Ingredientes Peruanos

Breve Glosario de Ingredientes de la cocina peruana:

Achiote: Condimento de fuerte sabor y de un rojo intenso. Se conoce tambin como Bija, rbol que da la semilla. Aguaje: Deformacin moderna de Aguachi. Esta palmera es de fruta escamosa y de poca pulpa. Aguaymanto: El aguaymanto es una fruta nativa del Per, oriunda de los Andes. Se empez a consumir en la epoca prehispnica. Es ahora muy popular en la cocina novoandina preparada en mermelada o como base para salsas. Aj limo: Aj de color amarillo, verde, rojo o lila, muy pequeo de tamao y de fuerte picor. Se usa principalmente para cebiche. Aj panca o aj colorado: Aj grande de color morado, secado al sol se sirve entero o molido. No tiene picor y es un condimento muy usado en la comida peruana. Aj verde: Aj aromtico de color amarillo, naranja o verde. Es el aj mas usado en el Per, tambin conocido como aj verde. Caihua: Fruto obongo, aplanado, de color verde; mide entre 10 y 15 cms. Capul: Guinda autctona del Per . Chancaca: Mezcla de caa de azucar solidificada. Charqui: Cecina de carne de llama muy utilizada en la cocina auroral. Hoy en da es ms comn la de ganado vacuno. Chicha de jora: Bebida que se prepara con maz (jora) fermentando sus ingredientes con trigo molido, cebada, etc. Para su elaboracin se hace hervir, en abundante agua, todos los ingredientes, 5 horas como mnimo. Posteriormente, posteriormente se deja macerar una semana ; luego de la cual la chicha adquiere su punto ideal. Chicha morada: Bebida a base de maz morado. Chicharrn: Trozos de carne de cerdo fritos en su propia grasa Chirimoya: Fruto del chirimoyo de cscara verde oscuro, carne blanca, suave y ligeramente dulce. Chocho: (Tarwi o Tarhui) Herbcea anual de la familia de las fabceas (lupinus mutabilis); actualmente se est prefiriendo denominarla tarwi o trahui en ves de chocho Choclo: Elote, jojoto, jolote. Maz tierno. Chonta: (palmito) Cogollo de la palma. Es muy apreciado en la cocina de la regin amaznica del Per . Choro: Mejilln. Chuo: Harina de papa helada por baja temperatura papa deshidratada, el proceso es congelar las papas, sumergirlas en aguas heladas por 30 das, pelarlas, secarlas al sol y volverlas a pelar, obteniendo una papa deshidratada de color blanco y de consistencia firme. Cocona: Fruto de la selva del Per de color amarillo y de suave sabor. Cuy: Cobayo, conejillo de indias. Guanbana: Huanbano, masasamba, corosol, cachimn, huana-huana (shipibo), graviola (portugus). Es un rbol de hasta 10 mts. de alto, con hojas simples y flores bisexuales dispuestas en tallos cortos que brotan de las ramas viejas. Su fruto es grande, recubierto con

espinas suaves y carnosas, de cscara delgada y pulpa blanca, cremosa, jugosa y un tanto cida, con numerosas semillas de color negro o castao. Huacatay: hortaliza de fuerte sabor y olor. Muy usada en la comida arequipea y en la sierra en general. Jarabe de Goma: es de gran utilidad en la cafetera y bar, para endulzar jugos, bebidas fras, etc., pues facilita la labor al diluirse y mezclarse sin dejar residuos en los lquidos. Un delicioso ingrediente, que da a los tragos especialmente al Pisco Sour dulzura y una consistencia ideal. Se prepara a base de agua con azcar y corteza de limn Kiwicha: amaranto Llama: camlido andino y/o animal del altiplano de carne roja y dura. Lcuma: fruto del lcumo. Arbol de origen sudamericano, se encuentra principalmente en el Per. El fruto es redondo, con cscara delgada y verde, que tiende a arrugarse cuando est madura. La pulpa es amarilla, dulce y pastosa. Se utiliza en postres, pasteles y helados. Es una fruta rica en carbohidratos, vitaminas A y C y minerales (fsforo, calcio y hierro). Maca: (Lepidium meyenii) Hierba pequea con 12 a 20 hojas radicales. Su tallo, de hasta 30 cm, posee flores tpicamente crucferas. Su raz engrosada tiene forma de rabanito, mide hasta 8 cm de dimetro y posee un color blanco a rojizo - morado, y un sabor algo picante. La raz, una vez secada, se consume en forma cocida. Se puede guardar durante aos una vez seca. Las hojas se consumen como verdura, el agua de la raz cocida se bebe y tambin se puede preparar chicha de maca. Manjar blanco: a base de leche bien cremosa, azcar blanca, canela y chuo Molle: conocido tambin como pimienta rosada (fruto) Mondongo: panza de rumiante (tripas) Mote: maz blanco grande y sancochado Nspero: Mespilus germanicus, es un rbol frutal, as como el nombre del fruto que da, posee pulpa comestible tiene un color entre blanco y anaranjado y es muy aromtica, carnosa, con un intenso sabor dulce aunque algo cido Oca: tubrculo dulce de sabor entre el camote y el olluco Olluco: tubrculo de color amarillo y de forma alargada. Pacay: guaba Pallar: menestra de color blanco, aplanada y muy cremosa cuando est cocida. Palta: aguacate, avocado Papa huayro: variedad de papa de color morado y arenosa Papa seca: papas que se deshidratan al ser expuestas a muy bajas temperaturas en las alturas de los Andes Peruanos. Se comercializan trituradas para preparar el tpico plato peruano Carapulca. Quinua: rbol oriundo del Per. Sus semillas son comestibles y tienen un alto valor nutritivo. Rocoto: aj de fuete picor, de forma parecida al pimiento, pero de menor tamao. Tacacho: pltano asado Tuna: tuna nopal es un gnero de la familia de las cactceas que crece en regiones desrticas. Planta crasa, con el tallo formado por cladodios carnosos, erizados de espinas, y flores grandes con muchos ptalos. A sus frutos se le quitan las espinas y las pencas sirven de base para ensaladas y salsas. Otras denominaciones: paleta, paleta de tuna, rama de la higuera de tuna. Ua de gato: (Uncaria tormentosa) Trozos pequeos de corteza

Ushun: Cansaboca, especie de ciruelo de frutos de cscara verde con manchas marrones, pero de interior colorado y muy dulce. Crece en zonas yungas. Yuca: Mandioca. Zapallo: Calabaza, auyama, ayote, chiverre, huyama, calabazo (suele ser de cscara verde o amarilla de carne amarilla, contiene semillas del mismo color ). Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: ingredientes, productos, recetas Sin comentarios: Publicar un comentario en la entrada Entrada ms reciente Entrada antigua Pgina principal Suscribirse a: Enviar comentarios (Atom)

Per, Sabores y Recetas

El gran recetario de la cocina peruana cada da crece ms. Las recetas se generan en cada cocina de restaurante, huarique, hotel o en tu casa, donde los cocineros peruanos aprovechan los productos que les ofrece nuestra tierra y preparan los ms exquisitos manjares. PerSabores promoviendo el turismo gastronmico en el Per.

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