El sector de la industria alimentaria en Costa Rica Resumen.

Diego Zrate Montero 1 Introduccin Ambiente globalizado y competitivo: las empresas enfrentan esos retos. La investigacin permite crear vnculos positivos entre los sectores productivos. Dice que estos desafos conducen a las empresas a estar condenadas a competir a muerte, lo plantea como una lucha por la sobrevivencia. El nuevo entorno brinda nuevas oportunidades competitivas como mercados o tecnologas. 2El sector de la industria alimentaria. Diversificado y de amplia base local: el sector que ms contribuye en la produccin del sector industrial. Principalmente de empresas de menos de diez empleados formales. Presentan limitaciones en productividad. 2.1Caractersticas relevantes del sector de la industria alimentaria en Costa Rica. Creciente demanda mundial de alimentos. La oferta nacional ha aumentado tambin. Est compuesta de micro pymes y requieren capacitacin y financiamiento. Tambin se requiere de mejoras ms all del valor de uso, y nuevas aplicaciones. Plantea que solo la innovacin permite sobrevivir la industria alimentaria. Investigacin y conocimiento nuevo. Utilizacin de biotecnologa y gentica aplicada. 2.2 Volumen de exportacin de la industria alimentaria Algunos subsectores ha crecido relativamente con mayor celeridad que otros y las exportaciones siguen siendo con nuestros socios comerciales histricos, mayoritariamente a Centroamerica. 2.3 Tendencia de los mercados para la industria alimentaria La demanda de la industria alimentaria es la que ha moldeado a la oferta, premiando los productos que mejor se ajustan a sus necesidades. Nuevas tendencias de los consumidores: salud, placer, en forma (que de energa deportiva), practicidad (ahorro del tiempo), tica empresarial (sostenibilidad y responsabilidad social). Ciclos ms cortos de demanda-consumo 2.4 El sistema-cadena de valor del sector de la industria alimentaria. Las funciones de la cadena de valor. La agricultura es su principal proveedor. La cadena de valor conecta empresas relacionadas con la que esta siendo estudiada, tales como proveedores, , distribuidores y los clientes. 3 Metodologa

Describe los procesos del sistema de produccin y luego divide el sistema que se va a implementar en fases Fase I. Transferencia y adaptacin de la metodologa de anlisis: Evaluacin desde la universidad espaola. Fase II. Identificacin y seleccin de la muestra: de acuerdo con caractersticas cualitativas se eligi un rango de trabajadores, y de acuerdo con la facturacin, la representatividad del subsector y por los niveles de exportacin. Fase III. Realizacin de diagnsticos: la metodologa es la cadena de valor de Porter para diagnosticar la ventaja competitiva. La cadena de valor. Permite detectar estrategias de diferenciacin., se divide las actividades en primarias y de apoyo, el valor surge de la demanda de los consumidores y sus precios sombra. El sistema valor es la ampliacin de la cadena de valor de una empresa a otras empresas relacionadas. Si falla el sistema, es imposible que una empresa haga las cosas bien. El anlisis FODA revisa las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que rodean a la empresa. Con etas herramientas se procede a hacer el anlisis: configuracin de la cadena, anlisis de la cadena y el FODA. Fase IV. Anlisis de las capacidades internas de la empresa para gestionar la cadena de valor: posibilidades para innovar. Fase V. Recomendaciones individuales para el mejoramiento de la cadena de valor en cada empresa de la muestra. Le dan estructura de presentacin. Fase VI. Conclusiones y recomendaciones para el mejoramiento del sistema/cadena valor del sector de la industria alimentaria. Propuesta de alternativas. 4 Principales resultados del diagnstico. La innovacin y la tecnologa es el tema principal para las empresas. 4.1 Tipificacin de la muestra de empresas. 16 empresas de 4 a 100 empleados. Media de 33 empleados. 4.2 Innovacin y tecnologa. No hay innovacin ni desarrollo. Se forman en el INA. Detectan barreras para la innovacin. 4.3 Compras. Registran las compras de forma ordenada o que permite la incorporacin de software. 4.4. Control de la produccin y gestin de materiales. Poca automatizacin de los procesos. 4.5 Logstica. Ausencia de sistemas automticos de almacenamiento. 4.6 Sistemas de informacin y comunicaciones. Hay una relacin de 1 computadora por cada 5 trabajadores. Usan software preventivo pero no antirrobo. Hay acceso a internet en casi 50%. 33% tiene pgina web. Los principales medios de comunicacin es el telfono, el correo y presencial. 4.7 Marketing. NO hay reas especializadas de marketing. 4.8.Ventas y comercializacin. El 60% tiene vendedores exclusivos. 4.9 Sistemas de calidad. Solo la tercera parte tiene implementada fichas de calidad. 4.10 vectores estratgicos de crecimiento. Estrategia de crecimiento penetracin de mercado, crecer cuantitativamente. Se tambin prefieren el desarrollo de mercados incursionando en nuevos nichos, y finalmente el desarrollo de productos, o aumentar la variedad de su oferta 4.12 Anlisis FODA del sector. Resumen de lo anterior.

5. Recomendaciones. A partir del diagnstico. 5.1 Recomendaciones a nivel micro. Menciona las siguientes recomendaciones del Sistema de la Cadena de Valor. 5.1.1 Actores externos en la cadena de valor. A) proveedores de materias primas. Mejorar la eficiencia de encadenacin. B) Canales de distribucin y clientes. Se recomienda la venta propia del producto para acercarlo a la demanda. 5.1.2 Funciones principales de la cadena de valor. A) ganar en orientacin al mercado. Desarrollar una nueva cultura empresarial de la planificacin y el crecimiento. B) Incremento de las exportaciones. Mejorar los ingresos y diversificar los mercados. C) Gestionar la innovacin. 5.2Recomendaciones a nivel meso 5.3Recomendaciones a nivel macro