicognio, o corpo humano pode estocar menos do que o suprimento energtico necessrio para um dia. Alm de reserva de energia os triacilgliceris agem como isolantes trmicos em animais, evitando a perda excessiva de calor para o meio ambiente (Ex: focas, pingins, lees marinhos). Outra funo a proteo contra choques mecnicos. Hidrlise dos Triacilgliceris cida ou enzimtica

As lipases do intestino operam na digesto e absoro das gorduras da alimentao. Os adipcitos e as sementes em germinao contm lipases que quebram os triacilgliceris armazenados, liberando cidos graxos para serem exportados para outros tecidos onde eles so necessrios como combustvel.

A hidrlise parcial resulta na formao de mono e diglicerdio

Alcalina O aquecimento das gorduras animais com NaOH ou KOH produz o glicerol e os sais de Na+ ou K+ dos cidos graxos, estes ltimos conhecidos como sabes.

A utilidade dos sabes est em sua capacidade de solubilizar ou manter em disperso, substncias solveis na gua pela formao de agregados microscpicos (micelas). Quando usados em gua "dura" (gua que contm altas concentraes de Ca 2+ e Mg 2+, os sabes so convertidos em seus sais insolveis de clcio ou magnsio, formando resduos.

Detergentes sintticos como o dodecil sulfato de sdio (SDS) so mais difceis de precipitar na gua dura e tm substitudo largamente os sabes naturais em muitas aplicaes industriais. Os alimentos ricos em lipdios podem rancificar quando so expostos por muito tempo ao oxignio atmosfrico. O sabor e o cheiro desagradveis, associados rancificao, resultam da clivagem oxidativa das duplas ligaes presentes nos cidos graxos insaturados, com produo de aldedos e cidos carboxlicos de cadeia carbnica menor e, portanto, mais volteis. Nas gorduras comerciais so adicionados antioxidantes sintticos, enquanto que os leos vegetais contm antioxidante natural, o tocoferol, para evitar a rancificao. Cerdeos ( Ceras )

As ceras biolgicas so steres de cidos graxos de cadeia longa saturada ou insaturada ( contendo 14 a 36 tomos de carbono ) com lcoois de cadeia longa ( contendo 16 a 30 tomos de carbono ), diferentemente dos glicerdios, que possuem lcoois de cadeia pequena. Os seus pontos de fuso variam entre 60 a 1000 C e, so geralmente, maiores que os pontos de fuso dos glicerdios. Nos vertebrados as ceras so excretadas pelas glndulas da pele como capa protetora, para manter a pele flexvel, lubrificada e a prova d'gua. O cabelo, a l, o plo dos animais e as penas, particularmente, de pssaros aquticos so tambm cobertos com secrees serosas. As folhas brilhantes dos rododendros, azevinhos, do marfim venenoso e de muitas plantas tropicais so cobertas por uma camada de cera, que as protege contra os parasitas e previne uma evaporao excessiva de gua. As ceras biolgicas encontram uma grande variedade de aplicaes nas indstrias farmacuticas, de cosmticos e outros. Exemplos: lanolina (extrada de l de carneiro), cera de abelhas, cera de carnaba (palmeira do Brasil) e o leo de esparmacete (espcie de baleia). Estas ceras so largamente usadas na manufatura de loes, pomadas e substncias para dar lustro.

Triacontanilpalmoato, o principal componente da cera de abelha

Lipdios Compostos So lipdios formados por cidos graxos, lcool glicerol e um outro elemento ( fsforo, nitrognio ou enxofre ). Eles apresentam cerca de 10% da gordura total do organismo.

Os lipdios compostos tambm conhecidos como lipdios estruturais de membranas, so subdivididos em trs tipos gerais de lipdios de membrana: os glicerofosfolipidios, os esfingolipdios e os esteris. Dentro dessas trs classes de lipdios de membrana aparece uma enorme diversidade de componentes como resultados das variadas combinaes de cidos graxos e substncias polares. Ser descrito apenas uma amostra representativa dos tipos de lipdios encontrados nos organismos vivos. Glicerofosfolipdios

Os mais abundantes dos lipidios polares, na maioria da membranas, so os glicerofosfolipdios, tambm chamados fosfoglicerdios ou fosfolipdios. Eles so derivados do cido fosfatdico que por sua vez deriva de um triglicerdio no qual um de seus cidos graxos foi substitudo por um cido fosfrico. Nos glicerofosfolipdios um lcool polar est ligado no carbono 3 do glicerol por meio de uma ligao fosfodister. Todos eles tm um carga negativa no grupo fosfato em pH = 7,0. O grupamento alcolico, parte da .cabea polar" do lipdio, pode contribuir tambm com uma ou mais cargas em pH prximo de 7,0. Os glicerofosfolipdios, representado abaixo, so encontrados na superfcie de membrana da maioria das clulas. Eles so especialmente predominantes no tecido nervoso e crebro.

Observe que o grupo cabea substituinte X, da estrutura acima, pode ser:

Alguns fosfolipdios tm cidos graxos unidos por ligao ter, como nos plasmalognios. Estes so cefalinas ou lecitinas onde o cido graxo da posio terminal do glicerol substitudo por um aldedo. Assim o grupo hidroxila do glicerol adicionase carbonila do aldedo, formando um hemiacetal. Este instvel, estando em equilbrio com o glicerol e o aldedo livres. A desidratao do hemiacetal resulta na formao de um ter enlico que apresenta uma dupla ligao. O ter enlico, semelhante ao acetal, facilmente hidrolisado em meio cido, mas estvel em meio alcalino ou neutro.

O tecido do corao dos animais vertebrados singularmente rico em lipdios do tipo ter. Aproximadamente, metade dos fosfolipdios so plasmalognios. Esfingolipdios

So lipdeos desprovidos de glicerol. Portanto, so os lipdeos complexos nos quais o lcool a esfingosina. Quando ligada a um nico cido graxo, a esfingosina passa a ser chamada de ceramida; a ligao do tipo amida e ocorrem em plantas e animais.

Nestes, so encontrados, principalmente no sistema nervoso e, so componentes das membranas. A esfingosina um aminolcool que possui dupla ligao na configurao trans, de elevado peso molecular. steres de esfingosina podem ocorrer em lipdeos simples (cerdeo) ou complexos; neste caso, podem ter fosfato (fosfolipdeo, como a esfingomielina) ou no em sua composio (neste caso esto os glicolipdeos, como cerebrosdeos e gangliosdeos). H dois tipos fundamentais de esfingolipdeos: esfingomielinas e glicolipdeos, estes divididos em 2 subclasses (cerebrosdeos e gangliosdeos) Esfingomielinas Neste caso, a ceramida (AG + esfingosina) est ligada fosforilcolina (mas pode tambm estar ligada fosfoetanolamina), que forma uma cabea polar e torna a molcula anfiptica (como o so todos os fosfolipdeos). As esfingomielinas so achadas no crebro e tecido nervoso. A hidrlise completa d origem a: 1 mol de cido graxo + H3PO4 + COLINA + ESFINGOSINA As esfingomielinas diferem entre si pelo tipo de cido graxo que contm; o mais comum o cido lignocrico. O agrupamento lcool primrio da esfingosina esterificado com cido fosfrico (so, portanto, fosfolipdeos) que tambm esterificado com outro lcool aminado - a colina. So tambm anfipticas, como os demais fosfolipdeos (fosfoacilgliceris), e por isso ocorrem comumente nas membranas celulares. Os cidos graxos mais comuns nas esfingomielinas so o palmtico, esterico, lignocrico e nervnico. A esfingomielina da bainha de mielina (uma estrutura que isola e protege as fibras neuronais do sistema nervoso central) contm predominantemente cidos graxos de cadeia longa (lignocrico e nervnico), enquanto que a substncia cinzenta do crebro possui esfingomielina na qual predomina o cido esterico. Esfingoglicolipdeos Neste tipo a ceramida (AG + esfingosina) est unida a um acar por uma ponte osdica de tipo "O". Podem ser cerebrosdeos (sem cido silico) ou gangliosdeos (com cido silico). Os cerebrosdeos e os gangliosdeos so achados em tecido de crebro, particularmente na matria branca. Cerebrosdeos = s hexoses, sem cido silico

So lipdeos neutros, pois no possuem fosfato, e sim, um acar simples - so glicoesfingolipdios. Podem ter uma, duas ou quatro hexoses. Os cerebrosdeos quando hidrolisados geram: Esfingosina + 1 cido gorduroso + 1 galactose (ou glicose)

Se contm apenas glicose, um cerebroglicosdeo; se contm apenas galactose, um cerebrogalactosdeo. (e se esta contiver sulfato, o composto passa ento a ser denominado de sulfatdeo). Se contm uma molcula de glicose + uma de galactose, chamado de cerebrolactosdeos (contm lactose). Nas doenas de Fabry e de Tay-Sachs so encontrados cerebrogalactosdeos com duas molculas de galactose. O globosdeo um cerebrosdeo que contm ceramida, glicose, duas molculas de galactose e uma de galactosamina. Alguns cerebrosdeos so particularmente conhecidos, como a querasina (que contm cido lignocrico), a cerebrona (contm cido hidxicerebrnico, tambm conhecido como cido cerebrnico), a nervona (contendo um anlogo insaturado do cido lignocrico chamado cido nervnico) e a oxinervona (que contm cido nervnico hidroxilado). Cerebrosdeos so encontrados em vrios tecidos, inclusindo o crebro. Na doena de Gaucher, uma esfingolipidose (doena do armazenamento dos lipdeos) h grande acmulo de cerebrosdeos no sistema reticuloendotelial (sobretudo bao) e a querasina contm glicose ao invs de galactose. Gangliosdeos = oligossacardeo + cido silico So oligossacardeos ligados ceramida e cido silico. Como uma caracterstica do grupo, os gangliosdeos no contm no apenas um nica molcula de carboidrato e sim um oligossacardeo, em geral com 2 ou 3 oses. Os oligossacardeos da ceramida so sintetizados ligando-se monossacardeos adicionais a um glicocerebrosdeo. Quando possuem apenas uma molcula de cido silico so "monosialogangliosdeos", mas podem ser disialogangliosdeos ou trisialogangliosdeos. Possuem estrutura complexa, com cabeas polares muito grandes, formadas por vrias unidades de acar que em geral inclui o cido silico. Gangliosdeos so negativamente carregados em funo da presena de cido acetilneuramnico (NANA ou cido silico) ou por grupos sulfato nos sulfatdeos. Sulfatdeos (sulfoglicoesfingolipdeos) so cerebrosdeos que contm um resduo galactosil que foi sulfatado, sendo como j visto carregado negativamente no pH celular.

Esterides So lipdios estruturalmente assemelhados ao ciclopentanoperidrofenantreno: um sistema de anis fundidos contendo 3 anis (A, B, e C) com seis tomos e um de 5 carbonos (anel D). O mais conhecido o Colesterol, a partir do qual se fazem os hormnios sexuais masculinos e femininos, e os da crtex adrenal (mineralocorticides, glicocorticides e sexocorticides); todos so conhecidos como hormnios esterides. O colesterol um lcool (OH em C3) cclico apolar (hidrofbico), comum nas membranas celulares. O colesterol est implicado na gnese de doenas cardiovasculares, pois influencia o desenvolvimento de aterosclerose. Os esteris - esterides com funo alcolica - so a principal subclasse dos esterides. Destes, o principal exemplo o Colesterol. Quando tecidos so banhados com solventes para lipdios e o extrato saponificado, aparece uma poro do material que no um sabo. Esta poro, chamada de "frao insaponificvel" contm os Esterides. . O colesterol apresenta as caractersticas: particularmente abundante no crebro, tecido de nervo e tecido glandular. Pode ser o componente principal de clculos biliares ("pedras da vescula"). Importante na estrutura das membranas biolgicas, e atua como precursor na biossntese dos esterides biologicamente ativos, como os hormnios esterides e os cidos e sais biliares. O sangue normal contm aproximadamente 200 mg de colesterol por 100 ml de sangue, ligado s lipoprotenas plasmticas (sobretudo de baixa densidade, LDL). O excesso de colesterol no sangue um dos principais fatores de risco para o desenvolvimento de doena arterial coronariana, principalmente o infarto agudo do miocrdio. cidos biliares A Bile formada continuamente no fgado e secretada na vescula biliar ("bexiga de fel") que se esvazia com intermitncia no intestino delgado. Os componentes principais da bile so os pigmentos biliares, sais biliares e colesterol. Outros materiais encontrados, inclui: sais, uria e protenas. Sais biliares So agentes emulsionadores fortes, que ajudam a dispersar materiais gordurosos em partculas muito pequenas que podem rapidamente digeridas atravs de enzimas (lipases). Um paciente cuja vescula biliar foi removida pode desenvolver deficincia de vitamina K (que lipossolvel) e exibir desarranjo na digesto e absoro de gorduras a nvel intestinal.

Hormnios Esterides ( Hormnios sexuais femininos e masculinos ) O principal hormnio masculino, testosterona, elaborado pelos testculos e pode ser isolado em forma cristalina de extratos deste rgo. Vrias outras combinaes relacionadas tm atividade andrognica. O mais importante destes androsterona. Os andrgenos so formados em quantidades pequenas pelos ovrios, placenta e adrenais que desempenham papel fundamental na resposta sexual feminina, e, no produzem testosterona nas quantidades em que esta produzida no homem. H dois tipos de hormnios sexuais femininos: estrgenos e progesterona. Vitaminas lipossolveis Vitamina D As formas de vitamina D so, na verdade, hormnios derivados do colesterol nos quais o anel B do esteride foi rompido entre C9 e C10. A vitamina D2 (ergocalciferol) sintetizada de modo no enzimtico na pele, por fotlise mediada pela luz ultravioleta sobre o esterol vegetal ergosterol (aditivo comum no leite). A vitamina D3 (colecalciferol) sintetizada de modo semelhante, s que a partir do 7-deidrocolesterol. Ambas as formas (D2 e D3 ) so inativas; a forma ativa o calcitriol ou 1,2,5 dihidroxicolecalciferol, sendo que a hidroxilao (adio de hidroxila) em C1 ocorre nos rins e em C25 ocorre no fgado. Vitamina D aumenta o clcio srico por elevar a absoro intestinal deste on. Sua deficincia causa doena ssea, sendo as mais comuns o raquitismo, (ossos deformados) em crianas e osteomalcia (ossos "moles"), em adultos. Lipoprotenas So associaes entre protenas e lipdios encontradas na corrente sangunea, e que tem como funo transportar e regular o metabolismo dos lipdios no plasma. So micelas contendo um ncleo apolar de steres do glicerol (gordura neutra) e do colesterol, envolvido por um revestimento de protena e lipdeos anfipticos (colesterol livre, fosfolipdeos) na forma de uma monocamada. A frao lipdica das lipoprotenas muito varivel, e permite a classificao das mesmas em 5 grupos, de acordo com suas densidades e mobilidade eletrofortica: Quilomcron a lipoprotena menos densa, transportadora de triacilglicerol exgeno na corrente sangunea. Faz o transporte de lipdeos exgenos (oriundos da dieta) do intestino para o panculo adiposo. VLDL

"Lipoprotena de Densidade Muito Baixa", transporta triacilglicerol endgeno. So produzidas no fgado a partir da glicose, e fazem o transporte de lipdeos endgenos (ou seja, produzidos internamente) do fgado para os tecidos perifricos. IDL "Lipoprotena de Densidade Intermediria", representa remanescentes da VLDL. LDL "Lipoprotena de Densidade Baixa", a principal transportadora de colesterol; seus nveis aumentados no sangue aumentam o risco de infarto agudo do miocrdio. formada a partir de remanescentes de VLDL (ou IDL, lipoprotenas de densidade intermediria), relacionadas com o transporte de colesterol do fgado para a periferia. HDL "Lipoprotena de Densidade Alta"; atua retirando o colesterol da circulao. Seus nveis aumentados no sangue esto associados a uma diminuio do risco de infarto agudo do miocrdio. Faz o transporte reverso do colesterol, ou seja, dos tecidos perifricos para o fgado (deste modo protegendo contra aterosclerose). Apoprotenas Apolipoprotena A-I Ocorre nos quilomcrons e no HDL. Contm 243 resduos aminocidos. Como em outras apoprotenas, as hlices apolares esto voltadas para o interior da lipoprotena, e as hlices polares, para o exterior aquoso. As hlices flutuam sobre a monocamada lipdico de acordo com o mesmo princpio pelo qual troncos de madeira flutuam na gua dos rios. Apolipoprotena B100 (Apo B100) Uma das maiores cadeias polipeptdicas j descritas, contendo 4 536 resduos aminocidos. Diferentemente das demais apoprotenas, a Apo B100 no solvel em gua. Cada partcula de LDL contm somente uma molcula de Apo B100. Ele envolve a partcula, cobrindo metade da superfcie da LDL. Endocitose de LDL As clulas obtm colesterol principalmente por meio de endocitose mediada por receptores de LDL, os quais reconhecem a Apo B100. Os receptores de LDL so glicoprotenas transmembrana agrupados em cavidades revestidas por clatrina, as quais invaginam a partir da membrana plasmtica e formam vesculas (semelhantes a um fagossomo).

Essas vesculas perdem seu reforo de clatrina e fundem-se com endossomos, cujo pH cido (5,5) provoca a dissociao da LDL de seu receptor. Os receptores so reciclados (voltando superfcie celular) ou ento digeridos. O endossomo contendo a LDL funde-se a um lisossomo, formando um vacolo digestivo. Neste vacolo, a apo B100 degradada, liberando aminocidos, e os steres de colesterol so hidrolisados, liberando cidos graxos e colesterol livre. Isoprenides e Terpenos O isopreno um hidrocarboneto insaturado com 5 tomos de carbono, quimicamente denominado "metilbutadieno". Sua polimerizao pode gerar tanto borracha natural quanto colesterol. A forma ativa o isopentenil pirofosfato. A condensao do isopreno com a triptamina (um antidepressivo tricclico de primeira gerao) deu origem a um potente alucingeno, o cido lisrgico (LSD = dietilamida do cido lisrgico). O isopreno pode polimerizar gerando terpenos (cadeia aberta) ou esterides (cadeia fechada). Os terpenos so polmeros do isopreno, sendo-os: O monoterpeno (2 unidades de isopreno) mais conhecido o limoneno. O anisomorfal (das formigas que "mordem") um sesquiterpenos (= 3 molculas de isopreno). A vitamina A um diterpeno (4 isoprenos), do mesmo modo que o fitol (uma componente maior da clorofila, e que ingerida nos alimentos de origem vegetal) e a vitamina E (que nada mais do ponto de vista bioqumico que a condensao do fitol com a hidroquinona, seguida de ciclilizao). Os carotenides (derivados do "carotte", cenoura) so tetraterpenos (8 molculas de isopreno) com grande nmero de duplas ligaes. Essas duplas ligaes so responsveis pela cor (que varia de amarelo at vermelho com o aumento no nmero de duplas ligaes). Carotenides so importantes na alimentao, pelo seu poder antioxidante e capacidade de gerar, por hidrlise, a vitamina A (o beta caroteno capaz de produzir duas molculas de vitamina A). A ingesto de alimentos ricos em carotenides prolonga a sobrevida, por reduzir a mortalidade de causa cardiovascular. A ubiquinona (coenzima Q10, da cadeia respiratria - transporte de eltrons mitocondrial) e a vitamina K so geradas pela condensao de uma quinona com terpenos contendo 6 a 10 isoprenos. Os esterides, de animais (zooesteris) como colesterol, lanosterol e hormnios sexuais (gnadas), corticais (adrenais) e vegetais (fitosteris (como o betasitosterol) so tambm terpenos (6 isoprenos em cadeia cclica).

Biomolculas e Iniciao a Lipdios:

A Bioqumica estuda os processos qumicos que ocorrem nos organismos vivos, animais e vegetais, os compostos bioqumicos e sua importncia industrial.

lcoois graxos
Os lcoois graxos so lcoois primrios com mais de 8 tomos de carbono na cadeia, que geralmente linear. Compostos com essas caractersticas, que apresentam 16 ou mais tomos de carbono na cadeia, so denominados lcoois graxos superiores. Em condies ambientes, os lcoois graxos que possuem de 8 a 11 tomos de carbono so lquidos oleosos e os que possuem acima de 11 tomos de carbono so slidos. Os lcoois graxos saturados mais importantes so o octlico, C8H17OH,o declico, Cl0H21OH, o laurlico, C12H23OH, miristliico C14H29OH, cetliico, C16H33OH, e o estearlico, C18H37OH. Os lcoois graxos insaturados comercialmente importantes so: o olico, o linolico, e o linolenlico. Os lcoois graxos so usados como solventes para graxas, ceras, gomas, pomadas de uso farmacutico, aditivos para leos lubrificantes e como tensoativos noinicos formando emulses de leo em gua. Voc sabe o que vem a ser uma emulso? Leia abaixo. So disperses coloidais em que tanto o dispergente como o disperso se apresentam na fase lquida. A palavra emulso vem do latim emulsu, que, significa ordenhado, devido aparncia leitosa da maioria das emulses. Trata-sede um sistema formado pela mistura de dois lquidos imiscveis de tal forma que um deles, o que se apresenta em maior quantidade, faz o papel de dispergente, enquanto o outro se distribui em gotculas bem pequenas difundidas em suspenso no primeiro, fazendo o papel de disperso. As emulses so instveis, porm certas substncias podem agir como emulsificantes, dando estabilidade s emulses. o caso dos lcoois graxos (tensoativos no-inicos). Os cremes cosmticos so constitudos de uma emulso base na qual so incorporadas outras substncias (ingredientes ativos) para as mais diversas finalidades. A fase dispergente da emulso base deve ser adequada ao tipo de pele do consumidor, sua idade e ao clima onde o cosmtico ser utilizado. Por exemplo, em pases de clima mido e quente como o nosso so mais adequadas as emulses do tipo leo em gua (O/A) ,nas quais o disperso, que se encontra em menor quantidade, o leo, e o dispergente (maior quantidade) a gua, como ocorre, por exemplo, nas loes hidratantes. J em pases de clima seco e frio so mais adequadas as emulses do tipo gua em leo (AIO), nas quais o disperso, que se encontra em menor quantidade, a gua, e o dispergente (maior quantidade) o leo, como ocorre, por exemplo nos cremes mais consistentes. por isso que no vale a pena pagar por um cosmtico importado, no climatizado.

O bquer a esquerda contm gua e leo, e o da direita, uma emulso dessas substncias. Essa propriedade est ligada ao fato de a cadeia dos lcoois graxos apresentar uma extremidade polar (grupo - OH) que no se ioniza, mas liga-se s molculas de gua por meio de ligaes de hidrognio e outra extremidade praticamente apolar que estabelece ligaes intermoleculares com molculas de leo.

cidos graxos
De um modo genrico, so denominados cidos graxos todos os cidos obtidos a partir de leos e gorduras animais ou vegetais. Os cidos graxos so compostos monocarboxlicos, ou seja, que apresentam um nico grupo - COOH, terminal (na extremidade da cadeia), com um total de 4 a 22 tomos de carbono (geralmente um nmero par de tomos de carbono, incluindo o do grupo carboxila). Em condies ambientes, podem ser encontrados nas fases lquida, semi-slida (pastosa) ou slida. Tambm podem ser saturados ou insaturados. Os cidos graxos saturados mais importantes so o butrico, C4H8O2, encontrado na manteiga ranosa, o lurico, C12H24O2, encontrado na rvore do louro, o palmtico, C16H32O2, encontrado na palma ou palmeira, e o esterico, C18H36O2, cujo nome significa gordura dura. Os compostos dessa classe que possuem mais de 10 tomos de carbono, isto , do cido lurico em diante, so chamados de cidos graxos superiores e so utilizadoscomo lubrificantes e na fabricao de frmacos e cosmticos. Os cidos graxos insaturados mais importantes, essenciais para a nutrio animal - so: cido olico, cido Monoinsaturado que constitui 83% do leo de oliva (I). cido linolico ou cido cido poliinsaturado (duas ligaes duplas) encontrado nos leos de crtamo, de soja e de milho. Conhecido como mega 6 ( II ) cido linolenlico ou cido poliinsaturado (trs ligaes duplas) encontrado nos leos de linhaa e de canola. Conhecido por mega-3 (III). cido araquidnico ou cido poliinsaturado (quatro ligaes duplas) encontrado em vegetais (IV). O cido eis-3-eis-5-cis-8-cis-ll-cis-14-eicosapentenico, que possui cinco ligaes duplas conhecido pela sigla EPA, encontrado em peixes gordurosos como salmo, sardinha, arenque e cavalinha ou no leo de fgado de bacalhau. O consumo desses alimentos recomendado para diminuir o risco de doenas coronrias.

Observe que os cidos graxos essenciais para a nutrio animal, de ocorrncia natural, so todos ismeros geomtricos de configurao cis. Os ismeros trans dos cidos graxos (V) ocorrem nos animais em pequenas quantidades e no ocorrem naturalmente nos vegetais. No processo de fabricao das margarinas a partir de leos vegetais lquidos, ocorre a formao de cidos graxos de configurao trans, numa quantidade que varia entre 3% e 7% da gordura total no produto final. cidos graxos com ligaes duplas em configurao trans, ao contrrio dos ismeros cis de ocorrncia natural, elevam os nveis de colesterol no sangue, aumentando os riscos de doenas no corao. Agora existe uma lei que obriga o fabricante de margarinas e produtos afins a discriminar o contedo dos cidos graxos trans no rtulo, basta ficar atento. A seguir esto relacionadas as frmulas estruturais de alguns cidos graxos citados no texto.

Lipdios
Os lipdios so altamente energticos (fornecem 8,98 kcal/g ou = 38 kJ/g) e pouco solveis, por isso constituem a maior forma de armazenamento de energia do organismo. O tecido adiposo (gorduroso) ajuda a manter os rgos e os nervos no lugar, protegendo-os contra choques e leses traumticas. A camada subcutnea de gordura isola o organismo, preservando o calor do corpo e mantendo a temperatura constante. Os lipdios ainda auxiliam no transporte e na absoro de vitaminas lipossolveis (A, De E), amenizam as secrees gstricas e produzem sensao de saciedade. As fontes

de lipdios na alimentao so leos, azeites, manteiga, margarina, maionese e alimentos gordurosos como nozes, amendoim, abacate, coco e chocolate. Quimicamente define-se: Lipdio todo ster que, ao reagir com a gua (sofrer hidrlise), forma um cido graxo superior e um monolcool graxo superior ou um polilcool (glicerina) e, eventualmente, outros compostostos. Conforme os produtos formados na hidrlise, os lipdios so classificados em quatro grupos principais: cerdeos, glicerdeos, fosfatdeos ou cerebrosdeos. Cerdeos So conhecidos como ceras e podem ser de origem animal ou vegetal. Os cerdeos so steres formados a partir de um cido graxo superior e de um lcool graxo superior. So usados na fabricao de cosmticos, velas, sabes, graxas de sapato e ceras de assoalho, entre outras aplicaes. Os exemplos a seguir mostram a formao de cerdeos encontrados em ceras naturais. Palmitato de merissila (encontrado nos favos de cera de abelha)

A cera de abelhas obtida dos favos construdos pelas abelhas. Contm 72% de steres, 13,5% de cidos livres e 12,5%de hidrocarbonetos. usada na fabricao de pomadas e, na presena de uma substncia alcalina (bicarbonato de sdio ou hidrxido de sdio), toma-se um agente emulsionante. Cerotato de merissila: (encontrado na carnaba extrada da Copemicia prunifera).

A cera de carnaba extrada da Copemicia prunifera, uma planta palmcea carnaubeira.

Apresenta-se como um slido de ponto de fuso entre 82C e 85C, pouco solvel em solventes apolares. Dissolve-se bem em acetona aquecida e em lcool etlico a 82C. usada como veculo excipiente (para o transporte de princpios ativos) na fabricao de cremes e pomadas. Palmitatode cetila (encontrado no espermacete extrado do crniodos cachalotes).

O espermacete a parte solidificvel do leo contido nas cavidades cartilaginosas do crnio dos cachalotes, uma espcie de baleia. A cabea do cachalote representa mais de 1/3 de sua massa corporal, e 90% da massa da cabea corresponde ao rgo do espermacete. A funo dessa massa oleosa manter a densidade do cachalote igual densidade da gua ambiente, que varia muito conforme a profundidade. O espermacete contm, alm do ster palmitato de cetila, os lcoois cetlico e esteanlico, que lhe proporcionam a propriedade de reter gua (por meio de ligaes de hidrognio). um slido branco, quase inodoro, insolvel em gua, mas solvel em lcool etlico fervente. Apresenta propriedades emolientes (suavizantes) e utilizado na fabricao de cremes e pomadas. Glicerdeos So leos ou gorduras e podem ser de origem animal ou vegetal. Os glicerdeos so tristeres formados a partir de trs molculas de cidos graxos superiores (iguais ou diferentes) e uma molcula do tri1coolglicerina (propanotriol). Se considerarmos R1- COOH, R2- COOH e R3- COOH como cidos graxos superiores genricos (com R1, R2 e R3 iguais ou diferentes entre si), teremos o seguinte esquema de formao de um glicerdeo.

O glicerdeo formado pode ser um leo ou uma gordura, conforme as caractersticas dos radicais R1, R2 e R3. leos: so derivados predominantemente de cidos graxos insaturados e apresentam-se na fase lquida em condies ambientes (25C e 1 atm). Gorduras: so derivadas predominantemente de cidos graxos saturados e apresentam-se na fase slida em condies ambientais (25C e 1 atm). Como a insaturao a nica diferena qumica entre um leo e uma gordura, possvel transformar leos em gorduras pela adio cataltica de hidrognio (mtodo que a indstria utiliza para fabricar margarina ou gordura vegetal a partir de leos vegetais).

Tal procedimento, utilizado pelas indstrias na obteno de margarinas (80% de leos), cremes vegetais (60% de leos) ou halvarinas (margarinas light, 40% de leos), feito na presena de catalisador metlico (em geral, nquel finamente pulverizado) e aquecimento a 150C. Glicerdeos podem derivar de animais e vegetais:

leos animais: de capivara, de fgado de bacalhau, de fgado de tubaro (esqualeno), de baleia, de tartaruga. leos vegetais: de oliva, de milho, de soja, de amendoim, de canola, de girassol. leos secativos: de linhaa, de tungue, de oiticica. Gorduras animais: manteiga de leite, banha suna, sebo de vaca. Gorduras vegetais: manteiga de cacau, manteiga de coco, manteiga de abacate. Os leos secativos so constituintes importantes de tintas e vernizes, pois a secagem efetiva desses materiais ocorre por meio de uma reao de polimerizao dos leos insaturados provocada pelo oxignio do ar. Forma-se assim uma pelcula orgnica resistente que protege a superfcie onde foi aplicado o verniz ou a tinta. As gorduras animais, como os sebos de porco ou de boi, so usadas na fabricao de sabo. Sabes so sais de cido graxo obtidos ( junto com a glicerina) pela reao entre um glicerdeo e uma base forte (NaOH ou KOH).

Fosfatdeos OU fosfolipdoos Os fosfatdeos ou fosfolipdeos so compostos orgnicos constitudos por uma mistura de steres de glicerina (glicerol), cidos graxos superiores, cido fosfrico, H3PO4,e um amino1cool(colina, colamina ou serina).

Podem ser de origem animal ou vegetal. Os exemplos mais importantes so as lecitinas, encontradas principalmente na gema de ovo e no leo de soja, e as cefalinas, encontradas nas clulas do crebro e do sistema nervoso. As molculas dos fosfolipdeos revestem as clulas formando uma membrana semelhante a um "sanduche", composta de duas camadas, de modo que a extremidade apoiar de cada molcula fique voltada para o interior da clula e a extremidade polar fique voltada para o exterior.

Membrana de fosfolipideos em duas camadas Esse arranjo permite o transporte de molculas de uma regio de concentrao mais baixa para uma de concentrao mais alta (transporte ativo).Assim,a clula pode se ajustar melhora um ambiente externo varivel, mantendo seu volume e sua presso osmtica.

Essa disposio permite que a membrana de fosfolipdeos regule a passagem de substncias para dentro e para fora das clulas e crie stios receptores onde molculas especficas (como as drogas) podem se ligar.

Lecitinas
So fosfolipdeos formados pela esterificao de uma molcula de glicerina, duas molculas de cidos graxos superiores, uma molcula de cido fosfrico e uma molcula do amino1coolcolina.

A ligao entre o cido fosfrico e o amino1cool tambm uma esterificao. Note que os tomos de carbono da molcula de glicerina so marcados com as letras (os das extremidades) ou (o do meio). Conforme a esterificao com o cido fosfrico ocorra no carbono ou da glicerina, ir se formar uma molcula de -lecitina ou de -lecitina. Cefalinas So fosfolipdeos formados pela esterificao de uma molcula de glicerina, duas molculas de cidos graxos superiores, uma molcula de cido fosfrico e uma molcula do amino1coolcolamina ou serina.

O esquema de formao da molcula de cefalina exatamente o mesmo da formao da molcula de lecitina; a nica diferena a estrutura do aminolcool envolvido. Cerebrosdeos

Os cerebrosdeos so compostos orgnicos constitudos por uma mistura de steres de galactose ou glicose, C6H12O6, cidos graxos superiores e o aminolcool esfingosina (frmula abaixo).

A estrutura dos cerebrosdeos semelhante estrutura dos fosfatdeos. As diferenas fundamentais so a presena da galactose no lugar da glicerina e a ausncia de cido fosfrico. Os cerebrosdeos (como o esquematizado a seguir) so encontrados em todas as clulas, principalmente nas que compem o tecido nervoso.

Assim, o consumo de leite necessrio s crianas no apenas pelo seu valor nutritivo, mas principalmente porque fornece a galactose (formada pela hidrlise da lactose, C12H22O11, ou acar do leite), usada para a sntese de cerebrosdeos. Esterides Os lipdios conhecidos como esterides (do grego stereos, slido, e eidos, semelhante) no apresentam a funo ster como os demais grupos dessa classe. Os esterides so uma classe de compostos que possuem em comum uma mesma estrutura de hidrocarboneto que contm 17 tomos de carbono ligados na forma de quatro ciclos, como mostra o esquema abaixo.

Apresentam, porm, grupos funcionais diversos (lcool, cetona, enol, cido carboxlico etc.).

Alguns exemplos importantes de esterides de ocorrncia natural so o colesterol e os hormnios sexuais masculino (testosterona) e feminino (estradiol). Quantidades bem pequenas dessas substncias apresentam uma grande atividade biolgica no organismo humano. Colesterol. O colesterol (frmula estrutural a seguir) um lcool secundrio, monoinsaturado, de aspecto gorduroso, que serve de base a centenas de processos qumicos desenvolvidos no organismo.

Todas as clulas do corpo humano, principalmente as do fgado e do intestino, podem sintetizar o colesterol, que tambm pode ser obtido por meio da alimentao. encontrado em carnes, nata, manteiga e ovos. Quanto mais colesterol o corpo absorve da dieta, menos ele produz e vice-versa. O colesterol tambm encontrado no crebro e no tecido nervoso, onde forma parte da mielina, a membrana estvel que reveste as clulas nervosas. O colesterol insolvel em gua. Para ir de um tecido a outro pelo plasma sangneo (meio aquoso), o colesterol transportado na forma de lipoprotenas plasmticas, que so micelas ou agregados esfricos que contm colesterol e lipdios no centro (hidrfobos) cercados de protenas na superfcie ( hidrfilas ).

Lembre-se de que o termo hidrfobo significa averso gua e o termo hidrfilo, ao contrrio, significa afinidade com a gua. Diferentes combinaes de colesterol, lipdios e protenas produzem lipoprotenas plasmticas com densidades diferentes.

Os dois tipos mais comuns so: LDL: lipoprotenas com baixa densidade, entre 1,006 g/mL e 1,063g/mL, contm 8%em massa de colesterol livre e so conhecidas por" colesterol ruim". Aproximadamente 70% do colesterol sangneo carregado nas lipoprotenas de baixa densidade, que transportam o colesterol do fgado (onde sintetizado) para os tecidos do corpo humano, onde utilizado, por exemplo, para a sntese da membrana celular e a produo de hormnios esterides, dentre eles os hormnios sexuais masculino e feminino. Seu excesso na corrente sangnea produz arteriosclerose, ou seja, o colesterol deposita-se em placas nas paredes interiores das artrias, que engrossam e enrijecem. O fluxo sangneo nessa artria obstruda vai diminuindo at que os tecidos servidos por ela no recebam mais sangue. HDL: lipoprotenas com alta densidade, entre 1,063g/mL e 1,210 g/mL, contm 2%em massa de colesterol livre e so conhecidas por" colesterol bom". Cerca de 30% do colesterol sangneo carregado nas lipoprotenas de alta densidade, que transportam o colesterol dos tecidos do corpo humano de volta para o fgado, para o metabolismo ou excreo da blis. Assim, altos nveis de colesterol HDL esto associados a uma reduo do risco de doenas cardacas, como a arteriosclerose. Os alimentos fornecem cerca de um tero do colesterol que circula pelo organismo; o restante liberado das clulas do intestino e/ou resultante do fluido biliar (necessrio para a digesto da gordura dos alimentos). A blis uma substncia amarelo-esverdeada, segregada pelo fgado e acumulada na vescula biliar, que lanada no duodeno (poro inicial do intestino delgado) para atuar na saponificao das gorduras e impedir a putrefao do bolo alimentar. constituda de sais biliares, pigmentos, colesterina, lecitina, colesterol e mucina. Depsitos anormais oriundos da blis na vescula do origem aos clculos Biliares que contm grande quantidade de colesterol. Os nveis de colesterol sangneo so influenciados pelo tipo de gordura alimentar consumido na dieta. Os nveis de colesterol total e LDL no sangue podem ser reduzidos substituindo-se parcialmente a gordura saturada, encontrada em alimentos de origem animal, como carne vermelha, laticnios, ovos etc., pela gordura poliinsaturada. Acredita-se que modificaes no tipo de gordura dos alimentos reduzam os nveis de colesterol sangneo Hormnios sexuais A funo dos hormnios levar informaes de um rgo para outro integrando e regulando as vrias funes do organismo. So produzidos por vrias glndulas que constituem o sistema endcrino e so liberados, por exemplo, quando necessrio influenciar na velocidade de uma reao particular, como na sntese de protenas especficas. Os hormnios tm um curto perodo de vida. Geralmente so liberados, transportados pela corrente sangnea at o seu alvo, realizam seu trabalho e so rapidamente inativados. Alguns hormnios so destrudos poucos minutos depois de serem secretados pelas glndulas endcrinas.

A testosterona (frmula abaixo) o principal hormnio masculino ou andrgeno (que estimula os caracteres masculinos, como barba, msculos, voz grossa, comportamento agressivo).

secretada pelos testculos e sua funo promover e manter, nos rgos sexuais, a produo de espermatozides e os caracteres masculinos. Por volta da sexta semana de gestao, estimulado pela presena do cromossomo 1, o tero materno libera a substncia no organismo do feto. nesse momento que se formam o pnis e os testculos. Durante a infncia,no h produo do hormnio. s na puberdade que a testosterona volta a ser produzida atingindo o mximo entre 15e 18 anos de idade, quando o organismo chega a sintetizar 1000 nanogramas de hormnio por 100mL de sangue. O estradiol (frmula abaixo) produzido nos ovrios a partir da testosterona e a base dos hormnios sexuais femininos, denominados estrgenos, como a progesterona, por exemplo, que est relacionada ao ciclo menstrual.

Os estrgenos estimulam os caracteres femininos, como o formato do corpo, a estrutura ssea, aumentam a sntese de protenas nos tecidos alvo, como tero, glndulas mamrias e vagina, regulam a ovulao, o ciclo menstrual e o comportamento sexual feminino.