JUNTOS

PARA COMPETIR
Ao Integrada em Agrooegodos

Fruticultura

Boas Prticas figrcolas na

flgronegcios

 2007, Sebrae/RS Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresas do Estado do Rio Grande do Sul proibida a duplicao ou reproduo deste volume, total ou parcial, por quaisquer meios, sem a autorizao expressa do Sebrae/RS. Presidente do Sistema Farsul e do Conselho Deliberativo do Sebrae/RS: Carlos Rivaci Sperotto Diretoria Executiva: Sena r/RS Superintendente: Eduardo Delgado Chefe da Diviso Tcnica: Taylor Favero Guedes Chefe da Diviso de Administrao e Finanas: Carlos Aberto Schtz Chefe da Diviso de Planejamento e Projetos: Saulo Jos Ribas Gomes Sebrae/RS Diretor-Superintendente: Derly Cunha Fialho Diretor de Operaes: Jos Cludio dos Santos Diretor de Gesto: Eduardo Luzardo da Silva Equipe Tcnica Responsvel: Alessandra Lo lacono Loureiro de Souza - Sebrae/RS Amanda Bonotto Hoffmann Paim Sebrae/RS Janaina Duarte - Sebrae/RS Raquel Rohden - Sebrae/RS Veramaria Sebastio Sebrae/RS Execuo Tcnica: Csar Luis Girardi - Embrapa Uva e Vinho Lucas da Ressurreio Garrido - Embrapa Uva e Vinho Design Grfico e Ilustraes: Trama Design Reviso Ortogrfica: Carla Paludo
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)

Sumrio
011 Objetivo .................................................................................................................05

021 Segurana dos alimentos....................................................................................05

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Recomendaes relativas escolha do local ..................................................06 para implantao do pomar Recomendaes relativas ao uso da gua ......................................................07 Recomendaes relativas ao uso de adubos..................................................09 orgnicos e fertilizantes naturais Recomendaes relativas ao uso de produtos...............................................10 fitossanitrios Recomendaes relativas higiene e sade ..................................................12 dos trabalhadores Recomendaes relativas aos equipamentos ................................................15 utilizados no cultivo e na colheita da fruta Recomendaes relativas ao manejo..............................................................17 ps-colheita da fruta Recomendaes relativas embalagem,........................................................20 expedio e ao transporte da fruta

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Introduo
O consumo de alimentos sadios produzidos com respeito ao meio ambiente e consumidores mais exigentes so tendncias mundiais. Dessa forma, a adoo das boas prticas agrcolas representa uma oportunidade para produzir alimentos seguros e atender aos requisitos de uma vida mais saudvel. Sendo assim, as Boas Prticas Agrcolas (BPA) so as prticas e os procedimentos estabelecidos para a produo primria. Elas objetivam o

controle dos perigos presentes em cada etapa, levando em considerao as fontes de contaminao e as condies de multiplicao e permanncia no produto. Com esse intuito, o Programa Juntos para Competir, em parceria com a Embrapa Uva e Vinho, desenvolveu esta cartilha com informaes essenciais referentes adoo do manejo e s prticas adequadas para o ciclo produtivo da fruta, de modo a evitar todo e qualquer tipo de contaminao. O objetivo deste trabalho conscientizar os fruticultores gachos sobre os princpios de qualidade e segurana alimentar. Dessa forma, esperamos contribuir para o aprimoramento de suas atividades. Boa leitura!

oi l Objetivo
Esta cartilha objetiva levar at o produtor noes bsicas das Boas Prticas Agrcolas, facilitando, com isso, a sua implementao e permitindo viabilizar a produo de alimentos seguros, de acordo com a legislao vigente.

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Segurana dos alimentos

Entende-se como alimentos seguros aqueles que no apresentam riscos

sade do consumidor, estando livres de qualquer tipo de perigo que os alimentos possam oferecer. Esses perigos esto relacionados presena de microorganismos, toxinas e resduos qumicos. As Boas Prticas Agrcolas visam, principalmente, segurana alimentar, atravs da adoo de medidas preventivas no campo e na manipulao da fruta em ps-colheita. Elas possibilitam a preveno, eliminao ou reduo das condies que geram perigos. Os principais fatores que podem provocar contaminao nas frutas e que devem ser considerados na adoo de BPA so: Contaminao ambiental existente; gua utilizada nas diferentes etapas de manejo e manipulao da fruta; Adubos orgnicos e fertilizantes naturais; Produtos fitossanitrios utilizados; Higiene dos trabalhadores e das instalaes de manipulao da fruta; Embalagens e transporte.

031 Recomendaes relativas escolha do local para implantao do pomar

O terreno onde ser instalado o pomar ou a produo deve ser avaliado

quanto ao seu histrico para verificar a presena de perigos potenciais devido contaminao j existente nessa rea. Essa avaliao deve considerar os nveis do contaminante que podem representar um risco segurana alimentar da fruta produzida. Deve-se buscar informaes dos antecedentes dessa rea, como utilizao: do terreno para criao de animais; do local para despejo de lixo ou resduos txicos; como local de manipulao de resduos sanitrios; do local para descarte ou depsito de substncias qumicas, aplicao de pesticidas organoclorados ou aplicao abusiva de outros defensivos agrcolas que ainda podem permanecer no solo.

Consideraes: O local no deve facilitar o acesso de animais que podem contaminar o solo com suas fezes. No existir no local risco de contaminao da rea devido ao vazamento ou transbordamento de locais de armazenamento de esterco animal ou alagamento porgua poluda.

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 No ficar junto ao local de armazenamento de agrotxicos para reduziro perigo decontaminao.

041 Recomendaes relativas ao uso da gua

A gua utilizada na aplicao dos diferentes produtos fitossanitrios ou irrigao pode constituir uma fonte direta de contaminao. Isso acontece principalmente quando a gua aspergida diretamente sobre as partes comestveis das frutas ou quando a irrigao feita em poca prxima colheita. Essa gua pode ser da rede de distribuio, poo, canal, reservatrio, rios, lagos, gua reutilizada ou reprocessada. Independentemente de sua origem, a gua no pode apresentar nveis de contaminantes qumicos e biolgicos que possam afetar a sade humana. Caso a mesma apresente nveis no aceitveis, devem ser tomadas aes corretivas para controlar os contaminantes presentes. Consideraes: Identificar as fontes de fornecimento de gua.

 Evitar a presena de animais de criao (gado, cavalo, etc.) e domsticos (gato, cachorro, etc.) prximos fonte de gua utilizada. Impedir de maneira sistemtica a aproximao de animais silvestres e selvagens, bem como de pessoas no autorizadas s fontes de gua.

Evitar o armazenamento de esterco orgnico prximo s fontes de gua. Possuir um cronograma de limpeza e manuteno dos tanques de armazenamento degua. Realizar testes microbiolgicos peridicos da qualidade da gua utilizada. Cuidados tambm devem ser tomados com relao ao sistema de bombeamento de gua para irrigao, pois, se a bomba estiver contaminada, a gua de irrigao que passar por ela ser tambm contaminada. A gua utilizada em cultivo hidropnico (morango, por exemplo) deve ser trocada com freqncia e, se reciclada, deve ser tratada para minimizar contaminaes microbiolgicas e por substncias qumicas (metais pesados, principalmente).

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os I Recomendaes relativas ao uso de adubos orgnicos e fertilizantes naturais

Esterco, biosslidos e outros fertilizantes naturais devem ser utilizados de forma que possam assegurar o controle de contaminaes de natureza biolgica e qumica. Esses produtos podem apresentar metais pesados (contaminantes inorgnicos) e outros contaminantes qumicos, alm de serem uma importante fonte de patgenos com riscos para a sade humana.

Consideraes: Adotar prticas de compostagem que ajudam a reduzir a contaminao. Esterco animal sem compostagem deve ser incorporado ao solo pelo menos 120 dias antes da colheita da fruta. Minimizar a utilizao de fertilizantes naturais em perodos prximos colheita. Evitar armazenar fertilizantes naturais prximos s reas de produo. No armazenar fertilizantes naturais ou estercos em reas prximas s de armazenamento de produtos j colhidos.

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Recomendaes relativas ao uso de produtos fitossanitrios

Os produtores de frutas s devem utilizar produtos fitossanitrios

(fungicidas e inseticidas) registrados pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento para cada cultura especfica, observando as

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dosagens e os perodos de carncia recomendados. O uso incorreto produtos pode causar fitotoxidez e, em alguns casos, pode deixar que afetam a sade do consumidor. nas desses frutas resduos

Consideraes: Deve-se seguir as recomendaes receiturio agronmico e do do produto. Devem ser mantidos registros sobre todas as aplicaes efetuadas, com informaes de data de aplicao, nome do produto, cultura que foi utilizada, praga ou doena-alvo, concentrao do produto, mtodo e freqncia da aplicao e data da colheita da fruta para verificar o perodo de carncia do produto aplicado. Consulte tabela modelo na ltima pgina da cartilha. A aplicao deve evitar a contaminao dos mananciais (fontes de gua doce) esolos prximos rea de produo. Os trabalhadores devem usar equipamentos de proteo individual (EPI) e possurem treinamento para aplicao dos produtos. O preparo e a aplicao devem ser feitos longe dos cursos de gua. Uso de equipamentos e pulverizadores adequados e calibrados. do fabricante

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 Lavar os equipamentos e pulverizadores aps sua utilizao. Recomenda-se que os produtos sejam armazenados em local adequado e arejado, longe do alcance de animais domsticos e de crianas. No reutilizar recipientes vazios, devendo-se adotar os procedimentos de trplice lavagem e encaminhar os recepientes aos centros regionais de recolhimento ou aos revendedores para o seu devido tratamento, conforme a legislao vigente.

071 Recomendaes relativas higiene e sade dos trabalhadores

A contaminao pode ocorrer facilmente durante a colheita, quando os trabalhadores entram em contato direto com a fruta. Portanto, importante a manuteno da higiene e da sade das

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BOAS PRTICAS AGRCOLAS NA FRUTICULTURA

pessoas que manipulam a fruta no campo e na rea de manipulao (empacotadora). Essas mesmas regras so vlidas para visitantes. As pessoas com suspeita de estar com alguma doena devem ser afastadas da colheita e das reas de manipulao das frutas, devido ao risco de contaminar o produto. Exames mdicos do manipulador da fruta devem ser realizados quando houver indicao clnica ou epidemiolgica. Consideraes: Instalaes sanitrias devem estar disponveis e localizadas em locais prximos aos campos de produo, a fim de possibilitar a higiene pessoal dos trabalhadores. Os banheiros devem possuir uma fonte de gua limpa, com presena de sabo, toalhas descartveis e, se possvel, uma soluo sanificante para ser utilizada em conjunto com outras prticas de higiene. Os trabalhadores devem lavar bem as mos antes de manusear a fruta e imediatamente aps o uso das instalaes sanitrias e do manuseio de defensivos agrcolas.

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 Os trabalhadores devem evitar qualquer comportamento que possa resultar na contaminao do alimento, como fumar, espirrar, comer, tossir, cuspir, etc., sobre a fruta. Adornos pessoais, como jias, bijuterias e relgios podem cair ou quebrar sobre a fruta colhida no campo ou na empacotadora, portanto, no devem ser utilizados. Cortes e feridas devem ser tratados e protegidos por curativos prova de gua.

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 Unhas aparadas, cabelos e barbas curtos, dentre outros aspectos, devem ser levados em considerao.

os l Recomendaes relativas aos equipamentos utilizados no cultivo e na colheita da fruta

Os equipamentos e as embalagens utilizados na produo, na colheita e no transporte das frutas podem apresentar uma importante fonte de contaminao potencial, devido presena de contaminantes advindos do solo, da gua, do ar, da graxa, dos resduos de defensivos agrcolas, etc. Consideraes: Na colheita, os trabalhadores no devem levar outros produtos que no os da colheita nos recipientes de embalagens destinadas a acondicionar a safra, como lanches, marmitas, ferramentas, combustvel, agroqumicos e outros. Os equipamentos e embalagens que entrarem em contato com as frutas devem ser feitos de material no-txico, que assegurem a limpeza. Os equipamentos e recipientes que foram previamente usados para acondicionar produtos contaminantes (como adubos, esterco e agroqumicos) no podem ser usados para acondicionar o produto da colheita e nem para o material que ser utilizado para embalar a fruta (jornal, por exemplo). Deve-se adotar o mximo de cuidados quando a fruta embalada no pomar para evitar a contaminao das embalagens por contato com adubo ou fezes de animais ou do homem. Deve-se evitar deixar caixas com frutas por perodos longos no campo, em especial, durante noite, e em contato direto com o nvel do solo para evitar a

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entrada de animais do campo, como roedores e cobras.

Manter os veculos de transporte das frutas colhidas limpos e bem ventilados, no transportando conjuntamente outros tipos de cargas, principalmente materiais como combustvel, produtos qumicoseanimais. Estabelecer e implementar um programa de limpeza que seja conduzido de forma efetiva e apropriada.

091 Recomendaes relativas ao manejo pscolheita da fruta

O manuseio que a fruta sofre na empacotadora durante a recepo, classificao, conservao, embalagem e transporte pode apresentar inmeros pontos de contaminao qumica, fsica e microbiolgica para a fruta. Consideraes: A rea destinada ao manuseio ps-colheita deve ser localizada distante das reas de estocagem de esterco e outros resduos txicos.

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 As reas prximas do local de manipulao da fruta (empacotadora) devem ser mantidas em boas condies de limpeza e conservao (ausncia de lixo e gua acumulada, grama cortada, etc.). As instalaes devem ser fechadas e projetadas de maneira a facilitar sua limpeza adequada e desinfeco, evitando tambm o acesso de animais domsticos e outras pragas, como insetos (baratas, moscas), ratos, raposas e pssaros. As instalaes devem ser iluminadas o suficiente para o trabalho dos funcionrios. As lmpadas e janelas devem possuir um sistema de segurana contra exploses e quedas acidentais sobre a linha de classificao e embalagem. Escolher materiais e pinturas adaptados s atmosferas midas e resistentes ao desenvolvimento de bolores e fungos, sendo fceis de serem lavados.

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Os sanitrios devem estar separados ou isolados da rea de manipulao (classificao eembalagem). Presena de vestirios para que os funcionrios guardem seus objetos pessoais, no sendo permitido o armazenamento de alimentos. Toda a gua para consumo humano e/ou que entrar em contato com a fruta durante a recepo, conservao e classificao deve ser potvel. A gua deve ser livre de microorganismos ou substncias qumicas que possam causar riscos sade do consumidor. Gerenciamento do lixo: importante estabelecer um programa de retirada regular do lixo. A disposio desses materiais dever ser em recipiente adequado e, quando necessrio, devidamente tampado para no atrair moscas e outros animais.

As cmaras frias e os locais onde sero estocadas as frutas devero ser limpos e higienizados.

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 As mquinas e os equipamentos de classificao e embalagem devem ser instalados de maneira que permitam uma manuteno e limpeza adequadas, sendo importante possuir um programa completo de limpeza e inspeo cotidiano. Possuir registros de atividades de limpeza e higiene realizadas nos diferentes locais de manuseio da fruta. Apresentar um programa de rastreabilidade com identificao do lote de fruta comercializado.

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Recomendaes relativas embalagem, expedio e ao transporte da fruta

Deve-se assegurar que o transporte das frutas em todas as suas etapas seja realizado respeitando-se os requisitos de limpeza relativos s embalagens utilizadas, aos caminhes, furges ou qualquer outra forma de transporte. Dessa forma, o trabalho rduo despendido nas etapas anteriores para monitorar a qualidade e sanidade durante a produo no campo, na colheita, na lavagem e na embalagem ser intil se as condies de transporte no forem adequadas.

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Consideraes: Transportar a fruta em paletes, evitando colocar as embalagens diretamente no cho e tambm danos devido manipulao excessiva. O material de fabricao das embalagens deve ser de boa qualidade e no-txico, de modo a evitar a migrao de contaminantes qumicos para a fruta. As embalagens devem ser armazenadas em locais especficos, devendo ser limpas, secas, livre de lixo e p, sem a presena de insetos, roedores e outros animais. No transportar, conjuntamente, outros tipos de carga, principalmente materiais que podem contaminar a fruta. As frutas no devem ser colocadas em unidades que foram
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utilizadas para o transporte de animais, alimentos crus ou substncias qumicas at que sejam tomadas medidas adequadas de limpeza e desinfeco. As embalagens devem ser adequadamente empilhadas, sem haver sobrecarga, a fim de permitir a circulao de ar. Para assegurar a circulao de ar, necessria a colocao de estrados no cho e espaadores nas laterais. O ambiente em que sero transportadas as frutas deve estar resfriado temperatura desejada, antes do material ser carregado, para evitar a desidratao da fruta, sem causar problemas nas embalagens devido condensao de gua.

Tabela Modelo | Controle de Aplicao de Produtos Fitossanitrios:

Local/Cultura 1 Nome Comercial 1 1 do Produto | Dosagem (g ou m^lOOl) 1 Praga/Doena | Data de Aplicao 1 Justificativa

Saiba como participar do Programa Realizao: Juntos para Competir

Sebrae Campanha e Fronteira Oeste
Rua Joo Goulart, 413 Santana do Livramento - RS Fone: (55) 3242.4183 Rua Visconde de Pelotas, 130 Caxias do Sul - RS Fone: (54) 3215.5069

Sebrae Centro
Av. Presidente Vargas, 2098 Santa Maria RS Fone: (55) 3223.2277

Sebrae Sinos, Ca e Paranhana

Rua Jos Bonifcio, 204 - sala 5 So Leopoldo - RS Fone: (51) 3588.9300

Sebrae Serra Gacha Sebrae Litoral

Av. Jorge Dariva, 915 - sala 112 Osrio - RS Fone: (51) 3601.0068

Sebrae Sul
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Sebrae Metropolitana
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Sebrae Vales do Taquari e do Rio Pardo

Rua Silva Jardim, 96 Lajeado - RS Fone: (51) 3710.1697

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Sebrae Planalto e Norte

Rua Morom, 1060 - sala 1 Passo Fundo - RS Fone: (54) 3311.3911

Sebrae Vale do Gravata

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Ao Inte^ada etnAyonegdos

PARA COMPETIR

FARSUL

SENAR

www.farsul.org.br Fone: (51) 3214.4400 www.senarrs.com.br Fone: (51) 3215.7500

SEBRAE
www.sebraers.com.br Fone: (51) 3216.5006

Execuo Tcnica:

EnJ^pa
Uva e Vinho
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento