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NIVERSIDAD JUREZ AUTNOMA DE TABASCO DIVISIN ACADMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN NUTRICIN

PROGRAMA DEL CURSO DE:

BASES DE ADMINISTRACIN

VILLAHERMOSA, TABASCO. ENERO 2008

Divisin Acadmica de Ciencias de la Salud

Licenciatura en Nutricin

IDENTIFICACIN DEL CURSO

DES: Carrera: rea de Formacin: Clave: Horas Tericas Horas Prcticas: Total De Horas: Total de Crditos: Tipo de Curso: Asignaturas Antecedentes: Divisin Acadmica de Ciencias de la Salud Licenciatura En Nutricin Sustantiva Profesional EF0156 4 0 4 8 Terico Prctico Lectura y Redaccin, Habilidades Cognitivas. Administracin en Servicios de Alimentacin, Programas y Polticas en Nutricin, Prctica en Servicio de alimentacin. Enero-2008 Nut. Ada P. Morales Vera ME. Alejandra Anlehu Tello MC. Ma. Adriana Garca Cordero MCS. Maria del Rosario Rivera Barragn Nut. Rossana Gallegos Gallegos

Asignaturas Que Apoya:

Fecha de Elaboracin: Elaborado Por:

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PRESENTACIN La asignatura de Bases de Administracin es de tipo terico-prctico, busca la combinacin del modelo pedaggico con el pensamiento administrativo basado en la experiencia humana dentro del proyecto educativo institucional. Tiene como Marco Filosfico el formar un profesional con sentido tico y humanstico que aplique sus conocimientos tericos-prcticos en beneficio de una sociedad que procura permanentemente una mejor calidad de vida, se ubica dentro del Plan de Estudios en el rea sustantiva profesional, proporcionando las bases y fundamentos de administracin necesarios como herramientas que servirn al estudiante de puente al conocimiento de la administracin aplicada a su disciplina en el rea integral profesional.

Su contribucin con el perfil de egreso es: en la elaboracin, ejecucin de programas, polticas de nutricin y realiza acciones administrativas en servicios de alimentacin y nutricin de instituciones pblicas y privadas, creando estrategias de accin que beneficien a la poblacin.

JUSTIFICACIN La administracin es una actividad de mxima importancia dentro del que hacer de cualquier empresa, ya que se refiere al establecimiento, bsqueda y logro de objetivos. La administracin es un proceso consistente en la distribucin y asignacin correcta de recursos de la empresa para poder alcanzar eficientemente los objetivos establecidos por medio de las actividades de Plantacin, Organizacin, Direccin, Control. Es el conjunto de actividades por medio de las cuales se logra y se asegura la mxima prosperidad de manera estable. La tarea principal de la administracin consiste en fijar objetivos y al mismo tiempo administrar los recursos humanos, materiales, monetarios y de mercado, para lograr los resultados deseados dentro de las limitantes de tiempo, esfuerzo y costos predeterminados.

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FUNDAMENTACIN TERICA El marco terico central es el constructivismo tal como lo refiere Frida Daz Barriga Arceo (1999), reconociendo el carcter individual y endgeno del aprendizaje escolar, pero subrayando que el estudiante no construye el conocimiento en solitario, sino gracias a la mediacin de otros, en particular el docente y los compaeros de aula, y en un momento y contexto cultural particular. Implica la participacin activa de los estudiantes, la construccin del conocimiento por parte del sujeto que aprende. El constructivismo se enfoca en como hacer que el hombre asimile la informacin, como debe hacerlo, saber hacerlo para comprender y explicar, cambiar y transformar, criticar y crear. Los antecedentes de este paradigma se encuentran en los trabajos de LEU V. VIGOTSKY (1896-1834) y JEAN PIAGET (1896-1980) y tiene un marcado nfasis en una bsqueda epistemolgica sobre como se conoce la realidad, como se aprende con carcter integrador y holstico. En el constructivismo converge la concepcin del aprendizaje como un proceso de construccin social del conocimiento y la enseanza como una ayuda (mediacin) de este proceso, reconoce y hace uso de los esquemas de conocimiento del sujeto, primero explorando y despus creando el conflicto cognitivo. As tambin se fundamenta en el cognoscitivismo, al cual le interesa la representacin mental y por ello las categoras o dimensiones de los cognitivo: la atencin, la percepcin, la memoria, el lenguaje, el pensamiento, la inteligencia y la creatividad. Parte de la suposicin de que el ser humano es un sistema autorregulado capaz de buscar, organizar, reorganizar, transformar y emplear creativamente la informacin con diferentes fines. El nfasis est en el desarrollo de la potencialidad cognitiva del sujeto para que ste se convierta en un aprendiz estratgico que sepa aprender y solucionar problemas; que lo que aprende lo haga significativamente, incorporando su significado a su esquema mental. La finalidad est en ENSEAR A PENSAR y APRENDER A APRENDER, desarrollando habilidades como procesadores activos, interdependientes y crticos del conocimiento. Desde la perspectiva terica-cognoscitivista y constructivista en que se aborda el proceso de enseanza, el papel del docente es fundamental e implica una alta responsabilidad. Por ello, el docente que otorgue esta asignatura no debe ser un transmisor de conocimientos unidireccional sino que ser y actuar como un mediador entre el conocimiento y el proceso de construccin del conocimiento por el alumno mismo. PERFIL DESEABLE DEL DOCENTE Nutriologo con posgrado en administracin sensible a las necesidades de cada uno en diversas situaciones y respetuoso de las diferencias individuales.

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Este papel difcil de ejecutar en la realidad: singular, cambiante e impredecible del aula, exige al docente que ayuda a aprender, ciertas caractersticas, entre las cuales destacan: Conocimiento y respeto a la identidad de la UJAT. Conocimiento y aceptacin del enfoque pedaggico. Conocimiento de las estrategias de aprendizaje. Conocimiento de la de la poblacin estudiantil: cuales son sus ideas previas, sus capacidades, sus limitaciones, sus estilos de aprendizaje, sus motivos, sus hbitos de trabajo, sus actitudes y valores frente al estudio. Actualizacin permanente con visin del futuro. Excelente comunicador y promotor del cambio. Habilidad para crear situaciones de confrontacin que estimulen el pensamiento crtico, la reflexin y la toma de decisiones. Habilidad para manejo de grupo. Habilidad en la planeacin didctica Habilidad para contemplar espacios de reflexin que estimulen la creatividad. Habilidad para propiciar la participacin activa de los alumnos. Habilidad de comunicacin y relacin interpersonal. Disposicin y amor por la enseanza. Entusiasta y tolerante. Responsabilidad y seguro de s mismo. Honesto y equitativo. Actitud tica

ROL DEL DOCENTE Desde la perspectiva terica-cognoscitivista y constructivista en que se aborda el proceso de enseanza, el papel del docente es fundamental e implica una alta responsabilidad. Debe contrastar el esfuerzo individual y colectivo, teniendo presente las etapas de procesos y de resultados. Ser un proveedor de ayuda pedaggica regulada. De igual manera, deber ser un motivador de la conciencia de s mismo, de la autoestima, de los valores y de la corresponsabilidad del alumno en la conservacin del entorno.

ROL DEL ESTUDIANTE Es un agente activo, comprometido y responsable en el procesamiento de la informacin, la construccin del conocimiento y su proceso de formacin. Autoevaluador permanente en su aprendizaje. Flexible y abierto a los cuestionamientos.

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Cooperador con el docente y los dems estudiantes. Preocupado por el proceso de socializacin y de individualizacin. Principal artfice de su formacin. Mantener voluntad de indagar y conocer. Exigente consigo mismo para buscar su superacin. Honestidad y motivacin permanente para aprender. Participar constantemente en las dinmicas del proceso enseanzaaprendizaje. Comunicar libremente sus puntos de vista.

OBJETIVO GENERAL DEL CURSO Aplica el proceso administrativo, adquiriendo conocimientos, habilidades y destrezas con aprendizajes significativos, para planear, organizar, dirigir, controlar y coordinar las actividades administrativas que les planteen las asignaturas subsecuentes de administracin aplicada a su disciplina.

CONTENIDO TERICO Y/O PRCTICO UNIDAD I CONCEPTOS GENERALES DE ADMINISTRACIN. Objetivo: Aprende los conceptos bsicos de la administracin general para su posterior aplicacin en el rea de la administracin y programas de nutricin. . Contenido: Conceptos generales 1. La administracin moderna. 2. Administracin y organizacin. 3. Direccin, gerencia, gestin y ejecucin. 4. La administracin y su relacin con otras ciencias. Resultado del aprendizaje: Con una actitud positiva, participativa, constructiva y desarrolla habilidades y destrezas en la comprensin y anlisis crtico del pensamiento administrativo en todas las corrientes a travs de la historia de la humanidad. Sugerencias para la conduccin del curso: Para el desarrollo de la asignatura se realizarn; lecturas obligatorias, debate, tcnicas grupales, mapas mentales, mapas conceptuales. Para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cmputo. En el aprendizaje terico se requiere revisin bibliogrfica, hemerogrfica y electrnica.

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Estrategias de evaluacin del aprendizaje: Participacin (asistencia, disciplina y actitud activa y prctica), portafolio de evidencias y tareas.

UNIDA II LA ADMINISTRACIN Y SUS APLICACIONES. Objetivo: Analiza la importancia de la administracin y sus aplicaciones en sus quehaceres profesionales. Contenido: 1. Importancia de la administracin. 2. La administracin considerada como ciencia, tcnica y arte. 3. La administracin como actividad humana. 4. Conceptos de calidad y eficiencia. Resultado del aprendizaje: Con una actitud positiva, participativa, constructiva y desarrolla habilidades y destrezas en la comprensin y anlisis critico del pensamiento administrativo en todas las corrientes a travs de la historia de la humanidad. Sugerencias para la conduccin del curso: Para el desarrollo de la asignatura se realizarn; lecturas obligatorias, debate, tcnicas grupales, mapas mentales, mapas conceptuales. Para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cmputo. En el aprendizaje terico se requiere revisin bibliogrfica, hemerogrfica y electrnica. Estrategias de evaluacin del aprendizaje: Participacin (asistencia, disciplina y actitud activa y prctica), portafolio de evidencias y tareas.

UNIDA III PROCESO ADMINISTRATIVO

Objetivo: Identifica y analiza el estudio de la administracin como un proceso sistmico, simultneo, dinmico y universal, as como las funciones de planear, hacer, verificar y actuar.

Contenido: 1. Planeacin: Definicin del concepto. Objetivo Principios Propsitos 2. Organizacin Definicin del concepto.
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Objetivo Principios Propsitos 3. Direccin Definicin del concepto. Objetivo Principios Propsitos 4. Control Definicin del concepto. Objetivo Principios Propsitos

Resultado del aprendizaje: Desarrolla habilidades y destrezas en la comprensin y anlisis de los textos administrativos para su aplicacin prctica en el quehacer profesional. Sugerencias para la conduccin del curso: Para el desarrollo de la asignatura se realizarn; lecturas previas, debate, tcnicas grupales, mapas mentales, mapas conceptuales. Para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cmputo. En el aprendizaje terico se requiere revisin bibliogrfica, hemerogrfica y electrnica. Estrategias de evaluacin del aprendizaje: Participacin, actitud activa y entrega de trabajos y examen escrito.

UNIDAD IV LA ADMINISTRACIN COMO REA DE ESTUDIO. Objetivo: Conoce y analiza el marco conceptual comn de la teora administrativa, que servirn para que cada participante aplique en su quehacer profesional. Contenido: 1. Quehacer administrativo en la nutricin 2. En la nutricin comunitaria 3. En la nutricin clnica 4. En servicios de alimentacin Resultado del aprendizaje: con una actitud positiva, participativa, constructiva y desarrolla habilidades y destrezas en la comprensin y anlisis critico del pensamiento administrativo en todas las corrientes a travs de la historia de la humanidad.

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Sugerencias para la conduccin del curso: Para el desarrollo de la asignatura se realizarn; lecturas obligatorias, debate, tcnicas grupales, mapas mentales, mapas conceptuales. Para lo que se puede utilizar: Equipo audiovisual y de cmputo. En el aprendizaje terico se requiere revisin bibliogrfica, hemerogrfica y electrnica. Estrategias de evaluacin del aprendizaje: Participacin (asistencia, disciplina y actitud activa y prctica), portafolio de evidencias y tareas.

EVALUACIN DIAGNOSTICA

Conocimientos previos de los alumnos habilidades y destrezas que dominan.

identificando

los

conocimientos,

EVALUACIN FINAL Para valorar los procesos de enseanza-aprendizaje, y analizar si se han cumplido los objetivos se efectuar una evaluacin final que refleje el desarrollo de lo acadmico considerando los puntos anteriores. Para la acreditacin de la materia es necesario cubrir con el 60% mnimo de la evaluacin.

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BIBLIOGRAFA BSICA, COMPLEMENTARIA Y LIGAS Bsica. 1. Barajas Medina Jorge (2000).- Curso introductorio a la Administracin.Editorial Trillas, Mxico, D.F. 2. Eyssautier De la Mora Maurice (1994).-Elementos bsicos de Administracin.- Editorial Trillas, Mxico, D.F. 3. Hernndez y Rodrguez Sergio (2001).- Introduccin a la Administracin (Un enfoque terico-prctico).- Editorial Mc Graw-Hill .-Mxico,D.F. 4. Munch Galindo Lourdes ( 2001) .- Fundamentos de Administracin, libro de texto y cuaderno de trabajo con casos prcticos.- Editorial Trillas, Mexico, D.F. 5. Reyes Ponce Agustn (1999).-Administracin Moderna.-Editorial Limusa.Mxico, D.F.

Complementaria. 1. 2. 3. 4. Chiavenato Idalberto (1998).- Introduccin a la Teora General de la Administracin.-Editorial Mc Graw Hill, Mxico, D.F. Kaoru Ishikawa (2000).- Control Total de Calidad. - Editorial Norma, Mxico, D.F. Rober N.L.Aplicacin, desarrollo de habilidades. Edit, trillas. Mxico 2002. Maddux. B. R. Evaluacin Efectiva del desempeo. Edit. Trillas. Mxico 2001

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