UNIVERSIDAD DE NARIO INGENIERIA AGROINDUSTRIAL QUIMICA ANALITICA VALORACION DE UNA SOLUCIN DE HIDROXIDO DE SODIO, DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ACIDO

ACETICO EN VINAGRE, ACIDEZ DE LA LECHE, ACIDEZ DE UN VINO y ACIDEZ DE UN JUGO DE FRUTAS OBJETIVOS

Preparacin de una solucin de NaOH aproximadamente 0.1N y su titulacin con cido oxlico (estndar primario). Aplicar los conceptos de neutralizacin, titulacin y punto de equivalencia en las titulaciones acido-base. Utilizar las tcnicas de valoracin para conocer la composicin en cidos de distintos productos naturales.

MATERIALES Balanza analtica Soporte Universal Pinza para bureta Vidrio de reloj Agitador Bomba de Vaci Frasco lavador 1 Erlenmeyer 100 ml 1 Erlenmeyer de 250 ml REACTIVOS Hidrxido de sodio Acido oxlico Fenolftaleina 100 ml de leche cruda 4 naranjas o limones PROCEDIMIENTO a) Preparacin de la solucin estndar: Muestra de vinagre Comercial Agua destilada 100 ml de vino blanco Pedazo de tela blanca (medio filtrante) 2 Balones aforado de 100 ml 1 Beaker de 100 ml 1 Bureta de 25 ml 1 pipeta aforada de 5 ml 1 pipeta aforada de 10 ml 1 pipeta aforada de 25 ml 1 probeta 50 ml 1 Kitasato de 250 ml con tapn y conexin para vaci

1.

Pese sobre el vidrio de reloj aproximadamente 0.063 g de cido oxlico C2H204.2H2O anote este peso. Traslade todo el contenido del vidrio de reloj a un erlenmeyer de 100 ml, enjuague el vidrio de reloj con agua y recjala en el erlenmeyer que contiene el cido. Aada agua suficiente hasta disolver el cido oxlico. Agregue gotas de solucin de fenolftaleina. Para que se utiliza el cido oxlico? Pese sobre el vidrio de reloj la cantidad necesaria de hidrxido de sodio para preparar 100 ml de solucin 0.1 N. Disulvalo en poca cantidad de agua en un beaker. Traslade todo el contenido del beaker al baln aforado de 100 ml, enjuague el beaker y deposite en el baln aforado, llene hasta la marca del aforo con agua destilada, tape y agite. Enjuague la bureta con una pequea porcin de esta solucin y abra la llave de la bureta hasta que salga todo el lquido. Ahora cierre la llave de la bureta y llnela con la solucin de NaOH, abra nuevamente la llave y deje escapar el lquido hasta que el nivel llegue a la marca de cero de la bureta. Proceda entonces a la

2.

titulacin. Comience a agregar lentamente la solucin de NaOH desde la bureta al cido oxlico colocado en el erlenmeyer. Continu la adicin de la solucin de NaOH hasta la aparicin de un color rosado plido que persista por lo menos 15 segundos. Anote el volumen de la solucin de la base. Clculos:

NNaOH =

Gramos de C2H2O4.2H2O VNaOH(ml)

x 15,873

Explicar por que a partir de esta frmula se determina directamente la N de la solucin de NaOH. Por qu es necesario valorar la solucin de NaOH 0,1 N preparada inicialmente? b). Determinacin de cido actico en vinagre: Mida con una pipeta aforada un volumen de 5 ml de vinagre, descrguelo en un baln aforado de 100 ml y afore con agua destilada, tape el baln y agite varias veces. Tome 25 ml de la solucin anterior, transfiralos a un erlenmeyer de 100 ml, aada unos 25 ml de agua (que no se considera volumen de muestra) y tres gotas de fenolftaleina. Seguidamente titule con la solucin de NaOH estandarizada, hasta coloracin rosa. Clculos: Determine la concentracin de cido actico en la solucin valorada (solucin diluida) por la siguiente frmula: Na x Va = Nb x Vb

Encuentre la concentracin inicial de la muestra de vinagre a partir de los datos de la dilucin realizada y el valor de la normalidad de la solucin valorada, aplicando la siguiente frmula: Ci x Vi = Cf x Vf

Como el cido actico (CH3COOH) es un cido monoprtico, la normalidad encontrada es igual a la molaridad. A partir de la molaridad exprese la concentracin de cido actico en porcentaje de acidez (g/ml*100) y que informacin le da sobre la muestra analizada. Cul es la diferencia entre acidez y pH? c) Determinacin acidez de la leche: Tomar 25 mL de leche exactamente medidos con una pipeta aforada y verterlos en un matraz erlenmeyer. Aadir con una probeta unos 50 mL de agua destilada. Aadir unas gotas de fenolftalena. Valorar con NaOH 0.1 N segn el mismo procedimiento usado en la valoracin del cido actico hasta viraje del indicador. Clculos:

Acidez de la Leche =

VNaOH x 10-3 x N x 90 x 100 VLeche

V = volumen en mL N = normalidad de solucin de NaOH 90 = masa molar del cido 90 g/mol Que significado tiene este valor con relacin a la calidad de la leche? Explicar por que a partir de esta frmula se expresa la acidez en porcentaje de cido lctico (%p/v). Consultar a que sustancias se debe la acidez de la leche y representar la reaccin principal que se presenta en la anterior valoracin cido-base. Expresar la acidez de la leche en molaridad. d) Determinacin de la acidez total de un vino: Poner 100 ml de vino en un Kitasato de 250 ml de capacidad, conectar a la bomba de vaco y agitar para eliminacin de CO2. Cuando termine el desprendimiento de burbujas desconectar y tomar 10 ml de vino y depositarlo en un erlenmeyer de 100, agregar 20 ml de agua destilada, unas gotas del indicador de fenolftalena y titular con la solucin de hidrxido de sodio hasta el viraje del indicador. Realizar los clculos correspondientes y expresar el resultado en g/L de cido tartrico. Qu componentes del vino determinan obtenido con relacin a su calidad? su acidez y que representa el valor

e) Valoracin de la acidez de un jugo de frutas: Coloque un tamiz de tela sobre un beaker de 100 ml y exprima sobre l cuatro naranjas o limones para separar el jugo de los residuos slidos. Tome una alcuota de 10 ml de jugo de naranja y trasldela cuantitativamente a un erlenmeyer de 250 ml. Adicione 100 ml de agua destilada, aada unas gotas de solucin indicadora de fenolftaleina y titule con la solucin de hidrxido de sodio hasta viraje del indicador. Tome 5 mL de jugo de limn y dilya hasta un volumen de 100 mL, tome una alcuota de 5 mL en un erlenmeyer, adicione 100 mL de agua, el indicador de fenolftaleina y titule. Exprese el resultado como g de cido ctrico/ml y que representa este dato con relacin al valor nutricional? NOTA: El peso equivalente de un cido orgnico se obtiene al dividir su peso molecular sobre el nmero H de los grupos carboxilos. PREGUNTAS: 1. Los procesos de medicin en un anlisis qumico pueden ser afectados por diferentes tipos de errores, consulte en que consisten los errores determinados e indeterminadados y cuales son sus principales fuentes. 2. Qu otros reactivos tipo patrn primario se emplean para valorar soluciones de hidrxido de sodio? 3. Consultar un mtodo para estandarizar soluciones de cidos?

4. Consultar un protocolo para la determinacin de acidez de un aceite.