Preparacin de bebidas y coctelera

INSTITUTO DE CIENCIAS DE LA EDUCACIN

CUADERNO DE APOYO

PREPARACION DE BEBIDAS Y COCTELES

Por: ADRIANA HERNANDEZ JACOBO 7. C Comunicacin y Tecnologa Educativa

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Preparacin de bebidas y coctelera

INDICE
Presentacin Pre-tes Unidad 1 CONCEPTOS BSICOS DE COCTELERIA 1.1 historia de la coctelera 1.1.2 definicin de coctelera 1.1.3 Origen de la palabra cctel 1.2 Utensilios y conceptos bsicos de la preparacin de bebidas 1.3 Garnitura y escarchados Repaso unidad 1 Evaluacin unidad 1 5 6 6 7 9 10 12 3 4

Unidad 2 VASOS Y COPAS DEL BAR Distintos de vasos tipos de vaso Repaso unidad 2 Evaluacin unidad 2 Unidad 3 recetas de ccteles Clasificacin de ccteles Tips para elaborar un buen cctel. Recetas Evaluacin unidad Evaluacin final Hojas de respuesta Bibliografa

13 14 19 19 21 22 22 23 25 38 39 42

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Preparacin de bebidas y coctelera

PRESENTACIN
Este manual contiene informacin necesaria para preparar una gran variedad de ccteles con los cuales deleitar el paladar de muchos. Al finalizar la lectura el lector sabr distinguir y diferenciar los diferentes tipos de ccteles de acuerdo a su preparacin y presentacin, as como podr observar en las imgenes los diferentes colores que se pueden obtener al mezclar diferentes tipos de licores, obteniendo as colores agradables y llamativos para la vista, los cuales hacen que cada uno de ellos tenga diferente apariencia; hacindolo con esto nicos.

Objetivo General:
Proporcionar los conocimientos necesarios al alumno para poder desempearse en una carrera tcnica en preparacin de bebidas.

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Preparacin de bebidas y coctelera PRE-TEST 1.- Qu es Garnitura? a) un adorno b) un globo c) confeti d) frutas 2.a) b) c) d) 3.a) b) c) d) 4.a) b) c) d) Qu es hielo Frappe? hielo en cubos hielo triturado barras de hielo nieve Qu es cctel? una reunin una fiesta alimento o bebida preparada camarones Qu es una coctelera? copa vaso en donde se hacen mezclan diferentes tipos de bebidas taza

5.- En que orden se deben mezclar los lquidos? a) primero los denso y despus los menos densos b) primero los mas fuertes c) primero los menos densos y despus los mas densos d) los de colores mas fuertes

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UNIDAD 1 CONCEPTOS BASICOS DE COCTELERIA

Objetivo Particular: Al termino de la unidad, el alumno recordara la historia de la coctelera, conceptos bsicos para necesarios para la elaboracin de los mismos. los la preparacin de bebidas y reconocer los utensilios

Objetivo Especfico: Al trmino de la sesin el alumno sabr la historia de la coctelera y las definiciones generales de esta. 1.1 HISTORIA DE LA COTELERIA La coctelera se desarroll mayormente en las pocas en que la poblacin de los Estados Unidos de Norteamrica, se vio privada de bebidas alcohlicas importadas de diferentes partes del mundo, como el whisky, ron, brandy y vodka, provocadas por la recesin de las guerras y de las crisis econmicas y sociales. Al no tener acceso a productos de calidad, empezaron a proliferar destileras clandestinas ocultas en montaas y reas inaccesibles, que producan bebidas de mala calidad, pero que al fin y al cabo satisfacan la necesidad de los bebedores estadounidenses. En ese caso, los bartenders y cantineros se dieron a la tarea de enmascarar o al menos, minimizar las caractersticas indeseables de esas bebidas apcrifas, y empezaron a preparar tragos combinados con jugos de frutas bebidas gaseosas refrescantes. Ante la gran aceptacin de los parroquianos, sta tendencia se desarroll formalmente, creando el arte de la coctelera, que hoy en da sigue teniendo millones de seguidores. En el arte de la coctelera, se hizo patente la gran creatividad de los bartenders, dando por resultado una gran cantidad de cocteles famosos entre los que destaca el llamado Rey de los Cocteles: El Martini. Siendo en el principio base importante de la coctelera bebidas destiladas como el Whisky, el Ron, el Brandy, el Gin, posteriormente se agregaron el vodka, los cordiales y desde luego, el Tequila. 5 UAEM-ICE

Preparacin de bebidas y coctelera El coctel ms clsico y difundido mundialmente por su gran aceptacin, es el Margarita, que de alguna manera propici la entrada del Tequila a Estados Unidos, para hoy en da ser una de las bebidas preferidas en ese pas. Por alguna razn de tipo organolptico, parece ser que el Tequila combina de modo muy favorable, con mezcladores de origen ctrico, como jugos de limn, lima, naranja, toronja y mandarina, as como otros botnicos cuya caracterstica de sabor es sutilmente cida y/o astringente, como el tamarindo, la jamaica, el membrillo, el capuln y la uva. De ah que la creatividad de los profesionistas del Bar, se ha inclinado a preparar cocteles de Tequila utilizando tales ingredientes como mezcladores, de los que han nacido grandes cocteles con Tequila.

1.1.2 DEFINICION DE COCTELERIA Existen muchas definiciones de "coctel"; entre todas ellas, preferimos la que nos da Luigi Veronelli: "Un coctel es un aguardiente modificado y helado". Esto quiere decir que se trata de un aguardiente o destilado al cual se le ha aadido por lo menos un producto para "modificarlo". Generalmente se agregan dos o tres productos para modificar el aguardiente de base. Esta combinacin o mezcla es helada o enfriada durante su preparacin. Otra definicin: "El coctel es una mezcla equilibrada de dos o ms bebidas, que armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto --nuevo-- y en el que ninguna se destaque especialmente". "Un buen coctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe constituir una combinacin bien hecha de bebidas, sino tambin por su presentacin, sabor y perfume, satisfacer al paladar y al espritu para el que ha sido creado". 1.1.3 ORIGEN DE LA PALABRA COCTEL

La palabra coctel tiene su origen en el vocablo ingls "Cocktail", que significa: cola de gallo de ah que el emblema de la cocteleria sea la cola de un gallo que nuestra todos los colores del arcoiris.

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1.2 Utensilios y conceptos bsicos de la preparacin de bebidas

Objetivo Especifico. Al trmino de la sesin el alumno sabr de manera eficaz como utilizar cada uno de las herramientas del bar.

Dentro de las pocas cosas esenciales para preparar tragos es fundamental la cocteleria. Esta puede ser bsicamente de dos tipos: La coctelera de estilo europeo consiste en un contenedor, que puede ser de metal o combinada con vidrio, con una capacidad aproximada de medio litro. Tiene una abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para servir. La coctelera americana consiste de dos vasos de igual tamao, donde se eche el liquido, para luego cerrarse por el medio. Esta es generalmente de metal, o un vaso de metal y el otro de vidrio.

Los medidores tambin son fundamentales. Los estndares de medidas varan segn el pas (tabla de comparacin). Finalmente se necesitan cucharas para revolver, agitadores y otros elementos de cocina como cuchillos, bowls, etc. Finalmente hay cosas, una licuadora o picadores de hielo.

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Licuadora: licuadora semi-industrial para bar. Sirve para la preparacin de ccteles

Exprimidor: permite hacer los jugos para los ccteles.

Batidora: til para batir los lquidos.

Sacacorchos: ayuda a sacar lo corchos de vinos y botellas

Coctelera: permite hacer ccteles mezclados sin hielo

Medidores o jigger: permite medir cantidades del alcohol para ccteles, los hay de 1, 1 , y 2 onzas, etc.

Cuchara moldeadora (parisien) permite sacar perlas de frutas Cuchara meztladora

Pico metalico

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1.3 GARNITURA Y ESCARCHADOS Objetivo especifico: Al concluir la sesin el alumno sabr los conceptos mas bsicos de la coctelera y la preparacin de bebidas Garnitura Se puede hacer variedad de garnituras. Nunca poner ms de 2 garnituras Cuando la bebida lleva hielo en cubos la garnitura ser frutal Todas las bebida escarchadas con sal no llevan garnitura, ni popotes. luna de naranja banderilla Banderilla de pia Cereza de borde Cereza, aceituna o cebollita cambray Escarchado Escarchado con sal Escarchado con azcar Escarchado de color Espiral de limn Espiral de naranja Garnitura compuesta Garnitura Rodaja de limn Rodaja de naranja Triangulo de pia twist la rodaja de naranja se corta ala mitad y se hace un corte diagonal para que pueda se cortada en el borde luna de naranja, rodajas de limn y cerezas al final, se coloca la borde. Se puede cambiar de posicin la naranja y el limn. Triangulo de pia y cereza por la parte inferior y se coloca al borde Se hace un corte a la cereza en la parte inferior y se coloca al borde Se introduce dentro del cctel y si es copa s introduce clavada en un palillo Adorno con sal o azcar, limn o garnitura y va al borde (si hay escarchado no hay garnitura) Se humedece el borde del vaso o copa con limn y se impregna levemente la sal. Se humedece el borde del vaso o copa con naranja y se impregna levemente la azcar Se humedece el borde del baso o copa con granadina, curacao. Etc. Y se impregna de azcar Cscara de un limn doblada en espiral y se coloca al borde Cscara de un naranja doblada en espiral y se coloca al borde Rodaja de limn y una cereza clavadas en un palillo, se coloca en el borde Es la decoracin en ccteles, debe ser productos naturales Pequea rodaja de limn de 2 mm. Aprox. Que se coloca al borde Rodaja de naranja de 3 mm. aprox. que se coloca al borde Se hace un corte de un rodaja de pia y se coloca la borde Es un pedazo pequeo de cscara de alguna fruta que se dobla en espiral y se introduce al cctel. 9 UAEM-ICE

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Repaso unidad 1

La coctelera se desarroll mayormente en las pocas en que la poblacin de los____________________________, se vio privada de bebidas alcohlicas importadas de diferentes partes del mundo, como el whisky, ron, brandy y vodka, provocadas por la recesin de las guerras y de las crisis econmicas y sociales. Al no tener acceso a productos de calidad, empezaron a proliferar destileras clandestinas ocultas en montaas y reas inaccesibles, que producan bebidas de mala calidad, pero que al fin y al cabo satisfacan la necesidad de los bebedores estadounidenses. 10 UAEM-ICE

Preparacin de bebidas y coctelera En ese caso, los bartenders y cantineros se dieron a la tarea _____________o al menos, minimizar las caractersticas indeseables de esas bebidas apcrifas, y empezaron a preparar tragos combinados con____________________________-. Ante la gran aceptacin de los parroquianos, sta tendencia se desarroll formalmente, creando el arte de la coctelera, que hoy en da sigue teniendo millones de seguidores. En________________, se hizo patente la gran creatividad de los bartenders, dando por resultado una gran cantidad de cocteles famosos entre los que destaca el llamado Rey de los Cocteles: El Martini. Siendo en el principio base importante de la coctelera bebidas destiladas como el__________________________, posteriormente se agregaron el vodka, los cordiales y desde luego, el Tequila. El coctel ms clsico y difundido mundialmente por su gran aceptacin, es el ____________, que de alguna manera propici la entrada del Tequila a Estados Unidos, para hoy en da ser una de las bebidas preferidas en ese pas. Por alguna razn de tipo organolptico, parece ser que el _________combina de modo muy favorable, de con sabor mezcladores es de origen as como y/o cida ctrico, otros como botnicos jugos cuya como de____________________________________, caracterstica sutilmente

astringente,

_______________________________________________________________ De ah que la creatividad de los profesionistas del Bar, se ha inclinado a preparar cocteles de Tequila utilizando tales ingredientes como mezcladores, de los que han nacido grandes cocteles con Tequila. Existen muchas definiciones de "coctel"; entre todas ellas, preferimos la que nos da Luigi Veronelli: "Un coctel es un aguardiente modificado y helado". Esto quiere decir que se trata de un aguardiente o destilado al cual se le ha aadido por lo menos un producto para "modificarlo". Generalmente se agregan dos o tres productos para modificar el aguardiente de base. Esta combinacin o mezcla es helada o enfriada durante su preparacin. Otra definicin: "El coctel es______________________________________, que armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto --nuevo-- y en el que ninguna se destaque especialmente". 11 UAEM-ICE

Preparacin de bebidas y coctelera "Un buen coctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe constituir una combinacin bien hecha de bebidas, sino tambin por su presentacin, sabor y perfume, satisfacer al paladar y al espritu para el que ha sido creado".

Evaluacin unidad 1 Qu es una coctelera? a) Copa b) Vaso c) En donde se hacen mezclan diferentes tipos de bebidas d) Taza para qu sirve el jigger? a) Para medir b) Para servir alguna bebida c) Para par medir catidades d) Para tomar agua para que se utiliza el parisine? a) Es para mezclar bebidas b) Para servir bebidas 12 UAEM-ICE

Preparacin de bebidas y coctelera c) Para tomar agua d) Para sacar perlas de fruta Que es una Garnitura? a) Un adorno b) Un globo c) Confeti d) Frutas cuando se pone garnitura se puede poner escarchado? a) Si b) No Que es un escarchado? a) Es el adorno de la bebida b) Es cuando se le pone en borde de sal o azcar al vaso c) Es una bebida

Consulta tus respuestas en la hoja de respuestas. Nota: si tienes mas de 4 respuestas buenas Felicidades puedes pasar ala leccin. siguiente. Pero si tienes menos de tres respuestas acertadas se recomienda repetir la leccin.

Unidad 2 VASOS Y COPAS DEL BAR

Objetivo particular. El alumno conocer y utilizara los diferentes tipos de vasos y copas mas comunes en la coctelera. Objetivo especifico. Al trmino de la leccin el alumno sabr utilizara los vasos y copas del bar El alumno sabr como servir cada las bebidas de manera adecuada. Tipos de vasos Hay basicamente cuatro tipos de vasos que se utilizan para preparar cocktails: Vaso ancho y corto, generalmente recto, con una capacidad aproximada de 125 ml, 13 UAEM-ICE

Preparacin de bebidas y coctelera que se usa para servir bebidas con hielo, jugos de frutas y tragos cortos. Los vasos que se usan para preparar tragos largos (tambin conocidos como highball). Estos son generalmente rectos, de ancho mediano y altos. Contienen entre 200 y 300 ml. Los vasos para champagne pueden ser de dos tipos. Copas altas y finitas, con una capacidad aproximada de 150 ml o copas anchas y bajas. Estas ltimas hacen que el champagne pierda la efervecencia mas rpido, siendo por eso no recomendables, aunque se utilizan para servir algunos cocktails como el margarita. El ltimo grupo es el de los vasos de cocktail. Estos se caracterizan por tener una forma de Y (vistos de costado), y contienen aproximadamente 100 ml. Se usan para servir tragos cortos y fuertes. Para servir las bebidas se: Debe cuidarse al mximo la limpieza y transparencia de la cristalera, as como inspeccionar que no se haya colocado ningn vaso o copa con el borde en mal estado. No hay nada ms desagradable que encontrar una copa o vaso sucio o descascarillado/a. Las copas nunca deben servirse hasta el borde, se llena hasta la mitad o un poco ms y cuando hablamos de las de coac, menos de la mitad (sobre todo si se trata de las grandes). La nica copa o vaso que puede estar llena antes de empezar a comer es la copa de agua; el resto se irn sirviendo a medida que vayan llegando los alimentos a la mesa. Cada alimento se acompaa con el vino que corresponda. Al servir: Se toma la botella con la mano derecha, hacia la mitad. Nunca se debe tomar por el cuello, ni tampoco demasiado abajo, se estira el antebrazo y no se puede apoyar la botella en el borde de la copa. Cada bebida se servir de una forma distinta: El vino se sirve por el lado derecho el comensal. El Vermut dulce se sirve en vaso corto y ancho, no se debe servir en vaso alto. El Martini en copas de Martini (o vaso ancho). Las bebidas alcoholicas largas (Gin-Tonic, Whisky con Soda,...) se sirven en vasos altos. Si se toman on the rocks (slo con hielo) se sirven en vasos anchos cortos. El ZUMO DE TOMATE CON VODKA, Bloody Mary, se sirve en vaso corto ancho. Los REFRESCOS se deben servir en vaso alto. El caba y otras bebidas burbujeantes se servirn en copas con vaho, el vaho se consigue metiendo las copas un poco de tiempo en el congelador.

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Preparacin de bebidas y coctelera Continuacin se muestra un serie de Vasos y copas que se utilizan en la preaparicin de ccteles y bebidas, con su respectiva descripcin y la utilidad que estas tiene.

VASOS Y COPAS Copa de COCTEL

Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseo elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algn tipo de decoracin. Su capacidad mxima debe ser de unas 4 onzas. Se utiliza preferentemente para servir Martinis, Manhattans y cocteles en general. Debe tomarse por la base del asta al presentarla.

Vaso HIGHBALL o TUMBLER

Es uno de los vasos ms utilizados en el servicio de variados tipos de cocteles. En realidad, su utilidad es mxima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre a mano en su bar. Es muy popular para whisky, ron, gin y vodka que se sirvan con hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso tpico de los "tragos largos". La capacidad es de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente.

Vaso OLD-FASHIONED Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. Tambin se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas y debido a la gran cantidad de cocteles en las rocas, es un vaso que no puede faltar en su bar.

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Preparacin de bebidas y coctelera Vaso COLLINS o ZOMBIE

Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras ms alto sea el vaso, mejor. El diseo se estrecha por el centro. Su capacidad mxima oscila alrededor de las 10, 12 Y 14 onzas. Se usa para servir "Collins" y otros tragos refrescantes, asi como para jugos. Vaso SOUR

Se utiliza principalmente para los cocteles llamados "sour". Se trata de un vaso alargado que se utiliza con frecuencia en los Fizz. Tiene una capacidad que vara entre 5 y 6 onzas. Copa GLOBO Es el ms verstil de todos los vasos. Aunque se utiliza ms que nada para servir vino, tambin es til para aperitivos. Su capacidad promedio es de unas 10 onzas. Por eso es tambin muy usado para servir cerveza. Copa SHERRY o JEREZ

Especialmente diseado para servir cordiales o los llamados "digestivos". Como tienen muy poca capacidad (3 onzas), la bebida no pierde su bouquet. Tambin se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse completamente al servir este delicioso vino.

Copa de LICOR o CREMA Son las ms pequeas y se usan para servir los licores exticos, las cremas, y 16 UAEM-ICE

Preparacin de bebidas y coctelera licores servidos solos como pouse-caf; para as conservar mejor su aroma. Capacidad para 1 o 2 onzas. Copa POUSSE-CAFE

Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso est limitado, prcticamente, a ese trago. De todos modos, no faltan quienes lo usen para servir licores. A no ser que usted sea una persona fantica de estos tragos, puede prescindir de l.

Copa para COGNAC o BRANDY

La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar. Es redonda para permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa y mantener caliente la bebida y ms estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos. El tamao vara, pero trate de no utilizar esas copas enormes que siempre resultan bastante ridculas. Copa para CHAMPAGNE

Copa abierta, es la forma tradicional de copa de champagne. Se acostumbra en los brindis, pues permite beber mas rapidamente. En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de servir cocteles como daikiris y otros tragos con mucho hielo molido. Tiene una capacidad de 5 onzas.

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Preparacin de bebidas y coctelera Copa TULIPAN

Es uno de los dos vasos ms populares para servir el champagne. Su diseo alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante ms tiempo, evitando la prdida rpida del gas de la champaa. Adems, es preferible tambin por su lnea, mucho ms atractiva y elegante. Tiene una capacidad de 5 onzas. Copa FLAUTA

Se usa tambien para servir el champagne. Al igual que la Tulipan, su forma evita la prdida rpida del gas. Tiene una capacidad de 5 onzas. Copa para VINO TINTO

Con un aspecto slido, como para reflejar la fortaleza de un buen vino tinto, este vaso es apropiado tambin para los claretes. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas. Tiene una capacidad de 6 onzas. Copa para VINO BLANCO El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente el vino. El recipiente en s es amplio, abrindose hacia arriba. Es un diseo moderno, ideal para saborear a fondo la frescura del vino blanco. Tiene una capacidad de 5 onzas.

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Preparacin de bebidas y coctelera Vaso PILSEN

Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 onzas. Debe tomarse por la base al presentarlo. Vaso CERVECERO

Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12 onzas. El asa impide que el calor de la mano enfre la cerveza.

Vaso TODDY Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir los cocteles calientes. Precisamente por eso tiene una manija, cuyo diseo puede variar considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy utilizado, por lo que no forma parte de los bsicos en su bar.

Repaso unidad 2
Hay basicamente ______ tipos de vasos que se utilizan para preparar cocktails: Vaso ___________, generalmente recto, con una capacidad aproximada de 125 ml, que se usa para servir bebidas con hielo, jugos de frutas y tragos cortos. Los vasos que se usan para preparar tragos largos (tambin conocidos como ___________l). Estos son generalmente rectos, de ancho mediano y altos. Contienen entre _____ y ________ ml. Los vasos para __________pueden ser de dos tipos. Copas altas y finitas, con una capacidad aproximada de ______ ml o copas anchas y bajas. Estas ltimas hacen que el champagne pierda la efervecencia mas rpido, siendo por eso no recomendables, aunque se utilizan para servir algunos cocktails como el margarita. 19 UAEM-ICE

Preparacin de bebidas y coctelera El ltimo grupo es el de los vasos de cocktail. Estos se caracterizan por tener una forma de ___ (vistos de costado), y contienen aproximadamente 100 ml. Se usan para servir tragos________ y __________. Para servir las bebidas se: Debe cuidarse al mximo la limpieza y transparencia de la cristalera, as como inspeccionar que no se haya colocado ningn vaso o copa con el_______________. No hay nada ms desagradable que encontrar una copa o vaso sucio o descascarillado/a. Las copas nunca deben servirse hasta __________, se llena hasta la mitad o un poco ms y cuando hablamos de las de coac, menos de la mitad (sobre todo si se trata de las grandes). La nica copa o vaso que puede estar llena antes de empezar a comer es la _______________; el resto se irn sirviendo a medida que vayan llegando los alimentos a la mesa. Cada alimento se acompaa con el vino que corresponda. Al servir: Se toma la botella con la mano ___________, hacia la mitad. Nunca se debe tomar por el _________, ni tampoco demasiado abajo, se estira el antebrazo y no se puede apoyar la botella en el borde de la copa. Cada bebida se servir de una forma distinta: El _______ se sirve por el lado derecho el comensal. El Vermut dulce se sirve en vaso _______ y ______, no se debe servir en vaso alto. El Martini en copas de Martini (o vaso ancho). Las bebidas alcoholicas largas (Gin-Tonic, Whisky con Soda,...) se sirven en ____________-. Si se toman on the rocks (slo con hielo) se sirven en vasos anchos cortos. El ZUMO DE TOMATE CON VODKA, Bloody Mary, se sirve en vaso corto ancho. Los REFRESCOS se deben servir en vaso _______. El caba y otras bebidas burbujeantes se servirn en copas con vaho, el vaho se consigue metiendo las copas un poco de tiempo en el congelador.

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Preparacin de bebidas y coctelera

Evaluacion unidad 2
1.-Cuantos tipos de vasos son los mas utilizados en los ccteles a) dos b) tres c) cuatro d)cinco 2.-Capacidad de una copa coctail a) 250 ml. b) 125 ml. c) 200 ml. d) 500 ml. 3.-Como son los vasos para preparar tragos largos a) Estos son generalmente rectos, de ancho mediano y altos b) son boludos, grandes 21 UAEM-ICE

Preparacin de bebidas y coctelera c) son altos y finos d) son en forma de Y 4.-Los vasos para champag son a) Estos son generalmente rectos, de ancho mediano y altos b) Copas altas y finitas, con una capacidad aproximada de 150 ml o copas anchas y bajas c) son altos y finos d) son en forma de Y 5.-Que capacidad tiene el vaso coctel a) 250 ml. b) 125 ml. c) 100 ml. d) 500 ml. 6.-De que lado se toma la botella para servir alguna bebida a) se sirve por el lado derecho b) por en medio c) del cuello de la botella d) de la base

Consulta tus respuestas en la hoja de respuestas. Nota: si tienes mas de 4 respuestas buenas Felicidades puedes pasar ala leccin. siguiente. Pero si tienes menos de tres respuestas acertadas se recomienda repetir la leccin.

UNIDAD 3 RECETAS DE COCTELES

OBJETIVO PARTICULAR. Al trmino de la unidad el alumno estar en condicin de preparar bebidas de diferente tipo, utilizando los instrumentos ya antes presentado.

OBJETIVO ESPECIFICO. El alumno conocer los elementos que distinguen una bebeda de otra a la vez que sabr preparar diferentes bebidas , Clasificacin de ccteles 22 UAEM-ICE

Preparacin de bebidas y coctelera Para preparar ccteles se debe tomar en cuenta que los elementos fundamentales se dividen en:

Alcoholes o elementos base, como el tequila, ron, brandy, whisky, cerveza; Agentes correctores, entre los que se encuentran el vermut, jugos de frutas naturales y refrescos; Elementos adicionales como los colorantes, apricot y curaao; Finalmente los elementos decorativos como son las frutas y sombrillas.

La clasificacin de los ccteles es muy diversa, sin embargo la mayora de los expertos coinciden en tres tipos bsicos: Aperitivos: generalmente son secos, normalmente llevan nombres relacionados con el mar. Tragos largos o refrescantes: este tipo de ccteles son a base de mezclas de todo tipo de frutas con champaa, licores, y refrescos. Digestivos llamados pousse-caf: secos o en las rocas, son un complemento ideal para despus de las comidas. Tambin hay quienes aseguran que la clasificacin de los ccteles se enriquece con tipos como: amorosos, energticos, relajantes y sin alcohol.

Tips para elaborar un buen cctel. Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para que deje su sabor en el vaso. Si la bebida que servirs requiere ser flameada: precalienta el vaso o copa sobre una llama suave, vaca la mayor parte del licor y calienta una cuchara. Precalienta slo una cucharada de licor sobre la llama y djala que prenda fuego. Vaca el lquido encendido en el vaso donde est el licor restante. Si desea una apariencia escarchada a toda la superficie sumerge el vaso en agua y colcalo en el congelador por espacio de media hora. En tragos preparados con licores de colores vivos, se logra un efecto interesante si se echa cada licor en el vaso pasndolo sobre una cuchara invertida. Empezar por el licor mas fuerte y servir despacio. Los licores se combinan sin mezclarse logrndose un efecto "batik".

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Preparacin de bebidas y coctelera Cuando una receta indica adornar con un tirabuzn, tuerce la cscara de la fruta sobre el trago y djala caer dentro de la bebida. Cuando la receta indique "agua", utiliza agua destilada o agua mineral, pues el agua simple o purificada puede opacar la preparacin y variarle el sabor. Un buen Vodka se saborear mucho mejor si est realmente fro. Por esa razn, antes de servirlo, procura colocar la botella en el congelador con bastante anticipacin. Cuando las recetas indican 1/2 clara de huevo, lo mejor es preparar el doble de la cantidad (dos tragos), pues la clara de huevo es muy difcil de dividir. Para lograr una buena mezcla debe revolver aproximadamente por diez segundos. Los tragos con gaseosas se mezclan mucho mas rpido ya que las burbujas hacen el mismo efecto de revolver. Para servir una bebida, si est preparando una gran cantidad de un trago compuesto, coloque los vasos delante y vace una pequea porcin en cada uno. Repita el proceso hasta que todos tengan la misma cantidad de bebida.

Desde Recetas clsicas de ccteles: el Martini, Manhattan, Rob Roy, Negroni, Tom Collins, Side car, Bloody Mary. Recetas de ccteles modernos/retros: los Long Island Iced Tea, Cosmopolitan, Bahama Mama, June Bug, Melon ball, Electric lemonade. Recetas de ccteles tropicales: May Tai, Daiquiris frutales, caipirias, mojito cubano, Margarita, Margaritas frutares, Zombie. Recetas de ccteles cremosos: Orgasmo Cctel, Brandy Alexander, White Russian, Banana Banshee, Chocolate Monkey. Recetas de ccteles sin alcohol: Gold Medalist, Tropical Oasis, Tropical Runner, San Francisco, Shirley Temple. Recetas de chupitos o shooters: B-52, E.T, Kamikaze, Slippery Nipple, Q.F, Blow Job (Mamada), Cerebrito (Brain Damage). 24 UAEM-ICE

Preparacin de bebidas y coctelera

En la siguiente tabla podr encontrar las diferente recetas as como su manera de preparacin, el tipo de baso en el que se sirve y la decoracin que esta misma lleva.

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Nombre / Tipo de vaso / Comentarios

Ingredientes Preparacin Decoracin Rodaja manzana

Nombre: Apple Preparacin de bebidas y Vodka Sin hielo & Melon Martini 1 oz coctelera oz Lq Agitado Vaso: Cocktail manzana oz Midori Peca con la dulce y tentadora oz Pulco manzana de la mano del meln. lima Nombre: Bacardi Cocktail Vaso: Cocktail Similar al Daiquir clsico con un toque de Granadina. Nombre: Bahama Mama 1 oz Sin hielo Bacardi Light Agitado 1 oz Sour Mix 1 oz Simple syrup 1 Dash Granadina Con hielo Agitado

Lima

oz Ron Oro Vaso: Collins oz Malibu oz Lq Una mezcla clsica de pia y Banana naranja con su dulce y frutal base oz alcohlica de ron. Granadina 2 oz Z. Naranja 2 oz Z. Pia Nombre: Banana Split Vaso: Shooter Sabe como el postre, frutal y dulce pero con alcohol.

NO

oz Lq Agitado Banana oz Lq Fresa oz Baileys oz C/Cacao Oscura 1 oz Vodka Con hielo oz Passoa Agitado lq 3 oz Z. Cranberry 1 oz Z. Pia oz Toro Con hielo oz Vodka Agitado oz Archers oz Midori 2 oz Z. Pia 2 oz Z. Naranja oz Archers Sin hielo 2 oz Z. Directo Melocotn 4 oz Champagne

NO

Nombre: Bay of Passion Vaso: Collins

Cereza

Nombre: Beach Bull Vaso: Collins Torea tus sensaciones con Brandy, meln y el contraste del melocotn. Nombre: Bellini Vaso: Champagne Champn, con tacto seco y de la mano de la dulzura del melocotn. Nombre: Bloody Mary UAEM-ICE Vaso: Collins Perfecto para esas maanas

Rodaja de Naranja

NO

1 oz Vodka Con hielo 4 oz Bloody Agitado Mary Mix (Z.Tomate, Salsa Perris

Limn y Apio.

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Preparacin de bebidas y coctelera

Repaso de la unidad 3
Para preparar ccteles se debe tomar en cuenta que los elementos fundamentales se dividen en:

_____________ o elementos base, como el ________, ron, brandy,__________, cerveza; Agentes correctores, entre los que se encuentran el vermut, jugos de ___________ naturales y __________; Elementos adicionales como los colorantes, apricot y ________; Finalmente los elementos decorativos como son las _______ y ________.

La clasificacin de los ccteles es muy diversa, sin embargo la mayora de los expertos coinciden en tres tipos bsicos: ___________: generalmente son secos, normalmente llevan nombres relacionados con el mar. __________o ___________: este tipo de ccteles son a base de mezclas de todo tipo de frutas con champaa, licores, y refrescos. Digestivos llamados _________: secos o en las rocas, son un complemento ideal para despus de las comidas. Tambin hay quienes aseguran que la clasificacin de los ccteles se enriquece con tipos como: amorosos, energticos, _________ y sin alcohol.

Tips para elaborar un buen cctel. Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para que deje su sabor en el vaso. Si la bebida que servirs requiere ser ____________: precalienta el vaso o copa sobre una llama suave, vaca la mayor parte del licor y calienta una cuchara. Precalienta slo una cucharada de licor sobre la llama y djala que prenda fuego. Vaca el lquido encendido en el vaso donde est el licor restante. 27 UAEM-ICE

Preparacin de bebidas y coctelera Si desea una apariencia __________ a toda la superficie sumerge el vaso en agua y colcalo en el congelador por espacio de media hora. En tragos preparados con licores de colores vivos, se logra un efecto interesante si se echa cada licor en el vaso pasndolo sobre una cuchara invertida. Empezar por el licor mas fuerte y servir despacio. Los licores se combinan sin mezclarse logrndose un efecto "___________. Cuando una receta indica adornar con un ________, tuerce la cscara de la fruta sobre el trago y djala caer dentro de la bebida. Cuando la receta indique "________", utiliza agua destilada o agua mineral, pues el agua simple o purificada puede opacar la preparacin y variarle el sabor. Un buen Vodka se saborear mucho mejor si est realmente _____-. Por esa razn, antes de servirlo, procura colocar la botella en el __________ con bastante anticipacin. Cuando las recetas indican 1/2 clara de huevo, lo mejor es preparar el doble de la cantidad (dos tragos), pues la clara de huevo es muy difcil de dividir. Para lograr una buena mezcla debe revolver aproximadamente por diez segundos. Los tragos con ____________ se mezclan mucho mas rpido ya que las burbujas hacen el mismo efecto de revolver. Para servir una bebida, si est preparando una gran cantidad de un trago compuesto, coloque los vasos delante y vace una pequea porcin en cada uno. Repita el proceso hasta que todos tengan ____________________de bebida.

Desde Recetas clsicas de ccteles: el __________, Manhattan, Rob Roy, Negroni, Tom Collins, Side car, Bloody Mary. Recetas de ccteles modernos/retros: los Long Island Iced Tea, Cosmopolitan, _________ Mama, June Bug, Melon ball, Electric lemonade. Recetas de ccteles tropicales: May Tai, Daiquiris frutales, caipirias, ______ cubano, Margarita, Margaritas frutares, Zombie. Recetas de ccteles cremosos : Orgasmo Cctel, Brandy Alexander, White Russian, Banana Banshee, Chocolate Monkey. Recetas de ccteles sin alcohol: Gold Medalist, Tropical Oasis, Tropical Runner, San _________, Shirley Temple. 28 UAEM-ICE

Preparacin de bebidas y coctelera Recetas de chupitos o shooters: B-52, E.T, Kamikaze, Slippery Nipple, Q.F, Blow Job (Mamada), Cerebrito (Brain Damage).

Evaluacion unidad 3
1.-Elementos base para preparar bebidas a) tequila, ron, brandy, whisky, cerveza b) agua, licores c) grenetina d) granadina, licores, endulsantes 2.-Los aperitivos son regularmente a) dulces b) amargos c) secos, y llevan nombre de mar d) fuertes 3.-Su baso es de mezclas de todo tipo de frutas a) aperitivos b) largos o refrescantes c) digestivos d) pousse-caf 4.-El posse cofe, son a) dulces b) amargos c) secos y llevan nombre de mar d) secos o en las rocas 5.-El martn, el maniata, ron roy, pertenecen a a) clasicos b) modernos c) tropicales d) cremosos e) si alcohol

6.-El maytai, mojito cubano y la margarita son. a) clasicos 29 UAEM-ICE

Preparacin de bebidas y coctelera b) modernos c) tropicales d) cremosos e) si alcohol

Consulta tus respuestas en la hoja de respuestas. Nota: si tienes mas de 4 respuestas buenas Felicidades puedes pasar ala leccin. siguiente. Pero si tienes menos de tres respuestas acertadas se recomienda repetir la leccin.

EVALUACION FINAL
1.-Qu es una coctelera? e) Copa f) Vaso g) En donde se hacen mezclan diferentes tipos de bebidas h) Taza 2.-para qu sirve el jigger? e) Para medir f) Para servir alguna bebida g) Para par medir catidades h) Para tomar agua 3.-para que se utiliza el parisine? e) Es para mezclar bebidas f) Para servir bebidas g) Para tomar agua h) Para sacar perlas de fruta 4.-Que es una Garnitura? a) Un adorno b) Un globo c) Confeti d) Frutas 5.-cuando se pone garnitura se puede poner escarchado? c) Si d) No 6.Que es un escarchado? d) Es el adorno de la bebida e) Es cuando se le pone en borde de sal o azcar al vaso 30 UAEM-ICE

Preparacin de bebidas y coctelera f) Es una bebida 7.-Cuantos tipos de vasos son los mas utilizados en los ccteles a) dos b) tres c) cuatro d)cinco 8.-Capacidad de una copa coctail e) 250 ml. f) 125 ml. g) 200 ml. h) 500 ml. 9.-Como son los vasos para preparar tragos largos a) Estos son generalmente rectos, de ancho mediano y altos b) son boludos, grandes c) son altos y finos d) son en forma de Y 10.-Los vasos para champag son a) Estos son generalmente rectos, de ancho mediano y altos b) Copas altas y finitas, con una capacidad aproximada de 150 ml o copas anchas y bajas c) son altos y finos d) son en forma de Y 11.-Que capacidad tiene el vaso coctel a) 250 ml. b) 125 ml. c) 100 ml. d) 500 ml. 12.-De que lado se toma la botella para servir alguna bebida a) se sirve por el lado derecho b) por en medio c) del cuello de la botella d) de la base 13.-Elementos base para preparar bebidas a) tequila, ron, brandy, whisky, cerveza b) agua, licores c) grenetina d) granadina, licores, endulzan tes 14.-Los aperitivos son regularmente a)dulces b)amargos c)secos, y llevan nombre de mar 31 UAEM-ICE

Preparacin de bebidas y coctelera d) fuertes 15.-Su baso es de mezclas de todo tipo de frutas a) aperitivos b) largos o refrescantes c) digestivos d) pousse-caf 16.-El posse cofe, son a) dulces b) amargos c) secos y llevan nombre de mar d) secos o en las rocas 17.-El martn, el maniata, ron roy, pertenecen a a) clsicos b) modernos c) tropicales d) cremosos e) si alcohol

18.-El maytai, mojito cubano y la margarita son. a) clsicos b) modernos c) tropicales d) cremosos e) si alcohol

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Preparacin de bebidas y coctelera

Hojas de respuestas
PRE-TEST 1.- a 2.-b 3.-c 4.-c 5.-c

Evaluacin unidad 1
1.-c 2.-c 3.-d 4.-a 5.-b 6.-b

Evaluacin unidad 2
1.-c 2.-b 3.-a 4.-b 5.-c 6.-b

Evaluacin unidad 3
1.-a 2.-c 3.-b 4.-d 5.-a 6.-c 33 UAEM-ICE

Preparacin de bebidas y coctelera

Evaluacin final
1.-c 2.-c 3.-d 4.-a 5.-b 6.-b 7.-c 8.-b 9.-a 10.-b 11-c 12.-b 13.-a 14-c 15-b 16-d 17-a 18-c BIBLIOGRAFIA
www.rbsflair.es/cocteles.php

www.elgranchef.com/tag/cocteles/

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