BIOQUMICA La bioqumica es la ciencia que estudia los componentes qumicos de los seres vivos, especialmente las protenas, carbohidratos,

lpidos y cidos nucleicos, adems de otras pequeas molculas presentes en las clulas. La bioqumica se basa en el concepto de que todo ser vivo contiene carbono y en general las molculas biolgicas estn compuestas principalmente de carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre. Es la ciencia que estudia la mismsima base de la vida: las molculas que componen las clulas y los tejidos, que catalizan las reacciones qumicas de la digestin, la fotosntesis y la inmunidad, entre otras. BIOELEMENTOS Concepto Se denominan elementos biognicos o bioelementos a aquellos elementos qumicos que forman parte de los seres vivos. Clasificacin Elementos mayoritarios Estn presentes en porcentajes superiores al 0,1 % y aparecen en todos los seres vivos. Bioelementos primarios. Constituyentes de las biomolculas. En conjunto 95% de la materia viva (C 20 %, H 9.5%, O 62 % y N 2,5 %). Bioelementos secundarios. En conjunto 4,5% de la materia viva. Oligoelementos. Presentes en porcentajes inferiores al 0,1%, no son los mismos en todos los seres vivos. Son indispensables para el desarrollo armnico del organismo. Se han aislado unos 60 oligoelementos en los seres vivos, pero solamente 14 de ellos pueden considerarse comunes para casi todos. BIOMOLCULAS Las biomolculas o principios inmediatos, son las molculas que forman parte de los seres vivos, como podran ser: Agua Inorgnicas Sales minerales Glcidos Lpidos Protenas Biomolculas Orgnica cidos nuclicos se clasifican en: BIOMOLCULAS INORGNICAS El agua. 60-90% de la materia viva. Su abundancia depende de la especie, la edad y la actividad fisiolgica del tejido (mayor porcentaje los que tiene mayor actividad como tejido nervioso o muscular). Aparece en el interior de las clulas, en el lquido tisular y en los lquidos circulantes. Estructura El agua es una molcula dipolar: los electrones que comparten el O y el H estn desplazados hacia el O por su mayor electronegatividad por lo que esa zona de la molcula tiene una ligera carga negativa y la de los H es ligeramente positiva. Cuando dos molculas de agua se aproximan, la zona positiva de una molcula y la negativa de otra se atraen. Estas interacciones intermoleculares se conocen como puentes de hidrgeno.

Propiedades y funciones biolgicas A diferencia de otras sustancias de peso molecular semejante, el agua es lquida a temperatura ambiente. Debido a su polaridad el agua es buen disolvente de los compuestos inicos y polares. Los lquidos orgnicos (citoplasma, lquido tisular, plasma, linfa, savia) son disoluciones acuosas que sirven para el transporte de sustancias y como medio en el que se producen las reacciones metablicas. El agua no slo es el medio en el que transcurren las reacciones del metabolismo sino que interviene en muchas de ellas como en la fotosntesis, en las hidrlisis y en las condensaciones. El calor especfico (calor necesario para elevar 1C la temperatura de 1 g) es relativamente elevado, as como el calor de vaporizacin. Gracias a estas dos propiedades el agua interviene en la termorregulacin. En el agua son elevadas las fuerzas de cohesin (atraccin entre las molculas de agua) y de adhesin (atraccin entre el agua y una superficie) lo cual origina los fenmenos de capilaridad por los que el agua asciende en contra de la gravedad por conductos de dimetro muy fino (capilares). Estos fenmenos contribuyen al transporte de sustancias en los vegetales. Las sales minerales Sales con funcin estructural Aparecen precipitadas formando estructuras esquelticas, como el carbonato de calcio o el fosfato de calcio (esqueleto de vertebrados). Sales con funcin reguladora. Se encuentran ionizadas, disueltas en un medio acuoso. Fenmenos osmticos Osmosis: difusin a travs de una membrana semipermeable (solo permite el paso del disolvente). Medios hipertnico (el de mayor concentracin), hipotnico (el de menor) o isotnico (cuando los dos medios separados por la membrana semipermeable tienen la misma concentracin de solutos). A travs de una membrana semipermeable el agua pasa siempre del medio hipotnico al hipertnico. Plasmlisis (prdida de agua de una clula en un medio hipertnico) y turgencia (la clula se hincha en un medio hipotnico, pudiendo llegar a estallar (lisis) si carece de pared celular y la diferencia de concentraciones es grande). Regulacin del pH Soluciones amortiguadoras formados por un cido dbil y su base conjugada. - El equilibrio H2CO3 _ HCO3- + H+ es responsable del mantenimiento del pH en la sangre. Si el pH tiende a acidificarse el exceso de H+ se une al HCO3- (que acta como base) formndose H2CO3 recuperndose el pH inicial. Ante una basificacin del medio el equilibrio se desplaza hacia la derecha liberndose H+ por disociacin del H2CO3 (un cido dbil) recuperndose tambin el pH inicial. La regulacin es ms precisa porque el H2CO3 se encuentra en equilibrio con el CO2 disuelto en el plasma (CO2 + H2O _ H2CO3_ HCO3- + H+).

Cationes que realizan acciones especficas Na+ - Impulso nervioso y equilibrio hdrico. Abundante en los medios extracelulares. K+ - Transmisin del impulso nervioso. Contraccin muscular. Ca2+ - Contraccin muscular. Coagulacin sangunea. Sinapsis. Cofactor. Estructural. Mg2+ - Cofactor. Contraccin muscular. BIOMOLCULAS ORGNICAS Grupos Funcionales Hidrfilos Carboxilo COOH Hidroxilo o Alcohol O- H Carbonilo > C = O Amino - NH2 Grupos Funcionales Hidrfobos Radical Alqulico - CH2 R Radical etilnico - CH = R Radical fenilo - C6 H5 Los grupos funcionales polares son solubles en agua o hidrfilos. Los no polares son insolubles o hidrfobos. Glcidos Concepto Biomolculas orgnicas formadas por C, H y O. Qumicamente se pueden definir como polihidroxialdehdos. Funciones biolgicas: energtica y estructural. Se pueden clasificar en glcidos sencillos (monosacridos), que no se pueden descomponer por hidrlisis en otros glcidos, y complejos que s se pueden descomponer. Los glcidos complejos comprenden a los disacridos, a los oligosacridos (entre tres y diez monosacridos) y a los polisacridos (ms de diez). Monosacridos Concepto y clasificacin. Azcares sencillos, no hidrolizables, de 3 a 7 tomos de C (triosas, tetrosas, pentosas, hexosas). Si tienen un grupo aldehdo se llaman aldosas y si tienen un grupo cetona cetosas Propiedades fsicas Slidos, blancos, cristalizables. Solubles en agua (compuestos polares). Generalmente dulces. Principales monosacridos Triosas -Gliceraldehdo y dihidroxiacetona. Importantes intermediarios metablicos. Pentosas -Ribosa. Componente de ribonucletidos (ATP, nucletidos del ARN). - Desoxirribosa (falta un OH en el carbono 2). Componente de desoxirribonucletidos (nucletidos del ADN). - Ribulosa un derivado, la ribulosa-1,5-difosfato, es responsable de la fijacin del CO2 en la fotosntesis. Hexosas - Glucosa funcin energtica: principal combustible metablico. Componente de polisacridos estructurales y energticos. - Galactosa Combustible metablico. Forma parte de la lactosa (azcar de la leche).

- Fructosa Combustible metablico. Forma parte de la sacarosa. Aparece en frutas y lquidos seminales. Glucosa, Galactosa, Fructosa. Estructura de las pentosas y hexosas en disolucin - Estructura lineal (proyeccin de Fischer). No explica el comportamiento de los monosacridos en disolucin. - Estructura cclica (proyeccin de Haworth) Formacin de un hemiacetal (aldosas) o hemicetal (cetosas) intramolecular (entre un grupo carbonilo y otro hidroxilo). Ribosa, Desoxirribosa, Glucosa, Galactosa, Fructosa. Disacridos Concepto - Oligosacridos formados por la unin de dos monosacridos mediante un enlace Oglucosdico que se produce al interaccionar un grupo OH de cada uno de los monosacridos, liberndose una molcula de agua y quedando un O como puente de unin entre ambos monosacridos. Propiedades Cristalizables, dulces, solubles. - Mediante hidrlisis se desdoblan en monosacridos. Principales disacridos - Maltosa (glucosa - glucosa). Producto de la hidrlisis del almidn y el glucgeno. - Celobiosa (glucosa - glucosa). Producto de la hidrlisis de la celulosa. - Lactosa (glucosa - galactosa). Combustible metablico. Se encuentra en la leche. - Sacarosa (glucosa - fructosa). Combustible metablico. Azcar comn que se extrae de la caa de azcar y de la remolacha azucarera. Maltosa, Lactosa, Sacarosa. BIOELEMENTOS Y BIOMOLCULAS 4 Polisacridos Concepto - Macromolculas formadas por polimerizacin* de monosacridos unidos entre s mediante enlaces glucosdicos. * Un polmero es una macromolcula formada por la repeticin de una subunidad bsica conocida como monmero. En este caso los monmeros son los monosacridos. Propiedades - Peso molecular elevado (son macromolculas). - Hidrolizables (por hidrlisis generan monosacridos) - No dulces. Insolubles Principales polisacridos - El almidn y el glucgeno actan como reservas energticas y son hidrolizados en glucosas cuando sta es necesaria. La acumulacin de glucosa libre en las clulas generara problemas osmticos. - La celulosa y la quitina son polisacridos estructurales. Los enlaces entre los monosacridos son ms resistentes a la hidrlisis.

Almidn - Polmero de la glucosa. Presenta dos formas estructurales: amilasa (forma helicoidal no ramificada) y amilopectina (forma helicoidal ramificada). - Reserva energtica en vegetales. Aparecen formando grnulos caractersticos: amiloplastos. Abundante en la patata y en muchas semillas. Amilosa Amilopectina - Glucgeno - Semejante a la amilopectina pero con ms ramificaciones. - Reserva energtica en animales. Se acumula en el hgado y en los msculos. - Celulosa - Polmero de la glucosa. Estructura lineal no ramificada. Es la molcula ms abundante en la naturaleza. - Funcin estructural en vegetales: principal componente de la pared celular. Su estructura lineal favorece la disposicin en paralelo de varias molculas que se unen mediante puentes de hidrgeno. - Difcilmente digerible, solo ciertas bacterias (como las que viven en simbiosis en el estmago de los rumiantes) producen enzimas capaces de hidrolizar la celulosa. - Quitina - Polmero de un derivado de la glucosa: la N-acetilglucosamina - Funcin estructural: principal componente de la pared celular de los hongos y del exoesqueleto de artrpodos. Lpidos Concepto - Biomolculas orgnicas formadas por C, H y O; en algunos casos tambin P y N. - Qumicamente heterogneos. - Insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgnicos apolares. - Presentan un brillo caracterstico y son untuosos al tacto. cidos grasos Concepto - cidos monocarboxlicos de cadena larga (14 - 22C, siempre n par). Los cidos grasos son componentes de muchos lpidos y precursores de otros. Tipos Saturados - No presentan dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada. - Puntos de fusin ms altos que los insaturados del mismo nmero de carbonos. Son ms abundantes en grasas de animales. - Palmtico (16C), Esterico (18C). Acido palmtico

Insaturados - Presentan uno o ms dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada. - Puntos de fusin ms bajos que los saturados del mismo nmero de carbonos. Predominan en grasas de origen vegetal. - Oleico, Linoleico, Araquidnico, cido oleico, cido linoleico, cido araquidnico Esterificacin y saponificacin Esterificacin - La esterificacin es la reaccin de formacin de steres. Como veremos, los lpidos saponificables que vamos a estudiar este ao son steres de cidos grasos. - Reaccin de un grupo carboxilo con un grupo hidroxilo (cido + alcohol ster + agua). Existen tambin esteres en los que el cido que reacciona con el alcohol es inorgnico (steres fosfricos, sulfricos,) Saponificacin - Hidrlisis de un ster en un medio alcalino (ster + lcali jabn + alcohol). - Jabn: sal del cido orgnico que resulta de la hidrlisis en medio alcalino de un ster. Clasificacin Lpidos saponificables (lpidos complejos) - Esteres formados por un alcohol y cidos grasos. Grasas neutras (acilglicridos) Estructura - Glicerina + 1-3 cidos grasos. Los ms importantes son los triglicridos. Pueden ser grasas simples (cidos grasos iguales) o mixtas (cidos grasos diferentes). - Sebos (grasas slidas), mantecas (semislidas) y aceites (lquidas). Los sebos y mantecas son caractersticos de los animales y tiene predominio de cidos grasos saturados. Los aceites son caractersticos de los vegetales y contiene principalmente cidos grasos insaturados. Triglicrido Funciones - Reserva energtica en animales y vegetales (producen ms caloras por gramo que los glcidos y las protenas), proteccin, aislamiento trmico (se depositan bajo la piel de los animales de sangre caliente y evitan las prdidas de calor). Ceras Estructura - Mono alcohol de cadena larga + cido graso. Molculas fuertemente hidrfobas. Funciones - Estructural y protectora. Forman la pelcula que impermeabiliza la superficie de las hojas y frutos de las plantas. En los animales forman cubiertas protectoras de la piel, pelo y plumas, as como del exoesqueleto de muchos insectos. Fosfolpidos Estructura - Glicerina + 2 c. Grasos + cido fosfrico. + amino alcohol

Fosfolpido Funcin - Molculas anfipticas: zona polar (glicerina, c. fosfrico y amino alcohol); zona apolar (c. grasos). - Funcin estructural: son uno de los principales componentes de todas las membranas de todas las clulas, en las que se disponen formando bicapas. Lpidos no saponificables (lpidos simples) - No contienen cidos grasos y no son steres. Constituyen un grupo de molculas con gran actividad biolgica que desempea funciones muy variadas. Terpenos Estructura - Polmeros del isopreno. Presentan dobles enlaces alternos por lo que frecuentemente son molculas coloreadas. Caroteno Vitamina A Funciones - Esencias vegetales (mentol, geraniol, limoneno, alcanfor...) - Vitaminas A, K y E. - Carotenoides (licopeno -rojo-, b-caroteno -anaranjado-, xantofila -amarillo). Son pigmentos fotosintticos que complementan a la clorofila. El b-caroteno es el precursor de la vitamina A. Esteroides Estructura - Derivados del esterano (hidrocarburo policclico). Se diferencian unos de otros en el nmero y posicin de dobles enlaces y en el tipo, nmero y posicin de los grupos funcionales sustituyentes. Esterano Colesterol Funciones - Estructural: el colesterol se encuentra en las membranas celulares de muchos animales y en las lipoprotenas del plasma sanguneo. Es adems precursor de otros esteroides. Su acumulacin en las paredes de los vasos sanguneos es responsable de la arteriosclerosis. - Los cidos biliares son derivados del colesterol que facilitan la emulsin de las grasas. - Vitamnica: el ergosterol es precursor de la vitamina D; se transforma en ella en la piel por accin de la luz ultravioleta. - Hormonal: progesterona y estradiol (hormonas sexuales femeninas); testosterona (hormona sexual masculina); Aldosterona (corticoide). Protenas Concepto - Biomolculas orgnicas formadas por C, H, O, N y S. Tambin pueden aparecer otros elementos en menores proporciones. Son macromolculas de elevado peso molecular (5.000 1.000.000) formadas por la polimerizacin de aminocidos. - Constituyen un 50% del peso seco de un organismo.

- Son especficas de cada especie e incluso de cada organismo. - Biolgicamente muy activas. Desempean una gran diversidad de funciones. Aminocidos Concepto - Parte comn: carbono a, grupo a-amino, grupo a-carboxilo y H. Parte variable: radical. Existen veinte radicales distintos en los aminocidos que constituyen las protenas de los seres vivos. Radical grupo a-amino hidrgeno El enlace peptdico - Enlace entre el grupo a-carboxilo de un aminocido y el a-amino de otro, liberndose una molcula de agua. - La unin de dos aminocidos mediante un enlace peptdico se denomina dipptido. Si el n de aminocidos es menor de cien se denomina polipptido y con ms de cien es una protena. Estructura - La funcin de las protenas est relacionada con su estructura tridimensional. Se pueden distinguir cuatro niveles de complejidad estructural creciente: Estructura primaria - Cada protena se caracteriza por el nmero, tipo y orden de los aa que la componen. - Esta secuencia de aa condiciona los niveles estructurales siguientes. Estructura secundaria - Todos los enlaces de la cadena polipeptdica, excepto los enlaces peptdicos, permiten la rotacin de la molcula. De todas las conformaciones posibles solo algunas son estables. La mayora de las protenas presentan una estructura conjunta. - Hlice alfa: la cadena de aminocidos adopta una estructura helicoidal mantenida por puentes de H entre el grupo -NH de un aa y el -C=O del cuarto aa que sigue en la secuencia. Los R quedan hacia afuera. - Lmina plegada b: cadena plegada sobre s misma y en zigzag. Se estabiliza tambin mediante puentes de H entre distintas zonas de la cadena polipeptdica. Los grupos R se alternan hacia arriba y abajo. - Algunas protenas no adquieren una mayor complejidad estructural. En este caso reciben el nombre de protenas fibrosas Estructura terciaria (Globular) - Relegamiento tridimensional de una protena con estructura secundaria. Determina la actividad de la protena. Las protenas con estructura terciaria son ms activas, las fibrosas suelen ser estructurales. Se producen interacciones entre radicales de aa que se encuentran separados en la cadena polipeptdica. Estructura cuaternaria (Protenas oligomricas) - Protenas oligomricas, formadas por la asociacin de varias subunidades proteicas iguales o diferentes mediante enlaces dbiles. Un ejemplo de protena oligomrica es la hemoglobina, formada por cuatro subunidades iguales dos a dos.

Desnaturalizacin y re naturalizacin - Prdida de la actividad de una protena al perder su estructura terciaria por algn cambio en el medio (temperatura, pH, salinidad, composicin, radiaciones). Si el cambio no ha sido muy drstico se puede producir la re naturalizacin de la protena, recuperando su estructura y su actividad. Enzimas Concepto - Biocatalizadores. Protenas globulares que aceleran las reacciones bioqumicas (unas 107 veces). Cada reaccin que se produce en el organismo es catalizada por un enzima. - Pueden ser holo- o heteroprotenas. En este ltimo caso, la parte constituida por aminocidos se denomina Apoenzima (no activo), el grupo prosttico se denomina cofactor y la unin de ambos es el Holoenzima (activo). - Los reactivos sobre los cuales actan los enzimas se conocen como sustratos. Propiedades - Gran poder cataltico: son muy activas. Una pequea cantidad de enzima es capaz de catalizar la transformacin de una gran cantidad de sustrato. Adems aceleran mucho las reacciones (del orden de 107 veces). - No se gastan ni alteran durante la catlisis: son reutilizables. - Altamente especficos: presentan especificidad de sustrato y de accin. Como el resto de las protenas son dems caractersticos de cada especie. Caractersticas de la actividad enzimtica - Reducen la energa de activacin. Permiten que las reacciones bioqumicas transcurran rpidamente y a bajas temperaturas (compatible con el mantenimiento de estructuras complejas). - Poseen un centro activo. Zona de la molcula donde se une el sustrato.

Bibliografas http://www.buenastareas.com/ensayos/Bioquimica http://es.wikipedia.org/wiki/Bioqu%C3%ADmica http://es.wikipedia.org/wiki/Bioelemento http://es.wikipedia.org/wiki/Triglic%C3%A9rido http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido http://www.aula21.net/Nutriweb/agua.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Enzima http://www.ehu.es/biomoleculas/enzimas/tema11.htm Libros: Qumica General. Autores: Slabaugh y Parsons Jubbar. Enciclopedia Temtica Autor: Varios Autores Bioqumica Autor: Pacheco Leal Daniel Bioqumica Medica 3 Metabolismo Intermediario Autor: Cardella Hernndez Bioqumica Medica 1 Biomolculas Autor Cardella Hernndez

COLEGIO NACIONAL DE EDUCACIN PROFESIONAL TCNICA COACALCO, NUMERO 184

ALUMNO: P.T.B. TENA ARVEA GIBRAN GAMALIEL

PROFESOR: I.B.Q CARMEN DOMNGUEZ REYES

MATERIA: ANLISIS BIOQUMICOS

TRABAJO: ENSAYO DE LA BIOQUMICA

FECHA DE ENTREGA: 4/SEPTIEMBRE /2012

COACALCO ESTADO DE MXICO A 1 DE SEPTIEMBRE DEL 2012