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Componentes de la dieta: CHO: Compuestos orgnicos formados por carbono, hidrogeno y oxigeno.

Origen veget al, Es la fuente de energa mas importante, de fcil utilizacin y bajo costo y mas ab undante en la naturaleza. Principal fuente son los cereales y los encontramos en el pan, harina, pastas, patatas, legumbres y hortalizas. Tambin se encuetra en l a caa de azcar o en el azcar de la leche o de las frutas. 60% LIPIDOS: Formado por cadenas de hidrogenadas de carbono. Sirve para formas secre ciones como las hormonas, sales biliares, como grasa de reserva( tejido adiposo) , y como grasa circulante (colesterol fosfolipidos). Pueden ser de origen vegeta l (aceites, margarinas) o animal (manteca, nata, y la invisible contenida en ca rnes). Los productos vegetales aportan la mayor cantidad de grasas esenciales. S e encuentra en Los huevos, la leche carnes (colesterol til). PROTEINAS: Esta formado por carbono, hidrogeno, O2 y Nitrgeno, tambin contiene azu fre, fosforo hierro o cobalto en menor proporcin. Es de alto costo no es disponib le para muchas personas. Se obtiene finalmente los aa que es importante para el soporte de la materia orgnica. El organismo no reserva protenas por esto debe fi gurar en la dieta en un 15%. Se encuentra en los alimentos de origen animal y v egetal, carne, vscera pescados, frutos secos, cereales. VITAMINAS: Ingerido En cantidades mnimas, cumplen funciones como regulacin del met abolismo, no pueden ser elaboradas por el organismo. Intervienen en reacciones e nzimticas (coenzimas), elaboracin de hormonas, forma parte de algunas estructuras del cuerpo como la vit A (pigmentos visuals). MINERALES: elementos inorgnicos participan en el equilibrio hidroelectrolitico, y participa en la contraccin muscular, formando hormonas y formando la estructura sea.. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS Segn su funcin nutritiva: 1) Alimentos plsticos o formadores: Aportan los materiales estructurales nec esarios para el crecimiento, la construccin, la reparacin y la renovacin de los tej idos organicos. Alimentos ricos en protenas y calcio. 2) Alimentos energticos: Suministra caloras, lo conforman los alimentos ricos en CHO y grasas yen menor proporcin en protenas. 3) Alimentos reguladores: Alimentos ricos en vitaminas y minerales. Segn su origen y caractersticas los alimentos pueden ser: 1) Grupo de la carne: Corresponde a el pescado, las vsceras y los huevos. S on alimentos ricos en protenas de alto valor biolgico y de costo elevado. Carnes d e animales domesticos: vacunos, porcinos, ovinos, etc. Carnes de caza: conejo. A ves: pollo, gallina, pavo. Visceras: hgado , corazn, lengua. Embutidos: chorizo, s alchicha, etc. Tambien se considera a los pescados, mariscos, huevos, crustceos ( langosta, langostino), conservas de pescado. 2) LECHE Y DERIVADOS: Contiene abundantes proteinas, carbohidratos, y su consumo es basico en nios y complemento para los adultos. La leche de vaca es un o de los alimentos ms completos ya que en su composicin entran prcticamente todos l os nutrientes. Diferentes leches: en polvo, pasteurizada (hervida a 100), condens ada (til para el adulto), derivados: nata (grasa), mantequilla (vitaminas y acido s grasos), queso ( concentrado de materiales nutritivos de la leche), requesn, yo gur ( bacilo lctico). 3.-SUSTANCIAS AMILACEAS: Alimentos que contienen alta proporcin de cho bajo la for ma de almidon. Son de bajo costo, es la base de la alimentacin. S encuentra: a) CEREALES y derivados Los cereales y derivados contienen cantidades eleva das de almidn y protenas. Arroz, maz, trigo, avena, tapioca b) LEGUMBRES secas: Semillas secas y maduras que han crecido en vainas. Las legumbres son nutritivamente parecidas a los cereales pero contienen ms hierro y

protenas. Garbanzos, lentejas, alverjas, habas, cacao soya. c) Tuberculos: papa, bajo costo, fcil digestin buen sabor. No contiene grasa, poca protena. Por esto debe ser complemento con otro alimentos, yuca, camote. d) Frutas amilceas: Platano y la castaa. 4.- HORTALIZAS Y FRUTAS ACUOSAS: Son alimentos de gran riqueza en vitaminas y m inerales. Las frutas contienen gran cantidad de vitaminas. Debe tomarse fruta u na o dos veces al da. Las verduras son las hortalizas que tienen parte comestible verde (tallo y hojas) ricas en vitaminas, minerales y fibras, tanto si se toma n hervidas como fritas. Lechuga acelgas espinacas, zanahoria, nabo, apio cebolla , ajos,. Semillas o frutas: tomate alcachofa. Frutas: Crudos, postres, dulces mermeladas: manzana, pera, mango higo (cho), cir uela durazno, naranja, fresa, limn, meln papaya, sandia( dos ltimos poco cho). 5.-GRASAS COMESTIBLES: ACEITES, MARGARINAS, MANTECA Y ALIMENTOS EMBUTIDOS DERIVA DOS DEL CERDO ( LPIDOS ). Los alimentos de este grupo estn constituidos mayoritariamente por grasas, lleva n mucha energa y son indicados para las personas que realizan trabajos fsicamente duros. Tomarlos en exceso puede ser peligroso para el cuerpo. Aceites vegetales : de oliva, de coco, de maz, de soya, de girasol. Frutos oleaginosas: aceitunas, almendras, cacao, nuez. Grasas vegetales: mantequilla, margarina, manteca, tocin o. Otros productos: mayonesa, yema de huevo. 6) GRUPO DE ESPECIAS Y CONDIMENTOS: especie:Origen vegetal, mejoran el sabor y e l olor de los alimentos,no aportan valor calorico pero estimulan el apetito y ex citan las secreciones digestivas. Condimento:sazonar la comida y darle mejor sab or. Sal comn, vinagre (fermentacin), mostaza, pimienta, culantro, hojas(laurel, o regano) races (jejibre) corteza (canela). 7) SACARINOS Y EDULCORANTES: CHO de sabor dulce, alto consumo, el mas comn es el azcar extraido de la caa de azcar, tambin la miel la sacarina(es una azcar sintetica) no aporta caloras. 8.- BEBIDAS. Reemplazan el agua perdida pueden o no aportar caloras. El agua es la nica bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no podemos vivir; sin alime ntos podemos vivir unos das, pero sin agua, no. El agua realiza estas funciones:

Ayuda a realizar la digestin, circulacin, absorcin de los alimentos, metabolismo, xcrecin del sudor, la orina. Regula la temperatura de nuestro cuerpo. Sirve para filtrar la sangre en los riones ( A travs del sudor, respiracin y heces se pierde al da dos litros diarios.). bebidas refrescantes: limonada, agua de coco, gaseosa, zumo de frutas o jugos.: Las bebidas estimulantes: como el caf, el t, cacao, la cola (semilla de la nuez d e cola coca cola) contienen xantinas que pueden producir insomnios y alteraciones en el crecimiento y en la utilizacin nutritiva de algunos nutrientes ( protenas, calcio ). Bebidas alcoholicas: Poseen alcohol etlico, contiene caloras, producen vasodilatacin y perdida del calor, estimulante del sist nervioso. Vino, cerveza , sidra ron.etc

VITAMINAS. Son substancias presentes en los alimentos absolutamente necesarias, en cantidades mnimas, para el correcto funcionamiento del organismo. La carencia de alguna de ellas puede ocasionar graves trastornos e incluso la muerte. VITAMINAS MS IMPORTANTES NOMBRE FUNCIN ALIMENTOS QUE LA CONTIENEN Vitamina A Relacionada con la vista. Leche, zanahorias, tomate. Vitamina B Interviene en muchas reacciones qumicas. Carne, pescado, pltanos. Vitamina C Esencial para el crecimiento de muchos tejidos. Frutas, coliflor , patatas. Vitamina D Interviene en el crecimiento. Huevos, pescados azules. Vitamina E Necesaria para la fertilidad. Huevos, aceites vegetales. Vitamina K Interviene en la coagulacin de la sangre. Hgado, espinacas, lechuga. Las vitaminas se pueden destruir por las siguientes causas: Hervir excesivamente los alimentos. Se pierde por el calor y por su contacto int enso con el oxgeno o pasando al agua en su calidad de hidrosoluble. Por ciertos factores atmosfricos: luz, humedad, aire.. La accin de algunos microorganismos. Durante algunos procesos industriales. LOS MINERALES. Las sales minerales son muy importantes ya que el 4% de los tejidos humanos es material mineral. Pueden ser: a) Macroelementos o mayoritarios ( calcio, sodio, magnesio, fsforo ). b) Oligoelementos porque estn en pequeas cantidades ( yodo, hierro,zinc, selenio ). Las sales minerales son importantes por: Regulan muchos procesos qumicos. Participan en la construccin de los tejidos ( azufre, magnesio ). Equilibran el volumen de agua y sangre ( sodio, potasio ). Regulan el tono muscular. Participan en la elaboracin de sntesis de hormonas ( zinc en la insulina y el yodo en las tiroideas ). ALIMENTOS QUE CONTIENEN SALES MINERALES. El fsforo se encuentra en la leche, pescado, queso, marisco, frutos secos y cere ales integrales. El sodio en la sal de mesa, conservas, anchoas enlatadas. El magnesio en los cereales integrales, legumbres, frutos secos, verduras, higo s secos. El yodo se encuentra en la sal yodada, las algas, el pescado y el marisco. El hierro en la yema del huevo, carne, sardinas, verduras, legumbres. El potasio en la fruta fresca, las patatas, ctricos. El calcio en la leche, lcteos, sardinas y verduras. LOS ALIMENTOS SEGN NECESIDADES. Alimentos para crecer: carne, pescado, legumbres y huevos ( protenas ). Alimentos ricos en vitaminas: frutas y verduras. Alimentos con energa: pasta, pan, arroz y dulces. Alimentos para fortalecer huesos y msculos: la leche y derivados

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