Universidad M i c h o a c a n a d e S a n Nicols de Hidalgo FACULTAD DE QUIMICO FARMACOBIOLOGIAPrctica. # 2 fibra cruda Nombre.

Dueas Gonzlez Juan PabloFiscal Lechuga Anglica GabrielaGarca Snchez JessMaldonado Herrera GuadalupeTorrecillas Fierro Vctor Laboratorio de Anlisis de Alimentos I1ra.seccin Farmacia Fundamento La fibra cruda es, el residuo obtenido tras el tratamiento de losvegetales con cidos y lcalis. Es decir, es un concepto ms qumico quebiolgico. La fibra vegetal se refiere fundamentalmente a los elementosfibrosos de la pared de la clula vegetal. Por ltimo9, la fibra dietticaengloba todo tipo de sustancias, sean fibrosas o no, y que, por tanto,incluye la celulosa, la lignina, las peptinas, las gomas, etc.Esta clasificacin slo tiene una importancia prctica a la hora deelaborar una dieta, cuando es necesario calcular una cantidad precisa defibra. Sin embargo, cuando citamos la fibra nos referimos siempre a lafibra dietticaLa fibra desempea en la planta de donde procede dos funcionesfundamentales: la estructural y la no estructural. La fibra estructuralincluye componentes de la pared celular, como la celulosa, lahemicelulosa y la pectina. La fibra no estructural est formada por lassustancias que secreta la planta como respuesta a las agresiones olesiones que sufre. Estos compuestos son: muclagos, gomas opolisacridos de algas.El contenido en estas sustancias depende tambin del grado demaduracin de la planta. Puede decirse que el porcentaje de celulosaaumenta con la maduracin y lo contrario ocurre con la hemicelulosa yla pectina. La lignificacin representa el envejecimiento de la planta.Sin embargo, la clasificacin de la fibra que ms nos interesa desde elpunto de vista biolgico es aquella que parte de su grado de solubilidaden agua: Fibra insoluble Las fibras insolubles, como lacelulosa, la mayora de las hemicelulosas y lalignina, forman con el agua mezclas de bajaviscosidad. Fibra soluble Las fibras solubles, como las pectinas, se encuentran principalmente enlas frutas y vegetales, especialmente naranjas, manzanas y zanahorias.Se encuentran tambin en las hojuelas del salvado, la cebada y laslegumbres. Las fibras solubles forman mezclas de consistencia viscosacuyo grado depen de de la fuente de vegetal o fruta utilizado.Es en 1.976 cuando Trowel define la fibra diettica como aquellasustancia procedente de las plantas y que est formada por un conjuntode macromolculas que no pueden ser digeridas por las enzimas deltracto digestivo. Para Eaton, la fibra diettica, no es una sustancia, sinoun concepto que integra a distintas disciplinas como son la botnica, laqumica, la fisiologa, la gastroenterologa y la nutricin.Sin embargo, es Cummings el que define a la fibra de forma ms certeradesde la ptica de los conocimientos cientficos actuales. Seala que elcitoesqueleto de los vegetales es lo que se puede denominar como fibradiettica, que es una sustancia aparentemente inerte y que puede serfermentada por algunas bacterias, pero no desdoblada por las

enzimasdigestivas, y por tanto, resulta imposible de absorber. Las propiedadessern muy diversas, dependiendo de la especie y de la variedad vegetalde procedencia.Los vegetales siempre han constituido el primer eslabn de la cadenaalimentaria de los animales. En el citoesqueleto vegetal, formado porcelulosa, estn presentes las protenas, las grasas y los hidratos decarbono. Los polisacridos hidrosolubles o simplemente solubles (gomas,muclagos y pectinas) y los no hidrosolubles o insolubles (hemicelulosasy lignina) confieren al citoesqueleto vegetal la rigidez necesaria. Alconsumir un alimento vegetal, se aprovechan los principios inmediatosque contiene y el citoesqueleto que posee, o sea, la fibra diettica.El contenido de fibra en los vegetales de consumo habitual oscila entreun 3-8% de alimento comestible. En la fruta es del 1,4-2,4%, siendo lamedia del 1,6%. Los alimentos ms ricos en fibra son el salvado, lasalcachofas, las habas, los esprragos, las espinacas, las judas verdes,las berenjenas, las acelgas, la col lombarda, los puerros, los tomates yotros muchos ms que haran prcticamente interminable el listadoanterior. Caractersticas de la Fibra Diettica La fibra diettica dispone de numerosas propiedades, de las cuales, sepueden destacar las siguientes:Se trata de sustancias de origen vegetal.Forma un conjunto heterogneo de molculas complejas.No puede ser digerida por los fermentos y las enzimas del tractodigestivo.Puede ser fermentada parcialmente por las bacterias del colon. Tiene facultad osmtica. Componentes de la Fibra Diettica Los componentes de la fibra diettica pueden ser agrupados en cuatrograndes grupos, si se atiende a las caractersticas qumicas de losmismos: 1. Polisacridos estructurales o polisacridos no-almidn: Celulosa. Polisacrido de 200 molculas como mnimo de glucosa decadena lineal, con uniones entre cadenas adyacentes, formandomicrofibras caractersticas. Es la sustancia orgnica ms abundante enla naturaleza y es el componente mayoritario de la pared celular de losvegetales. La madera contiene el 50% de celulosa y el algodn estconstituido por celulosa casi pura. Se hidroliza con facilidad y tiene grancapacidad para absorber el agua.Hemicelulosa. Es la mezcla resultante entre polisacridos linealesaltamente ramificados con algunas pentosas y hexosas. A pesar de loque su nombre pudiera indicar, nada tiene que ver con la celulosa. Si esrica en cido urnico se denominar hemicelulosa cida, y neutra, s noes as.Pectinas. Formadas por un polisacrido vegetal que est constituido ensu mayor parte por cido galacturnico. Debido a sus enlaces cruzadosadopta forma de gel y es soluble en agua caliente. Su estructura puedeestar formada hasta por 1.000 monosacridos.Rafinosa. Es un trisacrido, soluble y no se puede hidrolizar en elintestino por ausencia de las enzimas correspondientes. Su presencia enla alimentacin es rara y se puede encontrar en la soja, aunque encantidad escasa.Estafinosa. Es un tetrasacrido y tiene similares caractersticas con larafinosa.

2. Polisacridos no estructurales:

Gomas. Son polisacridos complejos que forman sustancias viscosas yque son segregadas por algunos vegetales como respuesta a lasagresiones. Su estructura est constituida por largas cadenas de cidournico, xilosa, manosa o arabinosa. Son solubles.Muclagos. Los pentosanos, los hexosanos, el cido urnico, etc. sonelementos que cuando estn en contacto con el agua formandisoluciones viscosas o tambin, debido a su gran capacidad pararetener agua, pueden hincharse para formar una pseudo disolucingelatinosa. Son solubles y en realidad son hemicelulosas neutras. 3. Sustancias estructurales no polisacridos: Ligninas. Son polmeros mixtos de fenilpropano. Forman una molculagrande y muy ramificada. Es el elemento que da consistencia a lamadera seca donde se encuentra hasta en un 25% de toda la materia.Es la nica fibra no polisacrido que se conoce 4. Otras sustancias. En este apartado se pueden considerar a la cutina, los taninos, lasuberina, el cido ftico, las protenas y los materiales inorgnicos comoel calcio, el potasio y el manganeso. Clasificacin La fibra diettica, segn su composicin, se puede clasificar en tresgrandes grupos:1. Fibra verdadera o vegetal. Est integrada por los componentes de lapared celular de las plantas, como son la celulosa, la hemicelulosa y lalignina.2. Fibra diettica total. Incluye a la totalidad de todos los compuestos,fibrosos o no, que no son digeribles por las enzimas del intestinohumano.3. Fibra bruta o cruda. Es el residuo libre de cenizas que resulta deltratamiento en caliente con cidos y bases fuertes. Constituye el 20-50%de la fibra diettica total. Es un concepto ms qumico que biolgico.Hay que sealar que cuando se menciona a la fibra, siempre hay queentender que se est citando a la fibra diettica. Esta cuestin es bsicay fundamental para poder entender las diferencias de los valores cuandose refieren al contenido en fibra de los diversos alimentos. Existen varios mtodos analticos para determinar el contenido total defibra y su composicin. El ms prestigioso es el denominado AOAC(Association of Oficial Analytical Chemists) e incluye la determinacin delignina y almidn resistente. Tabla 1. Diferencias entre fibra cruda y fibra diettica:Fibra cruda (gr/100 gr)/-/Fibra diettica (gr/100 gr)Harina integral de trigo: 2/--/10Pltano: 0,6/--/2,8Naranja: 0,5/--/1,1Sin embargo, la clasificacin ms interesante desde el punto de vistabiolgico es aquella que se basa en el grado de solubilidad de la fibra enel agua y que dar origen a la mayora de las tablas que se usanhabitualmente en diettica:1. Fibra insoluble. Forma una mezcla de baja viscosidad. Estacaracterstica es propia de la celulosa, la mayora de las hemicelulosas yde la lignina.2. Fibra soluble. Forma una mezcla de consistencia viscosa, cuyo gradodepende del alimento ingerido. Se encuentra fundamentalmente en lasfrutas (naranjas y manzanas) y en los vegetales (zanahorias).Pero desde el punto de vista de la fermentacin bacteriana, existen doscategoras:1. Fibra poco fermentable. Es aquella cuyo contenido es rico en celulosay lignina. Es muy resistente a la degradacin bacteriana en el colon y esexcretada intacta por las heces. Es lo que ocurre con el salvado de trigo.2. Fibra muy fermentable. Posee

gran cantidad de hemicelulosa soluble einsoluble, pectinas o almidn resistente. Su degradacin es rpida ycompleta en el colon. Propiedades de la Fibra Diettica Los diferentes tipos de fibra se diferencian entre s porsu composicin y por sus propiedades fsico-qumicas:1. Resistencia a la digestin. Como ya se hacomentado, el sistema enzimtico humano es incapazde atacar y digerir los distintos componentes de lafibra.

2. Capacidad de absorcin y retencin de agua. Propiedad condicionadapor el grado de solubilidad de la propia fibra, por el tamao de laspartculas y por el pH. La absorcin de agua se produce por fijacin a lasuperficie o por atrapamiento en el interior de la macromolcula.3. Capacidad de cambio inico.4. Incremento de viscosidad del medio.5. Secuestro y posterior eliminacin de las sales biliares. Su importanciaradica en los siguientes efectos:a. Aumento de la excrecin de cidos biliares.- Determinadas cepasbacterianas, como el Clostridium putrificans, con capacidad cancergena,utilizan como sustrato a los cidos biliares y al colesterol, que sondesconjugados por las mismas. Se activa la proteinquinasa C que escapaz de estimular el crecimiento celular. Otras bacterias dan lugar alcido litoltico y otros mutgenos que son inhibidos por algunos tipos defibra.b. Disminucin de la absorcin de las grasas.- Este efecto se debe a quelas grasas no se pueden emulsionar ni transportar hasta la mucosaintestinal.c. Interrupcin de la circulacin enteroheptica de las sales biliares.- Lainterrupcin provoca que el hgado tenga que formar nuevas salesbiliares y, por tanto, recurrir a las reservas orgnicas de colesterol.6. Captacin de minerales. La fibra rica en cido urnico tiene facultadpara fijar calcio, fsforo, cinc, hierro y magnesio, por lo que puedealterar la absorcin de los mismos. Si el aporte de fibra se correspondecon las recomendaciones habituales no existir ningn problemacarencial causado por el balance negativo de los mineralesmencionados. Se considera que si el aporte de fibra es inferior a 50 gr /da, no hay exposicin para desencadenar un equilibrio nutricional. Encualquier caso, la ingesta de pan blanco puede prevenir estasalteraciones.7. Retraso de la absorcin intestinal de los hidratos de carbono, de lasprotenas y de las grasas. Esta propiedad origina un aumento ligero de laexcrecin en heces de estos principios inmediatos, por lo que la fibrapuede ser til en la diabetes y en las dislipemias.Cada componente posee estas propiedades en distinto grado. Laactuacin de cada una de ellas en el organismo implicar unos efectosque a la postre sern beneficiosos o nocivos, segn los casos.

La manipulacin y el procesamiento de la fibra influyen en suspropiedades. La mol ienda atena la capacidad de absorber agua, lacelulosa extraida y purificada pierde gran parte de sus propiedades, etc. Propiedades de los componentes 1. Celulosa. Las propiedades ms importantes que tiene la celulosa son: Retener agua en las heces (100 gr pueden fijar 40 cc de agua).

Aumentar el volumen y el peso de las heces. Favorecer el peristaltismo del colon. Disminuir el tiempo de trnsito clnico. Aumentar el nmero de deposiciones intestinales. Reducir la presin intraluminal. No interviene en la absorcin de metales divalentes, colesterol ycidos biliares.2. Hemicelulosa. Las propiedades que destacan son: Aumenta el volumen y el peso de las heces. Reduce la elevada presin intraluminal del colon. Aumenta la excrecin de cidos biliares.3. Pectinas. Actan de la siguiente manera: Absorben el agua. Retrasan el vaciamiento gstrico. Suministran el sustrato fermentable para las bacterias del colon. Fijan los cidos biliares y aumentan su excrecin. Reducen la concentracin plasmtica de colesterol. Mejoran la tolerancia de los diabticos a la glucosa.4. Gomas. Sus propiedades son similares a las que poseen las pectinas: Retrasan el tiempo de vaciado gstrico. Suministran el sustrato fermentable para las bacterias del colon. Reducen la concentracin plasmtica de colesterol. Mejoran la tolerancia de los diabticos a la glucosa.5. Muclagos. Los efectos que ocasionan son: Disminucin del tiempo de vaciado gstrico. Suministran el sustrato fermentable para las bacterias del colon. Fijan los cidos biliares.6. Lignina. Sus propiedades son especficas porque:

 Reduce el grado de digestin de la fibra. Inhibe el crecimiento de colonias bacterianas intestinales. Por su efecto hidrofbico, tiene una accin muy potente en laadsorcin de cidos biliares. Protege a la mucosa colnica frente a agentes cancergenos. Tabla 2. Beneficios de la fibra diettica en el organismo. UtilidadLignina: NingunaCelulosa y hemicelulosa: EstreimientoMuclagos, gomas y pectinas: Absorcin lenta de nutrientes y correctafuncionalidad de las bacterias del colon. Digestin de la Fibra La fibra diettica alcanza el intestino distal sin sufrir cambioscausados por las enzimas del aparato digestivo. Todos suscomponentes son metabolizados de forma anaerobia por lamicroflora propia del colon y del leo por un proceso defermentacin que se denomina pseudodigestin. Los enlacesqumicos de la fibra aportan la energa necesaria para quelas bacterias saprofitas del intestino humano puedan vivir. Tabla 3. Metabolismo de los componentes de la fibra por las bacteriassaprofitas. Grado de pseudodigestion (%)Lignina: 0Celulosa: 4060Hemicelulosa: 60-80Muclagos: 80-90Gomas: 80-90Pectinas: 90-100En este proceso metablico se desprenden gases como son CO2, H2 yCH4 y cidos grasos voltiles de cadena corta (AGCC) como el actico, elpropinico y el butrico. Posteriormente son absorbidos a nivel del colon(85%) y son reutilizados por el organismo para proporcionar energa enel Ciclo de Krebs. Aportan el 3% de toda la energa.Los componentes de la fibra diettica proporcionan diversas utilidadesen el organismo humano. La celulosa y la hemicelulosa arrastran agua,por lo que aumentan la masa fecal. Los muclagos, las gomas y laspectinas son elementos viscosos y poseen un alto grado de digestin,por lo que generan un doble efecto beneficioso. Por una parte, actanenlenteciendo la absorcin de nutrientes, y por otra, fomentan elcorrecto funcionalismo de las bacterias saprofitas del colon. Cuando una

dieta posee escasa fibra, la evacuacin de la materia fecal estarretardada, siendo esta escasa, dura y con olor ptrido. Sin embargo, sies rica en fibra, la evacuacin de la masa fecal ser rpida. Fisiologa de la Fibra Diettica Los efectos fisiolgicos en el organismo humano originados por la fibra yque tienen mayor importancia son:En el estmago. La fibra desencadena un aumento de la salivacinporque nec esita ms tiempo de masticacin y causa, por tanto, unretraso en el vaciado gstrico. La fibra soluble se puede utilizar en dietasde adelgazamiento porque aumenta el volumen del bolo, lo que setraduce en una sensacin de

saciedad.En el intestino delgado. El aporte de fibra en la alimentacin hacemadura r las vellosidades intestinales, as como cambios en el tamao delas mismas. De esta manera, disminuye o retrasa la absorcin de lasmaterias orgnicas e inorgnicas. Esta cuestin es importante en elmetabolism o de la glucosa (fibra soluble) y del colesterol (fibra soluble ylignina).En el intestino grueso. La fibra acelera el trnsito en el intestino gruesoporque aumenta la masa fecal y esta, a su vez, estimula la propulsin delas heces, que adquieren mayor volumen y consistencia pastosa. Fuentes de Fibra Diettica Por lo general, se trata de plantas que presentan determinados tipos defibra.

DIAGRAMA DE BLOQUES

Resultados . Se peso la muestra de cereal y se coloc en un vaso berzelius y seagreg cido sulfrico 200ml 0.225N y se coloc en el condensador parafibras, dejando hasta ebullicin y a partir de aqu 30min. Despus deeste tiempo se retir de vaso berzelius y se filtr en un pauelo de lino yse lav con agua destilada hasta que no presente reaccin confirmandoeste resultado con tira azul o papel tornasol azul.La muestra no present fibra insoluble por eso no se termin la muestrao no se dirigi con solucin bsica y se dio por terminada estadeterminaci n.Muestra 2.0158No obtuvimos fibra cruda del cereal froot loops marca kellogsConclusionesEn esta practica hicimos la prueba de fibra cruda la cual no obtuvimosya que no existe fibra en nuestra muestra.

UniversidadMichoacana de sanNicols de Hidalgo FACULTAD DE QUIMICO FARMACOBIOLOGA PRACTICA # 3 Extracto Etreo Alumnos.Gonzlez Juan PabloFiscal Lechuga AnglicaGabrielaGarca JessMaldonado Herrera GuadalupeTorrecillas Fierro Vctor

Dueas Snchez

1ra.seccin farmaciaLaboratorio de Anlisis De Alimentos I FundamentoLa determinacin de extracto etreo en los alimentos para animales es unode los indicadores que frecuentemente se determinan en los laboratoriosque se dedican a esta actividad, sin embargo la literatura reportadiferentes disolventes orgnicos con los que se pueden realizar laextracci n. Por tanto el investigador de acuerdo con sus intereses y las caracter sticas del material que a evaluar debe determinar la convenienciade usar uno u otro disolvente.Partiendo de lo anterior el objetivo de este trabajo est encaminado a:Determinar la factibilidad econmica de tres disolventes orgnicos Para ladeterminacin de extracto etreo en Harina de Caa Proteica. Materiales y mtodos Para realizar el estudio se tom un alimento obtenido en la Universidad deGranma " conocido como "Harina de caa proteica" (HCP).La HCP presenta dos componentes bsicos que son: Harina de caa de azcar y ensilaje cido de pescado.El mezclado de estas dos materias primas para obtener la HCP se realizsegn la metodologa propuesta por Cisneros (1999). Toma de muestra De un lote de 5 bolsas de polietileno, se extrajeron 5 muestras de 200gde HCP de cada una de ellas , empleando la metodologa planteada por Tejada (1990). Las muestras primarias se combinaron, homogeneizaron,molieron y tamizaron utilizando un tamiz de 1mm, obteniendo un a

muestra bruta por cada unidad muestreada, las cuales constituyeron labase para el anlisis .La precisin de las tcnicas analticas se evalu mediante la repetibilidad(p< 0.05) para la cual se utiliz una muestra del alimento, replicndose ladeterminacin 5 veces.

Expresiones analticas r= 2.83(S)r-repetibilidad S- desviacin estndarS= a/dDonde:AmplitudSe determin el contenido de grasa bruta con tres solventes: n-hexano,ter de petrleo y ter dietlico.De la muestra analtica se tomaron 2.0000g y se sec el material enestufa a 105C durante 4 horas. La extraccin se llev a cabo durante 7horas empleando un equipo Soxhlet y un bao MLW-V 15 de fabricacinalemana.El procesamiento estadstico consisti en un anlisis de varianza declasificacin simple, para la discriminacin de las medias se utiliz el test deNewman-Keuls, para lo cual se emple el paquete Statistica. La precisinde la tcnica analtica se evalu mediante la repetibilidad.Clculos%E : Porcentaje de GBmd 1 : Masa del dedal con la porcin de ensayos antes de la extraccin.md 2 : Masa del dedal con la porcin de ensayos despus de la extraccin.m : masa de la porcin de ensayos.

DIAGRAMA DE BLOQUESResultadosSe coloc la muestra de cereal en un papel filtro el cual se envolvi y secerr con un clip, este se coloc en un extractor SOXHLET con un matrazpreviamente puesto a peso constante, se agreg por el condensador160ml de ter, se inici el calentamiento de tal manera que callera de 2-

3 got por segundo de ter y se dej recircular el ter por 3 hrs.Checando que la temperatura no estuviera a ms de 40oC y que elagua no dejara de correr atravez del condensador.Peso.- 99.5403grPeso 2.- 99.5491gr% de Extracto etreo= P P/ M x100=99.5491gr 99.5082 x 1002.0056gr=2.039% de 2grConclusionesEn sta prctica se llev la extraccin de lipidos de la muestra queutilizamos anteriormente adems y obtuvimos el 2039% de 2 gr kutilizamos de la muestra.