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UNIDAD 1
INTRODUCCIN: Importancia de la Higiene e Inocuidad de los Alimentos
Clase 1
INOCUIDAD ALIMENTARIA
Produccin
Industria
Comercio
Consumo
BPH
BPA
BPM
informacin,
educacin,
Como se encuentra la investigacin para las situaciones de innovacin? Funcionan los sistemas de alerta? Como se encuentran los aspectos normativos y el grado de cumplimiento de las mismas?
Contexto Mundial
Creciente volumen y diversidad del comercio de alimentos
Qu es Inocuidad Alimentaria ?
Garanta de que los alimentos no causarn dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan (CODEX).
Chile Hoy
INOCUIDAD ALIMENTARIA
CHILE
En agosto de 2005 se crea, va Decreto Supremo N83, del Ministerio Secretara General de la Presidencia, la Comisin Asesora Presidencial Agencia Chilena para la Inocuidad Alimentaria
Est integrada por los Subsecretarios de la Presidencia, Economa, Pesca, Agricultura, Salud Pblica y por el Director de Relaciones Econmicas Internacionales de la Cancillera, presidindola el Subsecretario General de la Presidencia.
Administrativamente depende tambin Subsecretara General de la Presidencia. de la
INOCUIDAD ALIMENTARIA
CHILE
La misin de la Agencia Chilena para la Inocuidad Alimentaria es asesorar al Presidente en todo cuanto diga relacin con la identificacin, formulacin y ejecucin de polticas, planes, programas, medidas y dems actividades relativas a la inocuidad alimentaria y con el desarrollo de un sistema nacional de inocuidad alimentaria, y coordinar entre los organismos con competencias asociadas a dichas materias.
INOCUIDAD ALIMENTARIA
CHILE
La Agencia se aboca a tres tareas prioritarias: Coordinar las polticas sectoriales Formular una poltica nacional de inocuidad alimentaria. Presentar un proyecto de Ley para un Sistema Nacional de Inocuidad de los Alimentos.
INOCUIDAD ALIMENTARIA
AVANCES
de
los
En su elaboracin participaron no slo los Ministerios vinculados, sino que, va consulta pblica, todos los actores interesados.
DE
I N O C U I D AD D E L O S A L I M E N T O S
Velar por la inocuidad de los alimentos producidos, elaborados y comercializados en el pas con el fin de resguardar la proteccin de la salud de las personas y de los derechos de los consumidores Favorecer el desarrollo competitivo y exportador de la industria de los alimentos, a travs de un moderno, integrado, eficiente y transparente sistema nacional de inocuidad de los alimentos.
Objetivos: Cada objetivo tiene tareas de corto y mediano plazo (horizonte 2015).
Objetivos
1.
Perfeccionar alimentos
el
marco
regulatorio
de
2.
3.
las
4.
Desarrollar el marco institucional y el modelo de gestin de la Agencia para facilitar y promover la coordinacin de sectores y actores
1.
Mantener actualizada normativa respecto a cambios en el Codex Revisin de las normativas nacionales: algoritmo de decisiones y diseo de instrumentos de apoyo: anlisis costos (sociales, econmicos) y mitigacin
Integrar los sistemas de fiscalizacin en temas priorizados HACCP reconocido por Salud, SAG y Sernapesca Sistemas integrados en Marea Roja, Residuos: Dioxinas y Plaguicidas, Emergentes: Listeria Apoyar perfeccionamiento y armonizacin de procesos control de importaciones y exportaciones
Levantamiento capacidades de los diferentes sectores Desarrollo capacidades (personal, laboratorios, investigacin) prioritariamente en los temas seleccionados.
4. Desarrollar el marco institucional y el modelo de gestin para facilitar y promover la coordinacin de sectores y actores.
Difundir la Poltica Nacional de inocuidad Propuesta Proyecto Ley al Congreso Desarrollar mecanismos participacin y comunicacin: consumidores, acadmicos, trabajadores, Empresarios y productores Boletn semanal, Diseo de Consejos, Web, Diseo respuesta a ciudadanos Desarrollar un sistema integrado de informacin y alertas
SAG
Fito y zoosanidad
Certificacin de productos agropecuarios primarios de exportacin Ejecucin y fiscalizacin de la Poltica Pesquera Nacional. Calidad sanitaria de los productos pesqueros de exportacin.
MINECON
Ministerio de Economa, Fomento y Turismo
SERNAPESCA
MINREL
Ministerio de Relaciones Exteriores
DIRECON
Direccin General de Relaciones Econmicas Internacionales.
MINSAL
Comunidad/Consumidores
MINSEGPRES
Ministerio Secretara General de la Presidencia
MINECON
DIRECON
SERNAPESCA
1.
2 y 3: priorizar: HACCP Marea Roja Dioxinas y Plaguicidas Listeria 4. Ley con instrumentos de gestin para facilitar coordinacin intersectorial y participacin actores
Algunos Desafos
evaluacin
Fortalecer la capacidad analtica de la red de laboratorios Desarrollo del sistema de alerta y manejo de crisis Implementacin sistema integrado de fiscalizacin y control (haccp, marea roja, residuos) Contar con la Ley y nueva institucionalidad
*2001: Consejo Nacional de Produccin Limpia, *2007: Comits Regionales de PL (IV, V + Isla de
Pascua, VII, VIII, IX, X y XII), prximamente II y VI
Integrantes del Consejo Integrantes del Consejo Nacional de Produccin Nacionalde Produccin Limpia Limpia
Ministerio Economa Ministerio de Salud
CPC
Confederacin de la Produccin y del Comercio
SOFOFA
CONAMA
Sector Pblico
Sector Privado
CORFO
Impulsar la produccin limpia para lograr mayor sustentabilidad, modernizacin productiva y competitividad de las empresas, con nfasis en la pequea y mediana, a travs de la cooperacin pblico-privada y la articulacin de las polticas y decisiones de los diversos actores.
Progresar sistemtica y eficazmente en la implementacin de las prcticas de produccin limpia en la gestin de los actores privados y pblicos a nivel nacional, en el marco de la cooperacin pblico privada, con el fin de lograr mayor sustentabilidad, modernizacin productiva y competitividad de las empresas.
. . .
IND. ALIMENTOS 29% AGROPECUARIO 45%
. . . .
. .. . MADERA Y CELULOSA .
5% OTROS 1% CONSTRUCCION 4% PESCA Y ACUICULTURA 5%