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1. INTRODUO
caldo misto decantado - soluo diluda (13 a 15Brix) massa cozida (soluo super concentrada: 90 - 95Brix) Remoo gua - 2 fases Evaporao contnua cozimento
evaporao - sistema de mltiplos efeitos (xarope 55-65Brix) cozimento - sistema de simples efeito Pr-evaporao - caldeira - vapor vegetal (0,7 kgf/cm2) Evaporao
ar
V2
V1
aquecedores cozedores
V1 V2 V3 V4 V5
condensador baromtrico
VE VE
1 2 3 4 5
gases incondensveis
reaquecimento
purgador
caldo clarificado
2 3 4 5
xarope
sifo
bomba de vcuo
condensados
evaporao
gua
caldeira
processo
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2. EVAPORAO
2.1. FUNDAMENTOS DA EVAPORAO 1 fase - Pr-evaporao - 13 a 15Brix 20 - 25Brix condio operao temperatura: 115 -120C presso: 0,69 - 0,99 Kgf/cm 2 fase Evaporao: 20 a 25Brix 55-65Brix Temperaturas: 107 < 55C Presso: 0,37 Kgf/cm < 64 cmHg
2.2. PRINCPIOS DE EVAPORAO EM MULTIPLO-EFEITO (Fundamentos) Norbert Rillieux foi o primeiro a definir os princpios bsicos de evaporao - 1848. a) Primeiro Princpio: Em um evaporador de multiplo-efeito, cada quilograma de vapor, usado no primeiro vaso, evaporar tantos quilogramas de gua quantos forem os nmeros de vasos. Diante deste princpio, tem-se que:
no simples-efeito: 1 kg de vapor evapora 1 kg de gua; no duplo-efeito: 1 kg de vapor evapora 2 kg de gua; com n vasos: 1 kg de vapor evapora n kg de gua.
Webre:
b) Segundo Princpio: A extrao de vapor de qualquer unidade de um evaporador de mltiplo-efeito para ser usado em outro setor da fbrica conduz a uma economia que ser igual ao nmero de quilogramas de vapor extrado, dividido pelo n de vasos do conjunto e multiplicado pelo n de ordem que o corpo ocupa Exemplificando-se, que W o peso de vapor, M o n de vasos e N o n de ordem que o vaso ocupa no conjunto de evaporao, a economia de vapor E ser igual a: E= W.N M ... E3 vaso = 1. 3/4 = 3/4
Prtica utiliza-se vapores dos vasos aquecimento parcial do caldo ou outros fins. Entretanto, ltimos vasos t C mais baixas sangria difcil.
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c) Terceiro Princpio: Em todo aparelho no qual se condensa vapor, necessria extrair continuamente a acumulao de gases incondensveis que ficam, internamente.
- transmisso de calor
* mecanismos principais
Elemento aquecimento - vapor - gua estado gasoso - presso maior atmosfrica - 1vaso
- gases so vapores a presso menor que atmosfrica - demais vasos quando presso < atmosfrica - vapores gerados
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Vapores gerados:
pr-evaporador: vapor vegetal demais corpos: vapor de sangria.
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Definies:
Calor especfico: a quantidade de calor necessria para elevar de 1C uma unidade de massa; cal/g/C ou Kcal/Kg/C Ex: C = gua = 1,0 cal/g/C; sacarose = 0,301 cal/kg/C C = 1 - 0,0056.Brix - sol. A 15Brix C = 0,916 cal/g/C - 60Brix - C = 664 cal/g/C Calor Sensvel: a quantidade de calor necessria para elevar uma unidade de massa (g ou kg) a presso P, da temperatura de 0C at a temperatura de ebulio (tC); Kcal/Kg Calor Latente: a quantidade de calor necessria para transformar um unidade de massa (g ou kg) a temperatura tC em vapor a tC; Kcal/Kg Calor Total ou Entalpia: a quantidade de calor necessria para transformar uma unidade de massa (g ou Kg) a 0C a vapor a temperatura tC. Soma do calor sensvel mais o latente; Kcal/Kg.
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Detalhe da cabea
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separador enchimento separador centrifugo corpo lunetas gases leves gases pesados 1/3 h vapor h
V max 5 m/s
agua condensada
caldo
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Calandra
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1 Vaso
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Nmero de Caixas de Evaporao % de distribuio da incrustao Composio da incrustao Orgnico P2O5 SiO5 cidos Orgnicos Carbonatos So4 CaO / MgO Fe2O3
1 35
2 20
3 10
4 35
40 25 5 0-10 20 10
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Processos: (a) Mecnico: tipos: raquete e chicote flexvel (b) Qumico: produtos: NaOH e HCl de 1 a 2% (2 a 5h) (c) Biolgico: Soluo diluda de melao de 15 a 20 Bx at cobrir o espelho (fermentao - 15 a 20 dias)
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EVAPORADORES ROBERTS
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PRODUO DE VCUO Condensao do vapor produzido na ultima caixa de evaporao Condensadores Baromtricos + Bomba de Vcuo ou Multi-jato Menor consumo de gua 35 40 l/kg vapor a ser condensado Produo de vcuo de at 26 Hg ou 0,16 kg/cm Funcionamento por efeito cascata Necessidade de torre de resfriamento de gua (circuito fechado) Temperatura da gua - 32C (grande influncia no consumo de gua ) Necessidade de bomba de vcuo ou multi-jato para retirada dos gases incondensveis Instalao 11 12 m (tubo de selo hidrulico)
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PRODUO DE VCUO Condensao do vapor produzido na ultima caixa de evaporao Condensadores Multi-jato Maior consumo de gua 40 - 45 l/kg vapor a ser condensado Produo de vcuo de at 26 Hg ou 0,16 kg/cm gua Funcionamento por injeo de gua a 1 kg/cm (Bicos injetores) Arraste dos gases incondensveis Vapor Necessidade de torre de resfriamento de gua (circuito fechado) Temperatura da gua - 32C (grande influncia no consumo de gua ) Instalao 11 12 m (tubo de selo hidrulico)
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DIMENSIONAMENTO PRTICO DA PRE - EVAPORAO Peso de gua a ser evaporada: Qa = Qc ( 1 Bc / Bx ) Onde, Qa = Kg gua evaporada, Qc = Kg caldo, Bc = Brix caldo e Bx = Brix xarope
EXEMPLO: moagem = 200 TCH, Kg caldo/TCH = 1.000, Brix
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