EL AZUCAR EN MEXICO LA INDUSTRIA AZUCARERA INDUSTRIALIZACION DE AZUCAR

ANTECEDENTES: Produccin, regionalizacin y estacionalidad de la produccin, a nivel mundial, nacional y regional por sector (Produccin primaria y secundaria).

ESTADISTICAS MUNDIALES CUADRO Y GRAFICA DE LOS 10 PAISES CON MAYOR SUPERFICIE COSECHADA DE CAA DE AZUCAR EN EL 2007

PAIS Brasil India China Pakistn Tailandia Mxico Colombia Australia Cuba Estados Unidos

REA (HAS) 6,711,779 4,900,000 1,235,500 1,029,000 1,010,287 680,000 450,000 420,000 400,000 357,539

COSECHADA

10 paises con mayor superficie cosechada de Caa de Azcar en el ao 2007.

Colombia 450,000 Mxico 680,000 Tailandia 1,010,287 Australia 420,000 Cuba 400,000 Estad Unidos 357,539

Brasil 6,711,779

Pakistn 1,029,000 China 1,235,500

India 4,900,000

En la grafica anterior nos representa los 10 pases con mayor rea cosechada de la que podemos observar que el primer lugar lo tiene Brasil con con 6711779 has en segundo lugar esta india con 4900000 has y como tercer lugar esta china con 1235500 has, cuarto lugar Pakistn con 1,029,000 has, quinto lugar Tailandia con1,010,287has ESTADISTICAS NACIONALES CUADRO Y GRAFICAS DE SUPERFICIECOSECHADA, VOLUMEN DE PRODUCCION, RENDIMIENTO DE LAS ENTIDADES FEDERATIVAS PRODUCTORAS DE CAA DE AZUCAR EN EL 2007

ESTADO CAMPECHE CHIAPAS COLIMA JALISCO MICHOACAN MORELOS NAYARIT OAXACA PUEBLA QUINTANA ROO

SUP. COSECHADA PRODUCCIN (HA) (TON) 8,358.84 28,197.35 8,434.50 70,287.34 16,019.14 16,453.00 32,587.20 55,678.00 13,095.00 24,006.00 400,935.00 2,445,008.27 754,786.50 6,139,325.58 1,399,426.40 2,004,745.00 2,473,328.75 3,645,211.20 1,614,072.00 1,512,513.00 3,418,273.56 2,527,528.00 1,535,016.00 3,353,670.00 18,865,516.56

RENDIMIENTO (TON/HA) 47.96 86.71 89.49 87.35 87.36 121.85 75.9 65.47 123.26 63.01 59.32 99.54 56.25 71.19 72.58

SAN LUIS POTOSI 57,620.00 SINALOA 25,392.00 TABASCO TAMAULIPAS VERACRUZ 27,290.00 47,111.00 259,911.16

Se observa que los cinco primeras entidades federativas productoras de caa de azcar con a nivel nacional con mayor superficie cosechada son en primer lugar Veracruz 259,911.16 ha. Segundo lugar Jalisco70, 287.34 has , tercer lugar san luis potos 57,620.00 has , cuarto lugar Oaxaca 55,678.00 has y quinto lugar Tamaulipas con 47,111.00 has.

En cuanto ala produccin el primer lugar esta Veracruz 18,865,516.56 ton, Jalisco 6,139,325.58 ton, Oaxaca 3,645,211.20 ton, san Luis potos 3,418,273.56 ton, Tamaulipas con 3,353,670.00 ton. En el rendimiento por ha puebla 123.26 ton/ha, Morelos 121.85 ton/ha, Sinaloa 99.54 ton/ha, colima con 89.49 ton/ha., michoacan con 87.36 ton /ha y Jalisco con 87.35 ton/ha.

Superficie cosechada de las entidades federativas productoras de caa de azucar para el ao 2007
300,000.00 250,000.00 200,000.00 150,000.00 100,000.00 50,000.00 0.00
CA MP EC HE CH IA PA S CO L IM A JA L IS MI CO CH OA CA MO N RE LO S NA YA RI T OA XA CA PU QU EB IN LA TA SA NA N RO LU O IS PO TO SI SI NA LO A TA BA SC TA O MA UL IP AS VE RA CR UZ

hectarias

Volumen de la produccin de las entidades federativas productoras de caa de azucar para el ao 2007
20,000,000.00 18,000,000.00 16,000,000.00 14,000,000.00 12,000,000.00 10,000,000.00 8,000,000.00 6,000,000.00 4,000,000.00 2,000,000.00 0.00
E P E H C P IA H C S A O C A IM L I S Z N A A O S S IT O A LA A U C O O R O C B LO C R A L IP T R A S E A A L C X E Y O A L A U A A O U R A P B IN N P A R H JA O O A N S A IS E T M T M IC V A M LU IN T U N Q A S O C S I

toneladas

M A C

Rendimiento (Ton/Ha) de las entidades federativas productoras de caa de azucar para el ao 2007 CAMPECHE, 47.96
VERACRUZ, 72.58 TAMAULIPAS, 71.19 TABASCO, 56.25 SINALOA, 99.54 CHIAPAS, 86.71 COLIMA, 89.49 JALISCO, 87.35

SAN LUIS POTOSI, 59.32 QUINTANA ROO, 63.01 PUEBLA, 123.26 OAXACA, 65.47 NAYARIT, 75.9

MICHOACAN, 87.36 MORELOS, 121.85

CUADRO Y GRFICA DE LOS 10 PRINCIPALES ESTADOS CON MAYOR VOLUMEN DE PRODUCCION Y RENDIMIENTOS EN SU MODALIDAD RIEGO +TEMPORAL PARA EL AO 2007 PRODUCCIN UBICACIN VERACRUZ JALISCO OAXACA SAN LUIS POTOSI TAMAULIPAS SINALOA (TON) 18,865,516.56 6,139,325.58 3,645,211.20 3,418,273.56 3,353,670.00 2,527,528.00 RENDIMIENTO (TON/HA) 72.58 87.35 65.47 59.32 71.19 99.54

NAYARIT CHIAPAS MORELOS PUEBLA

2,473,328.75 2,445,008.27 2,004,745.00 1,614,072.00

75.9 86.71 121.85 123.26

RELACION PRODUCCIN- RENDIMIENTO

20,000,000.00 18,000,000.00 16,000,000.00 14,000,000.00 12,000,000.00 10,000,000.00 8,000,000.00 6,000,000.00 4,000,000.00 2,000,000.00 0.00
ve ra cr uz ja lis co oa sa xa n ca lu is po to ta si m au lip as sin al oa na ya ri ch t ia pa s m or el os pu eb la

140 120 100 80 60 40 20 0

RENDIMIENTO

PRODUCCIN

Produccion (ton) Rendimiento (ton/ha)

ESTADO

RENDIMIENTO DE LOS PRINCIPALES ESTADOS (Ton/Ha)

PUEBLA MORELOS CHIAPAS NAYARIT

123.26 121.85 86.71 75.9 99.54 71.19 59.32 65.47 87.35 72.58
RENDIMIENTO

ESTADO

SINALOA TAMAULIPAS SAN LUIS POTOSI OAXACA JALISCO VERACRUZ

Rendimiento (Ton/Ha)

PRODUCCIN (TON)
puebla morelos chiapas nayarit sinaloa tamaulipas san luis potosi oaxaca jalisco veracruz

1,614,072.00 2,004,745.00 2,445,008.27 2,473,328.75 2,527,528.00 3,353,670.00 3,418,273.56 3,645,211.20 6,139,325.58 18,865,516.56 Produccion (ton)

En estas graficas podemos observar que en la modalidad riego + temporal el mayor ndice de produccin esta Veracruz con 18,865,516.56 ton, 2jalisco 6,139,325.58 ton,3oaxaca 3,645,211.20 ton, 4 san Luis potos 3,418,273.56 ton y 5tamaulipas con 3,353,670.00 ton. En cuanto al rendimiento 1puebla, 123.26 ton /ha; 2morelos 121.85 ton/ha; 3; Sinaloa 99.54 ton/ha;4jalisco 87.35 ton/ha; y 5chiapas 86.71 ton/ha.

SIEMBRA

POCA DE SIEMBRA En Mxico la siembra se realiza entre los meses de noviembre a enero. Se recomienda que dicha labor se realice de Este a Oeste para lograr una mayor captacin de luz solar. DENSIDAD DE SIEMBRA La cantidad de semilla a sembrar oscila entre 8 y 12 toneladas por hectrea. DENSIDAD DE POBLACIN Dependiendo a la longitud de los entrenudos, puede tener entre dos y seis yemas, lo que significa un mayor o menor ahijamiento de las estacas. La densidad de poblacin es de 70,000 yemas por hectrea. SIEMBRA Material de siembra: debe ser de preferencia de cultivos sanos y vigorosos, con una edad de seis a nueve meses, se recomienda utilizar la parte media del tallo, se deben utilizar preferentemente esquejes con 3 yemas, El tapado de la semilla se puede realizar de tres formas: manualmente utilizando azadn, con traccin animal, y mecnicamente. Profundidad de siembra: 20 a 25 cm. Distancia entre surco: de 1.30 a 1.50 m. Tapado: la semilla debe de quedar cubierta con 5 cm., de suelo.

EPOCA DE SIEMBRA La siembra se establece vegetativamente utilizando caas enteras o trozos de tallos con 3 a 4 yemas, que se entierran horizontalmente en surcos a distancias de 1,30 a 1,50 metros dependiendo de la fertilidad del suelo. La profundidad debe ser de 20 a 30 centmetros. Existen dos pocas de plantacin bien definidas que son: Las plantaciones realizadas durante los meses de febrero y marzo con el criterio de cosechar caa de ao y medio; sin embargo, en esta etapa puede sufrir por deficiencia de agua ya que durante el invierno las lluvias son menores; Tambin se puede realizar la plantacin durante los meses de agosto a octubre, que es lo ms recomendado, puesto que se establece un periodo

estival en el que se desarrolla su potencial dando a los 12 meses el primer corte. Tratamiento de Semilla (Esquejes) Es necesario tratar la semilla (esquejes) antes de la siembra, con el objetivo de protegerla de las diferentes plagas del suelo, que puedan daarla y destruirla. Existen diferentes tratamientos con agua caliente, aire caliente, utilizando cal, pero el ms fcil en el campo es el qumico, utilizando una combinacin de insecticida y fungicida aplicado al material de caa sembrado en el fondo del surco. RENDIMIENTO El rendimiento promedio ptimo, como planta anual, alcanza 120 ton/ha que equivalen a 16 ton de azcar. Se considera que el rendimiento promedio de la caa, en pases donde se cosecha durante varios aos en el mismo campo, oscila en el primer corte entre 100 y 110 ton/ha, entre 80 y 90 ton/ha en el segundo. CONSTITUYENTES DE LA CAA. El tronco de la caa de azcar est compuesto por una parte slida llamada fibra y una parte lquida, el jugo, que contiene agua y sacarosa. En ambas partes tambin se encuentran otras sustancias en cantidades muy pequeas. Las proporciones de los componentes varan de acuerdo con la variedad (familia) de la caa, edad, madurez, clima, suelo, mtodo de cultivo, abonos, lluvias, riegos, etc. Sin embargo, unos valores de referencia general pueden ser: Agua 73 - 76 %, sacarosa 8 - 15 %, fibra 11 - 16 % La sacarosa del jugo es cristalizada en el proceso como azcar y la fibra constituye el bagazo una vez molida la caa. SUBPRODUCTOS QUE SE OBTIENEN Produccin de alcohol, componentes alimenticios para animales, bebidas gaseosas, levaduras, papel, dulces y reposteras.

COMERCIALIZACIN

ingenios refresqueras panificadoras dulceras alcoholeras empresas vinateras galleteras jugueras

PROCESO DE OBTENCION DEL AZUCAR PATIOS DE CAA La caa que llega del campo se muestra para determinar las caractersticas de calidad y el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. Luego se pesa en bsculas y se conduce a los patios donde se almacena temporalmente o se dispone directamente en las mesas de lavado de caa para dirigirla a una banda conductora que alimenta las picadoras. PICADO DE CAA Las picadoras son unos ejes colocados sobre los conductores accionados por turbinas, provistos de cuchillas giradoras que cortan los tallos y los convierten en astillas, dndoles un tamao uniforme para facilitar as la extraccin del jugo en los molinos. MOLIENDA La caa preparada por las picadoras llega a un tndem de molinos, constituido cada uno de ellos por tres o cuatro mazas metlicas y mediante presin extrae el jugo de la caa. Cada molino esta equipado con una turbina de alta presin. En el recorrido de la caa por el molino se agrega agua, generalmente caliente, para extraer al mximo la sacarosa que contiene el material fibroso. Este proceso de extraccin es llamado maceracin. El bagazo que sale de la ltima unidad de molienda se conduce a una bagacera para que seque y luego se va a las calderas como combustible, produciendo el vapor de alta presin que se emplea en las turbinas de los molinos. PESADO DE JUGOS. El jugo diluido que se extrae de la molienda se pesa en bsculas con celdas de carga para saber la cantidad de jugo sacaroso que entra en la fbrica.

CLARIFICACION

El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carcter cido (pH aproximado: 5,2), ste se trata con lechada de cal, la cual eleva el pH con el objetivo de minimizar las posibles prdidas de sacarosa. La cal tambin ayuda a precipitar impurezas orgnicas o inorgnicas que vienen en el jugo y para aumentar o acelerar su poder coagulante, se eleva la temperatura del jugo encalado mediante un sistema de tubos calentadores. La clarificacin del jugo por sedimentacin; los slidos no azcares se precipitan en forma de lodo llamado cachaza y el jugo claro queda en la parte superior del tanque. Este jugo sobrante se enva antes de ser desechada al campo para el mejoramiento de los suelos pobres en materia orgnica. EVAPORACION Aqu se comienza a evaporar el agua del jugo. El jugo claro que posee casi la mitad composicin del jugo crudo extrado (con la excepcin de las impurezas eliminadas en la cachaza) se recibe en los evaporadores con un porcentaje de slidos solubles entre 10 y 12 % y se obtiene una meladura o jarabe con una concentracin aproximada de slidos solubles del 55 al 60 %. Este proceso se da en evaporadores de mltiples efectos al vaco, que consisten en una solucin de celdas de ebullicin dispuestas en serie. El jugo entra primero en el preevaporador y se calienta hasta el punto de ebullicin. Al comenzar a ebullir se generan vapores los cuales sirven para calentar el jugo en el siguiente efecto, logrando as al menor punto de ebullicin en cada evaporador. En el proceso de evaporacin se obtiene el jarabe o meladura. La meladura es purificada en un clarificador. La operacin es similar a la anterior para clarificar el jugo filtrado. CRISTALIZACION La cristalizacin se realiza en los tachos, que son recipientes al vaco de un solo efecto. El material resultante que contiene lquido (miel) y cristales (azcar) se denomina masa cocida. El trabajo de cristalizacin se lleva a cabo empleando el sistema de tres cocimientos para lograr la mayor concentracin de sacarosa. CENTRIFUGACION La masa pasa por las centrfugas, mquinas agrcolas en las cuales los cristales se separaran del licor madre por medio de una masa centrfuga aplicada a tambores rotatorios que contienen mallas interiores. La miel que sale de las centrifugas se bombea a tanques de almacenamiento para luego someterla a superiores evaporaciones y cristalizaciones en los tachos. Al cabo de tres cristalizaciones sucesivas se obtiene miel final que se retira del proceso y se comercializa como materia prima par la elaboracin de alcoholes. SECADO

El azcar hmedo se transporta por elevadores y bandas para alimentar las secadoras que son elevadores rotatorios en los cuales el azcar se colocan en contacto con el aire caliente que entra en contracorriente. El azcar debe tener baja humedad, aproximadamente 0.05 %, para evitar los terrones. ENFRIAMIENTO El azcar se seca con temperatura cercana a 60 c, se pasa por los enfriadores rotatorios inclinados que llevan el aire fro en contracorriente, en donde se disminuye su temperatura hasta aproximadamente 40-45c para conducir al envase. ENVASE El azcar seca y fra se empaca en sacos de diferentes pesos y presentaciones dependiendo del mercado y se despacha a la bodega de producto terminado para su posterior venta y comercio. TIPOS DE AZUCAR El azcar se clasifica dependiendo de los procesos aplicados a la extraccin y el gusto del consumidor: Crudo, mascado o morena: se produce con cristales de tamao y conserva una pelcula de melaza que envuelve cada cristal. Blanco directo o directo especial: se producen por procesos de clarificacin y su produccin final se logra en una sola etapa de clarificacin. Refinamiento: se cristaliza dos veces con el fin de lograr su mxima pureza

Esquema 2 de fabricacin de la azcar