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MDULO: OPERACIONES Y CONTROL DE ALMACN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Cdigo: 0030 Duracin: 64 horas. CICLO/S FORMATIVO/S: PASTELERA, REPOSTERA Y CONFITERA DEPARTAMENTO DE: HOSTELERA Y TURISMO

1. OBJETIVOS GENERALES 1 Identificar y seleccionar materias primas y auxiliares, describiendo sus caractersticas y propiedades para su aprovisionamiento. 2 Verificar y Clasificar materias primas y auxiliares, analizando la documentacin asociada para su almacenamiento. 3 Interpretar y Describir fichas tcnicas de fabricacin, relacionndolas con las caractersticas del producto final para su diseo o modificacin. 4 Organizar y Clasificar los productos acabados, analizando sus requerimientos de conservacin y las necesidades de espacios para su almacenaje. 5Identificar y caracterizar las necesidades de limpieza y desinfeccin de los equipos e instalaciones, seleccionando los productos y aplicando las tcnicas adecuadas para garantizar su higiene. 6 Analizar la documentacin asociada a los procesos, relacionndola con la actividad productiva y comercial para su cumplimentacin. 7Analizar y Aplicar la normativa de Seguridad alimentaria, interpretndola y describiendo los factores y situaciones de riesgo para garantizar la salubridad de los productos elaborados. 8Identificar los problemas ambientales asociados a su actividad , reconociendo y aplicando los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para garantizar la proteccin ambiental. 9 Identificar los riesgos asociados a su actividad profesional, relacionndolos con las medidas de proteccin, para cumplir las normas establecidas en los planes de prevencin de riesgos laborales.

2. COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES

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La formacin del mdulo contribuye a alcanzar las competencias profesionales, personales y sociales de este ttulo relacionadas: a) Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las caractersticas del producto. b) Almacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando su expedicin. c) Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia. d) Garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentaria e) Garantizar la proteccin ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva. f) Cumplir las normas establecidas en los planes de prevencin de riesgos laborales, de acuerdo con lo establecido en el proceso de elaboracin del producto. g) Actuar con responsabilidad y autonoma en el mbito de su competencia manteniendo relaciones fluidas con los miembros de su equipo de trabajo, teniendo en cuenta su posicin dentro de la organizacin de la empresa. h) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del mbito de su competencia.

3. CONTENIDOS Y DISTRIBUCIN TEMPORAL POR UNIDADES DIDCTICAS. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIN ASOCIADOS A CADA UNIDAD. U.D 1.APROVISIONAMIENTO DEL ALMACN (20 HORAS) Sistemas de reaprovisionamiento. Revisin continua y peridica. Documentacin tcnica relacionada con el aprovisionamiento. Tipos de stock. Definicin, caractersticas y variables que intervienen. Costes de gestin y rotacin de stock. Control de existencias.

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Concepto, normas contables y criterios de valoracin. Inventarios. Concepto y tipos. Procedimientos de realizacin y registros. Transporte interno. Condiciones y requerimientos. Medios de manipulacin y de transporte interno. Criterios de seleccin. Procedimientos y medidas de seguridad en el manejo de equipos. Manejo de cargas. Procedimientos y medidas de seguridad. Tendencias logsticas en la distribucin y almacenamiento de los productos alimentarios. RESULTADO DE APRENDIZAJE 1: Aprovisiona el almacn y la lnea de produccin, identificando las necesidades y existencias. CRITERIOS DE EVALUACIN: a) Se han definido los tipos de stock y sus variables. b) Se han identificado los diferentes tipos de inventario. c) Se han efectuado los pedidos en cantidad, calidad y plazos. d) Se han caracterizado los medios de transporte interno. e) Se han determinado las necesidades de suministros de gneros, indicando las cantidades. f) Se han identificado las condiciones de seguridad asociadas al aprovisionamiento. g) Se ha valorado la relevancia del control de almacn en el proceso productivo. h) Se han valorado nuevas tendencias logsticas en la distribucin y almacenamiento de productos. U.D 2 RECEPCIN DE MERCANCAS (10 HORAS) Operaciones y comprobaciones generales.

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Organizacin de la recepcin. Procedimientos operativos. Medicin y pesaje de cantidades. Aplicaciones de clculo. Documentacin de entrada. Caractersticas y preparacin de la documentacin. Sistemas de proteccin de las mercancas y alteraciones en el transporte. RESULTADO DE APRENDIZAJE 2: Recepciona las materias primas y auxiliares describiendo la documentacin asociada y los requerimientos de transporte. CRITERIOS DE EVALUACIN: a) Se ha identificado la documentacin que acompaa a las mercancas. b) Se han determinado los mtodos de apreciacin, medida y calculo de cantidades. c) Se han descrito los sistemas de proteccin de las mercancas. d) Se han identificado las alteraciones que pueden sufrir las mercancas en el transporte. e) Se han caracterizado los distintos medios de transporte externo. f) Se ha determinado la composicin del lote en la recepcin de las mercancas. g) Se ha comprobado que la mercanca recepcionada se corresponde con la solicitada. U.D 3. Almacenamiento: (10 HORAS) Tipos de almacn. Clasificacin Sistemas de almacenaje. Clasificacin y caractersticas. Clasificacin y codificacin de mercancas. Criterios de clasificacin. Tcnicas de codificacin.

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Aplicaciones prcticas. Ubicacin de mercancas y sealizacin. Tipos y caractersticas. Criterios de seleccin. Condiciones generales de conservacin. Documentacin de gestin del almacn. RESULTADO DE APRENDIZAJE 3: Almacena las mercancas seleccionando los procedimientos y tcnicas en funcin de sus caractersticas. CRITERIOS DE EVALUACIN: a) Se ha identificado la documentacin que acompaa a las mercancas. b) Se han determinado los mtodos de apreciacin, medida y calculo de cantidades. c) Se han descrito los sistemas de proteccin de las mercancas. d) Se han identificado las alteraciones que pueden sufrir las mercancas en el transporte. e) Se han caracterizado los distintos medios de transporte externo. f) Se ha determinado la composicin del lote en la recepcin de las mercancas. g) Se ha comprobado que la mercanca recepcionada se corresponde con la solicitada. U.D 4. Expedicin de mercancas: (10 HORAS) Operaciones y comprobaciones generales. Organizacin de la expedicin. Procedimientos operativos. Embalajes y etiquetas de productos a expedir. Informacin logstico-comercial y ambiental. Documentacin de salida. Caractersticas y preparacin de la documentacin. Transporte externo. Tipos y Caractersticas. Normativa e identificacin.

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RESULTADO DE APRENDIZAJE 4: Expide los productos justificando las condiciones de transporte y conservacin. CRITERIOS DE EVALUACIN: a) Se ha cumplimentado la documentacin relacionada con la expedicin. b) Se ha registrado la salida de existencias actualizando los stock. c) Se han seleccionado las condiciones apropiadas para los distintos productos a expedir. d) Se ha determinado la composicin del lote y su proteccin. e) Se ha mantenido el orden y limpieza en la zona de expedicin. f) Se han identificado las caractersticas de los medios de transporte para garantizar la calidad y seguridad alimentaria. U.D 5. APLICACIN DE LAS TIC EN LA GESTIN DE ALMACN (14 HORAS) Operaciones bsicas en el manejo del ordenador. Procedimientos operativos y requerimientos bsicos. Aplicaciones informticas (hojas de clculo, procesadores de texto y aplicaciones especficas). Caractersticas y manejo. Supuestos prcticos de simulacin. Transmisin de la informacin. Redes de comunicacin y correo electrnico. Requerimientos bsicos. Envo de archivos. Proteccin de la documentacin. Vulnerabilidad.

RESULTADO DE APRENDIZAJE 5: Maneja las aplicaciones informticas valorando su utilidad en el control de almacn. CRITERIOS DE EVALUACIN:

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a) Se han caracterizado las aplicaciones informticas. b) Se han identificado los parmetros iniciales de la aplicacin segn los datos propuestos. c) Se han modificado los archivos de productos, proveedores y clientes realizando altas y bajas. d) Se han registrado las entradas y salidas de existencias, actualizando los archivos correspondientes. e) Se han elaborado, archivado e impreso los documentos de control de almacn.

f) Se han elaborado, archivado e impreso el inventario de existencias

4. FORMA EN LA QUE SE INCORPORAN LOS CONTENIDOS TRANSVERSALES: Adems de los contenidos propios del Mdulo, debern incluirse para la EDUCACIN EN VALORES y la ATENCIN A LA CULTURA ANDALUZA, segn se establece en la Ley 17/2007 de educacin en Andaluca (art.39 y 40) contenidos y actividades relacionados con: 1.- Educacin moral y cvica: El fortalecimiento del respeto de los derechos humanos y de las libertades y los valores que preparan al alumnado `para vivir en una sociedad libre y democrtica. El conocimiento y el respeto a los valores recogidos en la Constitucin espaola y en el Estatuto de Autonoma de Andaluca. 2.- Educacin para la Igualdad: Respeto a la interculturalidad, a la diversidad. 3.-Educacin para la igualdad en ambos sexos: La superacin de las desigualdades por razn de gnero y la valoracin de la aportacin de las mujeres al desarrollo de nuestra sociedad y al conocimiento acumulado por la humanidad. 4.-Educacin para la paz : no violencia, resolucin de conflictos, respeto y tolerancia a la opinin de los dems, etc. 5.-Educacin para la salud: hbitos de vida saludable y deportiva. Bsqueda de un adecuado bienestar fsico y mental para s y para los dems. Tambin la salud laboral y la educacin sexual que promueva una vida sexual segura y responsable. 6.-Educacin para el consumo: consumo responsable y conocimiento de los derechos del consumidor. 7.-Educacin ambiental: cuidado del medio ambiente. Educacin vial: seguridad y respeto a las normas. 9.- Educacin para el ocio: Utilizacin responsable del tiempo libre y del ocio. 10.- Cultura andaluza: el medio natural ,la historia, la cultura y otros hechos diferenciadores de Andaluca, como los verdiales, para que sean conocidos, valorados y respetados como patrimonio propio y en el marco de la cultura espaola y universal.

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5. ORIENTACIONES PEDAGGICAS Y LINEAS DE ACTUACIN EN EL PROCESO DE ENSEANZA APRENDIZAJE

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para desempear la funcin de logstica en las industrias alimentarias. La logstica en industrias alimentarias incluye aspectos como: - Control de aprovisionamientos. - Control y manejo de almacenes. - Control de expediciones.

Las actividades profesionales asociadas a esta funcin se aplican en: - Todos los procesos o productos de la industria alimentaria.

6. METODOLOGA Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para desempear la funcin de elaboracin de productos de pastelera y repostera. Estas orientaciones se llevarn a cabo mediante estos mtodos: Mtodo expositivo: Exposicin del tema por parte del profesor. El profesor explicar las caractersticas fundamentales, recursos y aquellas observaciones que estime oportunas sobre la actividad a realizar (haciendo si estima oportuno, intervenir constantemente al alumno mediante preguntas para detectar el inters de los alumnos, si el nivel inicial es correcto, etc.). El profesor dirige, orienta y posibilita el aprendizaje observando y corrigiendo los fallos del alumno hasta que asimile de forma terica y prctica la perfecta ejecucin de las actividades prcticas. Las estrategias metodolgicas conllevaran siempre un conjunto de actividades secuenciadas y estructuradas, una serie de secuencias que estn relacionadas entre s, donde el proceso sea cclico y los contenidos aprendidos sirvan para iniciar una nueva secuencia. Al programar las actividades de enseanza-aprendizaje de este mdulo profesional, se ha tenido en cuenta los siguientes principios metodolgicos: La orientacin de los alumnos y las diferencias individuales en el aprendizaje. El control constante mediante la evaluacin formativa. La flexibilidad de aplicacin de la programacin, que permita adecuarse a las diferentes circunstancias que pueden surgir. Despertar el inters del alumnado con actividades motivadoras. Fijar en ellos las actitudes y hbitos relacionados con la profesin a travs del desarrollo de los procesos. En la puesta en accin de las actividades de la clase hemos de tener en cuenta varios factores: De introduccin- motivacin.

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De conocimientos previos De consolidacin De recuperacin o de refuerzo De ampliacin

A lo largo de la unidad didctica, los alumnos se agruparn de modos diversos, en funcin de la tcnica que se vaya a utilizar. Cabe sealar que la mayor parte de las actividades se llevarn a cabo en grupos pequeos (de tres a cinco alumnos), para permitir simultanear la participacin de todos con una interaccin productiva; aunque dependiendo de la naturaleza del trabajo y de las estrategias requeridas por determinadas prcticas harn decidir la estabilidad o variacin de los grupos. Cada grupo de trabajo tendr un jefe o coordinador que se responsabilizar de que las actividades sean llevadas a cabo.

7. EVALUACIN

La evaluacin ser continua y se realizar teniendo en cuenta las capacidades terminales y los criterios de evaluacin asociados a cada una de ellas en este Mdulo Se realizarn las siguientes sesiones de evaluacin: 1er PARCIAL (20,21 DICIEMBRE 2 PARCIAL (22,23 MAZO 3er PARCIAL (25,26 MAYO) FINAL (JUNIO) Al ser la evaluacin continua, si el alumnado superase las evaluaciones posteriores, se entender que ste ha superado el proceso de enseanza-aprendizaje de las evaluaciones anteriores.

TIPOS DE EVALUACIN.- Evaluacin Inicial:

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Se realiza con el fin de conocer los conocimientos previos que tiene el alumnado de los contenidos que se van a desarrollar. . Temporalizacin: Al comienzo del curso. . Instrumentos de evaluacin: Cuestionario Individual. Evaluacin Formativa:

Se calificar a lo largo del curso. En cada una de esas sesiones se realizar un control en el que se ver la evolucin del alumnado a lo largo de esa evaluacin. Al ser la evaluacin continua, si el alumnado superase las evaluaciones posteriores, se entender que ste ha superado el proceso de enseanza-aprendizaje de las evaluaciones anteriores. Se evaluarn los conocimientos conceptuales y actitudinales con los siguientes parmetros: - Conceptos: 90% o Control Terico 50% o Trabajos y ejercicios (parte conceptual)40% - Actitudes: 10% o Comportamiento-compaerismo 5 % o Inters por la asignatura 5 % Redondeo de notas: a partir de 5 dcimas se redondea a nmero entero ms prximo. 5.5= 6 5.4= 5 - Evaluacin Sumativa y temporalizacin: Esta evaluacin tiene carcter integrador pues valora todo el proceso de la evaluacin continua realizada a lo largo del curso para determinar la calificacin final del proceso de enseanza / aprendizaje. Se llevar a cabo una sesin de evaluacin al final de cada trimestre. Asimismo, al finalizar el curso, a finales de mayo, se realizar un tercer parcial para determinar la promocin de aquellos alumnos / as que han superado en grado suficiente las capacidades terminales relacionadas con los contenidos programados en el Mdulo. Aquellos alumnos/as que no alcancen una calificacin igual o superior a 5, continuarn su actividad lectiva para preparar la Evaluacin Final que se realizar a finales de junio. Los criterios de evaluacin se vern modificados en la evaluacin extraordinaria debido a los siguientes aspectos: En la evaluacin extraordinaria se presentan alumnos que no asisten durante el curso.

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La valoracin procedimental de fichas realizadas ya no es vlida para esta evaluacin. Los ejercicios y actividades de aula ya no se pueden valorar. Participacin en los grupos de organizacin y limpieza. El inters por la asignatura (actitudinal) Etc. Los criterios de evaluacin en la Final se basan en: - Conceptos: 90% - Actitudes: 10%

- Factores que determinan la evaluacin sumativa: - Asistencia regular a clase. - El alumnado perder el derecho a la evaluacin continua si ste falta de forma injustificada ms del 20% del cmputo de las horas totales del mdulo (64 h). Doce faltas injustificadas supondrn la prdida del derecho de evaluacin continua. La suma de retrasos injustifados, que superen 45 minutos equivalen a una falta. . Instrumentos de evaluacin: Participacin del alumno/a en el aula: o Para ello se realizar la observacin del trabajo realizado en clase : actitud, dedicacin, participacin, inters, esfuerzo, predisposicin al trabajo en equipo, etc. o Realizacin de trabajos o actividades, individuales y/o colectiva, prcticas escritas y orales, valorndose la capacidad de sntesis, los desarrollos prcticos, la tcnica empleada, resultado final, forma de transmisin, y utilizacin del vocabulario especfico, etc. o La resolucin de ejercicios y cuestionario en forma de elaboraciones prcticas, exmenes escritos y/o tipo test, que se llevarn a cabo a lo largo de las tres sesiones de evaluacin . Documentos de Evaluacin: - Actas de las sesiones de Evaluacin Ordinaria y Extraordinaria. - Expediente Acadmico del alumno/a. - Informes de Evaluacin Individualizados del Alumno/a con expresin de Calificaciones, del Grado de consecucin de las Capacidades Terminales y de Contenidos, Medidas aplicadas y Decisin sobre la Promocin del Alumno/a. - Libro de calificaciones de Formacin Profesional. -Evaluacin del proceso de enseanza/aprendizaje y de las Programacin Didctica en el marco del Proyecto curricular. De acuerdo con lo establecido en los Decretos que regulan las enseanzas de los ciclos formativos de Formacin Profesional Especfica en la Comunidad Autnoma de Andaluca, los profesores y profesoras evaluarn los procesos de enseanza y su propia prctica docente en relacin con el desarrollo del currculo. Asimismo, evaluarn el Proyecto Curricular del Ciclo Formativo y la programacin docente, en virtud de su grado de desarrollo real y de su adecuacin a las necesidades educativas del centro y a las caractersticas especficas del alumnado. La evaluacin de las programaciones docentes corresponde a los Departamentos, formarn parte de la Memoria Final del mismo y deber incluir, al menos, los siguientes aspectos:

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a) La validez de la seleccin, distribucin y secuenciacin de las capacidades terminales, contenidos y criterios de evaluacin, a lo largo del curso. b) La idoneidad de la metodologa, as como de los materiales curriculares y didcticos empleados. c) La validez de las estrategias de evaluacin establecidas.

El alumno/a tiene la posibilidad de recuperar en una sesin extraordinaria de evaluacin a final del mes de junio. El alumno tendr que demostrar que ha alcanzado los objetivos mnimos marcados en la programacin a lo largo del mes de junio en el que se le impartirn las clases de recuperacin.

8. MEDIDAS DE ATENCIN A LA DIVERSIDAD Para los alumnos que tengan dificultades con la materia se realizarn actividades de refuerzo tales como: sesiones de resolucin de dudas previas a los exmenes, agrupamiento con compaeros aventajados en actividades de trabajo de los alumnos en clase, actividades en grupo para fomentar la colaboracin y cooperacin de los alumnos con mayor nivel de conocimientos con los que presenten un nivel ms bajo, etc. Se podrn proponer tareas de ampliacin para subir nota destinadas al alumnado con mayor nivel o implicacin. En el caso de que haya alumnado con discapacidad reconocida se podr realizar una adaptacin curricular no significativa: no se adaptarn objetivos, contenidos ni criterios de evaluacin, pero se podrn adaptar materiales, metodologa y procesos de evaluacin (ms tiempo para la realizacin de exmenes, cambio en el tipo de prueba como por ejemplo, oral en lugar de escrita, etc.)

9. MATERIALES Y RECURSOS DIDCTICOS MATERIAL DIDCTICO: - Pizarra - Manuales - Libros y enciclopedias especializados. - Prensa - Medios audiovisuales: o Vdeo.

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o Retroproyector. o Diapositivas. o Ordenador OTROS RECURSOS NO MATERIALES: - Visita al Aula de Expertos. - Planificacin de visitas a empresas del sector. - Asistencia a conferencias y mesas redondas sobre temas relacionados con el currculo del mdulo y/o el sector productivo. BIBLIOGRAFA.Libros - Apuntes personales etc. Recepcin y Seleccin De Materias Primas Y Productos Auxiliares (Editorial Ideas Propias) Gestin de almacenes Industriales. Conceptos. Stocks. Gestin fsica. Equipos. Otros medios Lo componen videos, DVD, CD-ROM, transparencias y diapositivas. 10. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES Las actividades complementarias y extraescolares sern las que determine el Departamento de Hostelera y Turismo a inicio de curso. Otras actividades organizadas por entidades como el Ayuntamiento de Granada, El Servicio Andaluz de Empleo o la Universidad de Granada, sern determinadas por los tutores de cada grupo.

11.

PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR EL SEGUIMIENTO DE LA PROGRAMACIN.

Estas programaciones que forman parte del proyecto funcional tendrn una vigencia de 4 aos desde el momento de su elaboracin. No obstante lo anterior, anualmente y antes del 31 de octubre, las programaciones podrn ser revisadas y modificadas si procede segn establece el proyecto curricular.