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Plan de estudios de Perito clasificador de cereales y oleaginosos CONSERVACION DE GRANOS

2010

BOLILLA -1 Capacidad de Almacenaje. Situacin nacional. BOLILLA -2 El granel. Factores que afectan la conservacin. BOLILLA -3 Variables fsicas: Temperatura. Humedad. Condiciones de cosecha, acondicionamiento y manipuleo. Propiedades fsicas de la masa de granos: Porosidad. Fluidez. Segregacin. Sorcin. BOLILLA -4 Variables qumicas: Composicin del grano y de la atmsfera intergranaria. BOLILLA -5 Variables biolgicas del medio: Insectos. caros. Microorganismos. Roedores. Insectos: Diferenciacin. Orgenes de la infestacin. Daos. caros: Factores que afectan su vida. Microorganismos: Factores que afectan el desarrollo de los hongos. Micotoxinas. Roedores: Diferenciacin. Principales caractersticas. BOLILLA- 6 Variables biolgicas de los granos: Longevidad. Respiracin. Madurez post-cosecha. Germinacin o brotacin. BOLILLA- 7 Calentamiento espontneo: Focos de calentamiento hmedo y seco. Medicin de la temperatura a granel. Equipos mviles y fijos. BOLILLA- 8 Aireacin: Descripcin del equipo. Principios de manejo. Enfriamiento y secado con aireacin. BOLILLA- 9 Secado: Principios del secado de granos. Descripcin de secadoras. Velocidad de secado. Daos causados por el mal secado. Sistemas combinados de secado. Situacin nacional. BOLILLA- 10 Insectos. caros. Microorganismos. caractersticas, factores que afectan su desarrollo, daos. Roedores: Principales

BOLILLA- 11 Control de roedores: Venenos agudos. Anticoagulantes tradicionales. Dosis mnima y fumigantes. BOLILLA- 13 Normas para el empleo seguro y eficaz de los plaguicidas. Eleccin del plaguicida. Compra, transporte y almacenamiento. Formulaciones. Envases y mezclas. Precauciones y primeros auxilios. BOLILLA- 14 Explosiones: Mecnica de la propagacin de la explosin. ndice de explosividad. Como prevenir incendios y explosiones de polvo.

Plan de estudios de Perito clasificador de cereales y oleaginosos LIQUIDACIONES

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BOLILLA- 1 Diferencia entre Normas de clasificacin denominadas Estndar y las denominadas Bases Estatutarias. BOLILLA- 2 Conceptos generales tenidos en cuenta en las Normas de Clasificacin. Rubros de Calidad y Rubros de Condicin. Importancia del criterio analtico a tener en cuenta para la liquidacin de una mercadera. BOLILLA- 3 Trigo pan: Norma de clasificacin. Tipos y grados. Factores determinantes y excluyentes de grado. Liquidaciones tipo sobre los respectivos formularios. BOLILLA- 4 Trigo Fideo: Norma de clasificacin. Tipos y grados. Factores determinantes y excluyentes de grado. Liquidaciones tipo sobre los respectivos formularios. BOLILLA- 5 Maz: Norma de clasificacin. Tipos y grados. Factores determinantes y excluyentes de grado. Liquidaciones tipo sobre los respectivos formularios. BOLILLA- 6 Sorgo: Norma de clasificacin. Factores determinantes y excluyentes de grado. Liquidaciones tipo sobre los respectivos formularios. BOLILLA- 7 Avena: Norma de clasificacin. Tipos y grados. Factores determinantes y excluyentes de grado. Liquidaciones tipo sobre los respectivos formularios. BOLILLA- 8 Cebada: Norma de clasificacin. Tipos y grados. Factores determinantes y excluyentes de grado. Liquidaciones tipo sobre los respectivos formularios. BOLILLA- 9 Centeno: Norma de clasificacin. Factores determinantes y excluyentes de grado. Liquidaciones tipo sobre los respectivos formularios. BOLILLA- 10 Arroz: Norma de clasificacin. Tipos Factores determinantes y excluyentes. Liquidaciones tipo sobre los respectivos formularios. BOLILLA- 11 Mijo: Norma de clasificacin. Factores determinantes y excluyentes. Liquidaciones tipo sobre los respectivos formularios. BOLILLA- 12 Lino: Norma de clasificacin. Factores determinantes y excluyentes. Liquidaciones tipo sobre los respectivos formularios. BOLILLA- 13 Girasol: Norma de clasificacin. Factores determinantes y excluyentes. Liquidaciones tipo sobre los respectivos formularios. BOLILLA- 14 Man: Norma de clasificacin. Tipos y grados. Factores determinantes y excluyentes de grado. Liquidaciones tipo sobre los respectivos formularios. BOLILLA- 15 Poroto: Norma de clasificacin. Tipos y grados. Factores determinantes y excluyentes de grado. Liquidaciones tipo sobre los respectivos formularios. BOLILLA- 16 Colza y Crtamo: Norma de clasificacin. Factores determinantes y excluyentes. Liquidaciones tipo sobre los respectivos formularios. 2

Plan de estudios de Perito clasificador de cereales y oleaginosos

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BOLILLA- 17 Soja: Norma de clasificacin. Factores determinantes y excluyentes. Liquidaciones tipo sobre los respectivos formularios. BOLILLA- 18 Subproductos de Oleaginosos: Norma de clasificacin. Factores determinantes y excluyentes. Liquidaciones tipo sobre los respectivos formularios. BOLILLA -19 Unidades utilizadas en el comercio de granos - Promedios simples y ponderados - Clculos de aligacin o mezcla.

Plan de estudios de Perito clasificador de cereales y oleaginosos PRACTICA DE RECIBO Y ALMACENAMIENTO

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BOLILLA -1 Instalaciones de campaa, de la industria y de puertos. BOLLILA -2 Instalaciones de recepcin: Balanzas - Rejillas de descarga - Tolva y plataforma de descarga. BOLLILA -3 Instalaciones de movimiento de granos: Horizontales - Verticales e inclinados. BOLILLA -4 Instalaciones de acondicionamiento: Prelimpieza - Limpieza - Secado Instalaciones para la conservacin, aireacin, control de temperatura, fumigacin. BOLILLA -5 Instalaciones de almacenaje: Caractersticas diferenciales de los distintos depsitos para mercadera embolsada y a granel - Silos de chacra - Galpones de almacenaje para mercadera embolsada y a granel, estibas, silos, entresilos y celdas. BOLILLA -6 Instalaciones de despacho: Norias, silos y pulmones- Transporte de granos: camiones, vagones, barcazas, vapores. BOLILLA -7 Peso por metro cbico de los distintos granos - Capacidad de almacenamiento para distintos depsitos en funcin de su volumen o su superficie Cubicaje. BOLILLA -8 tiles de trabajo empleados en el recibo de granos - Caladores para bolsa, calador sonda, cucharn, toma de muestras automticas - otros procedimientos para el control de mercadera y obtencin de muestra. BOLILLA -9 Sistema de control de mercadera sujeta a recibo - Control de humedad. Olores y calidad del producto entregado - Procedimiento para revisar la mercadera y caladas en camiones y vagones- Empleo de zarandas. BOLILLA - 10 Precintado y/o lacrado de muestras - Remisin para su anlisis a laboratorios, de las Cmaras Arbitrales o Privados - Plazos y disposiciones en vigor Tipos de muestras. BOLILLA -11 Diferendos producidos en el acto de entrega - Procedimientos reglamentarios a seguir - Recibidores Oficiales. BOLILLA -12 Costos operativos, contables y econmicos en plantas de acopio: Paritarias; secado; zarandeo; administrativos.

Plan de estudios de Perito clasificador de cereales y oleaginosos PRACTICAS DE DETERMINACIONES ANALITICAS (PARTE I)

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BOLILLA -1 Balanza Schopper: Modo de empleo. Cuarteador, homogeneizador o divisor de muestras: Modo de empleo. Cuarteo y divisin de muestras en forma manual. Modo de realizarlo. BOLILLA -2 Trigo pan: a) Reconocimientos de los rubros que conforman la calidad comercial, realizando una separacin manual de los mismos. Visteo de una muestra para determinar la calidad en el recibo. Arbitraje. BOLILLA -3 Trigo fideo o candeal: a) Reconocimiento de los rubros que conforman la calidad comercial, realizando una separacin manual de los mismos. Visteo de una muestra para determinar la calidad en el recibo. Arbitraje. BOLILLA -4 Cebada: a) Reconocimiento de los rubros que conforman la calidad comercial, realizando una separacin manual de los mismos. Visteo de una muestra para determinar la calidad en el recibo. Arbitraje. BOLILLA -5 Avena: a) Reconocimiento de los rubros que conforman la calidad comercial, realizando una separacin manual de los mismos. Visteo de una muestra para determinar la calidad en el recibo. Arbitraje. BOLILLA -6 Arroz: a) Reconocimiento de los rubros que conforman la calidad comercial, realizando una separacin manual de los mismos. Visteo de una muestra para determinar la calidad en el recibo. BOLILLA -7 Maz: a) Reconocimiento de los rubros que conforman la calidad comercial, realizando una separacin manual de los mismos. Visteo de una muestra para determinar la calidad en el recibo. Arbitraje. BOLILLA -8 Sorgo Granfero: a) Reconocimiento de los rubros que conforman la calidad comercial, realizando una separacin manual de los mismos. Visteo de una muestra para determinar la calidad en el recibo. Arbitraje. BOLILLA -9 Soja: a) Reconocimiento de los rubros que conforman la calidad comercial, realizando una separacin manual de los mismos. Visteo de una muestra para determinar la calidad en el recibo. Arbitraje. BOLILLA -10 Man: a) Reconocimiento de los rubros que conforman la calidad comercial, realizando una separacin manual de los mismos. Visteo de una muestra para determinar la calidad en el recibo. Arbitraje. Granulometra - Granaje BOLILLA -11 Poroto: a) Reconocimiento de los rubros que conforman la calidad comercial, realizando una separacin manual de los mismos. Visteo de una muestra para determinar la calidad en el recibo. Arbitraje. Granulometra - Granaje BOLILLA -12 Sub-productos: Reconocimiento de las distintas formas: pellets, expeller, torta, harina, etc. Reconocimiento de los distintos componentes del sub-producto.

Plan de estudios de Perito clasificador de cereales y oleaginosos PRACTICAS DE DETERMINACIONES ANALITICAS (PARTE II)

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BOLILLA -1 Formacin de una muestra destinada para anlisis en granos, oleaginosos, legumbres y subproductos. Obtencin de la muestra. Tipos de envases y lacres. Detalles a tener en cuenta en el momento de la apertura de la muestra a analizar. BOLILLA -2 Utilizacin de equipamiento para el anlisis comercial. a) Homogeneizador y divisor de muestras. Partes constitutivas del equipo. Qu es un cuarteador, por qu y para qu se utiliza. Balanza de Peso Hectoltrico Partes constitutivas del equipo. Concepto - definicin y uso de su resultado. Balanza analtica y de precisin. Diferencias y usos. BOLILLA -3 Anlisis Comercial. Completar todos los pasos del anlisis comercial (sta bolilla es correlativa con prctica comercial). BOLILLA -4 Humedad. Definicin. Humedad tal cual y de referencia. Mtodo patrn (Brown Duvel). Estufas de circulacin de aire forzado. Otros mtodos. BOLILLA -5 Protena. Definicin. Mtodo patrn (Kjeldahr). Otros mtodos. Expresin de resultados y formas de calcularlos. BOLILLA - 6 Elaboracin industrial de trigo pan. El proceso de molienda. Molino Buhler. Rendimiento de harina y fases intermedias. BOLILLA -7 Anlisis Reolgicos. Alvegrafo de Chopin: Funcionamiento. Parmetros a medir en grficos resultantes. Factores que influyen en sus resultados. Relacin con la panificacin. Faringrafo: Funcionamiento. Parmetros a medir en grficos resultantes. Factores que influyen en sus resultados y relacin con la panificacin. Gluten: Determinacin. Composicin qumica. Factores que lo afectan. Comprensin de resultados, mximos y mnimos. Relacin con la panificacin. Falling Number: Definicin. Determinacin. Factores que lo afectan. Comprensin de resultados mximos y mnimos. Relacin con la panificacin. Extensgrafo y Simotaqugrafo: Determinacin. Comprensin de resultados. BOLILLA -8 Anlisis Qumico Zeleny Test: Definicin. Determinacin. Comprensin de resultados. Relacin con la panificacin. Anlisis de Cenizas: Definicin. Mtodo analtico referido a la harina. Tablas de calidad de harina con respecto a la ceniza segn Cdigo Alimentario. Expresin de resultados y formas de calcularlo. Anlisis de Panificacin: Peso del pan. Volumen. Calidad de la miga (masa alveolar). Expresin de resultados y forma de calcularlos. Materia Grasa: Definicin. Determinacin del mtodo patrn (Butt). Otros mtodos. Acidez de la Materia Grasa: Determinacin. Expresin de resultados y forma de calcularlos. BOLILLA-9 Determinacin de Fibra: Mtodo qumico Determinacin. Expresin de resultados y forma de calcularlos. (Equipo Fibertec).

BOLILLA -10 Determinacin de Tanino: Determinacin. Expresin de resultados y forma de calcularlos. BOLILLA -11 Capacidad Germinativa: Su determinacin por medio del aparato Vitascope. BOLILLA - 12 Elaboracin Industrial: Arroz Cebada Maz. 6

Plan de estudios de Perito clasificador de cereales y oleaginosos PRODUCCION GRANARIA: USOS Y NORMAS

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BOLILLA- 1 Generalidades: La produccin agrcola en la economa del pas. Produccin, consumo, exportacin. Comparacin con los principales pases productores y exportadores del mundo. BOLILLA- 2 Trigo. Distribucin geogrfica y produccin mundial. Importancia y distribucin en el pas. Siembra. Cultivo. Cosecha. Su relacin con la norma comercial. BOLILLA- 3 Centeno: Distribucin geogrfica y produccin mundial. Importancia y distribucin en el pas. Siembra. Cultivo. Cosecha. Su relacin con la norma comercial. BOLILLA- 4 Cebada: Distribucin geogrfica y produccin mundial. Importancia y distribucin en el pas. Siembra. Cultivo. Cosecha. Su relacin con la norma comercial. BOLILLA- 5 Avena: Distribucin geogrfica y produccin mundial. Importancia y distribucin en el pas. Siembra. Cultivo. Cosecha. Su relacin con la norma comercial. BOLILLA- 6 Alpiste: Distribucin geogrfica y produccin mundial. Importancia y distribucin en el pas. Siembra. Cultivo. Cosecha. Su relacin con la norma comercial. BOLILLA- 7 Arroz: Distribucin geogrfica y produccin mundial. Importancia y distribucin en el pas. Siembra. Cultivo. Cosecha. Su relacin con la norma comercial. BOLILLA- 8 Maz: Distribucin geogrfica y produccin mundial. Importancia y distribucin en el pas. Siembra. Cultivo. Cosecha. Su relacin con la norma comercial. BOLILLA- 9 Mijo: Distribucin geogrfica y produccin mundial. Importancia y distribucin en el pas. Siembra. Cultivo. Cosecha. Su relacin con la norma comercial. BOLILLA- 10 Sorgo Granfero: Distribucin geogrfica y produccin mundial. Importancia y distribucin en el pas. Siembra. Cultivo. Cosecha. Su relacin con la norma comercial. BOLILLA- 11 Soja: Distribucin geogrfica y produccin mundial. Importancia y distribucin en el pas. Siembra. Cultivo. Cosecha. Su relacin con la norma comercial. BOLILLA- 12 Lino: Distribucin geogrfica y produccin mundial. Importancia y distribucin en el pas. Siembra. Cultivo. Cosecha. Su relacin con la norma comercial. BOLILLA- 13 Girasol: Distribucin geogrfica y produccin mundial. Importancia y distribucin en el pas. Siembra. Cultivo. Cosecha. Su relacin con la norma comercial. BOLILLA- 14 Colza: Distribucin geogrfica y produccin mundial. Importancia y distribucin en el pas. Siembra. Cultivo. Cosecha. Su relacin con la norma comercial. BOLILLA- 15 Crtamo: Distribucin geogrfica y produccin mundial. Importancia y distribucin en el pas. Siembra. Cultivo. Cosecha. Su relacin con la norma comercial. BOLILLA- 16 Man: Distribucin geogrfica y produccin mundial. Importancia y distribucin en el pas. Siembra. Cultivo. Cosecha. Su relacin con la norma comercial.

Plan de estudios de Perito clasificador de cereales y oleaginosos

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BOLILLA-17 Poroto: Distribucin geogrfica y produccin mundial. Importancia y distribucin en el pas. Siembra. Cultivo. Cosecha. Su relacin con la norma comercial. BOLILLA- 18 Cultivares: Concepto sobre la semilla fiscalizada y la identificada. Instituto Nacional de Semillas. BOLILLA- 19 Malezas: Definicin. Perjuicios que producen. Lucha contra las malezas: Diferentes procedimientos. Semillas extraas en cultivos invernales y en cultivos estivales.

Plan de estudios de Perito clasificador de cereales y oleaginosos REGLAMENTACIONES DEL COMERCIO DE GRANOS - MERCADOS

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BOLILLA -1 Antecedentes del Comercio de Granos en nuestro pas. BOLILLA -2 Cadena comercial - Productor, Acopiadores, Cooperativas, Industrias, Exportadores. BOLILLA -3 Operaciones primarias y secundarias - Documentacin requerida para la liquidacin de las Operaciones - Normas generales - Carta de porte Reconsideraciones - Apelaciones. BOLILLA -4 Nociones de costo de comercializacin - Terminologa utilizada. BOLILLA -5 Formas de operar en el mercado - Mercado disponible o efectivo y de Futuro- Caractersticas generales de cada uno. BOLILLA -6 Mercado disponible contra entrega - Formas de operar - Requisitos. BOLILLA -7 Mercado disponible - Con garantas - Formas de operar - Requisitos. BOLILLA -8 Mercados disponibles - Ventas a Fijar precio - Formas de operar Requisitos. BOLILLA -9 Mercados de Futuro - Compras anticipadas del sector privado - Formas de Operar - Requisitos. BOLILLA -10 Mercado de futuro - Planes de canje privado - Formas de operar Requisitos. BOLILLA -11 Mercado de futuro- Mercado a Trmino - Formas de operar - Requisitos - Opciones Forward. BOLILLA -12 Cmaras Arbitrales - Funciones. BOLILLA -13 Instrumentos de crditos: Warrant, certificado de depsito intransferible. BOLILLA -14 Exportacin Siglas ms utilizadas.

Plan de estudios de Perito clasificador de cereales y oleaginosos TIPIFICACION EN GRANOS

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BOLILLA- 1 Definicin. Su importancia en la comercializacin de los granos y su posterior industrializacin. BOLILLA- 2 Trigo Pan (Triticum aestivum): Generalidades del cultivo. Morfologa de la espiga. Morfologa del grano. Tipos comerciales. Anlisis varietal. Tabla de clculos. Distintos cultivares. (A). BOLILLA- 3 Diferencias morfolgicas entre trigo pan (Triticum aestivum) y trigo fideo (Triticum durum). BOLILLA- 4 Cebada (Hordeum vulgare L. y Hordeum disticum L.): Generalidades del cultivo. Morfologa de la espiga. Morfologa del grano. Tipos comerciales. BOLILLA- 5 Avena (Avena sativa y Avena byzantina) Generalidades del cultivo. Morfologa de la panoja laxa. Morfologa del grano. Tipos comerciales. BOLILLA- 6 Arroz (Oryza sativa L.): Generalidades del cultivo. Morfologa de la panoja. Morfologa del grano. Tipos comerciales. Distintos cultivares. (B). BOLILLA- 7 Maz (Zea mays L.): Generalidades del cultivo. Morfologa de la espiga. Morfologa del grano. Tipos comerciales. BOLILLA- 8 Man (Arachis hipogaea L.): Generalidades del cultivo. Seleccin mecnica para la determinacin de los tipos. Tipos comerciales. BOLILLA- 9 Poroto (Phaseolus vulgaris): Generalidades del cultivo. Seleccin mecnica para la determinacin de los tipos. Tipos comerciales. Diferenciacin entre distintos Phaseolus vulgaris. BOLILLA- 10 Reconocimiento morfolgico de las malezas y semillas extraas dentro de los cultivos. A) Cultivos invernales (C) B) Cultivos estivales (C) A) TRIGO PAN (Triticum aestivum) Variedad: Tipo comercial: Buck Poncho Duro Buck Charra Duro Klein Cacique Duro Klein Dragn Duro Coop. Liquen Duro PROINTA Pig Duro Relmo Inia Tijetera Duro Baguette 11 Premium Duro B) ARROZ (Oryza sativa L.) Variedad: Tipo comercial: Bluebelle Largo Fino El Paso 144 Largo Fino 10

Plan de estudios de Perito clasificador de cereales y oleaginosos Fortuna Largo Ancho Yeru Largo Ancho La Plata Itap Mediano Chajar Corto C) Malezas y semillas extraas Avena gaucha (Avena fatua) Bejuco (Ipomoea sp.) Capn de arroz (Echinochloa crustagalli) Cardo asnal (Silybum marianum) Chamico (Datura ferox) Chinchilla (Tagetes minuta) Enredadera (Polygonum convolvulus) Lagunilla (Polygonum lapathifolium) Malva cimarrona (Anoda cristata L.) Manzanilla cimarrona (Anthemis cotula) Mostacilla (Rapistrum rugosum) Nabo (Brassica campestris) Nabn (Raphanus sativus) Pata de cabra (Caucalis daucoides) Porotillo (Vigna luteola) Quinoa (Chenopodium sp.) Raigras (Lolium sp.) Sorgo de Alepo (Sorghum halepense) Trbol (Melilotus sp.) Trigollo (Lolium temulentum) Triticale (Triticum aestivum* Secale cereale) Yetn (Agrostemma githago)

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