Вы находитесь на странице: 1из 151

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRONOMICAS DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA

CARACTERIZACION MORFOLOGICA DE CINCO MATERIALES DE JOCOTE DE VERANO (Spondia spp.) CON VALOR COMERCIAL E INVESTIGATIVO EN LA ZONA OCCIDENTAL DE EL SALVADOR

POR: JULIO CSAR MOZ PREZA ANA GUADALUPE NAVARRETE JIMENEZ MARIA EUGENIA NEZ LPEZ

REQUISITO PARA OPTAR AL GRADO DE: INGENIERO AGRONOMO SAN SALVADOR, DICIEMBRE DE 2003.

ii

RECTORA:

Dra. MARIA ISABEL RODRIGUEZ

SECRETARIA GENERAL: Lic. LIDIA MARGARITA MUOZ VELA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRONOMICAS

DECANO:

Ing. Agr. JORGE ALBERTO ULLOA ERROA

SECRETARIO:

Ing. Agr. SANTOS ALIRIO SANDOVAL

iii

DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA

JEFE DE DEPARTAMENTO:

Ing. Agr. JUAN ROSA QUINTANILLA

DOCENTES DIRECTORES

DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA

Ing. Agr. CARLOS MARIO APARICIO.

CENTA. BANCO DE GERMOPLASMA

Ing. Agr. FIDEL ANGEL PARADA .

HERBARIO ESCUELA DE BIOLOGIA Lic. Msc NOHEMY ELIZABETH VENTURA.

iv

RESUMEN
Con el objetivo de determinar los principales atributos morfolgicos de los materiales de jocote de verano, se realiz un estudio de caracterizacin cualitativa y cuantitativa de los mismos en las zonas productoras de jocote de verano en el occidente del pas. Las variedades caracterizadas fueron: Barn rojo, Azucarn, Pitarrillo amarillo, Pitarrillo rojo, Tronador, Guaturca e Iguana, sta caracterizacin se realiz en el canton El Jocote, San Matas, La Libertad; casero El Cambio, El Tinteral, Coatepeque, Santa Ana; La Danta en el Municipio de Ahuachapn, Ahuachapn y en el Centro de Desarrollo Agropecuario (CEDA) San Andrs del CENTA, La Libertad. La investigacin se ejecut de enero a septiembre de 2003. Se estudiaron 18 rboles de jocote, de los cuales 4 fueron de Barn rojo, 4 de Azucarn, 4 de Pitarrillo amarillo, 3 de Tronador y 3 de Iguana. En la recoleccin de datos se utiliz la tcnica de muestreos; para el anlisis de la informacin la estadstica descriptiva utilizando mximos, mnimos y medias. Se tomaron muestras de hojas, frutos, flor y corteza. Se realizaron anlisis bromatolgicos de hojas , frutos y diferentes procesos de agroindustria en los frutos. Los resultados mostraron que no existieron diferencias morfolgicas significativas entre los materiales de jocote de verano, ya que todas presentaron flores perfectas y coloracin de rojo prpura a amarillo verdoso; frutos de textura lisa a rugosa, con forma redonda a oblonga, mesocarpo endurecido de

tres a cinco semillas con una coloracin verde en estado sazn y amarilla cuando esta madura. La hoja compuesta e imparipinnada, alterna con 15-24 fololos alternos por hoja; la corteza va de rugosa a estriada lo que dependi de la edad del rbol. Se concluy con una caracterizacin morfolgica completa de los materiales; adems por lo irrelevante de las diferencias encontradas en los materiales caracterizados es seguro que son variedades de la misma especie, asimismo se encontr estabilidad y uniformidad en los caracteres morfolgicos de las variedades en las diferentes localidades, no encontrndose diferencias por efectos del suelo, clima y otros factores ambientales. Se cuenta con descriptores adecuados a la especie. Por otra parte los materiales caracterizados cuentan con caractersticas adecuadas para diferentes procesos de agroindustria haciendo nfasis en la variedad Barn rojo y Pitarrillo amarillo.

vi

AGRADECIMIENTOS A DIOS Por haber iluminado nuestro camino y llevarnos a conseguir este Logro. A NUESTROS PADRES Y FAMILIA Por su sacrificio, paciencia y amor, para sacarnos adelante. A NUESTROS ASESORES Ing. Agr. Fidel ngel Parada Berrios Ing. Agr. Carlos Mario Aparicio Por su espritu de colaboracin y por haber compartido con nosotros sus valiosos conocimientos. A LOS PRODUCTORES DAVID MARTNEZ, JESS LPEZ, Y HUMBERTO AGUILAR. Por permitirnos realizar nuestra investigacin en sus terrenos y por brindarnos toda la ayuda e informacin que necesitamos. A LA UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR Y A LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRONOMICAS. Por toda la enseanza recibida y por forjarnos como nuevos

profesionales.

vii

CENTRO

DE

TRANSFERENCIA

DE

TECNOLOGA

AGROPECUARIA Y FORESTAL. Por su valioso apoyo y generosidad al permitirnos realizar esta investigacin en las instalaciones de su Laboratorio. ING. AGR. CRUZ PINEDA. TCNICO DE FRUTALES DEL CENTA. Por su ayuda Incondicional para poder llevar a cabo esta investigacin. A DON PABLITO LOPEZ ,DEL BANCO DE GERMOPLASMA. Por toda la ayuda que nos brindo para llevar a cabo nuestra investigacin A TODO EL PERSONAL DE LOS LABORATORIOS DE

TECNOLOGA DE ALIMENTOS, SUELOS, Y QUMICA AGRCOLA DEL CENTA. Por toda la ayuda brindad en los anlisis, para realizar nuestra Investigacin. ING. AGR. JUAN ROSA QUINTANILLA. JEFE DEL

DEPARTAMENTO DE FILOTECNIA. Por toda la ayuda brindada durante nuestra carrera y en el desarrollo de esta investigacin.

viii

ISAAS Y OSEAS. Por su colaboracin y apoyo para la realizacin de este documento, mil gracias.

A TODAS AQUELLAS PERSONAS QUE DE UNA U OTRA FORMA COLABORARON INVESTIGACIN. EN EL DESARROLLO DE ESTA

ix

DEDICATORIA A Dios Todo poderoso, Por guiarme e iluminar mi camino, y as poder alcanzar mi meta. A mis Padres, Mara Romana Preza y Jos Francisco Moz, por todo su amor, compresin, esfuerzo y sacrificio, para llegar a culminar mis estudios. Este logro es ms suyo que de nadie. Los Amo. A mi Abuela, Elvira Portillo, preciosa te quiero y adoro, gracias por todos tus consejos y apoyo. A mi Hermana, Gabriela, por su alegra y apoyo incondicional. Te quiero mucho. A mi Sobrino, Alejandro, por ser la luz y alegra de mi casa. Te adoro. A mis Tos, Germn, Ana, Vicente, Santana, Alonso, Luis, Oscar, Miran, Chave, Juan, y Graciela, por el apoyo incondicional conclusin de mis estudios. .A mis primos y dems familia, por todo su apoyo. A todos mis seres queridos que ya no estn conmigo, Jos Antonio Rivas (Pap Too), Benita Rodrguez, Antonio Moz, Miran Moz, Guadalupe Rivas Portillo, Marina Rodrguez, gracias por todas sus enseanzas y que Dios los tenga en su gloria. en la

A Katia Aguilar Lpez, gracias por compartir tu vida con la ma y de esta forma darme tu ms decidido apoyo para alcanzar mis metas. Te quiero.

A la familia Aguilar Lpez, Don Mario, Leticia, Marito y Guillermo, por haberme permitido ser parte de su familia y sobre todo por su cario, confianza y amistad sincera.

A Dina de Amaya, por todo su apoyo incondicional, consejos y sincera amistad. Te quiero mucho.

A la familia Nez Lpez, por todo su apoyo decidido en logro de esta meta y soportarnos en su hogar por mucho tiempo, Don Moiss, Alicia, Krissia y Alexis.

A Fidel, por todos sus valiosos consejos y asesora en la realizacin de este trabajo, y sobre todo por su sincera amistad.

A Don Pablito (CENTA), por su amistad y todos los conocimientos transmitidos durante el proceso de horas sociales y la realizacin de la investigacin.

Especialmente a mis compaeras de tesis, por ser mujeres de gran valor, respeto y admiracin, estoy seguro que Dios me dio una gran bendicin con ustedes, las quiero, admiro y respeto mucho, y les deseo lo mejor en la vida.

xi

Lo prometido es deuda a, Irene Beatriz Sosa, por habernos brindado su amistad y apoyo decidido cuando ms lo necesitamos

A mis amigos y compaeros de estudio: Nilhson, Hugo, Chico, Natalia, Daysi, maestro (Carlos), Orlando, Henry, Silver, Paniagua, Chepe, Dexter, Joaqun, Colocho, Ricardo, Chelito, Xochilt, Yuri, Escolero, Violeta, Juan Jos.

Especialmente a: Mario Avelar, Sofa Cuellar, Sal (Catracho), Guayo, Sandra, Franco, Elsy, Durjan, Vilma, por todo su apoyo incondicional.

A todos mis amigos, Carmen Elena, Violeta, Roxana, Pato (Pedro), Zope, Fernando (El primo), Ada, Pepino (Enrique), Duarte, Negro, Chicho, Ch, Jacqueline, Mirella, Maverick, Pocho, Chock, Natalia ( de Guayo), Natalia, Majo (Chumbis), Majo (Rodris), Emilia, Francis, peluca (Oscar), chele chele, Rodrigo, Joan, Yesi, Choto, peln (Rodolfo), Juan Carlos y Eugenia, pesky, y Edgardo (Chumby). Gracias por toda su amistad.

Y a todas aquellas personas que de una u otra forma colaboraron en el desarrollo de mi formacin, gracias.

Julio Cesar Moz Preza.

xii

DEDICATORIA A Dios: por darme la vida, y la sabidura necesaria para enfrentar todos los retos que surgieron a lo largo de mi formacin; y permitirme llegar a la culminacin de mi carrera y nunca dejarme sola. A mis padres: Jos Roberto Navarrete y Ana Vilma Jimnez de Navarrete Por todo su amor incondicional y por ser mi fuente de inspiracin, gracias por su sacrificios y consejos los cuales siempre me acompaaron, esto es para ustedes. Los amo. A mis Abuelitas: Que desde el cielo siempre han estado con migo dndome animo y apoyndome y lo seguir estando siempre, la extrao todos los das .y esta triunfo tambin es de ustedes. A mis Sobrinos: Jos Roberto y Rodrigo, por ser parte fundamental de mi vida, alegrarme y ensearme a ver la vida de distintas formas, los amo. A mi Hermana y Cuado: por su apoyo, cario y ayudarme a salir adelante, gracia por estar siempre. A Hugo Rodrguez Flores: Gracias por ser mi apoyo para lograr salir adelante y ser parte importante en mi vida, por compartir todos estos aos y que espero seguir compartiendo para toda la vida. A mis tos: Jorge, Evila, Carmen Navarrete y Ta Nena: Por su cario, y sus consejos.

xiii

A mis Primos: Gerardo, Gaby, Cecylu, por todo su cario. A Regina y Balta: Por todo su apoyo y cario en todo momento. A mis compaeros de tesis: Mara, Julio, gracias por compartir este triunfo, y gracias por su amistad, y cario, fuimos los mejores compaeros y esto no uni ms. Los quiero mucho.

A Ing. Fidel: Un gran amigo, por ensearme a no tener miedo de decir lo que pienso, y a ver de forma diferente la vida, a ser una persona mas fuerte, gracias por todos sus regaos y todos sus consejos que me ayudaron a ser una mejor persona. Gracia.

A mis Amigos: Oviedo, Pepino, Francisco, Orlando, Natalia, Guayo, Naty, Daysi, Orlando, Henry, Silver, Paniagua, Colocho, Chepe, Dexter, Joaqun, Ch, Jacqueline, Mirella, Maverick, Chumbi, Majo ,Rodrigo y Mara Jos, peln (Rodolfo), Juan Carlos, Gracias por toda su amistad.

A la familia Nez Lpez, por todo su apoyo y cario y por compartir este logro mil gracias Don Moiss, Nia Alicia, Krissia y Alexis.

A la Nia Gladys de Rodrguez: Gracias por estar siempre pendiente de m, gracias por su cario, y sus buenos consejos.

Y a cada una de las personas que de una u otra manera estuvieron apoyndome para cumplir esta meta, muchas gracias. Ana Guadalupe Navarrete.

xiv

DEDICATORIA

A mi fiel compaero de toda la vida, Jesucristo: que ha estado con migo en los momentos buenos y malos de esta carrera, quien ha sido un aliento para seguir adelante, por que sin El no hubiese llegado hasta aqu.

A mis Padres: Alicia y Jos Moiss, gracias por su amor incondicional, por cuidarme y protegerme, les amo y este triunfo es de ustedes.

A mis sobrinos Alexis Eduardo y Krissia Lorena: gracias a mis dos amores, que son personitas que en los momentos difciles, me entendan y me hacan sonrer, son una gran bendicin de Dios para mi vida, les amo preciosos.

A mi Hermana, Lesdbia Lorena Nez: por toda su comprensin, amor incondicional y por perdonar todas mis faltas hacia ella, te quiero mucho y gracias por tu gran apoyo.

A mi Hermano, Roger Arturo Nez: por todo su amor, paciencia, por creer en mi, por apoyarme incondicionalmente en todo lo que he emprendido en mi vida.

A mi amigo Fidel ngel Berrios: que Dios a travs de su vida me ha enseado principios importantes para llegar a destacarme como profesional en todas las reas de mi vida. Gracias por su autenticidad, porque me ha permitido ser ms resistente a los problemas. El que sabe, sabe, el que no es jefe

xv

A mis Pastoras: Edith Castro, Liz de Gamero, Nelly de Landaverde, por su amor incondicional, cuidados y consejos; por ese inters mostrado hacia mi, las amo muchsimo. Gracias por todo.

A mis amigos del Centro Evangelstico: quienes estuvieron con migo en todo momento; Lidia Ramrez, Margarita Campos, Maggi Carranaza, Odette, Boris Cruz, Tatiana y Flor Ferrufino, Luisito Marroquin, Ligia y Rony Meja, Eunice, Carito y Carolina Chacn, Nelsn Herrera, Rolando Colindres, Juan Esteban (mi amiga la nutria marina), Boris Torres, Dbora Franco, Cecy de Brito y familia, Chonita, Karlita, Carolina Deras, Becky de Cabezas, Sandrita, Georgina, Paty, Jenny, y a todas las mujeres que conforman la Red de Mujeres y La Sociedad de jvenes.

A mis preciosas amigas: Evelyn de Murgua, Patricia Salazar, Hna. Marlene, Carito, Vanessa, Ingrid. Gracias por todo su amor, comprensin y por permitirme formar parte de su vida.

A mis compaeros de tesis: Lupita y Julio, gracias por todo su apoyo incondicional, por aceptarme con mis defectos y por su gran comprensin.

A mis amigos de la Facultad de Ciencias Agronmicas: Pepino, Francisco(Chico), Oviedo, Orly, Silver, Henry, Joaqun, Colocho, El Gordo, Dalilo, lvaro, Paniagua, Daysi, Roberto gazapo, Karen, Adita, Pedro (Pato) .

xvi

A los Ingenieros: Rafael Menjvar, Miguel Sermeo, Orellana, Rigoberto Quintanilla, que son grandes profesionales como tambin personas, ayudndome mucho en mi madurez tanto personal como profesional, gracias por cada consejo a travs de mi carrera.

Al Ingeniero Valencia: por ser la inspiracin para forjarme como una Ingeniero Agrnomo. Gracias!.

A mi Doctor: Alfredo Orellana Orellana, gracias por animarme en los momentos de crisis y servir de instrumento para recordarme que todo es posible para Dios, muchas gracias.

A Saida: amiga, lo prometido es deuda, t no pudiste culminar tu carrera profesional porque nos dejaste, pero en tu honor, terminamos esta carrera, fuiste de inspiracin, amiga!!.

Y a cada una de las personas que de una u otra manera estuvieron apoyndome para cumplir esta meta, muchas gracias.

Mara Eugenia Nez Lpez

xvii

CONTENIDO

Pgina

CARATULA. PORTADAS. RESUMEN.. AGRADECIMIENTOS... DEDICATORIAS. CONTENIDO.. INDICE DE CUADROS. INDICE DE FIGURAS. . .. INDICE DE FOTOGRAFIAS. .. INDICE DE ANEXOS.

i ii iv vi ix xvii xxi xxii xxiv xxv

I.INTRODUCCIN........................................ 1.1 Objetivo general ............................. 1.2 Objetivos especficos ........................

1 3 3

II.MARCO TEORICO .................................................................. 2.1 Origen y Distribucin geogrfica ............... 2.2 Clasificacin Taxonmica ...................... 2.3 Descripcin de la planta ...................... 2.3.1 Raz .................................... 2.3.2 Tallo .................................... 2.3.3 Hojas ...................................... 2.3.4 Flores .................................

4 4 5 6 6 6 6 7

xviii

2.3.5 Fruto .................................... .............. 2.3.6 Semilla....................... 2.4. Aspectos Agroecolgicos.......................... 2.4.1 Diversidad gentica......................................... 2.5. Aspectos Agronmicos del cultivo................................. 2.5.1 Preparacin del terreno................................... 2.5.2 Trazo y estaquillado......................................... 2.5.3 Ahoyado............................................................ 2.5.4 Propagacin y poca de siembra................... 2.5.5 Distanciamiento de siembra............................ 2.5.6 Sistemas de siembra........................................ 2.5.7 Fertilizacin....................................................... 2.5.8 Riego.................................................................. 2.6. Cosecha............................................................................. 2.6.1 ndice de cosecha............................................ 2.6.2 Sistemas de recoleccin................................. 2.7. Industrializacin................................................................ 2.8 Comercializacin............................................................... 2.9 Plagas y enfermedades.................................................... 2.9.1 Insectos............................................................ 2.9.2 Enfermedades.................................................. 2.9.3 Malezas............................................................. 2.10. Poda................................................................................ 2.11. Caracterizacin morfolgica........................................ 2.11.1.Observacin de caractersticas y toma de datos ....................................................... 2.12. Referenciacin geogrfica............................................

7 8 8 9 10 10 10 10 11 11 12 12 12 13 13 13 13 14 16 16 17 17 17 18

20 21

xix

III. MATERIALES Y METODOS....................................................... 3.1. Localizacin................................................................. 3.2. Caractersticas del lugar............................................. 3.2.1 Clima: La Danta, Ahuachapn........................ 3.2.2 Clima: San Andrs y San Matas.................... 3.2.3 Clima: El Tinteral y Coatepeque..................... 3.3. Material experimental.................................................. 3.4. Medicin de las plantas............................................... 3.4.1 Medidas de rbol.............................................. 3.4.2 Diseccin de flores y frutos............................ 3.4.3 Medidas del fruto............................................. 3.4.4 Medidas de la hoja........................................... 3.5. Proceso de agroindustra........................................... 3.5.1 Jocote en almbar............................................ 3.5.2 Mermelada y jalea de jocote........................... 3.6. Anlisis Bromatolgicos............................................. 3.7. Anlisis Organolpticos.............................................. 3.8. Anlisis de suelos en las localidades........................ 3.9. Toma de datos con GPS para ubicacin geogrfica... 3.10. Elaboracin de descriptores...................................... IV. RESULTADOS Y DISCUSIN .................................................. 4.1. Caracterizacin de rbol y corteza.............................. 4.2. Caracterizacin de hoja................................................ 4.3. Caracterizacin de flores.............................................. 4.4. Caracterizacin de fruto................................................ 4.5. Caracterizacin de endocarpo endurecido.................. 4.6. Plagas en jocote............................................................. 4.7. Pruebas organolpticas.................................................

23 23 24 24 24 24 28 29 29 29 30 30 31 31 32 36 37 37 40 40 41 41 48 53 57 65 70 76

xx

4.7.1. Jocote en almbar............................................... 4.7.2. Mermelada de jocote.......................................... 4.7.3. Jalea de jocote.................................................... 4.8. Tecnologas aplicadas al cultivo de jocote (Spondias purprea)en la zona occidental de El Salvador.....

76 78 78

81

V. CONCLUSIONES............................................................................

84

VI. RECOMENDACIONES...................................................................

85

VII. BIBLIOGRAFA..............................................................................

86

VIII. GLOSARIO.....................................................................................

90

IX. ANEXOS ..........................................................................................

93

xxi

INDICE DE CUADROS. Cuadros 1 Aspectos Agroecolgicos de los materiales de jocote de verano (Spondias spp) ............................................................... 8 Pgina

2 Insectos Plagas en el cultivo de jocote...........................................

16

3 Ubicacin geogrfica de las zonas de estudio

.........................

23

4 Ubicacin de las diferentes variedades segn localidades .........

28

5 Resultado del anlisis fsico-qumico del suelo del terreno cultivado con jocote en la zona de Ahuachapn.............................. 38

6 Resultados del anlisis fisico-quimico del suelo del terreno cultivado con jocote en la coleccin de CENTA, San Andrs......................................................................................... 38

7 Resultados del anlisis fsico-qumico del suelo del Terreno cultivado con jocote en la zona de San Matas................................ 39

8 Resultados del anlisis fisico-quimico del suelo del Terreno cultivado con jocote en la zona de El Tinteral................... 39

9 Caractersticas Morfolgicas de rboles y corteza de las variedades de jocote de verano.................................................. 44

xxii

10 Caractersticas Morfolgicas de las hojas de las variedades de jocote de verano..................................................... 52

11 Caractersticas Morfolgicas de las flores de las variedades de jocote de verano..................................................... 56

12 Caractersticas Morfolgicas de los frutos de las variedades de jocote de verano..................................................... 58

13 Morfologa del Endocarpo y semilla de las variedades de jocote de verano....................................................... 69

14 Caracterizacin de plagas en cinco variedades de jocote de verano ....................................................................... 15 Cuadro comparativo de tecnologas aplicadas al cultivo de jocote(Spondias purprea) en la zona occidental de el salvador.................................................................................. 82 74

INDICE DE FIGURAS Fguras Pgina

1 Temperatura promedio mensual de Enero a Diciembre de 2003, en la zonas de estudio.............................................................. 25

2 Temperatura mxima mensual de Enero a Diciembre de 2003, en las zonas de estudio........................................................................ 25

xxiii

3 Temperatura mnima mensual de Enero a Diciembre de 2003, en las zonas de estudio............................................................................ 26

4 Velocidad promedio mensual de Enero a Diciembre de 2003, en las zonas de estudio............................................................................. 26

5 Velocidad promedio de viento de Enero a Diciembre de 2003, en las zonas de estudio................................................................. 26

6 Humedad relativa mensual de Enero a Diciembre de 2003, en las zonas de estudio................................................................................. 27

7 Precipitacin acumulada mensual de Enero a Diciembre de 2003, en la zona de estudio...................................................................... 27

8 Longitud promedio de frutos de jocote de verano encontradas en las diferentes zonas de estudio ........................................................ 60

9 Dimetro promedio de variedades de jocote de verano encontradas en las diferentes zonas de estudio ................................. 60

10 Pesos de los frutos de jocote de verano encontradas en las diferentes zonas de estudio ...................................................... 63

11 Pesos de pulpa promedio de las variedades de jocote de verano encontradas en las diferentes zonas de estudio ............. 12. Resultados de las pruebas organolpticas de jocote en almbar ...................................................................................................

63

77

xxiv

13. Resultados de las pruebas organolpticas de mermelada de jocote ................................................................................................... 79

14 Resultados de las pruebas organolpticas de mermelada de jocote ................................................................................................... 80

INDICE DE FOTOGRAFIAS

Fotografas

Pgina 29

1 Determinacin de colores .................................................................... 2 Medicin de fruto .................................................................................

30

3 Medicin de Hoja .................................................................................

30

4 Procesado de jocote en almbar ..........................................................

33

5 Elaboracin de jalea y mermelada de jocote ......................................

36

6 GPS utilizado para la ubicacin geogrfica de los diferentes materiales en estudio........................................................... 40

7 rboles de las diferentes variedades de jocote de varano ................

42

8 Corteza de cinco materiales de jocote de varano ..............................

45

Formacin de espinas en la corteza de jocote de Iguana ...............

47

xxv

10 Hojas de las diferentes variedades de jocote de verano ................... 49 11 Flores enteras y diseccionadas de las diferentes variedades de jocote de verano ................................................................................ 54 12 Frutos de las diferentes variedades de jocote de verano ................... 61 13 Fotografa de fruto ................................................................................ 65 14 Caractersticas de endocarpo de las variedades de jocote de verano ............................................................................................... 67 15 rbol defoliado por larva ....................................................................... 71 16 Plagas de las variedades de jocote de verano .................................... 73 17 Fotografa de Tecnologas .................................................................... 83

INDICE DE ANEXOS Anexo 1. Datos climatolgicos 1 a. Zonas de Ahuachapan .............................................................. 1 b. Zona de San Andrs y San Matas ........................................... 1 c. Zona de Tinteral, Coatepeque ................................................... 94 96 98 2. Anlisis bromatolgico en frutos y hojas de jocote ........................ 99 Pgina

xxvi

3. Anlisis de vitamina C en hojas de jocote ......................................

100

4. Pruebas organolpticas 4 a. Jocote en almbar ............................................................... 4 b. Mermelada de jocote .......................................................... 4 c. Jalea de jocote .................................................................... 101 104 106

5. Anlisis de suelos 5 a. Zona de Ahuachapan ......................................................... 5 b. Zona de San Matas La Libertad ....................................... 5 c. Zona de Tinteral, Coatepeque ........................................... 108 109 111

6. Descriptores ......................................................................................

113

7. Datos de pasaporte 7 a. Jocote Barn rojo ................................................................. 7 b. Jocote Azucarn ................................................................... 7 c. Jocote Pitarrillo amarillo ...................................................... 7 d. Jocote Tronador .................................................................... 7 e. Jocote Iguana ........................................................................ 7 f. Jocote Guaturca y Pitarrillo rojo .......................................... 116 117 118 119 120 121

8. Lista de caracteres utilizados en la caracterizacin .......................

122

xxvii

INTRODUCCIN

El jocote es originario de mesoamrica, en la actualidad se ha extendido desde el Sur de Mxico hasta el Norte de Sur Amrica, donde se cultiva comercialmente (Hernndez,1980; Lagos, 1983 y Caldern, 1987). Esta

especie pertenece a la familia de las anacardiceas y tiene la particularidad de desfoliarse en poca de sequa, entre otras caractersticas que la hacen tolerante a condiciones adversas. En El Salvador, reas de siembras comerciales se encuentran en las zonas aledaas al ro Paz en los municipios de Ahuachapn y San Lorenzo del departamento de Ahuachapn; se estima una superficie de 420 hectreas, cultivadas por 850 productores. En esta zona productora la variedad predominante es el jocote Barn rojo, el cual en su estado de madurez es de color rojo, dulce y ligeramente cido. Otras de las zonas productoras identificadas en el occidente del pas son: el Cantn El Tinteral, Coatepeque, Santa Ana; Cantn el Jocote, San Matas, La Libertad. En la zona paracentral las laderas aledaas al distrito de riego LempaAcahuapa, en San Vicente y en la zona oriental en el municipio de Moncagua, San Miguel (Parada-Berros, 2003).

Actualmente en el CEDA San Andrs del CENTA se encuentra con una coleccin bsica de jocote en las que se encuentran nueve materiales, entre ellas, variedades que producen en verano y otras que producen en invierno, adems se cuenta con un jardn clonal donde se tienen siete variedades que producen en verano entre los que destacan: el jocote Barn rojo, Azucarn, Pitarrillo rojo, Pitarrillo amarillo, Guaturca, Tronador y de Iguana. Aunque hay una gran similitud entre ellos, an estos materiales no se encuentran caracterizados debidamente y en las variaciones de color que muestran se ha creado la confusin si son variedades de la misma especie o son especies distintas (Parada-Berros, 2003). Considerando que muchos de estos materiales tienen valor comercial y otro potencial de agroindustra se crea la necesidad de caracterizarlos debidamente, ya que esta juega un papel importante en la seleccin de genotipos superiores y sus usos en programas de mejoramiento gentico (Arce Portugues, 1984). Por lo tanto este cultivo se considera como subexplotado el cual requiere de promocin, investigacin, divulgacin y poderse constituir en un rubro generador de divisas (Cruz- Pineda, 1999).

1.1

Objetivo general

Desarrollar la caracterizacin cualitativa y cuantitativa de cinco materiales de jocote de verano(Spondias purprea L.) a fin de determinar su identidad, uniformidad y estabilidad en diferentes zonas productoras del occidente del pas.

1.2 Objetivos especficos

Contar con datos de pasaporte y de caracterizacin de cinco materiales de Jocote de verano.

Establecer los descriptores para caracterizar los cinco materiales de jocote de verano.

Determinar las caractersticas ms valiosas de cada material y su potencial de uso en diferentes procesos agroindutriales.

Determinar si los cinco materiales pertenecen al mismo genero y especie o pertenecen a cultivares de Spondias purpurea.

II. MARCO TEORICO

2.1

Origen y distribucin geogrfica.

El jocote (Spondias prpura) es una planta originaria de mesoamrica y se encuentra cultivado ampliamente desde Mxico, el Caribe y Centroamrica, hasta la regin septentrional de Amrica del Sur; antes de la llegada de los colonizadores, se expandi por las Antillas y al resto de Amrica del sur y fue llevado posiblemente de Mxico a las Islas Filipinas (Hernndez, 1980). En la actualidad, se ha diseminado en Latinoamrica, citndose como los mayores productores: Colombia, Venezuela, Guatemala, y Mxico (Caldern, 1987). En El Salvador, se ha estimado que existen entre 700 a 1500 hectreas cultivadas de jocote. En los municipios de Ahuachapn y San Lorenzo del departamento de Ahuachapn, se tiene aproximadamente una superficie de 420 Ha de jocote Barn rojo o cido cultivado por un aproximado de 850 productores. Una de las caractersticas del cultivo en esa zona es la tendencia al ordenamiento del mismo en siembras organizadas adecuadamente; el resto se distribuye en el distrito de riego de Lempa Acahuapa, San Vicente, Moncagua en San Miguel y en el cantn El Tinteral de Coatepeque, Santa Ana, zonas donde tambin se cultiva el jocote cido. En el cantn El Jocote de San Matas, La Libertad, se tienen reas cultivadas de jocote de Azucarn, el resto de reas cultivadas se distribuye, al centro y al oriente del pas, sin embargo, todava no hay un ordenamiento (Cruz-Pineda, 2002).

2.2.

Ubicacin Taxonmica : Jocote : Plantae : Antofitas. : Angiospermas. : Dicotiledneas : Coriptalas. : Terebintales : Anacardiceas. : Spondias. : purprea. : Spondias purprea L.

Nombre Comn Reino Divisin Subdivisin Clase Subclase Orden Familia Gnero Especie Nombre Cientfico

2.3.

Descripcin de la planta. 2.3.1. Raz

Especie propagada vegetativamente por vstagos, las races son adventicias, por lo cual una de ellas realiza la funcin de raz principal, profundizando tres metros o ms con una alta capacidad de exploracin de volmenes de suelo an en terrenos pedregosos (Parada-Berrios, 2001).

2.3.2.

Tallo

El tallo es leoso e irregular, puede alcanzar unos 0.30 m, de dimetro; es un rbol alto (1 a 10 m) muy ramificado del tronco. En cultivos donde se utilizan ramas, estas se desarrollan desde el nivel del suelo, posee una corteza gruesa y rugosa, rica en gomas (Barahona, 1994).

2.3.3.

Hojas

Son imparapinnadas de 10 a 30 pares de fololos con pecolos cortos; alternos y elpticos de 3 a 6 cm de largo y 1 a 2 cm de ancho, agudas pero no acuminadas, con base oblicuamente cuneiforme, subssiles con margen inconspicuamente aserrado en la parte apical (De Civetta, 1980).

2.3.4.

Flores

Pequeas, distribuidas a lo largo del tronco, ramas jvenes y maduras, que se agrupan en inflorescencias tipo pancula. En el mismo rbol hay flores hermafroditas y unisexuales; son actinomorfas. Cliz con 4 a 5 segmentos diminutos, ptalos de 4 a 5 rojos o prpura, oblongos, brevemente acuminados, unos 3 a 4 mm de largo, estambres de 8 a 10 insertos debajo del disco. Ovario de 3 a 5 lculos, 3 estilos y muchas veces 4. Formula floral (k5, C5, A5-10,G(3 5)) (Witsberger, 1982).

2.3.5.

Fruto

El fruto es una drupa elipsoidal (ovoide) de 3 a 5 cm de largo, liso y brillante amarillo, naranja, prpura, rojo vino o amarillo, con el epicarpio firme. El mesocarpio carnoso y amarillo de 5 a 7 mm de grosor, es dulce, cido, de sabor muy agradable. El endocarpio ocupa la mayor parte del fruto y es una estructura fibrosa dentro de la cual se disponen semillas abortivas en el caso de los cultivares. Tambin esta constituido por fibras entre las cuales se haya los restos de semillas mal formadas en forma de escamas (Figura 17) (Cruz-Pineda, 2001).

2.3.6.

Semillas

Las semillas en cantidades de 1-5, se encuentran en un hueso duro como la madera de forma oblonga (Len, 1987).

2.4 Cuadro 1.
JOCOTE

Aspectos Agroecolgicos. Aspectos agroecolgicos de los materiales de jocote de verano


ALTITUD MSNM PRECIPITACION TEMPERATURA HUMEDAD mm/ao RELATIVA C % SUELO

(Spondias spp).

BARON ROJO AZUCARN

0 800 0 800

1100 1100 1100 1100 1100 1100 1100

27 a 37 27 a 37 27 a 37 27 a 37 27 a 37 27 a 37 27 a 37

66 a 80 66 a 80 66 a 80 66 a 80 66 a 80 66 a 80 66 a 80

PITARRILLO 0 800 AMARRILLO TRONADOR 0 800 IGUANA 0 800

PITARRILLO 0 800 ROJO GUATURCA 0 800

FAA, a suelos marginales FAA, a suelos marginales FAA, a suelos marginales FAA, a suelos marginales FAA, a suelos marginales FAA, a suelos marginales FAA, a suelos marginales

Fuente: MAG 1991; Cruz Pineda 2001; Parada Berrios et al 2001

2.4.1

Diversidad gentica

Se conocen numerosas variedades clnales de Spondias, sin que de ellas se haya hecho una caracterizacin formal. En Mxico existe por lo menos 20 variedades; se mencionan entre ellas Spondias ltea (Hernndez, 1980). En Brasil se cultiva l Spondias tuberosa; en Centro Amrica son muy comunes variedades de Spondias purprea, Spondias monbin, Spondias ciroella (Hernndez, 1980). Las variedades en general se identifican con nombres

locales y se agrupan como: jocotes de verano que fructifican en Amrica Central durante la estacin seca (enero- abril); entre estas tenemos: criollo, nica y morado (Hernndez, 1977). En la zona Occidental del pas se cultivan en orden de importancia econmica dos variedades: jocote Barn rojo o cido y jocote de Azucarn. Los jocotes Pitarrillo amarillo, Tronador, Guaturca, Pitarrillo rojo e Iguana estn difundidos, pero su uso se limita a rboles de traspatio y cercas vivas. El otro grupo, esta formado por jocotes que fructifican en la estacin lluviosa, y se conocen como jocotes de invierno; el jocote de agua, el jalapatagua, jocote cuerudo, jocote Corona, ste ltimo que se cultiva en altitudes que van desde los 1000 a 1700 m.s.n.m (Guzmn, 1975 y Cruz Pineda, 2001).

10

2.5 2.5.1

Aspectos agronmicos del cultivo. Preparacin del terreno

Debido a que en El Salvador las reas comercialmente establecidas son de ladera en su mayora suelos marginales y de alta pedregosidad, la preparacin del terreno consiste en el control de malezas ya sea manual o con qumicos (Parada-Berrios, 2001).

2.5.2

Trazo y estaquillado

Se hacen a cuadro, rectngulo o uno al quinto, cuando el terreno es plano y a tres bolillos siguiendo el contorno de la pendiente (curvas a nivel) en terrenos inclinados (Cruz-Pineda, 2002).

2.5.3

Ahoyado

El ahoyado debe realizarse con barra tratando de eliminar las piedras que obstaculicen el desarrollo inicial de las races. Esta actividad se desarrolla desde finales de marzo y las dimensiones de los hoyos de siembra son de 0.40 x 0.40 x 0.40 m de ancho, largo y profundidad (Parada-Berrios, 2001).

11

2.5.4

Propagacin y poca de siembra

En esta especie la propagacin por va sexual o semillas es muy limitada y con porcentaje de germinacin bajo, porque las clulas madres de los

microsporangios no se desarrollan y por lo tanto no hay formacin de polen (Avilan y Leal, 1989). Por esta razn la propagacin debe realizarse vegetativamente por vstagos, stos deben ser de madera dura del ao anterior o tallos gruesos con dimensiones de 8 a 10 cm de dimetro y de 1 a 2 metros de largo. Las estacas se plantan en posicin vertical a ligeramente inclinada, de modo que se dejen por lo menos 0.30 m enterradas. La poca de siembra es entre la segunda quincena de abril hasta la primera de mayo (Cruz-Pineda, 2001).

2.5.5

Distanciamiento de siembra

La fruticultura moderna impulsada por CENTA orienta al desarrollo de huertos compactos con altas densidades, en donde el rendimiento por rbol es compensado por el rendimiento por unidad de rea, por lo tanto recomiendan los siguientes distanciamiento: a cuadro 3 x 3 m, 4 x 4 m, 5 x 5 m hasta 6 x 6 m; en rectngulo 2 x 4 m, 2.5 x 5 m, hasta 4 x 6 m; y al tres bolillo 3.5 x 3.5 x 3.5 m, 4 x 4 x 4 m, hasta 6 x 6 x 6 m, mantenindose de bajo porte, mediante podas (Cruz- Pineda, 2001).

12

2.5.6

Sistemas de siembra

Con esta especie se facilitan los asocios con cultivos anuales como el ejote, el frjol, pipan, entre otros, para lo cual es necesario distanciar un poco ms los surcos, para que no compitan ambos cultivos (Cruz-Pineda 2001).

2.5.7

Fertilizacin

Aunque en El Salvador no se han realizado muchas investigaciones al respecto se recomienda aplicar fertilizantes en dosis de15-15-25 g por planta de N, P2O5 y K2O respectivamente, tres meses despus de la siembra, cuando ya haya desarrollo del sistema radical, luego repetir la misma dosis dos meses despus. En plantas adultas se recomiendan aplicar dosis de 50-50-75 g por planta de N, P2O5 y K2O, al inicio de las lluvias y a la salida de las mismas. (Cruz-Pineda 2001). Por otra parte se recomienda realizar encajuelados a un metro

separados del rbol con el objeto que haya acumulacin de agua y materia orgnica1.

2.5.8

Riego

Necesidades de riego se desconocen, sin embargo, el estrs que genera la sequa desencadena el estmulo para la iniciacin floral, la cual se retrasa en terrenos hmedos. La aplicacin de riego posiblemente se justificara durante la

Comunicacin Personal con David Martnez, Productor de Jocote del Cantn El Tinteral.

13

fase de crecimiento del fruto hasta la maduracin, pero puede bajar la calidad del fruto (Cruz-Pineda, 2001). 2.6 2.6.1 Cosecha ndice de cosecha

El fruto al madurar tiene menos vida de anaquel; la cosecha debe realizarse en estado sazn e inicio de madurez, y se conoce cuando el fruto se pone brilloso y sus protuberancias abultadas inician el cambio de color verde a rojo o amarillo (Parada-Berros, 2001).

2.6.2

Sistemas de recoleccin

La fruta es muy delicada, durante la cosecha debe evitarse, el golpearla o magullarla. La prctica de menear el rbol para que suelte las frutas debe ser evitada, pues se daan al caer. Para evitar daos en la cosecha, esta debe realizarse con un cosechador, hecho con una vara de 2 a 3 metros de alto y un depsito de plstico o tela amarrada en la parte superior (Cruz-Pineda, 2002).

2.7

Industrializacin

Se pueden elaborar jaleas, mermeladas, conservas, fruta en almbar, refrescos, sorbetes, cristales de jocote y an confeccionar vinos (Parada Berrios, 2001).

14

2.8

Comercializacin

Actualmente la comercializacin en los supermercados y mercados locales es de la fruta fresca y llegan a tener un valor a inicios del mes de febrero de $12.00 los 500 frutos, a mediados del mes de abril los mismos 500 jocotes pueden llegar a valer hasta $1.50 de dlar (Arriaza, 1999). Uno de los retos de la investigacin es trabajar en induccin floral, de igual forma es importante trabajar en adicionarle un valor agregado a travs de la transformacin de la fruta para abrir nuevos canales de comercializacin orientados a satisfacer en temporadas qu no hay frutos y probablemente el mercado nostlgico en Norteamrica (Cruz-Pineda, 2001).

16

2.9 2.9.1 Insectos

Plagas y enfermedades

Cuadro 2. Insectos Plagas en el cultivo de Jocote. INSECTOS PLAGA Mosca fruta de DAO CONTROL QUIMICO CONTROL CULTURAL CONTROL BIOLOGICO

la Perforan y ovipositan dentro del fruto, sus larvas se alimentan del (Anastrepha sp) mismo y provocan la cada temprana del fruto.

Melaza ms Pepena y Pachycrepoideus Malathion; aplicarlo eliminacin de vindemmiae(DGSVA) en una forma frutos daados. focalizada.

Barrenador del Las larvas hacen galeras en la tallo parte central del rbol, (Legocheirus Interrumpiendo el paso de nutrimentos provocando la muerte sp) del mismo.

Eliminar rboles daados de la finca y enterrarlos. Braconidae Encalar la base de los rboles

caros

Raspan la cscara de los frutos cuando estn en formacin provocando la deformacin de los mismos.

Abamectina y Eliminar Amitraz en dosis daados recomendadas por los fabricantes.

frutos

Fuente: Cruz-Pineda 2002; Menjvar, R. 2003. Comunicacin personal 17/09/03; Parada Jaco, 2002.

17

2.9.2

Enfermedades

En la actualidad una de las enfermedades que se reporta para el cultivo de jocote es: Antrcnosis (Colletotrichum gloesporoides) la cual afecta al fruto, causndole manchas negras, que los cubre rpidamente, causndoles la cada (Cruz-Pineda 2002).

2.9.3

Malezas

Con respecto a las malezas es necesario controlarlas a fin de que no se enreden en las ramas; el control puede ser en forma manual, leguminosas de cobertura o en caso extremo con qumicos, a base de Glifosato (CruzPineda, 2002).

2.10.

Poda

En jocote se realizan varios tipos de poda. Poda sanitaria: esta consiste en eliminar ramas enfermas. Poda de formacin: consiste en darle una estructura adecuada al rbol eliminando ramas con ngulos cerrados, dejando ramas con ngulos abiertos qu presentan mayor resistencia mecnica. Tambin se realiza la poda de despunte y se prctica con mejores resultados cuando se propaga por vstagos sin ramas, con esta poda se estimulan rebrotes qu se constituyen en potenciales puntos de fructificacin a los aos siguiente. Cualquier tipo de poda se efecta inmediatamente despus de la cosecha.

18

2.11.

Caracterizacin morfolgica.

La caracterizacin de materiales considerados con potencial fitogentico en un banco de germoplasma es de mucha importancia, puesto que permite la seleccin y posterior utilizacin de los materiales en programas de mejoramiento gentico o de otra naturaleza (Arce Portugus, 1984). Una de las tareas asociadas a los bancos de germoplasma, que facilita en gran medida la utilizacin de los materiales, es la adecuada descripcin de los mismos. En la descripcin de las colecciones se distinguen normalmente dos aspectos: la caracterizacin y evaluacin. La caracterizacin tiene sobre todo el objetivo de identificar entradas y se refiere principalmente a atributos cualitativos que pueden considerarse invariables (color de la flor, forma de la semilla, forma del fruto, entre otros). La evaluacin persigue fundamentalmente determinar carcteres de inters agronmico que normalmente se ven influidos por las condiciones ambientales (precocidad, contenidos de protena, resistencia a plagas y enfermedades) (Martnez, 2002). La caracterizacin es la descripcin de la variacin que existe en una coleccin de germoplasma, en trminos de caractersticas morfolgicas y fenolgicas de alta heredabilidad es decir caractersticas cuya expresin es poco influenciada por el ambiente. La caracterizacin debe permitir diferenciar a las accesiones de una especie (IPGRI, 1980 y Tabar, 2000). Segn Engels (1979), una caracterstica es un atributo de un organismo y es el producto de la interaccin de uno o ms genes con el ambiente. A su vez las caractersticas se dividen en cualitativas y cuantitativas.

19

Chang (1979), afirma que los objetivos que se persiguen al describir plantas de determinada especie o grupos de especie son los siguientes: Identificar lneas para el mejoramiento. Diferenciar entre varias entradas con nombres semejantes o idnticos. Identificar entradas con caractersticas deseables. Clasificar variedades, clones y otros, tomando en cuenta criterios relevantes. Establecer afinidades entre las caractersticas de un cultivo y entre grupos geogrficos de variedades. Hacer una estimacin del grado de variacin dentro de una coleccin varietal.

Engels (1979), indica qu para aumentar el valor relativo de una descripcin es recomendable que se incluyan, junto con los datos morfolgicos y agronmicos, datos acerca de las prcticas culturales, condiciones climticas y de suelo, fecha de siembra y otros.

Enrquez (1966), trabajando con flores de cacao, encontr que para distinguir clones se pueden tomar en cuenta, entre otras, las caractersticas cualitativas como color del pednculo floral, color del spalo, color del estaminoide, coloracin de la lgula, coloracin de la base del estilo, color del botn y presencia de pelos glandulares en los spalos.

20

2.11.1.

Observacin de caractersticas y toma de Datos.

Segn Cruz-Pineda (s/f), un descriptor es el nombre que se le asigna a una caracterstica o a una parte de la planta, fruto o semilla el cual se quiere medir. Adems, en el contenido de los descriptores y sus respectivos estados se debe reconocer lo siguiente: Los descriptores son nociones para llamar a las caractersticas, para evaluar la diversidad gentica. El descriptor se compone de uno o ms trminos, si estos se refieren a una caracterstica evaluable en un momento determinado. De acuerdo a Cruz-Pineda, (s/f), los descriptores pueden ser:

De pasaporte: informacin bsica que acompaa a toda muestra y es tomada en el momento de la recoleccin. Ejemplo: nmero de inventario, nombre cientfico, latitud, longitud, altitud. De caracterizacin: son carcteres altamente heredables, fcilmente observable y que se expresan en cualquier ambiente. Ejemplo: planta, fruta, semillas, flores y hojas. De evaluacin: caracteres tomados durante el desarrollo de programas de mejoramiento. Ejemplo: rendimiento; peso de cosecha, nmero de frutos, resistencia a plagas y enfermedades.

21

A cada caracterstica se le asigna una escala de valores que se conoce con el nombre de grados de caracterstica. As, si el descriptor se refiere a una caracterstica cuantitativa como la longitud del fruto o el rendimiento, el estado del descriptor se debe expresar en la unidad de medida usada cm, ton/ha, o bien, la medida puede codificarse para facilitar el almacenamiento de datos con una escala de 1 a 10, estableciendo lmites para cada grado. Cuando el descriptor se refiere a una caracterstica cualitativa como el color o la forma, los respectivos estados se pueden expresar basndose en un estndar de colores o en definiciones geomtricas respectivamente (IPGRI, 2000). Tomando en cuenta que el IPGRI no ha desarrollado descriptores especficos para esta especie, ni siquiera para plantas del mismo gnero, se estn elaborando nuevos descriptores para llevar a cabo la caracterizacin morfolgica. Con este fin se basa la investigacin; utilizando los criterios adaptados con descriptores del IPGRI para especies frutales afines (Mango) (Alarcn, 2000).

2.12.

Referenciacin geogrfica.

El manejo de los recursos Fitogenticos es un proceso complejo que comprende desde la identificacin de un acervo de genes para la conservacin hasta la utilizacin de los mismos. Muchas de las actividades de este proceso generan y requieren datos de muy diversas fuentes, cuyo anlisis se facilita cuando se dispone de sistemas de georeferenciacin (SIG).

22

El SIG puede combinar informacin de diversidad gentica con datos como densidad de poblacin, clima, topografa y suelo, ayudando as a monitorear la diversidad gentica, seleccionar posibles sitios para colectas, disear reservas o desarrollar estrategias de conservacin (IPGRI, 2001).

23

III. 3.1.

MATERIALES Y MTODOS Localizacin

La caracterizacin de cinco materiales de jocote de verano (Spondias purprea) se realiz en tres zonas productoras de la regin occidental de El Salvador y en la coleccin de campo que se encuentra en el Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria Y Forestal (CENTA). La fase de campo se efectu entre los meses de enero a julio de 2003.

Cuadro 3. Ubicacin geogrfica de las diferentes zonas en estudio. LUGAR UBICACIN GEOGRAFICA Casero del cantn El Tinteral, municipio de Coatepeque, departamento de Santa Ana, ubicado a 11 Km al sureste de la ciudad de Coatepeque, a una elevacin de 620 msnm. Coordenadas: LN 134948.1 y LW 892755.1. Cantn del municipio de Ahuachapn, departamento de Ahuachapn, sobre las coordenadas LN 1410 y LW 8990, este cantn se encuentra fronterizo con la repblica de Guatemala.

El Cambio

La Danta

El Cerro

Casero del cantn El Jocote, municipio de San Matas, departamento de la Libertad, situado a 5.3 Km al noreste de la villa de San Matas, a una elevacin de 550 msnm. Coordenadas: LN 135414 y LW 891727.3. Cantn del municipio de Ciudad arce, departamento de La Libertad, con una elevacin de 460 msnm y coordenadas LN 134403 y LW 885621.

San Andrs

Fuente: MAG, 1986.

24

3.2.

Caractersticas del lugar. 3.2.1. Clima: La Danta, Ahuachapan.

Considerando la regionalizacin climtica de Holdridge, la zona de inters se clasifica como Bosque Hmedo Subtropical, transicin a tropical (con biotemperatura y temperatura del aire, medio anuales > 24 C). Los rumbos de los vientos son predominantes del Noreste, durante la estacin seca y la estacin lluviosa, la brisa marina del Sureste ocurre despus del medioda, la velocidad promedio anual es de 8.1 Km /Hr. (anexo 1 a)

3.2.2. Clima: San Andrs y San Matas. Considerando la regionalizacin climtica de Holdridge, la zona de inters se clasifica como Bosque Hmedo Subtropical, transicin a tropical (con biotemperatura > 24 C). Los rumbos de los vientos son predominantes del Norte durante la estacin seca y del oeste en la estacin lluviosa, la brisa marina del Sur y Sureste ocurre despus del medioda, la velocidad promedio anual es de 5.5 Km /Hr. (Anexo 1 b)

3.2.3. Clima: El Tinteral. Coatepeque. Considerando la regionalizacin climtica de Holdridge, la zona de inters se clasifica como Bosque Hmedo subtropical transicin a tropical (con biotemperatura y temperatura del aire, medio anuales > 24 C)

25

Los rumbos de los vientos son predominantes del Suroeste y del Oeste durante la estacin seca y lluviosa, la velocidad promedio anual es de 8 km./Hr aproximadamente. La estacin climatolgica completa ms cercana a Coatepeque es Santa Ana, El Palmar que cuenta con condiciones climticas similares (Anexo 1 c).

Temperatura promedio mensual por localidad


26 Temperatura ( C) 25 24 23 22 21 20

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

SAN ANDRES

SAN MATIAS

EL TINTERAL

AHUACHAPAN

Figura 1. Temperatura promedio mensual de enero a diciembre de 2003 en las zonas de estudio.

Temperatura maxima promedio mensual por localidad


40
Temperatura ( C).

30 20 10 0
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

SAN ANDRES

SAN MATIAS

EL TINTERAL

AHUACHAPAN

Figura 2. Temperatura mxima promedio mensual de enero a diciembre de 2003 en las zonas de estudio.

26

Temperatura minima promedio mensual por localidad

Temperatura ( C)

25 20 15 10 5 0 ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

SAN ANDRES

SAN MATIAS

EL TINTERAL

AHUACHAPAN

Figura 3. Temperatura mnima promedio mensual de enero a diciembre de 2003 en las zonas de estudio.

Velocidad promedio mensual del viento por localidad


12 10 8 6 4 2 0 ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC Velocidad (Km/hr)

SAN ANDRES

SAN MATIAS

EL TINTERAL

AHUACHAPAN

Figura 4. Velocidad promedio mensual del viento de enero a diciembre de 2003 en las zonas de estudio.

Velocidad maxima promedio del viento mensual por localidad


120 100 80 60 40 20 0

(Km/hr)

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

SAN ANDRES

SAN MATIAS

EL TINTERAL

AHUACHAPAN

Figura 5: Velocidad mxima promedio del viento de enero a diciembre de 2003 en la zona de estudio.

27

Humedad relativa mensual por localidad


Porcentaje (%) .
100 80 60 40 20 0

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

SAN ANDRES

SAN MATIAS

EL TINTERAL

AHUACHAPAN

Figura 6. Humedad relativa mensual de enero a diciembre de 2003 en la zona de estudio.

Precipitacion acumulada mensual por localidad


350 300 250 200 150 100 50 0 ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC Precipitacion (mm) .

SAN ANDRES

SAN MATIAS

EL TINTERAL

AHUACHAPAN

Figura 7. Precipitacin acumulada mensual de enero a diciembre de 2003 en la zona de estudio.

28

3.3. Material experimental. Se estudiaron 18 rboles propagados asexualmente de las variedades de jocote de verano las cuales se encontraron de la siguiente forma: Cuadro 4: Ubicacin de las diferentes variedades segn localidades. LUGAR Casero El Cambio, Cantn el Tinteral Coatepeque VARIEDADES DE JOCOTE Barn rojo Azucarn Pitarrillo amarillo

La Danta, Ahuachapn

Barn rojo Azucarn Pitarrillo amarillo Tronador Iguana Guaturca

Casero el Cerro, Cantn el Jocote, San Matas

Barn rojo Azucarn Pitarrillo amarillo Tronador Iguana

San Andrs, La Libertad

Barn rojo Azucarn Pitarrillo amarillo Tronador Iguana Guaturca Pitarrillo rojo

Las nicas plantaciones comerciales de jocote de verano que se encontraron fueron de Barn rojo y Azucarn con distanciamientos de 4 x 4 a 6 x 6 metros.

29

Los materiales Tronador y Pitarrillo amarillo se encontraron como rboles de traspatio y el jocote de Iguana en cercas vivas. Cada variedad estuvo representada de uno a cinco rboles, en cada lugar de muestreo, tomndose de estas 10 muestras de flor, fruto, hoja, y una muestra de corteza las cuales se clasificaron basndose en su color segn la tabla Munsell. (Fotografa 1 a y b)

Fotografa 1. Determinacin de colores: a) en frutos. b) en flores

3.4.

Medidas de las plantas. 3.4.1. Medidas del rbol.

Con una cinta mtrica graduada en metros y centmetros, se tom la altura desde el nivel del suelo hasta la rama superior, a la vez, utilizando un vernier se tomaron datos del dimetro de los rboles a 20 cm del suelo.

3.4.2.

Disecciones de flores y frutos

Se utiliz un estereoscopio con cmara digital incorporada, en la Direccin General de Sanidad Vegetal y Animal (DGSVA), dependencia del Ministerio de Agricultura y Ganadera, el Matazano, Soyapango, realizndose

30

disecciones transversales y longitudinales; con el objetivo de caracterizar anatmicamente y morfolgicamente las partes internas de la flor y del fruto.

3.4.3.

Medidas del fruto.

Haciendo uso de un vernier se midieron dimetros ecuatoriales y dimetros polares de cada uno de los frutos de los materiales en estudio obtenindose un promedio (Fotografa 2).

Fotografa 2. Medicin de frutos 3.4.4. Medidas de la hoja.

Con una cinta mtrica y una regla graduada en centmetros se midi: longitud del raquis, de pecolo; longitud y ancho de los fololos; nmero de fololos por hoja. El color de los fololos se obtuvo de acuerdo a la tabla Munsell (Fotografa 3).

Fotografa 3. Medicin de hoja

31

3.5.

Proceso de agroindustria.

Con el objeto de proporcionar un valor agregado al cultivo de jocote y una alternativa que permita una mejor comercializacin e ingresos a los productores, se desarrollaron en el Laboratorio de Tecnologa de Alimentos del CENTA, realizando tres procesos de agroindustria los cuales se describen a continuacin:

3.5.1 Jocote en almbar. El proceso de elaboracin de frutas en almbar se realiza a partir de la aplicacin de una solucin azucarada preparada a partir de azcar, agua y cido ctrico, a una cantidad de fruta, con el objetivo de alargar su vida til. Procedimiento: Cosechado del fruto en estado sazn. Seleccin del fruto a procesar. Lavado del fruto. Pelado: se realiz con soda custica diluyendo 80 g en una cantidad abundante de agua. Despus de eliminar la cscara del fruto se llenan los frascos hasta un centmetro del borde del envase tapndose bien.

32

Cuando se terminan de envasar los frutos, se colocan los frascos en agua hirviendo por 20 minutos con la finalidad de esterilizar y lograr el vaco en los mismos.

33

Fotografa 4. Procesado de Jocote en almbar: a) Seleccin de fruto, b) Desinfeccin y pelado de fruto, c) Llenado de frascos con almbar, d) Esterilizacin, e) Enfriado por rebalse y f) Producto final.

34

3.5.2.

Mermelada y jalea de jocote

Las mermeladas y jaleas son elaboradas a partir de la coccin del jugo y pulpa del fruto ms azcar, pectina y cido ctrico. La diferencia entre la jalea y la mermelada es que la primera se elabora con solo el jugo de la fruta y la segunda, adems del jugo, lleva trozos de la misma (ENA, 1999). A continuacin se presenta la metodologa que se sigui para la elaboracin de jaleas y mermeladas de Jocote: a) Jalea: Cosechado. Seleccin de fruto sin daos de plagas y enfermedades. Lavado de los frutos. Extraccin de la pulpa de los frutos. Licuado de pulpa. Colado del jugo extrado. Coccin del jugo de la fruta. Adicin de azcar, cido ctrico y pectina. Envasado a 65 Brix. Enfriado por rebalse.

35

b) Mermelada: Cosechado. Seleccin de fruta. Lavado de los frutos. Extraccin de la pulpa de los frutos. Licuado de la pulpa. Coccin de jugo. Adicin de azcar, cido ctrico y pectina. Envasado a 65 Brix. Enfriado por rebalse.

Al contrario del proceso de almbar, la jalea y mermelada no se esterilizan en agua hirviendo ya que son productos que se envasan a temperaturas elevadas (90 razn por la cual no necesitan ser esterilizadas. C),

36

Elaboracin de Jalea y mermelada de Jocote

Fotografa 5. Elaboracin de jalea y mermelada de jocote: a) Trozado de frutos b) Pesado de pulpa c) Jalea de jocote d) Mermelada de jocote.

3.6.

Anlisis Bromatolgicos.

Los anlisis bromatolgicos s realizarn en el Laboratorio de Qumica Agrcola, del Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria y Forestal, (CENTA), tomando de cada rbol un promedio de 100 g de muestras de hojas y 100 g de fruto maduro (Anexo 2 ).

37

3.7.

Anlisis Organolpticos.

Para llevar a cabo los anlisis organolpticos fue necesario la transformacin de los frutos de jocote, a travs del proceso de agroindustra antes mencionado, de los cuales se obtuvieron: mermelada, jalea y jocote en almbar (Anexo 4). Los anlisis s realizarn en el Laboratorio de Tecnologa de Alimentos del CENTA y en la Facultad de Ciencias Agronmicas de la Universidad de El Salvador, seleccionando cinco personas de cada institucin, basndose en los siguientes criterios: su experiencia en el rea de la agroindustria, productores de jocote y posibles consumidores de producto. Para la recoleccin de los datos se elabor un formulario que facilit los registros y su anlisis por cada proceso, obtenindose : Jocote en almbar (Anexo 4 a) , Mermelada (anexo 4b) y Jalea (Anexo 4 c).

3.8.

Anlisis de suelo en las localidades.

Para la recoleccin de muestras se tomaron cinco puntos estratgicos dentro de la propiedad en estudio: cuatro en los extremos y uno al centro de la propiedad, con una profundidad de 0.30 m, luego se homogenizaron las muestras, obteniendo una submuestra la cual se llev al laboratorio de suelos del CENTA, para su anlisis . En los cuadros 5, 6, 7 y 8 se muestran las principales caractersticas fsicoqumicas de los suelos en los cuales se encuentra el cultivo de jocote, observndose un pH de 5.6 a 6 el cual es moderadamente cido; los niveles

38

de los nutrimentos, en general entre muy altos en San Matas y bajos en El Tinteral y Ahuachapn. La textura encontrada en las localidades fue franco arenosa y franco arcillo arenosa (Anexo 5). Cuadro 5. Resultados del anlisis fsico-qumico del suelo del terreno cultivado con jocote en la zona de Ahuachapan (Anexo 5 a) Localidad: Cantn El Junquillo., Departamento Ahuachapn. Laboratorio CENTA- San Andrs, Departamento de Qumica. Variable Valor Interpretacin Anlisis Fsico Textura FAA Franco arcillo Arenoso Anlisis Qumico pH en agua 5,6 Fsforo (ppm) 1 Potasio soluble 124 (ppm) Materia Orgnica 0,76 % Zinc (ppm) 0,13 Manganeso (ppm) 14,76

Moderadamente cido Muy Bajo Alto Bajo Muy Bajo Muy alto

Cuadro 6. Resultados del anlisis fsico-qumico del suelo de la coleccin de jocote en la zona de San Andrs CENTA . Localidad: Cantn: San Andrs. Departamento: La Libertad. Laboratorio CENTA- San Andrs, Departamento de Qumica. Variable Valor Interpretacin Anlisis Fsico Textura FA Franco arenoso Anlisis Qumico pH en agua 6 Fsforo (ppm) 1 Potasio soluble 450 (ppm) Materia Orgnica 1,48 % Zinc (ppm) 1,72 Manganeso (ppm) 7,8

Moderadamente cido Muy Bajo Muy Alto Bajo Bajo Alto

39

Cuadro 7. Resultados del anlisis fsico-qumico del suelo del terreno cultivado con jocote en la zona de San Matas ( Anexo 5 b). Localidad: Cantn El Jocote, Municipio de San Matas, Departamento de La Libertad Laboratorio CENTA- San Andrs, Departamento de Qumica. Variable Valor Interpretacin Anlisis Fsico Textura Anlisis Qumico pH en agua Fsforo (ppm) Potasio soluble (ppm) Materia Orgnica % Zinc (ppm) Manganeso (ppm) FAA Franco arcillo Arenoso

5,9 64 810 10,85 12,6 4,1

Moderadamente cido Muy Alto Muy Alto Muy alto Alto Alto

Cuadro 8. Resultados del anlisis fsico-qumico del suelo del terreno cultivado con jocote en la zona de El Tinteral (Anexo 5 c). Localidad: Cantn El Tinteral, Municipio de Coatepeque, Departamento de Santa Ana. Laboratorio CENTA-San Andrs, Departamento de Qumica. Nmero de muestras: 4 Variable Anlisis Fsico Textura Anlisis Qumico pH en agua Fsforo (ppm) Potasio ( ppm) Materia Orgnica % Calcio (Meq/100g) Magnesio (Meq/100g) Valor FA 5,92 81.75 340 2,05 3 1,.07 Interpretacin Franco Arenoso Moderadamente cido Muy alto Muy alto Medio Bajo Bajo

40

3.9.

Toma de datos GPS para la ubicacin geogrfica.

Con el fin de ubicar los materiales de Spondias purpurea en las diferentes zonas de estudio se utilizo un Global Position System (GPS) modelo GARMIN el cual permite establecer la posicin de cada rbol muestreado, tomando en cuenta la longitud, latitud y altitud .

Fotografa 6. GPS utilizado para la ubicacin geogrfica de los diferentes materiales en estudio.

3.10.

Elaboracin de descriptores de los

Con la finalidad de obtener los caracteres altamente heredables

diferentes materiales de jocote de verano, y partiendo de la revisin bibliogrfica de otros descriptores se elaboraron las guas descriptoras para el cultivo de jocote, las cuales fueron utilizadas para cada uno de los materiales, obteniendo as la informacin necesaria para realizar la caracterizacin de cada uno de ellos (Anexo 6).

41

IV. 4.1.

RESULTADOS Y DISCUSION. Caracterizacin del rbol y corteza.

En las caractersticas morfolgicas de los diferentes cultivares de jocote de verano, no se encontr variacin significativa en el tipo de ramificacin, determinando que presentan una forma achaparrado horizontal. Sin embargo, la ramificacin de los rboles varia segn el material de propagacin utilizado en la siembra; cuando la propagacin se hace por vstagos sin ramas, estas presentan un crecimiento en copa abierta (Fotogafria7), esta situacin se encontr en la coleccin de jocote del CEDA San Andrs del CENTA y en una plantacin nueva de jocote de Azucarn en San Matas, La Libertad. Cuando la siembra es con vstagos enramados, los rboles no presentan una copa definida, por ejemplo en las zonas productoras de San Matas, El Tinteral y Las Chinamas (Fotografa 8), muchos agricultores realizan la siembra de esta forma con el objetivo de obtener cosechas el siguiente ao, sin embargo ellos han observado que los rboles viven menos que cuando se usan vstagos sin ramas. Al respecto Can, (1972) y Fernndez, (1968), citados por Aviln y Leal, (1989), al referirse a las variaciones en caractersticas de las plantas como crecimiento, rendimiento, entre otras; indican que estas pueden variar debido al grado de tecnologa aplicada y a las diferencias en las condiciones ambientales.

42

Barn rojo

Azucarn

Pitarrillo amarillo

Tronador

Iguana

Guaturca

Fotografa 7. rboles de las diferentes variedades de jocote de verano.

43

En las localidades visitadas se presentaron las diferentes formas de propagacin de este cultivo, desde uso de vstagos con diferentes nmeros de ramas hasta vstagos sin ramas, encontrando mayor uniformidad en las plantaciones con la ltima modalidad. Con respecto a la altura y dimetro, estos variaron; los dimetros menores fueron de 7.0 a 15.3 cm en los cuales encontramos a jocote Iguana,

Tronador y Barn rojo, respectivamente. Los dimetros mayores fueron de 15.5 a 24.5 cm en los que se encuentran jocote Guaturca, Pitarrillo Amarillo, y jocote Pitarrillo rojo respectivamente, esta variacin se atribuye a la edad de los rboles y las prcticas de manejo agronmico realizadas en muy poco de los casos (Cuadro 9). En las zonas productoras trabajadas no se encontr agricultores que poden los rboles para limitar la altura, solamente en parcelas de investigacin que ejecutan tcnicos del programa de frutales del CENTA. En la coleccin de jocotes del CEDA San Andrs, los rboles se mantiene con alturas iguales o inferiores a los 6 metros con manejo de poda y distanciamiento cortos (altas densidades) (Parada-Berrios, 2003 y Cruz Pineda, 2002) (Cuadro 9). Con respecto al tipo y color de corteza, la mayora de las variedades presentan una corteza estriada a excepcin de jocote de Iguana y jocote Pitarrillo rojo que presentaron cortezas muy estriadas, y el jocote Guaturca que present corteza poco estriada (Fotografa 9).

44

Cuadro 9. Caractersticas Morfolgicas de rboles y corteza de las variedades de jocote de verano.


CARACTER JOCOTE BARON ROJO JOCOTE AZUCARN JOCOTE PITARRILLO AMARILLO Achaparrado horizontal JOCOTE TRONADOR JOCOTE IGUANA JOCOTE GUATURCA JOCOTE PITARRILLO ROJO Achaparrado horizontal 10 24.5 Estacas Caducifolio Copa abierta

Tipo de crecimiento Altura(mt) Dimetro(cm) Tipo de propagacin Follaje Ramificacin Vsta segn material go sin propagativo ramas usado. Vsta gos con ramas Tipo de corteza Color de corteza Textura de corteza Desprendimiento de la corteza Cantidad de goma presente. Tipo de tallo Tipo de raz Epoca de cosecha Promedio de frutos por rbol Adaptabilidad(msnm)

Achaparrado horizontal 6.00 15.3 Estacas Caducifolio Copa abierta

Achaparrado horizontal 6.00 14.1 Estacas Caducifolio Copa abierta

Achaparrado horizontal

Achaparrado horizontal

Achaparrado horizontal

6.00 18.2 Estacas Caducifolio Copa abierta

6.00 7.6 Estacas Caducifolio Copa abierta

6.00 15.5 Estacas Caducifolio Copa abierta

6.00 13.4 Estacas Caducifolio Copa abierta

Desuniforme

Desuniforme

Desuniforme

Desuniforme

Desuniforme

Desuniforme

Desuniforme

Rugosa 5R 4/2 Estriada Medianamente desprendible Mediana Leoso Adventicias Feb-May 1500-1700 0-700

Estriada 2.5 R 5/2 Estriada Fcilmente desprendible Alta Leoso Adventicias Feb-May 1400-1700 0-700

Rugosa 2.5 R 5/2 Estriada Fcilmente desprendible Mediana Leoso Adventicias Feb-May 1000-1500 0-700

Lisa 7.5 YR 5/2 Estriada Medianamente desprendible Alta Leoso Adventicias Feb-May 1000-1500 0-700

Rugosa 7.5 YR 6/6 Muy estriada Fcilmente desprendible Alta Leoso Adventicias Feb-May 1500-2000 0-700

Rugosa a Lisa 5YR 5/2 Poco estriada Difcilmente desprendible Mediana Leoso Adventicias Feb-May 1500-1800 0-700

Rugosa Leoso Adventicias Feb-May 3000-5000 0-700

45

Barn rojo

Azucarn

Pitarrillo amarillo

Tronador

Iguana

Guaturca

Fotografa 8. Corteza de cinco materiales de jocote de verano

46

Probablemente esto se debe a la edad del material de siembra utilizado. Los vstagos para siembra provenientes de chupones (de 1 a 3 aos de edad) la textura es ms lisa que ramas de mayor edad2. Se analiz adems el color de la corteza, desprendimiento y la cantidad de goma presente en la misma; el desprendimiento de la corteza depende de

la edad del rbol, un rbol joven no tiene el mismo desprendimiento de corteza como un rbol viejo (Fotografa 8). En cuanto a la corteza no existi una variacin significativa en las variedades estudiadas, excepto en la corteza de jocote Iguana, ya que fue la nica que presento estructuras en forma de espinas. Las cuales son residuos de hojas que no llegan a desarrollarse3 (Fotografa 9). Al analizar la raz se determin que no presentan diferencias en las variedades de jocote ya que todas presentan races adventicias. Segn Lagos (1983), si el tallo origina las races, estas se denominan races adventicias de origen caulinar y estas provienen del periciclo, adems las races adventicias son aquellas que emergen del tallo y permiten servirles de anclaje a los rboles (Ocano, 1997) (Fotografa 10). Todas las variedades de jocote presentaron un tipo de tallo leoso, el cual se puede clasificar como un tallo con tejidos de sostn muy fuertes y muchas veces de color caf y no verde como la de los otros tallos (Ocano, 1997 y Cubero, 1989).

Comunicacin Personal con Ing. Fidel Parada Berrios, Banco de Germoplasma. CENTA

47

Fotografa 9. Formacin de espinas en la corteza de jocote de iguana.

Comunicacin Personal con Lic. Nohemy Ventura, Docente Facultad de Biologa. UES

48

4.2.

Caracterizacin de hojas.

En los datos obtenidos de las hojas para la caracterizacin morfolgica de las variedades de jocote de verano, se determin que los materiales en estudio presentan hojas compuestas, debido a que tienen el limbo dividido en porciones menores llamadas fololos. Adems es considerada una hoja imparipinada, ya que tienen los fololos dispuestos a lo largo del raquis y con un nmero de fololos impares, a la vez se clasifica como una hoja alterna, ya que las hojas se insertan aisladamente a distintas alturas de las ramas, describiendo una lnea helicoidal, tal como lo reporta Lagos (1983). Los fololos de las hojas presentaron una base asimtrica, con borde dentados y un pice acuminado (Fotografa 11). Existi diferencia en cuanto al nmero y pares de fololos, el largo y ancho, los colores, tanto del haz como del envs. La variedad de jocote de Azucarn present mayor cantidad de fololos en su hoja con un promedio de 24, en cambio Pitarrillo rojo present 15 fololos, las variedades restantes tuvieron un promedio de 16 a 22 fololos por hoja. En cuanto a los pares de fololos presentes en la hoja el que obtuvo menor cantidad fue la variedad Pitarrillo rojo que fue de 7 a 8 pares y el mayor fue jocote de Azucarn que present de 10 a 12 pares, el resto de las variedades promedio de 8 a 11 pares de fololos en la hoja (Cuadro 10). presentaron en

49

Barn rojo

Azucarn

Pitarrillo amarillo

Tronador

Iguana

Guaturca

Pitarrillo rojo

Fotografia10. Hojas de las diferentes variedades de jocote de Verano.

50

Tambin hubo variacin en el largo de los fololos, el jocote Pitarrillo rojo tuvo un promedio mayor de 4.6 a 7.4 cm. El promedio menor lo present el jocote Guaturca y fue de 3.1 a 4.15 cm, mientras las otras variedades fu de 3 a 3.4 cm. En cuanto al ancho de los fololos, el mayor lo present la variedad jocote Pitarrillo rojo oscilando entre 2.2 a 2.8 cm, y el menor fue la variedad de Iguana, el resto de las variedades fueron valores entre 1.6 a 2.6 cm (Cuadro 10). Segn Enrquez y Salazar citados por Arce Portugus (1984), la coloracin de las hojas vara de acuerdo a su madurez. Las variedades Barn rojo, Azucarn, Pitarrillo amarillo, Tronador y Guaturca presentaron una coloracin del haz verde oscuro, exceptuando la variedad Iguana que

present una coloracin verde mate. En el envs se encontraron una coloracin verde clara, las variedades Barn rojo, Pitarrillo amarillo, Tronador, Iguana y Guaturca, exceptuando la variedad de Azucarn con coloracin verde claro intenso. Dentro de la caracterizacin tambin se evalu el tamao del pecolo encontrndose valores entre 2.8 a 5.1 cm, un raquis con promedios de 14.5 a 19.4 cm, tambin el pecolulo vari de 0.20 a 0.50 cm (Cuadro 10). El anlisis bromatolgico realizado en las hojas de jocote de verano, indica que las variedades, Guaturca, Tronador, Azucarn, Pitarrillo rojo e Iguana presentaron los mayores contenidos de protena con valores de 4.06 a 4.68%, y las variedades Pitarrillo amarillo y Barn Rojo reportan los valores ms bajos, entre 3.57 y 3.73% respectivamente.

51

En cuanto al calcio el mayor valor lo present el jocote Pitarrillo rojo con 1.91 ppm, las otras variedades reportaron valores de 0.57 a 1.03 ppm. Se evalu el contenido de fsforo, el cual report para Barn rojo, Pitarrillo amarillo, Iguana, y Tronador valores de 431 a 573 ppm, mientras que el valor ms alto lo present Pitarrillo rojo con 911 ppm, y el ms bajo la variedad Azucarn con 6.32 ppm (Cuadro 10). En cuanto al hierro la variedad que present el valor mayor fue Pitarrillo amarillo con 83 ppm, seguido por las variedades Iguana, Tronador, Azucarn, Barn rojo, con promedios de 64 a 46 ppm, mientras que los valores ms bajos los obtuviern Guaturca con 44 ppm y Pitarrillo Rojo con 43 ppm (Cuadro 10). El contenido de vitamina C, en las hojas muestra promedios altos con variaciones de 46.66 mg/100 g de hoja, para Pitarrillo rojo y 101.80 mg/100 g de hoja, para jocote Iguana (Cuadro 10).

52

Cuadro 10. Caractersticas Morfolgicas de las hojas de los materiales de jocote de verano.
CARACETER Jocote Barn Rojo Compuesta Imparipinada Alterna Penninervia 22 10-11 3.3-4.8 1.8-2.15 Asimtrica Dentados Acuminado Verde oscuro 5GY 4/4 Verde claro 5GY 5/6 5.1 17.5 0.40-0.50 73.94 3.73 0.83 2.87 2.80 18.67 0.57 573 46 9 0.33 469 47.26

Jocote
Azucarn Compuesta Imparipinada Alterna Penninervia 24 10-12 3.1-5.6 1.8-2.3 Asimtrica Dentados Acuminado Verde oscuro 5GY 4/6 Verde claro intenso 5GY 4/8 3.42 19.4 0.30-0.40 71.29 4.15 1.01 3.63 3.41 20.12 0.75 6.32 59 16 0.35 10.62

Jocote Pitarrillo Amarillo Compuesta Imparipinada Alterna Penninervia 16 8 3.65-5.2 2.1-2.6 Asimtrica Dentados Acuminado Verde oscuro 5GY 4/4 Verde claro 5GY 5/4 4.40 14.5 0.20-0.30 72.72 3.57 1.01 3.07 3.57 19.13 0.81 436 83 20 0.39 10.37 56.96 50.29

Jocote Tronador Compuesta Imparipinada Alterna Penninervia 19-20 9-10 3.9-6.2 1.8-2.4 Asimtrica Dentados Acuminado Verde oscuro 5GY 3/4 Verde claro 5GY 4/6 4.70 18.0 0.20-0.40 62.79 4.37 0.87 4.45 4.37 26.89 1.00 520 63 9.0 0.38 967 101.80

Jocote Iguana Compuesta Imparipinada Alterna Penninervia 20 10 3.0-4.4 1.5-2.0 Asimtrica Dentados Acuminado Verde mate 7.5 GY 4/4 Verde claro 5GY 5/6 2.80 14.8 0.20-0.30 66.84 4.06 0.80 3.24 3.84 24.47 1.03 431 64 18 0.27 11.27 75.73

Jocote Guaturca Compuesta Imparipinada Alterna Penninervia 18 9 3.1-4.15 1.6-2.55 Asimtrica Dentados Acuminado Verde oscuro 5GY 4/6 Verde claro 5GY 5/8 4.05 15.55 0.23-0.40 66.92 4.68 1.02 3.30 3.36 24.02 0.85 562 44 13 0.39 1158

Jocote Pitarrillo Rojo Compuesta Imparipinnada Alterna Penninervia 15 7-8 4.6-7.4 2.2-2.80 Asimtrica Dentados Acuminado Verde oscuro 7.5 GY 5/6 Verde claro 7.5 GY 6/8 4.90 16.8 0.20-0.30 75.37 4.07 0.98 2.67 2.79 16.79 1.91 911 43 12 0.37 985 46.66

CLASIFICACION TIPO NERVIACION DE

Hoja

FOLIOLOS

Numero de fololos Pares de fololos Largo(cm) Ancho(cm) Base Bordes Apice Haz Tabla Munsell Envs Tabla Munsell Largo (cm) Largo(cm) Largo(cm) Humedad(%) Protena(%) Extracto Etreo(%) Fibra cruda(%) Ceniza(%) Carbohidratos(%) Calcio(ppm)

COLOR

PECIOLO RAQUIS PECIOLULO

ANALISIS BROMATOLOGICOS

Fsforo(ppm) Hierro(ppm) Zinc(ppm) Potasio(%) Magnesio(ppm) Vitamina C en 90.89 100 g.

53

4.3.

Caracterizacin de flores.

Al caracterizar la flor de las variedades de jocote, no se encontraron diferencias muy significativas en los materiales, son flores muy pequeas y de color rosado a rojo prpura, con excepcin del jocote Pitarrillo amarillo que presenta un color amarillo verdoso. Las flores estn agrupadas en pequeos racimos clasificndose botnicamente como caulinares en racimos (Fotografa 11), cada flor est unida al eje principal por un pednculo floral corto. Es una flor perfecta debido a que consta de 4 grupos de piezas, denominados verticilos, que partiendo de afuera hacia dentro son cliz, corola, androceo y guineceo (Lagos, 1983) (Cuadro 11). Presentan un ovario spero, esto debido a que se encuentra ubicado sobre el tlamo, posee un cliz con cinco spalos libres, una corola con cinco ptalos libres, un gineceo con cinco crpelos libres los cuales son hojas modificadas que dan origen al pistilo. El androceo con diez estambres libres, a los cuales se consideran como los rganos sexuales masculinos de la flor (Lagos, 1983). Por esa razn es clasificada como una flor pentmera debido a que los verticilos estn formados por un nmero de piezas florales igual a cinco o mltiplos de cinco (Lagos, 1983) (Cuadro 11). Tampoco se encontr diferencia en ninguno de los materiales estudiados en el tipo de polinizacin ya que todos presentan una polinizacin directaautgama (Daz Cubero, 1989) (Cuadro 11).

54

Barn rojo

Flor diseccionada

Azucaron

Flor diseccionada

Pitarrillo amarillo

Flor diseccionada

Tronador

Flor diseccionada

Iguana

Flor diseccionada

Fotografa 11. Flores enteras y diseccionadas de las diferentes variedades de jocote de verano

55

La prefloracin presentada por la flor de jocote para los materiales estudiados fue clasificada como una prefloracin valvar, ya que los ptalos se unen por los mrgenes sin cubrirse (Cuadro 11).

56

Cuadro 11. Caractersticas morfolgicas de las flores de las diferentes variedades de jocote de verano
CARACTER
CLASIFICACION

Jocote Barn Rojo


Perfecta Rojo prpura 5 R 5/10

Jocote Azucarn
Perfecta Rojo prpura 2.5R 5/10

Jocote Pitarrillo Amarillo


Perfecta Amarillo verdosa 5 Y 8/6

Jocote Tronador
Perfecta Rojo prpura 5 R 4/8

Jocote Iguana
Perfecta Rojo prpura 5 R 3/8

COLOR Tabla Munsell Ovario Cliz Corola Gineceo Androceo Cantidad Color Forma

PARTES DE LA FLOR

POLEN

SIMETRIA TIPO DE INFLORESCENCIA TIPO DE FLORACION TIPO DE PREFLORACION TIPO DE POLINIZACION FORMULA FLORAL

Supero Supero Supero Supero Supero 5 spalos libres 5 spalos libres 5 spalos libres 5 spalos libres 5 spalos libres 5 ptalos libres 5 ptalos libres 5 ptalos libres 5 ptalos libres 5 ptalos libres 5 carpelos libres 5 carpelos libres 5 carpelos libres 5 carpelos libres 5 carpelos libres 10 estambres libres 10 estambres libres 10 estambres libres 10 estambres libres 10 estambres libres Polen abundante Polen abundante Polen abundante Polen abundante Polen abundante Amarillo Amarillo Amarillo Amarillo Amarillo Con estras de forma Con estras de forma Con estras de forma Con estras de forma Con estras de forma puntiaguda a redonda y puntiaguda a redonda y puntiaguda a redonda y puntiaguda a redonda y puntiaguda a redonda y pegajoso. pegajoso. pegajoso. pegajoso. pegajoso. Actinomorfa Actinomorfa Actinomorfa Actinomorfa Actinomorfa Dispersa Dispersa Dispersa Dispersa Dispersa Caulinar en racimos Valvar Directa *,__, K5, C5, A10, 5(5) Caulinar en racimos Valvar Directa *,__, K5, C5, A10, 5(5) Caulinar en racimos Valvar Directa *,__, K5, C5, A10, 5(5) Caulinar en racimos Valvar Directa *,__, K5, C5, A10, 5(5) Caulinar en racimos Valvar Directa *,__, K5, C5, A10, 5(5)

*,__,= Hermafrodita

57

4.4.

Caracterizacin de frutos.

El jocote es un fruto simple, considerado una drupa, con un mesocarpo carnoso y un endocarpo endurecido (lignificado), conteniendo de una a tres semillas (Cuadro 12). Se observa la variacin existente en los carcteres cualitativos de frutos de los cultivares de jocote de verano, como la forma que presentan, los cuales fueron 3 bien definidos: a) jocotes en forma alargada caracterstica manifiesta en las variedades Pitarrillo amarillo, Tronador, Iguana y Pitarrillo rojo, b) forma oblonga, en la variedad Guaturca y c) forma redonda a ovalada en la variedad Barn rojo, Azucarn y Pitarrillo amarillo (Cuadro 12). En cuanto a su color s identificarn en sus dos fases fenolgicas, en estado sazn donde predomin el color verde, verde rojizo, en las variedades

Azucarn, Barn rojo, Tronador, Iguana y Pitarrillo rojo; el color amarillo verdoso, en las variedades Pitarrillo amarillo y Guaturca (Cuadro 12). En su estado maduro predominan el color verde brillante para Azucarn, color rojo a rojo profundo en Iguana, Pitarrillo rojo, Barn rojo, Azucarn y en color amarillo a anaranjado para Pitarrillo amarillo y Guaturca; a la vez se hizo una clasificacin basndose en la tabla Munsell encontrndose coloraciones similares (Fotografa 12). La textura de la cscara no mostr variacin para Barn rojo, Tronador e Iguana, sin embargo para, Pitarrillo amarillo, Pitarrillo rojo, mostr texturas rugosas; lisas a rugosas en la variedad de Azucarn y de rugosa (sazn) a lisa (maduro) para la variedad Guaturca.

58

Cuadro 12: Caractersticas morfolgicas de los frutos de las diferentes variedades de jocote de verano.
CARACTER JOCOTE BARON ROJO JOCOTE AZUCARON JOCOTE PITARRILLO AMARILLO JOCOTE TRONADOR JOCOTE IGUANA JOCOTE GUATURCA JOCOTE PITARRILLO ROJO

Forma Color Sazn

Redonda a ovalada

Ovalada

Alargada

Alargada

Alargada

Oblonga

Alargada

Verde Amarillento Color Maduro Rojo Profundo Color Sazn Tabla Munsell Color Maduro Tabla Munsell Tamao Textura de Cscara Dimetro (cm) Longitud (cm) Rango de Peso Grosor de Mesocarpo (mm) Sabor Sazn Sabor Maduro Humedad(%) Protena(%) Extracto Etreo(%) Fibra cruda(%) Ceniza(%) Carbohidratos(%) Calcio(%) Fsforo(ppm) Hierro(ppm) Zinc(ppm) Potasio(%) Magnesio(ppm) 5/10 10R 4/10 5R Mediano Lisa 2.0-3.15 2.41-3.61 15.29-28.0 0.75 cido-dulce Dulce 74.67 1.08 0.20 0.66 0.73 23.31 0.03 431 22.00 9.00 0.55 380

Verde oscuro

Amarillo verdoso

Verde rojizo

Verde

Verde

Verde rojizo

Verde Brillante 6/8 5YR 5/10 10R Mediano Lisa a Rugosa 2.23-3.44 2.91-3.66 13.58-22.35 0.50 cido-dulce Dulce 69.23 .99 0.17 0.62 0.76 28.86 0.08 492 35 12 0.36 431

Amarillo a Anaranjado Intenso 6/6 2.5GY 7/10 7.5YR Mediano a grande Rugosa 1.48-2.69 2.59-3.89 14.2-19.61 0.50 cido Astringente Dulce 79.09 1.01 0.14 0.59 0.41 19.34 0.04 272 15 8 0.17 293

Rojo Profundo 4/6 10R 4/10 5R Mediano Lisa 2.4-2.61 2.21-2.39 10.64-18.68 0.75 cido-dulce Dulce 71.41 1.12 0.35 1.47 0.89 26.22 0.07 457 21 10 0.35 515

Rojo 6/6 5GY 5R 4/10 Pequeo Lisa 2.4-2.61 3.21-3.39 5.41-7.45 0.33 cido Acido 85.96 1.02 0.21 1.12 0.65 12.16 0.04 281 7.0 4.0 0.24 435

Amarillo claro 5GY 7/8 5Y 8/10 Mediano a Grande Rugosa a Lisa 3.20-3.70 4.2-4.90 16.44 0.5 cido Dulce astringente 83.78 0.85 0.12 0.22 0.34 14.91 0.04 308 9 5 0.13 227

Rojo Profundo 5GY 5/10 5R 4/10 Grande Rugosa 3.30-4.0 4.1-5.0 17.-32 0.5 cido cido 81.35 1.35 0.18 0.62 0.64 16.48 0.03 373 13 4 0.26 429

59

En cuanto al sabor del fruto de los materiales, no se observan variaciones significativas ya qu todos presentan un sabor cido y cido-dulce cuando esta sazn y dulce cuando madura, exceptuando la variedad Azucarn que an en su estado inmaduro es de sabor dulce. El jocote de Iguana, tambin mantiene el sabor cido durante toda su fructificacin, caracterstica propia de este material que fue observada en todas las zonas de muestreo, razn por la cual se limita su uso solo como cercos vivos (Cuadro 12). En cuanto a las caractersticas cuantitativas de los frutos s encontr qu son

sumamente variables ya que presentan longitudes que oscilan entre 2.21 a 5.0 cm, las longitudes oscilaron entre 2.21 y 5 cm, dentro de los cuales destacan las variedades no comerciales Pitarrillo rojo y Guaturca con variaciones de 3.3 a 4.0 cm y 3.2 a 3.7 cm, de dimetro (Figura 8) y longitudes de 4.1 a 4.5 cm y 4.2 a 4.9 cm (Figura 14), que fueron encontradas nicamente en el CEDA San Andrs del CENTA y en las Chinamas respectivamente. Entre las variedades estudiadas, se encontraron frutos con dimetros qu en promedio midieron 1.48 a 4 cm, se evaluaron a la ves los dimetros para las variedades comerciales los cuales presentaron variaciones de 2.0 a 3.44 cm, encontradas en las localidades donde s realiz un muestreo (Figuras 9). Dentro de la caracterizacin s evalo el peso del fruto que es otra caracterstica cuantitativa, que muestra variabilidad entre localidades y variedades de jocote, destacando los pesos promedios por localidad.

60

Longitud (cm)

3.6 3.2 3.2 2.8 2.9 2.8 2.6 2.3 2.4 2.5 2.0 1.5

2.9 2.7

3.6 2.5 2.9 2.6 2.4 2.2

San Andres

San Matias

El Tinteral

Las Chinamas

Localidades

BR

AZ

PAM

TR

IG

GT

PRJ

Figura 8. Longitud promedio de frutos de jocote de verano encontrados en las diferentes zonas de estudio.

4.7 3.4 Dametro (cm) 3.1 3.2 2.4 2.6 3.9 3.7 3.7 3.6 3.4 3.5 3.4 2.9

4.6 3.7 3.2 3.2 3.2 3.1

San Andres

San Matias

El Tinteral

Las Chinamas

Localidades
BR AZ PAM TR IG GT PRJ

Figura 9. Dimetro promedio de variedades de jocote de verano, encontradas en las diferentes zonas de estudio

61

Jocote Barn rojo

Azucarn

Pitarrillo amarillo

Tronador

Iguana

Guaturca

Pitarrillo rojo

Fotografa 12 : Frutos de las diferentes variedades de jocote de verano

62

En San Matas los pesos fueron de 5.72 a 28 g. en jocote de Iguana y Barn rojo, respectivamente (Figura 10). En San Andrs los pesos fueron de 5.41 a 29.8 g, para jocote de Iguana y Pitarrillo rojo esta variedad solo se encontr en la coleccin del CENTA. En la zona del Tinteral se obtuvieron pesos de 14.35 a 21.93 g, para Azucarn y Barn Rojo respectivamente, y para la localidad de las Chinamas un peso de 7.45 g, para jocote Iguana y 19.61 g para jocote Pitarrillo amarillo (Figura 10). Cabe mencionar que en esta localidad adems de las cinco variedades de

jocote de verano se encontr la variedad conocida en la zona por los productores como Guaturca con un peso promedio de 16.44 g (Figura 10). Los datos obtenidos coinciden con el reportado por Cruz Pineda (2002). El rendimiento de pulpa por fruto presenta variacin entre variedades y localidades, ya que para San Andrs se tuvieron promedios de 1.91 g, iguana a 26.54 g Pitarrillo rojo. En San Matas se tuvieron promedios de 1.95 g, Iguana a 25 g Barn rojo, para el Tinteral fueron de 11.89 g Azucarn, a 18.84 g Barn rojo, y para las Chinamas fueron de 4.4 g Iguana, a 14.25 g Azucarn (Figura 11).

63

29.8

28.0 22.5 19.4 18.7 5.7 21.9 17.2 14.4 19.6 16.4 14.8 16.4 15.3 7.5

Peso (g)

19.0

14.2 13.6 10.6 5.4

San Andres

San Matias

El Tinteral

Las Chinamas

Localidades BR AZ PAM TR IG GT PRJ

Figura 10. Pesos de fruto de jocote de verano encontrados en las diferentes zonas de estudio.

26.5

25.0 19.6 18.8 16.3 15.7 11.9 13.9 14.3 13.3 12.5 4.4

Peso (g)

16.1 12.2 11.4 8.8 1.9

17.6

11.5

1.9

San Andres BR

San Matias AZ PAM TR

El Tinteral IG GT

Las Chinamas PRJ

Localidades

Figura 11. Peso de pulpa promedio de las variedades de jocote de verano, encontradas en las diferentes zonas de estudio.

64

El anlisis bromatolgicos de los frutos, muestra que la variedad con mayor cantidad de protena es Pitarrillo rojo con 1.35%; para fibra cruda jocote tronador con 1.47%; la variedad Azucarn, reporta los contenidos ms altos para: carbohidratos con 28.86%; calcio 0.08 ppm; fsforo 492 ppm; hierro 35 ppm y zinc 12 ppm (Cuadro 12). Una de las actividades ms importante en este cultivo es la cosecha del fruto, al respecto Avilan y Leal (1989) manifiesta que la fruta es muy delicada por lo cual debe evitarse golpearla o magullarla, evitando la prctica de menear el rbol, pues se daan al caer. En las zonas productoras de jocote, los agricultores utilizan cosechadores de frutos de 1 a 2 m de alto, con bolsa de tela o recipientes de plstico amarrado en uno de los extremos (Fotografa 17 b).

65

4.5.

Caracterizacin de endocarpo endurecido

Lo que se conoce botnicamente como semilla corresponde al endocarpo endurecido o lignificado del fruto (Fotografa 13 a). En cuanto al tamao del endocarpo se encontr diferencias, clasificndose en tres tamaos diferentes: pequeo para jocote de Iguana; mediano en las variedades Barn rojo, Azucarn, Tronador, Pitarrillo amarillo y grandes en jocote Guaturca y Pitarrillo rojo. Con respecto a la forma, esta fue alargada en las variedades Tronador, Pitarrillo amarillo, Pitarrillo rojo y oblonga en Guaturca, Barn rojo, Azucarn e Iguana. Presentando variaciones en su longitud y dimetro que van de 1.8 a 4.8 cm, y de 0.84 a 2.50 cm. La coloracin del endocarpo fue la misma para todas, de amarillo a amarillo claro (Fotografa 14). En cuanto a su semilla, sta se encuentra dentro del endocarpo, la cual vara de tres a cinco por fruto, presentando una forma alargado y una coloracin transparente (Fotografa 13 b). Segn Lagos (1983), la semilla presenta una placentacin axial, ya que los rudimentos se insertan en las axilas de los tabiques de un ovario de tres o ms lculos, (Fotografa 13 c).

Fotografa 13. Fotografa de fruto a) Endocarpo endurecido b) Semilla c) Lculos con semilla.

66

Las semillas de jocote, poseen un porcentaje de germinacin bajo, esto probablemente debido a que la semilla debe romper el endocarpo

endurecido para poder germinar, cuando esta sale es una plntula dbil, que muchas veces no se desarrolla bien4. Al respecto Avilan y Leal (1989) manifiestan que en esta especie la propagacin por va sexual o semillas es muy limitada y con porcentaje de germinacin bajo, porque las clulas madres de los microsporangios no se desarrollan y por lo tanto no hay formacin de polen viable.

Comunicacin Personal con Lic. Nohem Ventura, Docente de la Escuela de Biologa, Universidad

67

BARON ROJO

AZUCARON

PITARRILLO AMARILLO

TRONADOR

IGUANA

GUATURCA

Fotografa 14. Caractersticas del endocarpo de las variedades de jocote de verano.

69

Cuadro 13: Morfologa del endocarpo endurecido y semilla de las variedades de jocote de verano.

CARACTER

JOCOTE BARON ROJO

JOCOTE AZUCARON

JOCOTE PITARRILLO AMARILLO

JOCOTE TRONADOR

JOCOTE IGUANA

JOCOTE GUATURCA

JOCOTE PITARRILLO ROJO

Tamao del endocarpo Color de Endocarpo Dimetro de Endocarpo(cm) .

Mediano

Mediano

Mediano

Mediano

Pequeo

Grande

Grande

Amarillo claro

Amarillo claro

Amarillo claro

Amarillo claro

Amarillo claro

Amarillo claro

Amarillo claro 2.1-2.5

1.31-1.62

1.45-1.82

0.98-1.50

0.84-1.62

1.1-2.4

2.1-2.6

Longitud de Endocarpo(cm)

2.09-2.60

1.83-2.70

2.05-2.81

1.80-2.58

1.8-2.4

3.0-3.8

3.3-4.8

Forma de la semilla

Oblongo

Oblongo

Alargada

Alargada

Oblongo

Oblongo

Alargada

Color de la semilla

Transparente a blanco 3-5 semillas

Transparente a blanco 3-5 semillas

Transparente a blanco 3-5 semillas

Transparente a blanco 3-5 semillas

Transparente a blanco 3-5 semillas

Transparente a blanco 3-5 semillas

Transparent e a blanco 3-5 semillas

Numero de semillas por fruto.

Clasificacin de la semilla

Axial

Axial

Axial

Axial

Axial

Axial

Axial

70

4.6

Plagas en jocote

Las plagas que mayor dao causaron al fruto de jocote fueron Leptoglossus zonatus y la mosca de la fruta (Anastrepha sp). El dao causado por Leptoglossus zonatus consiste en perforar el fruto permitiendo con esto la entrada de otros insectos y hongos, provocando la necrosis del fruto, madurez irregular, pulpa de mala calidad, restndole presentacin al fruto (Cuadro 14). La mosca de la fruta (Anastrepha oblicua) reportada para el cultivo de jocote, oviposita en el fruto, desarrollndose las larvas y alimentndose dentro de este. Estas plagas fueron reportadas en las localidades del Tinteral, San Matas, la coleccin del CENTA San Andrs, presentndose tanto en plantaciones jvenes como en plantaciones viejas. Las variedades ms susceptibles al ataque de estas plagas fueron: Barn rojo, Azucarn, y Pitarrillo amarillo ( Cuadro 14). Al respecto Cruz Pineda (1999), reporta que los jocotes de verano son susceptibles al ataque de la mosca de la fruta. La hoja fue atacada por una larva del orden Lepidoptera, que aun no ha sido identificada; esta larva se alimenta del follaje al punto de defoliar todo el rbol (Fotografa 15),

71

Fotografa 15. rbol desfoliado por larva

72

Es importante mencionar que esta plaga solo se observ afectando a las variedades comerciales Barn rojo y Azucarn en la coleccin de jocote en CEDA San Andrs, pero se ha reportado en las localidades de San Matas y El Tinteral en otros aos, causando defoliaciones severas. En cuanto a la corteza, esta es atacada por fidos identificados como Aphis spiraecola Patch, y por el barrenador del tallo Legocheirus sp. En el caso de Aphis spiraecola Patch (Fotografa 16) solo se encontr en jocote de Azucarn, en los chupones y brotes nuevos succionando la savia; este mismo insecto es reportado en ctricos causando el mismo dao, recomendando para su control la eliminacin de los brotes infectados5

Comunicacin personal con Ing Agr. Msc. Rafael Menjvar.

73

CARACTERIZACION DE PLAGAS EN CINCO VARIEDAES DE JOCOTE DE VERANO

Leptoglossus zonatus

Adulto

Larva Legocheirus sp

Gusano defoliador

Aphis spiraecola (citricola) Patch.

Fotografia16. plagas de las variedades de jocote de verano

74

Cuadro 14.

Cuadro de plagas en cinco variedades de jocote de verano.


Pitarrillo amarillo Tronador Guaturca Guaturca Pitarrillo rojo Escarabajo

CARACTER

Barn Rojo

Azucarn

Nombre comn Nombre cientfico

Chinche patas Escarabajo de hoja Leptoglosuss zonatus Legocheirus sp

Gusano

Afidos o pulgones

Chinche patas de hoja

Aphis spiraecola (citricola) Leptoglosuss zonatus Patch Se alimenta Succin de savia del rbol del follaje al punto de defoliar todo el rbol

Legocheirus sp

Dao

Control cultural

Hace galeras de ovipostura en el tronco del rbol, las larvas se alimentan del tronco del rbol interrumpiendo el paso de nutrimentos provocando la muerte del rbol Eliminar arboles daados de la finca y enterrarlos. Encalar el tronco de los arboles Braconidae

Podas de chupones y brotes infestados

Hace galeras de ovipostura en el tronco del rbol, las larvas se alimentan del tronco del rbol interrumpiendo el paso de nutrimentos provocando la muerte del rbol Eliminar arboles daados de la finca y enterrarlos. Encalar el tronco de los arboles Braconidae

Control biolgico Este control no es practico ya que se necesita aplicar el producto en cada una de las galeras que el insecto hace.

Lysiphlebus testaceipes y Verticillium lecanii No es necesario ya que despus de las primeras lluvias desaparecen, pero al existir incidencia usar productos sistmicos

Control qumico

Este control no es practico ya que se necesita aplicar el producto en cada una de las galeras que el insecto hace.

76

4.7.

Pruebas organolpticas. 4.7.1 Jocote en almbar.

El anlisis de las pruebas organolpticas para el proceso de agroindustra jocote en almbar, muestra la preferencia por los encuestados para la variedad Barn rojo, con un 60% en cuanto a la caracterstica presentacin tomando en cuenta el tamao de jocote y la coloracin de la pulpa (Figura 12 a). El jocote Barn rojo en almbar presenta una coloracin amarillo intenso. Al respecto Contreras (1999), reporta que Barn rojo posee una pulpa de color amarillo lo cual indica que la coloracin no es afectada por esta tecnologa de alimentos. En cuanto a su sabor y olor la variedad preferida fue Tronador con un 60% esto debido a que present un sabor dulce y olor muy agradable, caracterstico de la variedad en su estado fresco (Figura 12 b y c), mientras que el resto de variedades presenta diferentes caractersticas en cuanto a su sabor siendo estas amargo, astringentes, simples y fermentadas; y olores que van de ligeramente agradables a desagradables. De acuerdo a Cruz Pineda (2002) y Contreras (1999) los olores que presentan las diferentes variedades de jocote de verano son agradables, aromticos y un sabor cido cuando esta sazn, y dulce cuando esta maduro; por lo cual las diferencias presentadas por las variedades puede deberse al proceso de tecnologa de alimentos a la cual fueron sometidos (Figura 12).

77

Figura 12 Jocote en almbar, a) presentacin; b) sabor; c) olor.


PR ES E NTAC I N

Porcentaje

60% 0%
Tronador

20%
Azucaron

30% 0%
P itarrillo A m arillo B aron Rojo Iguana

0%
P itarrillo R ojo

Mejor

SABOR Porcentaje
60% 50% 40% 30% 30% 30% 10% 10% Tronador Azucaron 30% 20% 10% 20% 20% 10% 10% Iguana 20% 10% 10% Pitarrillo Rojo

Pitarrillo Amarillo

Baron Rojo

Acido

Amargo

Dulce

Astringente

Simple

Fermentado

OLOR

60%

Porcentaje

50% 40% 20% 10% Tronador Azucaron Pitarrillo Amarillo 20% 20% 30% 30% 20%

20% 10% 10%

20%

20%

20%

10% 10% Pitarrillo Rojo

Baron Rojo

Iguana

Muy agradable

Mod. Agradable

Lige. Agradable

Desagradable

78

4.7.2 Mermelada de jocote. De acuerdo al resultado del anlisis de la prueba organolptica para mermelada, Pitarrillo amarillo presenta las mejores caractersticas con respecto a la presentacin y sabor con un 70% y 90% respectivamente; seguido por Barn rojo con un 25%, en presentacin y 80% en sabor (figura 13 a). En cuanto al olor Pitarrillo amarillo y Barn rojo sobresalen a las dems variedades con olores que van de ligeramente agradables a muy agradables (Figura 13 b) Las texturas tambin fueron evaluadas, siendo las mejores Barn rojo con un 60% y un 50% para Pitarrillo amarillo (Figura 13 c).

4.7.3 Jalea de jocote. En el proceso de jalea solo se utilizaron dos materiales debido a la poca y su disponibilidad estas fueron Barn rojo y Pitarrillo amarillo, los mejores resultado los obtuvo Barn rojo en cuanto a su presentacin con un 100%, (Figura 14 a) en sabor un 60% (Figura 14 b).

79

MERMELADA

PRESENTACION
70%

Porcentaje

25% 5% TRONADOR

0% AZUCARON PITARRILLO BARON ROJO

Mejor Presenracion

OLOR
70% 60%

Porcentaje

50% 40% 30% 20% 10% 20% 10% 30% 30% 30%

Tronador

Azucaron

Pitarrillo Amarillo

Baron Rojo

Moderadamente Agradable Ligeramente Agradable Desagradable Muy agradable

SABOR
90% 80%

Porcentaje

60%

60%

30%

30% 20% 10% 10% 10%

Tronador

Azucaron

Pitarrillo Amarillo

Baron Rojo

Dulce

Simple

Amargo

Astringente

Acido

Figura 13. Resultados de las pruebas organolpticas de mermelada de Jocote. a) presentacin; b) olor; c) sabor.

80

JALEA

PRESENTACION
100%

Porcentaje

0% Baron Rojo Mejor Presentacion Pitarrillo amarillo

SABOR
60%
Porcentaje

40%

Baron Rojo MEJOR

Pitarrillo amarillo

Figura 14 Resultados de las pruebas organolpticas de Jalea de Jocote. a) presentacin; b) sabor.

81

4.8.

Tecnologas aplicadas al cultivo de jocote (Spondias purpurea) en la zona occidental de El Salvador.

Como se puede observar en el cuadro (15). el nivel de tecnologa aplicada en el cultivo de jocote , es variable entre localidades estudiadas, destacando el CENTA como centro de investigacin, con el mayor numero de tecnologas aplicadas, esto con el fin de validarlas y as poder ofrecer a los productores de jocote, alternativas para aumentar el rendimiento y calidad del jocote. Adems destaca la aplicacin de tecnologas como el

encajuelado(Fotografa 17 a), utilizada en el cantn El Tinteral por Don David Martnez, para mejorar la infiltracin de agua, retencin del suelo y de fertilizante. En el casero el Cambio del cantn el jocote de San Matas de Don Humberto Aguilar, se utiliza un cosechador de fruto, para asegurara la calidad de su produccin, evitando el dao mecnico del fruto (Fotografa 17 b). Por otra parte en el cantn La Danta de Ahuachapn se utilizan productos qumicos para el control de plagas y malezas, mientras que las otras zonas de estudio solo se realizan de forma manual (Fotografa 17 b). .

82

Cuadro 15.

Cuadro comparativo de tecnologa aplicada al cultivo de

jocote (Spondias purpurea)en la zona occidental de El Salvador.


Lugar de Estudio El Tinteral No se realiza ningn tipo de poda No realizan ninguna fertilizacin y cuando lo hacen es por el excedente de fertilizante de otras actividades agrcolas.

Tecnologa Poda

San Matas No se realiza ningn tipo de poda Fertilizacin No realizan ninguna fertilizacin y cuando lo hacen es por el excedente de fertilizante de otras actividades agrcolas. Control de Se realizan con El control de El control de Malezas productos malezas se realiza malezas se qumicos y de forma manual. realiza de manuales forma manual. Material de Trabajan con Trabajan con propagacin dos tipos de vstagos con materiales, ramas con el fin de vstagos con obtener ramas y sin producciones el ramas. ao siguiente. Encajuelado No se utiliza

CENTA Se realiza poda de formacin y de produccin Se realizan dos fertilizaciones al ao

Las Chinamas. No se realiza ningn tipo de poda No realizan ninguna fertilizacin y cuando lo hacen es por el excedente de fertilizante de otras actividades agrcolas. El control de malezas se realiza de forma manual y con qumicos Trabajan con vstagos con ramas con el fin de obtener producciones el ao siguiente.

Trampa de Luz

No se utiliza

Cosechador

No se utiliza

Trabajan con vstagos con ramas con el fin de obtener producciones el ao siguiente. Se utiliza para la No se utiliza No se utiliza infiltracin de agua, retencin de suelo y fertilizante. Se utilizan para el No se utiliza control del barrenador No se utiliza Se utiliza para No se utiliza cosechar el fruto y asegurar la calidad del fruto.

83

Fotografa 17. Fotografa de tecnologas: a) cosechador, b) encajuelado, c) trampa de luz

84

V. CONCLUSIONES
Dadas las caractersticas anatmicas y morfolgicas de la raz, tallo, corteza, flor, y fruto, no se encontr diferencias significativas, por lo cual se ubica dentro de la misma especie y gnero (Spondias purprea L.), por lo tanto las diferencias en color y otras caractersticas entre frutos de los diferentes materiales las ubica como diferencias entre variedades de la misma especie.

Los cinco materiales estudiados presentan la misma estabilidad, identidad y uniformidad en todos los caracteres morfolgicos y anatmicos independiente de la zona de distribucin geogrfica estudiada.

Se recopil la mayor cantidad de informacin bibliogrfica y se adapt para construir la gua descriptora desde el punto morfolgico y anatmico para el cultivo de jocote (Spondias purprea L.), por lo tanto ahora se cuenta con descriptores propios para la especie.

Los materiales de jocote de verano presentan caractersticas adecuadas para ser transformadas en procesos de agroindustra, destacando Barn rojo para almbar, jalea y Pitarrillo amarillo en mermelada.

85

VI. RECOMENDACIONES

Si bien es cierto que morfolgica y anatmicamente se ubican los materiales estudiados dentro de Spondias purprea L.; es necesario desarrollar estudios de citotaxonomia; para identificar a nivel cromosomtico si existen variedades, razas, entre otras ubicar en su respectivo taxn cada uno de estos materiales; o en su defecto

confirmar que pertenecen a la misma especie.

Realizar un plan de manejo agronmico del cultivo de acuerdo a los recursos y caractersticas agroecolgicas de cada lugar estudiado.

Buscar otras alternativas de conservacin para aumentar el valor agregado del producto.

86

VII. BIBLIOGRAFIA

AVILAN, L Y LEAL, F. 1988. Manual de Fruticultura, cultivo y produccin. Editorial Amrica, C.A. Chacaito, Caracas. Venezuela. P 440.

ARCE PORTUGUEZ.JA. 1984. Caracterizacin de 81 plantas de achiote (Bixa Orellana L.) de la coleccin del CATIE procedentes de Honduras y Guatemala y propagacin vegetativa por estacas. Universidad de Costa Rica. Tesis de Maestra, Costa Rica, CATIE, 149 p.

BARAHONA, 1994. Desarrollo del jocote (Spondias purprea) en el Bosque Hmedo Premontano de Costa Rica Memoria XL reunin PCCMCA mesa de frutales, San Jos de Costa Rica. 15 p.

BUKASOV, SM. 1981. Las plantas cultivadas de Mxico, Guatemala y Colombia(J. Len trans) CATIE-GTZ, Turrialba, Costa Rica.

CALDERON, E. 1987. Fruticultura General, en esfuerzo del hombre. 3 Ed. Editorial Limusa. Mxico. 214 p.

CONTRERAS, MA .1999. Estudio agrosocioeconmico del cultivo de jocote Barn rojo (Spondias purpurea) en los municipios de San Lorenzo y Ahuachapn. Izalco, Sonsonate, El Salvador. CIT- Izalco.

CRUZ PINEDA, E. 1997. Inventario y caracterizacin in situ de cinco especies de sapotceas en El Salvador. San Andrs, La Libertad, El Salvador. CENTA. Indito.

CRUZ PINEDA, E. 1999. Recoleccin y establecimiento de las colecciones de campo de especies frutales. San Andrs, La Libertad, El Salvador. CENTA. Indito.

87

CRUZ PINEDA, E. 2000. Diagnostico ecogeogrfico de especies de anonceas en El Salvador. San Andrs, La Libertad. El Salvador. CENTA. Indito.

CRUZ PINEDA, E. 2001. Gua tcnica Cultivo de Jocote. San Andrs, La Libertad, El Salvador. CENTA. Indito.

CRUZ PINEDA, E. 2002. Variedades de Jocote en El Salvador. San Andrs, La Libertad, El Salvador. CENTA. Boletn tcnico N. 8.

CRUZ PINEDA, E. 2002. Caracterizacin de variedades de zapote. San Andrs, La Libertad, El Salvador. CENTA. Boletn tcnico N. 6.

CHANG, T.T. 1976. Manual of genetic conservation of rice germoplasm for evaluation and utilization. Los Baos, Filipinas, IRRI. 77 p.

DE CIVETTA, 1980. Estudio preliminar de la ciruela calentana (Spondias purprea) y su posible aprovechamiento en la elaboracin de dos tipos de conserva CONAFRUT. 61 p.

ENA. 1999. Procesamiento de frutas y hortalizas del 16 al 18 de Junio de 1999. San Andrs, La Libertad. El Salvador. 21 p.

ENGELS, J. 1979. La documentacin en centros de recursos genticos. Turrialba, Costa Rica, CATIE. 12 p.

ENGELS, J. 1980. Sistemas de informacin para centros de recursos genticos. Turrialba, Costa Rica, IICA. 65 p.

ENRIQUEZ, G. 1966. Seleccin y estudio de los caracteres de la flor, la hoja y la mazorca tiles para la identificacin y descripcin de cultivares de cacao. Tesis de Maestra. CATIE, Turrialba, Costa Rica, 97 p.

88

FAO. (s/f). Procesamiento de Frutas y Hortalizas mediante mtodos artesanales y de pequea escala. Santiago, Chile. 186 p.

GALICIA ARRIAZA, GO. 1999. Respuesta del cultivo de jocote (Spondias sp) a la aplicacin de Nitrgeno, Fsforo y Potasio en la zona norte del Departamento de Ahuachapn. Tesis Ingeniero Agrnomo. UTLA, Nueva San Salvador, El Salvador. 63 p.

GEILFUS, F. 1994. El rbol al servicio del agricultor. Manual de agroforesteria para el desarrollo rural. ENDA-CARIBE/CATIE, Turrialba, Costa Rica. Pg. 10-11.

GUZMAN, DJ. 1975. Especies tiles de la Flora Salvadorea, medico industrial. San Salvador, El Salvador. 650-660 p.

HERNANDEZ, LA. 1977. Estudio sobre la identificacin de criollos sobresalientes en ciruelo Mexicano (Spondias purprea) Veracruz, Mxico. 29 p.

HERNANDEZ, TE.

1980. Cultivos Marginados otra perspectiva de 1942.

FAO. Roma, Italia. 340 p.

IPGRI. 1988. Descriptor for Citrus. Internatinal board for plant genetic resources. Rome.

IPGRI.1989. Descriptors for Mango. International board for plant genetic resources. Rome.

IPGRI.2001. Boletn de las Amrica. Grupo Amrica, Vol. 7 N 1. Colombia.

Cali,

LAGOS, JA. 1983. Compendio de Botnica Sistemtica. 2. Edicin. Direccin de publicaciones. San Salvador, El Salvador, C.A. 318 p.

MAG. 1986. Diccionario Geogrfico Nacional de El Salvador Tomo I y II.

89

MARTIN MARTINEZ, L.

2002. Conservacin de recursos Fitogenticos.

Disponible en www.agrariamanresa/f3n/20recursos/20fitogen/e9ticos.pdf.

MUNSELL, A. 1977. Munssell Colors Charts for Plant Tissues.

PARADA BERRIOS, FA. 1999. Produccin de plantas de Chicozapote (Manilkara sapota L.) Inoculadas con Glomus mosseae, Aspersiones de AG3, Aplicaciones de NPK al suelo y Fertilizacin Foliar. Tesis de Maestra. Montecillo, Texcoco, Edo. De Mxico. 27-28 p.

PARADA JACO, M. 2002. El Barrenador del tallo del jocote. San Andrs, La Libertad, El Salvador. CENTA. Boletn tcnico N. 9.

PEREZ RIVERA, RA. 1986. Evaluacin de veinte cultivares criollos de aguacate. San Andrs, La Libertad, El Salvador. CENTA. Boletn Tcnico N. 17.

SNET/SMN/CIAGRO/AC/. 2003. Perfiles climatolgicos.

TABARE, A. 2000. Caracterizacin y Evaluacin de recursos Fitogenticos. Disponible en www.fagro.edu.uy/fitotecnia/documentos/caraterizacion y

evaluacin de recursos fitogeneticos.pdf.

WITSBERGER, 1982. rboles del parque Deninger. MAG. El Salvador.

90

GLOSARIO Actimoforfa: Se refiere cuando tiene ms de dos planos de simetra Almbar: se define como una solucin que conforman una parte de agua y otra de azcar, el cual es utilizado para preservar frutas, se debe adicionar a una temperatura de 80 como mnimo. Lo s envases se C llenan con el 55% a 65% de fruta y un 45% de jarabe (ENA, 1999). Androceo: Es el conjunto de estambres, es la parte masculina de la flor. pice Acuminado: Que va disminuyendo hasta terminar en una punta. Caducifolio: Se dice de ciertas plantas y rboles qu botan sus hojas en una poca del ao determinado. Cliz: Parte ms externa de una flor, comprende los spalos que pueden estar libres o unidos, y muy a menudo son de color verde. Corola: Parte de la flor prxima y adentro del cliz; consiste de los ptalos que pueden ser libres o unidos, y generalmente son la parte llamativa de la flor. Drupa: Tipo de fruto cuya semilla o semillas estn encerradas en un hueso duro(Endocarpo lignificado). Guineceo: Es la parte femenina de la flor, esta formado por uno o varias hojas especiales llamadas crpelos qu se forman y se sueldan y forman el ovario, una estructura ensanchada en cuyo interior se encuentran los vulos. Endocarpio: Capa interna, qu puede ser leosa o blanda, de las tres qu forman el pericarpio de un fruto.

91

Formula Floral: Consiste en un conjunto de iniciales, signos y nmeros adaptados universalmente. Floracin Caulinar: Se dice de la planta cuyas flores nacen sobre el tallo. Flor Perfecta: Flor qu presenta todas las estructuras florales, como spalos, ptalos, filamentos, estambres pistilos, estambres, etc. Foliolos: Cada uno de las hojillas de una hoja compuesta. Hoja Compuesta: Es aquella qu tiene el limbo dividido en porciones menores llamadas Foliolos, las cuales pueden ser Pinnada, y palmeada. Inflorescencia: Agrupacin de las flores en las ramificaciones de la planta. Imparipinada: Se aplica a la hoja pinnada cuyo raquis termina en una hojuela impar. Jalea: es la concentracin del jugo de la fruta mas azcar y cido ctrico. Lculos: Son cavidades qu se presentan en el ovario. Mermelada: es la concentracin del jugo de la fruta mas trozos de la misma, as como tambin azcar, cido ctrico. Mesocarpio: Parte media del pericarpio de los frutos, entre el Epicarpio y el Endocarpio. Placentacin Axial: Cuando los rudimentos se insertan en las axilas(Junto al eje floral)del tabique de un ovario de tres o ms lculos. Ovario spero: Cuando la posicin del ovario es sobre el tlamo o arriba del punto de insercin de los spalos, ptalos y estambres. Pecolos: Ramilla qu une la hoja al tallo. Pecolulo: Ramilla qu une el Foliolos al raquis Pednculo: Ramilla de sostn de un grupo floral, una flor solitaria o fruto. Prefloracin Valvar: Es cuando los spalos o ptalos se unen por los mrgenes sin cubrirse.

92

Raquis: La parte de eje central que sostiene las hojuelas o los ejes laterales, en un grupo floral. Rudimento Seminal: Son las estructuras qu se transforman en semilla despus de la fecundacin. Tlamo: Extremo ensanchado del pednculo de las flores en qu se insertan los elementos florales.

93

ANEXOS

94

Anexo 1 . Datos climatolgicos 1 a. Zona de Ahuachapan.

95

96

Anexo 1b . Zonas de San Andrs y San Matas.

97

98

Anexo 1 c. Zona del Tinteral, Coatepeque.

99

Anexo 2. Anlisis bromatolgicos en frutos y hojas de jocote.

100

Anexo 3 . Anlisis de vitamina C en hojas de jocote.

101

Anexo 4 . Pruebas organolpticas. 4 a. Jocote en almbar

Nombre :________________________________

Fecha: ___/_____/____

Profesin u ocupacin: _____________________.

Recomendaciones: No realizar ningn gesto, ni comentarios durante la realizacin de la prueba. Favor de no mirar a sus compaeros de prueba. No tocar ni probar las muestras a menos que se le indique. Despus de cada prueba de tacto y degustacin, puede lavarse las manos y tomar agua.

Presentacin de Producto

1- Para usted cual de los diferentes tipos de Jocotes es mas atractivo a la vista & ____ ____ _____ * _____ / _____ > _____

2- Que tamao de Jocote prefiere usted: Pequeo.______ Mediano._____ Grande._____

3- De las siguientes presentaciones, cual eligiria usted: Pequeo_____ Mediano ______ Grande _______

Prueba de Olor

1- Puede percibir usted algn olor en el producto: & S__ No__ / S ___ NO __ S__ NO___ > S___ NO___ S__ NO__ * S__ NO__

102

Si su respuesta fue si, en que escala lo clasificara (solo poner l numero de la aseveracin que usted eligi.) Muy agradable (1), Moderadamente agradable (2), Ligeramente agradable (3), Desagradable(4).

2- Que intensidad de olor percibe usted en cada muestra: & ____ ____ _____ * _____ / _____ > _____

Intenso(1), Ligeramente moderado(2), Suave(3), Sin aroma(4).

Prueba de Sabor (puede usted probar el Producto.)

1- Es agradable a su paladar: & S__ No__ / S ___ NO __ S__ NO___ > S___ NO___ S__ NO__ * S__ NO__

2- Que sensacin le produjo en su boca (solo poner l numero de la aseveracin que usted eligi.) : & ____ ____ _____ * _____ / _____ > _____

Acido(1), Amargo(2), Dulce(3), Astringente(4), Simple(5), Avinagrada(6)

C.1 Sabor del Almbar (Puede usted probar el almbar) 1- Que sensacin le dej el almbar en su boca: & ____ ____ _____ * _____ / _____ > _____

Dulce (1), Simple (2), Amargo (3), Astringente(4), Avinagrado (5) 2- Que consistencia considera usted que tiene el almbar: & ____ ____ _____ * _____ / _____ > _____

Denso(1), Espeso(2), Liviano(3), Ralo(4)

3- Observa partculas en suspensin del producto original en el almbar:

103

& S__ No__ / S ___ NO __

S__ NO___ > S___ NO___

S__ NO__

* S__ NO__

4- Considera usted que este producto se ve afectado por la presencia de estas partculas: & ____ ____ _____ * _____ / _____ > _____

Nada(1), Poco(2), Regular(3), Mucho(4)

Prueba de Textura (Puede usted tocar el Producto)

1- Como considera que es la textura del producto: & ____ ____ _____ * _____ / _____ > _____

Muy duro(1), Blando(2), Semi blando(3) Pegajoso(4), Pastoso(5)

- Para usted cual de todos los productos que se le presentaron, es el mejor: & ____ ____ _____ * _____ / _____ > _____

104

Anexo 4 b.

Mermelada de jocote

Nombre :________________________________

Fecha: ___/_____/____

Profesin u ocupacin: _____________________. Recomendaciones: No realizar ningn gesto, ni comentarios durante la realizacin de la prueba. Favor de no mirar a sus compaeros de prueba. No tocar ni probar las muestras a menos que se le indique. Despus de cada prueba de tacto y degustacin, puede lavarse las manos y tomar agua.

A) Presentacin del producto

1. Cul de las siguientes presentaciones considera usted que es la mas recomendable para ser comercializada? & ____ ____ _____ _____

2. Si usted compara este producto basndose en su color con las diferente muestras que se le presentan, cul eligira?. & ____ ____ _____ _____

B) Prueba de Olor

1. Puede percibir usted algn olor caracterstico del producto original en cada muestra? & S__ No__ S__ NO___ S__ NO__ S__ NO__

Si su respuesta fue si, en que escala lo clasificara(solo poner l numero de la aseveracin que usted eligi.) Muy agradable (1), Moderadamente agradable (2), Ligeramente agradable (3), Desagradable(4), Ni agradable, ni desagradable(5)

105

C) Prueba de Sabor (Puede usted probar el producto.) 1. El producto es agradable a su paladar? & S__ No__ S__ NO___ S__ NO__ S__ NO__

2. En cuanto a su sabor cual cree que es la mejor muestra? & ____ ____ _____ _____

3. Qu sensacin le produjo las diferentes muestras en su paladar? & ____ ____ _____ _____

Dulce (1), Simple (2), Amargo (3), Astringente(4), Avinagrado (5) 4-En cuanto a lo dulce del producto, como lo clasifica: & ____ ____ _____ _____

Sin sabor(1), Poco dulce(2), Ligeramente dulce(3), Dulce(4), Muy dulce(5).

D) Prueba de Textura (Puede usted tocar el Producto)

1. Como considera que es la textura del producto: & ____ ____ _____ _____

Viscoso(1), Elstico(2), Cremoso(3), Granuloso(4), Arenoso(5), Blanda(6), Firme(7), Pegajoso(8), Pastoso(9).

2- Como considera usted la textura presentada en cada producto: Malo(1), Regular(2), Bueno(3), Muy Bueno(4), Excelente(5)

E) Untuosidad (Puede untar la galleta que se le ha proporcionadofavor no comrsela, hasta que se le indique) 1- Como considera la untuosidad del producto & ____ ____ _____ _____

Fcil de untar (1), Difcil de untar (2), Unto intermedio (3)

106

Anexo 4c. Jalea de jocote Nombre :________________________________ Profesin u ocupacin: _____________________. Recomendaciones: No realizar ningn gesto, ni comentarios durante la realizacin de la prueba. Favor de no mirar a sus compaeros de prueba. No tocar ni probar las muestras a menos que se le indique. Despus de cada prueba de tacto y degustacin, puede lavarse las manos y tomar agua. A) Presentacin del producto Fecha: ___/_____/____

1. Cul de las siguientes presentaciones considera usted que es la mas recomendable para ser comercializada? & ____ ____

2. Si usted compara este producto, basndose en el color de las diferentes muestras que se le presentan, cul elegira?. & ____ ____

B) Prueba de Olor

2. Puede percibir usted algn olor caracterstico del producto original en las muestras? & S__ No__ S__ NO___

Si su respuesta fue si, en que escala lo clasificara(solo poner l numero de la aseveracin que usted eligi.) Muy agradable (1), Moderadamente agradable (2), Ligeramente agradable (3), Desagradable (4) C) Prueba de Sabor (Puede probar el producto.)

107

4. El producto es agradable a su paladar? & S__ No__ S__ NO___

5. En cuanto a su sabor cual cree que es la mejor muestra? & S__ No__ S__ NO___

6. Qu sensacin le produjo las diferentes muestras en su paladar? & ____ ____

Dulce (1), Simple (2), Amargo (3), Astringente(4), Avinagrado (5)

D) Prueba de Textura (Puede tocar el producto)

1. Como considera que es la textura del producto: & ____ ____

Granuloso(), Arenoso(), Pastoso(), Pegajoso() D.1 Prueba de consistencia (Puede tocar el producto) 1- Como considera usted que es la consistencia del producto: Firme(1), Acuoso(2), Consistente(3)

E) Untuosidad (Puede untar la galleta que se le ha proporcionadofavor no comrsela, hasta que se le indique) 1- Como considera la untuosidad del producto & ____ ____ _____ _____

Fcil de untar (1), Difcil de untar (2), Unto intermedio (3)

- En cuanto a su transparencia como la considera: Sin transparencia(1), poco transparente(2), transparente(3)

108

Anexo 5 . Anlisis de suelos . 5 a. Zona de Ahuachapan

109

Anexo 5 b. Zona de San Matas , La Libertad.

110

111

Anexo 5c. Zona Tinteral, Coatepeque.

112

113

Anexo 6. Descriptores

IDENTIFICACIN DE LA MUESTRA

CULTIVO DE JOCOTE (Spondias spp.)

No. De muestra: # 1 Recolector: Moz Preza, Navarrete Jimnez, Nez Lpez. Fotografa: Fecha de recoleccin: 19 de febrero Nombre de lugar: San Matas Casero: El Cerro Cantn: El Jocote Municipio: San Matas Depto. La Libertad Cultivo asociado a la plantacin: Ninguno Topografa del terreno: Inclinado Pendiente: 25-30% Coordenadas del sitio en estudio: Latitud _____________. Longitud _____________. m.s.n.m ___________. 1.Caractersticas del rbol Forma del rbol (1-Elipsoide, 2-Esferoide, 3-Obloide, 4-Otros): Achaparrado Habito decrecimiento(1.erecto,2.extendido,3.Horizontal, 4.abierto,5.Otros): Horizontal Dimetro: 13.4 cm Altura: 6 m Tipo de copa(1.Abierta 2.Cerrada 3.No definida): abierta Ramificacin:(1.Escasa,2.Media,3.Densa): 1.1 Raz Tipo de raz (1.Pivotante 2.Adventicia): adventicias Corteza: color segn tabla Munsell: 5R 4/2 Color : Tipo: estriada. 2. Caractersticas de Hojas Ciclo de vida vegetativo(1.perennifolia,2.Caducifolio Caducifolio

3.Semipersistente):

114

Forma de la Hoja(1.Palmeada compuesta,2.Pinnada,3. Imparipinada 4.subcaducifolio):Imparipinada Color del Haz: verde oscuro Color del envs: verde claro Pubescencia de la hoja (envs): (1. Ausente, 2. Media, 3. Baja): ausente Tipo de nerviacin: Penninervia Longitud de la hoja (medida de la base del pecolo hasta la punta de la lmina):5.10 cm Medicin de Foliolos: Largo:3.3 a 4.8 cm Ancho: 1.8 a 2.15 cm Numero de Foliolos contenidos en una hoja: 22 Foliolos Disposicin de hojas(1.alternas,2.opuestas) hojas Alternas 1. Caractersticas de la Flor Cliz Mumero: posee 5 spalos libres 3.2 Corola Numero: posee 5 ptalos libres Color: Rojo prpura 3.3 Androceo (Estambres): Nmero: posee 10 estambres libres 3.4 Gineceo: posee 5 crpelos libres 3.5 Sexo de la flor: Hermafrodita 2. Inflorescencia Tipo de floracin(1.dispersa,2.intermedia, 3.profuso):Dispersa Tipo de inflorescencia(1.cancula,2.racimo,3.ambas, 4.otros):Racimos Posicin de las flores(1.axilares,2.terminales,3.ambas,4. caulinares): Axilares Fecha de inicio de la floracin: Noviembre Fecha final de la floracin: Febrero a Marzo Color de la flor abierta: Rojo prpura 3. Caractersticas del Fruto Forma del fruto(1.ovoide, 2.alargado, 3.redondo, 4.cuello pronunciado, 5. redondo achatado, 6. otros): redondo a ovalado Tamao: Longitud:2.41 a 3.61 cm Dimetro: 2.0 a 3.15 cm Peso del fruto:15.29 a 28. gr

115

Textura de la cscara o consistencia (1. lisa, 2. spera, 3. rugosa, 4. con hoyos, 5. desigual, 6. estriada, 7. otros):lisa Color de la cscara: Estado Sazn: Verde amarillento Estado maduro: Rojo profundo Sabor del fruto: Sazn: cido-dulce Maduro: Dulce Sujecin del fruto al tallo (1. dbil, 2. media, 3. fuerte):media Jugosidad : Jugoso Numero estimado de frutos por rbol: 1500-2000 6- Cosecha Fecha de inicio de cosecha: marzo-abril Fecha de finalizacin de cosecha: mayo 7- Semilla Forma de la semilla: alargada Color de la semilla: Transparente a blanco 8- Otros usos Usos de la plantacin: Comercial 9- Observaciones particulares _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ ________________________________________________.

116

Anexo 7 . Datos de pasaporte. Anexo 7 a . Jocote Barn rojo 1- Pasaporte Familia: anacardiceas Genero: Spondias Especie: Purpurea Variedad: Barn rojos Nombre Local: Barn rojo, cido. 3-Topografa Accidentada. 5- Textura del Suelo Suelo franco arenoso 7- Caractersticas del material 7.1 Condicin de crecimiento: Cultivado 7.2 Habito de crecimiento: Arbustos 7.3 Abundancia de la poblacin: 7.4 Variabilidad: 7.5 Aos de plantacin: 3 aos 7.6 Rendimiento: 7.6.1 cultivo: Mixto (comercial y consumo). 7.7 Material Colectado: ,flor, fruto, hoja, corteza, 7.8 Cantidad Colectada: flor: 10, fruto 10, hojas 10, corteza 5 4- Tipologa del sitio Plantacin comercial 6- Iluminacin Soleado. 2- Geografa Departamento: Santa Ana. Municipio: Coatepeque Pas: El Salvador Altitud: 620 msnm.

117

Anexo 7 b. Jocote de Azucarn 2- Pasaporte Familia: anacardiceas Genero: Spondias Especie: Purpurea Variedad: Azucarn Nombre Local: Azucarn, Dulce 3-Topografa Plana 5- Textura del Suelo Suelo franco arcillo arenoso 7- Caractersticas del material 7.1 Condicin de crecimiento: Cultivado 7.2 Habito de crecimiento: Arbustos 7.3 Abundancia de la poblacin: 7.4 Variabilidad: 7.7 Aos de plantacin: 7.8 Rendimiento: 7.8.1 cultivo: Mixto (comercial y consumo). 7.9 Material Colectado: ,flor, fruto, hoja, corteza, 7.10 Cantidad Colectada: 4- Tipologa del sitio Plantacin comercial 6- Iluminacin Soleado. 2- Geografa Departamento: Ahuachapn Municipio: Ahuachapn Pas: El Salvador Altitud:

flor: 10, fruto 10, hojas 10, corteza 5.

118

Anexo 7 c. Jocote Pitarrillo amarillo 3- Pasaporte Familia: anacardiceas Genero: Spondias Especie: Purpurea Variedad: Azucarn Nombre Local: Pitarrillo, Pitarrilla 3-Topografa Plana 5- Textura del Suelo Suelo franco arcillo arenoso 7- Caractersticas del material 7.1 Condicin de crecimiento: Cultivado 7.2 Habito de crecimiento: Arbustos 7.3 Abundancia de la poblacin: 7.4 Variabilidad: 7.9 Aos de plantacin: 7.10 Rendimiento: 4- Tipologa del sitio rboles de traspatio 6- Iluminacin Soleado. 2- Geografa Departamento: Ahuachapn Municipio: Ahuachapn Pas: El Salvador Altitud:

7.10.1 cultivo: consumo. 7.11 7.12 Material Colectado: ,flor, fruto, hoja, corteza, Cantidad Colectada:

flor: 10, fruto 10, hojas 10, corteza 5.

119

Anexo 7 d. Jocote Tronador 4- Pasaporte Familia: anacardiceas Genero: Spondias Especie: Purpurea Variedad: Azucarn Nombre Local: Tronador 3-Topografa Plana 5- Textura del Suelo Suelo franco arcillo arenoso 7- Caractersticas del material 7.1 Condicin de crecimiento: Cultivado 7.2 Habito de crecimiento: Arbustos 7.3 Abundancia de la poblacin: 7.4 Variabilidad: 7.11 7.12 Aos de plantacin: Rendimiento: 4- Tipologa del sitio rbol de traspatio 6- Iluminacin Soleado. 2- Geografa Departamento: Ahuachapn Municipio: Ahuachapn Pas: El Salvador Altitud:

7.12.1 cultivo: consumo. 7.13 7.14 Material Colectado: ,flor, fruto, hoja, corteza, Cantidad Colectada:

flor: 10, fruto 10, hojas 10, corteza 5.

120

Anexo 7 e. Jocote Iguana 5- Pasaporte Familia: anacardiceas Genero: Spondias Especie: Purpurea Variedad: Azucarn Nombre Local: Iguana 3-Topografa Plana 5- Textura del Suelo Suelo franco arcillo arenoso 7- Caractersticas del material 7.1 Condicin de crecimiento: Cultivado 7.2 Habito de crecimiento: Arbustos 7.3 Abundancia de la poblacin: 7.4 Variabilidad: 7.13 7.14 Aos de plantacin: Rendimiento: 4- Tipologa del sitio Cercos 6- Iluminacin Soleado. 2- Geografa Departamento: Ahuachapn Municipio: Ahuachapn Pas: El Salvador Altitud:

7.14.1 cultivo: Cercas vivas. 7.15 7.16 Material Colectado: ,flor, fruto, hoja, corteza, Cantidad Colectada:

flor: 10, fruto 10, hojas 10, corteza 5.

121

Anexo 7 f. Jocote Guaturca y Pitarrillo rojo 6- Pasaporte Familia: anacardiceas Genero: Spondias Especie: Purpurea Variedad: Guaturca, turco, Pitarrillo rojo Nombre Local: Azucarn, Dulce 3-Topografa Plana 5- Textura del Suelo Suelo Franco Arenoso 7- Caractersticas del material 7.1 Condicin de crecimiento: Cultivado 7.2 Habito de crecimiento: Arbustos 7.3 Abundancia de la poblacin: 7.4 Variabilidad: 7.15 7.16 Aos de plantacin: Rendimiento: 4- Tipologa del sitio Coleccin para Investigacin 6- Iluminacin Soleado. Pas: El Salvador 2- Geografa Departamento: La Libertad

7.16.1 cultivo: Investigacin 7.17 7.18 Material Colectado: ,flor, fruto, hoja, corteza, Cantidad Colectada:

flor: 10, fruto 10, hojas 10, corteza 5.

122

Anexo 8 . Lista de caracteres utilizadas en la caracterizacin.

Identificacin: Nmero de identificacin e identificacin de la planta. Pas de procedencia. Localidad de procedencia. Ao de introduccin. Planta: Estado fisiolgico. Altura en metros. Dimetro en centmetros. Tallo: Ataque de barrenador. Hojas: Nmero de foliolos. Longitud del pecolo. Ancho promedio del fololo. Largo promedio del fololo. Color de la hoja. Flores: Color de la flor. Nmero de pistilos. Nmero de anteras. Nmero de ptalos. Nmero de spalos. Fruto: Total de frutos recolectados.

123

Ataque de Leptoglossus zonatus. Ataque de mosca de la fruta. Longitud del fruto en cm (promedio) Dimetro del fruto: Polar cm (promedio) Color del fruto (Cdigo). Forma del pice del fruto. Forma de la base del Fruto. Forma del fruto: elptico redondeado. Nmero de semilla por fruto. Ecuatorial cm.