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Universidad Nacional de Asuncin Facultad de Ciencias Qumicas

Licenciatura en Qumica Industrial

Diseo de Laboratorio de Control de Calidad de Productos Protenicos de Soja

Autores: Edith Rosio Aranda Chena Mara Jos Britos Quintana Mariela Beatrz Martnez Franco

Proyecto industrial presentado para obtener el ttulo de Licenciatura en Qumica Industrial

San Lorenzo-Paraguay Julio-2011

Universidad Nacional de Asuncin Facultad de Ciencias Qumicas


Licenciatura en Qumica Industrial

Diseo de Laboratorio de Control de Calidad de Productos Protenicos de Soja

Autores: Edith Rosio Aranda Chena Mara Jos Britos Quintana Mariela Beatrz Martnez Franco

Tutores: Prof.Q.I Nora Beatriz Gimenez Prof.I.Q. Maria Rozas

Proyecto industrial presentado para obtener el ttulo de Licenciatura en Qumica Industrial

San Lorenzo - Paraguay Julio - 2011

II

Aranda Chena, Edith Rosio Diseo de laboratorio de control de calidad de productos protenicos de soja. Edith Rosio Aranda Chena, Mara Jos Britos Quintana, Mariela Beatrz Martnez Franco. San Lorenzo: Las Autoras, 2011. XIII, 148p: il; 30 cm 1. Soja Productos Control de calidad. 2. Britos Quintana, Mara Jos. 3. Martnez Franco, Mariela Beatriz. CDD 338.17 A662d

Diseo de Laboratorio de Control de Calidad para planta productora de productos protenicos de soja El trabajo de grado titulado Diseo de Laboratorio de Control de calidad de productos protenicos de soja presentado por Edith Rosio Aranda Chena, Mara Jos Britos Quintana y Mariela Beatriz Martnez Franco en cumplimiento parcial de los requisitos para optar por el titulo de Licenciatura en Qumica Industrial, fue aprobado en fecha 5 de julio de 2011 por el siguiente Jurado:

_______________ Q.I Nora Gimenez

______________ I.Q. Mara Rozas

______________ Q.I. Higinio Villalba

III

Dedicatoria
A ti Dios por permitirme llegar hasta este momento tan importante de mi vida, porque has estado conmigo a cada paso que doy, cuidndome y dndome fortaleza para continuar y por llenar mi vida de dicha y bendiciones. Con mucho cario a mi familia que ha estado conmigo en todo momento. Gracias por todo mam y pap por darme una carrera para mi futuro y por creer en m, porque han estado apoyndome y brindndome todo su amor y comprensin, por todo esto les agradezco de todo corazn y este trabajo que me llev hacerlo es para ustedes. Los amo con toda mi vida. Y por ltimo a mis compaeras de proyecto, porque gracias a esta armona grupal lo hemos logrado. Les agradezco a ustedes con toda mi alma el haber llegado a mi vida, por su comprensin y cario, por la gran calidad humana que me han demostrado con una actitud de respeto. Las quiero mucho y nunca las olvidare. Edith A Dios por darme la fortaleza necesaria para seguir adelante en todo momento. A mi familia porque siempre crey en mi y me ayudo con sus conocimientos cuando los necesit. Sin su apoyo incondicional no hubiera podido culminar esta carrera. A mis compaeras por haber emprendido juntas este proyecto y gracias a la dedicacin, esfuerzo y renuncia a muchas cosas pudimos lograr el objetivo y hoy decir Misin Cumplida! Mara Jos
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Dedico A Dios, por darme salud y fortaleza para progresar. A mi madre y mi hermana, por su fuerza incansable por ser mis amigas y compaeras y darme todo su apoyo para lograr este objetivo. A mi novio, por brindarme todo su tiempo y conocimientos, por darme fuerzas en momentos en que ms lo necesit. A mis compaeras en este proyecto, Edith y Majo, por su esfuerzo constante para culminar este objetivo. A la Lic. Giannina Arias y el Bioq. Juan Jos Daz, por su apoyo constante y aliento desde el primer momento. A mis compaeros con quienes compart aos de estudios, esfuerzo y amistad. Mariela

Agradecimientos
Queremos agradecer en primer lugar a la Fbrica Soja Rica S.A. por abrirnos las puertas y permitirnos realizar el proyecto de su empresa, tambin por toda la informacin y atencin brindada. As mismo a las profesoras Q.I. Nora Gimenez y I.Q. Mara Rozas por ofrecernos sus conocimientos, tiempo y dedicacin para que nuestro trabajo salga adelante.

VI

Consolidacin Los productos a ser analizados en el laboratorio son harina de soja, soja tostada molida y protena texturizada de soja El laboratorio tiene una capacidad de procesar 35 muestras al mes. La ubicacin del laboratorio esta situada dentro del predio de la planta industrial detrs del rea de produccin, a la izquierda del silo de almacenamiento de soja. Los mtodos de ensayos a ser utilizados estn basados en la norma COVENIN 1414-93 y MXN-FF-089-SCFI-2008 Inversin Fija : U$D 77.457,09 Capital Operativo: U$D 3.123,47 Inversin Total : U$D 80.580,56 Ventajas Independencia de terceros laboratorios similares Mayor competitividad en el mercado del rubro Aumento de la rapidez en la toma de decisiones para la realizacin de acciones correctivas en el proceso de la elaboracin de la harina de soja, soja tostada molida y protena texturizada de soja Disminucin de tiempo de espera de resultados de ensayos en comparacin con la realizacin en laboratorios externos

XII

Abstract The products to be analyzed in the laboratory are Soybean Flour, Soybean roasted ground and textured soy protein. The laboratory possesses the capacity to process 230 samples a month. It is located inside the plant grounds, behind the production area, to the left of the soybean storage silo. Test methods to be used are based on COVENIN 1414-93 and MXN-FF089-SCFI-2008 standards. Fixed Investment: U$D 77.457,09 Operating Capital: U$D 3.123,47 Total investment: U$D 80.580,56 Advantages Independence from third parties. Increased competitiveness on the market Increasing speed of decision making for the implementation of corrective actions in the process Reduction in the waiting time for the test results compared with the time to wait when tests are performed in external laboratories.

XIII

CAPITULO 1 ELECCIN Y ALCANCE DEL LABORATORIO INTRODUCCIN El laboratorio de control de calidad a ser diseado en el presente proyecto corresponde a la planta industrial Soja Rica S.A. procesadora de granos de soja. La misma elabora los siguientes productos: Harina de soja Soja Rica: Paquetes de 1 kg, Paquetes de 5 kg. Soja Tostada Molida Soja Rica: Paquetes de 200 gr, Paquetes individuales de 30 gr. en caja con 20 sobres Protena texturizada de soja Soja Rica: Paquetes de 200 gr, Paquetes de 400 gr. En la actualidad no se elabora protena texturizada de soja, pero su produccin ser considerada dentro del alcance de este proyecto, debido a que dicho producto en un futuro ser elaborado por la planta La empresa no cuenta con un laboratorio propio, actualmente realizan controles de sus productos en el Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin (INAN). Para poder definir los puntos a controlar en el proceso de elaboracin por el laboratorio, brevemente se describe el mismo, tambin se tendr en cuenta las normas de referencia para cada uno de los tems a analizar en el laboratorio.

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1.1 IDENTIFICACIN DEL PROCESO A CONTROLAR ELABORACION DE HARINA DE SOJA 1 Recepcin de la materia prima: el proceso se inicia con la recepcin de los granos de soja, la misma ingresa en camiones de gran tonelaje. En este punto se tomaran muestras para analizar en el laboratorio y determinar la calidad de la materia prima. 2 Almacenamiento: se almacenan los granos recibidos hasta el momento de ser procesados en silos con una capacidad de 30 toneladas, de estructura metlica, forma cilndrica y hermticamente aislado de la intemperie, insectos, roedores. Evitndose as el intercambio de humedad entre el producto almacenado y el ambiente. Los granos almacenados sern enviados al laboratorio para analizarlos antes de ser utilizados. 3 Transporte: por medio de cintas transportadoras se transportan los granos desde los silos hasta el lugar de limpieza. 4 Limpieza: los granos antes de ser procesados deben someterse a limpieza ya que suelen contener materias extraas como tierra, hojas, vainas, etc. Se emplean mquinas que utilizan un juego de zarandas y una corriente de aire producida por un ventilador, para retirar las impurezas del grano. El ventilador aspira el aire, formando una corriente que al pasar por una capa delgada de granos elimina las impurezas ms livianas, dejando las ms pesadas y stas son separadas despus por medio de zarandas. 5 Ruptura de granos: una vez limpios los granos son cargados manualmente en la tolva de un molino quebrador, donde dos juegos de rodillos quebradores de velocidad diferencial ajustables manualmente, dividen los granos en dos o ms partes, y a la vez se desprende y separa la cascarilla de los granos. 6 Descascarillado: los granos partidos junto con las cascarillas pasan a travs de zarandas clasificadoras que consisten en dos juegos superpuestos de tamices, donde se colectan los granos y se separa la
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cscara a fin de obtener un producto de mayor contenido proteico. Las cscaras son sopladas a travs de un conducto hacia un cicln, para as ser separadas. Dichas cscaras son recolectadas y almacenadas para ser utilizadas como combustible en el equipo tostador 7 Acondicionamiento: los granos quebrados son calentados a una temperatura entre 50-70 C, utilizando calor seco (aire seco), el secador consiste en una cmara cerrada que tiene en la misma bastidores mviles con rejillas de malla estrecha. Con este procedimiento se logra adems de mejorar la plasticidad modificar la estructura celular liberando pequeas gotas de aceite. 8 Laminado: se hacen pasar los granos descascarillados por rodillos hasta convertirlos en hojuelas, este efecto se consigue con dos pares de rodillos, teniendo entre rodillo y rodillo una separacin de 0,2mm, siendo totalmente lisos y girando en sentido contrario con una pequea diferencia de velocidad entre ellos. 9 Prensado: el producto una vez acondicionado y laminado se somete a presin para obtener por una parte el aceite y por otra parte la torta. Se utiliza la prensa de tornillo continua a baja presin (mayores a una atmsfera), a una temperatura entre 110C- 115C, por 30 segundos 10 Tostado: este proceso inactiva factores antinutrientes, disminuye la poblacin microbiana. Mediante calor seco (aire seco) y temperatura entre 95C a 100C por un tiempo de 15 a 20min., se realiza en un tostador que cuenta con un tambor circular, de manera que la corriente de aire caliente pueda circular libremente a travs del producto prensado, obtenindose la harina de soja. En este punto se tomaran muestras para analizar en el laboratorio. 10.1 Envasado: la harina de soja es transportada en carros industriales manuales (zorra transportadora) hasta una tolva para ser envasada de forma automtica en bolsas de 1 kg y 5 kg, la misma tambin sella la bolsa.

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10.2 Almacenado: las bolsas de 1 kg y 5 kg se colocan sobre pallets en el depsito destinado para el almacenaje. ELABORACIN DE PROTEINA TEXTURIZADA La harina de soja a la salida de la tostadora si no es envasada como tal, se procesa hasta protena texturizada mediante las siguientes operaciones a detallar: 11 Extrusin: la harina de soja ingresa al extrusor donde es sometida a un intenso proceso de friccin mecnica del que resulta una elevacin de presin y temperatura que da forma fsica al producto forzndolo a travs de una abertura, producindose tambin la desactivacin de la actividad uresica y rotura de los liposomas, obtenindose as la protena texturizada. En este punto se toman muestras para analizar en el laboratorio. 12 Envasado: la protena texturizada es transportada en carros industriales manuales (zorra transportadora) hasta una tolva para ser envasada de forma automtica en bolsas de 200 g y 400 g., la misma tambin sella la bolsa e imprime lotes, fechas mediante rodillos de tinta. Las bolsas de 200 g y las de 400 g son empaquetadas en bolsas de polietileno con capacidad para 25 unidades. 13 Almacenaje: las bolsas con 25 unidades se colocan sobre pallets en el depsito destinado para el almacenaje. ELABORACION DE SOJA TOSTADA MOLIDA El proceso de obtencin se inicia con la recepcin de la materia prima, realizando las mismas etapas que las del proceso de harina de soja hasta la etapa de limpieza. 4.1 Tostado: se realiza empleando un tostador con capacidad de 260 kg que cuenta con un tambor circular, removiendo los granos con unas palas, que por medio de aire caliente se tuestan. El rango de temperatura de tueste esta comprendido entre 150 C a 160 C, por tiempo de 2 horas.

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4.2 Enfriado: al trmino de la operacin del tueste se deja enfriar la soja tostada a temperatura ambiente 25C por tiempo de 2 horas. 4.3 Molienda: los granos tostados una vez enfriados se someten a un molino a martillos. Este molino tiene un rotor que posee articulados martillos que giran a velocidades entre 500 y 3000 rpm. Los granos introducidos son lanzados por los elementos del rotor contra las paredes de la carcasa provista de planchas de choque y existe una criba que permite pasar las partculas a travs de los orificios de la misma. Las partculas obtenidas de la molturacin son tamizadas posteriormente. 4.4 Tamizado: el grano molido se pasa por una zaranda con un tamiz de malla de 80 micrones, donde se logran fracciones de similar tamao. En este punto se toma la muestra para su anlisis en el laboratorio. El producto que no posee el tamao adecuado se reprocesa incorporndolo nuevamente a la etapa anterior 4.5 Envasado: la soja tostada molida es transportada en carros industriales manuales (zorra transportadora) hasta una tolva para ser envasada de forma automtica en bolsas de 200 g, la misma tambin sella la bolsa. Las bolsas de 200 g son empaquetadas en bolsas de polietileno con capacidad para 25 unidades. Los paquetes de 30 g son cargados por un operario de forma manual y luego sellados, y envasados en cajas con 20 sobres. 4.6 Almacenado: las bolsas con 25 unidades y las cajas con 20 sobres se colocan sobre pallets en el depsito destinado para el almacenaje.

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FLUJOGRAMA 1.

Simbologa ASME
Inspeccin Almacenamiento

Transporte

Operacin

3
4.1

4.2

4. 3 4. 4

4.5

9
Referencias

4. 6

10

10. 1

11

10 .2

12

1 3

1- Recepcin de materia prima 2- Almacenamiento 3- Transporte 4- Limpieza 5- Ruptura de granos 6- Descascarillado 7- Acondicionamiento 8- Laminado 9- Prensado 10- Tostado (Harina de Soja) 10.1- Envasado 10.2- Almacenaje 11- Extrusin (Protena Texturizada de soja) 12- Envasado 13- Almacenaje 4.1-Tostado 4.2-Enfriado 4.3- Molienda 4.4- Tamizado (Soja Tostada Molida) 4.5- Envasado 4.6- Almacenamiento

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1.2 IDENTIFICACIN DE LOS TEMS A ANALIZAR EN EL LABORATORIO En cualquier etapa del proceso pueden presentarse problemas cuando no se alcanza el efecto deseado en ella. Este hecho suele ser consecuencia de errores o fallos en los procedimientos de manipulacin o procesado. La deteccin de dichos errores, su rpida correccin y su prevencin garantizar la calidad de los productos.
Tabla N1 Identificacin de los tems a analizar Materias primas Granos de soja Producto Intermedio Granos de Soja al inicio del proceso Productos finales Harina de soja Protena texturizada de soja Soja tostada molida

1.3 DETERMINACIN REALIZAR

DE

NORMAS

APLICABLES

ENSAYOS

Tabla N2 Determinacin de normas y ensayos


Materia prima: Granos de soja Ensayos Caractersticas organolpticas Granos daados Granos quebrados Granos verdes Impurezas Humedad Aflatoxinas* cido flico* Hongos y levaduras* Humedad Aflatoxinas* Hongos y levaduras* Humedad Protena cruda Grasa cruda Fibra cruda Cenizas totales Actividad ureasa, pH Solubilidad de la proteasa en KOH al 0,2% Humedad Protena cruda Cenizas totales Grasas totales Fibra cruda Carbohidratos* Lecitina* Hierro* NORMAS ** NMX-FF-089-2008SCFI

Producto Intermedio: Granos de soja al inicio del proceso Producto Final: Harina de soja

Criterio Interno de la empresa COVENIN 1414-93

Producto Final: Protena texturizada de soja

Criterio Interno de la empresa

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Aerobios mesfilos E. coli y coliformes Salmonella- Shigela Producto Final: Humedad Soja tostada molida Grasas totales Fibra cruda Isoflavonas totales* Aerobios mesfilos* E. coli y coliformes* Salmonella- Shigela*

Criterio Interno de la empresa

* Las determinaciones no estn incluidas en las normas de referencia, sin embargo se realizan debido a su importancia, ya que son parmetros que garantizan la calidad de la materia prima y producto final La protena de soja texturizada y la soja tostada molida obtenidas en el proceso, se destinan al consumo humano. ** Las Normas pueden observarse en el anexo N1

1.4 FRECUENCIA La planta industrial trabaja 5 das a la semana, de lunes a viernes, en un solo turno, 10 hs diarias, 4 semanas laborales al mes. Recibe alrededor de 20 (veinte) mil kilos de materia prima (Granos de soja) cada 3 meses para la produccin y su muestreo para anlisis se realiza en cada recepcin. Los granos almacenados sern analizados una vez a la semana. La Harina de soja se produce cada 15 das, se producen 2 lotes por mes, tomando una muestra por lote para su anlisis en el laboratorio. La Protena Texturizada de soja se elabora una vez por semana (duracin del proceso: 3 das), se producen 4 lotes por mes y la toma de muestra es por cada lote de produccin. El proceso de Obtencin de la Soja tostada molida dura tres das, se producen 7 lotes al mes y se realiza el muestreo a cada lote.
Tabla N3 Frecuencia de ensayos
Recepcin de Granos de soja Ensayos Caractersticas organolpticas Granos daados Granos quebrados Granos verdes Impurezas Humedad Aflatoxinas Frecuencia Frecuencia mensual 1 vez c/ 3 meses 1 vez c/ 3 meses 1 vez c/ 3 meses 1 vez c/ 3 meses 1 vez c/ 3 meses 1 vez c/ 3 meses 1 vez c/ 3 meses

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Granos de Soja al inicio del proceso

cido flico Hongos y levaduras Humedad Aflatoxinas Hongos y levaduras Humedad Protena cruda Grasa cruda Fibra cruda Cenizas totales Actividad ureasa, pH Solubilidad de la proteasa en KOH al 0,2% Humedad Protena cruda Cenizas totales Grasas totales Fibra cruda Carbohidratos Lecitina Hierro Aerobios mesfilos E. coli y coliformes Salmonella- Shigela Humedad Grasas totales Fibra cruda Isoflavonas totales Aerobios mesfilos E. coli y coliformes SalmonellaShigela

1 vez c/ 3 meses 1 vez c/ 3 meses 1 ensayo cada semana 1 ensayo cada semana 1 ensayo cada semana 4 ensayos por mes 4 ensayos por mes 4 ensayos por mes 2 ensayos por mes 2 ensayos por mes 2 ensayos por mes 2 ensayos por mes 2 ensayos por mes 2 ensayos por mes 2 ensayos por mes

Harina de soja

1 ensayo cada lote 1 ensayo cada lote 1 ensayo cada lote 1 ensayo cada lote 1 ensayo cada lote 1 ensayo cada lote 1 ensayo cada lote

Protena texturizada de soja

1 ensayo cada lote 1 ensayo cada lote 1 ensayo cada lote 1 ensayo cada lote 1 ensayo cada lote 1 ensayo cada lote 1 ensayo cada lote 1 ensayo cada lote 1 ensayo cada lote 1 ensayo cada lote 1 ensayo cada lote 1 ensayo cada lote 1 ensayo cada lote 1 ensayo cada lote 1 ensayo cada lote 1 ensayo cada lote 1 ensayo cada lote 1 ensayo cada lote

4 ensayos por mes 4 ensayos por mes 4 ensayos por mes 4 ensayos por mes 4 ensayos por mes 4 ensayos por mes 4 ensayos por mes 4 ensayos por mes 4 ensayos por mes 4 ensayos por mes 4 ensayos por mes 7 ensayos al mes 7 ensayos al mes 7 ensayos al mes 7 ensayos al mes 7 ensayos al mes 7 ensayos al mes 7 ensayos al mes

Soja tostada molida

1.5 LABORATORIOS EXISTENTES Y SIMILARES Existente: La planta industrial de Soja Rica actualmente no cuenta con laboratorio de control de calidad. Similares: Plantas industriales similares que cuentan con laboratorios Mickey S.R.L., CARGILL S.A., Conti Paraguay S.A., Trociuk & Cia A.G.I.S.A. En sector el pblico se encuentra el Laboratorio de la INAN (Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin), la INTN (Instituto Nacional de

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Tecnologa y Normalizacin), FCQ (Facultad de Ciencias Qumicas), Facultad de Ciencias Agrarias, Municipalidad de Asuncin. 1.6 CONCLUSIN Este capitulo defini el alcance del laboratorio, los productos a ser analizados, las determinaciones a realizar en cada uno de ellos y la frecuencia de estos anlisis. Para ello se describi, previamente el proceso de produccin y se identific los puntos de control del mismo. El laboratorio de control de calidad es de suma importancia para garantizar que el producto este acorde con las especificaciones, por esto se adoptaron ensayos de acuerdo a normas extranjeras. Adems permite la independencia de terceros y prestigio que lograr la planta en el plano industrial.

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CAPITULO 2 SELECCIN DE MTODOS Y TCNICAS INTRODUCCION En este capitulo se definirn los mtodos de muestreo para la materia prima (granos de soja) y productos finales (harina de soja, protena texturizada de soja y soja tostada molida), obtenidos durante el proceso de produccin. Tambin se expone la cantidad de ensayos realizados al mes y de acuerdo a esto se realizar un estimativo de los reactivos, equipos e insumos a utilizarse mensual y anualmente. 2.1 MTODOS DE MUESTREO El mtodo de muestreo para la materia prima, es decir para el grano de soja, se defini mediante la norma nmx-y-111-scfi-2001 El mtodo de muestreo a ser utilizado para el producto final harina de soja, protena texturizada soja tostada molida es el establecido en la norma COVENIN 1567-80
Tabla N4 Mtodos de muestreo
Producto Ensayos Frecuencia Frecuencia mensual Cantidad de muestras tomadas Cantidad de muestras procesadas Total de cantidad de muestras tomadas Total de cantidad de muestras procesadas

Granos de soja

Caractersti cas organolpti cas Granos daados

1 c/ tres meses

5 c/tres meses

1 c/tres meses*

1 c/tres meses

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Granos quebrados Granos verdes Impurezas Humedad Aflatoxinas cido flico Hongos y levaduras Grano de soja al inicio del proceso Harina de soja Humedad Aflatoxinas Hongos y levaduras Humedad Protena cruda Grasa cruda Fibra cruda Cenizas totales Actividad ureasa, pH Solubilidad de la proteasa en KOH al 0,2% Humedad Protena cruda Cenizas totales Grasas totales Fibra cruda Carbohidratos Lecitina Hierro Aerobios mesfilos E. coli y coliformes SalmonellaShigela Humedad Grasas totales Fibra cruda Isoflavonas totales Aerobios mesfilos E. coli y coliformes SalmonellaShigela 1 c/semana

1 c/tres meses 4 1 c/semana 4 1 c/15 das 2

5 c/tres meses 5 por semana 5 por semana 5 c/15 das

1 c/tres meses* 1 por semana* 1 por semana* 1 c/15 das*

1 c/tres meses 4 4

20 20

10

Protena texturizad a de soja

1 por semana

5 por semana

1 por semana*

20

1 por semana

5 por semana

1 por semana*

20

Soja tostada molida

1 c/tres das

5 c/tres das

1 c/tres das*

35

1 c/tres das

5 c/tres das

1 c/tres das*

35

* De las 5 muestras tomadas se hace un pool y se procesa una nica muestra

2.2 CANTIDAD DE ENSAYOS


Tabla N5 Cantidad de ensayos Ensayos fisicoqumicos Caractersticas organolpticas Humedad Impurezas Granos daados Granos quebrados Granos verdes 25 Hongos y levaduras Aflatoxinas Carbohidratos Acido Flico Hierro Protena Cruda Grasa cruda Fibra cruda Cenizas totales Actividad ureasa, pH Solubilidad de la proteasa en KOH al 0,2% Grasas totales Lecitina Aerobios mesofilos E.coli y Coliformes totales Salmonella-Shigela Isoflavonas totales Cantidad 1 c/tres meses 52 c/tres meses 1 c/tres meses 1 c/tres meses 1 c/tres meses 1 c/tres meses 13 c/tres meses 13 c/tres meses 4 por mes 1 c/tres meses 4 por mes 6 por mes 2 por mes 13 por mes 6 por mes 2 por mes 2 por mes 11 por mes 4 por mes 11 por mes 11 por mes 11 por mes 7 por mes

2.3 ELECCIN DE TCNICAS DE ENSAYO


Tabla N6 Eleccin de las tcnicas de ensayo Granos de soja Ensayos Caractersticas organolpticas Humedad Impurezas Granos daados Granos quebrados Granos verdes Aflatoxinas Norma NMX-FF-089-SCFI-2008 COVENIN 1553-80 NMX-FF-089-SCFI-2008 NMX-FF-089-SCFI-2008 NMX-FF-089-SCFI-2008 INSPECCIN VISUAL SEGN NMX-FF-089SCFI-2008 Criterio Interno de la empresa

cido flico Hongos y levaduras Granos de soja al inicio del proceso Humedad Aflatoxinas Hongos y levaduras Harina de soja Humedad Protena cruda Grasa cruda Fibra cruda Cenizas totales Actividad ureasa, pH Solubilidad de la proteasa en KOH al 0,2% Humedad Protena cruda Cenizas totales Grasas totales Fibra cruda Carbohidratos Lecitina Hierro Aerobios mesfilas totales E. coli y Coliformes totales Salmonella-Shigela Soja tostada Humedad Grasa cruda Isoflavonas totales 26

COVENIN 1290-84 Criterio Interno de la empresa COVENIN 1553-80 Criterio Interno de la empresa Criterio Interno de la empresa COVENIN 1553-80 COVENIN 1195-80 COVENIN 1162-79 COVENIN 1195-80 COVENIN 1783-81 COVENIN 1270-80 COVENIN 3034-93 COVENIN 1553-80 COVENIN 1195-80 COVENIN 1783-81 COVENIN 1162-79 COVENIN 1195-80 Criterio Interno de la empresa Criterio Interno de la empresa COVENIN 1170-83 Criterio Interno de la empresa Criterio Interno de la empresa Criterio Interno de la empresa COVENIN 1553-80 COVENIN 1162-79 Criterio Interno de la empresa

Protena texturizada de soja

Aerbios mesfilos totales E.coli y coliformes totales Salmonella-Shigela

Criterio Interno de la empresa Criterio Interno de la empresa Criterio Interno de la empresa

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2.4 REQUERIMIENTOS Y CANTIDADES


Tabla N7 Cantidad de equipos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Equipos Campana extractora de gases Incubadora Campana de flujo laminar Centrifuga Estufa de esterilizacin Destilador de agua Potencimetro Espectrofotmetro Mufla Estufa Bao Maria Mechero Molino de laboratorio Balanza analtica Balanza granataria Agitador magntico Agitador para tubos Digestor Kjheldal y destilador Bomba de vaco Calentador con agitador Plancha calentadora Rotavapor Contador de colonias HPLC con detector UV Lmpara de Wood Cantidad por ao 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 de 4 bocas 2 1 1 1 1 1 1 de 6 bocas 1 1 1 de 6 calentadores 1 1 1 1

Tabla N8 Cantidad de reactivos


Reactivos Cantidad necesaria por mes Cantidad a comprar por ao

Acido clorhdrico cido sulfrico Hidrxido de sodio Etanol Sulfato de cobre pentahidratado Sulfato de potasio

265mL 364mL 864,6g 1525mL 343,2g 120g

4 botellas de 1L 5 botellas de 1L 11 frascos de 1K 5 frascos de 5L 5 frascos de 1K 2 frascos de 1K

Tiosulfato de sodio Rojo de metilo Fosfato bibsico de potasio Urea p.a Tolueno Hidrxido de potasio cido actico p.a. Azul de bromofenol Acetato de sodio trihidratado p.a Hidroquinona Ortofenantrolina Hierro electrolitico/sal de hierro 28 patron primrio BBL 11267 Folic Acid Assay Broth BBL 11414 Micro Assay Culture Agar BBL 11416 Micro Inoculum Broth Cepa patron: Streptococcus faecalis Hidroxido de amnio Fosfato biacido de potasio Cloruro de sdio Acido folico standar Azul de metileno Glucosa Acetato bibasico de plomo Oxalato de sdio Tartrato de sodio y potasio Metanol Hexano Sulfato de sodio anhidro Acetonitrilo Cloroformo Parafina Agua peptonada Acetona Acetonitrilo grado HPLC Ac.Acetico grado HPLC Metanol grado HPLC Alcohol rectificado Estndar Genistein Estndar Daidzein Estndar flavona

150g 1g 8,8g 30g 220,4mL 2g 92,4mL 0,1g 544g 4g 40g 8g

2 frascos de 1K 1 frasco 25g 4 frascos de 1K 1 frasco de 1K 3 botella de 1L 1 frasco de 500g 2 botellas de 1L 1 frasco de 25g 7 frascos de 1K 1 frasco de 250g 50 frascos de 10g 100g 1 frasco de 500g 1 fraco de 500g 1 frasco de 500g 1

53,1mL 2,7g 4g 10mg 1g 4g 30g 4g 692g 240mL 580mL 8g 0,01mL 580mL 57g 20mL

1 botella de 1L 1 frasco de 250g 1 frasco de 250g 1 frasco de 1g 1 frasco de 25g 1 frasco de 1K 1 frascos de 1K 2 frascos de 60g 9 frascos de 1K 4 botellas de 1L 5 botellas de 1L 1 frasco de 500g 1 botella de 500mL 7 botella de 1L 1 botella de 1K 1 frasco de 1K 1 botella de 1L 5 botellas de 4L 5botellas de 4L 2botellas de 4L 2 botellas de 1L 1 frasco de 1g 1 frasco de 1g 1 frasco de 1g

Tabla N9 Cantidad de materiales de vidrio


Materiales de vidrio Cantidad necesaria por mes

Varilla de vidrio Vaso precipitado 50mL Vaso de precipitado 250mL

2 5 5

Vaso de precipitado de 300mL Vaso de precipitado de 600mL Erlen meyer 600mL Erlen meyer 1000mL Erlen meyer 50mL Erlen meyer de 100mL Erlen meyer de 250mL Erlen meyer de 400mL Matraz de Kjeldahl 800mL 29 Embudo de vidrio 10cm de diametro Equipo de Soxlet 250mL Pipeta volumtrica 1mL Pipeta volumtrica 2mL Pipeta volumtrica 5mL Pipeta volumtrica 10mL Pipeta volumtrica 25mL Bureta 50mL Bureta 25mL Vidrio reloj mediano Tubos de ensayo Matraz 25mL Matraz 100mL Matraz 250mL Matraz 500mL Matraz 1000mL Cubeta de vidrio p/ espectrofotmetro Pipeta graduada 2mL Pipetas graduada 10mL Pipeta graduada 5mL Pipeta graduada 1mL Probeta 100mL Probeta 250mL Kitasato de 600mL Erlen meyer 250mL con tapa esmerilada Embudo de decantacin 250mL Termmetro 0-200C Tabla N10 Cantidad otros materiales Otros materiales Pinza Fisher Micropipeta automtica graduable 200-1000uL Puntera 1mL Soporte universal Cronometro Papel aluminio Barritas magnticas Crisol de porcelana 30mL Cedazo N18 Cedazo N60

2 2 2 2 2 2 5 5 6 5 3 10 10 10 10 5 3 5 5 20 2 2 2 2 2 2 5 10 10 5 5 3 2 5 3 2

Cantidad necesaria 2 2 1 paq de 500unid 2 2 1 cajax10unid 10 5 2 2

Cedazo 0,125cm Cedazo 3,175mm Rejilla de asbesto Refrigerador Pizetas 500mL Propipeta Embudo de Buchner Tapn de goma Perlas de vidrio Bolsas estriles 30 Porta puntera Silicalgel Pincel de fibras plsticas Papel de filtro Tubos para centrifuga Capsula de aluminio Placas petrifilm E.Coli y Coliformes totales Placas petrifilm para aerobios totales Placas petrifilm Salmonella Capsula de platino Asas de platino Gradilla para tubos Algodn Papel Whatman N4 Placa silica gel Jeringa 10uL Tapabocas Guantes de ltex Guante de amianto Antiparras Gomas de conexin Esptulas Calador de compartimiento de doble tubo Columna C18 Frascos para HPLC Pinza para crisol Jeringas de 5mL Aire Acondicionado 12000BTU Aire Acondicionado 36000BTU Aire Acondicionado 18000BTU Computadora+impresora Bebedero elctrico Cepillo de limpieza Papel de filtro 0,45um Papel de filtro para fase mvil 0,45um Telfono

2 2 1 1 2 4 2 2 500g 5paq 2 1K 1 5 cajas de 100u 4 5 5paqx50 5paqx50 5paqx50 2 2 2 5paq 1paqx100 3paqx25 10 5cajasx100 10cajasx100 1 4 8m 5 1 1 1paq100 2 1paqx100unid 1 2 1 1 1 5 2 cajasx100 2 cajasx100 1

2.5 CONCLUSIN

En este capitulo se defini la eleccin de las metodologas de ensayo a ser utilizadas en el laboratorio, las cuales determinan los equipos, reactivos e insumos necesarios, ya que estos son puntos que prevalecen en las caractersticas del diseo de laboratorio. Para poder establecer la cantidad de reactivos e insumos necesarios mensualmente se tuvo en cuenta la frecuencia de cada una de las determinaciones a ser realizadas en el laboratorio.

31

32

APNDICE 2.1 CALCULO DE REACTIVOS A SER UTILIZADOS

Tabla N 11 Clculo materiales, reactivos y equipos


Ensayos Reactivos Cantidad reactivos por ensayo Materiales de vidrio Desecador Cenizas (6) Embudo de vidrio Vaso ppdo. 250mL Equipo Soxlet 250mL Desecador Mufla Balanza Analtica Molino de laboratorio Plancha de calentamiento Estufa Equipos Balanza analtica Otros Silicagel Crisol de porcelana Cedazo Papel de filtro Bolsas estriles Silicagel Perlas de vidrio Cedazo n18 Embudo de Buchner Crisol de porcelana Pincel de fibras plsticas Papel de filtro Bolsas esteriles Silicagel Asbesto Perlas de vidrio Cedazo Bolsas estriles Perlas de vidrio

Grasa Cruda (2)

Hexano

500mL

Ac. Clorhdrico 1:5 c. Sulfrico 1,25% Hidrxido de sodio 1,25% Fibra cruda (13) Etanol 95% Parafina

Ac. Clorhdrico 17mL Desecador Ac. Sulfrico 4mL Hidrox.de sodio 2,5g Etanol 25mL Parafina 3g Vaso ppdo. 300mL Vaso ppdo. 600mL Kitasato 600mL Erlen meyer 600mL Erlen meyer 1000mL

Balanza analtica Digestor con plancha de calentamiento Molino de laboratorio Estufa Mufla Bao Maria Bomba de vacio

c. Sulfurico Sulfato de cobre pentahidratado Tiosulfato de sodio 50% Hidrxido de sodio 40% c. Sulfrico 0,1N Parafina Sulfato de potasio Rojo de metilo Hidrxido de sodio 0,1N Fosfato bibasico de potasio Urea p.a

Nitrgeno (6)

Matraz de kjeldahl Ac. Sulfrico 25,2mL 800mL Balanza analtica Erlen meyer Molino de 1,2g 100mL laboratorio Digestor y Tiosulfato de sodio Erlen meyer destilador de 12,5g 250mL Kjeldahl Erlen meyer Hidrox.de sodio 44g 400mL Pipeta volumetrica Parafina 3g 25mL Rojo de metilo 1g Bureta 50mL 15g

Ureasa (2)

4,4g 15g

Tubos de ensayo Balanza analtica Pipeta volumtrica Molino de 5mL laboratorio

Cedazo Cronometro

Tolueno Humedad (17+1) Hidroxido de potasio 0,2% Solubilidad en KOH (2) c.Sulfurico Sulfato de cobre pentahidratado Sulfato de potasio Hidroxido de sodio 40% Hidroxido de sodio 0,1N Rojo de metilo c.Sulfurico 0,1N Agua peptonada E.Coli y Coliformes totales (11)

10mL

Pipeta volumtrica 10mL Bao Maria Vaso ppdo 50mL Potencimetro Desecador Balanza analitica Estufa Balanza analitica Molino de laboratorio

Bolsas esteriles Capsula de aluminio Silicagel Cedazo Tubos para centrifuga

Hidrox.de potasio 1g 30,4mL

34

Bureta 25mL Vaso ppdo. 250mL

1,2g 15g Hidrox.de sodio 44g Rojo de metilo 1g

Digestor y Matraz de Kjeldahl destilador de 800mL Kjeldahl Centrifuga Agitador

7g

Incubadora Contador de colonias

Aerobios mesofilos totales (11)

Agua peptonada

7g

Incubadora Contador de colonias

Hongos y levaduras (4+1)

Agua peptonada

7g

Incubadora Contador de colonias

Agua peptonada Salmonella (11)

7g

Incubadora Contador de colonias

Grasa total (11)

Hexano

500mL

Equipo Soxlet Desecador Embudo de vidrio Matraz 25mL Matraz 100mL

Balanza analitica Estufa Bao Maria Balanza analitica Mufla

Placas petrifilm E.Coli Lamina plastica difusora Micropipetas Punteras 1mL Placas petrifilm aerobios totales Lamina plastica difusora Micropipetas Punteras 1mL Placas petrifilm Hongos y levaduras Lamina plastica difusora Micropipetas Punteras 1mL Placas petrifilm Salmonella Lamina plastica difusora Micropipetas Punteras 1mL Silicagel Papel de filtro Capsula de platino Papel de filtro

Ac.Acetico Ac.Acetico 2M

Ac.acetico 23, 1mL Hidrox.de sodio

0,03g Hidroxido de sodio 0,05% Azul de bromofenol Acetato de sodio trihidratado Hierro (4) Hidroquinona Hierro electrolitico/sal de hierro patrn 1rio Ac.Sulfurico 50% Matraz 250mL Matraz 1000mL Erlen meyer 50mL Pipeta volumtrica 1mL Pipeta volumtrica 5mL Pipeta volumtrica 10mL Pipeta volumtrica 25mL Embudo de vidrio Cubeta de vidrio Tubos de ensayo Matraz 100mL Matraz 500mL Matraz 1000mL Pipeta volumtrica 1mL Pipeta volumtrica 10mL Pipeta graduada 2mL Pipeta graduada 5mL Pipeta graduada 1mL Probeta 100mL Vaso ppdo 50mL Estufa Mechero Bao Maria Molino de laboratorio Espectrofotmetro

0,1g 272g 1g 2g

35 Ac.Sulfurico 25mL

Ac.Clorhidrico 5mL Ac.Clorhidrico 1:1 Ortofenantrolina 10g BBL 11267 Folic Acid Assay Broth BBL 11414 Micro Assay Culture Agar BBL 11416 Micro Inoculum Broth Cepa patron: Streptococcus faecalis Hidroxido de amonio 0,1N Hidroxido de amonio Fosfato dicido de potasio Hidroxido de sodio Cloruro de sodio Hidroxido de sodio 0,01N Etanol 20% Ac.Folico estndar Hidroxido de sodio 0,1N Hidroxido de amonio 40% Sulfato de cobre pentahidratado Azul de metileno Glucosa Acetato basico de Carbohidratos plomo (4+1) Oxalato de sodio Ac.Clorhidrico 1:1 Hidroxido de sodio 6N Tartrato de sodio y potasio Etanol 80% Aflatoxinas (4+1) Metanol:agua 60:40 Hexano NaCl Tolueno 53,1mL 2,7g 5g 9g

Balanza analitica Potenciometro Autoclave Incubadora Centrifuga Agitador de tubos Estufa Mechero Bao Maria

Asas de platino Papel de filtro Refrigerador Tubos p/ centrifuga Gradilla p/tubos Cronometro Algodn

Acido folico (1c/3meses)

Etanol 300mL 10mg

35g 1g 1g

Plancha de Bureta calentamiento Matraz 250mL Potenciometro Pipeta volumtrica 25mL

Perlas de vidrio Papel de filtro

30g Embudo 1g Ac.Clorhidrico 2,5mL Hidrox.de sodio 120g 173g Etanol 200mL Metanol 60mL 20mL 1g 50,1mL Erlen meyer c/ tapa esmerilada Embudo Molino de laboratorio Agitador magnetico Rotavapor Lampara de Licuadora Papel Wathman N4 Papel de filtro Jeringa 10uL

Wood Sulfato de sodio anhidro Tolueno:acetonitrilo 98:2uL Cloroformo:acetona 9:1 Cloroformo:etanol 1:1 AcClorhidrico 1:3 Ac.Clorhidrico 1:9 2g Acetonitrilo 0,002mL Acetona 5mL Cloroformo 45mL 36 Matraz 200mL Cloroformo 100mL Centrifuga Papel de filtro Etanol 100mL Baln de Kjeldahl Bao Maria Ac.Clorhidrico 3,5mL Matraz 100mL Espectrofotometro Embudo Erlen meyer 25mL Pipeta volumetrica 10mL Cubeta de vidrio Probeta 100mL HPLC con Frascos p/HPLC detector UV Columna C18 jeringas 5mL Placa silicagel

Lecitina (4)

Isoflavonas (7)

Ac.Acetico grado HPLC Metanol grado HPLC Acetonitrilo grado HPLC

37

CAPITULO 3 CAPACIDAD Y UBICACIN DEL LABORATORIO 3.1 CAPACIDAD Existen diversos factores que definen la capacidad del laboratorio. Algunos de ellos son: la cantidad de ensayos realizados, la cantidad de muestras procesadas, el espacio requerido por los equipos e insumos y las personas para realizar las determinaciones correspondientes. La cantidad de muestras tomadas y procesadas, determinaciones fisicoqumicas, microbiolgicas e instrumentales realizados mensualmente se detallan en la siguiente tabla:
Tabla N12 Cantidad de ensayos por mes

Descripcin Cantidad de muestras tomadas al mes Cantidad de muestras procesadas al mes Cantidad de determinaciones instrumentales al mes fisicoqumicas

Cantidad* 162 35 e 18 16 1

Cantidad de determinaciones microbiolgicas al mes Cantidad de ensayos sensoriales cada tres meses
*Los clculos se obtuvieron a partir de la tabla 4

3.2

CANTIDAD DE PERSONAL

El laboratorio contara con dos personales de los cuales debern ser un/a Licenciado/a en Qumica Industrial y un/a Licenciado/a en Ciencias y Tecnologa de Alimentos. El horario del laboratorio y del personal ser de lunes a viernes de 7 a 17 horas contando con media hora para el almuerzo, constituyendo 48 horas laborales semanales. 3.3 UBICACION La planta industrial se encuentra ubicada en la localidad de Dr. Juan Manuel Frutos, Ruta Internacional N 7 Jos Gaspar Rodrguez de Francia, Km 200, departamento de Caaguaz. En la actualidad la industria no cuenta con un laboratorio de control de calidad, por tanto el mismo se ubicara dentro del predio de la planta industrial; detrs del rea de produccin de harina y a la izquierda del silo de almacenamiento de soja. Esta ubicacin fue definida teniendo en cuenta el espacio fsico disponible dentro de la planta, la posibilidad de expansin del laboratorio en el futuro, la buena orientacin con respecto a la luz solar para su mejor aprovechamiento, contaminacin del tipo sonora mnima; que permita el mejor acceso para el personal y asegure la calidad de los ensayos. 3.4 PLANO DE UBICACION En el apndice N3.se puede observar el plano de ubicacin de la fbrica y el plano de localizacin del laboratorio proyectado dentro del predio de la planta. 3.5 CONCLUSIN En este captulo se especifico la ubicacin del laboratorio dentro de la planta mediante un plano, teniendo en cuenta el espacio fsico disponible. Se defini la cantidad de personal necesario y sus horarios de trabajo respectivos para realizar las actividades de control durante la produccin.
38

Tambin se tuvo en cuenta la cantidad de muestras tomadas y procesadas mensualmente en el laboratorio, as como la cantidad de ensayos a ser realizados. En el plano se podr observar la zona en la cual se ubicar el laboratorio dentro de la planta industrial.
39

APENDICE 3.1 PLANOS

Plano de Ubicacin de la Planta Industrial

Fuente: Google Earth

41

Plano de Ubicacin del laboratorio

Laboratorio

Silo

rea de tostado y Enfriado


rea de produccin de harina
Recep cin de Materi a Prima

Casa Particular

rea de empaque rea de empaque Deposito de productos terminados


Deposito de productos terminados

Entrada

Entrada

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CAPITULO 4 DISEO E INFRAESTRUCTURA 4.1 DISEO Y DIMENSIONAMIENTO La planta industrial Soja Rica S.A en la actualidad no cuenta con un laboratorio de control de calidad. El laboratorio proyectado contar con 62,87m2 (9,90mx6,35m). Distribuyndose en las siguientes reas: sala instrumental 7,35m2 (2,45mx3m) zona caliente 6,8mx2m zona de trabajo 5,70mx4,30m sala de pesada 1,65m2 (1,10mx1,5m) sala de microbiologia 10,25m2 (2,5mx4,1m) con: 4.2 zona sucia 3,13m2 (2,5mx1,25m) zona limpia 7,13m2 (2,5mx2,85m)

bao 6,3m2 (2,10mx3m) DESCRIPCION DE LOS MATERIALES DE CONSTRUCCION Y

ELEMENTOS CONSTITUTIVOS 4.2.1 Pisos: ser revestido con piso porcelanato lavable, antideslizante, liso de color blanco. La curvatura entre las paredes y el piso debern ser

cncavas para evitar la acumulacin de polvo y favorecer la limpieza del lugar. 4.2.2 Paredes: estarn hechas de ladrillos, revocadas. Las paredes externas sern pintadas con pintura al agua de color crema. Las paredes interiores sern revestidas con azulejos blancos hasta una altura de 1,80m y a partir de esta altura hasta el techo ser pintada con pintura 41 sinttica lavable epoxi de color blanco. Los sectores de sala instrumental, sala de pesada, sala de microbiologa sern separados mediante mamparas hasta la altura 1,50m y vidrio fijo hasta el techo. Las paredes del bao sern totalmente azulejadas con azulejos blancos. 4.2.3 Techo: ser de chapa galvanizada sobre estructura de metal. El cielo raso ser de placas de yeso ininflamables suspendidas de la estructura del techo. La altura del techo ser de 3m. 4.2.4 Puertas: la puerta por la cual se ingresa al laboratorio ser de madera, la de salida de emergencia metlica con barra antipnico, las puertas internas sern de mampara, y la de los baos tipo placa. Ventanas: sern de vidrio y no contarn con abertura, el marco ser de chapa doblada. Contara con 4 ventanas externas ubicadas en zona de trabajo, sala de microbiologa, sala instrumental y zona caliente. Los baos contaran con 2 ventanas tipo balancn. La ubicacin de puertas y ventanas puede observarse en el apndice N4.1 4.2.5 Instalaciones: contar con 3 lavatorios, uno en la sala de microbiologa, uno en zona de trabajo y uno en el bao; con grifos de acero inoxidable para salida de agua fra. 4.2.6 Iluminacin: contara con iluminacin artificial de tubos fluorescentes de 40W ubicadas en posiciones adecuadas para iluminar todo el laboratorio, tambin contara con iluminacin de origen natural debida a las ventanas que se encuentran en el laboratorio. Se requerirn 21 tubos fluorescentes para la iluminacin interna del laboratorio.
43

En cuanto a la iluminacin externa, se colocaran 4 tubos fluorescentes de 40W, uno a cada lado de la pared del laboratorio. Los clculos de nmero de lmparas puede observarse en el apndice 4.2. 4.2.7 Ventilacin: el laboratorio contara con ventilacin artificial mediante equipos de aire acondicionado split y extractores de pared. La zona de trabajo contara con dos acondicionadores de aire Split de 36000 BTU cada uno. BTU. La sala de microbiologa (rea limpia) contara con un acondicionador de aire Split de 12000 BTU. La zona caliente contar con un extractor de aire axial. La campana extractora de gases tambin contara con ventilacin hacia el exterior del laboratorio, como tambin la campana de flujo laminar. Los clculos de BTU para cada zona se pueden observar en el apndice 4.3 y la ubicacin de cada split se puede observar en el apndice 4.5 4.2.8 Elementos de trabajo: Agua: contar con cinco tomas de agua. Dos bachas para lavado de materiales (zona de trabajo y sala de microbiologa sucia) y en el bao se dispondr de un lavatorio de manos. La zona caliente contar con una toma de agua conectada al destilador de agua y otra disponible para el sistema de refrigeracin de soxlet. Electricidad: la instalacin ser trifsica consistente en bocas de luces y tomas completas, se utilizaran estabilizadores de corriente para todos los equipos. Gases: las conexiones para los gases se encontrarn en la sala de microbiologa, sala instrumental y en la mesada de trabajo. Los cilindros de gases estarn ubicados fuera del laboratorio en una caseta bien sealizada con las precauciones de seguridad a ser tenidas en cuenta durante su manipulacin. Los gases utilizados son GLP y Helio.
44

La sala instrumental contar con un acondicionador de aire Split de 18000

El plano de las instalaciones elctricas, toma de agua, desage cloacal y distribucin de gases se detallarn en el capitulo 5.

4.3 SISTEMAS ESTRUCTURALES DE SEGURIDAD Y EQUIPAMIENTO


45

PARA EMERGENCIA Salida de emergencia (puerta antipnico): la salida de emergencia estar ubicada entre la sala de microbiologa y la campana extractora de gases, con la sealizacin correspondiente y puerta antiptico. Indicador de salida: dos carteles de color verde luminosos ubicados en el techo sealizando la salida de emergencia, uno en la zona de trabajo y el otro zona caliente. Boca de incendio: esta compuesta por una manguera contra incendio de 15m de longitud ubicada en cercanas de la salida de emergencia. Extintores ABC: contar con tres extintores de polvo qumico seco de 3Kg en lugares de fcil acceso. La ubicacin de los mismos se encuentra en el plano de seguridad industrial. Alarmas auditivas-visuales: se dispondr de cuatro alarmas auditivasvisuales que estarn ubicadas en la sala de microbiologa, sala instrumental, como as tambin en zona de trabajo y zona caliente. Campanas extractoras: la misma se ubicara a lado de la zona caliente. Extractores de pared: contara con un extractor de pared ubicado en la zona caliente. Detectores de humo-calor: nueve detectores sern distribuidos uno en cada rea del laboratorio como es exigido para una mxima seguridad. Termovelocimetro: dos termovelocimetros sern ubicados uno en la sala instrumental y otro en la zona caliente. Ducha de lavatorio y lavaojos: situada en el acceso principal al laboratorio, es un punto estratgico para rpido uso en caso de necesidad.

Botiqun de primeros auxilios: ser ubicado en la zona de trabajo. Lmparas de emergencia: dichas luces se encienden cuando falta energa elctrica, las mismas sern colocadas en la zona de trabajo y la sala de microbiologa (limpia). Tablero central: se instalara una llave disyuntora diferencial en el tablero central del laboratorio, el cual se ubicara a lado de la entrada principal del laboratorio.
46

Equipos de proteccin personal: el personal de laboratorio deber estar equipado con guardapolvo blanco (2 por analista), calzado cerrado, cofia (1 por analista), gafas protectoras (1 por analista), tapabocas (1 por analista) y guantes durante el trabajo. 4.4 EQUIPAMIENTOS 4.4.1 Mobiliario:

Sala instrumental: contar con una mesada lateral recubierta con azulejos blancos, con una altura de 0,9m, el rea total que ocupar la misma ser de 1,47m2 (0,6mx2,45m). Esta mesada estar destinada para los equipos de HPLC, espectrofotmetro y Potencimetro.

Zona caliente: contar con una mesada lateral recubierta con azulejos blancos, con una altura de 0,9m; el rea total que ocupar la misma ser de 2,4m2 (0,6mx4m). Esta mesada estar destinada para la mufla, estufa, bao maria, plancha calentadora. Zona de trabajo: en el centro del laboratorio se ubicar una mesada de 0,9m de altura recubierta con azulejos blancos con rea de 3,36m2; en el centro contar con un estante de 0,39m2 (0,3mx1,3m) hecho del mismo material que la mesada. La misma ser destinada para la realizacin de los diferentes ensayos, tambin estarn ubicados la centrifuga, el molino de laboratorio y la bomba de vaco. Sala de pesada: contar con dos mesadas de 0,36m 2 (0,6mx0,6m) cada una. Las mesadas estarn hechas de concreto y recubiertas con azulejos blancos.

Sala de microbiologa: en el rea gris se ubicar una mesada de 0,75m2 (0,6mx1,25m), la misma ser destinada a trabajar con materiales contaminados (todos los que salgan de la estufa de incubacin). En el rea limpia contar con dos mesadas laterales de 1,71m2 (0,6mx2,85m) y 1,5m2 (0,6mx2,5m) y 0,9m de altura. Las mesadas estarn recubiertas con azulejos blancos.
47 Los dems mobiliarios se describirn en la siguiente tabla detallando la

cantidad, ubicacin de los mismos


Tabla N13 Ubicacin de mobiliarios

Ubicacin Sala instrumental Zona de trabajo

Muebles butacas escritorio silla butacas butacas gaveteros

Cantidad 1 1 1 3 2 3

Sala de microbiologa Bao 4.4.2

Equipos de laboratorio:

Las caractersticas, marcas, modelos y especificaciones de los diferentes equipos pueden observarse en el Apndice N4.4 y la ubicacin de los mismos en Apndice N4.5 4.5 PLANOS En el Apndice N4.5 se detallan la planta acotada, planta equipada y el plano de seguridad industrial como sigue:

Planta acotada: en este plano se observa las dimensiones totales y las dimensiones de cada rea, tambin se puede apreciar las dimensiones de puertas y ventanas, la circulacin del personal, etc.

Planta equipada: se visualizan los principales equipos, ubicacin de mesadas, bachas, y mobiliario.

Plano de seguridad industrial: se indica la ubicacin de equipos y accesorios de seguridad, la ubicacin de la caseta de gases, etc.

4.6 CONCLUSION En este capitulo se dise el laboratorio con las diferentes dependencias, y se describieron los materiales de construccin adecuados para el laboratorio. As tambin la disposicin de los mobiliarios, equipos y sistemas de seguridad necesarios teniendo en cuenta las exigencias vigentes. Se especifican las zonas y sectores de trabajo con sus dimensiones pertinentes, distribuyendo en ellas el equipamiento necesario y mobiliario con el que contaran. Para una mejor visualizacin de lo detallado se cuentan con planos de la planta acotada, planta equipada y plano de seguridad del laboratorio.
48

49

APNDICE 4.1 UBICACIN Y CANTIDAD DE PUERTAS Y VENTANAS

Puertas
Tabla N14 Ubicacin y cantidad de puertas
Ubicacin Acceso principal al laboratorio Salida de emergencia Bao Acceso a microbiologa Sala de pesada Sala instrumental externa interna Limpia Sucia Cantidad 1 1 1 2 1 1 1 1 Medidas en metros (largo x ancho) 2,1x0,8 2,1x0,8 2,1x0,8 2,1x0,6 2,1x0,8 2,1x0,8 2,1x0,8 2,1x0,8

Ventanas
Tabla N15 Ubicacin y cantidad de ventanas
Ubicacin Zona de trabajo Sala de microbiologia Zona caliente Sala Instrumental Baos Cantidad 1 1 1 1 2 Medidas en metros (largo x ancho) 2x1,5 a 1m del suelo 2x1,5 a 1m del suelo 2x1,5 a 1m del suelo 2x1,5 a 1m del suelo 0,50x0,40

51

APENDICE 4.2 CALCULO DE LUXES

Calculo de luxes La siguiente frmula determina la cantidad de tubos fluorescentes que se necesitan en un laboratorio para una iluminacin adecuada N= LxS/I Donde: N: nmero de lmparas L: luxes segn el tipo de dependencia S: superficie en m2 L: lmenes suministrados por cada tipo de lmpara (1 tubo fluorescente de 40W = 2320 lmenes)
Tabla N16 Cantidad y ubicacin de fluorescentes
Zona
Sala instrumental Baos Sala de pesada Sala de microbiologia (sucia) Sala de microbiologia (limpia) Zona caliente Zona de trabajo

Superficie (m2)
5 4 1,5 3,13 6,88 13 14

Luxes
500 500 1000 1000 2000 500 1000

Tubos
2 1 1 2 6 3 6

53

APENDICE 4.3 CALCULO DE BTUs

Clculo de BTU
Tabla N17 Calculo de BTUs
rea Zona de trabajo Sala de microbiologia limpio Sala Instrumental metros cuadrados 5200 5200 5200 personas 1200 600 600 ventanas 4286 2143 2143 equipo electrnico 55273 2697 6828 exposicin del recinto 0 0 0 BTU requeridos 65959 10640 14771 BTUs 2 split de 36000 1 split de 12000 1 split de 18000

55

APENDICE 4.4 CARACTERISTICAS DE EQUIPOS

Equipos
Tabla N18 Caractersticas y dimensiones de equipos
Equipos Campana extractora de gases Incubadora Campana laminar Centrifuga de flujo Marca Caractersticas velocidad media de aire 25m/s, volumen de aire desplazado por el extractor 665m3/h Rango de temperatura 5-60C Recirculacion 450m3/h 6000rpm Rango de temperatura de 5300C Rendimiento 2L/h Reproductibilidad +/- 0,01pH y +/-mV Ancho de banda 2nm rango de temperatura de 3001200C rango de temperatura 5300C 4 bocas, rango de 5-100C de temperatura velocidad de motor sin carga 17000rpm Modelo Dimensiones (cm) (LxAxH) 125x122x66 Consumo (W) 100

Quimis

Q216-22

Quimis Quimis Labolan Quimis Quimis Quimis Quimis QUimis QUimis

Q316M

48x67x60

150 320 250 3500 1800 10 100 3720 770

Q216F20M 71x85x115 4x100mL Q317M73 Q341-22 Q400AS 34x40x44 80x123x106 34x40x28 10x20x20

Estufa de esterilizacin Destilador de agua Potencimetro Espectrofotmetro Mufla Estufa

Q798U2VS 45x58x20 Q318M-24 Q317M22 52x72x56 53x51,5x75

Bao Maria Mechero Molino de laboratorio Balanza analtica Balanza granataria Agitador magntico Agitador para tubos VORTEX

Nahita

601/12

32x32x12

1000

Quimis Quimis Quimis Quimis Quimis

Q298A21

9x26

180 30 30 50 30

tara total 210g, Lectura de 0,1mg de Q500L210C 42x20x31 cuatro decimales Tara total 310g, Precisin 0,001g 100-1990rpm 0-3400rpm Q520-310 Q221M Q220 30x19x8 15x10,5x21 23x15x14

Digestor destilador

Kjheldal

Quimis

Bomba de vaco

Quimis

Calentador con agitador Plancha calentadora Rotavapor Contador de colonias HPLC con detector UV Lmpara de Wood Aire acondicionado

Quimis Selecta Quimis Quimis Perkin Elmer CAMAG LG

con espacio para 6 balones, Q328A-26B 50x100x100 temperatura mxima 500C Desplazamiento de aire 60L/m, Final de vacio 660mmHg, Q955b 22x11x26 Bajo nivel de ruido, 65 dB mximo 3400rpm, temperatura 0Q261-22 20x14 350C 57 para 6 plazas, temperatura 06002316 23x105x25 400C Q344B2 41x70x70 Lupa con aumento Q295B 10x23x30 de 1,5x bomba de Series 275 10000PSI, inyector Hres automtico Sistema LC 45x30x20 longitudes de onda 254/366nm 25 x 22 x 24 36000 BTU,12000 CS09AQ 88.5 x 28.5 x 21 BTU, 18000BTU CELERON DE 2.0Ghz 90 x50 + 42.2 x 26 e impresora x 14 D1460 3212-5 24x24x34

3000

120

600 3300 1000 10 1260 16 8256 400 300

Disco Duro de INTEL 40Gb+capacidad de Computadora+impresora CELERON+HP salida total hasta 50 deskjet hojas Heladera Lab Line Capacidad de 5,5L

Todos los equipos poseen un voltaje de 220V

58

APENDICE 4.5 PLANOS

Planta acotada

Planta equipada

60

1 2 3 4 5 6 7 8

Referencia 1 Campana extractora Agitador magntico 6 de gases 1 Incubadora Agitador para tubos 7 1 Digestor Kjheldal y Campana de flujo 8 destilador laminar 1 Centrifuga Bomba de vaco 9 2 Estufa de Calentador con agitador 0 esterilizacin 2 Destilador de agua Plancha calentadora 1 2 Potencimetro Rotavapor 2 2 Espectrofotmetro Contador de colonias 3

9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5

Mufla Estufa Bao Maria Mechero Molino de laboratorio Balanza analtica Balanza granataria

2 4 2 5 2 6 2 7 2 8 2 9

HPLC con detector UV Lmpara de Wood Aire acondicionado Computadora+impresora Heladera Gavetero

Los equipos 12, 16, 17, 20, 25 estn guardados debajo de las mesadas y se colocaran en las mismas solo cuando sern utilizados

Plano de seguridad industrial

61

Referencias Detector de Humo y calor Puerta antipnico

Ducha lava ojos Alarma audio visual Extintores tipos ABC Luz de emergencia Acceso Tablero central y disyuntor

Boca e incendio equipada Indicador de salida Extractores axiales Campana extractora de gases Termovelocimetro

62

CAPITULO 5 ENERGA Y SERVICIOS INTRODUCCION En este capitulo sern detallados los servicios bsicos de energa elctrica, que son necesarios para el funcionamiento de los distintos equipos, iluminacin y extractores de aire; agua mineral para el consumo humano y agua potable para el lavado de materiales, manos y limpieza; adems la planta cuenta con una cmara sptica para desage cloacal. Tambin se tendr en cuenta la cantidad de gases requeridos que el laboratorio proyectado requerir para su funcionamiento normal 5.1 ELECTRICIDAD

La

energa

elctrica

del

laboratorio

ser

suministrada

por

la

Administracin Nacional de Electricidad (ANDE), la cual por medio de lneas de transmisin 23KV que parten de la Estacin de Coronel Oviedo abasteciendo el transformador instalado en la sede de la empresa Soja Rica. La instalacin ser trifsica consistente en bocas de luces y tomas completas. Aqu se transforma la tensin de 23KV mediante un transformador de potencia trifsica a las diferentes tensiones de trabajo (220V) de acuerdo a la necesidad de la empresa. El laboratorio tendr instrumentales de alto consumo de energa donde se utiliza estabilizadores de voltaje. El laboratorio proyectado contara con iluminacin interna y externa teniendo en cuenta las dimensiones. La energa suministrada por la central elctrica es de Muy Alta Tensin (220V) que luego al acercarse a los centros urbanos va reducindose gradualmente a travs de Estaciones Transformadoras. El sistema de distribucin utilizado por la ANDE es el trifsico con red de baja tensin de 220V y frecuencia de 50Hz. La tarifa vigente de la ANDE es de 229,89Gs por Kwh (IVA incluido). El plano de instalacin elctrica se encuentra en el apndice 5.1 5.2 AGUA El agua utilizada en el laboratorio es provista por el servicio de abastecimiento de ESSAP. En la siguiente tabla se detalla el consumo aproximado (diario y mensual) de agua potable que ser utilizado. El agua destilada es provista por un destilador cuya capacidad de produccin es de 2 litros por hora utilizando 16 litros de agua. Se considerar un 10% ms de agua para imprevistos.
Tabla N19 Cantidad de agua a ser utilizada
Agua estimada utilizada por 2 analistas Consumo diario (L) Consumo mensual (L)

63

Agua potable Agua destilada Agua de lavados imprevistos total

5362 9 90

107.240 180 1.800 109.220 10.922 120.142

Tabla N20 Cantidad de agua mineral a ser utilizada


Agua estimada utilizada por 2 analistas Consumo diario (L) Consumo mensual (L) 80 (4 bidones de 20L)

Agua mineral

64

El agua destinada para el lavado de materiales ser de 5198 litros por da y 64 litros ser utilizada por el destilador, cuya capacidad de produccin es de 2 litros por hora. Para el sistema de refrigeracin del equipo de Soxlet se estima un consumo 100 litros diarios. El agua mineral para consumo de los analistas ser de 4 litros por da. El agua destilada producida para la preparacin de reactivos, medios de cultivos y enjuague de materiales ser de 9 litros por da. El agua de lavados utilizada por da ser de 90 litros. El plano de instalacin hidrulica se encuentra en el apndice 5.2 5.3 DESAGE El desage cloacal, aguas de lavado de materiales, de manos y de limpieza del laboratorio se llevar a cabo mediante caeras que desembocaran en la cmara asptica, ubicada en un sitio estratgico de la empresa. Los residuos provenientes de los diferentes anlisis se explicarn en el captulo 6. El plano de ubicacin de caeras se encuentra en el apndice 5.2 5.4 GASES ESPECIALES Y OTROS

El laboratorio utilizar Gas Helio en cilindro de 10m3 y GLP en garrafas de 10Kg, ubicadas fuera del laboratorio en casetas metlicas con techo para mayor seguridad. El gas Helio se utilizara en la sala instrumental. Las conexiones de GLP sern distribuidas en la sala de microbiologa limpia y en la mesada de trabajo.
Tabla N21 Gases a ser utilizados
Gas Gas Helio GLP Consumo anual 2 cilindros 6 garrafas

El plano de ubicacin de caeras para los gases se encuentra en el apndice 5.2


65

Otros: La oficina contar con servicio telefnico y de internet que depender de Copaco, los costos de los mismos sern incluidos en los gastos de la planta industrial y no del laboratorio. 5.5 PLANOS Los planos sern descritos en el anexo 5.2 5.6 CONCLUSION En este captulo se definieron los servicios y energas requeridos para el funcionamiento del laboratorio. Determinando el consumo Kwh por da de equipos y artefactos, consumo diario (litros) de agua, cantidad de gases a ser utilizados y el desage cloacal con el cual contar el laboratorio. Tambin tendr lnea telefnica fija y servicio de internet. El laboratorio tendr un consumo total de energa elctrica de 6.812,04 Kwh por da y 120.222 litros de agua por da.

66

APENDICE 5.1 CONSUMO ELECTRICO DE EQUIPOS

Consumo elctrico de equipos


Tabla N22 Consumo elctrico de equipos
Equipos Campana extractora de gases Incubadora Campana laminar Centrifuga Estufa esterilizacin Potencimetro Espectrofotmetro Mufla Estufa Bao Maria Molino de laboratorio Balanza analtica Balanza granataria Agitador magntico Agitador para tubos Digestor Kjheldal y destilador Bomba de vaco Calentador agitador Rotavapor con de de flujo Cantidad 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Consumo (Kw) 0,1 0,15 0,32 0,25 3,5 1,8 0,01 0,1 3,72 0,77 1 0,18 0,03 0,03 0,05 0,03 3 0,12 0,6 3,3 1 Tiempo de uso (h/da) 10 24 4 1 2 4 1 1 4 4 3 0,5 10 10 1 1 2 1 1 3 1 Consumo (Kwh/da) 1 7,2 1,28 0,25 7 7,2 0,01 0,1 14,88 3,08 3 0,09 0,3 0,3 0,05 0,03 6 0,12 0,6 9,9 1 Das trabajados 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 Consumo mensual 20,00 144,00 25,60 5,00 140,00 144,00 0,20 2,00 297,60 61,60 60,00 1,80 6,00 6,00 1,00 0,60 120,00 2,40 12,00 198,00 20,00

Destilador de agua

Plancha calentadora

Contador colonias

de

1 1 1 21

0,01 1,26 0,016 0,84 TOTAL

1 2 0,5 10

0,01 2,52 0,008 176,4

20 20 20 20

0,20 50,40 0,16 3.528,00 4.846,56

HPLC con detector UV Lmpara de Wood Tubos fluorescentes internos(21)

Consumo elctrico de equipos de oficina


Tabla N23 Consumo elctrico de equipos de oficina
Equipos Aire 12000 Aire 18000 Aire 36000 acondicionado Acondicionado acondicionado Cantidad 1 1 2 1 1 1 4 9 1 fluorescentes Consumo (Kw) 1 1,5 2 0,4 0,3 0,125 0,16 0,004 1,1 TOTAL Tiempo de uso (h/da) 10 10 10 10 24 10 14 24 10 Consumo (Kwh/da) 10 15 40 4 7,2 1,25 8,96 0,864 11 Das trabajados 20 20 20 20 20 20 20 20 20 Consumo mensual 200,00 300,00 800,00 80,00 144,00 25,00 179,20 17,28 220,00 1.965,48

68

Computadora+impresor a Heladera Bebedero elctrico Tubos externos

Detectores de humo Extractores de pared

69

APENDICE 5.2 PLANOS

Plano Elctrico

Referencias

Tubo fluorescente Tablero central Toma trifsica Toma corriente alta Interruptor Toma corriente baja

71

Plano Hidrulico

72

Plano de desage

73

Plano de gases

74

CAPITULO 6 EVALUACION DEL IMPACTO AMBIENTAL INTRODUCCION El estudio de Impacto Ambiental es un instrumento de la poltica ambiental de carcter eminentemente preventivo y su objetivo principal es fortalecer en la toma de decisin a la institucin pblica responsable de la gestin ambiental, as como de la firma privada responsable o involucrada en el proyecto propiamente dicho, de tal forma que el mismo sea sustentable. Desde la perspectiva de la evaluacin del impacto ambiental, es fundamental considerar el mismo, como un concepto cualitativo. De hecho, se ha de reconocer que toda actividad humana representa, en mayor o menor medida, un potencial impacto -una potencial agresin-, en tanto que altera en uno u otro sentido las condiciones ambientales existentes en un momento dado y en un rea determinada.

Todo lo desarrollado en el presente trabajo tiene un fin didctico. OBJETIVO DEL PROYECTO Objetivo General Adecuar el proyecto de Diseo del laboratorio de control de calidad de Productos Protenicos de la soja, a los preceptos establecidos en la ley 294/93, su Decreto Reglamentario N 14.281/96, adems a las disposiciones legales vigentes.

Objetivos especficos

Describir las caractersticas de los procesos operacionales de la Actividad de laboratorio de control de calidad de manera a clasificar eficazmente los residuos.

75

Disminuir el impacto ambiental que el laboratorio podra causar en la zona. Identificar los impactos ambientales positivos y negativos; directos e indirectos; calidad. que hubieren durante las etapas de ejecucin del proyecto de diseo y operacin del laboratorio de control de

6.1 CONSIDERACIONES LEGISLATIVAS Y NORMATIVAS El orden de prelacin de las Leyes establecidas en la Constitucin Nacional de 1992 es la siguiente: La Constitucin Nacional, es la Ley Suprema de la Republica, luego estn los Tratados Internacionales aprobados y ratificados, las Leyes dictadas por el Congreso y por ultimo, las disposiciones de menor jerarqua, sancionadas en su consecuencia, como son las Resoluciones Ministeriales u Ordenanzas Municipales. La Constitucin Nacional de Paraguay, promulgada en 1992

En cumplimento de la Ley 294/93 de Evaluacin de Impacto Ambiental y su Decreto Reglamentario N 14.281, se ha elaborado el Estudio de Impacto Ambiental para la actividad industrial El siguiente estudio de impacto ambiental tiene como objetivo identificar los desechos lquidos, slidos y gaseosos generados en el laboratorio que pueda generar el proyecto. Articulo 7- DEL DERECHO A UN AMBIENTE SALUDABLE Toda persona tiene derecho a social la preservacin, la habitar en un ambiente saludable y la recomposicin y el ecolgicamente equilibrado. Constituyen objetivos prioritarios de inters conservacin, mejoramiento del ambiente, as como su conciliacin con el desarrollo humano integral. Estos propsitos orientaran la Legislacin y la poltica gubernamental pertinente. Articulo 8 - DE LA PROTECCION AMBIENTAL Ley 904/63 Encarga al Ministerio de Industria y comercio, en colaboracin con otros organismos del estado, la determinacin de normas tcnicas de aplicacin en el mbito y su competencia. Establece las funciones del Ministerio de Industria y Comercio y le autoriza adoptar la poltica econmica ms conveniente relacionada con las fuentes de abastecimientos de bienes y servicios en razn al volumen de la demanda actual. Ley 836/80 Cdigo Sanitario Este cdigo regula las funciones del estado en lo relativo al cuidado integral de la salud del pueblo y los derechos y obligaciones de las personas en la materia. En sus artculos N66, 67 y 68 se refiere al Saneamiento Ambiental, la contaminacin y la polucin, prohibiendo toda accin que deteriora el medio natural, el articulo N75 referente al agua para consumo humano, determina que quien daare los sistemas de abastecimiento publico de agua, ser pasible de sanciones. Establece adems la regulacin de los alcantarillados y desechos industriales. Se
76

refiere igualmente a la salud ocupacional y del medio laboral en los artculos 86 al 89. Dispone que sea el Ministerio quien autorizara la habilitacin de establecimiento abiertos al pblico. El cdigo define adems al Ministerio de Salud Publica y Bienestar Social, las disposiciones de contaminantes del aire, agua y del suelo. El cdigo sanitario reglamenta que el MSPBS est facultado para establecer las normas a la que deben ajustarse las actividades laborales, industriales, comerciales y de transporte, para promover programas encaminados a la prevencin y control de la contaminacin y polucin ambiental, para disponer medidas para su preservacin y para realizar controles peridicos del medio a fin de detectar el eventual deterioro de la atmosfera, el suelo, las aguas, los alimentos. Establece adems las infracciones y sanciones en caso de violar dicho cdigo.

77

Ley N1183/85 Cdigo Civil

Articulo N2000: Se refiere al uso nocivo de la propiedad y la contaminacin. Articulo en el cual se describe la intervencin del juez para el caso del uso nocivo de la propiedad. Dicha situacin se presentara de la siguiente forma; cuando existan emisiones de humo u holln tambin las emanaciones nocivas o molestas, as como los ruidos, las trepidaciones de efecto perjudicial y que excedan los lmites de la tolerancia que se deben los vecinos. Tambin todo exceso derivado de trabajos de explotacin industrial que vayan en detrimento de la propiedad de los citados vecinos. Ley N1294/87 Orgnica Municipal Por la cual la Municipalidad inspecciona obras de construccin para su habilitacin, verificando si las mismas han cumplido con las normas de prevencin y seguridad de acuerdo al proyecto aprobado. Se mantienen dentro del marco de proteccin ambiental, dictando y administrando las normativas de higiene, salubridad y servicio social.

Articulo 18. Son funciones municipales: a) El establecimiento de un sistema de planteamiento fsico, urbano y rural, del municipio; b) La construccin, mantenimiento y embellecimiento de calles, avenidas, parques, plazas, balnearios y dems lugares pblicos y de cambios que no estn a cargo de otros organismos; c) La regulacin y prestacin de servicios de aseo y especialmente la recoleccin y disposicin de residuos; d) La limpieza de vas de circulacin y lugares pblicos; e) La reglamentacin y fiscalizacin de los planos de construccin, nomenclatura de calles, numeracin de lotes y viviendas y ornato pblico; f) La preservacin del medio ambiente y el equilibrio ecolgico, la creacin de parques y reservas forestales, y promocin y cooperacin para proteger los recursos naturales
78 Ley 294/93 De Evaluacin de Impacto Ambiental

Artculo 1o.- Declrase obligatoria la Evaluacin de Impacto Ambiental. Se entender por Impacto Ambiental, a los efectos legales, toda modificacin del medio ambiente provocada por obras o actividades humanas que tengan, como consecuencia positiva o negativa, directa o indirecta, afectar la vida en general, la biodiversidad, la calidad o una cantidad significativa de los recursos naturales o ambientales y su aprovechamiento, el bienestar, la salud, la seguridad personal, los hbitos y costumbres, el patrimonio cultural o los medios de vida legtimos. Artculo 2o.- Se entender por Evaluacin de Impacto Ambiental, a los efectos legales, el estudio cientfico que permita identificar, prever y estimar impactos ambientales, en toda obra o actividad proyectada o en ejecucin. Artculo 7o.- Se requerir Evaluacin de Impacto Ambiental para los siguientes proyectos de obras o actividades pblicas o privadas: a) Los asentamientos humanos, las colonizaciones y las urbanizaciones, sus planes directores y reguladores;

b) La explotacin agrcola, ganadera, forestal y granjera; c) Los complejos y unidades industriales de cualquier tipo; d) Extraccin de minerales slidos, superficiales o de profundidad y sus procesamientos; e) Extraccin de combustibles fsiles y sus procesamientos; f) Construccin y operacin de conductos de agua, petrleo, gas, minerales, agua servida y efluentes industriales en general; g) Obras hidrulicas en general; h) Usinas y lneas de transmisin de energa elctrica; i) La produccin de carbn vegetal y otros generadores de energa as como las actividades que lo utilicen; j) Recoleccin, tratamiento y disposicin final de residuos urbanos e industriales; k) Obras viales en general; l) Obras portuarias en general y sus sistemas operativos; m) Pistas de aterrizaje y sus sistemas operativos; n) Depsitos y sus sistemas operativos; ) Talleres mecnicos, de fundicin y otros que sean susceptibles de causar efectos en el exterior; o) Obras de construccin, desmontes y excavaciones; p) Actividades arqueolgicas, espeleolgicas y de prospeccin en general; q) Produccin, comercializacin y transporte de substancias peligrosas; r) La introduccin de especies exticas, la explotacin de bosques nativos, de flora y fauna silvestres, la pesca comercial; y, s) Cualquier otra obra o actividad que por sus dimensiones o intensidad sea susceptible de causar impactos ambientales. Artculo 9o.- Las reglamentaciones de la presente Ley establecern las caractersticas que debern reunir las obras y actividades mencionadas en el Artculo 7o. de esta Ley cuyos proyectos requieran Declaracin de Impacto Ambiental, y los estndares y niveles mnimos por debajo de los cuales stas no sern exigibles. Los proyectos de obras y actividades
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directamente vinculadas con la Defensa Nacional no requerirn la Evaluacin de Impacto Ambiental. Artculo 10.- Una vez culminado el estudio de cada Evaluacin de Impacto Ambiental, la Autoridad Administrativa expedir una Declaracin de Impacto Ambiental, en la que se consignar, con fundamentos: a) Su aprobacin o reprobacin del proyecto, la que podr ser simple o condicionada; y, b) La devolucin de la Evaluacin de Impacto Ambiental para complementacin o rectificacin de datos y estimaciones; o, su rechazo parcial o total. Toda Evaluacin de Impacto Ambiental quedar aprobada sin ms trmite, si no recibiera su correspondiente Declaracin en el trmino de 90 (noventa) das.
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En caso de ausencia de parmetros, de fijacin de niveles o de estndares referenciales oficiales, a los efectos del cumplimiento de la obligacin de la Evaluacin de Impacto Ambiental, se recurrir a los Tratados Internacionales y a los principios generales que rigen la materia. Ley 716/96 Que sanciona delitos contra el Medio Ambiente Protege el ambiente y a la calidad de vida contra cualquiera que ordene, ejecute o por medio de su poder autorice actividades que amenace el equilibrio del sistema econmico, el sostn de los recursos naturales o de la calidad de vida. En sus artculos 7 y 8 hace referencia a la contaminacin de la atmosfera y de los cursos de agua respectivamente. Establece las sanciones y multas a aplicar en caso de transgresin de esta ley. Artculo 1.- Esta Ley protege el medio ambiente y la calidad de vida humana contra quienes ordenen, ejecuten o, en razn de sus atribuciones, permitan o autoricen actividades atentatorias contra el equilibrio del ecosistema, la sustentabilidad de los recursos naturales y la calidad de vida humana.-

Artculo 5.- Sern sancionados con penitenciara de uno a cinco aos y multa de 500 (quinientos) a 1.500 (mil quinientos) jornales mnimos legales para actividades diversas no especificadas:. a) Los que destruyan las especies de animales silvestres en vas de extincin y los que trafiquen o comercialicen ilegalmente con los mismos, sus partes o productos ; b) Los que practiquen manipulaciones genticas sin la autorizacin expresa de la autoridad competente o difundan epidemias, epizootias o plagas ; c) Los que introduzcan al pas o comercialicen en l con especies o plagas bajo restriccin fitosanitaria o faciliten los medios, transportes o depsitos ; d) Los que empleen datos falsos o adulteren los verdaderos en estudios y evaluaciones de impacto ambiental o en los procesos destinados a la fijacin de estndares oficiales ; y, e) Los que eludan las obligaciones legales referentes a medidas de mitigacin de impacto ambiental o ejecuten deficientemente las mismas. Artculo 14.- Se consideran agravantes: b) La prolongacin, magnitud o irreversibilidad de sus consecuencias ; c) La violacin de convenios internacionales ratificados por la Repblica o la afectacin del patrimonio de otros pases ; d) El que los hechos punibles se efecten en parques nacionales o en las adyacencias de los cursos de agua; y, e) El haber sido cometido por funcionarios encargados de la aplicacin de esta Ley. Ley 1160/97 Cdigo Penal Articulo N197: Ensuciamiento y alteracin de las aguas: Establece penas para quien indebidamente ensuciara o alterara las calidades del agua mediante el derrame de petrleo y sus derivados Articulo N198 Disposicin de efluentes lquidos y residuos slidos: Que establece penas para quien indebidamente procesara o eliminara en forma inadecuada cualquier tipo de desechos
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Articulo 200. Procesamiento ilcito de desechos 1 El que tratara, almacenara, arrojara, evacuara o de otra forma echara desechos: a) Fuera de las instalaciones previstas para ello; o b) Apartndose considerablemente de los tratamientos prescritos o autorizados por disposiciones legales o administrativas, ser castigado con pena privativa de libertad de hasta 5 aos o con multa 2 Se entendern como desechos en el sentido del inciso anterior las sustancias que sean: a) Venenosas o capaces de causar enfermedades infecto-contagiosas a seres humanos o animales; b) Explosivas, inflamables, o, en grado no bagatelario, radioactivas; o c) Por su gnero, cualidades o cuanta capaces de contaminar gravemente las aguas, el aire o el suelo Articulo N203. Produccin de riesgos comunes: se refiere a los hechos punibles, contra la seguridad de las personas frente a riesgos colectivos. Ley 1561/00 Que crea el Sistema Nacional del Ambiente, el Consejo Nacional del Ambiente y la Secretara del Ambiente Artculo 28. - El patrimonio de la SEAM y sus fuentes de recursos estarn constituidos por: a) los bienes inmuebles del dominio privado de propiedad de las reparticiones indicadas en l artculo precedente; b) todos los bienes, muebles o inmuebles que se adquieran en virtud a la ejecucin de su presupuesto o a cualquier ttulo o naturaleza; c) el importe de la prestacin de servicios, tasas, contribuciones y aplicacin de multas por infracciones a las leyes ambientales y no ambientales que indiquen la ley y reglamentos; d) el importe asignado anualmente en el Presupuesto General de la Nacin;
82

e)

los crditos internos y externos y sus productos obtenidos por la

Secretara, para el cumplimiento de sus objetivos; f) aportes, donaciones o legados de otras personas fsicas o jurdicas pblicas o privadas, nacionales o extranjeras; g) cualquier otro bien propiedad del Estado o privado que sea transferido a la Secretara; h) el producido de bonos, letras, ttulos valores y otros recursos que se afecten al patrimonio de la Secretara; y i) los activos provenientes de convenios y proyectos ejecutados por las reparticiones indicadas en el artculo 26 de esta ley. Decreto 10579 Por la cual se reglamenta la Ley N1561/2000 que crea el Sistema Nacional de Ambiente, el Consejo Nacional del Ambiente y la SEAM Articulo 1. Reglamentase la Ley N1561/00 (que crea el Sistema Nacional de Ambiente, el Consejo Nacional del Ambiente y la SEAM) Articulo 2. Es autoridad de aplicacin del presente decreto reglamentarios la Secretaria del Ambiente (SEAM) pudiendo la misma delegar sus funciones conforme a lo establece el articulo 13 de la Ley N1561/00 Articulo 12. Adems de los objetivos indicados en el articulo 2 de la Ley, es funcin del sistema, garantizar el aporte permanente de los mltiples y diversos beneficios ambientales, sociales y econmicos que genera la responsabilidad para la proteccin y mejoramiento de la calidad ambiental, como parte de una estrategia nacional de desarrollo sustentable Decreto 18831/86 Establece normas de proteccin del medio ambiente Articulo 4. Queda prohibido verter en las aguas, directa o indirectamente todo tipo de residuos, sustancias, materiales o elementos slidos, lquidos o gaseosos o combinaciones de estos que puedan degradar o contaminar las aguas o los suelos adyacentes, causando dao o poniendo en peligro la salud o vida humana, la flora, la fauna o comprometiendo su empleo en
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explotaciones agrcolas, ganaderas, forestales o su aprovechamiento para diversos usos Decreto N17726/02 Que modifica la resolucin 585 del cdigo sanitario El Art. 7 de la Constitucin Nacional que garantiza el derecho a un ambiente saludable, y establece que constituyen objetivos prioritarios de inters social la preservacin, la conservacin, la recomposicin y el mejoramiento del ambiente, as como su conciliacin con el desarrollo humano integral; el Art. 86 que garantiza que todos los habitantes de la Repblica tienen el derecho a un trabajo lcito, libremente escogido y a realizarse en condiciones dignas y justas; el Art. 107 que garantiza que toda persona tiene el derecho de dedicarse a la actividad econmica de su preferencia; el Art. 176, que los fines fundamentales de la poltica econmica son la promocin del desarrollo econmico, social, y cultural y que El Estado lo promover mediante la utilizacin racional de los recursos disponibles, con el objeto 84 impulsar un crecimiento ordenado y de sostenido de la economa, de crear nuevas fuentes de trabajo y de riqueza; y el Art. 6 de la Ley 836/80 Cdigo Sanitario que contempla que los planes y programas de salud y bienestar social debern elaborarse de acuerdo con los objetivos, polticas, y estrategias globales del desarrollo econmico y social de la Nacin. Art. 4.- El Programa de Implementacin de Medidas Ambientales,
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PIMA, deber incluir las interacciones entre la actividad productiva y los elementos del ambiente: atmsfera, agua, suelo y espectro electromagntico. RESOLUCIN N 50/2007. POR LA CUAL SE REGLAMENTA LA EXPEDICIN DEL CERTIFICADO DE INTERES DE LA GOBERNACIN DE ITAPA Artculo 1 Determinar que el Certificado de Inters de la Gobernacin Departamental es el documento el cual se manifiesta el inters o la oposicin de la Gobernacin en la realizacin de cualquier obra o actividad que vaya a ser sometida al procedimiento de Evaluacin de

Impacto Ambiental previsto en la Ley 294/93 De Evaluacin de Impacto Ambiental Ordenanza N56/84 LA QUE SE REGLAMENTA EL SERVICIO DE ASEO URBANO Y DOMICILIARIO DE LA CIUDAD DE ENCARNACIN Art. 2) El Servicio de Aseo Urbano y domiciliario podr realizar la propia administracin Municipal mediante concesin. Art. 3) El Servicio de Aseo Urbano y domiciliario es una actividad tendiente a satisfacer las necesidades generales de limpieza que requiere una poblacin, bajo la supervisin, control y vigilancia municipal. Art. 4) El Servicio de Aseo Urbano y domiciliario es de carcter obligatorio, ser prestado por la Administracin Municipal con la eficiencia que permita la colaboracin de la ciudadana y en su cumplimiento la Municipalidad har uso de todas las prerrogativas y privilegios que su caracterstica de Servicio Sanitario Pblico y obligatorio exige.
85

6.2 CONCLUSION Al disear el laboratorio para el control de calidad fue de vital importancia consultar y analizar las leyes ambientales, ordenanzas municipales y penas vigentes derivadas de la contaminacin ambiental, por lo cual destacamos la necesidad de tratar los residuos antes de verterlos a un recurso hdrico o una red cloacal. El servicio de eliminacin de residuos queda a cargo de una empresa tercerizada especializada en el tema.

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APENDICE 6.1 CUESTIONARIO BSICO AMBIENTAL

CUESTIONARIO BASICO AMBIENTAL I. Identificacin del proyecto I.1 Nombre: Diseo de laboratorio de control de calidad de Productos Protenicos de soja Proponente: Lic. Manuel Vzquez Direccin: Ruta Internacional N 7 Dr. Jos Gaspar Rodrguez de Francia y 15 de Agosto Departamento: Caaguaz Distrito: Juan Manuel Frutos Localizacin geogrfica: El Departamento de Caaguaz est situado en el Centro-Este de la Regin Oriental, entre los paralelos 24 30 y 25 45 de latitud Sur y los meridianos 54 50 y 56 50 de longitud Oeste. Limita al Norte con el Departamento de San Pedro; al Sur con los departamentos de Guiar y Caazap; al Este con el Departamento Alto Paran y al Oeste con el Departamento de Cordillera.

La Planta Productora se encuentra en la ciudad de Juan Manuel Frutos. Ruta Internacional N .7 Km. 200 Doctor Jos Gaspar Rodrguez de Francia Lote N : 100 Cuenta corriente catastral: 18-0543-22/36 Finca N 18.245 De acuerdo al nmero de funcionarios: 3

II. Descripcin del proyecto. La fabrica en cuestin es una empresa familiar, que en la actualidad cumple 13 aos, que desarrolla productos alimenticios ecolgicos de elevado valor nutricional. En el cumplimento de la Ley 294/93 de Evaluacin de Impacto Ambiental y su Decreto Reglamentario 14.281 se ha elaborado el estudio de Impacto Ambiental para la actividad de la fbrica de Soja Rica. Existen proyectos asociados? No. II. 2 Tipo de actividad Industrial II. 3 Se ha considerado o se esta considerando alternativas de localizacin o tecnolgicas a este proyecto? No. II.4 Inversin Total Como el proyecto consiste en disear el laboratorio y equiparlo, se considera que la inversin total ser de aproximadamente 80.580,56 Dlares. II.5 Tecnologas y procesos que se aplicaran El laboratorio realizara el control de calidad de materias primas, producto intermedio, y productos finales Para el correcto funcionamiento del laboratorio, el mismo contara con equipos adecuados para llevar a cabo anlisis de tipo fisicoqumicos, instrumentales y microbiolgicos, as garantizar la calidad de los
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productos; adems dispondr de los dispositivos de seguridad adecuados a objeto de prevenir posibles peligros en las instalaciones.
Tabla N 24 Equipos Equipos Campana extractora de gases Incubadora Campana de flujo laminar Potencimetro Espectrofotmetro Digestor Kjheldal y destilador HPLC con detector UV Tabla N25 Reactivos a utilizar Reactivos Acido clorhdrico cido sulfrico Hidrxido de sodio Etanol Sulfato de cobre pentahidratado Sulfato de potasio Tiosulfato de sodio Rojo de metilo Fosfato bibsico de potasio Urea p.a Tolueno Hidrxido de potasio cido actico p.a. 89 Azul de bromofenol Acetato de sodio trihidratado p.a Hidroquinona Ortofenantrolina Hierro electrolitico/sal de hierro patron primrio BBL 11267 Folic Acid Assay Broth BBL 11414 Micro Assay Culture Agar BBL 11416 Micro Inoculum Broth Cepa patron: Streptococcus faecalis Hidroxido de amnio Fosfato biacido de potasio Cloruro de sdio Acido folico standar Azul de metileno Glucosa Acetato bibasico de plomo Oxalato de sdio Tartrato de sodio y potasio Metanol Hexano

87 87 74 74 74

Sulfato de sodio anhidro Acetonitrilo Cloroformo Parafina Agua peptonada Acetona Acetonitrilo grado HPLC Ac.Acetico grado HPLC Metanolgrado HPLC Alcohol rectificado Estndar Genistein Estndar Daidzein Estndar flavona

II.6 Etapas del proyecto II.6.1 Seale las actividades previstas en cada etapa del proyecto y en cual se encuentra. El proyecto se encuentra formulado y diseado, actualmente est en la fase de gestin de los trminos de referencia para la realizacin del Estudio de impacto ambiental en la SEAM (Secretaria del Medio Ambiente), para la obtencin de la Licencia Ambiental, cumpliendo con el Cuestionario Ambiental Bsico- Decreto N 14.281/96 1. Formulacin y Diseo del Proyecto 90 a. Diseo del proyecto b. Anlisis econmico del proyecto 2. Estudio de Impacto Ambiental del Proyecto a. Cuestionario Ambiental Bsico b. Evaluacin de Impacto Ambiental i. Determinacin de variables ambientales impactantes ii. Incorporacin de medidas de mitigacin en las obras y medidas de compensacin 3. Obtencin de registro para operar como Laboratorio de control de calidad de productos protenicos de soja 4. Construccin y equipamiento de las instalaciones a. Construccin de obras i. Replanteo y marcacin y acciones

ii. Ejecucin de obras civiles iii. Terminacin b. Colocacin y calibracin de equipamientos 5. Operaciones y mantenimiento del Laboratorio de control de calidad de productos protenicos de soja a. Produccin b. Almacenamiento c. Comercializacin d. Limpieza del local e. Manejo de residuos i. Disposicin de envases y embalajes ii. Evacuacin de agua servida II.6.2 Especificar En el siguiente cuadro se visualiza la cantidad de muestras procesadas de materia prima, producto intermedio y productos finales.

91 Tabla N 26 Cantidad de muestras a procesar


Cantidad de muestra Cantidad por mes aproximada necesaria por mes de residuo generada

Granos de soja Grano de soja al inicio del proceso Harina de soja Protena texturizada de soja Soja tostada molida

324 880 200 1200 1680

176 3120 800 4800 8820

Observacin: la disposicin final de los residuos de las muestras no procesadas sern en bidones translucidos de boca ancha de 25 litros, los cuales se irn almacenando en un deposito fuera del laboratorio y retirado por la empresa contratada. II.6.3 Recursos Humanos El laboratorio constara con un Licenciado/a en Qumica Industrial y un Licenciado/a en Ciencias y Tecnologa de Alimentos. Los Licenciados tendrn un horario fijo de lunes a viernes de 7 a 17 horas contando con

media hora para el almuerzo, constituyendo 48 horas laborales semanales. El personal de limpieza ser contratado por la empresa Cleaners Higiene & Limpieza. II.6.4 Infraestructura En el diseo de laboratorio se pretende primeramente construir el laboratorio dentro de la planta, posteriormente el equipamiento del mismo con los equipos para determinaciones fisicoqumicas, instrumentales y microbiolgicas. La distribucin del laboratorio ser la siguiente: Cuenta con una entrada principal situada al este de la planta; a la derecha del acceso se localiza la sala de pesada, en el interior de la misma se encuentran una balanza analtica y otra balanza granataria cada una dispuesta sobre sus respectivas mesadas. A lado de la sala de pesada se sita la sala de microbiologa que a su vez se divide en zona sucia y zona limpia. La zona sucia cuenta con una estufa de esterilizacin y una bacha para la limpieza de los materiales, mientras que en la zona limpia se ubica una heladera, sobre las mesadas 92 un contador de colonias, una campana de flujo laminar y dos incubadoras. En la zona caliente se encuentran la campana de extraccin de gases, equipo de Kjeldhal, equipo de Soxlet, estufa, mufla, rotavapor y bao Maria. A continuacin de la zona caliente se localizan los baos, estos son sexados; seguida de la sala instrumental que consta de un pHmetro, equipo HPLC y espectrofotmetro UV-Vis. A la izquierda del acceso se ubica la oficina que cuenta con un escritorio, una computadora con impresora y un telfono. En la parte central del laboratorio se encuentra la zona de trabajo, la misma posee una mesada sobre la cual se disponen el molino analtico, la centrifuga y una bomba de vaco; as como tambin una bacha para la limpieza de materiales. La Planta Industrial no cuenta con planta de tratamiento de efluentes.

II.6.5 Desechos generados en el laboratorio Todos los desechos generados se detallan a continuacin: Lquidos
Tabla N 27 Cantidad de desechos lquidos generados
Reactivos Acido clorhdrico cido sulfrico Etanol Tolueno cido actico p.a. Hidrxido de amnio Metanol Hexano Acetonitrilo Cloroformo Agua peptonada Acetona Acetonitrilo grado HPLC Ac. Actico grado HPLC Metanol grado HPLC Alcohol rectificado Agua utilizada en determinaciones Total Cantidad aproximada de residuo generada por mes (mL) 265mL 364mL 1525mL 220,4mL 92,4mL 53,1mL 240mL 580mL 0,01mL 580mL 1980mL 20mL 1500mL 1500mL 500mL 160mL 8000mL 17580

las

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Obs: el agua utilizada en las determinaciones incluye la dilucin de los slidos y lquidos Slidos
Tabla N 28 Cantidad de desechos slidos generados Reactivos Hidrxido de sodio Sulfato de cobre pentahidratado Sulfato de potasio Tiosulfato de sodio Rojo de metilo Fosfato bibsico de potasio Urea p.a Hidrxido de potasio Azul de bromofenol Acetato de sodio trihidratado p.a Hidroquinona ortofenantrolina Hierro electrolitico/sal de hierro patron primrio BBL 11267 Folic Acid Assay Broth Cantidad aproximada de residuo generada por mes 864,6g 343,2g 120g 150g 1g 8,8g 30g 2g 0,1g 544g 4g 40g 8g 40g 93

BBL 11414 Micro Assay Culture Agar BBL 11416 Micro Inoculum Broth Fosfato biacido de potasio Cloruro de sodio Acido folico standar Azul de metileno Glucosa Acetato bibasico de plomo Oxalato de sodio Tartrato de sodio y potasio Sulfato de sodio anhidro Placas Pretifilm Parafina Cofia, tapabocas, guantes y otros

40g 40g 2,7g 4g 10mg 1g 4g 30g 4g 692g 8g 44 57g 28g

Generacin de ruidos (decibeles): Ninguno II. 6. 6 Proceso de tratamiento de residuos: Para la eliminacin correcta de los residuos generados en el laboratorio se debe disponer de recipientes de plstico translucido de boca ancha de 25 litros aptos para residuos, tanto slidos como lquidos de los grupos I a VII. Deben contar con tapas adecuadas de cierre seguro para evitar posteriores derrames en caso que se trate de residuos lquidos los mismos deben poseer pictogramas correspondientes de acuerdo a la peligrosidad que podran causar.
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Los desechos microbiolgicos se desactivaran en autoclave de acuerdo a las recomendaciones de 3M, para su posterior eliminacin. Los residuos de laboratorio debern ser almacenados segn MERK en las categoras expuestas a continuacin: A Solventes Orgnicos y soluciones de sustancias orgnicas que no contiene halgenos B Solventes Orgnicos y soluciones de sustancias orgnicas que contiene halgenos C Residuos slidos orgnicos de productos qumicos de laboratorio D Sales en la solucin: los contenidos de estos recipientes deben ajustarse a un valor de pH entre 6 y 8 E Residuos inorgnicos txicos, as como de sales de metales pesados y sus soluciones F Compuestos combustibles txicos

G mercurio y residuos de sales inorgnicas de mercurio H Residuos de sales de mercurio: cada metal debera recogerse por separado I Residuos inorgnicos slidos K Almacenamiento separado de restos de vidrio, metal o plstico A continuacin se describirn los tratamientos que se harn a los residuos slidos, lquidos y efluentes cloacales. Residuos slidos: Los residuos slidos generados estn comprendidos por guantes, cofias, tapabocas, papeles de filtro, papel absorbente, placas petrifilm, agar, cajas de cartn, papeles, etc. La eliminacin de los residuos slidos se realizaran en envases rgidos amarillos de 30 litros, separndolos en desechos peligrosos y no peligrosos. Los cuales se irn almacenando en un deposito fuera del laboratorio y retirado por la empresa contratada. Los residuos peligrosos sern enviados a una planta de tratamiento de residuos denominada Tajy Ambiental S.A. ubicada en Asuncin sobre Benigno Cceres e/Juan Gorostiaga y Tte. Valdez- Tel: 021-681.855, la cual cuenta con el servicio de recoleccin. Los dems residuos slidos sern recolectados por el servicio de recoleccin de la Ciudad de Juan Manuel Frutos. Residuos Lquidos: Las aguas de lavado, limpieza y cloacales sern eliminadas directamente a una cmara sptica. Los residuos lquidos generados en el laboratorio sern depositados en bidones plsticos translucidos de boca ancha de 25 litros, identificados segn su naturaleza qumica (Clasificacin segn MERK). La recoleccin de los residuos lquidos se realizara cada 3 meses por la empresa tercerizada Tajy Ambiental S.A. Residuos gaseosos Se generan en cantidades muy bajas, los mismos son expulsados al exterior mediante una campana de extraccin directa de gases.
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Disposicin final La disposicin final de los desechos generales no peligrosos correr a cargo exclusivamente de la empresa contratada.

Residuos Slidos Materia Orgnica Materia Inorgnica

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Separacin

Separacin

Aprovechable

No aprovechable

No reciclable

Reciclable

Abonos Orgnicos

Basura inservible-Disposicin final

Material recuperado

Desage cloacal Los efluentes cloacales que se generan en el laboratorio por los sanitarios sern conducidos hacia dos cmaras aspticas ubicadas a 30 mts de las instalaciones de la fbrica.

III. Descripcin del rea III. 1. Superficie total a ocupar e intervenir 62,87 m2 (correspondiente al laboratorio) III. 2. Descripcin de las caractersticas: III.2.1 Descripcin del terreno: El terreno es plano, sin accidentes topogrficos. III.2.2 Cuerpos de agua: No se encuentran cuerpos de agua cercanos a la planta III.2.3 Humedales (esteros): Ninguno III.2.4 Tipo de vegetacin: La vegetacin que rodea al rea es mayormente de cultivos de maz y mandioca. Adems de rboles se sombra y frutales. Fauna
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En el rea de la Planta Industrial puede encontrarse diversos insectos como moscas, mosquitos, avispas, grillos, gusanos, hormigas, mariposas, langostas, araas y otros; gran cantidad de pitoges, san franciscos, cardenales entre otros. Tambin se encuentran animales domesticados como perros, gatos y vacas. Indique la distancia del proyecto a asentamientos humanos, centros culturales asistenciales o religiosos, ubicados en un radio no menor a 500 mts. Cercana a la planta se encuentra cuatro viviendas y una estacin de servicios a menos de 100 mts.

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CAPITULO 7 ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO INTRODUCCION En el presente capitulo se describe el estudio econmico financiero, el cual definir la inversin total. Es necesario resaltar que ciertos activos de inversin, como el terreno no se tuvieron en cuenta debido a que dispone del mismo. As mismo, los costos fiscales tampoco se tendrn en cuenta, debido a que no se imputan independientemente al laboratorio sino a la totalidad de la empresa. Lo que si se considera es el impuesto correspondiente a la aprobacin de planos por la Municipalidad.

Los costos financieros no se tendrn en cuenta debido a que se utilizar un 100% de capital propio para la inversin.

7.1 INVERSIN FIJA


Tabla N29 Inversin fija
Concepto Construcciones civiles Equipos de laboratorio Equipos de seguridad Materiales de vidrio y otros Muebles y tiles Equipos informticos Aprobacin de plano Imprevistos (5%) Proyecto y organizacin TOTAL Tangible o Intangible Tangible Tangible Tangible Tangible Tangible Tangible Intangible Intangible Intangible

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1U$D=4.558Gs Fuente: Banco Central del Paraguay 3/01/2011


Recursos propios (Gs) 143.280.735 149.008.723 6.530.912 15.115.129 15.600.000 3.250.000 280.000 16.653.275 3.330.655 353.049.429 Total en U$D 31.435,00 32.691,69 1.432,85 3.316,18 3.422,55 713,03 61,43 3.653,64 730,73 77.457,09

% 41% 42% 2% 4% 4% 1% 0% 5% 1% 100%

Ver apndice 7.1: clculos para inversiones fijas 7.2 COSTOS ANUALES
Tabla N 30 Costos anuales
Concepto Costos directos de operacin Costos administrativos Fijo 72.400.000 27.993.630 Variable Gs U$D 29.287,22 6.141,65 % 68% 14%

61.091.139 133.491.139 27.993.630

Depreciacin de activos fijos Imprevistos TOTAL

25.648.330 9.356.655 135.398.615

25.648.330 9.356.655 61.091.139 196.489.754

5.627,10 13% 2.052,80 5% 43.108,77 100%

7.2.1 Costos Directos de Operacin


Tablas N 31 Costos directos de operacin
Concepto Insumos y reactivos Energa elctrica de equipos Mano de obra directa Cargas sociales TOTAL Fijo Variable 47.721.031 13.370.108 60.000.000 12.400.000 72.400.000 Gs/Anual U$D/Anual 47.721.031 10.469,73 13.370.108 2.933,33 13.163,67 2.720,49 29.287,22

60.000.000 12.400.000 61.091.139 133.491.139

Ver apndice 7.2.1: detalles de costos directos de operacin

7.2.2 Costos administrativos


Tabla N 32 Costos administrativos
Concepto Servicio de recoleccin de residuos quimicos del laboratorio Mantenimiento de equipos de laboratorio y de seguridad Energa electrica tiles de Oficina Insumos (Limpieza - agua mineral) TOTAL

100

Fijo 12.800.000 7.200.000 5.422.130 841.500 26.263.630

Variable

Gs/Anual 12.800.000 7.200.000 5.422.130 841.500 1.730.000 27.993.630

U$D/Anual 2.808,25 1.579,64 1.189,59 184,62 379,55 6.141,65

1.730.000 1.730.000

Ver apndice 7.2.2: detalle de costos administrativos

El telfono e internet no se incluyen debido a que estn a cargo de la fbrica 7.2.3 Depreciacin de Activos Fijos
Tabla N33 Depreciacin de activos tangibles
Activos fijos tangibles Construcciones civiles Equipos de laboratorio Equipos de seguridad DEPRECIACION DE ACTIVOS TANGIBLES Aos Depreciacin Inversion de Vida Anual Gs. Util 143.280.735 149.008.723 6.530.912 40 10 10 3.582.018 14.900.872 653.091 Depreciacin Anual U$S 785,88 3.269,17 143,28

Materiales de vidrio y otros Muebles y tiles Equipos informaticos SUB-TOTAL

15.115.129 15.600.000 3.250.000 332.785.499

4 10 4

3.778.782 1.560.000 812.500 25.287.264

829,04 342,26 178,26 5.547,89

Tabla N34 Amortizacion de activos intangibles


Activos fijos intangibles Proyecto y organizacin Aprobacion de plano SUB-TOTAL AMORTIZACION DE ACTIVOS INTANGIBLES Aos de Depreciacion Inversion Vida Anual Gs. Util 3.330.655 280.000 3.610.655 10 10 333.065 28.000 361.065 Depreciacion Anual U$S 73,07 6,14 79,22

7.3 CAPITAL OPERATIVO

101

El proveedor de los reactivos financiar el pago de los mismos en el nmero de cuotas igual al nmero de meses que dure ese reactivo en particular.
Tabla N 35 Capital Operativo
Concepto Costos directos de Operacion Costos Administrativos Imprevistos Total Gs Totales U$D 2.440,60 511,80 171,07 3.123,47 % 78% 16% 5% 100%

11.124.262 2.332.803 779.721 14.236.785

7.4 INVERSION TOTAL


Tabla N 36 Inversin total
Concepto Inversion fija Tangible Intangible Capital Operativo TOTAL Gs 332.785.499 20.263.930 14.236.785 367.286.215 Totales U$D 73.011,30 4.445,79 3.123,47 80.580,56 % 91% 6% 4% 100%

7.4.1 Cronograma de ejecucin de inversiones (GANNT)


Tabla N 37 Cronograma de inversiones

ACTIVIDAD
Proyecto, organizacin y a aprobacin de plano b Construcciones civiles Compra e instalacin del c equipamiento en general d Capital Operativo e Imprevistos

MESES
2 3 3 1 8

GS
3.610.655 143.280.735 189.504.764 14.236.785 16.653.275

U$D/mes
396,08 10.478,33 13.858,77 3.123,47 456,70

TOTAL

367.286.215

102
ACTIVIDADES a) b) c) d) e) 1 2 3 MESES

4 5 meses

7.4.2 Cronograma de inversiones diferencial


Tabla N 38 Cronograma de inversiones diferencial
TIEMPO (MESES) 1 2 3 4 5 6 7 8 TAREAS (U$D) 852,78 852,78 10.935,04 10.935,04 24.793,80 14.315,47 14.315,47 3.580,18 80.580,56

Grafico N1 Cronograma de Inversin diferencial

103

7.4.3 Cronograma de inversin integral


Tabla N 39 Cronograma de inversin integral
TAREAS TIEMPO (MESES) (U$D) 1 852,78 2 1.705,57 3 12.640,61 4 23.575,64 5 48.369,45 6 62.684,92 7 77.000,39 8 80.580,56

Grafico N2 Cronograma de Inversion integral

7.5 COSTOS DE LOS ENSAYOS EN LABORATORIOS EXTERNOS


104 Tabla N 40 Costos de ensayos en laboratorios externos
Ensayos Cantidad Costo por ensayo 50.000 85.000 30.000 25.000 25.000 25.000 90.000 100.000 200.000 250.000 55.000 130.000 125.000 135.000 Cantidad Anual 4 208 4 4 4 4 52 52 48 4 48 72 24 156 Costo Anual Gs 200.000 17.680.000 120.000 100.000 100.000 100.000 4.680.000 5.200.000 9.600.000 1.000.000 2.640.000 9.360.000 3.000.000 21.060.000 Costo anual U$D 43,88 3.878,89 26,33 21,94 21,94 21,94 1.026,77 1.140,85 2.106,19 219,39 579,20 2.053,53 658,18 4.620,45

Caractersticas organolpticas Humedad Impurezas Granos daados Granos quebrados Granos verdes Hongos y levaduras Aflatoxinas Carbohidratos Acido Flico Hierro Protena Cruda Grasa cruda Fibra cruda

1 c/tres meses 52 c/tres meses 1 c/tres meses 1 c/tres meses 1 c/tres meses 1 c/tres meses 13 c/tres meses 13 c/tres meses 4 por mes 1 c/tres meses 4 por mes 6 por mes 2 por mes 13 por mes

Cenizas totales Actividad ureasa, pH Solubilidad de la proteasa en KOH al 0,2% Grasas totales Lecitina Aerobios mesfilos E.coli y Coliformes totales Salmonella-Shigela Isoflavonas totales

6 por mes 2 por mes 2 por mes 11 por mes 4 por mes 11 por mes 11 por mes 11 por mes 7 por mes
TOTAL

75.000 25.000

72 24

5.400.000 600.000

1.184,73 131,64

125.000 90.000 100.000 120.000 120.000 120.000 200.000

24 132 48 132 132 132 84

3.000.000 11.880.000 4.800.000 15.840.000 15.840.000 15.840.000 16.800.000 164.840.000

658,18 2.606,41 1.053,09 3.475,21 3.475,21 3.475,21 3.685,83 36.164,98

7.6 CONCLUSION El objetivo de este capitulo fue el de realizar el estudio econmico y financiero, el cual define la inversin requerida para la instalacin, construccin y montaje del laboratorio. Se determino el costo anual de la realizacin de los ensayos en un laboratorio externo siendo de U$D 36.164,98 y se compar con los costos anuales del laboratorio proyectado U$D 43.108,77, observndose una diferencia de U$D 6.943,79, siendo este monto ligeramente superior. Sin embargo el contar con un laboratorio propio trae consigo otras
105 ventajas No econmicas como ser: disminucin de tiempo de espera de

resultados de ensayos, independencia de terceros, posibilidad de aumentar la rapidez en la toma de decisiones, prestigio que lograr la planta en el plano industrial, posicionamiento en el mercado nacional e internacional se justificaran los costos de instalacin de este laboratorio. Adems existen otros costos en los que se incurren cuando se realizan los ensayos en entidades externas, que no se tuvieron en cuenta como ser los costos relacionados al transporte de la muestra, los envases utilizados para el traslado de la muestra, etc.

106

APENDICE 7.1 INVERSIONES FIJAS

Construcciones civiles El presupuesto incluye la construccin, contrapiso, levantamiento de paredes, techo, mesadas, separacin con mamparas, vidrios, revoques, pinturas (externa e interna), mano de obra, artefactos, instalaciones elctricas y accesorios para bao, representando un total de 31.435U$D por 62,87m2 (500U$D por m2) Equipamiento
Tabla N 41 Precios equipos de laboratorio
Equipos Campana extractora de gases Q216-22 Incubadora Q316M Campana de flujo laminar Q216F20M Centrifuga 4x100mL Estufa de esterilizacin Q317M73 Cantidad 1 2 1 1 1 Precio unitario Gs 3.400.268 5.104.960 3.696.538 2.142.761 4.307.310 Precio total Gs 3.400.268 10.209.920 3.696.538 2.142.761 4.307.310 Precio total U$D 746,00 2.240,00 811,00 470,11 945,00

Destilador de agua Q34122 Potencimetro Q400AS Espectrofotmetro Q798U2VS Mufla Q318M-24 Estufa Q317M22 Bao Maria 601/12 Mechero Molino de laboratorio Q298A21 Balanza analtica Q500L210C Balanza granataria Q520310 Agitador magnticoQ221M Agitador para tubos VORTEXQ220 Digestor Kjheldal y destiladorQ328A-26B Bomba de vacoQ955b Calentador con agitador Q261-22 Plancha calentadora Rotavapor Q344B2 Contador de colonias Q295B HPLC con detector UV Lmpara de Wood Heladera

1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 TOTAL

2.803.170 1.276.240 12.815.957 6.075.130 3.671.469 2.369.932 36.373 3.003.266 10.574.560 5.016.307 957.180 2.418.247 3.667.595 1.409.379 2.625.408 1.839.746 23.336.960 1.869.464 34.350.000 3.822.020 108 1.277.152

2.803.170 1.276.240 12.815.957 6.075.130 3.671.469 2.369.932 72.746 3.003.266 10.574.560 5.016.307 957.180 2.418.247 3.667.595 1.409.379 2.625.408 1.839.746 23.336.960 1.869.464 34.350.000 3.822.020 1.277.152 149.008.723

615,00 280,00 2.811,75 1.332,85 805,50 519,95 15,96 658,90 2.320,00 1.100,55 210,00 530,55 804,65 309,21 576,00 403,63 5.120,00 410,15 7.536,20 838,53 280,20 32.691,69

El presupuesto de los equipos incluye servicio de instalacin, montaje y know how Tabla N 42 Precios equipamientos de seguridad
Equipos Boca de incendio* Indicador de salida Extractor de pared Extintores ABC Detectores de humo Termovelocimetro Ducha lavatorio y lavaojos Lamparas de emergencia Botiquin Cantidad 1 2 1 3 9 2 1 2 1 TOTAL Precio unitario Gs Precio total Gs Precio total U$D 2.184.789 2.184.789 479,33 103.050 206.100 45,22 550.000 550.000 120,67 450.000 1.350.000 296,18 120.000 1.080.000 236,95 252.611 505.223 110,84 230.000 137.400 150.000 230.000 274.800 150.000 6.530.912 50,46 60,29 32,91 1.432,85

*El precio de la boca de incendio incluye la puerta de emergencia El precio de los equipos incluye su instalacin

Materiales de vidrio
Tabla N 43 Precios materiales de vidrio
Cantidad Precio Precio total necesaria por unitario Gs Gs ao Varilla de vidrio 2 6.000 12.000 Vaso precipitado 50mL 5 16.000 80.000 Vaso de precipitado 5 250mL 20.000 100.000 Vaso de precipitado de 2 300mL 22.000 44.000 Vaso de precipitado de 2 600mL 29.000 58.000 Erlen meyer 600mL 2 65.000 130.000 Erlen meyer 1000mL 2 80.000 160.000 Erlen meyer 50mL 2 20.000 40.000 Erlen meyer de 100mL 2 20.000 40.000 Erlen meyer de 250mL 5 37.000 185.000 Erlen meyer de 400mL 5 55.000 275.000 Matraz de Kjeldahl 800mL 6 465.780 2.794.680 Embudo de vidrio 10cm de 5 dimetro 27.000 135.000 Equipo de Soxlet 250mL 3 656.783 1.970.349 Pipeta volumtrica 1mL 10 16.000 160.000 Pipeta volumtrica 2mL 10 16.000 160.000 109 Pipeta volumtrica 5mL 10 22.000 220.000 Pipeta volumtrica 10mL 10 26.000 260.000 Pipeta volumtrica 25mL 5 36.000 180.000 Bureta 50mL 3 115.000 345.000 Bureta 25mL 5 110.000 550.000 Vidrio reloj mediano 5 8.000 40.000 Tubos de ensayo 20 3.500 70.000 Matraz 25mL 2 30.000 60.000 Matraz 100mL 2 35.000 70.000 Matraz 250mL 2 45.000 90.000 Matraz 500mL 2 55.000 110.000 Matraz 1000mL 2 93.000 186.000 Cubeta de vidrio p/ 2 espectrofotmetro 196.000 392.000 Pipeta graduada 2mL 5 12.000 60.000 Pipetas graduada 10mL 10 15.000 150.000 Pipeta graduada 5mL 10 15.000 150.000 Pipeta graduada 1mL 5 12.000 60.000 Probeta 100mL 5 25.000 125.000 Probeta 250mL 3 36.000 108.000 Kitasato de 600mL 2 210.000 420.000 Erlen meyer 250mL con 5 tapa esmerilada 55.000 275.000 Embudo de decantacin 3 250mL 166.000 498.000 Termmetro 0-200C 2 210.000 420.000 Materiales de vidrio Precio total U$D 2,63 17,55 21,94 9,65 12,72 28,52 35,10 8,78 8,78 40,59 60,33 613,14 29,62 432,28 35,10 35,10 48,27 57,04 39,49 75,69 120,67 8,78 15,36 13,16 15,36 19,75 24,13 40,81 86,00 13,16 32,91 32,91 13,16 27,42 23,69 92,15 60,33 109,26 92,15

TOTAL

11.183.029

2.453,49

Tabla N 44 Precios otros materiales


Otros materiales Cantidad Precio necesaria unitario Gs Pinza Fisher 2 23.000 Soporte universal 2 65.000 Cronometro 2 29.000 Barritas magnticas 10 10.000 Crisol de porcelana 5 30mL 16.000 Pizetas 500mL 2 15.000 Propipeta 4 40.000 Embudo de Buchner 2 290.000 Tapn de goma 2 5.000 Tubos para centrifuga 4 48.900 Capsula de aluminio 5 142.500 Capsula de platino 2 250.000 Asas de platino 2 95.000 Gradilla para tubos 2 30.000 Esptulas 5 44.000 Calador de 1 compartimiento de 110 doble tubo 680.000 Pinza para crisol Total 2 90.000 Precio total Gs 46.000 130.000 58.000 100.000 80.000 30.000 160.000 580.000 10.000 195.600 712.500 500.000 190.000 60.000 220.000 Precio total U$D 10,09 28,52 12,72 21,94 17,55 6,58 35,10 127,25 2,19 42,91 156,32 109,70 41,68 13,16 48,27

680.000 180.000 3.932.100

149,19 39,49 862,68

Muebles y Otros
Tabla N 45 Precio muebles y otros
Muebles Butacas Escritorio 2 cajones Silla giratoria Gaveteros Aire acondicionado 12000 Aire Acondicionado 18000 Aire acondicionado 36000 Bebedero elctrico Cantidad 6 1 1 3 1 1 3.200.000 2 1 TOTAL 4.225.000 170.000 8.450.000 170.000 15.600.000 1.853,88 37,30 3.422,55 3.200.000 702,06 Precio unitario Gs 60.000 230.000 390.000 500.000 1.300.000 Precio total Gs 360.000 230.000 390.000 1.500.000 1.300.000 Precio total U$D 78,98 50,46 85,56 329,09 285,21

Equipos informticos
Tabla N 46 Precios equipos informticos
Equipos de informtica Cantidad Precio unitario Gs Precio total Precio total U$D

Computadora Impresora Telfono

1 1 1 TOTAL

2.700.000 200.000 350.000

Gs 2.700.000 200.000 350.000 3.250.000

592,37 43,88 76,79 713,03

111

APENDICE 7.2.1 COSTOS DIRECTOS DE OPERACIN

Insumos y reactivos
Tabla N 47 Precios insumos y reactivos
Reactivos Acido clorhdrico cido sulfrico Hidrxido de sodio Etanol Sulfato de cobre pentahidratado Sulfato de potasio Tiosulfato de sodio Rojo de metilo Fosfato bibsico de potasio Urea p.a Tolueno Hidrxido de potasio cido actico p.a. Azul de bromofenol Acetato de sodio trihidratado p.a Hidroquinona ortofenantrolina Hierro electrolitico/sal de hierro patron primario BBL 11267 Folic Acid Assay Broth Cantidad a comprar por ao 4 botellas de 1L 5 botellas de 1L 11 frascos de 1K 5 frascos de 5L 5 frascos de 1K 2 frascos de 1K 2 frascos de 1K 1 frasco 25g 4 frascos de 1K 1 frasco de 1K 3 botella de 1L 1 frasco de 500g 2 botellas de 1L 1 frasco de 25g 7 frascos de 1K 1 frasco de 250g 5 frascos de 100g 10mL 1 frasco de 500g Cantidad 4 5 11 5 5 2 2 1 4 1 3 1 2 1 7 1 5 1 1 345.500 345.500 75,80 Precio unitario Gs 115.000 115.500 53.000 348.000 81.588 83.000 54.696 12.762 123.000 952.000 120.000 30.500 175.027 51.990 55.069 46.500 382.000 218.500 Precio Precio total total Gs U$D 460.000 100,92 577.500 126,70 583.000 127,91 1.740.000 381,75 407.940 166.000 109.392 12.762 492.000 952.000 360.000 30.500 350.054 51.990 385.483 46.500 1.910.000 218.500 89,50 36,42 24,00 2,80 107,94 208,86 78,98 6,69 76,80 11,41 84,57 10,20 419,04 47,94

BBL 11414 Micro Assay Culture Agar BBL 11416 Micro Inoculum Broth Cepa patron: Streptococcus faecalis Hidroxido de amonio Fosfato biacido de potasio Cloruro de sodio Acido flico standar Azul de metileno Glucosa Acetato bibasico de plomo Oxalato de sodio Tartrato de sodio y potasio Metanol Hexano Sulfato de sodio anhidro Acetonitrilo Cloroformo Parafina Agua peptonada Acetona Acetonitrilo grado HPLC Ac.Acetico grado HPLC Metanolgrado HPLC Alcohol rectificado Estndar Genistein Estndar Daidzein Estndar flavona Fenolftalena

1 fraco de 500g 1 frasco de 500g 1 1 botella de 1L 1 frasco de 250g 1 frasco de 250g 1 frasco de 1g 1 frasco de 25g 1 frasco de 1K 1 frascos de 1K 2 frascos de 100g 9 frascos de 1K 4 botellas de 1L 5 botellas de 1L 1 frasco de 500g 1 botella de 500mL 7 botella de 1L 1 botella de 1K 113 1 frasco de 1K 1 botella de 1L 5 botellas de 4L 5botellas de 4L 1botellas de 4L 2 botellas de 1L 1 frasco de 1g 1 frasco de 1g 1 frasco de 1g 1 frasco de 25g TOTAL

1 250.500 1 180.500 1 1 1 1 1 1 1 1 2 9 4 5 1 1 7 1 1 1 5 5 1 2 1 1 1 1 1.162.290 99.088 45.682 31.906 27.470 20.050 53.320 219.200 66.091 177.760 120.500 120.500 39.000 221.500 68.370 98.200 252.000 80.000 627.900 537.200 275.600 10.000 798.000 798.000 77.900 24.610 1.162.290 99.088 45.682 31.906 27.470 20.050 53.320 219.200 132.182 1.599.840 482.000 602.500 39.000 221.500 478.590 98.200 252.000 80.000 3.139.500 2.686.000 275.600 20.000 798.000 798.000 77.900 24.610 23.094.549 255,00 21,74 10,02 7,00 6,03 4,40 11,70 48,09 29,00 351,00 105,75 132,19 8,56 48,60 105,00 21,54 55,29 17,55 688,79 589,29 60,47 4,39 175,08 175,08 17,09 5,40 5.067 180.500 39,60 250.500 54,96

Tabla N 48 Precios Petrifilm


Placas petrilm
Placas petrifilm E.Coli y Coliformes totales Placas petrifilm para aerobios totales Placas Salmonella petrifilm

Cantidad anual
5paqx50

Precio unitario Gs. 199.200

Precio total Gs. 996.000 852.000 800.375 1.256.500 3.904.875

Precio total U$D 218,52 186,92 175,60 275,67 857

5paqx50

170.400
5paqx50

160.075
5paqx50

Placas petrifilm Hongos y levaduras

251.300 TOTAL

Otros materiales

Tabla N 49 Precio otros materiales


Otros materiales Micropipeta automtica graduable 200-1000uL Puntera 1mL Papel aluminio Cedazo N18 Cedazo N60 Cedazo 0,125cm Cedazo 3,175mm Rejilla de asbesto Perlas de vidrio Bolsas estriles Porta puntera Silicalgel Pincel de fibras plsticas Papel de filtro Algodn Papel Whatman N4 Placa silica gel Jeringa 10uL Tapabocas Guantes de ltex Guante de amianto Antiparras Gomas de conexin Columna C18 Frascos para HPLC Jeringa 5ml Cepillo de limpieza Filtro de membrana para jeringa de 0,45um Filtro para fase mvil membrana 0,45um Cantidad necesaria 2 1 paq de 500unid 1 cajax10unid 2 2 2 2 1 500g 5paq 2 1K 1 5 cajas de 100u 5paq 1paqx100unid 3paqx25 10 114 5cajasx100 10cajasx100 1 4 8m 1 1paqx100unid 1paqx100unid 5 2 cajasx100 2 cajasx100 83.411 TOTAL 166.822 13.694.639 36,60 3.004,53 Precio unitario Gs 300.000 30.000 8.000 60.000 60.000 60.000 60.000 15.000 214.200 27.348 20.000 600.289 5.500 46.492 5.470 43.176 2.461.320 45.000 25.524 38.287 213.350 80.000 8.000 1.852.000 60.400 28.500 9.116 83.411 Precio total Gs 600.000 30.000 8.000 120.000 120.000 120.000 120.000 15.000 214.200 136.740 40.000 600.289 5.500 232.460 27.350 43.176 7.383.960 450.000 127.620 382.870 213.350 320.000 64.000 1.852.000 60.400 28.500 45.580 166.822 Precio total U$D 131,64 6,58 1,76 26,33 26,33 26,33 26,33 3,29 46,99 30,00 8,78 131,70 1,21 51,00 6,00 9,47 1.620,00 98,73 28,00 84,00 46,81 70,21 14,04 406,32 13,25 6,25 10,00 36,60

Gases
Tabla N 50 Precio gases
Gas Gas Helio GLP Consumo anual 2 cilindros 6 garrafas TOTAL Precio unitario 1.111.000 80.000 Precio Anual 2.222.000 480.000 2.702.000 Precio Anual en U$D 487,49 105,31 592,80

Energa elctrica de equipos de laboratorio Tarija Vigente de la ANDE Kwh 229,89Gs


Tabla N 51Energa elctrica de equipos de laboratorio

Equipos

Cantidad

Consumo (Kw)

Tiempo de uso (h/dia)

Consumo (Kwh/dia)

Das trabajados

Costo Anual Gs.

Costo Anual U$D

Campana extractora de gases Incubadora Campana de flujo laminar Centrifuga Estufa de esterilizacin Destilador de agua Potencimetro Espectrofotme tro Mufla Estufa Bao Maria Molino de laboratorio Balanza analtica Balanza granataria Agitador magntico Agitador para tubos Digestor Kjheldal y destilador Bomba de vaco Calentador con agitador Plancha calentadora Rotavapor Contador de colonias HPLC con detector UV Lmpara de Wood Tubos fluorescentes internos(21)

1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 21

0,1 0,15 0,32 0,25 3,5 1,8 0,01 0,1 3,72 0,77 1 0,18 0,03 0,03 0,05 0,03 3 0,12 0,6 3,3 1 0,01 1,26 0,016 0,84 TOTAL

10 24 4 1 2 4 1 1 4 4 3 0,5 10 10 1 1 2 1 1 3 1 1 2 0,5 10

1 3,6 1,28 0,25 7 7,2 0,01 0,1 14,88 3,08 3 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 55.174 397.250 70.622 13.793 386.215 397.250 552 5.517 820.983 169.935 165.521 4.966 16.552 16.552 2.759 1.655 331.042 6.621 33.104 546.219 55.174 552 139.037 441 12,10 87,15 15,49 3,03 84,73 87,15 0,12 1,21 180,12 37,28 36,31 1,09 3,63 3,63 0,61 0,36 72,63 1,45 7,26 119,84 12,10 0,12 30,50 0,10

115

0,09 0,3 0,3 0,05 0,03 6 0,12 0,6 9,9 1 0,01 2,52 0,008 8,4

20

9.732.623 13.370.108

2.135,28 2.933,33

Mano de obra directa


Tabla N 52 Mano de obra directa

Mano de obra Analistas TOTAL

Cantidad 2

Sueldo 2.500.000 2.500.000

Gs/Anual 60.000.000 60.000.000

Cargas sociales
Tabla N 53 Cargas sociales
Concepto IPS Aguinaldo Total Costo anual 9.900.000 2.500.000 12.400.000

OBS: No se asigna bonificacin familiar debido a que se trata de personas sin hijos

116

APENDICE 7.2.2 COSTOS ADMINISTRATIVOS

Mano de obra indirecta


Tabla N 54 Mano de obra indirecta
Mano de obra indirecta Servicio de recoleccin de residuos quimicos del laboratorio Mantenimiento de equipos de laboratorio y de seguridad TOTAL Costo anual Gs 12.800.000 7.200.000 20.000.000 Costo anual U$D 2.808,25 1.579,64 4.387,89

OBS: Los responsables de la limpieza del laboratorio sern contratados la planta, su salario no ser considerado como mano de obra indirecta del laboratorio de control de calidad

Los gastos de comunicacin sern absorbidos por la empresa

tiles de oficina
Tabla N55 Precios tiles de oficina
Utiles de oficina Carpetas archivadoras Bibliorato Tijera Regla Cinta de embalaje Rtulos Presilladora Carga para presilladora Perforadora Desgrampadora Cantidad anual 25 6 3 3 15 2 caja 2 2 2 2 Precio unitario Gs. 1.500 18.000 15.000 2.000 3.500 7.500 15.000 5.000 12.000 5.000 Precio total Gs. 37.500 108.000 45.000 6.000 52.500 15.000 30.000 10.000 24.000 10.000 Precio total U$D 8,23 23,69 9,87 1,32 11,52 3,29 6,58 2,19 5,27 2,19

Marcador para material de vidrio Bolgrafos Lpiz de papel Sacapuntas Borrador Cuaderno de 100 hojas Resma Papel tipo Oficio Recarga Tinta Negra para impresora Recarga Tinta Color para impresora

1 caja x 6 unid. 1 caja x 50 unid. 1 caja x 12 unid. 1 caja x 6 unid. 2 cajas x 6 unid. 3 10 unid. 10 3 TOTAL

30.000 50.000 10.000 6.000 6.000 8.500 16.000 15.000 20.000

30.000 50.000 10.000 6.000 12.000 25.500 160.000 150.000 60.000 841.500

6,58 10,97 2,19 1,32 2,63 5,59 35,10 32,91 13,16 184,62

Material de limpieza

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Tabla N 56 Precios material de limpieza


Material de limpieza Cantidad anual Precio unitario Gs. Precio total Gs. Precio total U$D

Bolsa para residuos de 70 L 48 x 10 unid. Bolsa para residuos de 40 L 48 x 10 unid. Basurero grande 4 Basurero chico 5 Lavandina 12 x 5 litros Detergente 12 x 5 litros Desodorante de ambiente 12 x 5 litros Palita 1 Escoba 1 Escurridor 1 Trapo de piso 12 Esponja 24 Guantes de goma 6 Papel higienico 10 paq x 8 unid Jabn liquido 24unid x 500mL Papel absorbente 30 paquetes Balde 2 TOTAL

3.000 2.000 15.000 10.000 12.000 17.000 12.000 5.000 8.000 8.000 3.000 1.000 6.000 6.200 10.000 5.500 7.000

30.000 20.000 60.000 50.000 144.000 204.000 144.000 5.000 8.000 8.000 36.000 24.000 36.000 62.000 240.000 165.000 14.000 1.250.000

6,58 4,39 13,16 10,97 31,59 44,76 31,59 1,10 1,76 1,76 7,90 5,27 7,90 13,60 52,65 36,20 3,07 274,24

Consumo de energa administrativo


Tabla N 57 Consumo de energa equipos administrativos
Equipos Cantidad Consumo (Kw) Tiempo de uso (h/dia) Consumo (Kwh/da) Das trabajados Costo Anual Gs. Costo Anual U$D

Aire acondicionado 12000 Aire Acondicionado 18000 Aire acondicionado 36000 Computadora+impre sora Heladera Bebedero elctrico Tubos fluorescentes externos Detectores de humo Extractores pared de

1 1 2 1 1 1 4 9 1

1 10 1,5 2 0,4 0,3 0,125 0,16 14 0,004 1,1 24 10 10 10 10 24 10

10 20 15 20 4 7,2 1,25 2,24 20 0,096 11 20 20 494.355 47.670 606.910 108,46 10,46 133,15 20 20 20 20 20 551.736 827.604 2.206.944 220.694 397.250 68.967 121,05 181,57 484,19 48,42 87,15 15,13

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Insumos
Tabla N 58 Precio agua
Consumo de agua Agua mineral Agua potable Consumo mensual 4 bidones de 20 lts. c/u 120.142 TOTAL Cantidad anual 48 bidones 1.441.704 Precio unitario Gs. 10.000 3.000 Precio total anual Gs. 480.000 4.324.968 4.804.968 Precio total U$D 105,31 948,87 1.054,18

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ANEXO N 1 NORMAS

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BIBLIOGRAFIA Mxico. Secretaria de economa. Norma Mexicana NMX-FF-089-SCFI2008 Productos no industrializados para consumo humano Oleaginosa Soya Especificaciones y mtodos de prueba. [en lnea] Fecha de consulta: febrero de 2011. Venezuela. Comisin Venezolana de Normas Industriales COVENIN 1414-93 Alimentos para animales. Harina de Soya [en lnea] Fecha de consulta: febrero de 2011.

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